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Carlos Alberto Gutierrez Robayo

Carlos Alberto Gutierrez Robayo

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06/27/2013

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ENCICLOPEDIADESALUDYSEGURIDADENELTRABAJ
70.1
SUMARI
70.1
     7     0  .     G     A     N     A     D     E     R     I     A     Y     C     R     I     A     D     E     A     N     I     M     A     L     E     S
GANADERIA Y CRIA DEANIMALES
SECTORESBASADOSEN RECURSOSBIOLOGICOS
Directordelcapítulo
MelvinL. Myers 
70
Sumario
SUMARIO
Ganadería:ámbitoyefectossobrelasalud
MelvinL. Myers 
....................................70.2Problemasdesaludypautaspatológicas
Kendall Thu, CraigZwerlingyKelleyDonha
..................70.7Problemasdesaludeneltrabajorelacionadosconlosartrópodos
DonaldBarnard 
....................................70.10Cultivosforrajeros
LorannStallone
...................................70.11Confinamientodelganado
KelleyDonham 
....................................70.12Cadeanimalesdomésticos
DeanT. StuelandyPaul D. Gunderso
......................70.15Comportamientodelosanimales
DavidL. Hard 
....................................70.16Gestióndelestiercolydelosexcrementos
WilliamPopendorf  
..................................70.18Listadecomprobacióndelasprácticasdeseguridaddelaganadería
MelvinL. Myers 
...................................70.18Vaquerías
JohnMay 
.......................................70.20Vacuno,ovinoycaprino
MelvinL. Myers 
...................................70.22Porcino
MelvinL. Myers 
...................................70.25Produccióndeavesdecorralydehuevos
StevenW. Lenhart 
...................................70.26Captura,enjauladoysacrificiodelasavesdecorral
TonyAshdown 
.....................................70.28Caballosyotroséquidos
LynnBarroby 
.....................................70.30AnimalesdetiroenAsia
D.D. Joshi 
.......................................70.31Elefantes
MelvinL. Myers 
...................................70.32Críadetoros
DavidL. Hard 
....................................70.34Produccióndeanimalesdecompañía,depeleteriaydelaboratorio
ChristianE. Newcome
...............................70.36Piscifactoriasyacuicultura
GeorgeA. ConwayyRayRaLond
........................70.37Apicultura,críadeinsectosyproduccióndeseda
MelvinL. MyersyDonaldBarnard 
........................70.38
 
