UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROYECTO DE INVESTIGACION:

CONSERVAS NUTRITIVAS ENERGETICAS

MATERIA: METODOLOGIA

CARRERA: ING. COMERCIAL

PRESENTADO POR:

Celi Stalyn Anchundia Evelyn Medina Jhon Arteaga Margareth Castro Katherine vila Glenda Rodrguez Shirley Allauca Erika Reyes Karen Criollo Juan Huacn Ernesto
Guayaquil Ecuador 2013

CAPTULO I

PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN

1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En la ciudad de Guayaquil La mala nutricin es causada por insuficiencia o exceso de los nutrientes, lo que ocasiona que las personas pongan en riesgo su salud y por ende su vida. Uno de estos males es la obesidad, que es una enfermedad crnica, caracterizada por la acumulacin excesiva de grasa que perjudica la salud, la cual es resultado de un desequilibrio entre la ingesta y el gasto energtico. El peso excesivo impone una carga extra al corazn y le puede provocar diversos problemas. La obesidad tambin est asociada con otros males como lo son: cardiopata isqumica, diabetes, sndrome de apneas del sueo, insuficiencia cardiaca, dislipemia (alteracin en el metabolismo de los lpidos), hipertensin, hiperinsulinismo o acumulo de grasa abdominalvisceral. Lamentablemente, la obesidad no tiene cura mgica; una buena dieta controlando los hbitos alimenticios y el ejercicio son las armas bsicas con las cuales se puede perder peso de manera segura, otro problema tambin es la gastritis ya que la mayora de las personas debido a su exigencia en responsabilidades y obligaciones se olvidan de llevar una correcta alimentacin en horas exactas perjudicando su salud formando un problema en que los cidos ctricos se elevan causando un problema gastrointestinal convirtiendo sensible al estmago de las personas causando dolores y clicos fuertes que atentan contra la salud y la vida.

1.2.- FORMULACIN DEL PROBLEMA Cul es la causa de la mala alimentacin de las personas de la ciudad de Guayaquil? En la ciudad de Guayaquil 5 de cada 10 personas poseen grandes riesgos de ser vulnerables a las enfermedades debido a la incorrecta alimentacin causando problemas en su funcin digestiva y en todo su cuerpo provocando la muerte a corto plazo en la saturacin de comidas chatarras y por comer en horas inciertas.

1.3.- SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA Cules son las causas que producen la mala alimentacin? La Baja disponibilidad de vitaminas y minerales, el bajo consumo de alimentos ricos en micro nutrientes (carnes, pollo, pescado), alto contenido en harinas, azucares y grasa. (Tortas, tacos, hamburguesas, frituras y jugos envasados) la saturacin de grasas produce la obesidad ya que contribuye y genera una serie de enfermedades como cardiopatas, accidentes vasculares cerebrales, dislipidemias o diabetes Las personas desconocen los beneficios que causan los

nutrientes y vitaminas en las frutas y vegetales? Muchas personas ignoran los beneficios de producen los nutrientes y vitaminas ya que deleitan dando prioridad a sus gustos alimenticios sin saber el contenido que este podra causarles por falta de informacin alimenticia.

Cules son las actitudes y comportamientos que tienen las personas frente a una alimentacin inadecuada? La mayora de las personas adultas somos responsables de nuestra alimentacin nuestro comportamiento demuestra la conciencia de lo que ingerimos aun sabiendo que tienen prohibido no consumirlo, otros no ponen compromiso y rompen las dietas provocando futuros riesgos en su salud ya que es importante educar nuestro organismo en comer a horas exactas y no ingiriendo alimentos que provocan daos y perjuicios a la salud.

1.4.- OBJETIVOS 1.4.1.-OBJETIVO GENERAL Crear un excelente producto de calidad que cambie la vida de las personas con beneficios para su salud y contrarrestando la mala nutricin.

1.4.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS Realizar una encuesta para determinar el problema de la mala alimentacin en las personas. Efectuar un anlisis y estudio en los antecedentes de la mala nutricin para solucionar el principal problema mediante la ayuda mdica. Elaborar una propuesta social para promover un producto de

salud nutritivo y energtico al alcance econmico del consumidor. Implementar un posicionamiento de la marca en la mente del consumidor promoviendo su salud para un mejor tipo de vida mediante la publicidad en los diferentes medios sociales.
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1.5.- JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACION Se realiza una solucin al problema de la sociedad que posee una incorrecta alimentacin a esto generando principales enfermedades como la gastritis y el colesterol etc. Para ello se ha realizado un estudio sistemtico que nos ayuda a determinar la solucin mediante la presentacin de un producto que contrarreste la mala alimentacin mediante las conservas nutritivas energticas que producen un beneficio a la salud del consumidor solucionando el mal funcionamiento digestivo y anatmico para ello se realiza un estudio en la poblacin a nivel estadstico mediante encuestas para encontrar las soluciones en el consumidor siendo productivo al alcance del factor econmico, implementado un posicionamiento de la marca en la mente del consumidor mediante un estudio de mercado y apoyo colectivo de los medios de comunicacin realizndolo mediante una sustentacin de

origen en la sociedad annima que contribuye a la realizacin he implementacin del proyecto.

