EXTRACCION DE PECTINA DE LA CASCARA DE NARANJA POR EL MTODO DE HIDROLISIS CIDA

I.- INTRODUCCION: Los subproductos en la industria de jugos ctricos, representan el 50% del peso de la fruta entera, estos subproductos pueden emplearse como nutrientes en alimentacin animal, pero sus precios no son lo suficientemente altos para proporcionar rentabilidad al proceso, de manera que el desarrollo de productos alternativos de mayor valor agregados beneficiara a los procesadores de frutos ctricos. Las pectinas son heteropolisacridos que se presentan en la naturaleza como elementos estructurales del sistema celular de las plantas. Su componente principal es el cido poligalacturnico, que existe parcialmente esterificado con metanol, se encuentran principalmente en las frutas y vegetales. La pectina comercial se obtiene de las cortezas de ctricos (limn, lima y naranja) o de pulpa de manzana ya que sus sustancias pecticas son de alta calidad, y estn presentes en cantidades suficientes para hacerlos comercialmente disponibles. Es por ello, que el presente trabajo tuvo por objetivo extraer pectina a partir de subproductos agroindustriales de naranja.

II.- OBJETIVOS: 2.1. Extraer y determinar el rendimiento de la pectina extrada a partir del subproducto agroindustrial de naranja. III.- FUNDAMENTO TERICO: 3.1. PECTINA: La pectina, de la palabra griega Pekos (denso, espeso, coagulado), es una sustancia mucilaginosa de las plantas superiores. Esta sustancia se asocia con la celulosa y le otorga a la pared celular la habilidad de absorber grandes cantidades de agua. La celulosa tiene un importante rol en la estructura ya que le da rigidez a las clulas, mientras que la pectina contribuye a su textura. Durante mucho tiempo, el ama de casa ha utilizado la pectina contenida en las frutas in situ para espesar jaleas. Su extraccin industrial se inici a principios del siglo XX.

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El parmetro qumico ms importante es el grado de esterificacin (M), es decir, el nmero de funciones carboxilo eterificadas por 100 grupos galacturonicos; esto permite distinguir dos grupos de pectinas: Las sustancias ppticas se encuentran sin excepcin en todas las plantas superiores, en las regiones intercelulares y en las paredes celulares. Estas membranas se componen de celulosa, hemicelulosas y pectina, encontrndose estas ltimas en la lmina media, sirviendo de material de cimentacin entre las clulas.

En los tejidos jvenes, especialmente en los frutos, las pectinas se encuentran presentes en cantidades tan abundantes que a menudo forman canales anchos, apartando entre si a las clulas. Al ser un coloide hidrofilito, la pectina tiene la capacidad de absorber grandes cantidades agua. Por esta capacidad, las sustancias pecticas aparentemente juegan un rol importante en las primeras etapas de desarrollo de los tejidos vegetales cuando los slidos se encuentran a un separadas y a una distancia relativamente grande de los vasos conductores de agua. Las sustancia pecticas absorben agua rpidamente y la transfieren a la clulas con mayor facilidad que la que podra lograrse por osmosis en las clulas mismas. Como constituyente natural de los tejidos vegetales, las sustancia pecticas son responsables en buena medida de la firmeza y textura de los frutos y las hortalizas. El ablandamiento del tejido del fruto durante la maduracin, la ruptura de la estabilidad coloidal en los jugos de frutas, los cambios de consistencia en los pures y los concentrados de frutas pueden atribuirse a menudo a modificaciones en las sustancias pecticas. En tanto las sustancias pecticas se encuentran en las paredes celulares exteriores, en la regin de la laminilla central de los vegetales, se las considera estrechamente vinculadas a la celulosa.