G
ANADERIA:AMBITOYEFECTOSSOBRELASALUD
GANADERIA:AMBITO Y EFECTOSSOBRELASALUD
Melvin L. Myers 
Generalidades
Lossereshumanosdependen de losanimalespara obtener deellosalimentos y otros de sus productos, para trabajar y paradiversos usos (véase la Tabla 70.1). Para satisfacer estasdemandas, han domesticado o mantienen en cautividad aespe-cies de mamíferos, aves, reptiles, peces y artrópodos. Estosanimalesreciben el nombre de
ganado,
y su cría tiene implica-cionesparalaseguridadylasaludeneltrabajo.Unperfilgeneraldeestesectordebeincluirsuevoluciónysuestructura,laimpor-tanciaecomicadelasdiferentesinstalacionesparael ganadoylascaracterísticasregionalesdel propio sector y delostrabaja-dores. Los artículos de este capítulo esn organizados porprocesosprofesionales,sectoresyconsecuenciasdelaganadea.
Evolución y estructura del sector 
Enlosúltimos12.000os,laganaderíahaevolucionadoatrasdelaselecciónrealizadaporlascomunidadeshumanasylaadap-tación a nuevosentornos. Loshistoriadorescreen quecabrasyovejasfueronlasprimerasespeciesanimalesenser domesticadaspor el ser humano. Con posterioridad, hace unos 9.000 años,sedomesticó al cerdo. Lavacafueel último animal importanteen ser domesticado, hace unos 8.000 os, en Turquía o enMacedonia.Probablementesóloentoncessedescubriólautilidadnutritivadelaleche. También seutilizabalalechedecabra, deoveja, deciervaydecamella. Loshabitantesdel valledel IndodomesticaronalagallinasalvajedelaIndiadebidofundamental-menteasuproduccióndehuevos;mástardeseconvertiríaenelpolloquehayentodoelmundo,fuentedehuevosydecarne.LoshabitantesdeMéxico, por suparte, habíandomesticadoal pavo(Tannahill1973).Lossereshumanosutilizaban diversasespeciesdemamíferosyavesparaobteneralimento,así comoespeciesdeanfibiosydepecesydiversosartrópodos. Losinsectoshanaportadosiempreunaimportantefuentedeproteínas, yhoyendíaformanpartedeladietahumana, principalmenteenlasculturasnoocciden-tales (DeFoliart 1992). La miel de las abejas fue uno de losprimerosalimentos:haceya5.000oslosegipciossabíancómoexpulsar a las abejas de sus panales mediante el humo pararecoger la miel. La pesca es también una antigua ocupacióndestinadaaobteneralimento,sibienelagotamientodelaszonasde pesca naturales ha hecho de la acuicultura la fuente decontribución alaproducción depescado quecon másrapidezhacrecido desdeel principio del decenio de1980, alcanzandoenlaactualidadel14%deltotal(Platt1995).Lossereshumanoshandomesticadoasimismomuchosmamí-feros para usarlos como animales de tiro, como el caballo, elburro, el elefante, el perro, el búfalo, el camello y el ciervo.Probablementeel primer animal utilizadoparatiro, quizásconlaexcepcióndel perro, fuelacabra, queal buscar alimentoeracapazdeeliminar lacapasecadetierra,permitiendosucultivo.
70.2
GANADERIA:AMBITOYEFECTOSSOBRELASALUDENCICLOPEDIADESALUDYSEGURIDADENELTRABAJ
SECTORESBASADOSEN RECURSOSBIOLOGICOS
Producto Alimentación Subproductosyotrosusos
Vacas lecheras Leche líquida y en polvo, mantequilla, queso ycuajada, caseína, leche evaporada, nata, yogury otros tipos de leche fermentada, helados,suero de lecheTerneros y vacas viejas vendidos en el mercado correspondiente; leche comofuente industrial de hidratos de carbono ( lactosa como diluyente parafármacos) , proteínas ( empleadas como surfactante para estabilizar lasemulsiones de alimentos) y grasas ( los lípidos pueden usarse comoemulsificantes, surfactantes y gel) , despojosVacuno para carne, búfalos, ovejas Carne ( ternera, cordero) , grasa comestible Cueros y pieles ( cuero, colágenos para piel de salchichas, cosméticos, vendajespara heridas, reparación de tejidos humanos) , despojos, trabajo ( tracción) ,lana, pelo, estiércol ( como combustible y fertilizante) , huesos, objetosreligiosos, comida para animales de compañía, grasa para usos industriales( ácidos grasos, barnices, sustancias de goma, jabones, aceite para lámparas,plásticos, lubricantes) , sangreAves de corral Carne, huevos, huevos de pato ( en la India) Plumas, estiércol ( como fertilizante) , cuero, grasa, despojos, aceite de aves novoladoras ( vehículo para productos farmacéuticos que se aplican enparches) , control de semillas ( gansos en campos de menta)Porcino Carne Cueros y pieles, pelo, manteca, estiércol, despojosPescado ( acuicultura) Carne Carne de pescado, aceite, conchas, animales de acuarioCaballos, otros équidos Carne, sangre, leche Ocio ( monta, carreras) , trabajo ( transporte, tracción) , cola, alimento paraperros, peloPequeños animales ( conejos, cobayas) ,perros, gatosCarne Animales de compañía, pieles, perros guardianes, perros lazarillos, perros decaza, experimentación, perros pastores, control de roedores ( por gatos)Toros Ocio ( corridas, rodeos) , semenInsectos y otros invertebrados ( p. ej.,vermicultura, apicultura)Miel, 5 0 0 especies ( saltamontes, hormigas,grillos, termitas, langostas, larvas deescarabajos, avispas y abejas, orugas de lapolilla) son una dieta habitual en muchassociedades no occidentalesCera de abejas, seda, insectos depredadores (
>
hay 5 .0 0 0 especies posiblesy 4 0 0 conocidas que sirven para el control de plagas de las cosechas; laslarvas del mosquito carnívoro
( Toxorhynchites spp.) 
se alimentan del venctorde la fiebre del dengue, vermicompostaje, animal fodder, polinización,medicamentos ( veneno de abeja de miel para tratar la artritis) , productosde insectos ( goma laca, colorante rojo para cocina, cochinilla)
Fuentes: DeFoliart 1 9 9 2 ; Gillespie 1 9 9 7 ; FAO 1 9 9 5 ; O’Toole 1 9 9 5 ; Tannahil 1 9 7 3 ; USDA 1 9 9 6 a, 1 9 9 6 b.
 Tabla 70.1 Usosdel ganado.
 