1.6.- JUSTIFICACIN TEORICA La Mala Nutricin es un desorden alimenticio provocado por los malos hbitos en las personas causando una gran falta de protenas y vitaminas energticas que necesita nuestro organismo para la correcta funcin del desarrollo y crecimiento. La gastritis es una Inflamacin o irritacin en la parte interna abdominal provocada por un desorden alimenticio he intoxicacin, infeccin, estrs, abuso del alcohol, provocando el incremento de los jugos gstricos. El colesterol Es el incremento y saturacin de grasa a la parte sangunea cuando es alto incremento es perjudicial con riesgos de tapar arteria que no permiten la correcta circulacin de la sangre.
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El nutriente Es la sustancia que se encuentra en el cuerpo animal o vegetal y tambin son sustancias alimenticias que ayudan al desarrollo, formacin y construccin de clulas en el ser humano son aminocidos, la glucosa y los lpidos. La energa es la concentracin de fuerza que genera la capacidad de generar movimiento o lograr la transformacin de algo. La conservacin de alimentos es una tcnica antigua usada en los tiempos de las guerras medievales para mantener por meses conservadas sus raciones de alimentos durante las batallas Este mtodo tiene como beneficio mantener conservada las frutas y alimentos preparados por meses y aos sin problemas de en fermentacin evitando la accin de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), durante el almacenaje. Conservacin por acidificacin es un mtodo basado en la reduccin del PH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo aadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre; consiste en colocar a los alimentos en una solucin acida.

1.8.- JUSTIFICACIN PRCTICA Mediante la presentacin de nuestro proyecto al mercado consumidor accionamos un mtodo practico al servicio del usuario facilitando nuestro producto en un tiempo libre y dispuesto a consumirlo por el cliente sin que este tenga efectos de fermentacin si no de conservacin y de esta manera contrarrestando las enfermedades provocadas por la mala alimentacin aportando al beneficio de la salud y nutricin de la sociedad.

CAPTULO II

MARCO REFERENCIAL

2.1.- MARCO TERICO 2.1.1.- Antecedentes histricos La alimentacin en la antigua historia ha llevado un proceso referente en las civilizaciones, desde el hombre primitivo que tena que cazar y guardar ese alimento debajo de la tierra para conservarlo, hasta nuestros das que la alimentacin se ha constituido en comidas rpidas, por la falta de tiempo o peor an por desconocimiento de su importancia La historia de la alimentacin est estrechamente relacionada con la evolucin del hombre. Todos los seres vivos necesitan alimentarse para vivir. Los hbitos alimentarios del ser humano han ido variando para poder adaptarse a las adversidades que el medio presentaba. El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir para su sustento, ha cambiado a travs de los tiempos, porque se encontr obligado a comer aquellos que tena ms prximos y eran ms fciles de obtener con las escasas herramientas que posea. La enorme capacidad de adaptacin del ser humano al medio y a las circunstancias, conlleva la aparicin de diferentes modos de alimentarse en las distintas sociedades. Por otra parte, esto hace que los hbitos alimentarios de una poblacin no sean estticos sino adaptables a las lgicas variaciones de su entorno vital. (La Alimentacin y la nutricin a travs de la historia
Garca Lorda, Josep M. Snchez i Ripolls) editado por Jordi Salas Salvad, Pilar

2.1.2.-MARCO CONCEPTUAL La Mala Nutricin enfoca el concepto de mala alimentacin en las

deficiencias selectivas de macro y micronutrientes. La sociedad Cubana de Nutricin Clnica determina desde el punto de vista fisiolgico la mala nutricin por defecto (desnutricin proteico-energtica), que se

