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Table Of Contents

1. INTRODUCCIÓN
2. JUSTIFICACIÓN
3. OBJETIVOS
4.1 Materia prima e Ingredientes
4.2 Características fisiológicas
4.3 Variedades
4.4 Características sensoriales
4.5 Composición química y valor nutricional
4.6 Propiedades Nutraceuticas
5.1. Descripción y Uso
5.2. Consumidor Potencial
5.3. Normatividad Involucrada
5.4. Microbiología de producto
6.1 Teoría: principios y criterios de conservación implicados
6.2 Microbiología de la materia prima
7.1 Cosecha
7.2 Transporte
7.3 Almacenamiento
7.4 Operaciones preliminares: selección y Limpieza
8.1 Instalaciones: maquinaria y equipo
8.2 Efectos nutritivos y sensoriales
8.3 Cambios químicos durante el procesamiento
8.4 Principales enzimas involucradas y métodos de control
9.1. Fundamentos
9.2. Ventajas y desventajas
9.3. Criterios de selección
9.5 Descripción del proceso
10. PLAN DE GESTIÓN HACCP DEL PRODUCTO
11. BIBLIOGRAFÍA
12. ANEXOS
13. FOTOGRAFÍAS
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Proyecto Final, Ate de Chayote

Proyecto Final, Ate de Chayote

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Published by: Marilu Flores on Jun 30, 2013
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