DESPRE FURSECURI

Dac ne ntoarcem n timp i ncercm s ne imaginm transformarea acestor produse de la cele mai fragede nceputuri i pn n ziua de azi, trebuie s derulm XIV secole. n principiu, furecurile i-au pstrat i n zilele noastre aceeai utilitate, fiind produse uscate, astfel rezist mai bine n timp dect prjiturile proaspete, sunt mai uor de servit i pot fi uor asociate att cu micul dejun ct i cu evenimente de amploare, n funcie de sortiment.

Dac ne ntoarcem n timp i ncercm s ne imaginm transformarea acestor produse de la cele mai fragede nceputuri i pn n ziua de azi, trebuie s derulm XIV secole. n principiu, furecurile i-au pstrat i n zilele noastre aceeai utilitate, fiind produse uscate, astfel rezist mai bine n timp dect prjiturile proaspete, sunt mai uor de servit i pot fi uor asociate att cu micul dejun ct i cu evenimente de amploare, n funcie de sortiment.

SCHEMA TEHNOLOGIC DE OBINERE A FURSECURILOR PE BAZ DE GRSIMI

Dozarea materiilor prime Prelucrarea primar

Grasimi

Ou

Zahr

Fin

Arome

Creme

Ciocolat

Omogenizarea materiilor prime Aromatizarea Formarea compoziiei finale Turnarea compoziiei n funcie de fursec Coacerea Umplerea

Finisarea Ambalarea Depozitarea

SORTIMENTE DE FURSECURI PE BAZ DE GRSIMI

1.

Fursecuri LINZER Ingrediente: 250 gr unt 2 buc. ou 250 gr zahr pudr 650 gr fin 1 buc. plicule praf de copt 1 buc. plicule zahr vanilat gem de coacze 1 vrf praf sare

2.

Paleuri cu crem de ciocolat

Ingrediente: 200 gr. unt 200 gr. zahr pudr 4 ou 200 gr. fin rztur de lmie vanilina pudr *Crem: 225 gr. unt 150 gr zahr pudr cacao esen rom

SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A FURSECURILOR

DIN ALUAT FOIETAJ

Dozarea materiilor prime i auxiliare Frmntarea aluatului ntinderea aluatului n foi (laminarea) Amestecarea componentelor i obinerea umpluturii Divizarea umpluturii

Tierea n diverse forme

Umplerea bucilor de aluat i lipirea lor Ungerea suprafeelor produselor cu ou

Coacerea

Rcirea

Ambalarea

Depozitarea

SORTIMENTE DE FURSECURI DIN FOIETAJ

1.

Fursecuri ochelari Ingrediente:

1 foaie de foietaj 50 g unt topit 3 linguri de miere 2 linguri zahr brun 2 linguri ap coaj ras de la o 1/2 de portocal

2. Palmieri

Ingrediente: 1 foaie aluat foietaj dezghetat (400 gr) 1/2 cana zahar 1 lingurita cu varf scortisoara