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3.2. El Grado de Esterificacin Las pectinas son substancias coloidales y constituidas en su mayora, por cadenas de cidos D-galacturnicos unidos por enlaces (1-4) con cadenas laterales de L-arabinosa y D-galactosa, y cuyos grupos carboxlicos pueden estar parcialmente metoxilados y parcial o totalmente neutralizados por bases. Un factor importante que caracteriza las cadenas de pectina es el grado de esterificacion (DE) de los grupos carboxilos de los residuos de cido urnico con alcohol metlico. Las pectinas probablemente se forman inicialmente en forma altamente esterificada, pero experimentan algo de desesterificacin despus de insertarse en la pared celular o lmina media. Hay una amplia gama de grados de esterificacin dependiendo de especies, tejido y madurez. En general las pectinas del tejido tienen una gama de grados de esterificacin que va del 60 al 90%. El grado de metilacin tiene un papel importante en la firmeza y cohesin de los tejidos vegetales. La reduccin del grado de metilacin tiene como consecuencia un aumento de la cohesin, que es particularmente evidente en tejidos calentados. El efecto de fortalecimiento de los tejidos implica dos fenmenos separados. En tejido fresco, la formacin de carboxilos libres incrementa las posibilidades y la fortaleza de los enlaces calcio entre polmeros. En los tejidos calentados se da la combinacin de un incremento de los enlaces de calcio y un decremento de la susceptibilidad de la pectina a despolimerizarse por -eliminacin (Van Buren, J.; 1991). 3.2.1. Tipos de Pectina Segn el Grado de Esterificacin. Las pectinas estn clasificadas como de alto metxilo (HM) y bajo metxilo (LM) pectinas, dependiendo del grado de esterificacin. a. Pectinas de Alto Metxilo.- Posee un grado metoxil de al menos 70%, forman geles al adicionarles cidos y azucares entre un pH de 3.0 a 3.4 y a temperaturas relativamente elevadas. La cantidad de cido es proporcional al porcentaje de carboxilos. Pectinas de Bajo Metxilo.- Aquellas que poseen un grado metoxil de al menos de 50%. No forman geles en presencia de azcar y cido pero si con iones de calcio y otros cationes polivalente, la fuerza de los geles ligados de esterificacin. (Braverman, 1965).

b.

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Las pectinas son polmeros del cido galacturnico cuya estructura es la siguiente: PECTINAS DE ALTO GRADO METOXILO (CooMe) SU GRADO DE ESTERIFICACION (GE) ES SUPERIOR AL 50% Por ejemplo esta pectina tiene 60% GE

PECTINAS DE BAJO GRADO METOXILO SU GRADO DE ESTERIFICACION (GE) ES INFERIOR AL 50% Por ejemplo esta pectina tiene 40% GE

La Gelificacin de la Pectina El uso ms importante de la pectina en la industria de los alimentos deriva de su capacidad para formar geles; se emplea por eso abundantemente en la fabricacin de mermeladas, gelatinas y conservas. Para que una pectina forme un gel se precisa un agente deshidratante: alcohol o acetona son agentes deshidratantes tpicos utilizados en la extraccin y manufactura de la pectina. En la produccin de gelatina y mermeladas este papel est desempeado por el azcar. Las cualidades de la pectina que influyen en los caracteres del gel son: la longitud de la molcula pptica, su grado de esterificacin y la proporcin entre los grupos hidrofbicos e hidroflicos. - La longitud de la molcula condiciona la rigidez o firmeza del gel. A valores de longitud muy bajos una pectina no da geles, cualquiera que sea la dosis empleada y las restantes condiciones del medio.

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- El grado de metilacin contribuye por un lado a regular la velocidad de gelificacin y tambin es responsable de algunas propiedades organolpticas de los geles pectina-azcar cido que forman las pectinas de alto metxilo. - La proporcin entre grupos hidrofbicos e hidroflicos en la molcula de pectina determina la solubilidad de sta. El grupo ster es menos hidroflico que el grupo cido y en consecuencia una pectina de alto metxilo con un alto grado de esterificacin gelifica a temperaturas ms altas que otra con menor grado de esterificacin. Esta diferencia se refleja en la clasificacin de las pectinas en pectinas de gelificacin rpida, normal o lenta.

IV. MATERIALES Y MTODOS: Materias Prima: Cascaras de Naranja

Materiales y utensilios: Estufa Ollas Paleta Colador Envases Balanza analtica Peachimetro

Reactivos: Ac. Ctrico Alcohol comercial 70 Metodologa: hidrolisis cida

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: OBTENCIN DE PECTINAS CTRICAS EN EL LABORATORIO 5.1. Preparacin de la materia prima:

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Se muestra el Diagrama de flujo del Proceso a seguir en el laboratorio para la produccin de pectinas. Inicialmente se debe decidir cul es el aspecto final de la pectina que se desea, porque para un producto puro, de color blanco, se debe separar el mesocarpio o albedo de la epidermis o exocarpio de la cscara (flavedo), mientras que si se acepta una pectina con algn color, puede omitirse este proceso de separacin. En este trabajo se emplearan las cscaras de naranja, subproducto de algn proceso agroindustrial. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA EXTRACCION DE PECTINA DE CASCARAS DE NARANJA:

5.2. Inactivacin de enzimas pcticas: Con el propsito de hacer ms eficiente el proceso de extraccin es necesario inactivar las enzimas pcticas, poniendo la materia prima en agua, con concentraciones cercanas a 300 gramos por litro y calentando hasta ebullicin, lo cual contribuye a eliminar suciedades o microorganismos presentes en la cscara. La solucin

