Dukan Dijeta Recepti

p Dukandijeta
'Dijeta u koju se zaklinju Francuskinje.

Grazia
Dr. Pierre D u k a n
Tajna koju vitke Francuskinje poznaju ve godinama
'Definitivno najbri put do gubitka kilograma i odravanja nove tjelesne teine sa slasnim receptima nadahnutima francuskom kuhinjom. Uz njih vaim okusnim pupoljcima nikad nee biti dosadno.'
She
Dukan dijeta zasniva se na jedinstvenom programu u etiri faze. Prve dvije faze tope kilograme, a druge dvije spreavaju njihov povratak. Knjiga 'Dukan dijeta: Najbolji recepti' pomoi e vam da se pridravate dijete uz vie od 300 recepata prikladnih za dvije faze tijekom kojih se gube kilogrami. Nudei vam ideje za proteinsku fazu napada kao i pregrt recepata za fazu plovidbe kada moete ukljuiti povre u prehranu, knjiga 'Dukan dijeta; Najbolji recepti' pokazat e vam kako se moete ukusno hraniti, a istodobno gubiti kilograme. Ova je kuharica prepuna recepata kojima ete svoje obroke uiniti zanimljivijima, izbjei zamku dosade i ostvariti cilj; u njoj ete nai ak i recepte za ukusne preljeve i umake kao i izbor najukusnijih slastica.
T
N
Q Q "
:
Dukan dijela
33
Dukan dijetu osmislio je dr. Pierre Dukan, francuski lijenik koji je svoju karijeru proveo pomaui ljudima da trajno izgube viak kilograma. Zahvaljujui preporukama u Francuskoj je 'Dukan dijeta' postala pravi bestseler, a sada, prevedena na petnaest jezika, iznimno je popularna u vie od trideset zemalja svijeta.
Najbolji recepl
Vie od 300 recepata za trajni gubitak teine
Izdava EPH M e d i a d.o.o. Koranska 2, Zagreb www.jutarnji.hr Za izdavaa Ninoslav Pavi D i r e k t o r EPH Media d.o.o. Janko Gole Urednik posebnih projekata G o r d a n Zei Prijevod i adaptacija A n a - M a r i j a Buji Grafiki p r i j e l o m i dizajn naslovnice Dino urina Naziv izvornika Les recettes Dukan Dr. Pierre Dukan 2010
Sadraj
PREDGOVOR Korak dalje s Dukan dijetom STOJE DUKAN'DIJETA? STO PRIRODNIH NAMIRNICA ZA FAZU NAPADA I PLOVIDBE RECEPTI Recepti s istim proteinima Perad i meso Jaja Morski plodovi i riba Pogaice i pite Deserti Recepti s proteinima i povrerli Juhe Perad i povre Jela od mesa i povra 5 55 57 81 90 120 125 149 151 166 191 31 7 10
Tisak
Slobodna Dalmacija p r i n t d.o.o. Split, sijeanj 2013. CIP zapis d o s t u p a n u r a u n a l n o m e k a t a l o g u Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu p o d b r o j e m 830041. ISBN 978-953-338-031-5
Sva prava pridrana. Nijedan d i o ove k n j i g e ne smije se umnaati ili prenositi u b i l o k o j e m o b l i k u i b i l o k o j i m elektronikim, mehanikim ili d r u g i m p u t e m bez p i s m e n o g o d o b r e n j a vlasnika a u t o r s k i h prava t e n a k l a d n i k a .
Dukan dijeta
Jaja i povre Morski plodovi, riba i povre Povre Deserti Umaci i preljevi
222 236 289 319 326
Predgovor
Korak dalje s Dukan dijetom
trenutku kad sam uredniku predao rukopis svoje prve knjige, znao sam da sam stavio toku na i na svoj cjeloivotni projekt te da sam najprije sebi, a zatim i svojim pacijentima i buduim itateljima, pruio nov nain borbe protiv prekomjerne tjelesne teine. Bio je to moj nain, koji sam stvarao svakog dana tijekom trideset godina lijenike prakse.
Prvi korak u svijet nutricionizma uinio sam zahvaljujui jednoj inovaciji kojom sam razbjesnio svoje tadanje kolege, zaetnike i zagovornike niskokalorine metode mravljenja, mjerenja namirnica i obroka u malim koliinama. Uveo sam dijetu zasnovanu na proteinima. Bio sam vrlo mlad i lako bih bio odustao da me uinko vitost, jednostavnost i potpuna prilagodljivost te dijete psi holokom profilu pretilih ljudi nisu ohrabrivale na tom putu i dale mi snage da ostanem za kormilom broda ak i usred takve oluje. Po prirodi sam domiljat, znatieljan i kreativan pa sam te svoje osobine upotrijebio na podruju koje najbolje pozna jem i u kojem se najbolje snalazim: u odnosu ovjeka prema svojoj tjelesnoj teini. Tijekom godina osmislio sam, a potom 6
7
Dukan dijeta
Predgovor
i strpljivo doraivao tu dijetu radei sa svojim pacijentima, neprestano oprezno ispitujui mogue postupke od kojih bih zadrao samo ono to poboljava metodu, kao i postignute rezultate na krai, srednji i posebno dulji rok. Tako je nastala metoda koju danas nazivam svojom. Nje zin odjek i doseg te svjedoanstva itatelja daju smisao mo jem ivotu. Kakve god bile moje elje i nade dok sam je pisao, nisam mogao ni zamisliti ovakvo prihvaanje kod nevjero jatno velikog broja itatelja, kao ni to da e biti prevedena i objavljena u zemljama kao to su Koreja, Tajland i l i Bugar ska, tako udaljenima od mjesta njezina nastanka. Popularnost tog djela tek je djeliem utemeljena na marke tingu, a uope se ne zasniva na reklamiranju. Zaudo, knjiga se prodavala sama od sebe; prelazila je iz ruke u ruku, s foru ma na forum, a odnedavno i od lijenika do lijenika. Stoga sam zakljuio da u njoj ima neto to me nadilazi, neki plod sree i sluaja koji je osim iskljuivo nutricionistikih nasto janja pokazao i moju prisutnost kao terapeuta s vlastitom empatijom, energijom i suosjeanjem. Otkad je knjiga izdana primio sam mnogo reakcija i pria o uspjehu, pisama punih suosjeanja i zahvalnosti, ali jedna ko tako i pisama s kritikama i konstruktivnim prijedlozima. Medu potonjima bilo je i prijedloga da svoje djelo popratim informacijama o tjelovjebi kao i da poveam broj recepata. Knjiga koju drite u rukama napisana je kako bi udovoljila tom drugom zahtjevu, a odluio sam u budunosti posvetiti se i udovoljavanju prvome. U pisanju ove knjige posveene receptima utemeljenima na mojoj metodi i naputcima pomogla mi je dovitljivost i su8
djelovanje svih koji su tijekom dijete doraivali moje recepte. Hvala vam. Htio bih zahvaliti i Rolandu Chotardu, francuskom chefu koji kuha u restoranima ovjenanima Michelinovim zvjezdi cama. On je proitao Dukan dijetu i izgubio 27 kg. Zauzvrat mi je dao svoju interpretaciju mojih recepata koje je unapri jedio dovitljivou, profesionalizmom i ponajvie eljom da mravi istodobno uivajui u gastronomskim doivljajima. Takoer moram zahvaliti Gaelu Bouletu, kuharu iz tima Alaina Ducassea, jednog od najveih chefova na svijetu, na njegovim vrijednim savjetima o tome kako kuhati jednostav nu, ali nadahnjujuu hranu i o tome kako nau elju za mas noama utaiti zainima.
Stoje Dukan dijeta
TO JE D U K A N DIJETA?
sposobnost prilagodbe te da se ponaamo kao svederi uvi jek i posvuda. A zapravo nije tako. Postoje neke namirnice koje su kladnije za ljude i vanije za nau prehranu nego ostale. nije ideoloki pristup kojim bi se promicao povratak u minulo doba, nego je rije o pragmatinom pristupu prepoznaje vanost naih uroenih sklonosti. pri Ovo neko koji
Proteini i povre - temelj moje dijete

ni koji nisu upoznati s mojim programom ni s mojom dijetom trebaju znati da se ova metoda u cijelosti zasni va na dvije velike skupine namirnica: na proizvodima bogati ma proteinima ivotinjskog podrijetla i na povru.
#
Smatram da te dvije skupine namirnica sainjavaju prirod nu osnovu ljudske prehrane. Kao dokaz za to uzet u inje nicu da se ljudska vrsta prije 50.000 godina, kada je nastala, hranila upravo proteinima i povrem. Kad neka vrsta dolazi na svijet, dolazi do duge i reciprone prilagodbe te vrste koja nastaje iz njezina okolia. Genetski kod koji se pokuava probiti mora naii na okolinu koja ga je spremna i voljna primiti. Nije mogue da vrsta nastane na geografskom podruju koje joj ne daje tono ono to joj je potrebno. Ako treba odrediti jedan trenutak u povijesti nae vrste kada je na probavni sustav bio savreno usklaen s hranom koja nam je bila dostupna, onda je to trenutak kad smo se pojavili na Zemlji. To nije tek zanimljiv detalj. Ova injenica lei u samoj os novi mojeg pristupa. Traio sam referentne toke u proua vanju ljudske prehrane i smatra se da imamo neogranienu
10
Kad je naa vrsta nastala, ovjekova je zadaa bila loviti divlja i ribu. ene su prikupljale svu hranu koju su mogle pronai, posebice biljke. Zbog ove poetne paradigme te su namirnice vrlo brzo stekle status temeljnih vrsta hrane, onih koje su specifine ljudske, najplemenitije, najee i najpri kladnije za ljude u pogledu hranjivosti, kao i s obzirom na njihovu emocionalnu snagu (ovo je potonje mnogo korisnije u kontroliranju tjelesne teine). to je jo vanije, ove vrste hrane ve 50.000 godina evo luiraju uz nas. Jasno je da ljudi nisu ono to su neko bili. Vie nisu lovci i sakupljai; poeli su ivjeti sjedilakim nainom ivota, uz gajaju usjeve i ivotinje. Podigli su civilizacije i stavili okolinu pod svoj nadzor do te mjere da iz nje uzimamo tono ono to elimo, pa tako i hranu, koja je sada vie namijenjena tome da nam bude izvor uitka nego hranjivih tvari. Na taj smo na in stvorili novu vrstu prehrane koja je svjetlosnim godinama daleko od onoga to bismo trebali jesti te smo postali ovisni 0 raskonim uicima koje prua. Ta je nova prehrana ugodna naim osjetilima; zavodljiva je, bogata, raskona, ona nas tjei 1 povezana je s naim osjeajima, ali to je takoer prehrana koja nas ini pretilima.
11
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
U naem sadanjem nainu prehrane postoje dvije skupine tvari - eeri i masti - koje su se dugo nalazile samo u hrani koju se smatralo rijetkom i luksuznom, no koje su tijekom posljednjih 50 godina postale iznimno rairene. Namirnice s visokim udjelom masti i eera kojih u supermarketima ima u izobilju po svojoj su definiciji nevjerojatno hranjive jedno stavno zbog toga to nisu postojale kad je nastalo nae tijelo, a posebice na mozak. Nitko nije jeo masnou jer su ivotinje koje su ljudi lovili bile nemasne. Nitko nije jeo slatko jer saharoza nije postojala. ak ni Luj XIV., Kralj Sunca, u svojoj palai Versailles - dotad neviene raskoi - nikad nije okusio nita slatko osim voa i meda. Nije mi namjera tvrditi da se trebamo vratiti skromnoj prehrani spiljskih ljudi, nego elim dokazati da nije uope teko biti na dijeti ako se vratimo onoj hrani koju smo jeli na naim poecima.
Razdoblje u kojem gubite na teini razdoblje je rata, a da biste zaista pobijedili, rezultat mora biti trajni mir. Nezami slivo je voditi rat bez napora ili bez pripreme za borbu. Da su ljudi s prekomjernom tjelesnom teinom sposobni izgu biti kilograme tako to e jesti pomalo od svega na uravno teen nain, oni se uope ne bi bili ni udebljali. ovjekove prehrambene navike ne mogu se promatrati samo kroz priz mu termodinamike. Objanjenje debljanja koje se zasniva na energiji - ljudi se debljaju jer previe jedu, a premalo vjebaju - tono je, ali ne objanjava nita (ili, da budemo precizni j i , objanjava samo kako dolazi do procesa debljanja, no ne i zato). Ako ste se udebljali toliko da vam to smeta, to znai da za vas jelo ima neku drugu svrhu, a ne samo svrhu hranje nja. Iako vas ne poznajem, siguran sam da se niste udebljali zbog onog to ste pojeli kako biste utaili glad, nego zbog one dodatne hrane koju ste unijeli radi uitka. I upravo je ta potreba za uitkom skriveni razlog i pravo objanjenje pro blema s prekomjernom tjelesnom teinom. Potreba za uit kom toliko je jaka da posve obuzme i zbog nje se debljamo usprkos tome to je osuujemo i to na kraju patimo i zbog nje osjeamo krivnju. Tijekom godina svakog sam dana razgovarao sa svojim pa cijentima, sluao ih i paljivo biljeio njihova iskustva i prie. Doao sam do sljedeeg zakljuka: ako postoji takav podsvje stan nagon za uitkom i ako je dovoljno snaan da zatomi razum i osjeaj krivnje, znai da u tom trenutku, ili stalno, patimo od nedostatka ostalih zadovoljstava i ostalih izvora ispunjenja.
13
Rat protiv prejedanja

Veina nutricionista kae da se naa prehrana treba sa stojati od hrane koja sadrava krob, itarice, ugljikohidrate i dobre masnoe. Uvjeren sam da su eeri koji se sporo razlazu korisni, ali ne tijekom faze gubitka tjelesne teine. Trideset godina borbe skupa sa svojim pacijentima uvjerilo me da je teko ustrajati u takvoj uravnoteenoj prehrani kada pokuavate izgubiti na teini. Predloite li osobi s prekomjer nom tjelesnom teinom da se pridrava dijete u kojoj su sve skupine namirnica zastupljene u optimalnim omjerima, zna i da ne uzimate u obzir njezin psiholoki profil i probleme.
12
Dukan dijeta
to je Dukan dijeta
Openito govorei, o n o to neke od nas motivira da po duzmu neto u vezi sa swojom tjelesnom teinom i pronau u sebi snagu da krenu u rat protiv vika kilograma te da se odreknu zadovoljstva kojie dolazi od hrane koja prua utjehu, a koja je i prouzroila problem, jest oekivanje da e se poja viti drugi izvori uitka u cdrugim podrujima naeg ivota. Ta je nada svjetlost koja nagovjetava bolje dane. Tijekom tog osjetljivog i nesigurnog razdoblja ljudi s vi kom kilograma imaju elji u pokazati neto kako bi se nastavili boriti: opipljive, vidljive i dovoljno ohrabrujue rezultate koji e osnaiti njihove optimistine nade i njihovu motivaciju - jer i jedno i drugo m o e vrlo lako nestati kada doe do stagnacije ili neuspjeha. I majui ovo na umu, htio sam osmi sliti dijetu koja daje rezulttate a da se istodobno slae s mojim lijenikim etikim naelima. Naime, vani su mi dugoroni interesi pacijenata, kojimia elim osigurati trajne rezultate i stabilizirati njihov gubitalk tjelesne teine.
Godine 1970. uveo sam prvu francusku dijetu koja se osla nja samo na tu skupinu namirnica. U to mi je vrijeme bilo vrlo teko nagovoriti ljude da izdvoje samo jednu skupinu namirnica jer se to posve kosilo s tadanjim razmiljanjem. Bilo je to vrijeme kad su dijete s niskim unosom kalorija bile na tronu i bez konkurencije. U dananje vrijeme proteinska dijeta napokon je pronala svoje mjesto medu orujem kojim se borimo protiv problema s vikom kilograma. No, ako se mene pita, jo nije dobila zaslueno mjesto kao neprikosno vena dijeta broj jedan. Ona je pokretaka snaga bilo koje di jete i trebalo bi je prakticirati samo nekoliko dana kako bismo lansirali raketu jer dijeta koja ne krene naglo poput rakete nee zaivjeti. Miljenje koje je opeprihvaeno - a iznimno je konzerva tivno i odolijeva rezultatima i statistikama koji ga neprestano opovrgavaju - jo je na strani dijeta s niskim unosom kalorija te konzumiranja svih vrsta hrane u malim koliinama. Ova strategija proizvela je, proizvodi i zauvijek e proizvoditi sve vei broj pretilih ljudi svake godine. Istaknuti kolege koji se vrsto dre tog uvjerenja debatu pretvaraju u psihijatrijsku analizu. Tvrde da emo, liimo li se odreene vrste hrane, dobiti na teini te da dijete koje na samom poetku vode do ozbiljnog mravljenja - posebno kod onih koji su na dijeti prvi put - nakon toga vode do jed nako naglog debljanja i dobivanja jo i vie kilograma, to se naziva jo-jo efektom. Kau da su dijete nepogreiv nain da se udebljamo. Takvih sluajeva ima, susreo sam se s njima, no daleko od toga da su pravilo. Do takvih pojava dolazi ili zbog jedne te
15
Kako je nastal*a dlijeta zasnovana na proteinima

Za one koji jo nisu up oznati s mojom dijetom i nisu pro itali Dukan dijetu, knjigiu u kojoj je opisana metoda, dajem kratak saetak onoga to se nalazi u programu te objanja vam nain na koji on funkcionira. U sreditu ove metode su proteini. Upravo je s njima po elo moje putovanje u svijet nutricionizma, a vei dio svoje karijere posvetio sam stvaranju plana prehrane zasnovanog na proteinima.
14
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
iste besmislene dijete, primjerice one na kojoj se jede samo juha, Beverlv Hills dijete na kojoj se jede samo egzotino voe, zbog duge i frustrirajue dijete s niskim unosom ka lorija i l i zbog dijete zasnovane na proteinima u prahu. Ova posljednja vrsta ima dvostruki negativni uinak: tetna je za na metabolizam jer unosimo 98-postotni isti nutrijent, ali i za nae prehrambene navike jer nam prehrana postaje ogra niena samo na industrijski proizvedene prakove. Zajedniki nazivnik u svim tim dijetama nakon kojih lako vraamo izgubljene kilograme potpuna je odsutnost ikakve faze stabilizacije. Uzrok su tome i oni koji propagiraju takve dijete te dijele zdravorazumske preporuke poput: budite oprezni, pazite to jedete, nemojte se prejedati i ostale simboline savjete, ali i sami pacijenti koji u elji da vjeru ju u te rijei, entuzijastini i sretni zbog izgubljene teine, smatraju da su izvan svake opasnosti. Oito, ni jedni ni drugi nemaju pravo. Jedino pravi program za nadziranje napretka moe sprijeiti neuspjeh i povratak na staro. U tom se pro gramu osobi koja je na dijeti moraju dati precizna, konkretna i uinkovita pravila koja je lako zapamtiti i koja ine ritual. Taj niz postupnih pravila i reakcija nalik je preprekama koje vas sprjeavaju da ponovno nakupite izgubljene kilograme i kako tjedni i mjeseci prolaze, jasno je da su vam te prepreke dovoljne da biste kontrolirali svoju tjelesnu teinu. Program djeluje na sveobuhvatan, usredotoen i pouzdan nain. Dakle, krenimo u rat protiv nekih dijeta! A l i ne protiv svih dijeta bez obzira na to kakve su - na taj bismo nain ponitili i ono to je dobro. Osvrnemo li se na sve dijete koje djeluju prebrzo, prenaglo i previe protivno ljudskoj prirodi, moe16
mo zakljuiti da se moramo uvati dijete s proteinima u pra hu ili je barem prepustiti lijenicima i l i psihijatrima. Tim bih vam povodom htio ispriati istinitu priu koja e vas sigurno zabaviti i iz koje ete doznati to mislim o indu strijskim proteinima. Tijekom zime 1973. tajnica mi je jednog dana pruila te lefonsku slualicu i stranac s jakim nordijskim naglaskom rekao mi je da je kupio i proitao jednu moju knjigu te da je uspio izgubiti nekoliko kilograma bez mnogo muke i patnje. U Parizu sam i rado bih vam doao pruiti ruku i zahvaliti vam osobno. Nekoliko sati poslije golemi Norveanin, kojem je bilo ot prilike 50 godina, sjedio je u mojem uredu. Vjerojatno niste svjesni, ali promijenili ste mi ivot. Htio sam vam neto daro vati kako bih vam zahvalio. I potom je iz svoje putne torbe izvadio golemog, divnog lososa. U Norvekoj imam nekoliko uzgajalita lososa i ova je riba, jedan od najboljih primjeraka iz mojeg omiljenog fjor da, ulovljena posebno za vas i dimljena na drvu na tradicio nalan nain. Volim losos pa sam mu iskreno zahvalio. Nije to nita, samo uzorak iz moje sume! Evo mojeg pra vog poklona. Zatim je iz svoje torbe pune iznenaenja izvadio obinu, okruglu, aluminijsku limenku veliine kutije za eir. Doktore, znate li to je u ovoj limenci? Unutra je vae bo gatstvo! I skinuo je poklopac, a unutra je bila hrpa bijelog praka.
17
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
Objasnit u vam. Vlasnik sam i mnogih mljekara u N i zozemskoj. Proizvodimo maslac, ali ne znamo to s mlaenicom, glavnim nusproizvodom, pa njome hranimo svinje. A znate li to je u toj mlaenici? Topive mlijene granule, isti proteini! Htio sam vam rei da se te tone proteina u prahu mogu pretvoriti u proizvod za mravljenje. Taj je ovjek bio industrijalac vizionar. Deset godina po slije proteini u prahu postali su najprodavaniji proizvod za mravljenje na svijetu. Mnogo vam hvala na lososu. Mislit u na vas i na vae fjordove dok budem uivao u njemu. Meutim, neu uzeti limenku ni praak u njoj. Na takav se nain ne elim boriti za proteine. Moda niste svjesni, no va prvi dar, prekrasni losos, izvanredan je izvor proteina. Volim losos i ve se mogu zamisliti kako ga pokazujem svojoj obitelji i uivam u njemu, no nije mi ugodna pomisao da jedem ovaj bijeli praak. Zato bih pokuavao nagovoriti pacijente i one koji mi vjeruju da ine ono to ja sam ne elim?
Prva dijeta munjevit je poetak koji donosi intenzivan i sti mulativan gubitak kilograma. Druga dijeta donosi stalan i pravilan gubitak kilograma kojim ete postii eljenu teinu. Trea dijeta utvruje ovu novopostignutu, ali jo nestabil nu teinu i ima fiksno trajanje - deset dana po izgubuljenom kilogramu. etvrta dijeta donosi trajnu stabilizaciju ako se cijelog i vota pridravate t r i jednostavne, konkretne, olakavajue i iznimno uinkovite, ali beskompromisne mjere: protein ski etvrtak, ivot bez lifta i pokretnih stepenica te t r i lice zobenih mekinja na dan. Svaka od ovih etiriju dijeta ima poseban uinak i izvrava posebnu misiju, ali snaga i uinkovitost svih njih lei u upo trebi proteina: istih proteina samo tijekom faze napada. U fazi plovidbe proteini se kombiniraju s povrem. Potom se u fazi konsolidacije proteini jedu s ostalom hra nom. Naposljetku, u fazi trajne stabilizacije opet se jedu isti proteini, ali samo jedan dan u tjednu. Faza napada uinkovita je jer je tijelo iznenaeno. Tada bez iznimke konzumirate proteine u najistijem obliku dva do se dam dana, ovisno o vaim potrebama. Ista ta proteinska dijeta daje snagu i ritam fazi plovidbe u kojoj periodiki jedete iste proteine i koja vas vodi ravno do eljene tjelesne teine.
19
Program u etiri koraka

No, vratimo se dijeti u onom obliku u kojem je danas po znajemo. Rije je o programu koji se sastoji od etiri uzasto pne meusobno povezane dijete koje su osmiljene tako da pomognu osobi s vikom kilograma doi do eljene teine i zadrati je. Te etiri dijete koje idu jedna za drugom i koje postupno ukljuuju sve vie vrsta hrane posebno su osmilje ne tako da vam ovim redom omogue sljedee:
18
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
Ista je ta proteinska dijeta, koju se povremeno koristi, glavni oslonac faze konsolidacije, razdoblja prijelaza sa stro ge dijete na normalnu prehranu. I naposljetku, ista ta dijeta samo jednog dana u tjednu, ali tijekom ostatka ivota, jami trajnu stabilizaciju. Uinite li taj napor, ostalih est dana u tjednu moi ete jesti bez osjeaja krivnje i l i posebnih ogranienja. Skupina od 72 namirnice bogate proteinima pokretaka je snaga programa i njegovih etiriju faza. Kako biste iskoristili sve blagodati koje ova dijeta prua, prije nego to je se po nete pridravati moramo objasniti kako dijeta funkcionira te zbog ega je tako zapanjujue uinkovita. Kako funkcionira dijeta istih proteina, koja je osnova ipolazina toka za ostale tri faze i kako ete odrati svoju novopostignutu teinu stabilnom? Sve je objanjeno u nastavku teksta. DIJETOM SE UNOSE SAMO PROTEINI Gdje se nalaze isti proteini? Proteini ine gradivno tkivo ivog svijeta, i ivotinjskog i bilj nog, pa ih stoga ima u veini poznatih namirnica. No, kako bi mogla djelovati na svoj jedinstven nain i iskoristiti puni potencijal, proteinska se dijeta mora sastojati od elemenata to slinijih istim proteinima. U praksi, osim bjelanjaka, ni jedna namirnica nije toliko ista. Koliki god bio udjel proteina u povru, ono je ipak prebo gato ugljikohidratima. Isto vrijedi za sve itarice, mahunarke,
20
hranu bogatu krobom, kao i za zrna soje koja su poznata po visokom udjelu proteina, ali su premasna i bogata ugljiko hidratima. To znai da se u ovoj fazi ne smije upotrebljavati nijedna od navedenih vrsta povra. Isto vrijedi za odreene namirnice ivotinjskog podrijetla koje su bogatije proteinima nego povre, ali su takoer vrlo masne. To se odnosi na svinjetinu, ovetinu i janjetinu, neke vrste peradi poput patke i guske te na neke vrste govedine i teletine. Ipak, postoji odreeni broj namirnica ivotinjskog podri jetla koje nisu isti proteini, ali su im blizu i zbog toga su one glavni imbenici ovog plana: Govedina, osim prolice, rebara i dijelova goveda koji se koriste za pirjanje i masnije juhe Nemasna teletina Perad, osim patke i guske Riba, ukljuujui i plavu ribu koja je ovdje doputena jer njezine masti pomau pri zatiti srca i arterija Svi ostali morski plodovi Jaja, iako udio masnoe u umanjku kvari istou bjelanj ka Nemasni mlijeni proizvodi. Iako su vrlo bogati proteini ma i gotovo posve nemasni, ipak mogu sadravati manju koliinu laktoze, prirodne vrste eera koja se nalazi u m l i jeku, jednako kao to se fruktoza nalazi u vou. Bez obzira na to, mogu biti dijelom ove selekcije namirnica jer sadr avaju malo laktoze, a mnogo ukusa.
21
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
Kako proteini rade?

istoa proteina smanjuje broj kalorija koji njima unosimo
Kada se ponete pridravati dijete ograniene samo na proteinske namirnice, organizam se teko snalazi jer nije programiran apsorbirati iskljuivo jednu kategoriju hranjivih tvari te ne moe iskoristiti cijelu kalorijsku vrijednost unesenih namirnica. Tada tijelo funkcionira poput dvotaktnog motora moto cikla, kosilice i l i amca napravljenog tako da radi sa smje som ulja i goriva, a koji pokuavamo pokrenuti istim gori vom te nakon pucketanja zakae jer ne moe iskoristiti isto gorivo. Jednako tako, kada u tijelo unosimo samo hranu s viso kim udjelom proteina, ono se ograniava samo na apsorpciju proteina koji su mu potrebni za opstanak i za odravanje i votnih organa (miii, krvne stanice, koa, kosa, nokti), a vrlo alo koristi ostale unesene kalorije.
Asimiliranjem proteina sagori se mnogo kalorija
Svaka se ivotinjska vrsta hrani namirnicama koje se sastoje od jedine tri poznate skupine hranjivih tvari: proteina, ugljikohidrata i masnoa. No, za svaku ivu vrstu postoji poseban idea lan omjer ovih triju skupina. Za ljudsku je vrstu taj omjer 5:3:2, odnosno pet dijelova ugljikohidrata, tri dijela masnoa i dva dijela proteina. Takav je omjer slian sastavu majina mlijeka. Kad je na unos hrane u skladu s ovim zlatnim omjerom, kalorije se najuinkovitije asimiliraju u tankom crijevu i tada lako dobivamo na teini. To znai da samo treba promijeniti omjer unosa namirni ca pa se kalorije nee tako lako apsorbirati i smanjit e se ko liina energije koju dobivamo iz hrane. Teoretski, najradikal nija promjena koju bismo mogli uvesti bilo bi unoenje samo jedne skupine namirnica u organizam i to bi najdrastinije smanjilo apsorpciju kalorija. Iako su takve metode iskuane (dijeta Beverlv Hills dopu ta samo egzotino voe, a eskimska dijeta samo masnoe), teko je jesti samo eere i masnoe i to donosi teke poslje dice za zdravlje. Previe eera pospjeuje nastanak dijabe tesa, a previe masnoa - osim to je odbojno - bilo bi vrlo rizino za na krvoilni sustav. Osim toga, proteini su nuni za ivot i ako ih tijelo ne dobiva, uzima ih iz vlastitih miia. Ako elimo jesti samo jednu skupinu namirnica, jedina su nam mogunost proteini: to je zadovoljavajue rjeenje iz gastronomske perspektive, njime izbjegavamo opasnost od zaepljenja arterija i ve u samom poetku iskljuujemo mo gunost nedostatka proteina.
22
Kako biste razumjeli drugu znaajku proteina zbog koje je Dukan dijeta toliko uinkovita, trebate se upoznati s pojmom SDDH, odnosno specifino dinamiko djelovanje hrane. SDDH oznaava napor ili energiju koju tijelo treba uloiti da razgradi hranu do osnovnih jedinica koje su jedini oblik u kojem hrana moe ui u krvotok. Koliina rada koju ovo podrazumijeva ovisi o sastavu hrane i njezinoj molekularnoj strukturi. Kada pojedete 100 kalorija bijelog eera, koji je izvrstan primjer brzog ugljikohidrata sastavljenog od jednostavnih, slabo agregiranih molekula, on se vrlo brzo asimilira. Za nje govu je razgradnju potrebno samo sedam kalorija pa ostaju
23
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
93 iskoristive kalorije. To znai da SDDH za ugljikohidrate iznosi 7 posto. Kada unesete 100 kalorija maslaca i l i ulja, za njihovu je asimilaciju potrebno neto vie rada: sagori se 12 kalorija, a tijelu ostaje samo 88 kalorija za daljnje koritenje. SDD za masnoe iznosi 12 posto. Naposljetku, kako bi se asimiliralo 100 kalorija istih pro teina - bjelanjaka, nemasne ribe i l i posnog sira - potrebno je zaista mnogo rada. Razlog tome lei u injenici da se pro teini sastoje od vrlo dugakih lanaca molekula, ije su glavne gradivne jedinice - aminokiseline - povezane snanim ve zama i treba mnogo energije da se one prekinu. Potrebno je 30 kalorija samo da bi se asimiliralo 100 kalorija proteina, to znai da tijelu ostaje 70 kalorija za daljnju upotrebu. Drugim rijeima, SDDH proteina iznosi 30 posto. Tijelo mora napor no raditi kako bi asimiliralo proteine, a tijekom tog procesa dolazi do oslobaanja topline i porasta tjelesne temperature pa se stoga, primjerice, ne preporuuje plivati u hladnoj vodi nakon obroka bogatog proteinima. Naime, promjena tempe rature moe prouzroiti pothlaenost. Ova znaajka proteina, koja ne ide na ruku nestrpljivim kupaima, pravi je blagoslov za pretile ljude koji su obino vrlo podatni za apsorpciju kalorija. Unosei proteine mogu bezbolno smanjiti unos kalorija i jesti oputenije, ne trpei negativne posljedice. Na kraju dana u kojem ste pojeli 1500 kalorija proteina, to nije malo, poslije probave preostaje samo 1050 kalorija. To je jedno od kljunih naela Dukan dijete i jedan od razloga njezine uinkovitosti. A l i to nije sve...
24
Cisti proteini smanjuju apetit
Kad jedemo slatku i l i masnu hranu koja se lako probavlja i razgrauje, stvara se povran osjeaj sitosti koji, meutim, brzo nestaje s novim naletom gladi. Istraivanja su nedav no pokazala da pojedemo li za meuobrok neto slatko ili masno, neemo kasnije ogladnjeti niti pojesti manje prilikom sljedeeg obroka. No, pojedemo li proteine, proi e vie vre mena prije nego to opet ogladnimo i pojest emo manje. tovie, jedemo li samo proteine, doi e do stvaranja ketonskih tijela, snanih prirodnih spojeva koji smanjuju apetit i odgovorni su za dugotrajan osjeaj sitosti. Nakon dva ili t r i dana konzumacije istih proteina, glad posve nestaje i moe se nastaviti Dukan dijeta bez prirodne opasnosti koja prijeti veini ostalih dijeta: gladi.
isti proteini suzbijaju nadutost i zadravanje vode
Odreene su vrste prehrane i namirnice hidrofilne, odnosno potiu zadravanje vode i nastanak oteklina. To se dogaa s vrstama prehrane koje se zasnivaju preteito na povru, vou i mineralnim solima. Prehrana bogata proteinima dijame tralno je suprotna. Proteini odbijaju vodu jer potiu njezino izluivanje urinom i tako iste ili dehidriraju tkiva natopljena vodom koja znaju prouzroiti probleme tijekom predmenstrualnog ciklusa i l i u predmenopauzi. Faza napada, koja se sastoji iskljuivo od to iih protei na, najbolje odstranjuje viak vode iz tijela. To je posebno vano za ene. Kada se mukarac udeblja, to se obino dogaa zato to je previe jeo pa se viak kalori ja nakupio u obliku masnoe. Nain na koji se ene debljaju
25
Dukan dijeta
to je Dukan dijeta
esto je sloeniji i povezan s nakupljanjem vode pa zbog toga dijete esto nemaju eljeni uinak. Tijekom odreenog dijela menstrualnog ciklusa, etiri ili pet dana prije poetka mjesenice, ili u odreenim kljunim trenucima u ivotu ene, kao to su pubertet, razdoblje prije menopauze ili ak na vrhuncu reproduktivne dobi doe li do hormonskih poremeaja, u tijelu ene - posebno ima li viak kilograma - pone se nakupljati voda pa se zbog toga ene osjeaju poput spuve, nateene i podbuhle, posebno u ju tarnjim satima. Ne mogu skinuti prstenje s nateenih prstiju, noge su im teke, a zglobovi im otiu. Zbog tog se nakuplja nja vode debljaju; taj se problem najee moe rijeiti, ali moe postati i kroninom smetnjom. ak se i ene koje idu na dijetu kako bi smravjele i izbje gle podbuhlost iznenade kad shvate da tijekom tih razdoblja hormonskih promjena oni mali trikovi koji su nekada poma gali sad vie nemaju uinka. U svim tim sluajevima, koji ba i nisu rijetki, isti proteini poput onih koji se nalaze u fazi napada ovog programa imaju odluujuu i izravnu ulogu. Za nekoliko dana, a katkada ak i unutar nekoliko sati, tkiva puna vode poinju otputati vodu i to nam daje osjeaj bla gostanja i lakoe koji se odmah pokazuje i na vagi i time nam znatno poveava motivaciju.
isti proteini jaaju otpornost organizma
likim koliinama proteina. U Bercku, gradu na sjeveru Fran cuske koji je bio i jedan od najvanijih centara za lijeenje tuberkuloze, tinejdere se ak prisiljavalo da piju ivotinjsku krv. U dananje vrijeme sportski treneri propisuju prehranu bogatu proteinima sportaima pred kojima su veliki zahtjevi. Lijenici savjetuju isti nain prehrane za poveanje otporno sti na infekcije, protiv slabokrvnosti ili za bre zacjeljivanje rana. Preporuuje se iskoristiti ovu prednost jer e svaki, pa i najmanji gubitak tjelesne teine oslabiti tijelo. Uvjerio sam se da je faza napada ovog programa, tijekom koje se konzu miraju iskljuivo isti proteini, ujedno i najpoticajnija faza. Neki su mi pacijenti rekli da su se i psihiki i fiziki osjeali gotovo euforino te da im se to poelo dogaati na kraju dru gog dana.
isti proteini omoguavaju gubitak kilograma a da se pritom zadri miini tonus i koa ostane zategnuta
Ova je znaajka proteina nutricionistima dobro poznata, a za nju zna i ira javnost. Prije nego to je tuberkuloza isko rijenjena zahvaljujui antibioticima, jedan od tradicionalnih naina lijeenja te bolesti bilo je hranjenje pacijenata preve26
U ovoj tvrdnji nema nita iznenaujue sjetite li se da se ela stino tkivo u koi, kao i miino tkivo, sastoji od proteina. Ako je prehrana siromana proteinima, tijelo je prisiljeno sluiti se vlastitim proteinima iz koe i miia pa tako koa gubi elastinost, a neemo ni spominjati ene u menopauzi koje imaju krhke kosti. Svi ovi faktori zajedno izazivaju stare nje koe, kose i cijelog organizma, a obitelj i prijatelji to brzo primijete pa je i to esto dovoljan razlog da prekinete dijetu u ranoj fazi. No, dijeta u kojoj se konzumira mnogo proteina ili, jo bolje, dijeta u kojoj se konzumiraju samo proteini ne osiromauje zalihe proteina u organizmu jer tijelo ve dobiva
27
Dukan dijeta
Stoje Dukan dijeta
proteine u golemim koliinama. U takvim uvjetima kilogra mi se brzo tope, odrava se tonus i vrstoa miia, a koa sjaji. Tako moete gubiti kilograme bez starenja. Ova se znaajka programa moda i ne ini toliko vanom kad su u pitanju mlade ene s oblinama, vrstim miiima i zategnutom koom, no vrlo je vana za ene koje se priblia vaju pedesetim godinama i menopauzi i l i onima koje imaju neto oputenije miie i osjetljivu kou. Moramo spomenuti jo neto posebno vano: u dananje vrijeme ima previe ena koje svoju figuru procjenjuju samo temeljem broja koji pokazuje kazaljka na vagi. Teina ne moe i ne smije biti jedini kriterij. Sjajna koa, zdrava kosa, vrstoa tkiva i miini tonus jednako tako pridonose en skom izgledu. Zakljuak Dijeta istih proteina, prva i osnovna pokretaka snaga koja stoji iza etiri dijela programa, nije poput ostalih dijeta. To je jedina dijeta u kojoj se koristi jedna skupina hranjivih tva ri i jedna kategorija hrane koja u sebi sadrava najvei udio proteina. Tijekom ove faze i tijekom cijelog programa treba izbje gavati ikakav spomen kalorija i brojenja kalorija. Koliina unesenih kalorija nema znatnog uinka na rezultate. Vano je samo da se zadrite unutar kategorije odobrenih namir nica. Zapravo je tajna dviju faza mravljenja ovog programa u tome da jedete mnogo, ak i unaprijed, prije nego to na stupi glad. Glad koja se pretvara u nekontroliranu elju za jelom koju vie ne moete utaiti doputenim proteinima ne28
promiljene e potaknuti da jedu radi utjehe, i to onu hranu koja nema mnogo nutritivne vrijednosti, koja je puna eera, kremasta i kalorina, ali koja zato ima veliku emocionalnu snagu. Uinkovitost ove dijete ovisi iskljuivo o odabiru prave hrane koja moe biti snana poput groma pod uvjetom da se ograniite samo na tu kategoriju namirnica. Ako se ne pridravate tog pravila, proces se usporava i morate pribjei nesretnom brojenju kalorija. Drugim rijeima, budete li se pridravali ove dijete, zamijenit ete sustav kalorija sustavom kategorija. Nema nikakve potrebe za brojenjem kalorija: tre bate samo ostati unutar zadane kategorije namirnica. No, ne budete li se pridravali popisa doputenih namirnica, vie ne smijete jesti u neogranienim koliinama i morat ete poeti brojiti koliko kalorija unosite. To znai da se ove dijete ne moete pridravati polovino. Oslanja se na naelo sve ili nita, a to objanjava njezinu metaboliku uinkovitost, ali i nevjerojatan utjecaj na psihu osobe s vikom kilograma jer ona takoer funkcionira prema ovom istom naelu dviju krajnosti. Budui da imaju temperament koji prelazi iz jedne u dru gu krajnost te da su vrlo odluni kad se odlue potruditi i vrlo oputeni kad odlue odustati, ljudi s vikom kilograma u svakoj e od etiri faze programa pronai pristup koji im savreno odgovara. Veza izmeu psiholokog profila i strukture ove dijete ini sinergiju iju vanost neupueni teko shvaaju, ali koja je presudna za one koji se pridravaju dijete. To zrcaljenje stva ra snanu vezu s ovom dijetom i ini mravljenje lakim, ali
29
Dukan dijeta
sve dolazi na svoje u posljednjoj fazi, fazi stabilizacije. Tada sve poiva na jednom proteinskom danu na tjedan; to je dan iskupljenja i mjera koja je vrlo specifina, ali i efikasna. Takvo to u ovom obliku moe prihvatiti svaka osoba koja se trajno bori s vikom kilograma.
STO PRIRODNIH NAMIRNICA ZA FAZU NAPADA I PLOVIDBE
Jedite koliko elite

