You are on page 1of 28

Toxiinfecciones alimentarias

De que estamos Hablando?


Las ms frecuentes: Para no perder el norte

Es lo mismo una toxiinfeccin que una parasitosis? Cmo se contraen las toxiinfecciones? Qu estrategias generales podemos utilizar para prevenirlas? Esta leccin nos ayudar a centrarnos

Toxiinfecciones y otros peligros en los alimentos


Los alimentos se pueden contaminar de diferentes formas y ocasionarnos problemas:

El diagnstico ms comn en los trastornos provocados por algn alimento, que comprometen nuestra salud durante varios das, suele ser el de toxiinfeccin alimentaria:
Toxiinfeccin alimentaria Enfermedad producida por un microorganismo o por una toxina producida por el mismo. De dnde viene la palabra toxiinfeccin?

Sin embargo, una mala higiene alimentaria puede provocar otras desagradables situaciones: Parasitosis: Parsitos contaminar los alimentos. que pueden

Intoxicacin qumica: Enfermedad producida por un producto qumico aadido al alimento. .

Trichuris adulto

Estos productos qumicos se incorporan durante el proceso de produccin del alimento o durante su manipulacin. Pueden ser pesticidas, limpiadores, hormonas, antibiticos, etc. En el presente curso, nos limitaremos a aprender a identificar y prevenir las toxiinfecciones.

Debemos temer a todos los microorganismos?


Los microorganismos, tambin llamados grmenes o microbios, son seres vivos microscpicos de formas muy variadas. Se clasifican en bacterias, virus y mohos. En este curso hablaremos, sobre todo, de las bacterias porque son las que ms protagonismo tienen en las enfermedades transmitidas a travs de los alimentos. Pero atencin!, no todas las bacterias con las que entramos en contacto son dainas.

Como llegan las bacterias nocivas a nuestros alimentos?

Las toxiinfecciones alimentarias se producen cuando se ingiere un alimento en el que se han multiplicado grmenes patgenos. Pero cmo llegan los primeros grmenes a los alimentos?

Porque viene con el propio alimento crudo, debido a una incorrecta manipulacin en origen (granjas, cultivos, transporte...) Porque estn en el cuerpo (boca, fosas nasales, heridas,... ) de alguna de las personas que lo manipula y sta los transmite al alimento.

Por contaminacin cruzada (Puede producirse si mezclamos alimentos crudos que contienen bacterias patgenas, con otros alimentos elaborados y listos para su consumo. Las bacterias pueden transmitirse a travs de las manos del manipulador, trapos, cuchillos, tablas de corte, superficies de trabajo, etc.)

Como podemos luchar contra ellas? Calor Mtodos basados en eliminar parte del agua natural del alimento. Desecacin, curado, salazn, ... Vaco Desinfectantes Fro cidos (vinagre, etc) Conservantes, etc... Es fundamental saber cmo afecta la temperatura a los microorganismos:

FIEBRE TIFOIDEA Solo afecta a la especie humana y no a otros animales. Predomina en pases con recursos socioeconmicos insuficientes, porque en ellos fallan las condiciones higinicas.

DESCRIPCIN
Enfermedad infecciosa de origen digestivo caracterizada por manifestaciones generales, como fiebre, molestias abdominales, etc.

CONSIDERACIONES
La enfermedad se transmite por un mecanismo fecal-oral, es decir, mano-boca-ano-mano. Suele llegar al tubo digestivo por medio de alimentos contaminados por las manos sucias de los portadores, que los manipulan, o por contacto con moscas o a travs de aguas contaminadas con otras residuales.

CAUSAS El agente causante de la enfermedad es casi siempre la Salmonella typhi. En ocasiones, sin embargo, puede deberse a la Salmonella paratyphi A)Salmonella schottmuelleri (antes denomina paratyphi) B)Salmonella hirschfeldii (antes paratyphi )

C) ms raramente, otros.

SIGNOS Y SNTOMAS
Los principales signos y sntomas manifestados en esta enfermedad son: 1. Periodo de incremento febril, o primera semana de la enfermedad: Fiebre continua a lo largo de todo el da

Aumento del tamao del bazo


Tos seca Dolor abdominal

2. Segunda semana de la enfermedad:


Fiebre entre 39 y 40 C Roseola: Manchas rosa-rojo en el abdomen de 2-4 mm de dimetro Somnolencia

Meteorismo (gases acompaados gran movimiento de las asas intestinales a consecuencia del acmulo de los mismos)

3. Tercera semana de la enfermedad: Fiebre Desaparece la somnolencia Desaparece la suciedad lingual

4. Cuarta semana de la enfermedad: La enfermedad cede Disminuye la fiebre poco a poco

LLAMANDO AL MDICO En el momento que observe alguno de los signos o sntomas anteriormente descritos debe consultar a su mdico. Este realizar una exploracin completa e indicar si es necesario la realizacin de alguna pruebas complementarias (anlisis de sangre, coprocultivo, etc.), con estos datos podr emitir un diagnstico y prescribir el tratamiento ms adecuado.

TRATAMIENTO
El tratamiento se sustenta en dos pilares: Tratamiento antibitico Medidas generales: Buen estado de nutricin (dieta rica en caloras) Buen estado de hidratacin
+ Control de las complicaciones

CUIDADOS
Los cuidados se enfocan a la profilaxis, prevencin, de la enfermedad: Lvese las manos antes de manipular alimentos y/o comer Evite la ingesta de productos procedentes de reas que estn en contacto con aguas negras Hierva el agua Haga los fosas spticas separadas de las fuentes de agua para evitar contaminacin por filtracin

Parasitosis
Qu son? Las parasitosis intestinales son infecciones producidas por parsitos cuyo hbitat natural es el aparato digestivo del hombre. Algunos de ellos pueden observarse en heces an estando alojados fuera de la luz intestinal, por ejemplo en el hgado (Fasciola heptica) o en pulmn (Paragonimus spp.)

Pertenecen a este grupo de enfermedades algunas de las ms prevalentes a nivel mundial. Contrariamente a lo que podamos pensar, todos los protozoos intestinales patgenos tienen una distribucin mundial, al igual que la mayora de los helmintos, aunque por las deficientes condiciones higinico-sanitarias se han asociado siempre a pases tropicales o en vas de desarrollo. Dado que en los ltimos aos se ha multiplicado el volumen de inmigrantes procedentes de dichos pases y el nmero de viajes intercontinentales, este tipo de dolencias estn cada da ms presentes en nuestro medio.

Qu parsitos hay en heces?


Para simplificar la clasificacin, podemos dividirlos en dos grandes grupos: protozoos y helmintos (Tablas 1 y2). Los protozoos que infectan al ser humano se dividen a su vez en 4 phylum: Sarcodyna (incluye todas las amebas), Ciliophora (protozoos ciliados), Sporozoa (coccidios) y Mastogophora (protozoos flagelados). Existen dos organismos que siguen generando dudas a la hora de clasificarlos: Blastocystis hominis y Microsporidium.

Los helmintos incluyen parsitos trematodos, cestodos y nematodos. Todos ellos se reproducen a travs de huevos, por lo que su diagnstico se basar tanto en la visualizacin de larvas como de huevos.

You might also like