caracteriza por un estado pluricarencial donde predomina el dficit proteico y energtico, y es el resultado de una dieta inadecuada en trminos de cantidad y calidad, que no provee al organismo de suficiente protena, energa y nutrientes especficos para cubrir las necesidades corporales para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento normales. (http://www.nutricionclinica.sld.cu/Editoriales/EditorialVirginiaDiazArguelles.htm) Segn la Organizacin Mundial de la Salud La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo, una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud, En cambio una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad. (http://www.who.int/topics/nutrition/es/) El Diccionario Medico nos define a la gastritis como una Inflamacin de la mucosa del estmago de carcter crnico o agudo que puede estar provocada por una intoxicacin, infeccin, estrs, un abuso del alcohol o ser secundaria a otras enfermedades. La gastritis aguda dura poco tiempo y aparece de forma repentina; se pueden distinguir la gastritis aguda simple, la erosiva y la infecciosa. La gastritis aguda simple suele estar provocada por la ingestin de medicamentos, comidas picantes o con gran cantidad de especies o un exceso de alcohol; cursa con nuseas, vmitos, sensacin de pesadez o ardor, prdida de apetito, malestar y dolor de cabeza o vrtigos. ( http://salud.doctissimo.es/diccionariomedico/gastritis.html )

El colesterol, segn cuentan los expertos en Medicina, fue descubierto por Michel Eugne Chevreul a partir del anlisis de clculos de la vescula biliar. Con el paso de los aos se advirti que la estructura de cada molcula de colesterol incluye una cabeza polar (formada por el grupo de los hidroxilos) y una porcin apolar o cola (constituida por los sustituyentes alifticos y los ncleos condensados). El nivel de colesterol en el organismo puede incrementarse de manera exgena a partir del consumo de ciertos alimentos, como es el caso de las carnes rojas y la yema de huevo. (http://definicion.de/colesterol/#ixzz2VaSqrvUM)

Las definiciones generales nos indica que el nutriente es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia del cuerpo animal o vegetal. Se trata de productos qumicos que proceden del exterior de la clula y que sta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales ya que son absorbidos por la clula y transformados a travs de un proceso metablico de biosntesis (conocido como anabolismo) o mediante degradacin, para obtener otras molculas, por otro lado el Diccionario medico nos indica que es una sustancia alimenticia que puede ser asimilada directamente, es decir, que no necesita ser sometida a los procesos de digestin; son nutrientes los aminocidos, la glucosa y los lpidos.(http://definicion.de/nutrientes/#ixzz2VaURoYQh)
(http://salud.doctissimo.es/diccionario-medico/nutriente.html)

El concepto de energa est relacionado con la capacidad de generar movimiento o lograr la transformacin de algo. El metabolismo energtico es el conjunto de reacciones que hay en un lado, estas pueden ser reacciones: Anablica: crecimiento. Catablicas: se consume energa para regular el metabolismo y la temperatura corporal. El consumo de energa es el trabajo externo ms la energa almacenada ms el calor que se produce (porque muchas reacciones son exotrmicas) y la tasa metablica es la cantidad de energa liberada por unidad de tiempo. (http://definicion.de/energia/#ixzz2VaX5W7ZL) (http://www.canalh.net/webs/sgonzalez002/Fisiologia/METABOL.htm)

En las definiciones generales se determina a la conservacin de alimentos, como una tcnica para prolongar la vida y disponibilidad de la comida para humanos o animales ya que se conoce como conserva alimenticia al resultado de un proceso de manipulacin de alimentos que permite preservarlos en buenas condiciones durante un periodo prolongado, gracias a este proceso, se evita la accin de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no se deteriore durante el almacenaje. Al mismo tiempo, se deben controlar los cambios qumicos y bioqumicos que provocan deterioro, de esta manera, se logra obtener un alimento sin alteraciones en sus caractersticas organolpticas, y puede ser consumido sin riesgo durante un cierto perodo. (http://definicion.de/conservacion/#ixzz2VaZwPASn)
(http://frutasverduras.8m.net/Conservacion.htm)

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Conservacin mediante envase al vaco es un mtodo que se usa fundamentalmente para la conservacin de alimentos es muy prctico y sencillo. Se trata de extraer el aire que rodea al producto que se va a envasar. De este modo se consigue una atmsfera libre de oxgeno con la que se retarda la accin de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, lo que posibilita una mayor vida til del producto al conservar los alimentos al vaco no se alteran las propiedades qumicas ni las cualidades organolpticas (color, aroma, sabor).(http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos
_a_debate/2008/04/21/146154.php)