Moja metoda sastoji se od etiri faze i tom sam se strukturom posluio pri organizaciji recepata. Tijekom prve dvije faze, faze napada i plovidbe, dolazi do gubitka kilograma. Sljedee dvije faze, konsolidacija i stabilizacija, slue odravanju tei ne koju ste odabrali i postigli. Recepti imaju kljunu ulogu u prve dvije faze: nude uitak, okus i raznolikost te utauju glad. Nakon te dvije faze dopu tena je tolika raznolikost da ni u jednu knjigu ne bi mogli stati svi mogui recepti. Bez obzira na to, jo nisam rekao sve to elim pa e stoga izai i kuharica za fazu konsolidacije. Pazite da vam ne promakne! U ovoj ete knjizi pronai samo dvije vrste recepata: Recepte s istim proteinima u kojima se nalaze samo na mirnice s visokim udjelom proteina. Ti se recepti mogu koristiti u svim fazama dijete, ali tijekom faze napada to su jedini recepti kojima se smijete sluiti. * Recepti u kojima se kombiniraju proteini i povre. Ti se recepti mogu upotrebljavati u fazi plovidbe.
30
31
Dukan dijeta
Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
Recepti se zasnivaju na sto namirnica koje su osnova pro grama i nema nikakvih ogranienja na koliinu hrane koju konzumirate, kao ni na nain na koji tu hranu kombinirate. U tome imate potpunu slobodu, pod uvjetom da tijekom prve dvije faze programa ne uvodite nikakve dodatne namirnice. Na taj ete nain postii eljenu tjelesnu teinu. Evo namirnica koje moete jesti u neogranienim kolii nama tijekom prve dvije faze programa:
Riba (25) Bakalar (svjei) List Orada Kavijar (bakalar, losos, haringa, cipal) Cipal Jegulja Osli Iverak Haringa Skua Grdobina Kokot Kolja Pastrva Trilja Losos Srdela Lubin Arbun Raa Dimljeni losos Iglun Tuna Obli Pimolj
72 proteinske namirnice (faza napada)

Meso i iznutrice (16) Biftek Govei file Govei odrezak Rostbif Ramstek Jezik Suena govedina Telei odrezak Telei kotlet Bubreg Telea jetra Kuhana unka (bez ikakve masnoe i koe) Kuhana piletina i puretina (bez ikakve masnoe i koe) Slanina sa smanjenim udjelom masti Divlja (jelen, fazan, prepelica, jarebica) Zec/kuni
32
33
Dukan dijeta
Morski plodovi i koljke (15) Lignje Bezupke Kapice Morski rakovi Slatkovodni rakovi Mediteranske kozice Hlap Gambori Dagnje Kamenice Kozice Jakobove kapice Surimi tapii kampi Morski puevi Perad (8) Koko Pilea jetra Biserka Noj Golub Pile Prepelica Purica
Jaja (2) Kokoja jaja Prepelija jaja Gotovo potpuno nemasni mlijeni proizvodi (5) Nemasni jogurt (neutralna okusa i l i zaslaen umjetnim sladilom) Posni sir Nemasni svjei sir Nemasni zrnati sir Obrano mlijeko Biljni proteini (1) Tofu
28 vrsta povra (faza plovidbe)

Artioke paroge Patlidan Cikla Brokula Kupus (sve vrste) Mrkva Celer Kopriva Tikvica Krastavac
34
35
Dukan dijeta
Komora Mahune Poriluk Gljive Luk Rikula Paprika Bundeva Rotkvica Rabarbara Lisnata salata (sve vrste) Zrna soje pinat uta repa Blitva Rajica Bijela repa
mekinja i jednog jutra, kada mi je nestalo brana, za svoju sam ker Mayu napravio posebnu palainku koju sada zovem Dukanova pogaica od zobenih mekinja. Pravi se od zobenih mekinja, jaja, malo posnog sira i zasladivaa. Budui da joj se pogaica svidjela i da ju je zasitila, predloio sam i svojim pacijentima da je probaju. Njihovo oduevljenje potaknulo me da recept za pogai cu ukljuim u svoju metodu i u svoje knjige. Tako su zobene mekinje s vremenom postale jednim od temeljnih dijelova moje metode; one su jedini ugljikohidrat koji je doputen ak i tijekom faze napada. Zato? Prvo, kliniki govorei, vrlo sam brzo primijetio da se postiu bolji rezultati: moji su se pacijenti dugorono lake pridravali dijete, bili su manje gladni i bre bi se zasitili, a sveukupno su se osjeali mnogo manje frustrirano. Htio sam shvatiti nain na koji zobene mekinje djeluju i proitao sam radove koji su o njima napisani. Zobene meki nje zapravo su vlaknaste opne koje okruuju i tite zrno zobi. Zrno zobi, koje se koristi za proizvodnju zobenih pahuljica, obiluje jednostavnim eerima. Zobene mekinje su ovojnice koje sadravaju neto jednostavnih eera, ali su istodobno vrlo bogate proteinima i topivim vlaknima. Ta vlakna imaju dvije znaajke koje im daju razne medicinske sposobnosti. Prvo, imaju sposobnost upijanja - u prosjeku mogu upiti 25 puta vie vode nego to je njihov volumen. To znai da cim dou u eludac bubre i zauzimaju dovoljno prostora pa se vrlo brzo osjeate sitima. Drugo, iznimno su viskozne. Kad se nau u tankom crije vu zajedno s ostalom hranom pretvorenom u kau, poinju
37
Pomona sredstva
Zobene mekinje Godinama prve dvije faze mravljenja unutar programa nisu uope sadravale krobne namirnice, itarice niti ikakve branaste proizvode. Program je bez njih bio uinkovit, no mnogi mukarci i ene koji su se pridravali dijete eznuli su za ugljikohidratima. Na jednoj konferenciji kardiologa u SAD-u otkrio sam zo bene mekinje, gdje se o njima govorilo kao o namirnici koja smanjuje kolesterol i dijabetes. Ponio sam kui neto zobenih
36
Dukan dijeta
se ponaati kao ljepilo za muhe i sve se ostale hranjive tvari lijepe na njih. Na taj nain hranjive tvari ne odlaze u krvotok i dio njih izbacuje se stolicom iz tijela. Budui da se od zobenih mekinja osjeate sito i da gubite kalorije, one su vaan saveznik u mojem nainu borbe protiv epidemije debljine. Naglasio sam da je rije o mojoj borbi jer upotreba zobenih mekinja ne iskljuuje jednu od temelj nih prednosti koje metoda nudi: neograniena konzumacija stotine namirnica koje moete jesti koliko god hoete i koliko god esto hoete. Jasno je da dijete s niskim unosom kalorija ne mogu imati toliko koristi od zobenih mekinja jer takva prehrana ve sadrava krobne proizvode, pa ak i slatku hranu u ogranienim koliinama. I sam sam istraivao kako djeluju vlakna iz zobenih me kinja. Koprolokom analizom moemo usporediti kalorijski sastav stolice osobe kad je jela zobene mekinje i kada nije. Nakon te sam analize zakljuio da nisu sve vrste mekinja koje se nalaze na tritu jednake kvalitete te da nain proizvodnje mekinja uvelike utjee na njihovu uinkovitost. Kanada i Fin ska glavni su proizvoai zobenih mekinja na svijetu. Imao sam priliku raditi s finskim inenjerima agronomije i otkrio sam da su u proizvodnji presudna dva procesa: mljevenje i prosijavanje. Mljevenjem se estice drobe do eljene veliine, a prosijavanjem se razdvajaju mekinje od zobenog brana. Ako se mekinje previe samelju, time se steriliziraju i gube gotovo svu uinkovitost. S druge strane, ako mekinje nisu dovoljno samljevene pa su zbog toga prekrupne, gubi se njihova korisna povrinska viskoznost. Ako se mekinje ne prosiju temeljito, nisu dovoljno iste i sadravaju previe 38
brana. No, vrlo temeljito prosijavanje veoma je skupo pa su time i mekinje skuplje. U suradnji s inenjerima agronomije te nakon analiza stolice doli smo do indeksa uinkovitosti mekinja koji se odnosi na mljevenje i prosijavanje te pomou kojeg se mogu proizvesti mekinje s najboljim uinkom. U idealnim uvjetima mljevenjem bi se trebale proizvesti mekinje srednje veliine (tehniki im je naziv M2bis). to se tie prosijavanja, otkrili smo da nakon estog prosijavanja (B6) udio brzih ugljikohidrata u mekinjama postaje zanema riv. Ova dva indeksa zajedno ine indeks M2bis-B6. Veina proizvoaa, a posebno oni u anglosaksonskim ze mljama, proizvodi samo mekinje za kuhanje, npr. za zobenu kau koja je pravo nacionalno jelo u Velikoj Britaniji. Drae su im vrlo sitno mljevene mekinje i ne brinu mnogo o pro sijavanju sve dok su mekinje mekane i kremaste, no na taj se nain smanjuje njihov medicinski uinak. Odrani su mnogi sastanci na nutricionistikim i dijete t i arskim kongresima i simpozijima kako bi se raspravilo o toj situaciji te kako bi se pokualo pomiriti kulinarske i nutricionistike potrebe. Meunarodnim proizvoaima i distribu terima govorim o rezultatima te im pokuavam prenijeti va nost faktora M2bis-B6. Njegovom bi primjenom proizvodnja malo poskupjela, ali mekinje bi bile nutritivno vrednije. Tijekom faze napada preporuujem koliinu od jedne i pol lice zobenih mekinja na dan. Jedite ih u obliku slanih i l i za slaenih pogaica za koje ete recepte pronai u ovoj knjizi. Veina mojih pacijenata pogaice jede odmah ujutro tako da ne pregladne do polovice jutra. Drugi je pacijenti jedu za ruak uz nitu dimljenog lososa i l i uz tanko narezanu suenu 39
Dukan dijeta
govedinu. Trea skupina pacijenata jede pogaicu kasno po podne, u ono opasno vrijeme kad bi ih elja za jelom mogla svladati. Katkada je ak jedu i nakon veere, u vrijeme kada bi inae pretraivali kuhinjske ormarie u potrazi za jo jednom poslasticom prije spavanja. Ako elite jo ideja za koritenje zobenih mekinja, otii te na Google i traite zobene mekinje i recepti Dukan. Tamo ete pronai cijeli niz recepata za palainke, muffine, kolae, tijesto zapizzu i kruh od zobenih mekinja. Vano je spomenuti da su pogaice od zobenih mekinja izvrsno oruje protiv bulimije. Naravno, ovaj program za mr avljenje nije namijenjen ljudima koji boluju od bulimije, ali moda neki od njih itaju ovu knjigu. Iz rada sa svojim paci jentima znam da im redovita konzumacija zobenih mekinja uvelike pomae te da mogu pripremiti neogranien broj po gaica, na koji god nain ele, s bilo kojom aromom i da im to moe pomoi da izbjegnu i najgore krize tijekom kojih bi inae konzumirali goleme koliine kalorine hrane vrlo loe kvalitete. No, ak i ako osoba ne boluje od bulimije, mogua su teka razdoblja kad bi neutaiva elja za hranom mogla upropastiti paljivo osmiljenu i strukturiranu fazu mravljenja. U ta kvim neuobiajenim okolnostima na dan i l i dva (zaista samo na dan i l i dva) smijete jesti vie zobenih mekinja i pojesti i do t r i pogaice na dan. Pomona sredstva Obrano mlijeko, bilo ono svjee, iz tetrapaka ili u prahu, moe se koristiti za poboljavanje okusa aja ili kave. Takoer
40
se moe upotrebljavati za umake, kremaste deserte, peene kreme i mnoga druga jela. eer nije doputen, ali je aspartam, najpoznatiji i najra sprostranjeniji zaslaiva na svijetu, doputen u neogranie nim koliinama, ak i kad je rije o trudnicama, a to dokazuje koliko je nekodljiv. Ocat, zainsko bilje, timijan, enjak, perin, luk, ljutika d. ne samo da nisu zabranjeni, ve se njihova konzumacija preporuuje. Njihovom se upotrebom pojaava okus hrane i poveava njihova osjetilna vrijednost. Ti osjeti u naim usti ma alju signale ivanom sustavu koji je odgovoran za na osjeaj sitosti i tako pridonose naem osjeaju zadovoljstva. Ukratko, zaini nisu samo pojaivai okusa - to je ve vano samo po sebi - nego potiu gubitak kilograma. Neki zai ni, poput vanilije i cimeta, imaju topao i poznat okus i tako zamjenjuju eer. Drugi zaini, poput currvja, korijandra i klinia, mogu umanjiti nau potrebu za soli, a to je naroito vano onim enama koje pate od zadravanja vode u tijelu, a esto sole jelo i prije nego to su ga kuale. Kiseli krastavci i luice smiju se jesti samo kao dodatak elu. Ako se jedu u prevelikim koliinama, postaju povre i ne klapaju se u fazu napada u kojoj su doputeni samo proteini. Limun se moe koristiti kao dodatak ribi ili morskim plo dovima, ali ne smije se piti sok od limuna ni limunada, ak ni limunada bez eera. Naime, iako su limuni kiseli, i dalje su izvor eera i nisu prikladni za prve dvije faze programa: fazu napada i fazu plovidbe. Senf i sol su prihvatljivi, ali morate ih uzimati u umjere nim koliinama. To je naroito vano zbog zadravanja vode
41
Dukan dijeta
u tijelu koje je esto kod tinejderica koje imaju neredovit menstrualni ciklus, kod ena koje se pribliavaju menopauzi ili kod onih koje su na hormonskoj terapiji. elite li koristiti senf i sol u veim koliinama, potraite neslani senf i dijetnu sol s umanjenim udjelom natrija. Obini ketchup nije doputen jer je ujedno vrlo slan i vrlo sladak, no postoje nezaslaene prirodne vrste ketchupa koje moete konzumirati u umjerenim koliinama. Osim toga, tu su i vrlo kvalitetni koncentrati rajice koje uz dodatak zaina moete pretvoriti u pravu poslasticu. Tako pripremljen kon centrat nee ostavljati slatkast okus u ustima koji se ne slae dobro s mesom. Nemasni kakao prah je doputen. vakaim gumama trebalo bi posvetiti mnogo vie od od lomka u kategoriji dodataka. Prema mojem su miljenju vrlo korisne u borbi s kilogramima, a naroito tijekom prve dvije faze programa, faze napada i faze plovidbe. Obino ne kon zumiram vakae gume i smatram da vakanje samo po sebi ba i nije elegantno, no ako sam pod velikim stresom, onda uzmem vakau gumu. Zubari sklonost krgutanju zubima u snu nazivaju briksizam, a on vodi troenju zubne cakline. Bu dui da mnogi ljudi s vikom kilograma esto jedu kad su pod stresom, vakae gume mogu ublaiti poriv za jelom kad god osjeate da ste pod pritiskom. tovie, usta u kojima se nalazi vakaa guma ne mogu vakati nita drugo pa je ovo i dobar nain da zaposlite svoja usta. Osim toga, na tritu postoje i neke vakae gume bez eera koje su vrlo ukusne i razlii tih, esto jakih i stimulativnih okusa. Mnoga su istraivanja provedena u pravilnim vremenskim razmacima takoer do42
kazala da su vakae gume vrlo korisne u borbi protiv vika kilograma, dijabetesa, pa ak i zubnog karijesa. to misliti o nutritivnoj vrijednosti vakaih guma bez e era i koju vrstu izabrati? Naravno, ovdje je rije samo o ta kozvanim vakaim gumama bez eera. To znai da u njima nema bijelog eera ni saharoze, no umjetna sladila koja se koriste ipak imaju kalorijsku vrijednost priblinu onoj bijelog eera. Sreom, njihova mo zaslaivanja stotinama je puta jaa od bijelog eera, a njihova crijevna apsorpcija, spora asimilacija i djelovanje na inzulin i skladitenje masnoa su minorni. Izaberite vakae gume bez eera prema njihovu okusu te nastojte odabrati one iji okus traje dulje. Sva su ulja zabranjena. Iako neke vrste ulja, poput masli nova, prati dobar glas kad su u pitanju srce i krvne ile, ipak je rije o uljima i istim masnoama kojima nema mjesta u ovoj fazi istih proteina. Osim ovih dodataka i upravo opisanih kategorija namir nica ne smijete jesti NITA DRUGO. Sve to nije izriito spomenuto na ovom popisu zabranjeno je tijekom relativno kratke poetne faze ovog programa, faze napada. Usredotoite se na ono to smijete jesti, a ostalo zaboravi te. Pazite na to da vam obroci budu raznoliki i birajte sastojke kojim god redom elite tako da vam prehrana bude zanimlji va. I nikad nemojte zaboraviti daje sva hrana koja je dopute na i koja se nalazi na ovom popisu zaista dobra za vas.
43
Dukan dijeta
TIJEKOM OVE DIJETE MORATE PITI MNOGO VODE Vanost vode Pitanje vode uvijek pomalo zbunjuje. Postoje razni stavovi i miljenja o vodi, ali vrlo esto nailazimo na autoritete koji tvrde upravo suprotno od onoga to smo uli prethodnoga dana. No, pitanje vode nije samo marketinki koncept vezan uz dijetu namijenjen zabavi onih koji pokuavaju izgubiti kilo grame. To je vrlo vano pitanje koje, unato golemom zajed nikom trudu medija, lijenika, proizvoaa mineralne vode i samog zdravog razuma, nikada nije pridobilo publiku na svoju stranu, a naroito ne one koji se pridravaju neke dijete. Da pojednostavimo, moda nam se ini nunim da sago rijevamo kalorije kako bi se nae masne naslage otopile, no koliko god to sagorijevanje bilo vano, ono nije dovoljno. Gubitak tjelesne teine ovisi jednako o izbacivanju tvari iz organizma koliko i o sagorijevanju. Bi li ijednoj domaici palo na pamet oprati rublje ili sue, ali ga potom ne isprati? Isto vrijedi za mravljenje, pa je nu no da sve bude jasno objanjeno. Dijeta koja ne ukljuuje do voljne koliine vode nije dobra, a k tome je prati i nakupljanje tetnih tvari.
Voda proiava i poboljava rezultate dijete
Zbog brojnih poslova kojima smo optereeni svakoga dana esto zaboravljamo na prirodni osjeaj ei. Prou dani i mjeseci, e nestane i vie ne igra prirodnu ulogu upozore nja o dehidraciji tkiva. ene imaju manje i osjetljivije mjehure od mukaraca pa mnoge ne piju kako ne bi esto morale odlaziti u zahod zbog prevelike zaposlenosti, nepraktinosti odlaska u zahod na poslu ili na putovanju i l i , pak, zbog odbojnosti prema javnim zahodima. No, ono to se moe prihvatiti u uobiajenim okolnosti ma mora se promijeniti kada se ponemo pridravati dijete. Mnogi od nas ne mare za savjete o zdravom nainu ivota, no kad je u pitanju dijeta, jedan nas argument uvijek moe uvjeriti: pokuate li smravjeti, a pritom ne pijete dovoljno vode, to ne samo da je loe za organizam, nego moe ak i smanjiti ili ak blokirati gubitak kilograma i ponititi sve prethodne napore. Zato? Zato to ljudski motor koji sagori jeva masti funkcionira kao i svaki drugi termiki motor. Sagorjela energija oslobaa toplinu i otpadne tvari. Ako bubrezi redovito ne odstranjuju te otpadne tvari, njihovo gomilanje prije ili kasnije izaziva prekid sagorijevanja i onemoguuje gubitak kilograma, ak i ako se strogo pridravate dijete. Isto bi se dogodilo motoru vozila sa zaepljenom ispunom cijevi ili vatri u kaminu punom pepela. Oboje bi se na kraju uguili i ugasili zbog nagomilanog otpada. Prije i l i poslije, loa prehrana, nebriga za zdravlje te ekstremne ili nutricionistiki neuravnoteene dijete dovest e do lijenosti bubrega. U usporedbi s drugim ljudima, pretile osobe trebaju jo i vie vode kako bi se njihovi organi za izluivanje potaknuli na rad.
45
Jednostavnim promatranjem uviamo da to vie pijemo, vie mokrimo te na taj nain bubrezi lake mogu odstraniti tet ne tvari iz razgraene hrane. Voda je, dakle, najbolji prirodni diuretik. Iznenauje koliki broj ljudi ne pije dovoljno vode.
44
Dukan dijeta
Na poetku se vee koliine vode mogu initi neugodnima i napornima, osobito zimi, no budete li uporni, to e vam prerasti u naviku.
Kombinacija vode i istih proteina ima snaan uinak na celulit
Ne pijete li tijekom obroka, u trenutku kada prirodno ednite i kada je tako jednostavno i ugodno piti, moe doi do potpunog nestanka osjeaja ei te biste tako zbog velikog broja dnevnih obveza mogli zaboraviti piti. U Dukanovoj di jeti, a osobito tijekom faze alternativnih proteina - osim kod izvanrednih sluajeva zadravanja vode i l i kod problema s bubrezima - potrebno je piti litru i pol vode na dan, po mo gunosti mineralne, ali i u bilo kojem drugom obliku, poput aja ili kave. alica aja za doruak, velika aa vode ujutro, dvije ae vode i kava za ruak, jedna aa tijekom popodneva i dvije ae za veeru - i eto dvije litre koje ste lako unijeli u organi zam. Mnogi su mi pacijenti rekli da su, kako bi lake pili ak i kada nisu edni, stekli naviku da piju izravno iz boce i da im je to olakalo taj zadatak.
Koju vodu piti?
Ova injenica tie se samo ena jer je celulit vrsta masnoe koja se pod utjecajem hormona nakuplja na najenstvenijim dijelovima tijela: bedrima, bokovima i koljenima. Kod ovog tvrdokornog problema dijete su vrlo esto neuinkovite. Pri mijetio sam da dijeta istih proteina uz smanjenje soli i kon zumaciju vode s malim postotkom minerala vodi skladnijem gubitku kilograma s umjerenim, ali pravim mravljenjem na podruju problematinih zona, kao to su bedra ili unutra nja strana koljena. U usporedbi s ostalim dijetama, ovom se kombinacijom po stie najvee smanjenje obujma na podruju bokova i bedara. To je rezultat hidrofobnog efekta proteina i intenzivne filtracije bubrega uslijed velikog unosa vode. Voda prodire u sva tkiva, ak i u celulit. Ulazi ista i netaknuta, a izlazi slana i puna otpadnih tvari. Pridoda li se tom izbacivanju soli i otpad nih tvari snaan uinak sagorijevanja istih proteina, dolazi do skromnih, ali pravih rezultata. Ovakvi su uinci rijetki i izdva jaju ovu dijetu od svih ostalih koje nemaju utjecaja na celulit.
Kada biste trebali piti vodu?
Najprikladnije vrste vode za fazu napada jesu vode siro mane mineralima, pomalo diuretine i laksativne. Pijete li vodu iz slavine, slobodno s time nastavite. Mnogo je vanije piti dovoljno vode kako bi se bubrezi potaknuli na rad nego brinuti o sastavu vode koju pijete. Isto vrijedi za sve vrste aja, zelenog i l i biljnog, koji su pri mamljivi naroito onima koji se njima vole zimi ugrijati. to se tie dijetnih napitaka, sve ih smatram velikim savez nicima u borbi protiv vika kilograma, pod uvjetom da ne sadravaju vie od jedne kalorije po ai. to se mene tie, ne samo da ih smatram doputenima, nego ih i preporuu jem, i to iz vie razloga. Prvo, esto su upravo dijetni napici
47
Ljudi jo vjeruju u stare prie prema kojima nije poeljno piti za vrijeme obroka kako bi se izbjeglo zadravanje vode. Ne samo da ta tvrdnja nema nikakvih fiziolokih temelja, nego se u mnogim sluajevima postie upravo suprotan uinak.
46
Dukan dijeta
najbolji nain da u organizam unesete spomenutu litru i pol tekuine na dan. Osim toga, gotovo uope ne sadra vaju kalorije i eere. I to je najvanije, dijetna pia poput Coca-Cole Zero, najpoznatijeg brenda na tritu, spretna su mjeavina intenzivnih okusa ija redovita konzumacija moe smanjiti elju za slatkim kod onih koji vole grickati slatkie. Brojni su mi pacijenti potvrdili da su im ti dijetni napici pomogli tijekom dijete. Postoji i jedna iznimka kod konzumacije dijetnih napitaka, i to u sluaju kada se dje ca i l i adolescenti pridravaju dijete. Dokazano je da u tim godinama lani eer nema uinka te da mnogo loije smanjuje njihovu elju za slatkim. K tome, neograniena konzumacija zaslaenih dijetnih napitaka mogla bi kod djece i adolescenata stvoriti naviku konzumiranja napita ka i kada nisu edni, samo radi uitka, a to bi u kasnijim godinama moglo dovesti do opasnih ovisnosti.
Voda je prirodna tvar koja nas zasiuje
nepregledne raznolikosti hrane. Tu se hranu ne usuuju oku siti zbog opasnosti po zdravlje i l i zato to imaju problema s teinom. Iznenauje injenica da - u vrijeme kad ljudi, institucije i farmaceutski laboratoriji sanjaju o otkrivanju savreno uin kovitog sredstva za utaivanje gladi - postoje mnogi koji ne znaju da je najjednostavniji nain za smirivanje apetita voda. OVA DIJETA ZAHTIJEVA NIZAK UNOS SOLI Rijeite se navike dosoljavanja Sol je neophodna za ivot i u razliitim je koliinama pri sutna u svim vrstama hrane, tako da je dodatak soli uvijek suvian. Sol je tek zain koji poboljava okus hrane i pojaava apetit i esto je koristimo samo iz navike.
Prehrana s niskim unosom soli nikad nije opasna
Kao to i sami znate, esto kruljenje u elucu povezuje mo s glau i to nije posve netono. Voda koja se konzumira tijekom obroka i koja se mijea s hranom poveava obujam unesene hrane i izaziva napregnutost eluca, ime se stvara osjeaj sitosti i zadovoljstva. To je jo jedan razlog zbog kojeg bi trebalo piti tijekom obroka. No, iskustvo pokazuje da kon zumacija vode pomae i izmeu obroka, primjerice tijekom najopasnijeg dijela dana, od 17 do 20 sati. Jedna velika aa tekuine esto je dovoljna da se obuzda elja za jelom. U dananje su vrijeme najbogatiji narodi svijeta suoeni s novom vrstom gladi: gladi koju su si sami nametnuli usred
48
Moemo, a ak bismo i trebali cijeli ivot ivjeti konzumira jui hranu s malo soli. Srani bolesnici te ljudi koji imaju pro blema s bubrezima ili visokim krvnim tlakom cijelog ivota jedu hranu s malo soli i to ne nosi nikakve tetne posljedice. Iznimka su ljudi s niskim krvnim tlakom, koji bi trebali biti oprezni po tom pitanju. U njihovu sluaju prehrana s prema lo soli, pogotovo u kombinaciji s puno vode, moe pojaati filtriranje krvi, isprati je i na taj joj nain smanjiti volumen te tako dodatno smanjiti krvni tlak i prouzroiti umor i vrto glavicu. Ljudi s niskim krvnim tlakom ne bi smjeli pretjerano smanjiti unos soli i ne bi trebali piti vie od jedne i pol litre vode na dan.
49
Dukan dijeta
No, preslana hrana izaziva zadravanje vode u tkivu U toplim se krajevima radnicima redovito dijele pilule sa soli da ne bi dehidrirali na suncu. Kod ena, naroito kad su pod snanim utjecajem hormona u predmenstrualnoj fazi, predmenopauzi ili ak u trudnoi, mnogi dijelovi tijela po stanu spuvasti i zadravaju izrazito velike koliine vode. Kod tih ena ova je hidrofobna dijeta najuinkovitija kada se koliina soli maksimalno smanji, to olakava vodi da pro e kroz tijelo, ba kao tijekom lijeenja kortizonom. esto ujemo kako se ljudi ale da su se udebljali jedan ili ak dva kilograma za jednu veer, nakon odstupanja od dijete. Ovakvo je debljanje mogue i bez odstupanja od di jete. Naime, kada analiziramo to je ta osoba pojela, nikad ne doemo do 18.000 kalorija, koliko je potrebno za dobi vanje ta dva kilograma. Zapravo je samo rije o kombinaciji preslanog obroka i alkohola: konzumiraju li se zajedno, sol i alkohol usporavaju prolazak vode kroz organizam. Ne smi jemo zaboraviti da jedna litra vode tei jedan kilogram, a da su dvije liice soli dovoljne da zadre tu litru vode u vaem organizmu tijekom 24 ili 48 sati. S obzirom na to, ako tijekom dijete ne budete mogli izbje i poslovnu veeru ili obiteljski ruak zbog kojih ete mora ti odstupiti od pravila programa, barem se uvajte preslane hrane i alkohola. Sutradan se nemojte vagati jer bi vas nagli porast teine mogao obeshrabriti te umanjiti vau odlunost i samopouzdanje. Priekajte jedan, i l i jo bolje dva dana uz neto intenzivniju dijetu, pijte vodu s niskim udjelom mine rala te smanjite unos soli: uz pomo te t r i jednostavne mjere lako biste se trebali vratiti na staro.
50
Sol otvara apetit, a smanjenje soli ga smanjuje
Ovo je jednostavna injenica. Slana hrana pojaava slinjenje i luenje eluane kiseline, a to otvara apetit. Jela s malo soli, pak, slabo stimuliraju luenje probavnih sokova i nemaju nikakav uinak na apetit. Naalost, smanjenje koliine soli smanjuje i osjeaj ei pa ete si, kad krenete na ovu dijetu, morati dati u zadatak ispijanje velike koliine tekuine kako biste potaknuli potrebu organizma za vodom i vratili si pri rodan osjeaj ei.
51
Recepti
Kako bih vam zahvalio, aljem recepte s namirnicama iz ponude koje sam prilagodio svojem ukusu, tako da i vai pa
RECEPTI
ugo sam mislio da e ljudi moi staviti na ekanje ga stronomiju i kulinarske uitke ukazem li im na to da su rezultati prioritet. Nisam raunao na to da su moji pacijen ti i itatelji domiljati i beskrajno kreativni kada se osjeaju dovoljno motiviranima. Bili su vrlo snalaljivi unutar posve definiranog i strukturiranog okvira koji sam im zadao - je sti samo proteine i povre, ali u neogranienim koliinama. Tijekom pet godina primio sam na tisue recepata u kojima se koriste samo spomenute namirnice i koji slijede pravila o tome kako pripremati i kombinirati hranu. Zaista sam se iznenadio kad sam shvatio koliko ljudi ele s ostalima podije liti recept koji im se svidio. Jednog dana 2005. godine nazvao me jedan itatelj koji mi je rekao da je moju knjigu kupio sluajno, na eljeznikom kolodvoru, da je slijedio upute i u neto vie od est mjeseci izgubio 28 kilograma. Cijeli ivot radim kao kuhar. Oboavam kuhati, ali i jesti hranu koju pripremim pa sam s godinama postao vrlo debeo. Va mi se program svidio jer jako volim ribu i meso i to je najvanije - imam golem apetit, a vaa knjiga poinje rijei ma 'u neogranienim koliinama! Upotrijebio sam sav svoj talent i strunost kako bih spojio dobru kuhinju s jelima koja smijemo jesti i s mnogim recep tima iz vae knjige. Uivam ve est mjeseci i izgubio sam na teini a da se zapravo nisam osjeao prikraenim.
52
cijenti koji nemaju vremena ili mate takoer mogu u njima uivati. Kako to esto u ivotu biva, osim to je taj poziv bio melem za moje ui, takoer je imao odjeka u mojoj obitelji. Moj sin Sacha, koji je tada studirao nutricionizam, proitao je recep te i zajedno s tim velikim i iskusnim chefom i sam krenuo u istraivanje i stvorio liniju gotovih dijetnih jela, jedinu u Eu ropi koja se proizvodi bez masnoe, brana i eera. Te ete recepte pronai u ovoj knjizi, zajedno s ostalim re ceptima, prilagodbama i varijacijama koje moda nisu toliko profesionalno osmiljene, ali su jednako kreativne. Te su re cepte osmislile ene koje piu na internetskim forumima i daju si podrku u ostvarivanju zajednikog cilja - gubitka k i lograma pomou ovog programa. Ovom prilikom od srca e lim zahvaliti svim tim ljudima koji piu na forumima i koji su mi pomogli tako to su mi poslali svoje verzije mojih recepa ta. Previe ih je da bih svakome zahvalio ponaosob, ali prepo znat e se zahvaljujui imenu na forumu na kojem piu: auferninin, supertoinette, mesregimes, dukanons, seniorplanet, doctissimo, zerocomplexe, atoute, cuisinedukan, vivelesrondes, commeunefleur, nouslesfemmes, club-regirnes, e-sante, regimefacile, meilleurduchef, volcreole, forumliker, jabiladi, formemedecine, actiforum, easyforum, dudufamily...
53
RECEPTI S ISTIM PROTEINIMA
Perad i meso
HRSKAVA PILEA KRILCA (AILES DE POULET CROUSTILLANTES)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min (te dva do tri sata za mariniranje) Kuhanje: 20 min 6 pileih krilaca 50 ml umaka od soje 1 eanj enjaka, protisnut 1 liica naribanog svjeeg umbira 1 lica tekueg zaslaivaa 4 liice zainske mjeavine (zvjezdasti anis, klini, cimet, papar i komora)
U zdjeli pomijeajte sve sastojke. Ostavite krilca u marinadi dva do t r i sata. Promijeajte ih jedan i l i dva puta. Preselite sve sastojke u lim i pecite u penici pod gornjim grijaem. Kad nakon 5 do 10 minuta krilca ponu cvrati, okrenite ih i pustite da se peku jo 5 do 10 minuta. Prije posluivanja odstranite kou s krilaca.
57
Dukan dijeta
Recepti s istim proteinima
TAJLANDSKA BISTRA PILEA JUHA (BOUILLON DE POULET A LATHAIE)

