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Receitas de Mocambique

Receitas de Mocambique

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Published by David Pires
Receitas de Mocambique
Receitas de Mocambique

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Marielle Rowan
 
 
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Caro UtilizadorAo apresentar-se esta colecção de receitas pretende-se fazer apenas uma introdução à culináriatípica moçambicana. Várias pessoas deram a sua generosa e desinteressada contribuição,fornecendo as receitas que se seguem, de todas as regiões de Moçambique.Gostaria de alertar que um aspecto particular da culinária moçambicana é o uso da mão comomedida básica e não medidas convencionais. As medidas aqui mencionadas resultaram de umatentativa de equivalência da medida da mão com uma medida convencional. Assim, aconselha-seaos utilizadores deste livro que procedam à segunda e terceira confecção fazendo as necessáriasalterações e ajuste de quantidades se preciso bem como da duração indicada, até obterem bonsresultados, caso a primeira confecção saia defeituosa.Queria ainda mencionar os ingredientes básicos indispensáveis na sua cozinha para confeccionaras receitas constantes deste livro: farinha de mandioca, amendoim e castanha de caju pilado oumoído e peneirado, feijão (nhemba), matapa (folhas da mandioqueira bem piladas e reduzidas auma papa crua), nhaghana (folhas de feijão nhemba), hortaliça de abóbora e coco fresco raladoque se conserva no congelador. Note-se que de um modo geral as folhas de vegetais devem serbem cegadas e conservadas na geleira. É também de salientar que o modo de confeccionar omesmo prato e com os mesmos ingredientes varia muito de região para região em Moçambique.Finalmente expresso a minha sincera gratidão pelo apoio e valiosa colaboração de todos a quemrecorri para compilar este livro de receitas moçambicanas.Bom Apetite
 
 
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Algumas ilustrações
Desenhos de Salvador Boaventura

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