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heterognea se decanta el agua y la materia prima queda lista para la hidrlisis. 5.3. Hidrlisis cida: Al material slido se le agrega la misma cantidad de agua usada inicialmente y a esta solucin se le agrega cido sulfrico, cido ntrico, cido ctrico o, preferiblemente, cido clorhdrico hasta obtener un pH entre 1.5 y 3. No se observan diferencias notables en el rendimiento en este intervalo. Se calcula que se deben usar de 6 a 8 mL de cido por cada litro de la solucin, para alcanzar el pH indicado. Orientacin para estos ensayos se obtuvo a partir de patentes sobre mtodos de extraccin de pectinas (Attri,1996). Efectivamente, el proceso de extraccin de las pectinas es una simple hidrlisis cida, para lo cual existen dos mtodos: abierto y cerrado. En el mtodo abierto el calentamiento de la solucin se hace en un recipiente abierto a la atmsfera, mientras que en el mtodo cerrado se emplea un condensador, acoplado a la tapa del recipiente, para hacer el reflujo del solvente. El tiempo de calentamiento de la solucin es de 30 a 40 minutos a partir del momento en que se alcanza el punto de ebullicin; debe mantenerse agitacin permanente para evitar que el material slido se deposite en el fondo del tanque de hidrlisis. 5.4. Filtracin de los residuos: Una vez que se suspende la agitacin, se filtra la solucin con ayuda de un filtro de tela, para separar el material slido y la solucin lquida. La hidrlisis del material slido se puede repetir una o dos veces ms, para mejorar la eficiencia de la extraccin. 5.5. Precipitacin: En la etapa de precipitacin de las pectinas se pueden emplear sales o alcoholes. Se prefieren estos ltimos porque como las pectinas se usan en la industria de los alimentos se deben evitar residuos, mientras que con las sales es necesario un lavado muy cuidadoso para retirar todo residuo. Se utiliz Alcohol comercial, dejando precipitar por 12 hrs. 5.6. Filtracin de los residuos: Nuevamente se usa un filtro de tela, y se deja filtrar durante 20 min. 5.7. Secado: El proceso de secado de la pectina se realiza a baja temperatura (~40 C) en una corriente de aire caliente, por unas doce horas, o al aire libre durante varios das. Cuando se usa una estufa para el secado se observa que el color de la pectina se oscurece.

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5.8. Molienda: Para homogenizar el tamao de la partcula y mejorar la apariencia de la pectina se muele en un mortero. 5.9 Almacenamiento: La pectina debe almacenarse en un lugar seco y en recipientes que la protejan de la humedad, para evitar la contaminacin y modificaciones en su apariencia y en su calidad. VI. RESULTADOS: Peso inicial: 300gr de materia prima (Cascaras de naranja) Peso de la pectina: 9.8 % de Rendimiento: 3.26% N de Extracciones: 1

Costos y Presupuestos:
Descripcin Cascara de naranja Acido ctrico Alcohol Cantidad Precio Cantidad Usada Precio real 1000 1.00 300 0.3 100 1.00 7 0.1 1 1.50 1 2.5 Total 2.9

VII. CONCLUSIONES: La obtencin de pectina a partir de la cscara de naranja permite el aprovechamiento de los residuos de la industria de los jugos ctricos, ya que estos por lo general son desechados, adems la pectina es un aditivo muy utilizado en la industria alimentaria. La apariencia de la pectina es diferente si se trata la cscara completa o si se retira nicamente el albedo. En el primer caso resulta una pectina de color amarillo, mientras que en el otro caso se obtiene un material muy blanco. VIII. BIBLIOGRAFIA: Jorge E. Devia Pineda; Proceso para producir Pectinas Ctricas. REVISTA Universidad EAFIT No. 129 enero.febrero.marzo, 2003

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Beltrn Fernndez Xiomara, Daz Crespo Rosario, Senz Vilca Gina, Informe de Laboratorio de Ingeniera de Procesos Agroindustriales, Nuevo Chimbote, 21 de Octubre del 2011

Matos Chamorro, Alfredo. Gutirrez Chapon, Luz Mara; Extraccin de pectina a partir de la cscara de naranja (Citrus sinensis), toronja (Citrus paradisi) y pomelo (Citrus grandis). Centro de Investigacin en Tecnologa de Alimentos EAP Ingeniera de Alimentos, Universidad Peruana Unin. Casilla 3564, Carretera Central Km. 19.5, aa, Lima - Per, luzmi@upeu.edu.pe www.infoagro.com /citricos, asp www.monografas.com /trabajos /recut. Shtml/ 3 www.slideshare.com/extraccin_de_pectina_cascara_de_naranja

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