Za dvije osobe
PILEI RANJII SA SENFOM (BROCHETTES DE POULET A LA MOUTARDE)

Za etiri osobe
Priprema: 1 5 min Kuhanje: 3 h kosti dva pileta 2 I hladne vode 1 luk, razrezan na etiri dijela aka krupno nasjeckanog korijandra 2 zdrobljene stapke limunske trave (samo bijeli dio) ili 2 lista limuna 2 lista limete, po elji ih moete nasjeckati 1 lica naribanog umbira sol i papar
Priprema: 20 min (te dva sata za mariniranje) Peenje: 1 5 min Za ovaj su vam recept potrebni drveni tapii za ranjie. Na moite ih u vodi da ne izgore prilikom pripreme mesa. 4 vea komada pileih prsa 2 lice senfa 1 liica limunova soka Vi enja enjaka, sitno nasjeckanog 250 ml tople vode 1 kokoja kocka 50 ml obranog mlijeka 1 liica krobnog brana
Stavite pilee kosti u duboku posudu i prelijte ih hladnom vodom. Kuhajte dok juha ne provri odstranjujui pjenu koja nastaje na vrhu. Smanjite vatru, dodajte preostale sastojke i pustite da se kuha na laganoj vatri 2 do 3 sata. Pazite da vatra ne bude jaka jer e se u protivnom juha zamutiti. Procijedite juhu prije posluivanja.
Nareite pilea prsa na velike komade i stavite ih u zdjelu. U drugoj zdjeli pomijeajte senf, limunov sok, enjak, toplu vodu i kokoju kocku. Prelijte t r i etvrtine marinade po koc kicama od pileih prsa pa sve izmijeajte i stavite u hladnjak na dva sata. Potom stavite komade piletine na ranjie i pecite ih 15 minuta na 200 C. U meuvremenu pomijeajte preostalu etvrtinu marina de, dodajte joj mlijeko i liicu krobnog brana pa sve kuhaj te na laganoj vatri, otprilike 5 minuta dok se umak ne zgusne. Ranjie posluite prelivene umakom.
58
59
Dukan dijeta
PILEI RANJII S JOGURTOM (BROCHETTES DE POULET AU YAOURT)

Za pet osoba
MESNA TRUCA OD PURICE (CAKE A LA DINDE)

Za etiri osobe
Priprema: 30 min (te dva do tri sata za mariniranje) Peenje: 10 min Za ovaj vam je recept potrebno 25 manjih drvenih tapia za ranjie. Namoite ih u vodi da ne izgore prilikom pripreme mesa. 1 kg pileih prsa, narezanih na kockice 250 ml nemasnog jogurta 1 liica ilija u prahu 1 liica mljevene kurkume 1 liica mljevenog kumina 1 aka nasjeckanog svjeeg korijandra ili perina 1 liica naribanog svjeeg umbira 1 eanj enjaka, zdrobljen sol i papar
Priprema: 15 min Peenje: 30 min 4 samljevena komada pureih (ili pileih) prsa 1 veliki luk, sitno nasjeckan 2 lice zaina i zainskih trava (kumin, bosiljak, provansalska mjeavina zaina, slatka paprika, umbir) sol i papar 6 jaja 2 lice krobnog brana
Ugrijte penicu na 180 C. Pomijeajte meso i luk, dodajte zaine, sol i papar, a potom dodajte i jaja te krobno brano. Pecite dobivenu mjeavinu u duguljastom kalupu za kruh u parnoj kupelji i l i u keramikom limu 20 do 30 minuta. Izva dite iz kalupa i posluite narezano na nite.
Pripremite marinadu od jogurta i svih zaina. Komade piletine naniite na tapie pa ih sloite u zdjelu i prelijte marinadom tako da budu posve prekriveni. Ostavite ih da se mariniraju nekoliko sati i l i tijekom noi. Stavite ranjie da se peku 10 minuta na 200 C u penici pod gornjim grijaem dok meso ne dobije boju i ne omeka. Posolite i popaprite prije posluivanja.
60
61
Dukan dijeta
PILE S LIMETOM U POKROVU OD SOLI (COQUELET DE CITRON VERT EN CROUTE DE SEL)

Za dvije osobe
TANDOORI PILETINA (ESCALOPES DE POULET TANDOORI)

Za est osoba
Priprema: 25 min (te mariniranje tijekom noi) Peenje: 50 min svenji zainskih trava (perin, timijan, lovor, bosiljak, ruma rin) 1 Vi I i meta 1 luk, nasjeckan 1 pile teine 400 do 500 g 2 bjelanjka 2 kg krupne morske soli sol i papar
Priprema: 15 min Peenje: 20 min 6 komada pileih prsa 3 enja enjaka, zdrobljena komad od 2 cm svjeeg umbira, sitno nasjeckan 2 zelene ili papriice, sitno nasjeckane 300 g nemasnog jogurta 2 liice mjeavine tandoori zaina (kumin, korijandar, kajenski papar, sol, enjak u granulama, umbir u prahu, cimet) sok jednog limuna sol i papar
Dan prije stavite svenji zainskih trava, sok pola limete, luk i pile u 11 hladne vode da se marinira. Zagrijte penicu na 220 C. Napunite pile svenjiem za inskih trava, razrezanom preostalom limetom i lukom iz marinade. Pomijeajte bjelanjke sa soli i tom mjeavinom obloite dno lima. Stavite pile na sol pa ga prekrijte preosta lom mjeavinom soli i bjelanjaka. Pecite ga 50 minuta. Prije posluivanja razbijte pokrov od soli, odstranite sol i koicu s pileta te ga raspolovite i posluite uz par kapi limete.
Batom za meso istucite pilea prsa tako da dobijete odre ske debljine 1 cm. Pomijeajte sve preostale sastojke pazei da su enjak, umbir i ili papriice zaista sitno nasjeckane kako bi se mo gle uklopiti u mjeavinu. Zareite nekoliko puta svaki komad piletine tako da marinada moe jednoliko prodrijeti u meso. Stavite piletinu u dobivenu marinadu i ostavite je u hladnja ku preko noi. Sutradan zagrijte penicu na 200 C. Pecite odreske 20 m i nuta, a zatim ih nakratko stavite pod gornji grija u penici kako bi poprimili smeu boju.
63
62
Dukan dijeta
PILETINA S LIMUNOM
(POULET A LA CITRONNELLE)
Za 8 osoba
PILETINA NA INDIJSKI NAIN

(POULET A L'INDIENNE)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min Kuhanje: 55 min nekoliko kapi ulja 1,5 kg pileih prsa, narezanih na duge tanke komade 2 mala luka, sitno nasjeckana 3 lice limunova soka prstohvat ilija 4 lice sojina umaka 2 lice tekueg zaslaivaa sol i papar
Priprema: 40 min (te 24 h mariniranja) Kuhanje: 1 h 50 g nemasnog jogurta lice umbira, sitno nasjeckanog enja enjaka, sitno nasjeckana liica cimeta 2 prstohvata kajenskog papra mala aka korijandra ; klinia aribana korica 1 limuna 10 nasjeckanih listia mente 1 cijelo pile razrezano na dijelove 2 luka 1 kokoja kocka 'I i papar
U veliku tavu koju ste nauljili i potom oistili papirnatim ubrusom stavite komade piletine i prite ih desetak minuta. Dodajte luk, limunov sok, ili, sojin umak, tekui zaslaiva, sol i papar. Smanjite vatru i ostavite da se kuha na laganoj vatri 45 minuta.
U zdjeli pomijeajte jogurt, umbir, enjak i zaine. Do dajte komade piletine koje ste prethodno posolili i popaprili pa ih ostavite da se 24 sata mariniraju u hladnjaku. Sutradan zautite luk na jednoj lici vode u posudi s nePrianjajuim dnom, a potom dodajte piletinu i umak u kojem se marinirala. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 1 sat i po sluite dok je jo vrue. Preostalom umaku dodajte kokoju kocku pa od njega napravite juhu.
64 65
Dukan dijeta
PILETINA SUMBIROM
(POULET A U G I N G E M B R E )
Za etiri osobe
PILETINA S TIMIJANOM
(POULET A U T H Y M )
Za etiri osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 1 h nekoliko kapi ulja 2 vea luka, sitno nasjeckana 3 enja enjaka, sitno nasjeckana nekoliko klinia 1 cijelo pile, razrezano na komade 5 g naribanog svjeeg umbira sol i papar
Priprema: 35 min Kuhanje: 35 min Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. svenji timijana 1 cijelo pile, narezano na komade sol i papar 2 ljutike, nasjeckane 450 g nemasnog jogurta sok Vi limuna sveanj perina, sitno nasjeckan nekoliko listova mente, sitno nasjeckanih 1 eanj enjaka, sitno nasjeckan
U posudi koju ste prethodno nauljili i pobrisali papirna tim ubrusom na laganoj vatri zautite luk i enjak. Zabodite klinie u komade piletine pa ih dodajte u posudu. Dolijte toliko vode da pokrije piletinu, a zatim dodajte i dumbir. Po solite i popaprite pa kuhajte na srednje jakoj vatri barem 1 h, sve dok sva voda ne ispari.
U donji dio posude za kuhanje na pari nalijte dosta vode. Posolite je i pustite da provri. U gornji dio posude za kuhanje na pari rasporedite pola granica timijana, a na njih stavite komade piletine pa ih potom posolite i popaprite. Po piletini rasporedite preostalu polovicu granica timijana i nasjecka nu ljutiku. Poklopite i od trenutka kad se pone dizati para kuhajte 30 do 35 minuta. U meuvremenu ulijte jogurt u Posudu, dodajte limunov sok, perin, listie mente i enjak. Posolite i popaprite pa zatim sve izmijeajte i do posluivanja stavite u hladnjak. Posluite kao umak uz piletinu.
66
67
Dukan dijeta
PILEA PATETA
(RILLETTES DE POULET)
Za tri osobe
NABUJAK OD PILEE JETRE

(SOUFFLE DE FOIES DE VOLAILLE)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min Kuhanje: 5 min nekoliko kapi ulja 500 g pileih (ili pureih) prsa, narezanih na kockice 2 luka, krupno nasjeckana 5 kiselih krastavaca 100 g nemasnog jogurta prstohvat ilija prstohvat mukatnog oraia sol i papar
riprema: 20 min eenje: 30 min ekoliko kapi ulja 50 g pilee jetre 1 eanj enjaka 1 svenji perina 4 jaja (razdvojiti bjelanjke i umanjke) 500 ml umaka beamel (vidi recept) sol i papar Zagrijte penicu na 180 C. U tavi s neprianjajuim dnom u koju ste prethodno stavili nekoliko kapi ulja pa je zatim obrisali papirnatim ubrusom lagano isprite pilee jetrice, a potom ih nasjeckajte. Tako er nasjeckajte enjak i perin pa ih pomijeajte s jetrom. Dobivenu mjeavinu i umanjke dodajte u beamel pa dobro promijeajte. Istucite bjelanjke u snijeg pa ih lagano rukom umijeajte u beamel s jetrom. Posolite i popaprite. Stavite u kalup i pecite 30 minuta pazei da nabujak poprimi lijepu boju. Posluite odmah.
U tavi u koju ste prethodno stavili nekoliko kapi ulja i obri sali ih papirnatim ubrusom poprite piletinu na jakoj vatri. Stavite piletinu s preostalim sastojcima u blender (nemojte presoliti) i mijeajte dok ne dobijete smjesu jednolike tekstu re. Stavite patetu u posudu prikladnu za posluivanje i hla dite je najmanje 2 sata u hladnjaku.
68
Dukan dijeta
PATETA OD PILEE JETRE (TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE)

Za etiri osobe
PILETINA U ASPIKU (TERRINE DE VOLAILLE)

Za est osoba
Priprema: 15 min Kuhanje: 5 min 300 g pilee ili puree jetre 3 lice balzaminog octa 1 svenji estragona 150 g posnog sira
Priprema: 45 min Peenje: 1 h 1 pile teine 1,5 kg 2 mrkve 2 rajice 1 poriluk
1 luk U tavi u koju ste dodali nekoliko kapi ulja pa je zatim obrisali papirnatim ubrusom na jakoj vatri isprite pileu i l i pureu jetru, a zatim u tavu dolijte ocat i pustite da se napra vi gusti umak. Posolite i popaprite. U blender stavite jetru, listie estragona i posni sir te sve mijeajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Izlijte mjeavinu u posudu za posluiva nje pa stavite u hladnjak na 24 sata.
granica svjeeg estragona 1 bjelanjak sol, liica crvenog papra u zrnu
Nareite piletinu na komade. Ogulite povre. Stavite raj ice sa strane, a sve preostalo povre stavite u posudu sa 1 1 vode. Pustite da provri. Dodajte piletinu, a zatim posolite i popaprite te po potrebi odstranite s vrha pjenu. Ostavite da se otklopljeno kuha 1 sat na laganoj vatri. Izvadite piletinu, ocijedite je i odvojite meso od kostiju pa ga sitno nasjeckajte. Oistite rajice i nareite ih na kockice. U jednu posudu rasporedite naizmjence komadie mesa, kockice rajice i l i stove estragona. Pustite da temeljac provri i da se reducira na otprilike 250 ml. Istucite bjelanjak tako da dobijete vrsti snijeg pa ga umijeajte u temeljac. Neka vrije 1 minutu. Kad se temeljac ohladi, procijedite ga tako da vam ostane samo
70
71
Dukan dijeta
bistra tekuina. Posolite. Prelijte procijeeni temeljac preko mesa, dodajui tu i tamo zrna crvenog papra. Po vrhu stavite jo nekoliko kockica rajice i listie estragona. Nekoliko sati poslije iskrenite piletinu na tanjur na kojem ete je poslui vati i stavite je u hladnjak.
GOVEDINA LUC LAC (BOEUF LUC LAC)

Za dvije osobe
Priprema: 10 min (te 30 min mariniranja) Kuhanje: 5 min
ZALOGAJII OD UNKE (AMUSE-GUEULE AU JAMBON)

Za etiri osobe
400 g goveeg rostbifa 3 lice sojina umaka 1 vei komad umbira, nariban crni papar nekoliko kapi ulja 4 zdrobljena enja enjaka nekoliko listova korijandra (ili perina), nasjeckanih
Priprema: 10 min
175 g nemasne unke narezane na sitne komadie 225 g posnog sira 1 svenji vlasca, sitno nasjeckan 4 ljutike, sitno nasjeckane mauran (ili neka druga zainska trava po elji) nekoliko kapi tabasca
Dobro pomijeajte sve sastojke. Od dobivene smjese obli kujte kuglice i stavite ih na pladanj za posluivanje.
Nareite govedinu na kockice veliine 1x1 cm. Pomije ajte ih sa sojinim umakom, dumbirom i crnim paprom te ih ostavite da se mariniraju barem 30 minuta. Neposredno prije serviranja zautite enjak u tavi koju ste prethodno premazali s nekoliko kapi ulja, a zatim je obrisali papirnatim ubrusom. im enjak pone poprimati boju i putati miris, dodajte meso i prite ga 10 do 15 sekundi brzo mijeajui na vrlo jakoj vatri. Meso se ne smije prepei i u sredini mora ostati pomalo ruiasto. Prije posluivanja pospite s nekoliko listia korijandra.
72
73
Dukan dijeta
AROMATINE MESNE OKRUGLICE (BOULETTES DE VIANDE AUX HERBES)

Za tri osobe
TELEA JETRA S OCTOM (FOIE DE VEAU AU VINAIGRE DE FRAMBOISE)

Za jednu osobu
Pripreme: 30 min Peenje: 5 min po dozi 1 luk srednje veliine, nasjeckan 750 g mljevene govedine 2 zdrobljena enja enjaka 1 jaje 2 lice sojina umaka 1 lica VVorchestershire umaka 2 lice sitno nasjeckanog rumarina 1-2 lice sitno nasjeckane mente ili bosiljka sol i papar nekoliko kapi ulja 1 manji luk, narezan na tanke ploke 100 g telee jetre, narezane na ploke sol i papar 1 sitno nasjeckana ljutika 1 lica jabunog octa ili octa od maline 1 liica timijana Vi lovorova lista Priprema: 15 min Kuhanje: 15 min
Pomijeajte luk, mljeveno meso, enjak, jaje, umake i zaine. Posolite i popaprite pa od smjese oblikujte kuglice veliine oraha. Popecite kuglice u tavi otprilike pet minuta povremeno ih okreui dok ne poprime smekastu boju. Sta vite ih na papirnati kuhinjski ubrus koji e upiti masnou.
U tavi s neprianjajuim dnom koju ste prethodno nauljili, a zatim obrisali papirnatim ubrusom poprite ploke luka na srednje jakoj vatri. im poprime zlatnosmeu boju, izvadite ih na tanjur te ih ostavite sa strane. Stavite nite jetre na tavu i prite ih na laganoj vatri po 4 minute sa svake strane. Poso lite i popaprite, pokrijte ih tako da zadre toplinu pa ostavite sa strane. U istoj tavi prite ljutiku dok ne omeka. Dodajte ocat, timijan i lovor pa kuhajte 2 minute neprestano mijea jui. Zatim vratite luk i jetru u tavu, pustite da se jo malo zagriju i posluite toplo.
74
75
Dukan dijeta
ZEC PEEN U ALUMINIJSKOJ FOLIJI (LAPIN EN PAPILLOTE)

Za dvije osobe
PATETA NA RUSTIKALNI NAIN (PATE DE CAMPAGNE)

Za osam osoba
Priprema: 15 min Peenje: 1 h 2 komada pileih prsa nekoliko kapi ulja 2 zeja hrpta mjeavina timijana, lovora i rumarina sol i papar
Priprema: 20 min Peenje: 1 h 12 nita kuhane puretine 200 g pilee jetre 250 g nemasne unke
1 luk
700 g mljevene govedine (sa 5% masnoe) 4 klinia 4 enja enjaka, zdrobljena 1 lica crnog vina prstohvat mukatnog oraia liica timijana liica origana papar
Ugrijte penicu na 220 C. Omotajte pilea prsa prozir nom prianjajuom folijom pa ih batom istucite tako da dobi jete vrlo tanke odreske. U tavi s neprianjajuim dnom u koju ste prethodno ulili nekoliko kapi ulja pa je potom obrisali papirnatim ubrusom naglo isprite pilee odreske na vrlo ja koj vatri. Izreite oba hrpta na dva dijela i svaki dio omotajte komadom piletine. Potom svaki takav komad mesa stavite na komad aluminijske folije i dodajte zainsko bilje. Posolite i popaprite. Napravite smotuljke od aluminijske folije i u njima pecite meso 50 minuta.
Zagrijte penicu na 200 C. Sitno nasjeckajte (noem i l i u blenderu) 4 nite puretine, jetru, unku i luk. Mjeavinu stavite u zdjelu pa potom dodajte mljeveno meso. U muaru sameljite klinie, a zatim im dodajte enjak, vino, mukatni orai, timijan i origano pa sve zajedno dobro izmijeajte. Kalup u kojem ete pei patetu obloite preostalom puretinom tako da komadi dobrim dijelom prelaze preko ruba ka lupa. Utisnite mjeavinu u kalup, a potom lupnite kalupom o stol tako da izau zrani mjehurii. Poklopite mjeavinu 77
Dukan dijeta
puretinom koja prelazi preko ruba kalupa, sve pokrijte alu minijskom folijom i pecite 1 sat. Pustite da se hladi 5 minuta, ocijedite tekuinu ako je ima i ostavite da se pateta prohladi prije posluivanja.
ROLADICE OD UNKE (ROULADES DE JAMBON)

Za etiri osobe
Priprema: 10 min
TELEI BUT U UMAKU (ROT1 DE VEAU EN SAUCE)

Za etiri osobe
1 eanj enjaka, sitno nasjeckan Vi svenja vlasca, nasjeckanog 200 g posnog sira 8 nita nemasne unke 8 listova zelene salate 4 granice perina
Priprema: 10 min Peenje: 1 h 1 kg teleeg buta sol i papar 1 govea kocka 1 eanj enjaka, sitno nasjeckan 1 vea ljutika, sitno nasjeckana 1 lica origana, provansalske mjeavine zaina i bosiljka 1 rajica, narezana na komade
Umijeajte enjak i vlasac u posni sir pa sir namaite na nite unke i zarolajte ih. Stavite ih na 30 minuta u hladnjak kako bi se posni sir stisnuo. Ukrasite svaki tanjur s dva lista zelene salate, a zatim na njih stavite po dvije roladice od un ke. Ukrasite perinom.
Posolite i popaprite teletinu pa je u jednoj posudi zapecite sa svih strana, najprije na jakoj, a zatim na srednje jakoj vatri. Kad je teletina poprimila lijepu boju i kad je posve peena, stavite je sa strane. U posudu u kojoj ste pekli teletinu dodajte govedu kocku razmuenu sa 300 ml vode. Posolite i popa prite, dodajte enjak, ljutiku i zainsko bilje. Kad se umak malo reducira, dodajte rajicu. Teletinu posluite zajedno s umakom koji bi trebao biti jednolike teksture. 78
PILETINA S PERINOM U ASPIKU (TERRINE DE JAMBON DE DINDE)

Za osam osoba
Priprema: 40 min (te 2 h i 20 min za hlaenje) 2 vreice elatine 1 veliki sveanj perina, sitno nasjeckan 200 g kuhane piletine ili puretine, narezane na kockice
79
Dukan dijeta
Pomijeajte 2 vreice elatine sa 500 ml vode i pustite da polako zavri, neprestano mijeajui. im se pojave prvi mje hurii, odmah maknite s vatre i pustite da se ohladi. Ulijte tanki sloj elatine na dno duguljastog kalupa u kakvom se obino pee kruh pa ga stavite na 3 minute u zamrziva. Po mijeajte preostalu elatinu s perinom i piletinom. Izlijte pola ove mjeavine u kalup i stavite u zamrziva na 15 mi nuta. Dodajte preostalu polovicu pa stavite u hladnjak na 2 sata. Kad budete vadili piletinu iz kalupa, najprije dno kalupa uronite u vrelu vodu kako bi se elatina lake odlijepila od dna pa potom piletinu iskrenite na pladanj na kojem ete je posluivati.
Jaja
KAJGANA S DIMLJENIM LOSOSOM (BROUILLADE AU SAUMON FUME)
Za etiri osobe
Priprema: 10 min Prenje: 10 min 8 jaja sol i papar 75 ml obranog mlijeka 100 g dimljenog lososa, narezanog na tanke trakice 1 lica posnog sira 4 granice vlasca, sitno nasjeckane
Istucite jaja pa ih malo posolite i popaprite. Ugrijte posudu i na dno ulijte mlijeko. Ulijte jaja i cijelo vrijeme mijeajte. Maknite ih s vatre i umijeajte losos i posni sir. Pospite vlas cem i posluite odmah.
80
81
Dukan dijeta
KAJGANA (OEUFS BROUILLES)

Za dvije osobe
2 ljutike srednje veliine, sitno nasjeckane nekoliko kapi ulja 100 g oienog hlapa
Priprema: 10 min Kuhanje: 10 min 4 jaja 125 ml obranog mlijeka sol i papar prstohvat mukatnog oraia 2 granice vlasca ili perina, sitno nasjeckane
Lagano istucite jaja zajedno sa soj inim umakom. Uzmite tavu pa u nju ulijte nekoliko kapi ulja, a potom je obriite pa pirnatim ubrusom. Potom u tavu stavite nasjeckanu ljutiku, pustite je da poprimi zlatnoutu boju pa je zatim dodajte u jaja. Isprite meso hlapa, a zatim i njega dodajte u jaja. Pro mijeajte i zatim izlijte mjeavinu u tavu i prite na srednje jakoj vatri pazei da ne posmedi. Posluite odmah.
Tucite jaja u vatrostalnoj zdjeli pa im dodajte mlijeko, a potom ih posolite i popaprite. Naribajte malo mukatnog oraia pa ga dodajte jajima. Stavite zdjelu nad drugu posu du s prokljualom vodom pa pustite da se jaja kuhaju na pari. Neprestano mijeajte. Pospite vlascem i l i perinom i poslu ite odmah.
JAJA S LOSOSOM KUHANA U PARNOJ KUPEUI (OEUFS COCOTTE AU SAUMON)

Za est osoba
Priprema: 10 min Kuhanje: 5 min
KAJGANA S HLAPOM (OEUFS BROUILLES AU CRABE)

Za etiri osobe
12 liica posnog sira nasjeckani estragon 2 nite dimljenog lososa*, narezane na tanke trakice 6 jaja sol i papar
Priprema: 10 min Prenje: 10 min 6 jaja srednje veliine 2 lice sojina umaka
Stavite po dvije liice posnog sira i malo estragona u zdje lice zapremnine 250 ml. Potom preko sira rasporedite nare zani losos. U svaku zdjelicu stavite po jedno jaje pa posolite
82 83
Dukan dijeta
1 popaprite. Stavite zdjelice u veu posudu, a potom u nju ulijte vrelu vodu tako da doe do pola visine zdjelica. Stavite poklopac na posudu pa zatim sve kuhajte 3 do 5 minuta na srednje jakoj vatri. * Umjesto lososa moete upotrijebiti unku, suenu govedi nu ili bilo koju proteinsku namirnicu po vaem izboru.
JAJA PUNJENA SKUOM (OEUFS FARCIS AUX MAQUEREAUX)

Za etiri osobe
Priprema: 15 min Kuhanje: 10 min 4 jaja
TVRDO KUHANA JAJA S CURRYJEM (OEUFS DURS AU CURRY)

Za jednu osobu
1 konzerva skue u salamuri 30 g posnog sira senf sol i papar
Priprema: 10 min Kuhanje: 10 min 2 jaja Vi luka, nasjeckanog 8 lica obranog mlijeka prstohvat krobnog brana sol i papar liica currvja
Kuhajte jaja u kipuoj vodi 10 minuta. Prepolovite ih po du ini. Bjelanjke ostavite po strani, a umanjke stavite u zdjelu. Dodajte im sve preostale sastojke pa sve dobro izmijeajte vili com. Sluei se licom napunite bjelanjke mjeavinom od skue 1 umanjaka. Stavite ih nakratko u hladnjak prije posluivanja.
OMLET S TUNOM (OMELETTE AU THON)

Za etiri osobe
Kuhajte jaja 10 minuta u kipuoj vodi. U meuvremenu u drugoj posudi dinstajte luk 10 minuta zajedno s polovicom mlijeka neprestano mijeajui. U preostalu polovicu mlijeka dodajte krobno brano pa sve zajedno ulijte u luk i stalno mijeajte. Dodajte sol, papar i curry. Jaja nareite na ploke pa ih prelijte dobivenim umakom i tako posluite.
Priprema: 10 min Prenje: 5 min 8 jaja
2 fileta inuna, narezana na komadie

84 85
Dukan dijeta
200 g tune iz salamure 1 lica nasjeckanog perina crni papar nekoliko kapi ulja
losos. Tucite jaja, krobno brano pomijeano s hladnim mli jekom i naposljetku dodajte meso hlapa. Posolite i popaprite pa dodajte i povrtni temeljac. Sve zajedno ulijte u vatrostalne zdjelice. Uzmite l i m pa u njega posloite zdjelice i zatim u lim dolijte onoliko hladne vode koliko je potrebno da doe do pola visine vatrostalnih zdjelica. Stavite lim u penicu i pecite 45 minuta.
Tucite jaja pa im dodajte inune i tunu. Zainite ih peri nom i paprom. Uzmite tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim kuhinjskim runikom. Potom je zagrij te i ulijte mjeavinu od jaja. Pecite omlet na srednje jakoj vatri i posluite odmah.
QUICHE BEZ TIJESTA

(QUICHE SANS PATE)
Za dvije osobe
KOLAII OD HLAPA (PETITS FLANS AU CRABE)

Za pet osoba
Priprema: 15 min Peenje: 20 min 6 lica posnog sira 3 istuena jaja 2 nite dimljenih pileih prsa Vi luka, nasjeckanog prstohvat mukatnog oraia sol i papar nekoliko kapi ulja
Priprema: 10 min Peenje: 45 min 200 g dimljenog lososa, narezanog na kockice 2 jaja 1 lica krobnog brana 350 ml obranog mlijeka 200 g hlapa sol i papar Vi kocke povrtne kocke, smrvljene
Zagrijte penicu na 240 C. Pomijeajte sve sastojke osim ulja. Uzmite manju posudu za peenje i ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Ulijte mjeavinu
u
Ugrijte penicu na 180 C. Uzmite pet vatrostalnih zdje lica zapremnine 250 do 300 ml i u njih rasporedite dimljeni 86
posudu i pecite 20 minuta.
87
Dukan dijeta
NABUJAK SA UNKOM (SOUFFLE AU JAMBON)

Za etiri osobe
LOSOS I JAJA U ASPIKU (TERRINE D'EOUFS AU SAUMON)

Za osam do deset osoba
Priprema: 15 min Peenje: 45 min 200 ml obranog mlijeka 20 g krobnog brana 4 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) 400 posnog sira 200 g nemasne unke prstohvat mukatnog oraia sol i papar
Priprema: 30 min Kuhanje: 10 min Pripremite ovo jelo dan prije nego to ga namjeravate poslu iti. 10 jaja 2 ake zainskog bilja (perin, vlasac, estragon), nasjeckanog 4 deblje nite dimljenog lososa 300 g elatine (koju ste pripremili prema uputama na pakira nju) Dukanova majoneza (vidi recept)
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte mlijeko i krobno brano. Tucite umanjke s posnim sirom pa im dodajte mlijeko, cijelo vrijeme mijeajui da dobijete glatku smjesu. Dodajte unku i mukatni orai te sol i papar. Istucite bje lanjke u vrst snijeg pa ih potom rukom vrlo lagano umijeaj te u smjesu sa unkom. Izlijte mjeavinu u kalup za nabujak s neprianjajuim dnom i po potrebi jo posolite i popaprite. Pecite 45 minuta.
Kuhajte jaja 10 minuta u kipuoj vodi. Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih ogulite, nasjeckajte te pomijeajte s polovi com zainskog bilja. Rasporedite jaja u kalup u kojem ete ih posluivati, i to tako da slaete red jaja pa red lososa. Rasto pite elatinu i prelijte je preko jaja i lososa. Ostavite kalup u hladnjaku 24 sata tako da se elatina stisne. Preostalu polovi cu zainskog bilja dodajte u majonezu. Posluite narezano na nite zajedno s majonezom.
88
89
TARTAR OD KOZICA
(TARTARE DE CREVETTES)
Za dvije osobe
Morski plodovi i riba

PEENA FRITAJA OD KOZICA (GATEAU DE CREVETTES)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min 5 granica vlasca, vrlo sitno nasjeckanih 6 lica Dukanove majoneze (vidi recept) 250 g kuhanih repova kozica, sitno nasjeckanih 2 prstohvata slatke paprike crni p a p a r
Priprema: 10 min Peenje: 30 min 4 jaja sol i papar 500 g posnog sira 300 g oienih repova kozica
Umijeajte kopar u majonezu pa dodajte i nasjeckane re pove kozica. Zainite paprikom i paprom pa sve dobro izmi jeajte.
PJENICA OD JAKOBOVIH KAPICA (MOUSSE DE SAINT-JACQUES)

Za etiri osobe
Zagrijte penicu na 200 C. Istucite jaja te ih posolite i popaprite. Potom lagano mije ajui dodajte i posni sir. Dodajte repove kozica pa mjeavinu prelijte u lim. Pecite 30 minuta.
Trebat e vam velika posuda za kuhanje na pari.

