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Bases de Pasteleria

Bases de Pasteleria

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Published by Alan Encinas
Todo lo que necesitas saber de bases de pasteleria, tecnicas, utensilios, etc.
Todo lo que necesitas saber de bases de pasteleria, tecnicas, utensilios, etc.

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BASES DEPASTELERIA
2013
El alumno conocerá la historia de la pastelería y como ejecutartécnicas para la preparación de masas, pastas, cremas, pasteles,tartas, montaje y decoración de las diferentes especialidades,aplicando asi las técnicas y normas de seguridad e higiene.
GUIA
 
BASES DE PASTELERIA
Tabla de contenido
1. Historia breve de la pasteleria .............................................................................................................. 41.1. Algunas fechas y personajes mas importantes en la historia de la pasteleria: .......................... 42. El pastelero ........................................................................................................................................... 52.1. Las cualidades y aspectos que debe tener la personalidad un pastelero ..................................... 53. Terminologia utilizada en pasteleria ..................................................................................................... 64. Higiene ................................................................................................................................................ 114.1. Perspectiva historica ................................................................................................................... 114.2. Higiene de los alimentos ................................................................................................................. 114.3. Higiene personal ............................................................................................................................. 114.4. Lavado y desinfeccion de equipos y utensilios ............................................................................... 144.5. Higiene en la manipulacion de alimentos ....................................................................................... 15UNIDAD 2 .................................................................................................................................................... 165. Materias primas y auxiliares ............................................................................................................... 165.1. Productos lacteos ........................................................................................................................ 195.2. Materias grasas ........................................................................................................................... 205.3. Materias edulcorantes ................................................................................................................ 215.4. Productos auxiliares .................................................................................................................... 215.5. Las tecnicas de la pasteleria. ....................................................................................................... 225.6. La preparacion de las materias primas ....................................................................................... 235.7. Pesar y medir: ............................................................................................................................. 235.8. Batir, mezclar, incorpora. ............................................................................................................ 235.9. Tecnicas de engrasado ................................................................................................................ 245.10. El rodillo y su uso. .............................................................................
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 5.11. La espatula y su manejo . ..................................................................
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 5.12. Trabajos con manga pastelera. .........................................................
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 5.13. Usos y trabajos con cornet. ...............................................................
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UNIDAD 4 .................................................................................................................................................... 347. Elaboraciones semifrias ...................................................................................................................... 347.1. Las cremas ................................................................................................................................... 357.2. Salsas y coulis. ............................................................................................................................. 407.3. Almibares y puntos del azucar. ................................................................................................... 417.3.1. Que es el almibar? .............................................................................................................. 417.3.2. Puntos de coccion y sus aplicaciones. ................................................................................. 41UNIDAD 5 .................................................................................................................................................... 428. Equipo y utensilios de pasteleria .................................................................................................... 428.1. Utensilios de pasteleria y su descripcion. ................................................................................... 448.2. Tablas de medidas....................................................................................................................... 498.3. Organigrama de jerarquia en pasteleria y sus funciones...............
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