Loshistoriadorescreen quelosasiáticosdomesticaron al lobo,que se convertiría en el perro hace 13.000 os. El perrodemostróser útil parael cazador por suvelocidad, suoídoysusentido del olfato, y las variedades de perros pastores colabo-raron a la domesticación de las ovejas (Tannahill 1973). Loshabitantes de las estepas de Eurasia domesticaron al caballohaceunos4.000os.Suempleoparaeltrabajo(tracción)sevioestimuladopor el inventodelaherradura, ydel arnésypor laalimentaciónconavena.Aunqueel tirosiguesiendoimportanteengranpartedel planeta, sevasustituyendoalosanimalespormáquinasamedidaquesemecanizanlaagriculturayel trans-porte. Algunos mamíferos, como el gato, se emplean paracontrolaralosroedores(Caras1996).Laestructuradelaganaderíaenlaactualidadpuededefinirseporlasmercancías,estoes,losproductosanimalesqueentranenel mercado. La Tabla 70.010t2 muestra algunas de estasmercancíasylaproducciónoelconsumomundialesrespectivos.
Importancia económica 
Lacrecientepoblaciónmundialyelconsumoperpitacadavezmayor hacen que aumente la demanda global de carne ypescado, conlosresultadosqueseofrecenenlaFigura70.1. Laproducciónglobaldecarnecasi setriplicóentre1960y1994.Enesteperíodo, el consumoper cápitapasóde21a33kilogramosporaño.Debidoalaslimitacionesdepastodisponible,laproduc-ción deterneradejó decrecer en 1990. El resultado esquelosanimalesmáseficacesenlaconversióndel granoencarne,comoel cerdo y el pollo, han obtenido una ventaja competitiva. Dehecho,laproduccióndecerdoydeavesdecorral haaumentadodeformaespectacular con respecto aladeternera. Laproduc-ciónmundialdecerdosupealadeterneraafinalesdeldeceniode1970. Puedequepronto ocurralo mismo con laproduccióndeavesdecorral. Laproducción decordero permanecebajayestacionaria (USDA 1996a). En todo el mundo, el número devacas lecheras desciende lentamente, a la vez que aumenta laproduccióndelecheporanimal(USDA1996b).Entre1984y1992, laproduccióndelaacuiculturaaumentóaunatasaanualdel9,1%.Laproducciónacuícolaanimalpasóde 14 millones de toneladas en todo el mundo en 1991a16millonesdetoneladasen1992,correspondiendoel 84%aAsia (Platt 1995). Los insectos son ricos en vitaminas, mine-rales y energía, y aportan entre el 5 % y el 10 % de lasproteínas animales para muchas personas. También seconviertenenfuentevital deproteínasenépocasdehambruna(DeFoliart1992).
Característicasregionalesdelsectorydelostrabajadores
Resultadifícilsepararalostrabajadoresdedicadosalaganaderíadelosqueseocupan deotrasactividadesdelaagricultura. Lasactividadesdepastoreo, como lasquesedan en gran partedeAfrica, ylasgrandesoperacionesrealizadasen enormesinstala-ciones, como lasde losEstadosUnidos, han afirmado la dife-rencia entre la ganadería y la agricultura. No obstante, en
ENCICLOPEDIADESALUDYSEGURIDADENELTRABAJ
70.3
GANADERIA:AMBITOYEFECTOSSOBRELASALUD 
70.3
SECTORESBASADOSEN RECURSOSBIOLOGICOS
     7     0  .     G     A     N     A     D     E     R     I     A     Y     C     R     I     A     D     E     A     N     I     M     A     L     E     S
Producto 1991 1992 1993 1994 1995 1996
Canales de terneros y terneras 4 6 .3 4 4 4 5 .3 9 6 4 4 .3 6 1 4 5 .5 7 2 4 6 .7 7 2 4 7 .4 0 4Canales de porcino 6 3 .1 1 4 6 4 .7 3 8 6 6 .5 6 7 7 0 .1 1 5 7 4 .7 0 4 7 6 .8 3 6Canales de corderos, ovejas, y cabras 6 .3 8 5 6 .2 4 5 6 .2 3 8 6 .2 8 1 6 .4 9 0 6 .9 5 6Pieles y cueros de ganado bovino 4 .0 7 6 3 .9 8 3 3 .8 9 2 3 .7 5 1 3 .7 7 8 3 .8 1 1Sebo y grasa 6 .5 3 8 6 .6 7 7 7 .5 1 1 7 .5 7 2 7 .7 2 3 7 .9 9 5Carne de aves de corral 3 5 .6 3 9 3 7 .5 2 7 3 9 .7 1 0 4 3 .2 0 7 4 4 .4 5 0 4 7 .1 4 9Leche de vaca 3 8 5 .1 9 7 3 7 9 .3 7 9 3 7 9 .7 3 2 3 8 2 .0 5 1 3 8 2 .7 4 7 3 8 5 .1 1 0Camarones,8 1 5,8 8 4 N/ D N/ D N/ D N/ D Moluscos 3 .0 7 5 3 .5 0 0 N/ D N/ D N/ D N/ DSalmonoides,6 1 5,6 2 8 N/ D N/ D N/ D N/ D Peces de agua dulce 7 .2 7 1 7 .9 8 1 N/ D N/ D N/ D N/ DConsumo de huevos ( millones de unidades) 5 2 9 .0 8 0 5 4 1 .3 6 9 5 6 7 .4 6 9 6 1 7 .5 9 1 6 1 6 .9 9 8 6 2 2 .6 5 5
Fuentes: FAO 1 9 9 5 ; USDA 1 9 9 6 a, 1 9 9 6 b.
 Tabla 70.2 Producciónganadera internacional (enmilesdetoneladas).Figura 70.1
Producciónmundial decarneydepescado.

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