8
oienih jakobovih kapica 0 g posnog sira jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) i papar
91
S Q |
90
Pomijeajte jakobove kapice s posnim sirom, dodajte u manjke te potom posolite i popaprite. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih potom njeno dodajte mjeavini s jakobovim kapicama. Razdijelite mjeavinu u etiri vatrostalne posudice, a zatim ih stavite na 15 minuta u posudu za kuhanje na pari. Pjenicu posluite toplu, najbolje s umakom od limu na (vidi recept).
MORSKI PLODOVI U ASPIKU (TERRINE AUX FRUITS DE MER)

Za dvije osobe
Priprema: 15 min Kuhanje: 30 min 4 lice zobenih mekinja 3 lice posnog sira
OMLET OD PLODOVA MORA (OMELETTE AUX FRUITS DE MER)

Za dvije osobe
3 jaja vea aka morskih plodova (svjeih ili zaleenih) sol i papar zainsko bilje po izboru
Priprema: 20 min Peenje: 30 min 2 jaja 250 ml obranog mlijeka dvije ake kuhanih repova kozica aka oienih i kuhanih dagnji sol i papar
Zagrijte penicu na 180 C. Mijeajte sve sastojke dok ne dobijete jednoliku smjesu. Obloite kalup za peenje kruha papirom za peenje i potom u njega izlijte dobivenu smjesu. Pecite 30 minuta.
RAINO KRILO SA ZAINSKIM BIUEM (AILE DE RAIE AUX FINES HERBES)

Za dvije osobe
Zagrijte penicu na 220 C. Tucite zajedno jaja i mlijeko pa im dodajte dobro ocijeene repove kozica i dagnje. Sve dobro izmijeajte te posolite i popaprite. Izlijte mjeavinu u dvije vatrostalne zdjelice zapremnine otprilike 300 ml. Stavi te zdjelice u lim pa ga napunite hladnom vodom do polovice visine. Sve zajedno stavite u penicu i pecite 30 minuta.
Priprema: 25 min Kuhanje: 5 min Za ovaj recept bit e vam potrebna posuda za kuhanje pod pritiskom.
93
92
Dukan dijeta
1 deblje krilo rae s koom 1 svenji zainskog bilja (vlasac, perin, estragon itd.) sol i papar 75 ml octa 1 limun ( /2 iskoristite za sok, a Vi za ukras)
1
RAA U BIJELOM UMAKU (RAIE SAUCE BLANCHE)

Za dvije osobe
Temeljito operite raino krilo. U koari za kuhanje na pari koja se nalazi unutar posude za kuhanje pod pritiskom na pravite posteljicu od zainskog bilja. Na nju stavite raino krilo. Posolite i popaprite pa dodajte jo malo zainskog bilja po vrhu ribe. Ulijte dvije lice vode pomijeane s octom u dno posude, a koaru s ribom stavite na vrh posude za ku hanje pod pritiskom. Zatvorite posudu za kuhanje pod pri tiskom i od trenutka kad mjera pokae da je dosegnut po treban pritisak, kuhajte jo pet minuta. Kad je riba kuhana, odstranite joj kou i zainsko bilje. Odvojite gornji dio krila s kosti i stavite ribu na ugrijan tanjur. Potom ponovite to isto s donjim dijelom krila. Rau posolite i popaprite, zainite je limunovim sokom te joj dodajte jo malo nasjeckanog zain skog bilja. Ukrasite je krikama limuna i posluite toplu.
2 raina krila s koom malo octa 2 lovorova lista 1 ljutika, nasjeckana 2 lice octa sol i papar 30 g kapara 100 g posnog sira
Kuhajte raina krila s malo octa i listovima lovora u 750 ml vrele vode tijekom 8 do 10 minuta. U meuvremenu na sred nje jakoj vatri prite ljutiku s dvije lice octa, soli i paprom. Kada se ljutika malo karamelizira, smanjite vatru, dodajte ka pare i posni sir te sve mijeajte kako se umak ne bi pregrijao. Odstranite kou s rae i posluite je u umaku.
94
95
Dukan dijeta
BAKALAR U UMAKU OD SENFA (CABILLAUD SAUCE MOUTARDE)

Za jednu osobu
4 ljutike, sitno nasjeckane 50 g posnog sira 1 lica senfa 2 lice limunova soka sol i papar 400 g fileta bakalara
Priprema: 10 min Kuhanje: 15 min 1 filet bakalara sol i papar 150 g nemasnog jogurta 1 lica senfa limunova soka po elji 2 lice kapara svenji perina, sitno nasjeckanog
Zagrijte penicu na 180 C. Stavite ljutiku u lonac zajedno s jednom licom vode i pu stite da se kuha dok ljutika ne postane staklasta. Pomijeajte posni sir sa senfom, limunovim sokom, soli i paprom. Stavite ljutiku na dno lima, a na nju stavite filete bakalara. Sve prelij te umakom od posnog sira. Pecite 15 minuta.
Posolite filet bakalara i kuhajte ga na pari 8 do 10 minuta, ovisno o debljini. U meuvremenu stavite jogurt, senf, malo limunova soka, kapare, perin i papar u lonac te promijeajte. Stavite lonac na laganu vatru i pustite da se umak ugrije. Ku hanu ribu prelijte umakom pa sve posluite toplo.
FILET OSLIA NA INDIJSKI NAIN (FILET DE LIEU A L'INDIENNE)

Za dvije osobe
Priprema: 20 min Prenje: 20 min
FILET BAKALARA S UUTIKOM I SENFOM (FILLET DE CABILLAUD AUX ECHALOTTES ET A LA MOUTARDE)

Za dvije osobe
300 g fileta oslia 250 ml povrtnog temeljca

1
luk srednje veliine, sitno nasjeckan umanjak 2 liice curryja

97
nekoliko kapi ulja

1 s
Priprema: 20 min Peenje: 25 min

96
ol i papar
1//
Dukan dijeta
prstohvat afrana 1 lica nasjeckanog perina
1 lica perina, sitno nasjeckanog 1 lica vlasca, sitno nasjeckanog
Kuhajte filete oslia u povrtnom temeljcu otprilike 5 mi nuta. U meuvremenu uzmite tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom u njoj zautite luk. Podlijte ga jednom alicom povrtnog temeljca i pustite da se kuha 2 minute. Izvadite malo povrtnog temeljca, u nje mu razmutite umanjak pa sve vratite u preostali temeljac. Kuhajte dok se umak postupno ne zgusne. Dodajte sol, papar, curry i afran. Filete oslia prelijte dobivenim umakom, ukra site sjeckanim perinom i posluite tople.
Stavite filete oslia u veliku, duboku tavu s neprianjajuim dnom. Dodajte lovorov list, zrna papra i sol pa sve pre krijte hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i pustite da se kuha desetak minuta. U loniu ugrijte jogurt. U zdjelici pomijeajte umanjak i limunov sok pa ih dodajte u jogurt i neprestano mijeajte, sve dok umak ne pone vreti. Dodajte kapare, perin i vlasac. Izvadite skuhanu ribu, ocijedite je i posluite toplu prelivenu umakom od jogurta i kapara.
OSLI S KAPARIMA
(LIEU A U X CAPRES)
Za dvije osobe
OSLI PEEN U PARNOJ KUPEUI (TERRINE DE MERLAN)

Za dvije osobe
Priprema: 20 min Priprema: 25 min Kuhanje: 15 min 600 g oienog oslia 4 fileta oslia 1 lovorov list 3 zrna papra sol 150 g nemasnog jogurta 1 umanjak 2 lice limunova soka 2 lice kapara
98
Peenje: 20 min
2 I povrtnog temeljca 1 jaje 2 lice posnog sira sol i papar zainsko bilje (bosiljak, estragon, korijandar)
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte oslia u povrtnom te meljcu, a potom ga sameljite u blenderu. Dodajte mu jaje,
99
Dukan dijeta
posni sir, sol, papar i zainsko bilje pa sve izmijeajte. Ras poredite mjeavinu u dvije vatrostalne zdjelice zapremnine otprilike 300 ml, a potom njih stavite u vei lim. Dolijte toliko vode koliko je potrebno da dosegne polovicu visine lima i sve stavite u penicu. Pecite 20 minuta.
FRITAJA OD LOSOSA (COEUR DE SAUMON)

Za tri osobe
PRENI FILETI LOSOSA S UMAKOM OD SENFA (ESCALOPES DE SAUMON ROTIES A LA SAUCE MOUTARDE)
Za etiri osobe
10 g krobnog brana 425 g fileta oslia, narezanih na vrlo sitne komade 3 jaja, istuena 100 g posnog sira sol i papar 100 ml vode 140 g fileta lososa
Priprema: 20 min Kuhanje: 15 min 4 deblja komada lososa (svaki po 200 g) 2 ljutike, sitno nasjeckane 1 lica blagog senfa 6 liica posnog sira sitno sjeckani kopar sol i papar
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte krobno brano s malo hladne vode. Pomijeajte osli, jaja, posni sir, krobno brano s vodom, sol i papar. Ulijte smjesu u kalup za peenje kruha duljine 22 cm obloen papirom za peenje. U sredinu smjese stavite filet lososa pa sve pecite 45 minuta.
Stavite losos na nekoliko minuta u zamrziva tako da ga mo ete narezati na ploke teke otprilike 50 g. Prite nite lososa na srednje jakoj vatri u tavi s neprianjajuim dnom po 1 minutu sa svake strane. Izvadite ih, poklopite da zadre toplinu i stavite sa strane. U istoj tavi zautite ljutiku, dodajte senf i svjei sir pa sve zajedno kuhajte na laganoj vatri otprilike 5 minuta. Vratite losos u tavu, dodajte malo kopra, soli i papra. Posluite toplo.
100
Dukan dijeta
ROLADA OD DIMLJENOG LOSOSA (ROULE AU SAUMON FUME)

Za tri osobe
PUNJENI LOSOS (SAUMON FARCI)

Za est osoba
Priprema: 10 min (te tri sata hlaenja) Kuhanje: 15 min 3 jaja 3 liice krobnog brana nekoliko kapi ulja 250 g posnog sira 2 lice sitno nasjeckanog vlasca 1 lica naribanog umbira 100 g dimljenog lososa, izrezanog na komadie crni papar nekoliko granica perina
Priprema: 30 min (te 2 h za mariniranje) Peenje: 40 min 1 svenji perina, sitno nasjeckan 1 svenji korijandra, sitno nasjeckan Vi ili papriice, nasjeckane 5 listova limuna (ili stapki limunske trave) 2 ake ljutike, nasjeckane 4 enja enjaka, nasjeckana 1 limun, narezan na vrlo tanke ploke 1 liica mljevenog kumina 1 liica ribanog svjeeg umbira 100 ml bijelog vina sol i papar 1 losos teine otprilike 1,5 kg (bez sredinje kosti) 2 jaja
Pomijeajte 1 jaje, 1 licu vode i 1 liicu krobnog brana. Uzmite tavu s neprianjajuim dnom, kapnite u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Izlijte mjeavi nu u tavu i napravite tanki omlet. Postupak ponovite jo dva puta, sa svakim preostalim jajetom. Rasporedite posni sir po omletima, pospite ih vlascem i dumbirom te po vrhu sloite losos. Popaprite. Od omleta napravite vrste rolade i umotaj te ih u prianjajuu foliju. Ostavite rolade na 3 sata u hladnja ku. Prije posluivanja vrlo otrim noem nareite rolade na nite i pospite ih perinom.
Zagrijte penicu na 200 C. U zdjeli pomijeajte sve sastoj ke osim lososa i jaja te napravite marinadu. Stavite losos u marinadu i ostavite sve zajedno u hladnjaku barem dva sata. Potom rastvorite ribu te je posolite i popaprite. Napunite ribu marinadom, a zatim je stavite u l i m prekriven papirom za peenje i pecite 40 minuta. Posluite s tvrdo kuhanim ja jima.
102
103
Dukan dijeta
malo tabasca
ZALOGAJII OD DIMLJENOG LOSOSA (SAUMON FUME AU PETIT SUISSE)

Za dvije osobe
prstohvat mukatnog oraia crni papar dvije vreice elatine 1 liica crvenog papra u zrnu 4 mala luka srebrenca, nasjeckana 2 velike granice bosiljka, sitno nasjeckane
Za ovaj su vam recept potrebni tapii za kanapee. 360 g posnog sira 1 manja staklenka kavijara od lososa sol i papar 4 nite dimljenog lososa
Dobro izmijeajte posni sir tako da postane homogen. Pa ljivo umijeajte kavijar te posolite i popaprite. Rasporedite mjeavinu po nitama dimljenog lososa pa ih potom zarolajte i nabodite drvenim tapiima. Drite ih u hladnjaku do po sluivanja. Prije nego to ih iznesete na stol, ukrasite ih zrn cima kavijara. Posluite s pogaicama od zobenih mekinja.
LOSOS I GRDOBINA S LIMETOM U ASPIKU (TERRINE DE SAUMON ET LOTTE AU CITRON VERT)

Za dvije do tri osobe
Nareite ribu na vrlo tanke ploke i stavite ih u plitku po sudu. Pomijeajte sok od limete, tabasco, mukatni orai i papar. Ribu prelijte ovom mjeavinom i ostavite je na 1 sat u hladnjaku da se marinira. U meuvremenu sa 500 ml vode pripremite elatinu prema uputama na pakiranju. Pustite je da se ohladi do sobne temperature. Ocijedite ribu. Prozirnom prianjajuom folijom obloite dugi kalup za peenje kruha zapremnine barem 11. Prianjajua folija trebala bi visjeti pre ko rubova kalupa tako da se poslije moe preklopiti. Na dno kalupa izlijte tanak sloj elatine pa ga stavite u hladnjak da se elatina stisne. Potom naizmjence slaite redove lososa i grdobine, posipajui ih zdrobljenim zrnima crvenog papra, lukom i bosiljkom. Ulijte preostalu elatinu. Malo protresite kalup tako da elatina prodre svuda i da ne ostanu praznine. Prebacite prozirnu foliju preko vrha kalupa pa ga ostavite na 4 sata u hladnjaku da se elatina stisne.
Priprema: 30 min (te 1 h mariniranja i 4 h hlaenja) 400 g fileta svjeeg lososa 200 g fileta grdobine, bez koe 100 ml soka od limete
104
105
Dukan dijeta
ORADA SA AFRANOM (DORADE RAFFINEE)

Za jednu osobu
sol i papar nekoliko kapi tabasca
Priprema: 15 min Peenje: 10 min 150 g fileta orade sol i papar prstohvat afrana 150 g posnog sira
Stavite ribu u blender i samo je kratko miksajte, tako da bude grubo nasjeckana. Ogulite krastavac i nasjeckajte ga na vrlo sitne kockice. Pomijeajte sve sastojke u zdjeli i prilago dite zaine svojem ukusu.
ORADA PEENA U SOLI (DORADE EN CROUTE DE SEL)

Za etiri osobe
Zagrijte penicu na 220 C. Stavite filet orade u l i m te ga posolite i popaprite. Umijeajte afran u posni sir pa ga ras poredite po filetu. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite ot prilike 10 minuta.
Priprema: 10 min Peenje: 1 sat i 30 min 1 cijela orada teine 1 do 1,5 kg (oistite joj iznutrice, ali nemojte joj odstraniti ljuske)
PIKANTNI TARTAR OD ORADE (TARTARE DE DORADE EPICEE)

Za est osoba
5 kg krupne morske soli
Priprema: 15 min 1,2 kg fileta orade sok 2 limuna 2 ljutike, sitno nasjeckane 1 krastavac nasjeckano zainsko bilje (perin, kopar, krasuljica, vlasac)
106
Zagrijte penicu na 230 C. Uzmite lim koji je malo vei od orade pa ga obloite aluminijskom folijom. Napunite dno lima solju tako da sloj bude debljine 3 cm. Stavite oradu na sol i pre krijte je preostalom soli. Orada mora biti posve obloena soli. Poprskajte sol vodom kako bi se od nje mogao formirati oklop. Pecite ribu 1 h, a potom smanjite temperaturu na 180 C i pe cite jo 30 minuta. Izvadite lim iz penice pa razbijte oklop od soli licom ili kuhinjskim batom. etkicom odstranite sol, a zatim paljivo skinite kou s ribe. Posluite toplo.
107
Dukan dijeta
ORADA IZ ZAMOTUUKA S KOMPOTOM OD LUKA (DORADE EN PAPILLOTE A LA COMPOTE D'OIGNONS)

Za dvije osobe
800 g ribljih fileta (orade, bakara ili oslia) sol i papar 300 g posnog sira 4 jaja 5 lica nasjeckanog zainskog bilja (perin, estragon, vlasac)
Zagrijte penicu na 220 C. Ribu stavite na papir za pee

1 veliki luk, nasjeckan nekoliko kapi ulja 2 fileta orade sol i papar 1 lica nasjeckanog perina
nje pa od njega napravite paketie u koje ne moe ui zrak. Stavite ih u lim pa u penicu i pecite desetak minuta. Smanji te penicu na 180 C. Peene filete stavite u blender zajedno s posnim sirom, jajima te zainskim biljem pa sve izmijeajte. Izlijte smjesu u l i m obloen papirom za peenje pa taj lim stavite u drugi, vei lim. Nalijte hladne vode do polovice visi ne veeg lima. Pecite 45 minuta.
Zagrijte penicu na 180 C. Uzmite tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Stavite luk u tavu pa ga zautite na laganoj vatri. Ne smije posmediti. Rasporedite luk na dva komada papira za peenje, a zatim na njega stavite po jedan filet orade. Poso lite, popaprite i pospite perinom. Paljivo zatvorite paketie tako da u njih ne ulazi zrak i stavite ih u lim. Pecite otprilike 15 minuta.
TARTAR OD LUBINA S LIMETOM (TARTARE DE LOUP AUX CITRONS VERTS)

Za dvije osobe
Priprema: 20 min 400 g fileta lubina
PEENA RIBA (POISSON AU FOUR)

Za etiri osobe
2 ljutike, sitno nasjeckane 2 limete, narezane na ploke 125 g posnog sira sol i papar sok Vi limuna nekoliko granica vlasca, sitno nasjeckanih

108
109
Dukan dijeta
Nareite ribu na kockice i pomijeajte je s ljutikom pa tu mjeavinu sloite na tanjure ukraene plokama limete. La gano tucite posni sir pa ga posolite, popaprite i zainite limu novim sokom. Prelijte umak preko tartara, pospite ga vlas cem i posluite hladnog.
SKUA NA BRETANJSKI NAIN (MAQUEREAUX A LA BRETONNE)

Za tri osobe
FILET LUBINA S AROMOM CIMETA I MENTE (FILET DE BAR A LA VAPEUR DE MENTHE CANNELLE)
Za etiri osobe
6 skua 2 ljutike, sitno nasjeckane 1 svenji perina, nasjeckan 2 lice nasjeckanog vlasca 6 lica jabunog octa
Zagrijte penicu na 200 C. Oistite ribu od iznutrica, od

Vi liice mljevenog cimeta 2 granice mente 4 fileta lubina (s koom) sol i papar Vi limuna 2 tapia cimeta
stranite joj krge i malu crnu membranu. Operite ribu pa joj odstranite peraje i rep. Izreite est komada aluminijske folije pa na svaki stavite po jednu ribu. Napunite ribu ljutikom i zainskim biljem i svaku ribu prelijte jednom licom octa. Zatvorite paketie tako da u njih ne ulazi zrak i stavite ih na gril ili u penicu na otprilike pola sata.
U dno posude za kuhanje na pari ulijte malo vode i dodajte joj mljeveni cimet i granicu mente. Zagrijte vodu, a u gornji dio posude za kuhanje na pari stavite filete lubina pa ih ku hajte 10 minuta. Potom ih posolite i popaprite. Zainite ribu s malo limunova soka, preostalim listiima mente i ukrasite je polovicom tapia cimeta pa posluite.
PATETA OD SKUE (RILLETTES DE MAQUEREAUX)

Za etiri osobe
110
Dukan dijeta
2 I ribljeg temeljca 1 kg skue krupna morska sol 5 lica estragona ili zrnaca zelenog papra 2 limuna perin (ili vlasac), sitno nasjeckan
1/2 svenjia vlasca, nasjeckanog 1 lica posnog sira sol i papar
Pripremite temeljac unaprijed tako da se dobro ohladi. Oistite ribu od iznutrica, odstranite joj krge i malu crnu membranu. Operite ribu pa joj odstranite i peraje i rep. Stavi te je u temeljac i posolite ga krupnom morskom soli. Zagrijte temeljac na jakoj vatri i im provri, iskljuite tednjak, pokrij te lonac i ostavite ga tako 5 minuta. Izvadite skue i pustite ih da se malo ohlade. Noem im odstranite kou pa zatim odvojite meso od kosti. Izgnjeite meso vilicom. Pomijeajte estragon i l i papar s limunom i perinom ili vlascem pa sve za jedno dodajte skui. Patetu posluite u zdjelicama i ukrasite je perinom i l i vlascem.
Nareite tunu na kockice i zalijte je sokom limete. Pomi jeajte enjak, dumbir, vlasac i posni sir u zdjeli. Posolite i popaprite pa dodajte tunjevinu u tu mjeavinu. Sve dobro iz mijeajte i stavite na 15 minuta u hladnjak prije posluivanja.
TARTAR OD TUNJEVINE I ORADE (TARTARE DE THON ET DE DORADE)

Za est osoba
Priprema: 20 min (te 15 min mariniranja) 400 g tunjevine 400 g fileta orade 1 lica octa sok 1 limete
TARTAR OD TUNJEVINE (TARTARE DE THON)

Za etiri osobe
sol i papar 1 ljutika, nasjeckana 6 granica kopra, vrlo sitno nasjeckanih 6 liica kavijara od lososa mljeveni crveni papar kopar, za ukras
Priprema: 15 min (te 15 min za mariniranje) 1 kg tunjevine sok 1 limete 1 eanj enjaka, zdrobljen komad umbira od 5 cm, nariban
112
Sitno nasjeckajte tunu i oradu pa im dodajte ocat i sok l i mete. Posolite i popaprite pa dodajte ljutiku i kopar. Raspo113
Dukan dijeta
redite mjeavinu u est zdjelica zapremnine otprilike 300 ml. Stavite u hladnjak na 15 minuta, a zatim iskrenite na tanjure. Stavite po liicu kavijara na svaku porciju, pospite mljeve nim crvenim paprom i ukrasite preostalim koprom. Poslui te na posteljici od zelene salate (u fazi plovidbe) ili s ploka ma limete.
CARPACCIO OD TUNE (LAMELLES CRUES DE BONITE)

za jednu do dvije osobe
Priprema: 15 min 300 g sirove tune, malo zaleene 1 lica sojina umaka
PATETA OD TUNE (TERRINE DE THON)

Za dvije osobe
1 lica limunova soka 1 lica octa nekoliko kapi tabasca 1 lica nasjeckanog zainskog bilja sol limun, za ukras
Priprema: 15 min Peenje: 50 min 2 limenke tunjevine iz salamure 2-3 lice posnog sira 2 jaja sol i papar nekoliko kapara
Nareite poluzaleenu tunu na iznimno tanke nitice. Sve preostale sastojke pomijeajte tako da dobijete preljev pa nji me premaite ribu. Posluite ukraeno plokama limuna.
PIKANTNA TUNA Zagrijte penicu na 180 C. Blenderom usitnite konzer vu i pol tune, a ostatak ostavite sa strane. Dodajte posni sir, jaja, sol i papar pa sve izmijeajte da dobijete glatku patetu. Umijeajte preostalu tunu i kapare pa sve zajedno izlijte u duguljasti kalup obloen papirom za peenje i pecite 45 do 50 minuta. (MELi-MELO DE THON)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min 475 g tune iz salamure

1
liica kapara, nasjeckanih
40 g luka, nasjeckanog
114 115
Dukan dijeta
1 lica nasjeckanog perina 3 prstohvata curryja nekoliko kapi tabasca
TUNASGRILA (THON GRILLE)

Za dvije osobe
Ocijedite tunu i pomijeajte sve ostale sastojke. Vilicom umijeajte i tunu. Posluite ohlaeno.
Priprema: 15 min Peenje: 10 min 2 granice perina, vrlo sitno nasjeckane
KRUH OD TUNJEVINE (PAIN DE POISSON)

Za dvije osobe
1 svenji origana, vrlo sitno nasjeckan 1 svenji timijana, vrlo sitno nasjeckan 3 ili 4 lovorova lista, zdrobljena sok 1 limuna 1 liica zrna goruice 1 nita tune teine 400 do 500 g
Priprema: 10 min Peenje: 40 min 300 g tune iz salamure 75 g krobnog brana 3 jaja 100 ml obranog mlijeka 2 liice kvasca sol i papar
U zdjelici izmijeajte sve sastojke osim tune pa dobivenom marinadom premaite tunu s obje strane. Stavite tunu na gril po 5 minuta sa svake strane i cijelo je vrijeme premazujte ma rinadom.
Zagrijte penicu na 200 C. Nasjeckajte tunu i pomijeajte je s ostalim sastojcima. Izlijte mjeavinu u duguljasti kalup obloen papirom za peenje i pecite 40 minuta. Posluite hladno s umakom od rajice (u fazi napada) i l i s Dukanovom majonezom (vidi recept).
RIBA U AGAR-AGARU (AGAR-AGAR DE POISSON)

Za dvije osobe
Priprema: 15 min Kuhanje: 10 min 150 ml ribljeg ili povrtnog temeljca
116
117
Dukan dijeta
sol i papar 2 g agar-agara 3 fileta bijele ribe, narezana na komade sok Vi limuna
3 surimi tapia narezana na tanke nite sol i papar
Zagrijte penicu na 180 C. Istucite bjelanjke u snijeg pa ih lagano umijeajte u umanjke. Dodajte posni sir, krobno brano, enjak, perin i vlasac. Dodajte ribu i surimi tapie pa posolite i popaprite. Izlijte mjeavinu u kalup obloen pa pirom za peenje i pecite 45 minuta.
Na laganoj vatri ugrijte 250 ml vode s temeljcem, soli, pa prom i agar-agarom. Nakon pet minuta dodajte filete ribe u posudu i kuhajte ih poklopljene jo 4 minute. Prije nego to prebacite mjeavinu u jedan duguljasti i l i dva manja kalupa da se stisne, promijeajte je i dodajte joj limunov sok. Ostavi te prvo da se ohladi do sobne temperature, a potom stavite u hladnjak. Prije posluivanja uronite kalup u vruu vodu pa ga preokrenite. U fazi plovidbe moete posluiti s toplim uma kom od rajica.
RIBUA TRUCA
(GATEAU DE POISSON)
Za jednu osobu
Priprema: 10 min Peenje: 45 min 3 jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka) 6 lica posnog sira 1 lica krobnog brana 1 eanj enjaka, zdrobljen perin i vlasac 1 vei riblji filet (od bakalara ili oslia), nasjeckan
118 119
Pogaice i pite
SLANE POGAICE (GALETTES SALEES)
Za jednu osobu
1 popaprite. Bjelanjke istucite u vrst snijeg. U prvu smjesu dodajte jedan od dodataka, a zatim i snijeg od bjelanjaka. Dobivenu mjeavinu izlijte u tavu s neprianjajuim dnom pa je prite na srednje jakoj vatri. Kad je s jedne strane peena, preokrenite je noem, kao to okreete palainke.
SLATKE POGAICE (GALETTES SUCREES)

Za jednu osobu
Priprema: 20 min Kuhanje: 15 min Za pogaicu 2 lice zobenih mekinja 70 g posnog sira 3 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) zainsko bilje, koliina po elji sol i papar Dodaci (odaberite jedan): 175 g tunjevine 200 g dimljenog lososa 150 g nemasne unke 150 g nemasnog mljevenog mesa
Priprema: 20 min Prenje: 15 min Za pogaicu: 2 lice zobenih mekinja 70 g posnog sira 1 lica zaslaivaa 3 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) Dodaci (odaberite jedan): 2 lice ekstrakta badema korica dvije neprskane narane 1 liica kakaa s manje masnoe, pomijeanog sa 1 umanjkom
Mijeajte sve sastojke za pogaicu osim bjelanjaka sve dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte zainsko bilje te posolite
120
Mijeajte sve sastojke za pogaicu osim bjelanjaka sve dok ne dobijete glatku smjesu. Bjelanjke istucite u vrst snijeg. U prvu smjesu dodajte jedan od dodataka, a zatim i snijeg d bjelanjaka. Dobivenu mjeavinu izlijte u tavu s nepria121
Dukan dijeta
njajuim dnom pa je prite na srednje jakoj vatri. Kad je s jedne strane peena, preokrenite je noem, kao to okreete palainke. Ako pravite okoladnu pogaicu, prvo je isprite, a zatim prelijte okoladnim preljevom.
strane peena, preokrenite je noem, kao to okreete palainke. Prije serviranja na pogaicu stavite nite suene gove dine i licu posnog sira.
DUKANOV KRUH POGAICA SA SUENOM GOVEDINOM (GALETTE A LA VIANDE DES GRISONS)

Za jednu osobu
(LE PAIN DUKAN)

Za jednu osobu
Priprema: 5 min Priprema: 20 min Prenje: 15 min 1 jaje Za pogaicu 2 lice zobenih mekinja 70 g posnog sira 3 jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka) zainsko bilje (koliina po elji) sol i papar Dodaci: 5 ili 6 nita suene govedine 1 lica posnog sira (po elji) 30 g posnog sira 1 raom puna lica krobnog brana 1 liica kvasca sueno zainsko bilje i zaini po vaem izboru Nemojte dodavati sol! Peenje: 10 min
Zagrijte penicu na 200 C i l i upotrijebite mikrovalnu pe nicu. Pomijeajte sve sastojke pa ih ulijte u kalup dimenzi ja 15x20 cm pa pecite barem 10 minuta. Ako kruh peete u mikrovalnoj, pokrijte kalup aluminijskom folijom i ukljuite mikrovalnu penicu na najjae pa pecite 5 minuta. Kad je Mijeajte sve sastojke za pogaicu osim bjelanjaka sve dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte zainsko bilje te posolite i popaprite. Bjelanjke istucite u vrst snijeg pa ih dodajte u prvu smjesu. Dobivenu mjeavinu izlijte u tavu s neprianjajuim dnom pa je prite na srednje jakoj vatri. Kad je s jedne
122
kruh gotov, odmah ga izvadite iz kalupa.
123
Dukan dijeta
PITA CIMETOM (TARTE A LA CANNELLE)

Za etiri osobe
Deserti
KREMA SA SIROM I VANILIJOM (BAVAROIS DE FROMAGE BLANC A LA VANILLE)
Za dvije osobe
Priprema: 25 min Peenje: 40 min Za podlogu (prema receptu za pogaicu) 2 lice zobenih mekinja 70 g posnog sira 1 lica zaslaivaa 3 jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka) Za nadjev 3 jaja umjetni zaslaiva, koliina po elji 250 g posnog sira 1 lica mljevenog cimeta 1 mahuna vanilije Priprema: 1 5 min (te hlaenje tijekom noi) 3 listia elatine 2 bjelanjka 450 g posnog sira 1 mahuna vanilije umjetni zaslaiva, koliina po ukusu
Namaite listie elatine 5 minuta u hladnoj vodi. Istucite bjelanjke u vrst snijeg. Ugrijte 3 lice vode. Iscijedite listie elatine, a potom ih rastopite u toploj vodi. Tucite posni sir pa mu dodajte bjelanjke i rastopljenu elatinu pa sve zajedno tucite jo dvije do t r i minute. Zasladite aspartamom po elji i ostavite u hladnjaku tijekom noi.
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte sve sastojke za podlogu osim bjelanjaka. Bjelanjke istucite u vrst snijeg pa i njih dodajte u smjesu. Za nadjev u zdjeli tucite jaja i dodajte umjetnog zaslaivaa prema ukusu pa tucite dok ne posti gnete kremastu teksturu. Zatim umijeajte posni sir i cimet. Mahunu vanilije razreite po duini pa iz nje ostruite sje menke i dodajte ih u mjeavinu. Obloite duguljasti kalup pa pirom za peenje, u njega ulijte podlogu pa pecite 10 minuta. Zatim ulijte i nadjev pa pecite jo 30 minuta.
124
125
Dukan dijeta
ELE OD BADEMA (GELEE D'AMANDES)

Za dvije osobe
Priprema: 15 min (te vrijeme potrebno za hlaenje) Kuhanje: 5 min 400 ml obranog mlijeka 6 kapi ekstrakta badema 3 listia elatine
Namaite listie elatine 5 minuta u zdjelici hladne vode. U loniu ugrijte 50 g posnog sira na laganoj vatri. Ocijedite elatinu pa je dodajte u sir koji ste maknuli s vatre. Mijeajte dok se elatina posve ne otopi. Dodajte ostatak posnog sira u zdjelu zajedno s dvije lice zaslaivaa i ekstraktom bade ma pa sve tucite dok ne dobijete slatku smjesu. Potom dodaj te mjeavinu sa elatinom. Istucite bjelanjke u vrst snijeg. Pretkraj mijeanja mikserom dodajte preostali zasladiva i tucite jo malo. Lagano rukom umijeajte bjelanjke u posni sir. Rasporedite mjeavinu u etiri zdjelice zapremnine otpri like 300 ml i stavite u hladnjak na najmanje dva sata.
Kuhajte mlijeko s ekstraktom badema dok ne provri. Na moite listie elatine u hladnoj vodi dok ne omekaju. Po tom ih ocijedite i dodajte u mlijeko koje ste maknuli s vatre. Mijeajte dok se elatina potpuno ne otopi. Ulijte ele u dva kalupa i pazite da ne bude vii od 1 cm. Ostavite ga u hlad njaku da se stisne.
CHEESECAKE
Za dvije osobe
BLANC-MANGER (DESERT S AROMOM BADEMA)

Za etiri osobe
5 lica posnog sira 2 lice krobnog brana 2 umanjka 2 lice limunova soka 3 lice zaslaivaa 5 bjelanjaka
Priprema: 25 min (te 2 h za hlaenje) 2 listia elatine 400 posnog sira 3 lice zaslaivaa 8 do 10 kapi ekstrakta badema 1 bjelanjak
126
Tucite posni sir, krobno brano, umanjke, limun i zasla diva dok ne dobijete pjenastu smjesu. Istucite bjelanjke u vrst snijeg, a potom ih paljivo umijeajte u smjesu sa sirom.
127
Dukan dijeta
Dobivenu mjeavinu izlijte u kalup pa pecite 12 minuta u mi krovalnoj penici na srednjoj jaini. Posluite hladno.
3 jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka) 6 lica zaslaivaa 1 lica ekstrakta vanilije 7 lica krobnog brana
KEKSI (COOKIES)
Za jednu osobu
1 liica kvasca
Zagrijte penicu na 180 C. U zdjeli tucite umanjke sa zaslaivaem i ekstraktom vanilije dok mjeavina ne postane kremasta. Dodajte krobno brano i kvasac. Istucite bjelanjke u vrst snijeg i dodajte ih u mjeavinu sa umanjcima. Izlijte sve u kalup dimenzija 22x22 cm obloen papirom za peenje i pecite 30 do 40 minuta. Izvadite kola iz kalupa dok je jo topao i ostavite ga da se ohladi na reetki.
Priprema: 10 min Peenje: 20 min 2 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) Vi liice tekueg zaslaivaa 20 kapi ekstrakta vanilije 2 lice zobenih mekinja
KREMA OD KAVE Zagrijte penicu na 180 C. U zdjeli pomijeajte 2 umanj ka, zaslaiva, vaniliju i zobene mekinje. Istucite bjelanjke u vrst snijeg i paljivo ih dodajte u smjesu sa zobenim mekinjama. Izlijte mjeavinu u lim i pecite 15 do 20 minuta. (CREME AU CAFE)
Za etiri osobe
BISKVIT (BISCUIT DE SAVOIE)