La conservacin por acidificacin es un mtodo basado en la reduccin del PH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo aadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre; consiste en colocar a los alimentos en una solucin acida. Este mtodo de conservacin previene la proliferacin de bacterias y contribuye a mantener la calidad deseada del producto. Los alimentos, originan una fermentacin lctica espontanea del azcar del vegetal (encurtidos fermentados) o aadiendo directamente cido actico o vinagre (encurtidos no fermentados). (http://alimentos-cetis100.blogspot.com/2009/04/acidificacion.html) Segn el diccionario medico las protenas son molculas orgnica formada por la unin de aminocidos mediante enlaces peptdicos. Las funciones que realizan son muy variadas e imprescindibles para la vida: actan como enzimas u hormonas, forman parte de muchos elementos estructurales, intervienen en la contraccin muscular (actina y miosina), transportan numerosas molculas por la sangre, participan en las defensas del cuerpo (sistema inmunitario) etc. (http://salud.doctissimo.es/diccionario-medico/proteina.html)

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CAPTULO III MARCO METODOLGICO

3.1.-TIPO Y DISEO DE INVESTIGACION El siguiente estudio analtico nos determina un proceso de informacin cualitativo en base al problema y los objetivos, para conseguir con la ejecucin el planteamiento estructural del desarrollo. El presente trabajo se lo realiz mediante una investigacin de campo, pues esta se ejecut en el lugar de investigacin, en las instalaciones de la universidad Estatal de Guayaquil en la provincia del Guayas, Cdla universitaria, objeto de esta investigacin. A travs del anlisis de la problemtica, se llegara a la investigacin descriptiva. Tambin se aplicara tcnicas e instrumentos de investigacin como la encuesta, entrevista, mtodos estadsticos, modelos

matemticos, programas. Que nos servirn como aporte de estudio y la elaboracin del diagnstico real de necesidades como un modelo

justificativo para determinar la mala alimentacin en la sociedad, analizando cientfica y tcnicamente la propuesta mencionada. La presente investigacin, de acuerdo con los objetivos planteados es de tipo: DESCRIPTIVA.- Es la prediccin e identificacin de las relaciones que existen entre dos o ms variables en analizar los componentes del fenmeno, y tambin porque se va a caracterizar la situacin actual de la temtica. BIBLIOGRAFICA.- Identificar los procesos necesarios para el desarrollo y creacin de la bibliografa como instrumentos de trabajo para proporcionar informacin precisa sobre la existencia identidad de libros o
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de cualquier otro material de documentacin; Interpretar trminos o palabras que designan determinadas disciplinas diferentes presentaciones, creadas con una especial metodologa acudiendo a libros, folletos, textos, etc., para el sustento terico en la recopilacin de datos de informacin. CAMPO.- obtencin de datos especficos para responder preguntas concretas utilizando fuentes primarias en lugares especficos. .TEGNOLOGICO.- Operacin de equipos tecnolgicos nos ayudara como soporte de informacin en la investigacin mediante el uso de Internet la tecnologa y programas informticos ayudara a realizar un trabajo ms eficiente.

3.2.- LA POBLACIN Y LA MUESTRA 3.2.1 CARACTERSTICAS DE LA POBLACION Los datos de informacin obtenidas para la sustentacin del proyecto est constituida por maestros universitarios y estudiantes UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL padres de familia y Doctores en nutricin de la provincia del Guayas. La poblacin es finita por cuanto se especfica y determina delimitando los elementos necesarios que se desea investigar. 3.2.2 DELIMITACIN DE LA POBLACIN En la Universidad Estatal de Guayaquil en la Provincia del Guayas a los 8 das del mes de Junio del presente ao se realiz una encuesta a los diferentes paralelos de la Facultad de Ciencias Administrativas del primer semestre con una cantidad de 95 estudiantes, 3 docentes, 10 padres de familia, 2 nutricionistas, que es el total de mi conjunto universo y equivale a mi 100%

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3.2.3 TIPO DE MUESTRA La muestra de la poblacin o mi universo en el estudio estadstico es de 110 personas que corresponden al 100% de personas encuestadas.

3.2.4 TAMAO DE LA MUESTRA El tamao de la muestra lo constituyen 95 estudiantes, 3 maestros, 10 padres de familia y 2 nutricionistas.

3.2.5 PROCESO DE SELECCIN Este proceso de seleccin de la muestra se realiz de acuerdo a los antecedentes de su funcin laboral y acadmica donde se estableci escoger este campo para el respectivo anlisis y solucin.

3.2.6 MTODOS DE LA INVESTIGACION

INDUCTIVO.- Es un mtodo cientfico que posee cuatro pasos esenciales: la observacin de los hechos para su registro; la clasificacin y el estudio de estos hechos; la derivacin inductiva que parte de los hechos y permite llegar a una generalizacin; y la contrastacin, con el propsito de llegar al conocimiento, este mtodo lo utilizaremos en el planteamiento del problema. DEDUCTIVO.- El mtodo deductivo es un mtodo cientfico que considera que la conclusin se halla implcita dentro las premisas, esto quiere decir que las conclusiones son una consecuencia necesaria de las premisas; cuando las premisas resultan verdaderas y el razonamiento deductivo tiene validez, no hay forma de que la conclusin no sea verdadera. Este mtodo lo utilizaremos en las conclusiones y recomendaciones de la investigacin.

