493.ttipi-ttapa alea

Bera, Baztan etaAresoko itzuliak

Bera, Baztan eta Aresoko mendi itzu-liak Nafarroako mendi ibilbideen zir-kuituaren barne eginen dira. Lehe-naBerakoa izanen da, igande hone-tan eginen den 30 kilometroko bira.

2009ko apirilaren 30a • XXIX. urteawww.ttipi.net

35

Michelin gidarenizarrari muzin

Cédric Béchade Senpereko su-kaldariak ez du begi onez ikusi Mi-chelin gidak eman nahi izan dionizarra. Ez du nahi horrelako men-pekotasunik.

03

493

28

2009/04/30 •

493

.zbk.

02

DATUAK...

E L K A R R I Z K E T A

2009/04/30 •

493.

zbk.

3

03

ttipi-ttapa

U

TZITAKOARGAZKIA

Franck DOLOSOR

Zergatik ez duzu begi onez ikustenMichelin gidak eman dizun izarra?

Hamabi urtez jatetxe izardunetan ari-tu naiz lanean eta badakit zer den. Ezdut holako menpekotasunik eta urdu-ritasunik nahi nire etxean. Michelin gi-dak nire ostatua eta hotelaren aipa-mena egin zuen iaz eta berehala gi-dako zuzendariari erran nion ez nue-la nahi ostatua gidan agertzea nireenpresaren kontrola atxiki nahi bai-tut. Izarrak urduritasuna sortzen dunehork ez baitu galdu nahi ondoko ur-teetan. Goi mailako tokia bilakatzenda eta hori ez da batere hastapene-ko proiektua hemengo ateak deneiirekiak baitira.

Izarra nahi ez izateak ez ote dizupublizitate haundia eman?

Egia da nire jarrerak zer erran haun-dia eman duela. Komunikabide aini-tzetan agertu behar izan dut azkenegunetan izarren kontua azaltzeko.Bezeroekin den harreman zuzenanahiago dut. 2008ko Gault Millau gi-dan urteko errebelazio izendatu nin-duten eta aukeran nahiago ditut ho-lako izendapenak Michelinen izarrakbaino. Nire ideiengandik hurbilago da-go. Gu urduri bagara, bezeroak sen-dituko du hori. Gu ez gara luxuarenbilat eta lehia hortan sartuko. Nire era-bakiaren berri eman nien goi mailakomaisuei eta ados zirela erran zauta-ten.

Lapurdi toki ona ote da zure lanbi-dearentzat?

Lekua atsegina da hiriak eta baserriguneak biak ondoan baitira. Gaine-rat, behar dudan guzia hemen bere-an atzematen dut: sukaldariak Azkai-ne eta Hendaiakoak dira, euskal oiha-lak Donapaleun egiten dauzkute, Da-rrigues okinak menbrillo ogia egitendu sagarnotegietan bezala, barazkiakbiologikoak dira, Ibarrunen egiten di-tuzte, amorroinak Bankakoak dira, ur-daiazpikoak Gixunekoak, eta idikiaDonostiakoa...

Zergatik bizi eta lan egin Senpe-ren?

Nire ostatua ireki nahi izan nuelariktokiak miatu nituen mendia eta itsa-soa artean. XVII. mendeko etxe hauikusi nuen Senpere eta Donibane Lohi-zune artean eta berehala biziki gus-tatu zitzaidan. Osoki berritu dugu etxeguzia. Senperen bizitzea deliberatudut atsegina baita bizikletaz ibiltzealana bukatu eta. Lana ondoan daukateta kirola ere egin dezaket. Motiba-zio haundia ematen du horrek lane-an segitzeko.

Preseski, geroa nola ikusten duzu?

Oraingo bide beretik jarraikiko dut ai-tzina. Hamar langileekin lanean segi-tzea nahi dut. Ateak denei irekiak di-ra eta laster 25 euroko menuak pro-posatuko ditugu asteazken eta or-tzegun eguerditan. Iaz, Japoniako

chef

batekin tailer bat egin genuen eta aur-ten arnoaren inguruko topaketak egi-nen ditugu. Ekainaren 20 eta 21ean,Telmo Rodriguez Errioxako arno egi-lea Auberge Basque nere etxerat eto-rriko da arno gozoaren dastaketak egi-terat.

• Senpereko sukaldaria ospetsubilakatu da Michelin gidak emandion izarra ez duela begi onezikusten jakinarazi baitu. Lehenaldia da ostalari batek holakoerabakia hartzen duela.• Cédric Béchade (Limousin,1976) Euskal Herrian lanean hasieta Senperen ireki zuen bere jatetxea duela bi urte: AubergeBasque (euskal ostatua).• Goi mailako sukaldari haundie-nekin ikasia da Miarritzeko Hoteldu Palais-n eta Parisen PlazzaAthénée eta Crillon jatetxeetan.Alain Ducassen ikaslea izana da.

«Egia da nire jarrerak zer erranhaundia eman duela. Komunika-bide ainitzetan agertu behar izandut azken egunetan izarrenkontua azaltzeko. Bezeroekin denharreman zuzena nahiago dut».

«Ez dut horrelako menpekotasuniketa urduritasunik nahi nire etxean»

E L K A R R I Z K E T A

Cédric BÉCHADE

Senpereko Auberge Basque jatetxekoa

Category:	Uncategorized.
Rating:
Upload Date:	05/05/2009
Copyright:	Attribution Non-commercial
Tags:	ttipittapa ttipi ttapa ttipittapa ttipi ttapa (fewer)

Documents

People