Za dvije osobe
600 ml obranog mlijeka 1 liica instant kave 3 jaja 3 lice zaslaivaa
Zagrijte penicu na 140 C. Prokuhajte mlijeko i kavu. Tu cite jaja i zaslaiva pa im, neprestano mijeajui, postupno
128 129
Dukan dijeta
dodavajte mlijeko i kavu. Izlijte mjeavinu u etiri vatrostalne zdjelice zapremnine otprilike 300 ml. Zdjelice stavite u lim pa u njega nalijte hladne vode do pola visine. Sve stavite u penicu na 20 minuta. Posluite ohlaeno.
ohladi do sobne temperature. Umijeajte posni sir pa sve sta vite u hladnjak da se malo stisne. Posluite hladno.
K R E M A OD VANILIJE (CREMEALAVANILLE)
KREMA SA ZAINIMA
(CREME A U X EPICES)
Za etiri osobe
Za dvije osobe
Priprema: 20 min (te vrijeme potrebno za hlaenje) Kuhanje: 30 min 250 ml obranog mlijeka 1 mahuna vanilije, razrezana po duini
1
500 ml obranog mlijeka 3 jaja 50 g zaslaivaa nekoliko kapi ekstrakta vanilije prstohvat naribanog mukatnog oraia
/2 liice mljevenog cimeta
1 klini 1 zvjezdasti anis 2 umanjka 2 lice zaslaivaa 200 g posnog sira
Zagrijte penicu na 180 C. Obloite lim papirom za pe enje. Pomijeajte mlijeko, jaja, zaslaiva i vaniliju. Izlijte mjeavinu u vatrostalnu zdjelu pa dodajte i mukatni orai. Stavite zdjelu u vei l i m i napunite ga do pola hladnom vo dom. Sve stavite u penicu i pecite 20 minuta, dok krema ne bude vrsta na dodir. Kremu moete posluiti toplu i l i hlad nu.
Stavite mlijeko, vaniliju, cimet, klini i anis u jedan lonac pa kuhajte dok ne provri. U zdjeli tucite umanjke sa zaslaivaem dok ne postanu blijedouti. Neprestano mijeajui postupno dodavajte toplo mlijeko u umanjke. Vratite mje avinu u lonac i povremeno mijeajui kuhajte 12 minuta na laganoj vatri. Krema je gotova kad se zgusne toliko da se zadrava na lici. Izvadite zaine iz kreme i pustite je da se
130
131
Dukan dijeta
LAG (CREME FOUETTEE)

Za jednu osobu
DESERT LISALINE (DESSERT LISALINE)

Za dvije osobe
Priprema: 5 min Priprema: 20 min 120 g posnog sira 1 lica zaslaivaa 2 bjelanjka 2 jaja (razdvojite umanjke i bjelanjke) 6 lica posnog sira tekueg zaslaivaa po elji 1 liica limunova ili naranina soka Peenje: 40 min
Tucite mikserom posni sir i zaslaiva. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih lagano umijeajte u zaslaeni sir. Posluite hladno.
JAPANSKA KREMA
(CREME JAPONAISE)
Za jednu osobu
Priprema: 5 min (te vrijeme potrebno za hlaenje) 10 g obranog mlijeka u prahu prstohvat instant kave VA liice elatine u prahu zaslaivaa po elji
Zagrijte penicu na 180 C. Mijeajte umanjke, posni sir, zaslaiva i limunov sok dok mjeavina ne postane glatka. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa im lagano umijeajte smje su sa umanjcima. Rasporedite dobivenu mjeavinu u vatro stalne zdjelice zapremnine otprilike 300 ml i pecite 25 do 30 minuta. Zatim ih stavite pod gornju reetku u penici i pecite 5 do 10 minuta, pazei da vam desert ne izgori.
DESERT MOUZETTE (DESSERT MOUZETTE)

Za etiri osobe
Pomijeajte mlijeko sa 100 ml vode. Dodajte kavu pa sve zagrijte, ali ne smije uzavreti. Stavite elatinu u 3 lice hladne vode i pustite je da nabubri pa je dodajte zaslaenom mlije ku. Izlijte u aicu za sladoled i stavite u hladnjak da se stisne.
132
Priprema: 15 min (te 1 h hlaenja) 3 listia elatine 2 lice limunova soka

133
Dukan dijeta
300 g posnog sira 2 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) zaslaivaa po ukusu
KOLA SA SIROM
(GATEAU A U F R O M A G E BLANC)
Za dvije osobe
Nekoliko minuta namaite listie elatine u zdjelici s hlad nom vodom. Ugrijte limunov sok na laganoj vatri. Ocijedite elatinu pa je rastopite u limunovu soku i zatim ostavite da se mjeavina ohladi. Pomijeajte posni sir s dva umanjka i zaslaivaem, a zatim dodajte limunov sok. Istucite bjelanj ke, a zatim ih lagano umijeajte u mjeavinu sa sirom. Potom smjesu izlijte u zdjelu i ostavite 1 sat u hladnjaku da se stisne.
Priprema: 10 min Peenje: 30 min 125 g posnog sira 25 g krobnog brana 1 liica kvasca naribana korica 1 limuna
1
/> liice zaslaivaa
2 umanjka
KREMA S MUKATNIM ORAIEM (FLAN)

Za etiri do pet osoba
4 bjelanjka
Zagrijte penicu na 200 C. Pomijeajte sve sastojke osim

Priprema: 1 5 min Peenje: 50 min 5 jaja 375 obranog mlijeka 1 mahuna vanilije prstohvat mukatnog oraia KOLA S JOGURTOM ( G A T E A U A U Y A O U R T )
Za dvije osobe
bjelanjaka. Potom istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ga lagano rukom umijeajte u prvu smjesu. Ulijte smjesu u kalup obloen papirom za peenje i pecite 30 minuta. Posluite kad se ohladi.
Zagrijte penicu na 190 C. Istucite jaja u veoj zdjeli. Za grijte mlijeko s vanilijom, ali ne smije provreti. Dolijte mlije ko u jaja, a zatim mjeavinu pospite prstohvatom mukatnog oraia. Izlijte smjesu u vatrostalne zdjelice zapremnine ot prilike 300 ml pa ih stavite u penicu. Pecite 45 minuta.
134
Priprema: 15 min Peenje: 45 min 3 jaja 150 g nemasnog jogurta

135
Dukan dijeta
Vi liice zaslaivaa 1 liica arome narane 4 lice krobnog brana 2 liice kvasca
NANIN KOLA
Za dvije osobe
Zagrijte penicu na 180 C. Istucite jaja zajedno s jogur tom, a potom dodajte zaslaiva, aromu narane, krobno brano i kvasac. Ulijte smjesu u kalup obloen papirom za peenje i pecite 45 minuta.
3 raom pune lice krobnog brana Vi liice zaslaivaa naribana korica 1 limuna 3 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) 3 velike lice posnog sira
BISKVIT S JOGURTOM
(r
UXAU
URT)
Za etiri osobe
Zagrijte penicu na 180 C. Pomijeajte krobno brano, zaslaiva i koricu limuna sa umanjcima. Dobro izmijeajte. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih dodajte u mjeavinu. Potom sve izlijte u kalup obloen papirom za peenje i pecite 30 do 35 minuta.
Priprema: 15 min Peenje: 30 min 2 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) 2 liice zaslaivaa 300 g nemasnog jogurta 50 g krobnog brana aroma po izboru (korica limuna, cimet, kava) prstohvat soli
SPUVASTI BISKVIT r
Za dvije osobe
E)
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte umanjke i zasla iva. Dodajte jogurt, krobno brano i odabranu aromu. Istucite bjelanjke s prstohvatom soli u vrst snijeg pa ih laga no umijeajte u smjesu. Ulijte mjeavinu u kalup promjera 18 cm obloen papirom za peenje pa pecite 20 do 30 minuta.
136
4 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) 100 g umjetnog zaslaivaa korica 1 limuna 40 g krobnog brana
137
Dukan dijeta
Zagrijte penicu na 180 C. Istucite bjelanjke u vrst snijeg. Tucite umanjke i umjetni zaslaiva pa im dodajte koricu li muna i krobno brano. Paljivo dodajte snijeg od bjelanjaka, a potom smjesu ulijte u kalup obloen papirom za peenje i pecite 20 minuta dok kola ne poprimi zlatnosmedu boju.
SORBETOD AJA
(SORBET AU THE)
Za dvije osobe
Priprema: 20 min (te vrijeme za hlaenje) Za ovaj recept potreban vam je aparat za sladoled.
GRANITA OD KAVE I CIMETA (GRANITE DE CAFE A LA CANNELLE)

Za dvije osobe
3 lice kineskog aja sok 1 limuna 4 listia svjee mente
Priprema: 10 min 500 ml vrue crne kave zaslaivaa po elji 1 liica mljevenog cimeta 3 zrna kardamoma
Pomijeajte vruu kavu, zaslaiva i zaine pa promijeaj te i ostavite da se malo ohladi. Stavite u zdjelu pa na 1 sat u zamrziva. Mijeajte u blenderu 1 minutu, a zatim razdijelite u dvije ae za sladoled. Stavite na jo 15 minuta u zamrziva te posluite.
Prokuhajte 300 ml vode pa u nju dodajte aj, pokrijte je i ostavite 3 minute da aj pusti aromu. Procijedite etiri lice pripremljenog aja i stavite ga u ravni tanjur za posluivanje koji moe ii u zamrziva. Stavite ga u zamrziva da se hladi te mijeajte vilicom sve dok se ne ponu formirati kristali. Pro cijedite i ostatak aja pa ga zajedno s limunovim sokom ulijte u aparat za sladoled. Ukljuite ga da radi 15 minuta. Prije po sluivanja stavite sorbet u staklene ae (poput onih za ampa njac), pospite ga kristaliima od aja i na vrh stavite list mente.
SORBET OD LIMETE
(SORBET AU CITRON VERT)
Priprema: 10 min (te vrijeme za hlaenje) Za ovaj recept potreban vam je aparat za sladoled.
138 139
Dukan dijeta
4 limete 500 g posnog sira 3 lice zaslaivaa
POSOUENI LASSI
(LASSI SALE)
Za etiri osobe
Blenderom usitnite koru jedne limete. Dodajte posni sir, sok 4 limete i zaslaiva pa ponovno nakratko ukljuite blender. Stavite u hladnjak na 4 sata, a potom ulijte u aparat za sladoled i pripremite kao sorbet.
Priprema: 5 min 600 g nemasnog jogurta 500 ml obranog mlijeka prstohvat soli VA liice zdrobljenog kardamoma
SORBET OD JOGURTA (SORBET A U Y A O U R T )

nekoliko kapi ruine vodice ili arome rue
Pomijeajte sve sastojke pa ih istucite pjenjaom. Ulijte lassi u ukrasne ae pa ga drite u hladnjaku do posluivanja.
Priprema: 2 min (te vrijeme za hlaenje) Za ovaj recept potreban vam je aparat za sladoled. 750 g nemasnog jogurta korica i sok dva limuna 2 lice posnog sira Priprema: 10 min (te 3 sata hlaenja) 180 g posnog sira 2 lice zaslaivaa 4 bjelanjka 1 lica arome kave
MOUSSE OD KAVE
(MOUSSE A U CAFE)
Za est osoba
Izmijeajte jogurt, dodajte naribanu koricu limuna, limu nov sok i posni sir. Sve izmijeajte, stavite u aparat za slado led i pripremite kao sorbet.
Mijeajte pjenjaom posni sir i zaslaiva. Istucite bjelanj ke u vrst snijeg pa ih paljivo dodajte posnom siru, a zatim
140 141
Dukan dijeta
umijeajte i aromu kave. Rasporedite mousse u zdjelice za premnine otprilike 300 ml i stavite ih u hladnjak na 3 sata.
MOUSSE OD JOGURTA S C I M E T O M (MOUSSE AU Y A O U R T A LA CANNELLE)

Za etiri osobe
MOUSSE O D L I M U N A (MOUSSE A U CITRON)

Za etiri osobe
Priprema: 15 min (te vrijeme za hlaenje) 4 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) 600 g nemasnog jogurta 1 liica mljevenog cimeta 3 lice zaslaivaa
Priprema: 20 min (te vrijeme za hlaenje) Kuhanje: 2 min 2 listia elatine 2 lice zaslaivaa naribana korica 16 limuna 250 g posnog sira jedno jaje (razdvojite bjelanjak od umanjka)
Istucite bjelanjke u vrst snijeg. U zdjeli pomijeajte jo gurt, cimet i zaslaiva. Njeno umijeajte snijeg od bjela njaka u jogurt pa stavite mousse u hladnjak na nekoliko sati da se stisne.
Ostavite listie elatine da se nekoliko minuta namau u hladnoj vodi. Pomijeajte zaslaiva, koricu limuna, 50 g po snog sira i umanjak pa sve mijeajte dok ne postane kremasto. Izlijte mjeavinu u loni pa je kuhajte na laganoj vatri 2 minute da se zagrije. Maknite je s vatre pa joj dodajte ocije enu elatinu. Mijeajte dok se elatina potpuno ne rastopi. Pjenjaom mijeajte preostali posni sir dok ne postane gla dak pa ga dodajte u kremu od limuna. Istucite bjelanjak u vrst snijeg pa ga dodajte u kremu od limuna i sira. Stavite mousse u hladnjak na nekoliko sati.
ZALEENI MOUSSE O D L I M U N A (MOUSSE GLACE A U CITRON)

Priprema: 10 min (te vrijeme za hlaenje)
4 bjelanjka 500 g posnog sira naribana korica 1 limuna sok 5 limuna
142
143
Dukan dijeta
Istucite bjelanjke u vrst snijeg. Pjenjaom pomijeajte po sni sir s koricom limuna i limunovim sokom pa smjesi palji vo dodajte i snijeg od bjelanjaka. Stavite mousse u posudu za posluivanje i zatim ga stavite u zamrziva dok ne otvrdne.
KREMA OD JAJA I MLIJEKA

(OEUFS AU LAIT)
Za dvije osobe
LINJACI
(OEUFS A LA NEIGE)
Za dvije osobe
1 mahuna vanilije 500 ml obranog mlijeka 60 g zaslaivaa 4 jaja
Priprema: 20 min Kuhanje: 10 min 250 ml obranog mlijeka 2 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) 1 lica zaslaivaa
Zagrijte penicu na 220 C. Prepolovite mahunu vanilije po duini, stavite je u lonac s mlijekom i zaslaivaem pa kuhajte dok ne provri. Tucite jaja u zdjeli. Izvadite mahunu vanilije iz mlijeka pa polako prelijte mlijeko preko jaja i ne prestano mijeajte. Prelijte mjeavinu u vatrostalnu posudu. Posudu stavite u vei lim pa nalijte hladne vode u lim, do polovice visine. Sve zajedno stavite u penicu i pecite 40 m i nuta. Posluite ohlaeno.
Kuhajte mlijeko dok ne provri. Mikserom tucite umanjke sa zaslaivaem. Stalno mijeajui, polako im dodavajte mli jeko. Vratite mjeavinu u lonac u kojem se kuhalo mlijeko pa kuhajte na laganoj vatri neprestano mijeajui i pazei da se mjeavina ne lijepi za dno. im se krema pone zgunjavati, maknite lonac s vatre. Budite oprezni jer e se u kremi poja viti grudice ako provri. Potom istucite bjelanjke u vrst sni jeg. Kuhajte 750 ml vode dok ne provri. licom vadite dio po dio bjelanjaka pa ih stavljajte u kipuu vodu. Kad se bjelanjci napuu, izvadite ih iz vode i stavite na gazu da se ocijede. Kad se krema od umanjaka posve ohladi, po vrhu sloite ocijee ni snijeg od bjelanjaka i posluite.
144
145
Dukan dijeta
MUFFINI (MUFFINS)
Za etiri osobe
Zagrijte penicu na 180 C. Tucite mikserom umanjke s prstohvatom soli. Dodajte 2 lice vode, koricu i sok limuna. Lonac napunite do pola hladnom vodom pa na njega stavite vatrostalnu posudu. U nju stavite mjeavinu od umanjaka pa kuhajte na laganoj vatri sve dok se mjeavina ne zgusne. Maknite je s vatre. Bjelanjcima dodajte sol i zaslaiva pa ih tucite dok ne dobijete vrstu kremu. Paljivo umijeajte bje lanjke u tople umanjke pa sve izlijte u kalup promjera 28 cm koji ste prethodno obloili papirom za peenje. Pecite dok vrh kolaa ne poprimi smekastu boju.
Priprema: 10 min Peenje: 30 min 4 jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka) 8 lica zobenih mekinja 4 lice posnog sira Vi liice zaslaivaa aroma po izboru (korica limuna, cimet, kava)
Zagrijte penicu na 180 C. Istucite bjelanjke u vrst sni jeg. Pomijeajte sve preostale sastojke pa im paljivo dodajte snijeg od bjelanjaka. Izlijte u kalup za muffine obloen papi riima za muffine i pecite 20 do 30 minuta.
KOLA OD LIMUNA
(TARTE AU CITRON)
Za est osoba
Priprema: 15 min Peenje: 35 min 3 jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka) zaslaivaa po elji naribana korica i sok 1 limuna prstohvat soli
146 147
RECEPTI S PROTEINIMA I POVREM
Juhe
HLADNA JUHA OD KRASTAVACA I RAIA (SOUPE DE CONCOMBRE GLACEE A U X CREVETTES ROSES)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min 2 manja krastavca, oiena od sjemenki 1 luk 1 eanj enjaka sok 2 limuna 2 lice likera od anisa (po elji) sol i papar 4 granice korijandra, vrlo sitno nasjeckane 8 veih ili 16 manjih kozica, oienih i skuhanih nekoliko kapi tabasca VA crvene paprike, oiene i narezane na tanke trake Vi luka, narezanog na tanke ploke U blenderu sitno isjeckajte krastavce, luk i enjak pa im dodajte limunov sok, liker od anisa, sol i papar pa sve ponov no izmijeajte. Razrijedite ovaj pire sa 400 do 500 ml vode.
151
Dukan dijeta
Recepti s proteinima i povrem
Dodajte pola korijandra i stavite u hladnjak na 45 minuta. Pola sata prije serviranja kozice prepolovite i stavite ih na tanjur pa ih prelijte sokom 1 limuna i tabascom. Pokrijte ih prozirnom folijom i vratite u hladnjak na pola sata. Po potre bi u juhu dodajte jo soli i papra pa je prelijte u etiri zdjelice. Po vrhu rasporedite papriku, luk i kozice te ostatak korijan dra. Posluite odmah.
HLADNA JUHA OD KRASTAVCA

(SOUPE DE CONCOMBRE)
Za jednu osobu
Priprema: 10 min Vi krastavca 1 eanj enjaka sol i papar 1 liica koncentrata rajice nekoliko kapi tabasca 1 lica posnog sira kocke leda
JUHA OD KOZICA S KRASTAVCIMA I KORIJANDROM

(SOUPE DE CREVETTES AU CONCOMBRE ETALACORIANDRE)
Za etiri osobe
Priprema: 15 min Kuhanje: 12 min dvije kokoje kocke 1 krastavac, oguljen i narezan na tanke ploke 2 luka, narezana na tanke ploke 12 velikih kozica (odstranite im oklop, ali zadrite rep) 3 granice perina, vrlo sitno nasjeckane 2 granice korijandra, vrlo sitno nasjeckane 1 mala ili papriica, sitno nasjeckana
Ogulite krastavac pa ga usitnite u blenderu zajedno s e njakom i malo papra. Dodajte koncentrat rajice, malo ta basca, posni sir i kocke leda. Posluite ohlaeno.
JUHA OD MRKVE, K O M O R A A I TIMIJANA (SOUPE A LA CAROTTE, FENOUIL ET T H Y M )

Za tri osobe
Kuhajte 1,5 1 vode dok ne provri i u njoj rastopite kokoje kocke. Dodajte krastavce, luk i kozice. Kuhajte ponovno i kad juha provri, nastavite kuhati jo 2 minute. Pospite perinom, korijandrom i ilijem i posluite toplo.
152
350 g luka, sitno nasjeckanog 350 g poriluka, sitno nasjeckanog 2 enja enjaka, vrlo sitno nasjeckana
153
Dukan dijeta
VA liice sjemenki komoraa Vi liice timijana 4 mrkve srednje veliine, nasjeckane na kockice 1 glavica komoraa, nasjeckana na kockice (granice komo raa sauvajte za dekoraciju) 1 I pileeg temeljca sol i papar
5-6 listova zelene salate, nasjeckane sveanj kiseljaka, nasjeckan 250 g pinata, nasjeckanog sol i papar 2 kokoje kocke 2 granice vlasca, sitno nasjeckane 1 granica perina, sitno nasjeckana
Uzmite duboku tavu s neprianjajuim dnom, stavite u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom je stavite na srednje jaku vatru i u njoj prite luk, poriluk, enjak, sjemenke komoraa i timijan sve dok mjeavina ne pone putati arome. Dodajte mrkvu i komora pa ostavite na vatri jo nekoliko minuta. Dodajte temeljac, sol i papar. Kuhajte sve dok mrkva i komora ne omekaju. Ako previe temeljca ispari, dodajte jo malo vode. Kad je juha gotova, ukrasite je granicama komoraa i posluite toplu.
Kuhajte jaja u kipuoj vodi 10 minuta. Uzmite duboku tavu s neprianjajuim dnom, stavite u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom je stavite na srednje jaku vatru i u njoj isprite luk i poriluk. Dodajte preostalo povre, ostavite 5 minuta na srednje jakoj vatri i povremeno promije ajte. Ulijte 11 vrue vode, dodajte sol, papar i kokoje kocke. Kuhajte jo 10 minuta na srednje jakoj vatri. Ogulite tvrdo kuhana jaja i nareite ih na kockice. Juhu usitnite u blenderu pa je pospite kockicama jaja, vlascem i perinom i posluite.
K R E M J U H A O D TIKVICA
ZELENA J U H A O D KISELJAKA (SOUPE VERTE A L'OSEILLE)

Za etiri osobe
(VELOUTE DE COURGETTES)
Za jednu osobu
Priprema: 10 min Priprema: 35 min Kuhanje: 30 min 1 kokoja kocka 2 jaja 1 luk, nasjeckan 2 poriluka (samo bijeli dio), narezana na tanke ploke
154
Kuhanje: 30 min
3-4 tikvice, naribane 25 g posnog sira sol i papar

155
Dukan dijeta
Stavite 350 ml vode u lonac zajedno s kockom. Kad se kocka rastopi, dodajte tikvice pa sve poklopite i kuhajte na srednje jakoj vatri 30 minuta povremeno mijeajui. Makni te s vatre, dodajte posni sir, posolite i popaprite pa stavite u blender i mijeajte sve dok ne dobijete jednolinu smjesu.
GRKA JUHA S LIMUNOM

(SOUPE AU CITRON A LA GRECQUE)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min Kuhanje: 10 min 2 kokoje kocke prstohvat afrana 2 mrkve 2 tikvice 1-2 umanjka korica i sok 1 limuna
HLADNA KREM-JUHA OD TIKVICA

(VELOUTE GLACE A U X COURGETTES)
Za jednu osobu
Priprema: 7 min Kuhanje: 10 min 2 tikvice srednje veliine 2 kokoje kocke 300 g nemasnog jogurta sol i papar, led 6 listia bosiljka, sitno nasjeckanih
Kuhajte 1 1 vode dok ne provri zajedno s kokojom koc kom i afranom. U meuvremenu naribajte mrkve i tikvice. Stavite mrkvu u kipui temeljac i pustite da se kuha 5 minuta. Dodajte naribanu tikvicu pa kuhajte jo 3 minute. Dodajte 1 ili 2 umanjka, sok i koricu limuna. Kuhajte na srednje jakoj vatri pazei da juha vie ne provri. Posluite toplo.
Neoguljene tikvice nareite na tanke ploke pa ih stavite da se kuhaju u kipuoj posoljenoj vodi 8 minuta. U meu vremenu u drugom loncu kuhajte 200 ml vode dok ne provri i dodajte joj kokoju kocku. Kad se kocka rastopi, maknite lonac s vatre. Ocijedite tikvice i pomijeajte ih u blenderu za jedno s dobivenim pileim temeljcem. Dodajte 400 ml hlad ne vode i jogurt pa sve izmijeajte. Posolite i popaprite. Dri te u hladnjaku sve do posluivanja. Posluite dobro ohlaeno s nekoliko kockica leda i malo bosiljka.
156 157
Dukan dijeta
J U H A O D KRASTAVACA (SOUPE A U CONCOMBRE)

Za jednu osobu
1 granica bosiljka 1 luk, narezan na etvrtine 1 eanj enjaka, sitno nasjeckan 1 granica timijana 1 granica origana sol i papar
Priprema: 15 min 4 rajice 1 crvena paprika 1 zelena paprika 2 krastavca, oguljena i oiena od sjemenki malo mente sol i papar
Usitnite rajice tako da dobijete fini pire pa mu dodajte perin, bosiljak, luk, enjak te listie timijana i origana. Po solite i popaprite pa stavite u hladnjak. Posluite ohlaeno.
P I K A N T N A J U H A O D RAJICE
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogu lite i oistite od sjemenki. Pecite paprike na grilu 10 do 15 minuta dok posve ne potamne. Stavite ih u plastinu vreicu pa im potom odstranite kou i nareite ih na komadie. U blenderu izmijeajte rajice, paprike, krastavac i mentu. Po solite i popaprite prema ukusu i posluite hladno.
(POTAGE ACIDULE)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min (te 1 h hlaenja) 1 limun 600 g rajica, krupno nasjeckanih 200 g mrkve, krupno nasjeckane
H L A D N A J U H A O D RAJICE (SOUPE GLACEE A LA T O M A T E )

Za etiri osobe
nekoliko granica celera, nasjeckanih nekoliko napi tabasca sol i papar
Priprema: 20 min 1 kg rajica, oienih od sjemenki i narezanih na etvrtine 2 granice perina

158
Operite limun, polovicu ogulite i sitno je nasjeckajte. U blenderu usitnite rajicu, mrkvu, celer i limun, posolite i po paprite te dodajte tabasco. Ostavite 1 sat u hladnjaku pa po sluite ohlaeno.
159
Dukan dijeta
JUHA OD KOMORAA
(POTAGE A U FENOUIL)
Za tri osobe
JUHA OD ENDIVIJE
(POTAGE A U X ENDIVES)
Za etiri osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 50 min 3 glavice komoraa, narezane na tanke ploke 1 I nemasnog pileeg temeljca 4 zrele rajice 3 ljutike, oguljene 2 enja enjaka, oguljena nekoliko granica timijana 1 manji list lovora sol i papar 50 g posnog sira nekoliko granica perina, nasjeckanih
Priprema: 1 5 min Kuhanje: 25 min 800 g endivije, nasjeckane 1 I nemasnog pileeg temeljca 1 luk, nasjeckan 100 g dimljenih pileih prsa, narezanih na komadie
Kuhajte endiviju u temeljcu 10 minuta na srednje jakoj va tri. U drugom loncu malo poprite luk i komadie piletine. im endivija omeka, dodajte luk i piletinu u temeljac pa sve kuhajte jo nekoliko minuta na srednje jakoj vatri. Posluite toplo.
Stavite komora i temeljac na srednje jaku vatru pa ku hajte u poklopljenom loncu 20-ak minuta.U meuvremenu uronite rajice na 30 sekundi u kipuu vodu pa ih ogulite i odstranite im sjemenke. Usitnite rajice zajedno s ljutikom i enjakom u blenderu pa tu mjeavinu dodajte u juhu za jedno s timijanom, lovorom, soli i paprom. Kuhajte jo 30 minuta. Prije posluivanja dodajte posni sir i perin.
JUHA OD PILETINE I AMPINJONA

(SOUPE DE POULET A U X C H A M P I G N O N S )
Za etiri osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 1 5 min 1 eanj enjaka 1 lica listia korijandra

1
liica papra
161
160
Dukan dijeta
100 g ampinjona, narezanih na tanke ploke nekoliko kapi ulja 1 I nemasnog pileeg temeljca 2 lice sojina umaka 250 g kuhanih pileih prsa, narezanih na tanke nite 2 ljutike, sitno nasjeckane
1/2 liice mljevenog cimeta prstohvat mljevenog klinia sol i papar 250 g nasjeckanih rajica 750 ml povrtnog temeljca
Odstranite peteljku s patlidana pa ga nareite na nite U muaru zdrobite enjak, korijandar i papar. Uzmite tavu s neprianjajuim dnom pa u nju ulijte nekoliko kapi ulja i zatim je obriite papirnatim kuhinjskim runikom. Stavite u nju gljive pa ih prite 1 minutu na srednje jakoj vatri. Makni te ih sa strane. Kuhajte temeljac dok ne provri pa mu dodajte gljive, sojin umak i mjeavinu s enjakom. Kuhajte pokrive no pet minuta. Dodajte piletinu, kuhajte nekoliko minuta, a zatim ukrasite ljutikom. debljine 2,5 cm. Uzmite vei lonac, nauljite mu dno pa ga obriite papirnatim ubrusom. Potom u njega stavite luk i pr ite ga dok ne pouti, otprilike 3 minute, a zatim mu dodajte ili papriicu, curry, cimet i klini. Posolite pa prite jo 2 minute na laganoj vatri. Zatim dodajte patlidan, rajicu i te meljac. Kuhajte u napola poklopljenom loncu 40 minuta, a zatim maknite s vatre i pustite da se ohladi. Izmiksajte juhu u blenderu pa je ponovno ugrijte. Po potrebi jo posolite i popaprite pa posluite toplo. JUHA OD PATLIDANA S CURRYJEM (POTAGE D'AUBERGINE AU CURRY ROUGE)
Za dvije osobe
JUHA OD REPE S CURRYJEM (POTAGE AUX NAVETS AU CURRY)

Za dvije osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 45 min 1 patlidan nekoliko kapi ulja 1 ljubiasti luk, nasjeckan 1 ili papriica, sitno nasjeckana 1 lica currvja u prahu
162
Priprema: 20 min Kuhanje: 50 min 1 kg repe 1 luk, krupno nasjeckan 4 enja enjaka, narezana na tanke ploke nekoliko kapi ulja prstohvat currvja
163
Dukan dijeta
900 ml nemasnog pileeg temeljca sol i papar nekoliko kapi tabasca sok Vi limuna 200 g nemasnog jogurta 70 g nemasne unke narezane na vrlo tanke nite 2 granice perina ili vlasca, sitno nasjeckane prstohvat mukatnog oraia 2 srednje rajice 1,2 I nemasnog pileeg temeljca sol i papar 50 g mrkve, narezane na tapie 50 g ampinjona, narezanih na tanke ploke 25 g poriluka (samo bijeli dio), narezanog na tapie svenji perina, vrlo sitno nasjeckanog
Ogulite repu i odstranite joj sredinji, tvrdi dio. Uzmite lo nac s debljim dnom pa ga malo nauljite i obriite papirnatim ubrusom. Stavite u njega luk i enjak i prite ih pokrivene 5 minuta na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte repu. Sve do bro izmijeajte, poklopite i kuhajte 10 minuta pazei da ne zagori. Dodajte curry, promijeajte pa ulijte i temeljac. Ku hajte 30 minuta, a zatim juhu usitnite u blenderu (treba imati vrlo finu teksturu). Prilagodite zaine i dodajte malo tabasca i limunova soka. Ponovno ugrijte juhu pa joj dodajte 150 g jogurta. U meuvremenu preprite unku i ocijedite je pa je usitnite. Juhu ukrasite preostalim jogurtom, komadiima unke, perinom i mukatnim oraiem.
Nareite rajice na etvrtine, oistite ih od sjemenki i isci jedite tekuinu iz njih pa ih zatim nareite na sitnije koma de. Kuhajte temeljac dok ne provri pa ga posolite i popaprite. Dodajte sve povre (osim rajica) u temeljac pa kuhajte 5 do 6 minuta bez poklopca (povre treba biti kuhano al dente). Maknite lonac s vatre, dodajte rajice i perin pa posluite toplo.
EUGENIJINA BISTRA JUHA OD POVRA

(BOUILLON DE LEGUMES D'EUGENIE)
Za jednu osobu

164 165
papirnatom ubrusu i drite na toplom. U tavu ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom na sred nje jakoj vatri prite piletinu, gljive i ljutiku. Smanjite vatru,
Perad i povre
ZALOGAJII OD DIMLJENE PILETINE
(BOUCHEES AU POULET FUME)
Za dvije osobe
dodajte posni sir, pospite nasjeckanim vlascem pa posolite i popaprite. Rasporedite ovaj nadjev na kruie od bjelanjaka, preklopite ih popola i zatim svaki sveite jednom granicom vlasca. Drite ih na hladnom. Za posluivanje zalogajii tre baju biti sobne temperature.
TIKKA RANJII
Priprema: 45 min Kuhanje: 20 min 7 bjelanjaka 1 lica krobnog brana 175 g dimljenih pileih prsa, narezanih na kockice 200 g ampinjona, sitno nasjeckanih 2 ljutike, nasjeckane nekoliko kapi ulja 2 lice posnog sira 1 lica nasjeckanog vlasca sol i papar 20 granica vlasca, kratko prokuhanog da omeka 1 luk 1 eanj enjaka 20 g naribanog svjeeg umbira 2 lice limunova soka sol i papar 100 g nemasnog jogurta
1
(BROCHETTES T I K K A )
Za etiri osobe
Priprema: 25 min (te 2 h mariniranja) Prenje: 10 min Za ovaj recept trebat e vam tapii za ranjie (ako se sluite drvenim tapiima, namoite ih kako ne bi izgorjeli tijekom prenja).
Mijeajte pjenjaom bjelanjke, 4 lice hladne vode i krobno brano. Stavite tavu s neprianjajuim dnom na vatru pa u nju stavljajte licu po licu ove mjeavine kako biste dobili 20 okruglih kruia promjera otprilike 10 cm. Ocijedite ih na
166
/2 lice mljevenog korijandra
m lice mljevenog kumina

167
Dukan dijeta
1 liica mjeavine zaina garam masala 1 lica sitno nasjeckanog svjeeg korijandra 800 g pileih prsa, narezanih na komadie od 2 cm luk ploke limuna ploke krastavca
sol i papar perin, nasjeckan
Stavite ampinjone u tavu s neprianjajuim dnom pa ih isprite na laganoj vatri. Ostavite ih sa strane. Zautite luk na laganoj vatri. Dodajte piletinu i prite meso dok ne porumeni, otprilike 6 minuta. Dodajte paroge, gljive, limunov sok, sol, papar i perin. Pokrijte i kuhajte 10 do 12 minuta na srednje jakoj vatri.
Ogulite luk i enjak pa ih u blenderu usitnite sve dok ne postanu kaasti. Dodajte umbir, limunov sok, sol, jogurt, sve zaine i korijandar pa sve dobro promijeajte. Prekrijte komadie piletine ovom mjeavinom pa je ostavite da se 2 sata marinira u hladnjaku. Nabodite komadie piletine na ranjie i pecite ih na grilu 8 do 10 minuta povremeno okre ui. Posluite ih vrue uz luk, limun i krastavce kao prilog.
PILEI FRIKASE NA M A R T I N I K A N S K I NAIN (FRICASSEE DE VOLAILLE A LA MARTINIQUAISE)

Za etiri osobe
Priprema: 20 min PILETINA S G L J I V A M A I P A R O G A M A (FRICASSEE DE POULET A U X C H A M P I G N O N S ET A U X ASPERGES)

Za etiri osobe
Kuhanje: 55 min pile od 1 kg, prepolovljeno sol i papar nekoliko kapi ulja 250 g ampinjona 4 rajice, narezane na etiri dijela 2 umanjka 250 g posnog sira
Priprema: 20 min Kuhanje: 20 min 1 kg ampinjona 2 luka srebrenca, narezana na vrlo tanke ploke 1 kg pileih prsa, narezanih na kockice 500 g vrhova paroga, narezanih na sitne komadie 1 limun
Posolite i popaprite piletinu. U lonac stavite nekoliko kapi ulja pa ga obriite papirnatim ubrusom. Potom na srednje jakoj vatri prite piletinu 10 minuta. Dodajte gljive, poklopite
169
168
Dukan dijeta
i kuhajte 40 minuta. Nakon 30 minuta dodajte rajice. Stavite umanjke u zdjelicu pa im dodajte posni sir i sve dobro izmi jeajte. Uzmite 200 ml umaka koji je nastao kuhanjem, do dajte ga u zdjelicu i izmijeajte. Ovako dobiveni umak ugrijte na pari pa ga prelijte preko piletine kojoj ste prethodno od stranili koicu.
PILE S U M A K O M OD L I M U N A , CURRYJA I U M B I R A (POULE CITRONNEE, SAUCE CURRY ET GINGEMBRE)

Za etiri osobe
Priprema: 30 min Kuhanje: 1 h 5 min 1 cijelo pile
PILETINA I TIKVICE U Z A M O T U U K U (PAPILLOTES DE POULET A U X COURGETTES)