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ANALTICO.- Es un mtodo que se lo utiliza a la reflexin analtica y el mtodo emprico como mtodos para construir el conocimiento, estos mtodos posibilitan revelar las relaciones esenciales y las caractersticas fundamentales del objeto de estudio, accesibles a la deteccin sensoperceptual, a travs de procedimientos prcticos con el objeto y diversos medios de estudio basndome en mi marco terico y problema de investigacin. SINTTICO Es un mtodo que se utiliza en una variedad de campos como un filtro para la informacin el cual se relacionan hechos aparentemente aislados y se formula una teora que unifica los diversos elementos ya que consiste en la reunin racional de varios elementos dispersos en una nueva totalidad usndolo durante toda la investigacin. ESTADSTICO.- nos permite realizar el anlisis de los datos para transformarlos en informacin y de all extraer resultados, este mtodo los utilizar en la muestra y tabulacin de la investigacin.

3.2.7- Poblacin y muestra Cuadro de las personas encuestadas en la Universidad Estatal de Guayaquil, Docentes, Padres de familia y Doctores con problemas de mala alimentacin.
ITEM DETALLE NUMERO HI PORCENTAJE

1 2 3 4

ESTUDIANTES DOCENTES PADRES DE FAMILIA NUTRICIONISTAS TOTAL

95 3 10 2 110

0,86 0,03 0,09 0,02 1

86% 3% 9% 2$ 100%

3.2.8.- Clculo de la muestra

N (e) 2 ( N 1) 1

110 (0.07) 2 (110 1) 1

110 (0.0049). (109) 1

15

110 0.5341 1

110 1.5341

n 71.70

n = 72% de las personas tienen mala alimentacin

3.2.8.- Encuestas realizadas a padres de familia 1.- Compra productos alimenticios que pueden tener influencia en su salud?
Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca Total Cantidad 4 3 2 1 0 10 Porcentaje 40% 30% 20% 10% 0% 100%

GRAFICO N 1

Porcentaje
Alimentos Influencias en la salud 40%
35% 30% 25% 20% 15% 10%

5%
0% Serie 1 Siempre Casi Siempre 30% frecuentem ente 20% rara vez Nunca

40%

10%

0%

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3.2.9.- Modelo de Encuesta

UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ENCUESTA SOBRE LA MALA NUTRICION Y EL FUNCIONAMIENTO LOCOMOTOR.

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS Mujer Hombre Edad____

1. COMPRA PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE PUEDEN TENER INFLUENCIA EN SU SALUD? S No

2. CREE QUE LOS PRODUCTOS QUE ANUNCIAN BENEFICIOS PARA LA SALUD. No aportan nada Si los consumes mejoran tu salud Pueden ser perjudiciales para la salud 3. CONSUMES FRUTAS DIARIAMENTE Y DE QUE TIPO S Naturales 4. SIGUES ALGUNA DIETA. S No No Conservas

5. CUAL ES LA COMIDA MAS FUERTE QUE USTED CONSUME EN EL DIA. Desayuno Almuerzo Merienda

6. SABE QUE ENFERMEDADES CAUSA POR MALA ALIMENTACION. S No

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7. CONOCES EL VALOR ALIMENTICIO QUE INGUIERES DE TUS COMIDAS. S No

8. CUAL CREE USTED QUE SON LOS ALIMENTOS MAS SALUDABLES. Ensaladas Vegetales Carnes 9. CUANTAS VECES COME AL DIA 1 vez 2 veces 3 veces ms de 4 veces Conservas Frutas

10. CONSUME ALIMENTOS CHATARRA. S Siempre Casi siempre No Frecuentemente Rara vez

11. SUFRE DE ALGUN PROBLEMA DE ALIMENTACION. S 12. TIENE BUEN APETITO S No No

13. CONSUME ENSALADAS Y DE QUE TIPO (AL GUSTO PERSONAL) S Ensalada frutas Ensalada vegetal No Ensaladas conservas

14. CONSUMES JUGOS NATURALES Y DE QUE TIPO (AL GUSTO PERSONAL). S Naturales No Envasados

15. CONSUMES VERDURAS O VEGETALES Y DE QUE TIPO (AL GUSTO PERSONAL). S Naturales No Enlatadas

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