Pui mahon(acaju)

1 h 30 min

Timp de pregatire:

Ingrediente: 1 pui de 1.5kg O lingurita de sare Un pic de piper negru macinat Un pic de zahar brun 30 ml otet balsamic 30 ml vermut sec Oregano si rosmarin proaspat pentru garniture

Preparare: 1. Se preincazeste cuptorul la 200 grade Celsius. Se elimina maruntaiele si gatul de la pui si se spala si usuca bine. 2. Cu pieptul puiului orientat in sus, aripile se ridica inspre gat si se indoaie spre spate pentru a face puiul sa stea bine in platou. Picioarele se leaga cu sfoara. 3. Se aseaza puiul cu pieptul in sus, in prealabil frecat cu sare si piper, pe gratar in cuptor intr-o tava mai mica. Pozitioneaza termometrul de carne in partea mai groasa a coastei, fiind atent ca si capul termometrului sa nu atinga osul. 4. Se prajeste puiul in jur de 45 de minute. Intre timp se prepara glazura: intr-un bol mai mic se amesteca zaharul brun, otetul balsamic si vermutul sec pana cand zaharul s-a topit.

5. Dupa ce puiul s-a prajit timp de 45 de minute, se unge cu glazura. Se mareste cuptorul la 220 grade Celsius si se prajeste puiul circa 30 de minute sau mai mult, ungandu-l de doua ori mai mult in acest timp, pana cand puiul capata o culoare de maro inchis si termometrul arata 82 grade Celsius sau sucul iese clar daca este intepata cea mai adanca parte a coastei cu varful unui cutit. Se aseaza puiul pe un platou la cald, si se lasa 15 minute pentru a putea fi mai usor taiat. 6. Intre timp se pune in tava in care s-a prajit puiul, 60ml apa, si se pune pe foc medium sa fiarba, amestecand pana se omogenizeaza. Se ia de pe foc si se scurge grasimea ramand partea cea mai buna, care se serveste cu puiul si ierburi proaspete.

Pui la cuptor cu ceapa

50 min

Timp de pregatire:

Ingrediente: 1 pui de circa 1.5 kg 2 linguri de ulei 2 lingurite de sare mare lingurita de piper macinat 1 lingura de boia 2 cepe taiate in felii subtiri

Preparare: 1. Se preincalzeste cuptorul la 250 grade Celsius. Se aseaza feliile de ceapa si puiul taiat bucati intr-o tava de 23/33 cm. Se stropeste cu uleiul si se asezoneaza cu sarea si piperul macinat. Se amesteca. 2. Se aseaza bucatile de pui cu pielea in sus deasupra feliilor de ceapa si se presara boia. 3. Se coace amestecand din cand, nelasand sa se prinda de tava nici feliile de ceapa si nici bucatile de pui. Bucatile de pui se mai intorc pentru a se rumeni pe toate partile. Se coace timp de aproximativ 35-40 minute sau pana cand iese suc clar cand sunt intepate bucatile de pui cu varful unui cutit. Se serveste fierbinte.

Pui la cuptor in stil milanez

pregatire: 50 min

Timp de

Ingrediente: 1 catel de usturoi 1 cup de patrunjel frunze cup pesmet condimentat Coaja de la lamaie Sare si piper 2 pulpe dezosate, spalate si sterse 4 linguri ulei de masline 2 felii de lamaie pentru asezonare

Preparare: 1. Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade Celsius. 2. Se toaca usturoiul impreuna cu patrunjelul si se pun intr-un bol mic. Se adauga pesmetul condimentat, coaja de lamaie, sarea si piperul. Se umezeste acest amestec cu 2 linguri ulei de masline. 3. Se pun pulpele intr-o tava si se inveleste partea de sus a pulpelor cu amestecul de pesmet. Se stropeste cu uleiul ramas si se coace pentru 25 de minutes sau pana cand s-au maronit. Se serveste cu feliile de lamaie.

Pui cu lamai conservate

Timp de pregatire:

Sarea, zaharul si coacerea lenta fac lamaiile coaja si toate delicioase in acest fel de mancare ca de altfel si in feluri de mancare cu legume, carne sau peste. Lamaiile care nu se folosesc se congeleaza pana la 2 luni.

Ingrediente: 11 lamai mari cup sare de mare + inca doua linguri 1 lingura zahar 2/3 cup suc proaspat de lamaie + inca doua linguri 2 linguri ulei de masline lingurita de sare lingurita de piper negru macinat 2 catei de usturoi lingurita de oregano macinat lingurita cimbru macinat 1 pui de 1.5 kg impartit, spalat, uscat si degresat 15 rosii mici (cherry) 20 masline verzi mici

Preparare lamai conservate: 1. Se preincalzeste cuptorul la 150 grade Celsius. Se taie 9 lamai in 6 parti egale. Intr-un vas termorezistent nonreactiv, se amesteca bucatile de lamaie, sarea de mare, zaharul si 2/3 cup de suc de lamaie. Se acopera vasul cu folie aluminiu si se coace 2 ore. Se scoate apoi din cuptor si se lasa sa se raceasca complet. Se pastreaza 12 bucati de lamaie, iar restul se congeleaza pentru alta utilizare.