Za etiri osobe
1 svenji zainskog bilja 1 liica provansalske mjeavine zaina 2 lista lovora 1 kokoja kocka 1 crvena paprika, narezana na trakice sol i papar 5-6 mrkvi nekoliko kapi ulja 1 luk, narezan na tanke ploke prstohvat curryja 1 lica krobnog brana 1 limun, narezan na krike komadi umbira narezan na vrlo tanke nite
Priprema: 10 min Peenje: 25 min 2 rajice 4 tikvice, narezane na tapie 1 eanj enjaka, nasjeckan 1 limun, narezan na tanke ploke 8 komada pileeg filea, narezanih na trakice
Zagrijte penicu na 220 C. Kuhajte rajice 30 sekundi u kipuoj vodi, a zatim ih ogulite. U tavi isprite tikvice, rajice, enjak i limun. Dobro promijeajte i maknite s vatre. Stavite piletinu i povre na etiri komada papira za peenje, zamo tajte ih u paketie i zatvorite. Pecite 15 do 20 minuta.
Napunite % lonca vodom pa u njega dodajte pile, svenji zainskog bilja, provansalsku mjeavinu zaina, lovor, koko ju kocku, crvenu papriku, sol i papar. Kuhajte dok ne provri, a zatim poklopite i kuhajte jo 50 minuta na laganoj vatri. Do dajte mrkvu i nastavite kuhati jo 10 minuta. Uzmite duboku tavu s neprianjajuim dnom, stavite u nju nekoliko kapi ulja Pa je obriite papirnatim kuhinjskim runikom. Zatim u tavu
171
170
Dukan dijeta
stavite luk zajedno s curryjem, krobnim branom pomije anim s malo vode, limunom i umbirom pa kuhajte dok se malo ne zgusne. Ocijedite pile, odstranite mu koicu, a zatim ga razreite na komade. Dodajte piletinu u umak i posolite i popaprite po ukusu. Mrkvu posluite odvojeno.
prite lisiarke s enjakom i perinom pa ih posolite i popa prite. Izvadite granicu estragona iz temeljca pa mu dodajte posni sir i kuhajte sve na laganoj vatri dok se umak malo ne zgusne. Posolite i popaprite po ukusu. Posluite piletinu dok je topla s prenim lisiarkama za prilog.
PILETINA S ESTRAGONOM I LISIARKAMA

(POULET A L'ESTRAGON ET A U X GIROLLES)
Za etiri do est osoba
PILE SAZAINSKIM BIUEM (POULET A U X AROMATES)

Za etiri osobe
Priprema: 15 min (te odleavanje tijekom noi) Priprema: 20 min Kuhanje: 35 min 1 cijelo pile 6 pileih bataka sol i papar nekoliko kapi ulja 100 ml nemasnog pileeg temeljca 1 granica estragona 1 kg lisiarki, oienih 1 eanj enjaka, vrlo sitno nasjeckan sveanj perina, vrlo sitno nasjeckan 250 g posnog sira sveanj bosiljka 3 enja enjaka 1 limun, narezan na etvrtine nekoliko granica timijana 1-2 granice rumarina 200 g poriluka, sitno nasjeckanog 250 g mrkve, sitno nasjeckane sol i papar Peenje: 1 h 30 min
Posolite i popaprite batke. Uzmite lonac, ulijte u njega ne koliko kapi ulja pa ga obriite papirnatim kuhinjskim runi kom te zatim u njemu poprite batke sa svih strana. Dodajte temeljac i granicu estragona. Kuhajte dok ne provri, a zatim poklopite i kuhajte jo 25 minuta na laganoj vatri. U tavi is172
Zagrijte penicu na 220 C. Napunite pile bosiljkom, e njakom, limunom, timijanom i rumarinom pa ga ostavite po krivenog preko noi u hladnjaku kako bi arome proele meso. Sutradan u dublji lim stavite poriluk i mrkvu pa ih posolite i popaprite. Ulijte malo vode, na vrh stavite pile pa pecite sat do sat i pol. S pileta odstranite koicu i posluite ga vrueg.
173
Dukan dijeta
PILETINA SA AMPINJONIMA
(POULET A U X C H A M P I G N O N S )
Za etiri osobe
PILETINA S PAPRIKAMA
(POULET A U X POIVRONS)
Za etiri osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 30 min 600 g ampinjona 1 limun sol i papar 1 luk, nasjeckan 800 g pileih prsa, narezanih na kockice 2 rajice, nasjeckane 2 enja enjaka, nasjeckana 250 ml nemasnog pileeg temeljca
Priprema: 40 min (te 2 h za mariniranje) Kuhanje: 30 min 4 komada pileih prsa, narezanih na trakice 2 lice sojina umaka 2 liice naribanog svjeeg umbira 1 eanj enjaka, narezan na tanke ploke 2 granice mente, vrlo sitno nasjeckane 2 granice korijandra, vrlo sitno nasjeckanog 1 zelena paprika 1 crvena paprika nekoliko kapi ulja 1 luk, narezan na tanke ploke 140 g bambusa iz konzerve (moe se pronai u supermarketima, na odjelima s egzotinim namirnicama) sol i papar
Odstranite gljivama stapke pa zatim nareite klobuke na tanke ploke i prelijte ih limunovim sokom kako ne bi pocr njeli. Stavite gljive u lonac s neprianjajuim dnom. Posolite ih i popaprite pa ih pirjajte na laganoj vatri sve dok iz njih ne ispari sva tekuina. Ocijedite ih i stavite sa strane. Zautite luk s malo vode pa u lonac dodajte pilea prsa, rajice, gljive, enjak, pilei temeljac, sol i papar. Poklopite i kuhajte 20 mi nuta na laganoj vatri.
Stavite piletinu narezanu na trakice u zdjelu pa preko nje prelijte sojin umak i sve pospite naribanim dumbirom. Dodajte enjak, mentu i korijandar pa zdjelu pokrijte pro zirnom prianjajuom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata. Izvadite piletinu, procijedite marinadu i ostavite je sa strane. Pecite paprike na grilu 10 do 15 minuta dok posve ne pocr ne. Stavite ih u plastinu vreicu i ostavite u njoj da se hlade pa im odstranite koicu i sjemenke te nareite na trakice.
175
174
Dukan dijeta
Uzmite tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom u njoj 5 minuta prite piletinu pa dodajte luk i prite ga dok ne posmedi. Dodajte paprike i sve drite na laganoj vatri 4 minute, a zatim ulijte i marinadu pa kuhajte jo 3 minute. Dodajte ocijeeni bambus i kuhajte jo minutu. Posolite i popaprite te posluite toplo.
srednje jakoj vatri dok ne uhvati boju. Dodajte rajice, mr kvu, papriku, enjak i zainsko bilje te sve posolite i popa prite. Kuhajte poklopljeno na vrlo laganoj vatri 1 sat. Prije posluivanja odstranite koicu s piletine.
PILETINA MERENGO
(POULET MERENGO)
Za etiri osobe
PILETINA NA BASKIJSKI
(POULET BASQUAIS)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min Kuhanje: 1 h 1 cijelo pile, razrezano na komade sol i papar nekoliko kapi ulja 2 luka, narezana na ploke 2 ljutike, narezane na ploke 1 eanj enjaka, narezan na ploke 2 lice octa 1 lica koncentrata rajice 4 rajice, narezane na kockice nekoliko granica timijana 2-3 manja lista lovora 3 granice perina
Priprema: 15 min Kuhanje: 1 h 15 min 1 kg rajica 1 pile, razrezano na komade sol i papar nekoliko kapi ulja 1 mrkva, oguljena i nasjeckana 2 paprike, nasjeckane na kockice 2 enja enjaka, sitno nasjeckana 1 svenji zainskog bilja
Kuhajte rajice 30 sekundi u kipuoj vodi pa ih potom ogulite i oistite im sjemenke. Piletinu posolite i popaprite. Uzmite lonac, ulijte u njega nekoliko kapi ulja i oistite ga papirnatim ubrusom. Stavite piletinu u lonac pa je prite na
176
Posolite i popaprite piletinu. Uzmite lonac, ulijte u njega nekoliko kapi ulja pa ga obriite papirnatim kuhinjskim ru nikom. Stavite piletinu u lonac pa je prite na srednje jakoj
177
Dukan dijeta
vatri dok ne poprimi boju sa svih strana pa je zatim izvadite iz lonca. Dodajte luk, ljutiku i enjak pa ih prite 2 minute na srednje jakoj vatri. Dodajte 200 ml vode, ocat, koncentrat rajice i svjee rajice. Komade piletine vratite u lonac. Poso lite ih i popaprite. Dodajte timijan, lovor i perin, poklopite i pustite da se kuha na laganoj vatri 45 minuta. Prije poslui vanja odstranite koicu s piletine.
1 liica nasjeckanog zainskog bilja (vlasac, estragon, perin, krasuljica)
POIRANA PILETINA U LAGANOM UMAKU OD ZAINSKOG BIUA

(POULET POCHE, SAUCE LEGERE A U X HERBES FRAICHES)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min Kuhanje: 1 h Vi limuna 1 cijelo pile 1 luk (prepolovite ga i zabodite u njega jedan klini) 1 mrkva, razrezana na etiri dijela 2 poriluka, zavezana granicom celera 1 svenji zainskog bilja 1 eanj enjaka, prepolovljen sol Za umak: 2 umanjka 25 g posnog sira
Polovicom limuna natrljajte pile, a zatim ga stavite u lonac. Dodajte povre, svenji zainskog bilja i enjak. Ulijte hlad ne vode dovoljno da bude 2 cm iznad piletine i malo posolite. Kuhajte dok ne provri, odstranite pjenu pa kuhajte na laganoj vatri 40 do 45 minuta. Kad je piletina gotova, ocijedite je i uz mite 150 ml pileeg temeljca, odstranite eventualnu masnou i drite ga na toplom. Stavite umanjke u zdjelu i dodajte im 1 licu hladne vode. Ugrijte umak na pari. Tucite jaja dok ne po stanu kremasta, pazei da ih ne pregrijete. Pjenjaom umutite posni sir, a zatim ulijte topli temeljac u umak neprestano m i jeajui. Dodajte zainsko bilje, sol i papar pa posluite vrue uz piletinu kojoj ste prethodno odstranili koicu.
SALATA S JOGURTOM I ZAINSKIM BIUEM

(SALADE A U Y A O U R T A U X HERBES)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min 150 g nemasnog jogurta 1 eanj enjaka, nasjeckan 1 liica senfa nekoliko granica perina, nasjeckanih nekoliko granica vlasca, nasjeckanih
s
ol i papar
179
178
Dukan dijeta
300 g ampinjona, narezanih na sitne kockice 1 sveanj rotkvica, narezanih na sitne kockice 4 nite piletine kuhane sa zainskim biljem, narezane na kocke 4 vea krastavca, narezana na deblje nite
PILETINA S ESTRAGONOM U ASPIKU

(TERRINE DE POULET A L'ESTRAGON)
Za est osoba
Priprema: 40 min (te 24 h hlaenja)
Za umak pomijeajte jogurt, enjak, senf, perin, vlasac, sol i papar. uvajte ga na hladnom, a prije posluivanja pre lijte ga preko povra, gljiva, piletine i krastavaca.
Kuhanje: 1 h 30 min 1 cijelo pile, podvezano 500 ml nemasnog pileeg temeljca 2 poriluka, oiena
PILETINA NA PROVANSALSKI NAIN

(POULET PROVENÂL)
Za etiri osobe
3 mrkve, oguljene 2 enja enjaka, oguljena 1 luk, oguljen 1 sveanj estragona sol i papar 200 g pilee jetrice 2 listia elatine
Priprema: 15 min Kuhanje: 1 h 1 cijelo pile, razrezano na dijelove 1 limenka pelata 4 enja enjaka, zdrobljena 1 manji sveanj perina, sitno nasjeckan sol i papar
Isprite piletinu u dubljoj tavi s neprianjajuim dnom pa je stavite sa strane. Zatim u tavu stavite pelate, enjak, perin, sol i papar. Sve stavite na laganu vatru i kuhajte 30 minuta. Vratite komade piletine u tavu i po potrebi podlijte s malo vode. Poklopite i nastavite kuhati 20 minuta. Prije posluiva nja odstranite koicu s piletine.
180
Ovo jelo potrebno je pripremiti dan ranije. Stavite pile u lonac, ulije temeljac i jo hladne vode koli ko je potrebno da prekrije piletinu. Dodajte poriluk, mrkvu, enjak, nekoliko granica estragona te malo soli i papra. Ku hajte prvo dok ne provri, a zatim poklopite, smanjite vatru pa kuhajte jo 1 sat i 30 minuta povremeno odstranjujui pjenu koja se stvara na povrini. Nakon 45 minuta dodajte oienu pileu jetru. Kad je sve kuhano, nasjeckajte piletinu, pileu jetru, mrkvu i poriluk na kockice. Kuhajte temeljac dok se ne reducira na pola koliine pa ga procijedite. Dodajte listi e elatine koji su se prethodno nekoliko minuta namakali
181
Dukan dijeta
u hladnoj vodi. Dno posude za posluivanje obloite listii ma estragona pa ulijte malo temeljca. Naizmjence slaite red piletine, pilee jetre, mrkve i ostatka povra. Sve prelijte te meljcem i stavite u hladnjak na 24 sata.
i ostavite preko noi u hladnjaku da se marinira. Na tapi e za ranjie niite naizmjence piletinu i povre, premaite ih marinadom i pecite na rotilju i l i pod gornjim grijaem u penici po 5 minuta sa svake strane.
RANJII OD MARINIRANE PILETINE

(BROCHETTES DE POULET M A R I N E )
Za etiri osobe
ROLADA S PILETINOM I ZAINSKIM BIUEM

(ROULADE DE J A M B O N A U X FINES HERBES)
Za dvije osobe
Priprema: 30 min (te mariniranje tijekom noi) Kuhanje: 10 min Za ovo e vam jelo trebati tapii za ranjie. Ako imate drve ne tapie, prije kuhanja ih namoite u hladnu vodu kako tijekom pripreme mesa ne bi izgorjeli. 4 komada pileih prsa 4 enja enjaka, nasjeckana sok 2 limuna 1 liica mljevenog kumina 1 liica timijana sol i papar 1 zelena (ili crvena) paprika, narezana na kockice 8 ljutika, narezanih na etvrtine
Priprema: 15 min Kuhanje: 10 min 1 jaje 50 g crvenih rotkvica, nasjeckanih 2 ljutike, nasjeckane 50 g krastavca, nasjeckanog 3-4 granice vlasca, nasjeckane 3 granice perina, nasjeckane 1 prstohvat nasjeckanog estragona 250 g posnog sira sol i papar 4 nite kuhane piletine 1 rajica 4 manja kisela krastavca
Dan prije nareite pilea prsa na komadie i pomijeajte ih s enjakom, limunovim sokom, kuminom, timijanom te s malo soli i papra. Prekrijte prozirnom prianjajuom folijom
182
Kuhajte jaje 10 minuta u kipuoj vodi. Pomijeajte rotkvice s ljutikom, krastavcem, zainskim biljem i posnim sirom pa posolite i popaprite. Namaite ovu mjeavinu po nitama pi183
Dukan dijeta
letine pa ih zamotajte u roladice. Posluite svaku s pola jajeta, pola rajice i sa 2 kisela krastavca.
TERINAOD PILETINE
(TERRINE DE VOLAILLE)
Za est osoba
hajte temeljac dok opet ne provri pa ga nastavite kuhati dok se ne reducira do 250 ml. Istucite bjelanjak u snijeg, stavite ga u temeljac pa sve kuhajte 1 minutu. Ostavite temeljac da se ohla di, a zatim ga procijedite kroz kuhinjsku gazu. Prelijte temeljac preko piletine pa po vrhu pospite zrnca crvenog papra. Ras poredite nekoliko komadia rajice i nekoliko listia estragona ravnomjerno po vrhu terine. Nakon nekoliko sati okrenite terinu na tanjur za posluivanje i drite je u hladnjaku.
Priprema: 45 min (te vrijeme za hlaenje) Kuhanje: 1 h
UETNA TERINA
2 mrkve 1 poriluk (TERRINE ESTIVALE)
Za osam osoba
1 luk
1 pile teine 1,5 kg, razrezano na komade sol i papar 2 rajice 1 granica estragona 1 bjelanjak 1 liica crvenog papra 1 kg mahuna 500 ml povrtnog temeljca 1 mrkva 1 sveanj celera Priprema: 30 min (te 4 h za hlaenje) Kuhanje: 1 h 30 min
Ogulite sve povre osim rajice pa ga stavite u lonac sa 1 1 vode. Kuhajte dok ne provri, a zatim dodajte piletinu, sol i papar pa nastavite kuhati na laganoj vatri 1 sat bez poklopca. Povremeno odstranite pjenu koja se skuplja na vrhu. Izvadi te piletinu, ocijedite je, odvojite meso od kostiju pa ga sitno nasjeckajte. Rajicama odstranite sjemenke te ih nareite na sitne komade. Stavite komade piletine u kalup za peenje kru ha, a preko njih sloite komadie rajice i listie estragona. Ku184
1 luk
5 granica estragona, nasjeckanih Vi liice origana 8 nita nemasne unke (ili kuhane piletine ili puretine) 4 jaja 300 g posnog sira 1 lica nemasnog sirnog namaza (po elji) sol i papar
185
Dukan dijeta
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte mahune u temeljcu 15 minuta bez poklopca. Ocijedite ih, a zatim ih nareite na ma nje komade. Mrkvu, celer i luk nasjeckajte u blenderu pa ih stavite u duboku tavu s neprianjajuim dnom i prite 10 mi nuta na laganoj vatri. Dodajte mahune u tavu pa mijeajui kuhajte sve dok mahune ne puste svu vodu. Dodajte estragon 1 origano. Obloite kalup za kruh zapremnine 2 1 papirom za peenje tako da malo papira visi sa svake strane. Obloite ka lup nitama unke tako da i one prelaze preko rubova kalupa. Zatim u sredinu dodajte povre. U zdjeli istucite jaja, posni sir i sirni namaz pa posolite i popaprite. Prelijte tu mjeavi nu preko povra i poklopite unkom koja je prelazila preko ruba kalupa. Omotajte cijeli kalup aluminijskom folijom, a zatim ga stavite u vei lim koji ste do polovice visine napunili hladnom vodom. Pecite 1 h, pustite da se ohladi do sobne temperature, a zatim stavite na 4 sata u hladnjak.
2 luka srednje veliine, narezana na tanke ploke 700 g cherry rajica 2 enja enjaka, nasjeckana sol i papar
Zagrijte penicu na 180 C. Stavite piletinu u lim pa je pospite listiima timijana. Prekrijte meso krikama limuna pa sve zajedno pecite 20 minuta. Nakon 10 minuta podlijte piletinu s malo pileeg temeljca. Izvadite lim pa oko piletine sloite luk, rajice i enjak. Posolite i popaprite pa sve izmi jeajte tako da povre bude prekriveno sokom od peenja. Vratite u penicu na 20 minuta. Prije posluivanja odstranite koicu s piletine.
SLOENAC OD PORILUKA (BLANC DE POIREAU BACON)

Za etiri osobe
PILETINA S LIMUNOM I CHERRY RAJICAMA

(COQUELETS AU CITRON ET A U X TOMATES)
Za dvije osobe
Priprema: 20 min Peenje: 35 min 800 g poriluka (samo bijeli dio), sitno nasjeckanog 200 g kuhane puretine narezane na nite 1 ljutika, vrlo sitno nasjeckana 2 jaja 90 g posnog sira sol
Priprema: 20 min Kuhanje: 40 min 2 pileta teine do 500 g 5 granica timijana 1 limun, narezan na nite 500 ml pileeg temeljca
186
187
Dukan dijeta
Zagrijte penicu na 190 C. Kuhajte poriluk na pari 10 mi nuta. U tavi isprite puretinu i ljutiku. Izmijeajte pjenjaom jaja, posni sir i sol. Dodajte puretinu i ljutiku u poriluk pa sve stavite u lim obloen papirom za peenje. Preko poriluka prelijte mjeavinu jaja i posnog sira i pecite 20 minuta.
ZALOGAJII OD PURETINE
(PAUPIETTES DE DINDE)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min Kuhanje: 1 h 10 min
PUREI BATACI S PAPRIKOM

(CUISSES DE DINDE A U X POIVRONS)
Za dvije osobe
100 g ampinjona 1 luk perin sol i papar 4 nite nemasne unke 4 purea filea 500 ml nemasnog temeljca
Priprema: 30 min Kuhanje: 50 min 2 purea batka 3 crvene paprike 50 ml vinskog octa 2 lice posnog sira, sol i papar
ampinjonima odstranite stapke pa ih usitnite zajedno s pola luka i malo perina. Mjeavinu stavite u tavu s nepria njajuim dnom i prite je 5 do 6 minuta bez dodavanja ma snoe. Posolite i popaprite. Stavite po jednu nitu unke na purei odrezak, a zatim po njoj rasporedite pire od gljiva. Napravite roladice i zaveite ih kuhinjskim konopiem. Po prite roladice sa svih strana na srednje jakoj vatri, a zatim ih stavite u lonac. Krupno nasjeckajte ostatak luka i dodajte ga u lonac s roladicama. Ulijte temeljac i 250 ml vode pa posolite i popaprite. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 45 minuta. Dodajte klobuke ampinjona i kuhajte jo 30 minuta. Poslu ite odmah.
Poprite puree batake u loncu s neprianjajuim dnom u koji ste ulili malo vode. Poklopite i kuhajte 40 minuta na laga noj vatri, redovito ih okreui. Pecite paprike 10 do 15 minuta na grilu dok posve ne pocrne. Stavite ih u plastinu vreicu, zatvorite i pustite da se ohlade pa im onda odstranite koicu i sjemenke. Nareite ih i stavite u blender pa ih usitnite u pire. Izvadite batake iz lonca i drite ih na toplom. Ulijte malo octa u lonac i vratite ga na vatru da se stvori umak. Pomijeajte posni sir, pire od paprike, sol i papar pa sve zajedno dodajte u lonac. Kuhajte dok ne provri. Batake posluite prelivene umakom.
188
189
Dukan dijeta
BISERKA S K E U E M
(PINTADE A U C H O U )
Za etiri osobe
Jela od mesa i povra

PODVEZANA GOVEDINA
(BOEUF A LA FICELLE)
Za jednu osobu
Priprema: 30 min Peenje: 1 h 25 min Vi limuna 1 biserka ili 1 pile 1 glavica kelja, razrezana na 8 dijelova 1 luk s utisnutim kliniem 1 svenji zainskog bilja sol i papar 1 lica borovnica ili kupina 500 ml nemasnog pileeg temeljca 1 svenji zainskog bilja Vi luka 1 klini 70 g mrkve, krupno nasjeckane 1 poriluk (samo bijeli dio), krupno nasjeckan 70 g celera, krupno nasjeckanog sol i papar 250 g bifteka Priprema: 20 min Kuhanje: 35 min
Zagrijte penicu na 220 C. Natrljajte biserku limunom pa je stavite pod gornji grija u penici i pustite da se pee 5 mi nuta. U meuvremenu kuhajte kelj 5 min u kipuoj vodi pa ga ocijedite. Stavite biserku u vatrostalnu posudu i raspore dite kelj oko nje. Dodajte luk, zainsko bilje, papar i borovni ce te sve podlijte temeljcem. Pokrijte i pecite 1 sat i 15 minuta redovito podlijevajui. Kad se biserka ispee, izvadite je i na srednje jakoj vatri reducirajte umak tako da bude to gui. Odstranite koicu s biserke, posolite i popaprite te posluite s umakom.
Ulijte 11 vode u lonac. Dodajte zainsko bilje, luk u koji ste utisnuli klini i povre. Posolite i popaprite pa kuhajte dok ne provri. Podveite biftek kuhinjskim konopiem i stavite ga u temeljac. Poklopite i kuhajte otprilike 30 minuta. Izvadi te meso, nareite ga na nite i posluite uz povre kao prilog.
190
191
Dukan dijeta
GOVEDINA S PATLIDANIMA
(BOEUF A U X AUBERGINES)
Za etiri osobe
GOVEDINA S PAPRIKAMA
(BOEUF A U X POIVRONS)
Za etiri osobe
Priprema: 15 min Peenje: 50 min 300 g patlidana, oguljenih i narezanih na tanke nite 1 eanj enjaka, sitno nasjeckan 1 lica nasjeckanog perina 400 g rajica srednje veliine, narezanih na etvrtine 500 g nemasne govedine, narezane na trakice sol i papar
Priprema: 20 min (te 2 h mariniranja) Kuhanje: 1 h 325 g goveeg odreska nekoliko kapi ulja 4 manje crvene paprike, narezane na tanke trakice 3 manja luka, narezana na tanke ploke 2 lice sojina umaka sol i papar Za marinadu: 1 lica krobnog brana 4 lice sojina umaka
Zagrijte penicu na 220 C. Malo posolite patlidan pa ga ostavite u cjediljki 15 minuta da pusti vodu. Pospite enjak i perin po rajicama, stavite ih u lonac na jaku vatru pa ku hajte 30 minuta na srednje jakoj vatri. Stavite pola rajica i patlidana na dno manjeg lima, pospite mesom pa na vrh sta vite preostale rajice i patlidan. Pecite 15 minuta.
Pripremite marinadu pa u nju stavite meso i drite ga u hladnjaku 2 sata. Uzmite lonac s neprianjajuim dnom, stavi te u njega nekoliko kapi ulja pa ga obriite papirnatim ubru som. U lonac stavite papriku i luk i prite na laganoj vatri. Dodajte 240 ml vode i kuhajte na sasvim laganoj vatri 30 m i nuta. Kad se povre skuha, dodajte marinirano meso, sojin umak i po potrebi malo vode. Kuhajte sve zajedno jo 30 m i nuta, posolite i popaprite te posluite toplo.
192
193
Dukan dijeta
GOVEDINA NA BURGUNDSKI
(BOEUF B O U R G U I G N O N )
Za est osoba
MESNE OKRUGLICE NA MEKSIKI NAIN (STEAKALAMEXICAINE)

Za jednu osobu
Priprema: 10 min Kuhanje i peenje: 2 h 30 min nekoliko kapi ulja 500 g nemasne govedine, narezane na kockice 1 govea kocka 1 liica krobnog brana 1 liica nasjeckanog perina 1 eanj enjaka, sitno nasjeckan 1 lovorov list sol i papar 3 luka srednje veliine, sitno nasjeckana 150 g ampinjona, narezanih na ploke
Priprema: 20 min Kuhanje: 10 min 250 g mljevene govedine sol i papar 2 prstohvata meksike mjeavine zaina nekoliko kapi ulja 2 rajice srednje veliine
Pomijeajte mljevenu govedinu, sol, papar i pola zaina pa oblikujte mesne okruglice. U tavu stavite nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Stavite okruglice u tavu pa ih prite na srednje jakoj vatri pazei da se prenjem ne isue. Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a potom ih ogulite i nasjeckajte. U drugoj tavi pomijeajte rajice s ostat kom zaina pa kuhajte na laganoj vatri sve dok se rajice ne raspadnu i dok ne se ne pretvore u jednolian umak. Prelijte umak preko okruglica i posluite odmah.
Zagrijte penicu na 200 C. Uzmite veliku tavu i ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Sta vite u nju kockice govedine i prite ih dok ne poprime boju sa svih strana. Stavite kockice govedine u keramiku posudu za peenje. Rastopite govedu kocku u 250 ml kipue vode pa je ulijte u tavu zajedno sa krobnim branom, perinom, enjakom, lovorovim listom, soli i paprom. Kuhajte dok ne provri i dok se malo ne zgusne. Prelijte umak preko govedine (dodajte malo vode ako umak posve ne prekriva meso), po krijte i kuhajte 2 sata. Isprite luk i gljive na srednje jakoj vatri pa ih dodajte u meso pola sata prije kraja peenja.
194
195
Dukan dijeta
RAGU OD GOVEDINE I TIKVICA (FRICHTI V I A N D E ET COURGETTES)

Za etiri osobe
KOSANI ODREZAK N A M A A R S K I NAIN (STEAK CHOPPED A LA HONGROISE)

Za etiri osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 45 min Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 1 kg tikvica, narezanih na ploke 500 g nemasne mljevene govedine nekoliko kapi ulja 400 g pelata 1 eanj enjaka 3 granice perina sol i papar
Priprema: 15 min Kuhanje: 20 min nekoliko kapi ulja 6 manjih ljutika, nasjeckanih 1 crvena paprika, oiena i narezana na kockice 500 g nemasne mljevene govedine (sa 5 % masnoe) 2 lice slatke paprike 100 ml pirea od rajice sol i papar prstohvat kajenskog papra Vi limuna 85 g posnog sira
Kuhajte tikvice na pari 20 minuta. U meuvremenu uz mite tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Stavite meso u tavu i prite ga tek toliko, dok ne poprimi boju. Dodajte pelate, enjak, perin, sol i papar. Kuhajte jo 15 minuta. Sve dobro izmijeajte i posluite.
Uzmite tavu pa u nju ulijte nekoliko kapi ulja, a potom je obriite papirnatim ubrusom. Stavite ljutiku i papriku u tavu i prite ih 5 minuta. Izvadite povre iz tave, a zatim u njoj pr ite mljevenu govedinu 5 minuta na jakoj vatri, cijelo vrijeme mijeajui vilicom. Dodajte papriku, pire od rajice te prenu ljutiku i papriku. Kuhajte jo 5 minuta mijeajui, a zatim za inite soli, paprom i kajenskim paprom. Iscijedite pola limu na pa sok dodajte u posni sir. Maknite mljeveno meso s vatre Pa mu dodajte posni sir, a zatim sve vratite na laganu vatru da se ugrije, pazei da ne provri.
196
197
Dukan dijeta
SOTIRANA GOVEDINA S POVREM

(BOEUF SAUTE A U X LEGUMES)
Za etiri osobe
TURGLOFF RANJII OD GOVEDINE (BROCHETTES DE BOEUF TURGLOFF)

Za dvije osobe
Priprema: 30 min (te 30 min mariniranja) Kuhanje: 5 min 500 g govedine, narezane na nite 6 lica sojina umaka 1 lica octa 1 lica krobnog brana nekoliko kapi ulja sveanj mladog luka, tanko narezanog po duini 1 zelena paprika, oiena i narezana na trakice 2 mrkve, narezane na ploke srednje veliine 1 liica tekueg zaslaivaa sol i papar
Priprema: 20 min Kuhanje: 25 min Za ovaj recept potrebni su vam tapii za ranjie. Ako se sluite drvenim tapiima, namoite ih u vodi kako ne bi izgorjeli tijekom prenja. 500 g rajica 1 eanj enjaka, zdrobljen sol i papar 600 g nemasne govedine, narezane na komadie 200 g paprike, narezane na komadie 200 g luka, krupno narezanog sok 1 limuna liica nasjeckanog celera perin
Pomijeajte govedinu, sojin umak, ocat i krobno brano pa ostavite da se marinira 30 minuta u hladnjaku. Uzmite dublju tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je oistite papirnatim ubrusom. Ocijedite meso i stavite ga u tavu pa ga prite 1 min na jakoj vatri. Izvadite i uvajte na toplom. U tavi prite povre 3 minute. Dodajte marinadu, govedinu, tekui zaslaiva, sol i papar. Kuhajte 1 minutu na srednje jakoj vatri kako bi se sve ugrijalo i cijelo vrijeme mijeajte. Posluite odmah.
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogulite, odstranite im sjemenke i zdrobite ih. Stavite ih u tavu, do dajte enjak pa sve zajedno stavite na laganu vatru. Posolite i popaprite. Nabodite govedinu, papriku i luk na tapie pa ih stavite pod gril u penici i l i na rotilj i pecite 10 minuta. Pri je posluivanja skinite povre i govedinu s ranjia, zainite limunovim sokom i dodajte jo malo soli i celer. Preko mesa i povra prelijte umak od rajice i ukrasite perinom.
199
198
Dukan dijeta
ROLADICE OD O M L E T A S G O V E D I N O M (ROULEAUK D'OMELETTE A U BOEUF)

Za etiri osobe
mijeajte. Rasporedite ovu mjeavinu na omlete, zarolajte ih, prepolovite i posluite tople.
Priprema: 30 min (i barem 3 h mariniranja) Kuhanje: 15 min 700 g bifteka, narezanog na tanke nite 2 lice sojina umaka 2 enja enjaka, zdrobljena 1 liica naribanog umbira nekoliko kapi ulja 8 jaja sol i papar 1 veliki luk, sitno nasjeckan 1 mrkva, sitno nasjeckana 125 g klica soje 6 granica vlasca, sitno nasjeckanih 2 jaja
M E S N A TRUCA S G L J I V A M A (PAIN DE V I A N D E A U X CHAMPIGNONS)

Za dvije osobe
400 g nemasne mljevene govedine 400 g nemasne mljevene teletine 1 luk, sitno nasjeckan 2 enja enjaka, zdrobljena sol i papar nekoliko granica timijana, rumarina i perina 150 g ampinjona, vrlo sitno nasjeckanih nekoliko kapi ulja
Pomijeajte govedinu s pola sojina umaka, enjakom i dumbirom. Poklopite i ostavite da se marinira u hladnjaku barem 3 sata i l i tijekom noi. Uzmite tavu, ulijte u nju ne koliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom i, jednog po jednog, isprite osam tankih omleta od jaja koja ste pret hodno malo izmutili vilicom, posolili i popaprili. Drite ih na toplom. Prite govedinu i luk na srednje jakoj vatri dok meso ne poprimi zlatnosmedu boju. Dodajte ostatak sojina umaka i kuhajte dok ne pone vreti. Dodajte mrkvu pa je pirjajte dok ne omeka. Dodajte klice soje i vlasac te sve dobro iz200
Zagrijte penicu na 240 C. Pomijeajte jaja, meso, luk i enjak pa posolite i popaprite. Nasjeckajte zaine pa dodajte i njih. Uzmite tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju ne koliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Zatim u tavi kratko poprite ampinjone te ih dodajte u mjeavinu s rnesom. Ulijte u kalup za peenje kruha obloen papirom za Peenje. Pecite 45 do 50 minuta. Ovo se jelo moe posluiti i toplo i hladno.
201
Dukan dijeta
SLOENAC OD PROKULICA
(HACHIS AU C H O U DE BRUKELLES)
Za est osoba
GOVEI GULA S DVIJE VRSTE PAPRIKE

( R A G O U T DE BOEUF A U X DEUX POIVRONS)
Za etiri osobe
Priprema: 20 min Peenje: 1 h Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 1,25 kg prokulica 600 g mljevene govedine
Priprema: 20 min Kuhanje: 50 min 450 g govedine narezane na kockice Vi luka, nasjeckanog 1 eanj enjaka, nasjeckan 1 lica koncentrata rajice 500 ml nemasnog goveeg temeljca sol i papar 1 zelena paprika, oiena i narezana na trakice 1 crvena paprika, oiena i narezana na trakice 1 mrkva, nasjeckana 1 repa, nasjeckana 1 lica krobnog brana 2 lice vode
1 luk
2 enja enjaka 1 mali sveanj perina sol i papar
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte prokulice na pari 15 minuta, a potom ih u blenderu usitnite u pire i ostavite sa strane. Potom pomijeajte govedinu, luk, enjak, perin, sol i papar pa tu mjeavinu stavite u lim. Po vrhu rasporedite pire od prokulica i pecite 45 minuta.
U loncu kratko poprite govedinu na jakoj vatri. Dodajte luk i enjak pa stalno mijeajui kuhajte jo 1 minutu. Do dajte koncentrat rajice, temeljac, sol i papar. Kuhajte dok ne provri pa smanjite vatru, poklopite i kuhajte jo 20 minuta. Dodajte nasjeckano povre i kuhajte jo 10 min. Pomijeajte krobno brano sa 2 lice vode pa ga dodajte u lonac i sve kuhajte jo 3 minute povremeno mijeajui.
202
203
Dukan dijeta
MUSAKA NA KRETSKI NAIN

