CONTENIDO DE HUMEDAD DE LOS GRANOS

Por Juarez de Souza e Silva El contenido de humedad de los granos es expresado por la relacin entre las cantidades de agua y la materia seca. Para efectos de secado, almacenamiento y procesamiento, se han considerado stos como los componentes ms importantes del grano. El contenido de humedad es el factor de mayor importancia en la prevencin del deterioro de granos almacenados. Si se mantiene baja las humedades y la respiracin de los granos, el desarrollo de microorganismos tendr sus efectos minimizados. Es necesario conocer el concepto de humedad de los granos desde la cosecha hasta el proceso final. Por encima del contenido de humedad ideal representa perdida para el comprador, porque este estar pagando por el exceso de agua. Para el vendedor, un exceso de humedad de granos significa gastos extras en energa para el secado de los granos, deterioro de equipos, adems de, en algunos casos, prdida en calidad del producto. En el Cuadro 1 muestra los contenidos de humedad ideales para la cosecha y almacenamiento de los granos. En el Cuadro 2 se encuentra el porcentaje de descuento, o de premios, para los contenidos de humedad mayores y debajo del ideal para la comercializacin. El contenido de humedad puede representarse en porcentuales de base hmeda (b.h.) o en base seca (b.s.). EL primero se usa en la comercializacin y el segundo en investigaciones o en clculos especficos. En el Cuadro 3 se encuentra el valor en porcentaje del premio para humedad bajo del ideal QUADRO 1 Contenido de humedad para cosecha mecanizada e almacenaje segura, % base hmida PRODUCTO MXIMO PARA COSECHA Cevada MAIZ Arroz Soja Sorgo Trigo 23 23 21 26 23 TIMO PARA COSECHA 15 - 17 20 - 22 17 - 19 23 - 26 15 - 17 IDEAL DESPUES SECADO 9 11 11 9 8 ALMACENAJE SEGURA 1 AO 5 AOS 11 11 11 - 12 11 - 12 11 - 12 12 - 13 10 9 - 10 9 - 11 9 - 10 9 - 10 10 - 11

Mtodos de determinacin Hay dos mtodos para la determinacin del contenido de humedad de granos: a) Directo o bsico (de estufa; por destilacin; por evaporacin; radiacin infrarroja b) indirecto (mtodos elctricos, calibrados con uno mtodo de estufa o otro mtodo directo como o el EDABO (Evaporacin directa del agua en Bao de Aceite). CUADRO 2 - Descuento y premio (%), para granos comercializados fuera del padrn de humedad HUMEDADE COMERCIAL (% b.h.) 10 11 12 13 14 10 0 -1,1* -2,3 -3,5 -4,7 CONTENIDO DE HUMEDAD REAL DEL PRODUCTO (% b.h.) 11 1,1 0 -1,1 -2,3 -3,5 12 2,2 1,1 0 -1,1 -2,3 13 3,3 2,3 1,1 0 -1,1 14 4,4 3,4 2,3 1,1 0 15 5,6 4,5 3,4 2,3 1,1 16 6,7 5,6 4,5 3,4 2,3 17 7,8 6,7 5,7 4,5 3,5 18 8,9 7,7 6,8 5,8 4,7

(*) Los valores negativos significan premios que deben ser pagos por comercializacin de productos con contenido de humedad ms bajo. . CUADRO 3 Conversin de humedad (%) base hmeda para base seca (decimal) b.u. (%) 8 9 10 11 12 13 14 b.s. 0,087 0,099 0,111 0,123 0,136 0,150 0,163 b.u. (%) 15 16 17 18 19 20 21 b.s. 0,176 0,190 0,200 0,220 0,234 0,250 0,265 b.u. (%) 22 23 24 25 26 27 28 b.s. 0,282 0,299 0,316 0,333 0,351 0,370 0,389

SITUACIN PROBLEMA - Para determinar el contenido de humedad de granos. Solucin: 1 Hacer un muestreo representativo; 2 - pesar 100g del producto (en balanza de 500 g, con precisin de 0,5 g) y colocarlo en un recipiente con aproximadamente 10 cm de dimetro y 20 cm de altura, resistente a altas temperaturas, con una tapa perforada (tipo delgado), debe tener un agujero ms grande para insertar un termmetro graduado entre 200 y 250*C; 3 - Agregar aceite de soja u otros hasta cubrir los 100 g del producto; 4 - pesar el recipiente + producto + aceite + termmetro y registrar el peso inicial (Pi);

5 - Calentar el conjunto, durante + o - 15 minutos, hasta alcanzar la temperatura mostrada en el Cuadro 4. Luego se retira la fuente de calor y se espera cesar las burbujas, debe pesar el conjunto (Pf) 6 - Substraer Pf de Pi y registrar el contenido de humedad directamente en % base hmeda. Ejemplo: Pi = 458,9 g; Pf = 445,4 g; la diferencia Pi - Pf;= 13,5 g, o 13,5% b.h. CUADRO 4 - Temperatura para determinacin del contenido de humedad por el

PRODUCTO Arroz en Cscara Arroz beneficiado Caf en cscara Caf beneficiado Frjol

mtodo EDABO TEMPERATURA (oC) 200 195 200 190 175

PRODUCTO Maz Soja Sorgo Trigo

TEMPERATURA (oC) 195 135 195 190

Figura1- Esquema fsico del mtodo EDABO.