Preparare pui: 1. Se preincalzeste cuptorul la 250 grade Celsius. Se taie cele 12 bucati de lamai conservate in feli subtiri si se pun deoparte. Se taie lamaiile proaspete ramase in felii subtiri. Se unge o tava de cuptor termorezistenta cu uleiul de masline si se aseaza feliile de lamaie proaspata pe fundul ei. Se pune

deoparte. Intr-un castron mare, se amesteca sucul de lamaie ramas, sarea, piperul, usturoiul si ierburile; la acestea se adauga bucatile de pui si se amesteca bine. Se aseaza bucatile de pui deasupra feliilor de lamaie. Se pune tava in cuptor pe treapta din mijloc. Dupa 30 de minute de coacere se adauga rosiile, maslinele verzi si lamaiile conservate si se mai coace inca 25 de minute. Se serveste fierbinte.

Pui cu mazare proaspata si vin spumant

Timp de pregatire:

Ingrediente: 1 pui de circa 1.6 kg 1 lingurita sare de mare fina lingura piper 2 linguri de ulei de rapita 500 gr cartofi noi taiati in patru 1 cup de ceapa/praz taiata marunt 3 cup vin spumant 2 cup mazare proaspata 1 lingura unt nesarat 2 linguri marar tocat

Preparare:

1. Semiprajire pui: Se preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Se pregateste un platou cu mai multe straturi de hartie tip servet si se pune deoparte. Se condimenteaza bucatile de pui cu sare si piper. Se pune uleiul intr-o tigaie de cuptor mare care se aseaza in cuptor pe trapta din mijloc. Se aranjeaza bucatile de pui in tava cu pielea in jos si se coace pana devin rumenite si pielea este crocanta, cam circa cinci minute pe fiecare parte. Se scot bucatile de pui pe platoul dinainte pregatit si se scoate grasimea din tigaie, pastrand doar 3 linguri din ea. 2. Finisarea caserolei: In aceeasi tigaie in care s-a prajit puiul se adauga grasimea pastrata si cartofii; se coace la foc mare, pe aragaz, pe o singura parte pana cartofi s-au rumenit, cam aproximativ 10 minute. Apoi se adauga ceapa si se mai coace inca 2 minute. In urma se adauga vinul spumant si se lasa sa fiarba 1 minut. La toate acestea se pun bucatile de pui si se baga la cuptor pentru 40 minute, apoi se adauga mazarea proaspata si se mai coace inca 5 minute. Se puncteaza fiecare bucata de pui cu aceeasi cantitate de unt si se lasa sa se topeasca. Se presara marar si se serveste fierbinte.

Pilaf de pui si arpacas prajit

pregatire: 1 h 20 min

Timp de

Ingrediente: 1 cup arpacas 3 lingurite ulei de masline 4 bucati de pulpe dezosate si fara piele taiate in bucati de 2.5 cm grosime 2 morcovi medii, taiati marunt 2 tulpini de telina, taiate marunt 1 ceapa mica, taiata marunt 250 gr ciuperci taiate felii 1 cup bulion 2 cup apa lingurita cimbu uscat lingurita nucsoara Sare si piper negru macinat Funze patrunjel pentru ganitura

Preparare: 1. Se incalzeste o tigaie adanca la foc mediu pana este fierbinte. Se adauga arpacasul si se prajeste circa 4-6 minute sau pana este prajit si are un parfum fragrant, amestecand ocazional. Se rastoarna intr-un castron. 2. In aceeasi tigaie, se incalzeste 2 lingurite de ulei la foc mediu pana se infierbanta. Se adauga puiul si se prajeste pentru circa 5 minute sau pana

cand nu mai au culoarea roza pe dinafara, amestecand ocazional. Se rastoarna puiul in castron peste arpacas. 3. In aceeasi tigaie, intr-o lingura de ulei se prajesc morcovii, telina, ceapa pe foc mediu pentru 7-8 minute, sau pana sunt un pic calite. Se adauga ciupercile si se gateste pentru cel mult 10 minute sau pana cand s-a evaporat aproape tot lichidul si vegetalele s-au rumenit usor. 4. Dupa aceea se rastoarna puiul si arpacasul peste ce este in tigaie, adaugand bulionul, apa, cimbrul, nucsoara, lingurita de sare si lingurita piper. Se pune pe focul mediu pana incepe sa fiarba, apoi se reduce la minim focul si se lasa sa fiarba inabusit cu un capac deasupra pentru 30-35 minute sau pana cand arpacasul este fraged si puiul nu mai este roz pe interior. Pilaful se serveste garnisit cu frunze de patrunjel.