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L'histoire en 9 périodes ••• A l'origine, les céréalesIl y a des milliers d'années, leshommes broyaient déjà les céréales,qui additionnées d'eau formaient une bouillie d'orge, de blé, de sarrasin oud'avoine.Peu à peu, ils ont donné à ces bouillies une consistance plusépaisse.Cette pâte réduite en minces galettesséchées ou cuites fournissaient unaliment précieux car il servait de provision et pouvait être transporté.••• La brillante EgypteSi l'Egypte est le berceau des arts etdes sciences, elle est aussi celui de la boulangerie.Le paysan de la vallée du Nilcultivait de nombreuses céréales.Les boulangers confectionnaient des pains de formes variées, parfoisdestinés aux rites et aux offrandes.Farine, eau, sel, levain : ils tenaientdéjà la recette du pain, qu'ilsenrichissaient parfois de graisse,d'œufs ou de miel. Les pains azymes,eux, ne renfermaient pas de levain.

••• Au temps des Grecs et desRomainsGrecs et Romains avaient eux aussileurs boulangers.Et s'ils étaient d'abord perçus commedes mangeurs de maza et polenta quine sont autres que des bouillies, ils sesont vite régalés de pains variés : pain mollet additionné d'huile et delait, pain lachman à manger chaud, pain boletin en forme de morille, pains ostrearii à servir avec leshuîtres !••• Un moyen-âge contrastéLes premières boulangeries publiques ont ouvert en France auVIème siècle, dès le Haut MoyenÂge.On y vendait le pain ordinaire ou pain bis, le pain broyé (pâte battue àl'aide de deux bâtons), le pain deChailly (réalisé avec les meilleuresfarines), le pain d'épices... Un choixqui bien sûr n'était pas accessible àtoutes les bourses.C'est seulement à partir de 1050 quele pain devient la base del'alimentation. Le rôle duchristianisme dans sa promotion et sadiffusion a été considérable pendanttout le Moyen Âge.

••• Le pain de la renaissanceDevenu, à la Renaissance, aliment populaire par excellence, le pain sedégustait blanc chez les nobles et les bourgeois qui l'achetaient chez leur boulanger.Les paysans se contentaient d'un painnoir qu'ils réalisaient eux-mêmes à partir des céréales disponibles.••• Le pain du XVIIème siècleLe XVIIème siècle vit naître lessciences agronomiques.La boulangerie connut aussi un essor.Les farines sont devenues plus blanches et les pains jusqu'alors deforme ronde ont commencé à sediversifier. Autant d'améliorationsencore réservées à la ville.••• Le pain devenu symbole auXVIIIèmeAu XVIIIème siècle, le painreprésentait plus qu'un aliment de base.Il symbolisait le sacré, l'espoir, la justice, la stabilité.C'était l'époque des soulèvements populaires tant redoutés par le Roi deFrance, pour manque de pain.Alors l'Etat constituait des stocks degrains, cherchait des solutions pour éviter les famines. Parmentier proposa même un pain aux pommesde terre.En 1793, on arrive au pain pour tous,riches et pauvres, le pain de l'Egalité.