Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
0Activity

Table Of Contents

3.1. Importanţa drojdiei de panificaţie
3.2.1 Proprietăţile organoleptice
3.2.2. Proprietăţile fizico-chimice
3.2.3. Microflora străină
3.2.4. Metode de determinare o proprietăţilor organoleptice
3.2.5. Metode fizico-chimice de examinare şi control
3.3.1. Procedeul clasic în plămezi diluate
3.3.2. Procedeul de multiplicare în plămezi concentrate
3.3.3. Procedee continue
3.3.4.Procedeul de multiplicare în mediul alcoolic (DELOFFRE)
3.4. Alegerea variantei optime pentru secţia proiectată
3.5.1. Melasa – materie primă pentru obţinerea drojdiei de panificaţie
3.5.2.1. Substanţe nutritive
3.5.2.2. Factori de creştere
3.5.2.4. Alte materii auxiliare
3.5.3. Pregătirea melasei în vederea multiplicării drojdiei
3.5.4. Multiplicarea drojdiilor
3.5.5. Separarea şi spălarea biomasei de drojdie
3.5.6.Filtrarea laptelui de drojdie
3.5.7. Modelarea şi ambalarea drojdiei presate
3.5.8. Depozitarea şi livrarea drojdiei de panificaţie
3.6.1. Influenţa factorilor intrinseci
3.6.2. Influenţa factorilor extrinseci
3.7.1. Refrigerarea drojdiei
3.7.2. Congelarea drojdiei
3.7.3. Uscarea drojdiei
3.7.4. Tratarea cu radiaţii laser
3.7.5. Tratamente chimice
3.8. Stabilirea regimului tehnologic
3.9.1. 1. Calculul cantităţii de melasă necesară
3.9.1.2. Calculul cantităţii de drojdie cuib
3.9.1.3. Bilanţul de materiale pentru pregătirea melasei
3.9.1.4. Bilanţul de materiale la multiplicarea drojdiei
3.9.1.5. Bilanţul de materiale la separarea plămezii fermentate
3.9.1.6. Bilanţul de materiale la spălarea laptelui de drojdie
3.9.1.7. Bilanţul de materiale la răcirea laptelui de drojdie
3.9.1.8. Bilanţul de materiale pentru operaţia de filtrare a laptelui de drojdie
3.9.1.9. Bilanţul de materiale pentru malaxarea drojdiei
3.9.1.10. Bilanţul de materiale la ambalarea drojdiei
3.9.1.11. Depozitarea drojdiei presate
3.9.2.1. Calculul cantităţii de melasă
3.9.2.2. Calculul cantităţii de drojdie rezultată
3.9.2.3. Calculul dozajului de săruri nutritive
3.9.2.4. Calculul apei de diluare
3.9.2.5. Calculul volumului de aer
3.9.2.6. Calculul componenţilor rezultaţi prin separare
3.9.2.7. Calculul spălării
3.9.2.8. Calculul componenţilor rezultaţi din separarea a II-a
3.9.2.9. Calculul volumului de aer necesar pentru agitare în vasul de spălare:
3.9.2.10. Calculul volumelor rezultate în urma operaţiilor de filtrare
3.10.1. Bilanţul termic la pregătirea melasei
3.10.2. Bilanţul termic la multiplicarea drojdiei în linul de fermentare
3.10.3. Bilanţul termic pentru separarea plămezii
3.10.4. Bilanţul caloric la spălarea plămezii
3.10.5. Răcirea concentratului de drojdie
3.10.6. Filtrarea
4.1. Linul de fermentare – generaţia III
4.2. Alte utilaje existente în instalaţie
4.3. Determinarea necesarului de utilaje
5.1. Apa în industria drojdiei de panificaţie
5.2. Aburul în industria drojdiei de panificaţie. Necesarul de abur tehnologic
5.3. Aerul tehnologic. Necesarul de aer tehnologic
6.1. Valorificarea şlamului
6.2 Valorificarea borhotului şi apelor de spălare
7.Hârtie presă pierderi la filtrare la fiecare
9.1. Calculul costului de producţie şi a indicilor de eficienţă economică
9.2. Estimarea valorii clădirii şi a activelor unităţii
9.3. Stabilirea necesarului anual de materii prime, materiale şi utilităţi
9.4. Stabilirea necesarului de forţă de muncă
9.5. Calculul fondului de investiţie
9.6. Calculul amortizării mijloacelor fixe
9.7. Cheltuieli generale ale fabricii
9.8. Calculul costului unitar al produsului finit
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Industria Fermentativa a drojdiei

Industria Fermentativa a drojdiei

Ratings: (0)|Views: 5|Likes:
Published by adrishine
Drojdia
Drojdia

More info:

Published by: adrishine on Jun 23, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/23/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 32 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 36 to 64 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 68 to 101 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 105 to 125 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->