LAPORAN PRAKTIKUM ANALISA MAKANAN DAN MINUMAN

Pemeriksaan Pemanis Makanan (Sakarin)

NAMA NIM SEMESTER KELAS

PURBOWO ADI NUGROHO P07134111062 IV REGULER T.A : 2013

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN JURUSAN ANALIS KESEHATAN 2013

A B C D E

Judul Praktikum ke Hari / tanggal Metode Prinsip

Pemeriksaan Pemanis Makanan (Sakarin) secara Kuantitatif 10 Selasa, 4 Juni 2013 Titrimetri/Acidimetri Dalam lingkungan asam sakarin diekstraksi dari contoh dengan kloroform alcohol (9:1), pelarut organic diuapkan dan residu ditambah alcohol netral, kemudian direaksikan dengan NaOH menggunakan indicator PP hingga warna rose timbal.

Reaksi

O
NNa SO2

O + HCl
NH SO2

O
NH SO2

O + NaOH
NNa SO2

G H

Bahan Alat dan pereaksi

Sirup Alat : 1. Corong pemisah 2. Pipet volume 3. Pipet ukur 4. Buret dan statif 5. Gelas beker Pereaksi : 1. Chloroform 2. Alcohol 3. NaOH 0,1 N 4. Indicator PP 1%

Prosedur

1. Mempersiapkan alat dan bahan. 2. Memipet 50,0 ml sampel dimasukkan ke dalam corong pemisah. 3. Mengasamkan dengan HCl encer. 4. Mengekstraksi campuran tersebut dengan campuran chloroform dengan alcohol 9:1 (18 ml chloroform + 2 ml alcohol), kemudian ekstrak disaring 5. Mengulangi langkah ekstraksi sampai 5 kali (dalam percobaan ini dilakukan ekstraksi sebanyak 2 kali). 6. Mengumpulkan filtrate dalam gelas kimia, kemudian diuapkan sampai kering.

7. Melarutkan residu dengan 75 ml aquades panas, dinginkan. 8. Menitrasi campuran tersebut dengan NaOH 0,1 N menggunakan indicator 1 ml PP 1% sampai terjadi perubahan warna rose. J Data ml sampel = 50 ml ml titrasi = 3,54 ml N NaOH = 0,1026 N BE asam sakarin = 183,1 BE natrium sakarin = 241 K Perhitungan Kadar sakarin dihitung sebagai asam sakarin Mg/kg = = = 1330,05 mg/kg Kadar sakarin dihitung sebagai natrium sakarin 2H2O Mg/kg = = = 1750,64 mg/kg L Hasil Kadar sakarin dihitung sebagai asam sakarin = 1330,05 mg/kg Kadar sakarin dihitung sebagai natrium sakarin = 1750,64 mg/kg M Peryaratan Syarat pemanis pada sirup maksimal 300 mg/kg (menurut BPOM no: HK.00.05.5.1.4547 tgl 21 Oktober 2004) N Kesimpulan Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan diperoleh kadar sakarin : a. Kadar sakarin dihitung sebagai asam sakarin = 1330,05 mg/kg tidak memenuhi syarat b. Kadar sakarin dihitung sebagai natrium sakarin = 1750,64 mg/kg tidak memenuhi syarat O Referensi Diktat praktikum analisa makanan dan minuman 2013 BPOM no: HK.00.05.5.1.4547 tgl 21 Oktober 2004 Catatan Pembimbing Yogyakarta, 7 Juni 2013 Praktikan

PURBOWO ADI NUGROHO