(FEUILLETE D'AUBERGINES A LA CRETOISE)
Za dvije osobe
TANKO REZANA GOVEDINA S OCTOM I TIKVICAMA

(EMINCE DE BOEUF AU VINAIGRE ET COURGETTES)
Za etiri osobe
Priprema: 20 min Peenje: 35 min 600 g mljevene govedine 2 enja enjaka, zdrobljena 15 listia mente, vrlo sitno nasjeckanih 400 g pirea od rajice 2 patlidana, narezana po duljini na nite debljine 1 cm nekoliko kapi ulja 200 g nemasnog jogurta sol i papar
Priprema: 1 h Kuhanje: 45 min nekoliko kapi ulja 3 enja enjaka, nasjeckana 1 luk, nasjeckan 4 tikvice, narezane na trakice 600 g nemasne govedine, narezane na male tanke komade jednake veliine 100 ml octa 2 granice perina, nasjeckane VA svenja estragona, nasjeckanog sol i papar
Zagrijte penicu na 200 C. Prite meso u velikoj tavi s neprianjajuim dnom pa mu dodajte enjak, mentu i pire od rajice. Poklopite i pustite da se kuha na laganoj vatri 20 minuta. Povremeno promijeajte. Uzmite drugu tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. U tavu stavite nite patlidana i prite ih na laganoj vatri 3 minute sa svake strane, a zatim ih stavite na salvetu. Prelijte jogurt preko mesa pa ga posolite i popaprite. Uzmite manju keramiku zdjelu za peenje i u naizmjeninim slojevima u nju stavite patlidane i mjeavinu s mesom. Ponite i zavrite slojem od patlidana. Pecite 5 minuta i posluite odmah.
U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom u tavu stavite e njak, luk i tikvice i prite stalno mijeajui tako da povre poprimi boju sa svih strana. Ulijte 240 ml vode, poklopite i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Izvadite povre i tekuinu pa stavite na toplo. U istoj tavi naglo prite meso 5 minuta i zatim dodajte ocat. Dobro izmijeajte pa vratite povre u tavu. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Posolite popaprite i Pospite perinom i estragonom te posluite vrue.
204
205
Dukan dijeta
PUNJENE TIKVICE
(COURGETTES FARCIES)
Za etiri osobe
TELEI ODREZAK S NARIBANOM MRKVOM I LIMUNOM

(ESCALOPES DE V E A U A U X CAROTTES RAPEES CITRONNEES)
Za etiri osobe
Priprema: 10 min Peenje: 35 min Priprema: 15 min 4 tikvice, prepolovljene po duini i oiene od sjemenki sol i papar 500 g nemasne mljevene govedine 1 staklenka pikantnog umaka od rajica 200 g posnog sira 500 g mrkve nekoliko kapi ulja Kuhanje: 20 min
naribana korica i sok 1 limuna 4 tanka telea odreska
Zagrijte penicu na 240 C. Posolite i popaprite tikvice. Is prite mljeveno meso u tavi s neprianjajuim dnom, a zatim ga pomijeajte s umakom od rajica i posnim sirom. Napuni te tikvice ovom mjeavinom i pecite ih 30 minuta.
Blanirajte mrkvu u kipuoj vodi pa je ocijedite. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obrii te papirnatim ubrusom. Naribajte mrkvu, stavite je u tavu, dodajte koricu limuna, pokrijte komadom papira za peenje pa sve stavite na laganu vatru dok mrkva malo ne omeka. Odstranite papir za peenje i dodajte limunov sok. Nauljite drugu tavu i obriite je papirnatim ubrusom pa u njoj prite odreske 7 do 8 minuta na laganoj vatri. Potom dodajte mrkvu i sok koji je pustila pa sve kuhajte zajedno dok se tekuina malo ne reducira.
206
207
Dukan dijeta
TELEI FILE U ZAMOTUUKU

(FILETS DE V E A U EN PAPILLOTE)
Za etiri osobe
TELEA KOLJENICA NA NAIN IZ NICE

(JARRET DE V E A U A LA NIÔISE)
Za etiri osobe
Priprema: 14 min Peenje: 25 min 1 luk, narezan na tanke ploke 1 mrkva, narezana na tanke ploke 1 poriluk (samo bijeli dio), narezan na tanke ploke sol i papar 4 lice nasjeckanog zainskog bilja (perin, timijan, vlasac) 4 kom teleeg filea (svaki teine 125 g)
Priprema: 30 min Kuhanje: 1 h 50 min 750 g vrstih rajica 2 mrkve srednje veliine, narezane na ploke 2 luka srednje veliine, narezana na ploke 1 eanj enjaka, nasjeckan Vi limuna, razrezana na etiri dijela 1 svenji zainskog bilja 1 telea koljenica od 700 g, narezana na nite sol i papar 1 raom puna lica koncentrata rajice
Zagrijte penicu na 180 C. Pirjajte povre s dvije lice vode, malo soli i papra u poklopljenom loncu na laganoj vatri dok ne poprimi boju, otprilike 6 minuta. Izreite etiri ko mada aluminijske folije pa na sredinu stavite pirjano povre, zainsko bilje i telee filee. Zatvorite paketie i pecite 10 mi nuta.
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogu lite i odstranite im sjemenke te ih nareite na velike komade. Stavite mrkvu i luk u lonac pa ih prelijte sa 240 ml vode i kuhajte dok ne provri. Dodajte rajice, enjak, komade l i muna i svenji zainskog bilja. Kuhajte dok jo jednom ne provri i povremeno mijeajte. Dodajte teletinu, sol i papar. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta do 1 sat i 45 minuta. Kad se teletina skuha, izvadite zainsko bilje, dodajte koncentrat rajice i po potrebi jo posolite i popapri te. Izvadite teletinu i povre na tanjur pa posluite preliveno umakom.
208
209
Dukan dijeta
OSSOBUCO
(OSSO BUCO)
Za etiri osobe
MESNA TRUCA OD TELETINE S JOGURTOM

(PAIN D E V E A U A U Y A O U R T )
Za dvije osobe
Priprema: 15 min Kuhanje: 1 h 40 min 1 kg telee koljenice, narezane na nite 1 kg mrkve, narezane na ploke korica i sok 1 limuna korica 1 narane 8 liica koncentrata rajice prstohvat origana sol i papar
Priprema: 10 min Peenje: 1 h 750 g mljevene teletine 400 g naribane mrkve 1 luk, nasjeckan 1 eanj enjaka, nasjeckan 200 g ampinjona, narezanih na ploke 300 g nemasnog jogurta
Zagrijte penicu na 180 C. Pomijeajte sve sastojke i sta Pecite teletinu 7 do 8 minuta pod grilom u penici. Stavite mrkvu u lonac pa je zalijte limunovim sokom i dodajte joj koricu limuna i narane. Razrijedite koncentrat rajice u 500 ml vrue vode pa ga prelijte preko mrkve. Dodajte origano, sol i papar i sve kuhajte na laganoj vatri. Stavite nite teletine u lonac pa ga poklopite i kuhajte na laganoj vatri otprilike 1 sat i 30 minuta. vite ih u kalup za kruh obloen papirom za peenje. Pecite 1 sat. Mesnu trucu moete posluiti toplu i l i hladnu.
210
211
Dukan dijeta
JONQUILLINE ROLADICE OD TELETINE

(PAUPIETTES DE V E A U JONQUILLE)
Za dvije osobe
TELEA PEENKA S LUICAMA

(ROTI DE V E A U A U X PETITS OIGNONS)
Za etiri osobe
Priprema: 20 min Peenje: 1 h 10 min 2 jaja 2 telea odreska (svaki po 100 g) sol i papar 100 g luka, sitno nasjeckanog 100 g ampinjona, sitno nasjeckanih nekoliko granica timijana 1 mali lovorov list 500 ml soka od rajice
Priprema: 30 min Peenje: 55 min 2 mrkve srednje veliine, narezane na tanke ploke 1 vei luk, narezan na tanke ploke 1 eanj enjaka, narezan na tanke ploke 2 ljutike, narezane na tanke ploke 1 kg teleeg buta sol i papar 20 luica, oguljenih 2 klinia
Zagrijte penicu na 190 C. Kuhajte jaja 10 minuta u ki puoj vodi. Zarolajte po jedno jaje u telei odrezak, posolite pa paljivo zaveite odrezak kuhinjskim konopiem tako da jaje ostane unutra. Stavite roladice u mali lim i dodajte luk, gljive, timijan i lovor. Posolite i popaprite sok od rajice pa ga prelijte preko mesa. Pecite poklopljeno otprilike 1 sat. Izva dite roladice i skinite kuhinjski konopi. Prereite rolade na pola tako da se vidi umanjak. Posluite ih s lukom i gljivama i prelivene umakom.
Zagrijte penicu na 220 C. Rasporedite mrkvu, luk, e njak i ljutiku na dno lima obloenog papirom za peenje. Sta vite teletinu na povre. Posolite i popaprite pa dodajte 240 ml vode. Pecite teletinu 20 minuta pa je izvadite i stavite na ugrijani tanjur za posluivanje. Procijedite sok od peenja. Vratite teletinu i sok u lim. Zabodite klinie u dvije luice pa njih i preostale luice stavite u lim. Smanjite temperaturu na 190 C te pecite meso i luice otprilike 30 minuta. Posluite toplo.
212
213
Dukan dijeta
SOTIRANA TELETINA S PAPRIKOM

(SAUTE DE V E A U AU PAPRIKA)
Za etiri osobe
VIKTORIJANSKI TELEI KOTLETI

(COTES DE V E A U VICTORIENNES)
Za dvije osobe
Priprema: 30 min Kuhanje: 1 h Za ovaj recept potrebna vam je posuda za kuhanje na pari. 800 g gornjeg dijela teleeg buta, narezanog na kockice nekoliko kapi ulja 1 veliki luk, vrlo sitno nasjeckan 2 liice slatke paprike 2 rajice 2 mrkve, narezane na trakice 1 vea tikvica, narezana na duge trake 200 g posnog sira, sol i papar
Priprema: 15 min Peenje: 50 min 500 g pelata 150 g mrkve, naribane 150 g korijena celera, vrlo sitno nasjeckanog 1 liica nasjeckanog svjeeg bosiljka sol i papar 2 telea kotleta
Zagrijte penicu na 180 C. Ulijte pelate u zdjelu pa im do dajte mrkvu, celer, bosiljak, sol i papar i sve dobro izmijeajte. Uzmite manji lim, u njega stavite pola ove mjeavine, dodajte meso i prekrijte ostatkom mjeavine. Pecite 40 do 50 minuta.
Posolite i popaprite teletinu. U tavu s neprianjajuim dnom stavite nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Stavite teletinu u tavu i prite je otprilike 10 minuta na sred nje jakoj vatri dok ne poprimi boju. Povremeno promijeajte. im meso pone dobivati smeu boju, dodajte luk i papriku. Posolite i popaprite pa dobro promijeajte. Smanjite vatru i kuhajte jo 30 minuta. Prepolovite rajice, odstranite im sje menke i sok pa ih nasjeckajte na kockice. Mrkvu, tikvice i rajice kuhajte na pari 15 minuta. Netom prije posluivanja dodajte posni sir. Po potrebi posolite i popaprite. Stavite te letinu na tanjur za posluivanje i oko nje rasporedite povre.
214 215
Dukan dijeta
TELETINA U U M A K U OD RAJICA I ZAINSKOG B I U A (ROTI DE V E A U EN SAUCE)

Za etiri osobe
TELEA JETRA S R A J I C A M A (FOIE A L A T O M A T E )

Za jednu osobu
Priprema: 10 min Kuhanje: 1 h 1 kg teleeg buta za peenje sol i papar 1 govea kocka 1 eanj enjaka, sitno nasjeckan 1 vea ljutika, sitno nasjeckana 1 lica origana, provansalskih trava i bosiljka 1 rajica, narezana na komade
Priprema: 20 min Kuhanje: 20 min nekoliko kapi ulja 100 g telee jetre 1 luk srednje veliine, narezan na tanke ploke 1 velika rajica ili 200 g pelata Vi liice origana 1 liica krobnog brana sol i papar nasjeckani perin
Posolite i popaprite teletinu pa je prite u loncu, prvo na srednje jakoj, a potom na laganoj vatri. Kad teletina popri mi lijepu boju i kad se ispee i iznutra, izvadite je i stavite na dasku da odstoji. Sokovima u tavi dodajte govedu kocku razrijeenu u 250 ml vode, sol, papar, enjak, ljutiku i za insko bilje. Kad se umak malo reducira, dodajte rajice. Ku hajte povremeno mijeajui dok ne dobijete jednolik umak. Teletinu posluite prelivenu dobivenim umakom.
Nareite teleu jetru dijagonalno, tako da dobijete t r i male, vrlo tanke nite. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom i zagrij te na jakoj vatri. Smanjite vatru i isprite luk. Izvadite ga im poprimi ukastu boju i stavite ga sa strane. U istoj tavi ispr ite rajice te ih pospite origanom i maknite s vatre. Uvaljajte jetru u krobno brano, posolite je i popaprite pa je isprite s obje strane na srednje jakoj vatri. Stavite nite jetre na za grijan tanjur pa oko nje rasporedite umak od rajice i luk. Pospite perinom i posluite toplo.
216
217
Dukan dijeta
ALZAKA SLANA PITA

(TARTE FLAMBEE)
Za etiri osobe
PUNJENI AMPINJONI
( C H A M P I G N O N S FARCIS)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min Peenje: 30 min 35 g krobnog brana 2 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) 200 g posnog sira 250 g ljutike, vrlo sitno nasjeckane sol i papar 200 g nemasne unke, narezane na kockice 2 rajice, narezane na tanke nite 90 g nemasnog sirnog namaza
Priprema: 25 min Peenje: 35 min 100 g pinata Vi govee kocke 400 g ampinjona (dovoljno velikih da se mogu puniti) sok 1 limuna 1 eanj enjaka, nasjeckan 1 nita nemasne unke, nasjeckana 2 nite kuhane puretine, nasjeckane nasjeckani perin 1 lica zobenih mekinja 3-4 lice obranog mlijeka sol i papar
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte krobno brano, umanjke i posni sir. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih dodajte u mjeavinu sa sirom i zatim sve izlijte u okrugli lim obloen papirom za peenje. Po vrhu pospite ljutiku, posolite i popaprite pa dodajte i unku, rajice i sirni namaz. Pecite u penici 25 do 30 minuta i posluite toplo i l i hladno.
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte pinat nekoliko m i nuta u posoljenoj vodi u koju ste dodali i goveu kocku. Od vojite klobuke od stapki ampinjona i klobuke polijte s malo limunova soka. Nasjeckajte ocijeeni pinat i stapke pa im dodajte enjak, unku, puretinu, perin, zobene mekinje, mlijeko, sol i papar te dobro izmijeajte. Napunite klobuke ovom mjeavinom i pecite ih 20 do 25 minuta.
218
219
Dukan dijeta
ZEC S ESTRAGONOM
(LAP1N A L'ESTRAGON)
Za etiri osobe
PATETA OD ZEEVINE
(TERRINE DE LAPIN)
Za osam osoba
Priprema: 20 min Kuhanje: 55 min 500 g ampinjona nekoliko kapi ulja 1 zec, narezan na komade 3 liice nasjeckane ljutike 2 liice nasjeckanog enjaka 10 granica estragona 1 granica timijana 1 lovorov list ocat sol i papar 2 lice posnog sira
Priprema: 1 h Peenje: 2 h 20 min Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 500 g otkotenog i nasjeckanog zejeg mesa 4 nite nemasne unke (ili piletine), nasjeckane 1 luk srebrenac, nasjeckan 3 ljutike, nasjeckane 2 jaja, tuena 2 granice perina, nasjeckane sol i papar zelena salata
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte zeevinu na pari 20 U lonac ulijte nekoliko kapi ulja pa ga obriite papirnat i m ubrusom. Kuhajte cijele gljive s komadima zeca dok ne uhvate boju. Dodajte ljutiku, enjak, pola estragona, timijan i lovor. Dodajte octa po elji. Posolite i popaprite pa sve do bro izmijeajte. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri otprilike 40 minuta. Izvadite zeca i ostavite umak da se kuha dok se ne reducira. Dodajte posni sir i ostatak estragona. minuta, a zatim je usitnite u blenderu zajedno sa unkom, lukom i ljutikom tako da dobijete mjeavinu nalik nadjevu. Dodajte tuena jaja, perin, sol i papar. Stavite mjeavinu u vatrostalnu posudu, a nju zatim stavite u vei lim koji ste do pola napunili hladnom vodom. Pecite 2 sata. Patetu poslu ite sa zelenom salatom.
220
221
PALAINKE S TIKVICAMA (c r r \ - es)

Za tri osobe
Jaja i povre
OMLET S TOFUOM (
Za etiri osobe
U)
6 jaja (razdvojite bjelanjke i umanjke) 6 tikvica, sitno nasjeckanih 1 eanj enjaka, sitno nasjeckan nekoliko granica perina, nasjeckanog sol i papar nekoliko kapi ulja
Priprema: 15 min Kuhanje: 5 min 2 jaja crni papar 2 lice sojina umaka 1 eanj enjaka, sitno narezan Vi luka, nasjeckanog 400 g tofua, narezanog na kockice Vi zelene paprike, nasjeckane nekoliko kapi ulja 1 lica nasjeckanog perina
Istucite bjelanjke u vrst snijeg. Pomijeajte tikvice sa u manjcima, enjakom, perinom, soli i paprom. U tu smjesu lagano umijeajte snijeg od bjelanjaka. U tavu s neprianjaju im dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Ulijte jaja u tavu pa ih prite na srednje jakoj vatri, kao veliku palainku.
U zdjeli pomijeajte jaja s crnim paprom, sojinim uma kom, enjakom i lukom. Dodajte tofu i zelenu papriku pa sve dobro izmijeajte. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Ulijte mjeavinu s jajima u tavu, poklopite i prite na laganoj vatri. Prije posluivanja pospite sjeckanim perinom.
222 223
Dukan dijeta
TRUCA OD TIKVICA I UNKE

(PAIN DE COURGETTES AU J A M B O N )
Za etiri osobe
FRITAJA OD TUNJEVINE S TIKVICAMA

(FRITATA DE T H O N A U X COURGETTES)
Za etiri osobe
Priprema: 25 min Peenje: 20 min 500 g tikvica, oguljenih i narezanih na tanke nite sol i papar 4 jaja 100 g nemasne unke 2 lice posnog sira 1 lica nemasnog sirnog namaza prstohvat mukatnog oraia 1 lica krobnog brana 4 lice obranog mlijeka
Priprema: 20 min (te 1 h hlaenja) Kuhanje: 20 min 3 manje tikvice, narezane na kockice 1 luk srebrenac, narezan na tanke ploke sol i papar 6 jaja 250 g tunjevine u salamuri 2 lice balzaminog octa
Stavite tikvice s malo vode u mikrovalnu penicu i uklju ite je 5 minuta na najjae. Potom ocijedite tikvice i usitnite ih u blenderu s jajima, unkom, posnim sirom, sirnim na mazom, mukatnim oraiem, soli i paprom. Trebate dobi ti glatku smjesu. Pomijeajte krobno brano s malo hladne vode, dodajte mjeavinu u toplo mlijeko, a potom sve zajed no u smjesu s tikvicama i unkom. Obloite kalup za peenje u mikrovalnoj penici papirom za peenje, izlijte smjesu u njega i pokrijte jo jednim komadom papira. Pecite 15 mi nuta u mikrovalnoj penici. Provjerite je li truca peena i pustite je da poiva 5 minuta prije posluivanja.
Kuhajte tikvice i luk na pari ili u malo temeljca na srednje jakoj vatri. Posolite i popaprite te povremeno promijeajte. U meuvremenu istucite jaja vilicom, dodajte tunu izmrvljenu na komadie, sol, papar, tikvice i luk. U tavu ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Ulijte mjeavinu s jajima u tavu, promijeajte i poklopite. Prite 10 minuta na laganoj vatri. Pustite fritaju da se hladi 1 h, nareite na krike i posluite s malo balzaminog octa.
224
225
Dukan dijeta
ENDIVIJA NA KRALJEVSKI NAIN
3 jaja 2 luka, sitno nasjeckana nekoliko kapi ulja 400 g endivije sol i papar 400 ml soka od rajice
(ENDIVES A LA ROYALE)
Za etiri osobe
Priprema: 15 min Peenje: 15 min 1 kg glavica endivije 2 jaja 150 ml obranog mlijeka sol i papar prstohvat mukatnog oraia
Zagrijte penicu na 220 C. Kuhajte jaja 10 minuta u kipu oj vodi. U tavu ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papir natim ubrusom, a zatim tavu stavite na vatru i u njoj zautite luk. Skuhajte endiviju na pari pa je stavite u lim zajedno s lukom. Posolite i popaprite sok od rajice i njime prelijte en diviju pa sve pecite 10 minuta.
Zagrijte penicu na 190 C. Ogulite endiviju, odstranite joj sredinji dio pa je kuhajte 2 minute u posoljenoj kipuoj vodi te je paljivo ocijedite. U zdjeli istucite jaja i obrano mlijeko pa dodajte sol, papar i mukatni orai. Rasporedite endivi ju u lim pa preko nje prelijte mjeavinu s jajima. Pecite dok jaja ne budu gotova.
POSNI SIR S KRASTAVCIMA
(FROMAGE BLANC AU CONCOMBRE)

Za dvije osobe
Priprema: 10 min GRATINIRANA ENDIVIJA (GRATIN D'ENDIVES)

Za dvije osobe
250 g posnog sira Vi krastavca, oguljenog i narezanog na kockice veliine 1x1 cm Vi enja enjaka, zdrobljenog sok Vi limuna sol i papar % ute ili zelene paprike, oiene i narezane na tanke trakice
1
Priprema: 20 min Peenje: 30 min Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
226
crvena paprika, oiena i narezana na tanke trakice

227
Dukan dijeta
U zdjeli pomijeajte posni sir, krastavac, enjak i limunov sok. Posolite i popaprite. Prije posluivanja ukrasite trakicama paprike.
na laganoj vatri 15 minuta. Stavite po licu mjeavine rajica i luka na dno dvije vatrostalne zdjelice (prethodno ih nauljite i obriite papirnatim ubrusom), a zatim ih napunite do 2/3 visine mjeavinom za nabujak. Pecite 15 minuta i posluite s listiem bosiljka na vrhu.
NABUJAK OD KRASTAVACA S BOSIUKOM

(SOUFFLE DE CONCOMBRE BASILIC)
Za dvije osobe
PUNJENE RAJICE
(TOMATES A U N I D )
Za etiri osobe
Priprema: 20 min Peenje: 35 min Priprema: 15 min Vi krastavca 4 lice posnog sira sol i papar Vi svenja bosiljka 6 bjelanjaka 4 rajice 2 luka, narezana na tanke ploke nekoliko kapi ulja 8 rajica sol i papar 4 jaja Peenje: 30 min
200 g nemasne unke, sitno nasjeckane svjei bosiljak, sitno nasjeckan
Zagrijte penicu na 200 C. Usitnite krastavac u blenderu pa ga pomijeajte s posnim sirom. Posolite i popaprite. Na sjeckajte osam listia bosiljka i dodajte ga u sir. Istucite bje lanjke u vrst snijeg pa ih lagano umijeajte u sir i krastavce. Kuhajte rajice 30 sekundi u kipuoj vodi pa ih ogulite i oi stite im sjemenke te ih nareite na sitne kockice. Zautite luk na srednje jakoj vatri u tavi s neprianjajuim dnom bez do davanja ulja. Dodajte rajice, posolite, popaprite i sve kuhajte
228
Zagrijte penicu na 220 C. Odreite vrhove s rajica, li com im izvadite unutarnji, polutekui dio, posolite ih pa ih preokrenite da puste sok. Zamutite jaja, posolite ih i popa prite, a zatim im dodajte unku i malo bosiljka. Dobivenom mjeavinom nadjenite rajice, stavite ih u lim i pecite 25 do 30 minuta.
229
Dukan dijeta
PEENA JAJA S U M A K O M OD RAJICA I BOSILJKA

Za dvije osobe
PEENI PATLIDANI S J A J I M A (PAPETON D'AUBERGINES)

Za dvije osobe
Priprema: 10 min Peenje: 40 min 4 jaja 500 ml obranog mlijeka sol i papar prstohvat mukatnog oraia 6 rajica nekoliko listia bosiljka
Priprema: 20 min (te 30 min cijeenja) Peenje: 30 min 400 g patlidana, oguljenih i narezanih na deblje nite sol i papar 3 jaja 200 ml obranog mlijeka mukatni orai nekoliko granica timijana, nasjeckanih nekoliko granica rumarina, nasjeckanih
Zagrijte penicu na 180 C Istucite jaja s mlijekom, a za tim im dodajte sol, papar i mukatni orai. Ulijte ih u dvije vatrostalne zdjelice, a njih stavite u lim koji ste do pola na punili hladnom vodom. Pecite 40 minuta. U meuvremenu nasjeckajte rajice na kockice pa ih ugrijte u tavi i pred sam kraj im dodajte listie bosiljka te malo soli i papra. Izvadite peena jaja iz zdjelica i posluite ih vrue s malo umaka od rajica.
Zagrijte penicu na 150 C. Stavite patlidan u cjediljku, posolite ga i ostavite pola sata da pusti sok. Obriite nite patlidana salvetom, prokuhajte ih 5 minuta u kipuoj vodi i ocijedite. Istucite jaja te ih posolite i popaprite. Pomijeajte ih s mlijekom pa im dodajte mukatni orai, timijan i ruma rin. Stavite patlidane u lim, prelijte ih mjeavinom od jaja i pecite 30 minuta.
230
231
Dukan dijeta
OMLET OD INUNA (RUBANS D'OMELETTE A U X ANCHOIS)

Za dvije osobe
NABUJAK O D G U I V A (SOUFFLE A U X C H A M P I G N O N S )
Za jednu osobu
Priprema: 15 min Kuhanje: 10 min 3 rajice, narezane na 4 dijela 8 mariniranih inuna, ocijeenih i obrisanih salvetom 1 lica kapara 8 jaja 2 lice obranog mlijeka 10 granica vlasca, sitno nasjeckanih 5 granica korijandra, sitno nasjeckanih 5 granica perina, sitno nasjeckanih crni papar 6 suenih rajica
Priprema: 15 min Peenje: 12 min 150 g ampinjona 1 jaje (razdvojite bjelanjak od umanjka) 3 lice posnog sira 1 bjelanjak sol i papar
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte ampinjone u kipuoj vodi 2 minute. Stavite ih u blender, usitnite u pire, a zatim u njega dodajte umanjak i posni sir. Bjelanjke istucite u vrst snijeg pa ih njeno umijeajte u smjesu sa ampinjonima. Posolite i popaprite pa izlijte u vatrostalnu posudu. Pecite otpri like 10 minuta.
Na srednje jakoj vatri prite rajice s inunima i kaparima. Istucite jaja, dodajte mlijeko, zainsko bilje, sol i papar. Napravite dva velika omleta debljine otprilike 5 mm. Pustite ih da se ohlade pa ih nareite na trakice debljine 2 cm. Stavite ih u posudu za posluivanje pa dodajte mjeavinu s rajicama i inunima te suene rajice. Sve dobro izmijeajte.
PITA SA A M P I N J O N I M A (TARTE A U X C H A M P I G N O N S )
Za dvije osobe
Priprema: 15 min Peenje: 40 min 3 jaja 700 ml obranog mlijeka

232 233
Dukan dijeta
3 liice kvasca sol i papar 1 mala paprika, sitno nasjeckana 1 tikvica, sitno nasjeckana 4 velika ampinjona, sitno nasjeckana 1 mali luk, sitno nasjeckan
u drugi, vei lim u koji ste do pola nalili hladne vode. Sve sta vite u penicu i pecite 15 minuta.
PROVANSALSKA PITA OD POVRA (PLAN DE LEGIJMES A LA PROVENCIALB

Za etiri osobe
Zagrijte penicu na 230 C. Mijeajte pjenjaom jaja, mli jeko i kvasac pa ih posolite i popaprite. Dodajte sve povre u mjeavinu od jaja. Izlijte u lim s neprianjajuim dnom i pecite otprilike 40 minuta.
Priprema: 35 min Peenje: 55 min 4 rajice 500 g tikvica, neoguljenih i narezanih na kockice
PITA OD POVRA (
Za dvije osobe
2 paprike, oiene i sitno narezane 1 luk, narezan na tanke ploke nekoliko kapi ulja, sol i papar 4 jaja 4 lice obranog mlijeka 1 lica nemasnog sirnog namaza (po elji)
Priprema: 10 min Peenje: 15 min 4 jaja prstohvat mukatnog oraia 1 lica nasjeckanog zainskog bilja, sol i papar 500 ml obranog mlijeka 200 g povra (rajica, tikvica, brokule, patlidana, mrkve), nasjeckanog
Zagrijte penicu na 180 C. Tucite jaja, mukatni orai i zainsko bilje, a zatim dodajte i mlako mlijeko. Smjesu izlijte u lim pa dodajte i povre te promijeajte. Lim potom stavite 234
Zagrijte penicu na 200 C. Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogulite, oistite i nareite na kockice. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Stavite sve povre u tavu pa ga prite na jakoj vatri 20 minuta. Posolite i popaprite. Istucite jaja, dodajte im mlijeko i sirni namaz te sol i papar. Dodajte po vre, sve izmijeajte i izlijte u kalup za kruh obloen papirom za peenje. Kalup stavite u neto vei lim do pola napunjen hladnom vodom pa sve stavite u penicu i pecite 30 minuta. 235
DAGNJE S PORILUKOM
(RAGO0T DE MOULES A U X POIREAUX)
Za etiri osobe
Morski plodovi, riba i povre

LIGNJE NA PROVANSALSKI NAIN
( C A L A M A R S A LA PROVENÂLE)
Za etiri osobe
Priprema: 30 min Kuhanje: 30 min 1,2 kg dagnji u koljci, temeljito opranih 1 kg poriluka sol i papar prstohvat mukatnog oraia 150 ml bijelog umaka (vidi recept) sveanj perina, vrlo sitno nasjeckan sveanj krasuljice, vrlo sitno nasjeckane granica estragona, vrlo sitno nasjeckana sok Vi limuna
Priprema: 20 min Kuhanje: 1 h 15 min 1- 2 luka, sitno nasjeckana nekoliko kapi ulja, sol i papar 800 g pelata 2- 3 enja enjaka, vrlo sitno nasjeckana 1 paprika, narezana na kockice 1 svenji zainskog bilja 1 ili papriica, vrlo sitno nasjeckana 500 g lignji, oienih i narezanih na kolutie
Stavite dagnje u lonac pa na vrlo jaku vatru i esto mije ajte kako bi se koljke otvorile. Izvadite dagnje iz koljki i sauvajte vodu koju su pustile. Procijedite je i ulijte u duboku tavu. Ogulite poriluk i odstranite mu zeleni dio. Nareite ga na kolutove i kuhajte poklopljenog 5 minuta u vodi od da gnji. Skinite poklopac, posolite, popaprite, dodajte mukatni orai i kuhajte jo 20 minuta. Pripremite bijeli umak pa mu dodajte zainsko bilje, dagnje i limunov sok. Kad se poriluk skuha, paljivo mu dodajte bijeli umak s dagnjama i posluite odmah.
U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom u tavi zautite luk. Kad luk poprimi boju, dodajte mu rajice, enjak, papriku, zainsko bilje, ili papriicu, sol i papar pa poklopite tavu i sve kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte lignje, poklo pite tavu i kuhajte jo 45 minuta. 236
237
Dukan dijeta
GRATINIRANE DAGNJE
(GRATIN DE MOULES CREME FRAICHE)
Za etiri osobe
i posni sir. Dodajte umak u ovu mjeavinu i nastavite mijeati. Stavite tikvice u lim, rasporedite dagnje po njima, sve prelijte umakom i po vrhu rasporedite sirni namaz. Pecite na srednjoj reetki u penici 5 minuta, a zatim jo 2 minute pod grilom.
Priprema: 30 min Peenje: 25 min nekoliko kapi ulja 750 g tikvica, narezanih na ploke sol i papar 1 kg dagnji, temeljito oienih 1 lovorov list 2 liice krobnog brana 2 liice vrhnja (s najniim udjelom masnoe), po elji 8 umanjaka 8 liica posnog sira 6 lica sirnog namaza (po elji) 1 krastavac 3 mrkve 1 sveanj rotkvica 1 glavica komoraa 1 manja glavica celera 200 g kuhanih kozica 200 g surimi tapia Za umak: 250 g posnog sira nekoliko listia bosiljka nekoliko granica estragona nekoliko granica perina sol i papar Priprema: 30 min
DIJETNI ZALOGAJII
(AMUSE-GUEULES REGIME)
Za est osoba
Zagrijte penicu na 240 C U tavu ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom i u nju ubacite tikvice te ih prite na srednje jakoj vatri. Dodajte im sol i papar pa ih promijeajte i kuhajte ih 10-ak minuta, dok ne puste vodu. U meuvremenu u veem loncu na jakoj vatri kuhajte dagnje s lovorovim listom. Ocijedite ih, ali zadrite sok koji su pustile. Odbacite one koje se nisu otvorile. Izvadite dagnje iz koljki i procijedite sok koji su pustile. U loncu pomijeajte krobno brano sa 200 ml vode koju su dagnje pustile te s vrhnjem. Po paprite pa sve stavite na laganu vatru i mijeajte pjenjaom dok se umak ne pone zgunjavati. U zdjeli pomijeajte umanjke 238
Operite i ogulite sve povre pa ga nareite na tapie. Ko zicama odstranite ljusku. Pomijeajte sve sastojke za umak pa ga posluite zajedno s povrem, kozicama i surimi tapiima. 239
Dukan dijeta
RAJICE PUNJENE RAIIMA

(CREVETTES A LA T O M A T E )
Za dvije osobe
KOZICE I SURIMI S GLJIVAMA

(POELEE DE SURIMI ET CREVETTES A U X CHAMPIGNONS)
Za etiri osobe
Priprema: 15 min Kuhanje: 10 min 500 g rajica 600 g kuhanih repova kozica 4 jaja Za umak: 2 tvrdo kuhana umanjka 1 liica senfa 1 lica limunova soka 150 g nemasnog jogurta sol i papar 500 g veih kozica, oienih i nasjeckanih 2 enja enjaka, nasjeckana 500 g ampinjona, tanko narezanih 500 g surimi tapia, narezanih na kockice sol i papar sveanj perina, nasjeckan Priprema: 25 min Kuhanje: 7 - 8 min
Stavite kozice i enjak u tavu s neprianjajuim dnom pa ih prite na srednje jakoj vatri, a potom dodajte gljive. Kuhajte 1 minutu, a zatim dodajte surimi tapie. Posolite, popaprite, pospite perinom i posluite odmah.
Kuhajte jaja 10 minuta u kipuoj vodi. Paljivo odstranite unutarnji polutekui dio iz rajica, posolite ih, a zatim prevrnite naopako da se iz njih iscijedi sok. Blenderom usitnite kozice s dva tvrdokuhana jaja pa tom mjeavinom napunite rajice. Za umak pomijeajte umanjke sa senfom, limuno vim sokom, soli i paprom, a zatim postupno dodavajte jogurt neprestano mijeajui. Posluite punjene rajice uz dobiveni umak.
ROLADICE OD KRASTAVACA I KOZICA

(ROULADES DE CONCOMBRE A U X CREVETTES)
Za dvije osobe
Priprema: 20 min 2 jaja 100 g kozica, oienih i skuhanih

