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Ingegneria geneticaIngegneria geneticaeeapplicazioni del DNA ricombinanteapplicazioni del DNA ricombinante
 
Processo dilievitazione:-
Naturale
-
Chimico
-
Di birra
Lievitazione: aumento di volume per azione dei gas durante lafermentazione dovutaal lievito.L’anidride carbonica prodotta induce un aumento di volume dell’impasto,che vienecontrastato dalla struttura glutinica della farina che, essendo elastica, siopponeall’espansione del gas di anidride carbonica, racchiudendolo all’internodegli alveoli.Con questo processo si ottiene un impasto poroso che, durante la cotturain forno, sitrasforma in prodotto morbido e soffice, conservando a lungo questequalità che sonola caratteristica dei prodotti ottenuti con le paste lievitate.Bicarbonato di sodio, bicarbonato diammonio…Fermentazione delle melasse:monocolturapura di
S.cerevisiae
Pasta acida: miscela eterogenea di lieviti ebatterilattici
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