Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
biokimia asam lemak

biokimia asam lemak

Ratings: (0)|Views: 43|Likes:
Published by Norma Ayunita
asam lemak jenuh dan tak jenuh
asam lemak jenuh dan tak jenuh

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Norma Ayunita on Jun 25, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/21/2013

pdf

text

original

 
TUGASMATA KULIAH BIOKIMIAKOMPOSISI ASAM LEMAK PADA BEBERAPA BAHAN MAKANAN
Disusun Oleh :1.
 
Dhita Ambarwati PP (P0713411202.
 
Fatwa Laili (P0713411203.
 
Norma Ayunita (P0713411204.
 
Siti Khotimah (P0713411205.
 
Umi Kurniasih (P071341120
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIAPOLITEKNIK KESEHATAN YOGYAKARTAJURUSAN ANALIS KESEHATAN2012
 
 KOMPOSISI ASAM LEMAK PADA BEBERAPA BAHAN MAKANAN
Asam lemak merupakan asam lemah, yang di dalam air akan terdisosiasi sebagian. Umumnyaasam lemak berfase cair atau padat pada suhu ruang (27 °C). Semakin panjang rantai karbonpenyusunnya, semakin mudah membeku dan juga semakin sukar larut. Asam lemak dapat bereaksidengan senyawa lain membentuk persenyawaan lipida.Persenyawaan lipida tersebut sering dijumpai di dalam tubuh organisme yang memiliki fungsikhusus dalam penyusunan sel organism. Beberapa jenis persenyawaan lipida tersebut antara lainprostaglandin, wax, trigliserida, gliserofosfolipida, sfingolipida dan glikofosfolipida.Asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat atau asam karboksilat berderajat tinggi (memilikirantai karbon lebih dari 6). Asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di antara atom-atom karbon penyusunnya,sementara asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan rangkap diantara atom-atom karbonpenyusunnya. Kedua jenis ikatan dalam asam lemak inilah yang menyebabkan perbedaan sifat fisikantara asam lemak satu dengan lainnya.Keberadaan ikatan rangkap dan panjang rantai ini menyebabkan asam lemak penyusun lipidamemiliki dua jenis wujud yang berbeda pada suhu ruang. Dua wujud lipida yang sering kita temukanadalah lemak dan minyak. Lemak pada suhu ruang berwujud padat sedangkan minyak pada suhu ruangberwujud cair. Lemak umumnya disusun oleh asam lemak rantai panjang yang memiliki ikatan tunggalatau jenuh sedangkan minyak banyak disusun oleh asam lemak rantai panjang dengan ikatan rangkapatau tak jenuh.Komposisi asam lemak pada :1.
 
Minyak KelapaKomposisi Asam Lemak dari Minyak Kelapa (CO) :
No
 
Asam
 
Lemak
 
Formula
 
Minyak Kelapa
 
(Coconut Oil-%)
 1 Caproic C
6
H
12
O
2
0,2 - 0,8
 
2 Caprylic C
8
H
16
O
2
6 - 93 Capric C
10
H
20
O
2
6 - 104 Lauric C
12
H
24
O
2
46 - 505 Myristic C
14
H
28
O
2
17 - 196 Palmitic C
16
H
32
O
2
8 - 107 Stearic C
18
H
36
O
2
2 - 38 Oleic C
18
H
34
O
2
5 - 79 Linoleic C
18
H
32
O
2
1-2,52.
 
Minyak Kelapa SawitKomposisi Asam Lemak dari Minyak Kelapa Sawit :
No
 
Asam
 
Lemak
 
Formula
 
Palm Kernel Oil
 
(%)
 1 Caproic C
6
H
12
O
2
0 - 12 Caprylic C
8
H
16
O
2
3 - 53 Capric C
10
H
20
O
2
3 - 54 Lauric C
12
H
24
O
2
44 - 515 Myristic C
14
H
28
O
2
15 - 176 Palmitic C
16
H
32
O
2
7 - 107 Stearic C
18
H
36
O
2
2 - 38 Oleic C
18
H
34
O
2
12 - 199 Linoleic C
18
H
32
O
2
1 - 23.
 
Minyak KedelaiKomposisi asam lemak minyak kedelai :No Asam lemak Presentase (%)1 Asam lemak tidak jenuh (85%), Terdiri dari :2 Asam linoleat 15
 –
643 Asam oleat 11
 –
604 Asam linolenat 1
 –
125 Asam arachidonat 1,56 Asam lemak jenuh (15%), terdiri dari :

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->