240 241
Dukan dijeta
100 g posnog sira nekoliko kapi tabasca sol i papar Vi krastavca 4 lice nasjeckanog vlasca
Napravite preljev za salatu od maslinova ulja, octa, soli i papra. U zdjeli pomijeajte zelenu salatu, listie estragona i kozice. Kuhajte jaja 5-6 minuta u kipuoj vodi dok ne budu meko kuhana. Paljivo ih ogulite jer e umanjci jo biti teku i. Salatu zainite dobivenim preljevom pa na vrh sloite jo topla jaja i posluite odmah.
Kuhajte jaja 10 minuta u kipuoj vodi. Ogulite ih, a potom zdrobite vilicom pa pomijeajte s kozicama, posnim sirom i tabascom. Posolite i popaprite te ostavite sa strane. Oguli te krastavac, oistite mu sredinu i nareite ga na tanke nite po duini. Namaite nite krastavca umakom od kozica te ih pospite vlascem. Zamotajte nite u rolade, sloite ih na tanjur i posluite dobro ohlaene.
GRATINIRANA RIBA
(P Za dvije osobe
Priprema: 15 min Peenje: 30 min 500 g fileta bijele ribe (bakalar, orada, osli)
SALATA O D KOZICA (SALADE DE CREVETTES)

Za dvije osobe
4 lice posnog sira 4 bjelanjka 125 g oienih kozica 1 staklenka paroga (samo vrhovi) nekoliko granica perina, nasjeckanih sol i papar
Priprema: 15 min Kuhanje: 5 min 1 liica maslinova ulja 4 liice jabunog octa sol i papar 600 g zelene salate nekoliko granica estragona 200 g oienih i skuhanih kozica 4 jaja
242
Zagrijte penicu na 180 C. Pomijeajte filete ribe, posni sir i bjelanjke pa ih stavite u lim zajedno s kozicama, paro gama i perinom. Pecite 30 minuta.
243
Dukan dijeta
KOZICE NA MEKSIKI N A I N (SCAMPIS A LA MEXICAINE)

Za tri do etiri osobe
300 g surimi tapia 8 jaja 400 ml pirea od rajice 3 lice posnog sira nekoliko granica perina sol i papar
Priprema: 10 min Kuhanje: 3 min Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 4 rajice 1 zelena ili papriica, oiena i sitno nasjeckana 2 lice nasjeckanog korijandra sok 1 limete 1 eanj enjaka, zdrobljen sol 32 vee kozice, oiene
Zagrijte penicu na 160 C. Dobro pomijeajte sve sastojke pa ih izlijte u kalup za kruh obloen papirom za peenje. Pe cite 30 minuta i ohladite prije posluivanja.
PAROGE SA SURIMI TAPIIMA

(A
c
Za dvije osobe
Ml)
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih oguli te i oistite. Nareite rajice na kockice pa ih pomijeajte s ili papriicom. Dodajte korijandar, sok od limete, enjak i sol. Kuhajte kozice na pari pa ih posluite s umakom.
Priprema: 10 min Kuhanje: 20 min 4 jaja 500 g paroga 1 povrtna kocka
TRUCA OD SURIMI TAPIA (PAIN A U SURIMI)

Za dvije osobe
2 rajice 10 surimi tapia 1 glavica zelene salate vinaigrette preljev za salatu Maya (vidi recept)
Kuhajte jaja 10 minuta u kipuoj vodi. Oistite paroge i odstranite im donji, drvenasti dio na mjestu gdje prirodno
244 245
Dukan dijeta
pucaju kad ih svinete. Kuhajte vrhove paroga u posoljenoj k i puoj vodi s povrtnom kockom 5 do 10 minuta, dok ne omek aju. Potom ih ocijedite. Nasjeckajte paroge, rajice i surimi tapie pa ih stavite u zdjelu. Jaje nareite popola po duini pa 1 njega stavite u zdjelu. Operite zelenu salatu, odaberite naj ljepe listove te ih rasporedite na dva tanjura. Na svaki tanjur sa salatom stavite po polovicu mjeavine od rajica, surimi tapia i jaja. Posluite s preljevom za salatu Maya.
prite je dok ne omeka pa joj potom dodajte posni sir. Na tanjur stavite malo kiseljaka i l i koprive, a zatim jakobove ka pice i na kraju sve prelijte toplim umakom od posnog sira.
SLOENAC OD KOUKII PINATA

(GRATIN DE PETONCLES A U X EPINARDS)
Za dvije osobe
Priprema: 30 min
JAKOBOVE KAPICE
(COQUILLES SAINT-JACQUES)
Za dvije osobe
Peenje: 15 min 475 g koljki 500 g svjeeg pinata 2 umanjka 3 lice posnog sira 15 g krobnog brana 300 ml ribljeg temeljca sol i papar
Priprema: 15 min Kuhanje: 10 min 6-8 jakobovih kapica sol i papar 200 g kiseljaka ili koprive nekoliko kapi ulja 2 ljutike, sitno nasjeckane 4 liice posnog sira
U tavi s neprianjajuim dnom isprite jakobove kapice na jakoj vatri pa ih stavite sa strane. Stavite kiseljak ili koprivu u tavu i prite dok ne uvene, 10 minuta. U meuvremenu uz mite drugu tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Stavite sitno sjeckanu ljutiku u tavu i 246
Zagrijte penicu na 200 C. Isprite koljke u tavi na srednje jakoj vatri pa ih stavite sa strane. Operite, osuite i sitno nasjec kajte pinat. Stavite ga u tavu na laganu vatru zajedno sa kolj kama dok malo ne uvene, a zatim ga drite na toplom. U loncu pomijeajte umanjke i posni sir. Pomijeajte krobno brano s ribljim temeljcem, dodajte u pinat te posolite i popaprite. Rasporedite mjeavinu sa pinatom u dvije vatrostalne zdjelice, a zatim prelijte umakom od posnog sira i umanjaka. Pecite 15 minuta i posluite u zdjelicama u kojima se sloenac pekao. 247
Dukan dijeta
SALATA OD J A K O B O V I H KAPICA I PEENOG POVRA ( M A R I N A D E DE SAINT-JACQUES A U X LEGUMES GRILLES)

Za dvije osobe
PJENICA OD BROKULE SA SURIMI TAPIIMA (MOUSSE DE BROCOLIS AU SURIMI)

Za est osoba
Priprema: 15 min (te 4 h hlaenja) Priprema: 10 min (te 1 h mariniranja) Kuhanje: 25 min 6 listia elatine Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. korica i sok 1 limuna 2 lice sitno sjeckanog korijandra sol i papar 16 jakobovih kapica 1 patlidan, narezan na kockice 2 tikvice, narezane na nite 4 lice umaka od rajice (npr. umak od paprika ili umak Grelette) 1 kg smrznutog pirea od brokule 12 liica posnog sira 280 g naribanih surimi tapia sol i papar 400 g pirea od rajice 1 liica bosiljka Vi liice enjaka Kuhanje: 10 min
Pripremite marinadu od limunove korice i soka, korijan dra, soli i papra. Kuhajte jakobove kapice 3 minute na pari. Kuhajte povre 10 minuta na pari, a zatim ga stavite u tavu s neprianjajuim dnom, pokrijte komadom papira za peenje i kuhajte jo 10 minuta. Prelijte marinadu preko isprenog po vra. Stavite malo umaka na dva tanjura, rasporedite povre po umaku i na vrh stavite jakobove kapice. Prije posluivanja stavite na 1 sat u hladnjak.
Namaiite listie elatine u hladnoj vodi nekoliko minuta. Stavite pire od brokule na 10 minuta u mikrovalnu penicu. Potom dodajte ocijeenu elatinu u brokulu. Dodajte i posni sir razrijeen s malo vode te naribane surimi tapie, sol i pa par. est zdjelica zapremnine otprilike 300 ml obloite pro zirnom folijom pa u njih ulijte dobivenu mjeavinu. Stavite ih u hladnjak na 4 sata. Pripremite umak od rajica: pomijeajte rajice s bosiljkom, enjakom, soli i paprom. Drite ga na hladnome mjestu. Prije posluivanja iskrenite pjenicu na ta njur, odstranite foliju i na tanjur stavite malo umaka.
248
249
Dukan dijeta
KREM-JUHA OD TUNJEVINE (CREME DE THON)

Za dvije osobe
125 g tunjevine iz salamure 2 lice posnog sira 2 prstohvata provansalske mjeavine zaina sol i papar
Priprema: 10 min Kuhanje: 25 min 200 g tunjevine iz salamure 1 luk, sitno nasjeckan 1 eanj enjaka, sitno nasjeckan 300 g tikvica, oguljenih i narezanih na tanke ploke 3 lice koncentrata rajice sol i papar
Zagrijte penicu na 180 C. Istucite jaja i bjelanjke. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obrii te papirnatim ubrusom i potom u nju izlijte jaja i napravite omlet. Stavite omlet u lim. U zdjeli izmijeajte sve preostale sastojke, stavite ih na omlet i pecite 20 do 25 minuta.
RAJICE PUNJENE TUNJEVINOM I KAPARIMA (TOMATES AU THON ET AUX CAPRES)

Za tri osobe
Zagrijte 500 ml vode pa u lonac dodajte tunjevinu, luk, enjak, tikvice, koncentrat rajice, sol i papar. Poklopite i kuhajte 25 minuta.
Priprema: 20 min 8 rajica
QUICHE OD TUNJEVINE I RAJICA (BEZ TIJESTA) (QUICHE SANS PATE THON ET TOMATES)
Za tri osobe
sol i papar 100 g posnog sira 2 lice kapara, ocijeenih 2 lice vlasca, vrlo sitno sjeckanog 1 lica limunova soka 2 lice ikre od pastrve 4 prstohvata slatke paprike
Priprema: 15 min Peenje: 25 min 2 jaja, 4 bjelanjka nekoliko kapi ulja 2 manje rajice, narezane na vrlo tanke ploke
250
Ako elite profinjenije jelo, kuhajte rajice 30 sekundi u kipuoj vodi pa ih potom ogulite. Odreite im vrh i ostavite
251
Dukan dijeta
ga sa strane. Odstranite unutarnji dio rajice, posolite ih pa ih okrenite naopako da se ocijede. Pomijeajte tunu, posni sir, kapare, vlasac i limunov sok. Dodajte i malo papra pa dobive nom mjeavinom napunite rajice. Ukrasite punjene rajice ikrom od pastrve i slatkom paprikom. Naposljetku rajicama vratite poklopce.
2 lice kapara 6 liica nemasnog sirnog namaza (po elji)
PIZZAS TUNJEVINOM
(PIZZAAU THON)
Za jednu osobu
Priprema: 20 min Peenje: 1 h 15 min Za podlogu: 2 lice zobenih mekinja 1 lica + 50 g posnog sira 3 jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka) sol i papar Za nadjev: 1 vei luk, sitno nasjeckan nekoliko kapi ulja 500 g rajica, nasjeckanih i ocijeenih 1 liica timijana, origana i bosiljka 2 prstohvata crnog papra sol 175 g tunjevine u salamuri, ocijeene i nasjeckane
Zagrijte penicu na 190 C. Pomijeajte sve sastojke za podlogu osim bjelanjaka i mijeajte dok ne dobijete jedno linu smjesu. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih lagano umijeajte u smjesu. Izlijte dobivenu mjeavinu u zagrijanu tavu pa je pecite 30 minuta na srednje jakoj vatri, a zatim je okrenite dugim noem i pecite jo 5 minuta. U meuvreme nu uzmite tavu s neprianjajuim dnom, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Isprite u njoj luk, rajice kojima ste dodali zaine, papar i sol. Neka se sve zajedno kuha na laganoj vatri 10 minuta. Rasporedite mjea vinu s rajicama po gotovoj podlozi pa po vrhu pospite tunu, kapare i komadie sirnog namaza. Pecite 25 minuta.
TUNA S TRI VRSTE PAPRIKE

( T H O N A U X T R O I S POIVRONS)
Za dvije osobe
Priprema: 20 min (te 2 do 3 h mariniranja) Kuhanje: 40 min Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 1 crvena paprika 1 zelena paprika 1 uta paprika
252
253
Dukan dijeta
nekoliko kapi ulja 1 odrezak tune teak 700 g sol i bijeli papar sok 1 do 2 limuna 2 enja enjaka, zdrobljena
Ogulite krastavac i prereite ga na pola po duini, a zatim svaki taj dio popreno. Oistite ga, ali neka ostane barem 1 cm debeo. U zdjeli pomijeajte tunjevinu i majonezu pa ih posolite i popaprite prema ukusu. Napunite krastavce mjea vinom od tunjevine.
Pecite paprike pod grilom 10 do 15 minuta, dok posve ne pocrne. Stavite ih u plastinu vreicu dok se ne ohlade pa ih zatim ogulite i oistite. Izreite paprike na trakice pa ih prite nekoliko minuta s malo vode u tavi s neprianjajuim dnom koju ste prethodno nauljili i obrisali papirnatim ubru som. Posolite i popaprite tunu pa je kuhajte na pari 20 minu ta. Pomijeajte limunov sok, enjak i paprike. Kad se tuna skuha, pustite je da se ohladi, prelijte je marinadom i ostavite u hladnjaku na 2 do 3 sata povremeno je okreui. Posluite hladno.
FILET OSLIA NA NORMANDIJSKI NAIN

(FILET DE M E R L A N A LA N O R M A N D E )
Za dvije osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 25 min 150 g dagnji, temeljito opranih 300 g fileta oslia 1 lovorov list nekoliko granica timijana
KRASTAVAC PUNJEN TUNJEVINOM

(CONCOMBRE FARCI A U T H O N )
Za jednu osobu
1 liica nasjeckanog enjaka 1 liica koncentrata rajice 4 liice posnog sira sol i papar
Priprema: 15 min 1 krastavac 125 g tunjevine iz salamure 2 liice Dukanove majoneze sol i papar
Kuhajte dagnje 8 do 10 minuta poklopljene u tavi dok se koljke ne otvore te odbacite dagnje koje se nisu otvorile. Oistite dagnje, bacite koljke i zadrite 100 ml tekuine koju su ispustile. Kuhajte filete ribe 10 minuta na laganoj vatri za jedno s lovorovim listom, timijanom, enjakom i tekuinom iz dagnji. Izvadite ribu iz lonca, dodajte koncentrat rajice,
254 255
Dukan dijeta
posni sir i dagnje pa kuhajte jo 2 minute na laganoj vatri. Posolite i popaprite umak pa ga prelijte preko ribe i posluite toplo.
LIST S U M A K O M OD RAJICA ( R A M E Q U I N S DE POISSON AU COULIS DE TOMATES)

Za dvije osobe
Priprema: 25 min FILET LISTA (FILET DE SOLE)

Za jednu osobu
Peenje: 45 min 800 g rajica 400 g fileta lista sol i papar sveanj krasuljice ili perina 1 jaje 2 /2 lice posnog sira
1
Priprema: 10 min Kuhanje: 2 min Za ovaj vam je recept potrebna mikrovalna penica. 200 g fileta lista 1 rajica, sitno nasjeckana 1 eanj enjaka, nasjeckan nekoliko kapara 4 listia bosiljka
nekoliko kapi ulja 1 granica timijana 2 lovorova lista 1 eanj enjaka, zdrobljen 1 ljutika, nasjeckana
Stavite filet lista u posudu prikladnu za kuhanje u mikro valnoj penici. Pomijeajte rajice, enjak, kapare i bosiljak u drugoj posudi. Premaite filet ovom mjeavinom, poklopi te posudu i kuhajte 2 minute u mikrovalnoj penici na najja em programu.
Zagrijte penicu na 200 C. Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi i potom ih ogulite. Sameljite ribu ili je usitnite u blenderu, dodajte sol, papar, listie krasuljice, istueno jaje i posni sir. Uzmite dvije vatrostalne zdjelice zapremnine otpri like 350 ml, nauljite ih i obriite papirnatim ubrusom pa u njih ulijte dobivenu mjeavinu i pecite 20 do 25 minuta. Pustite da se riblji kolaii malo ohlade, a zatim ih izvrnite na tanjur. U meuvremenu pripremite umak. Usitnite rajice koje ste ogulili te ih kuhajte 15 minuta s timijanom, lovorom, enja kom i ljutikom. Prelijte riblje tortice umakom i posluite.
257
256
Dukan dijeta
MARINIRANI SIROVI LIST NA POSTEUI OD RAJICE (SOLE CRUE SUR CONCASSEE DE TOMATES)
Za dvije osobe
10 manjih listova koprive, nasjeckanih sol i papar
Priprema: 10 min (te 1 h hlaenja) 4 rajice 1 limun sol i papar 4 fileta lista, narezana na tanke trakice 1 granica mente, vrlo sitno nasjeckana 1 granica krasuljice, vrlo sitno nasjeckana 1 granica perina, vrlo sitno nasjeckana
Marinirajte filete lista barem 2 sata u limunovu soku i na sjeckanoj koprivi, a zatim ih ocijedite. Ispecite ih s obje stra ne na gril tavi s neprianjajuim dnom. Posolite ih i popaprite te posluite prelivene marinadom.
KRILO RAE SA AFRANOM (AILE DE RAIE AU AFRAN)

Za dvije osobe
Priprema: 20 min
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih oisti te i ogulite. Sitno ih nasjeckajte i dodajte im limunov sok, sol i papar. Rasporedite rajice na dva tanjura. Uvaljajte trakice lista u nasjeckano zainsko bilje pa ih stavite na rajice i osta vite u hladnjaku na 1 sat.
Kuhanje: 45 min 2 poriluka (samo bijeli dio), nasjeckana 2 mrkve, nasjeckane 4 granice celera, nasjeckane 1 luk (utisnite u njega 1 klini) 1 svenji zainskog bilja
FILET LISTA S KOPRIVOM (FILET DE SOLE A L'OSEILLE)

Za dvije osobe
5 zrna crnog papra 1 manji prstohvat afrana sol 1 krilo rae teine otprilike 400 g 1 lica nasjeckanog perina
Priprema: 20 min (te 2 h mariniranja) Kuhanje: 4 min 4 fileta lista sok 2 limuna
Kuhajte poriluk, mrkvu i celer u 11 posoljene kipue vode 10 minuta. Dodajte luk, zainsko bilje, papar i afran. Poklo258 259
Dukan dijeta
pite i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta, a zatim izvadite i ocijedite povre te po potrebi posolite i popaprite. Stavite krilo rae u temeljac i kuhajte ga 10 minuta. Posluite ga s povrem, prelijte temeljcem te pospite sjeckanim perinom.
treine salatnog preljeva, pomijeajte i izvadite na tanjure na kojima ete posluivati salatu. Preko mahuna sloite komade rae kojoj ste prethodno skinuli koicu. Zainite ostatkom preljeva i posluite odmah.
TOPLA SALATA OD RAE I MAHUNA

(SALADE TIEDE DE HARICOTS ET AILE DE RAIE)
Za dvije osobe
KRILO RAE NA KREOLSKI

(AILE DE RAIE A LA CREOLE)
Za dvije osobe
Priprema: 25 min Kuhanje: 15 min 1 I ribljeg temeljca 2 krila rae 100 g mahuna 1 lica octa nekoliko kapi ulja sol i papar 1 eanj enjaka 1 ljutika
Priprema: 25 min (te 2 h hlaenja) Kuhanje: 20 min 300 g krila rae 25 g elatine 150 g zelene salate 1 limeta, narezana na etiri dijela 5-6 listia mente Za temeljac: 1 eanj enjaka 1 luk s utisnutim kliniem nekoliko granica timijana 1 mrkva sol i papar
Pripremite temeljac te ga kuhajte dok ne provri, a zatim u njega stavite krilo rae i kuhajte ga na srednje jakoj vatri 8 minuta. U meuvremenu skuhajte mahune u vodi ili na pari. Pripremite preljev za salatu od octa i ulja (ako elite preljev jaeg okusa, upotrijebite jae ulje poput ljenjakova ili buina). Zdrobite papar s enjakom i ljutikom pa ga dodajte u preljev i sve zajedno posolite. Stavite mahune u zdjelu s dvije
260
Stavite rau u lonac s vodom te dodajte sve sastojke za te meljac. Poklopite i kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri. Ocijedite rau, temeljac ostavite sa strane i pustite da se malo ohladi. Skinite koicu s rae, filetirajte je i zatim sitno na261
Dukan dijeta
sjeckajte. Procijedite temeljac kroz vrlo gusto sito. Rastopite elatinu u 500 ml procijeenog temeljca i dodajte nasjeckanu ribu. Izlijte tu mjeavinu u dva kalupa i drite u hladnjaku 2 sata. Prije nego to budete vadili ribu iz kalupa, potopite ih paljivo u malo vrue vode. Ribu prevrnite na pripremljenu posteljicu od zelene salate. Posluite hladno uz krike limete i posuto listiima mente.
dok ne provri, a zatim je smanjite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
SLOENAC OD B A K A L A R A I TIKVICA (CABILLAUD COCOTTE)

Za dvije osobe
Priprema: 10 min B A K A L A R SA A F R A N O M (CABILLAUD A U AFRAN)

Za etiri osobe
Kuhanje: 20 min 300 g tikvica, oguljenih i narezanih na nite 300 g fileta bakalara, narezanog na nite sol i papar 1 eanj enjaka, zdrobljen timijan
Priprema: 15 min Kuhanje: 40 min 500 g krupno nasjeckanih rajica 2 enja enjaka, zdrobljena 100 g poriluka (samo bijeli dio), sitno nasjeckanog 100 g luka, nasjeckanog 1 glavica komoraa, sitno nasjeckana 3 granice perina prstohvat afrana sol i papar 4 fileta bakalara
U lonac s neprianjajuim dnom sloite red tikvica, a zatim red bakalara pa posolite i popaprite. Slaite redove naizmje nino i zavrite s redom tikvica. Ponovno posolite i popaprite te dodajte enjak i timijan. Poklopite i kuhajte 20 minuta na vrlo laganoj vatri.
U lonac stavite rajice, enjak, poriluk, luk, komora, per in i afran. Posolite i popaprite te kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte ribu i prelijte sa 100 ml vode. Pojaajte vatru 262 263
Dukan dijeta
PEENI BAKALAR S TIKVICAMA I RAJICOM

(ROTI DE CABILLAUD A U X COURGETTES ETALATOMATE)
Za etiri osobe
CURRY OD BAKALARA
(CABILLAUD A U CURRY)
Za etiri osobe
Priprema: 20 min Priprema: 20 min Peenje: 30 min 1 luk, nasjeckan 300 g rajica 300 g tikvica, narezanih na nite debljine 3 mm 2 granice timijana sol i papar 1 filet bakalara teine 700 g 4 enja enjaka, svaki narezan na tri dijela 3 enja enjaka, zdrobljena 4 suhe ili papriice, zdrobljene 4 blage ili papriice, nasjeckane nekoliko kapi ulja 1 liica sjemenki korijandra 1 liica mljevene kurkume 1 liica mljevenog kima 500 g rajica, nasjeckanih 4 lice vode 3 lice limunova soka 700 g fileta bakalara, narezanih na komade sol i papar Kuhanje: 30 min
Zagrijte penicu na 220 C. Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogulite, oistite i sitno nasjeckajte. Ulijte jednu licu vode u pravokutni lim pa unutra stavite i povre. Pospite listiima timijana, soli i paprom pa sve dobro izmijeajte. Napravite est rezova sa svake strane fileta baka lara pa u njih utisnite komadie enjaka te posolite i popa prite. Stavite ribu u lim i rasporedite povre oko nje te pecite 30 minuta, povremeno mijeajui povre tako da se ravno mjerno ispee. Kad riba bude gotova, odstranite joj koicu (ako je ima) pa rasporedite ribu i povre na tanjure. Prelijte sokom od peenja i posluite odmah.
U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom u tavu stavite luk, enjak i ili papriice pa ih pirjajte na laganoj vatri. Dodajte zaine i pirjajte jo 5 minuta. Dodajte rajice, 4 lice vode i limunov sok te pustite sve da provri. Smanjite vatru i ostavite da se kuha poklopljeno 15 minuta. Potom dodajte komade ribe, posolite i popaprite te kuhajte jo 10 minuta na laganoj vatri.
264
265
Dukan dijeta
PEENI BAKALAR NA PROVANSALSKI NAIN BAKALAR SA ZAINSKIM BILJEM I PAPRIKAMA (CABILLAUD AUX HERBES)
Za etiri osobe
(CASSOLETTES DE CABILLAUD A LA PROVENALE)

Za etiri osobe
Priprema: 25 min Priprema: 20 min Peenje: 15 min 8 nita nemasne unke 1 ljutika, sitno nasjeckana 1 luk, sitno nasjeckan 1 sveanj zainskog bilja, sitno nasjeckan 600 g fileta bakalara sol i papar 1 crvena paprika, oiena i narezana na etiri dijela 4 male ili papriice, prerezane popola korica i sok 1 limuna 8 rajica sol i papar 2 luka, narezana na tanke nite 2 enja enjaka, narezana na tanke nite 4 fileta bakalara nekoliko listia bosiljka Peenje: 15 min
Zagrijte penicu na 220 C. Pomijeajte ljutiku, luk i zain sko bilje. Pripremite etiri komada aluminijske folije pa na svaki stavite po komad fileta bakalara. Posolite i popaprite. Na bakalar stavite po etvrtinu paprike, polovicu ili paprii ce i dio zainskog bilja. Prelijte s nekoliko kapi limunova soka i pospite limunovom koricom. Paljivo zatvorite paketie od folije, stavite ih u lim i pecite 15 minuta.
Zagrijte penicu na 240 C. Stavite po nitu unke na dno etiriju zdjelica za peenje. Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogulite i oistite te ih rasporedite u zdje lice. Posolite. Pospite luk i enjak po rajicama. Preostale nite unke zamotajte oko fileta bakalara pa ih tako omotane stavite u zdjelice. Posolite i popaprite. Pecite 10 do 15 minu ta, dodajte jo malo papra i pospite listiima bosiljka.
266
267
Dukan dijeta
PEENI LOSOS S BROKULOM

(CARRE DE BROCOLI ET S A U M O N )
Za tri osobe
ROLADICE OD LOSOSA
(ROULES DE S A U M O N )
Za osam osoba
Priprema: 15 min Peenje: 35 min 2 jaja 2 komada lososa (svaki teine 175 g) 300 g cvjetova brokule 250 g posnog sira 1 manji luk, sitno nasjeckan 200 g zelene paprike, sitno nasjeckane sol i papar
Priprema: 20 min Peenje: 20 min 2 limenke palminih srca 8 nita dimljenog lososa 175 g posnog sira dva prstohvata provansalske mjeavine zaina 1 kap octa sol i papar
Zagrijte penicu na 150 C. Omotajte palmina srca u nite Zagrijte penicu na 180 C. Pomijeajte tuena jaja, losos, brokulu, posni sir, luk, papriku, sol i papar. Izlijte mjeavinu u lim obloen papirom za peenje te pecite 25 minuta. Ovo jelo posluite sa salatom i l i povrem po vlastitom izboru. dimljenog lososa. Pomijeajte posni sir, zainsko bilje, ocat, sol i papar. Ulijte pola te mjeavine u l i m obloen papirom za peenje, stavite na nju roladice od lososa pa ih prelijte ostat kom mjeavine. Pecite 20 minuta.
268
269
Dukan dijeta
LOSOS NA POSTEUICI OD PORILUKA (EMINCE DE SAUMON SUR UN LIT DE POIREAUX)

nekoliko granica kopra sol i papar sok 1 limuna 1 lica kavijara od lososa
Priprema: 15 min Kuhanje: 30 min 4 lice nasjeckane ljutike 500 g poriluka, narezanog na komade sol i papar 4 fileta lososa 1 lica kopra
Stavite losos u zdjelu zajedno s kristalkom i koprom. Na pravite preljev za salatu od soli, papra i limunova soka pa njime zainite salatu. Dodajte kavijar od lososa i posluite odmah.
LOSOS NA GURMANSKI NAIN (SAUMON GOURMAND)

Za dvije osobe
Pirjajte ljutiku i poriluk u dubokoj tavi s neprianjajuim dnom 20 min na srednje jakoj vatri. Po potrebi dodajte malo vode. Posolite i popaprite te drite na toplom. Posolite i popaprite filete lososa te ih stavite u tavu s neprianjajuim dnom tako da dio s koom bude okrenut prema dolje. Prite 10 minuta na srednje jakoj vatri. Stavite losos na posteljicu od poriluka te pospite s malo kopra.
Priprema: 20 min sok Vi limuna sol i papar 300 g nemasnog jogurta Vi glavice komoraa, narezane na manje komade 1 svenji kopra, sitno nasjeckan
LOSOS S KRISTALKOM (FRISEE AU SAUMON)

Za jednu osobu
4 nite dimljenog lososa 4 lista zelene salate
Priprema: 10 min 60 g dimljenog lososa, narezanog na trakice srce jedne salate kristalke
270
U manjoj zdjeli pripremite preljev od limunova soka, soli, papra i jogurta. Dodajte komade komoraa i kopar. Nepo sredno prije posluivanja nareite losos na trakice pa ih ras poredite na tanjure. Umak posluite na listu zelene salate.
271
Dukan dijeta
SLOENAC OD TRI VRSTE LOSOSA

(TIMBALE A U X T R O I S S A U M O N S )
Za etiri osobe
SLOENAC OD LOSOSA I KOMORAA

(TERRINE DU FROID)
Za est osoba
Priprema: 20 min (te 2 h hlaenja) Kuhanje: 10 min Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 4 manja odreska lososa 2 kocke povrtnog temeljca 8 listia elatine 4 granice kopra 50 g kavijara od lososa 1 nita dimljenog lososa, narezana na trakice zelena salata
Priprema: 40 min Peenje: 45 min Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 600 g komoraa, narezanog na kockice 450 g fileta lososa, bez koe 150 g posnog sira sol i papar prstohvat curryja 3 bjelanjka 1 lica sitno sjeckanog kopra
Stavite etiri vee zdjelice u zamrziva. Kuhajte odreske lososa 5 minuta na pari, a zatim im odstranite kosti ako ih ima. Kuhajte 250 ml vode i povrtne kocke dok voda ne provri pa kuhajte jo 5 minuta na jakoj vatri. Maknite s vatre i do dajte elatinu koju ste prethodno namakali u hladnoj vodi. U svaku zdjelicu ulijte malo mjeavine sa elatinom pa dodajte granicu kopra, veinu kavijara, odreske lososa i trakice di mljenog lososa. Ulijte ostatak mjeavine sa elatinom i stavi te u hladnjak na 2 sata. Prevrnite sloence, pospite s jo malo kavijara i posluite sa zelenom salatom.
Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte komora na pari 10 minuta. Nareite dvije treine lososa na vee komade, a pre ostalu treinu na trakice. Kad se komora skuha, ocijedite ga, a zatim ga blenderom usitnite u pire. Tri lice pirea sauvaj te za poslije, a ostatak pomijeajte s posnim sirom, soli, pa prom, currvjem i jednim bjelanjkom. Komade lososa pomi jeajte s t r i lice pirea od komoraa, drugim bjelanjkom, soli i paprom. Posudu za peenje zapremnine 11 obloite papirom za peenje pa u nju ulijte pola mjeavine s lososom i pospite je koprom. Prelijte treinom mjeavine od komoraa, a zatim na vrh stavite pola trakica lososa. Dodajte jo mjeavine od komoraa, preostale trakice lososa, a zatim opet mjeavinu
273
272
Dukan dijeta
od komoraa. Pospite s jo malo kopra i na vrh stavite mje avinu od lososa. Poklopite zdjelu za peenje te je stavite u vei lim, a zatim u njega ulijte hladne vode tako da doe do polovice visine stijenke. Pecite 45 minuta.
LOSOS S KOMORAEM I PORILUKOM (SAUMON AU FENOUIL ET AUX POIREAUX)

Za etiri osobe
LOSOS SA SALSOM NA POSTEUICI OD CHERRY RAJICA

( S A U M O N SALSAVERDE SUR I IT DE T C
v
4 poriluka, zarezana po duini 2 glavice komoraa, narezane na etvrtine 4 luka (u svaki utisnite po jedan klini) 1 svenji zainskog bilja 4 odreska lososa 1 jaje
tS)
Za dvije osobe
Kuhajte dosta vode dok ne provri pa je posolite i u nju sta

300 g cherry rajica, prepolovljenih 2 fileta lososa 2 prstohvata mjeavine zaina za ribu 1 staklenka pikantnog umaka od rajice
vite poriluk, komora, luk i zainsko bilje. Kuhajte na laga noj vatri 10 minuta. Dodajte odreske lososa pa kuhajte jo 5 minuta. U meuvremenu kuhajte jaje 10 minuta u kipuoj vodi, a zatim za ogulite i zdrobite vilicom. Kad se riba skuha, ocijedite ribu i povre, stavite ih na tanjur za posluivanje, pospite jajetom i posluite odmah.
Zagrijte penicu na 200 C. Stavite cherry rajice i filete lososa na komad papira za peenje. Pospite ih mjeavinom zaina i prelijte umakom, a potom zamotajte papir poput pa ketia i pecite otprilike 45 minuta (nije potrebno dodavati sol ni papar jer je pikantni umak zainjen sam po sebi).
274
275
Dukan dijeta
SALATA OD LOSOSA I SUENE GOVEDINE (SALADE AU S A U M O N ET A LA V I A N D E DES GRISONS)

Za etiri osobe
PJENICA OD DIMLJENOG LOSOSA (MOUSSE DE S A U M O N FUME)

Za dvije osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 2-3 min
Priprema: 15 min (te 2 do 3 h hlaenja) 125 g dimljenog lososa
mjeavina raznih vrsta lisnate salate 30 nita suene govedine 700 g lososa, narezanog na kocke nekoliko zrna crvenog papra, zdrobljenih nekoliko granica krasuljice Za preljev: 1 lica maslinova ulja 3 lice balzaminog octa sol i papar
275 g posnog sira 1 listi elatine 1 liica koncentrata rajice sok 1 limuna prstohvat slatke paprike 2 bjelanjka 4 stapke celera
Mijeajte u blenderu losos i posni sir sve dok ne dobije te jednolinu teksturu. Namoite elatinu u hladnoj vodi, a kad omeka, ocijedite je i pomijeajte sa licom vrue vode te priekajte da se rastopi. Potom tu rastopljenu elatinu dodaj te u mjeavinu lososa i posnog sira. Pomijeajte koncentrat rajice, limunov sok i slatku papriku pa sve zajedno dodajte u mjeavinu s lososom. Bjelanjke istucite u vrst snijeg pa dodajte i njih. Izlijte mjeavinu u zdjelice zapremnine otpri like 300 ml i stavite ih u hladnjak na 2 do 3 sata. Posluite sa stapkama celera.
Rasporedite salatu na tanjure pa na njih sloite nite sue ne govedine. Pomijeajte sastojke za preljev. Prite losos na jakoj vatri u tavi s neprianjajuim dnom, pazei da se kockice ispre sa svih strana. Sloite ribu na tanjur pa salatu zainite preljevom. Po vrhu pospite crvenim paprom i krasuljicom pa posluite odmah.
276
277
Dukan dijeta
SLOENAC OD DIMLJENOG LOSOSA I KRASTAVACA (TERRINE DE CONCOMBRE ET S A U M O N FUME)

Za dvije osobe
LOSOS I POVRE U Z A M O T U U K U (PAPILLOTES DE S A U M O N A U X LEGUMES)

Za etiri osobe
Priprema: 1 h 15 min 1 krastavac sol i papar

1
Priprema: 20 min Peenje: 20 min 1 manja tikvica 2 rajice 4 odreska lososa 100 g ampinjona, narezanih na tanke ploke 1 limun, narezan na etvrtine sol i papar 2 liice crvenog papra u zrnu
/2 svenja vlasca, sitno nasjeckanog
200 g dimljenog lososa, narezanog na vrlo tanke nite 200 g posnog sira
Ogulite krastavac pa ga prepolovite po duini. Oistite ga od sjemenki, nareite ga na kockice i posolite. Stavite kra stavac u zdjelicu, pokrijte je prozirnom prianjajuom folijom pa je stavite na 30 minuta u hladnjak. Dodajte vlasac u losos i popaprite (nije potrebno dodavati sol jer je dimljeni losos slan sam po sebi). Ocijedite posni sir. Ocijedite i krastavce te ih isperite nekoliko puta. Osuite ih ubrusom, a potom ih dodajte u mjeavinu lososa i vlasca. Tucite ocijeeni posni sir pa ga dodajte u mjeavinu s lososom. Po potrebi prilagodite zaine i stavite u hladnjak na 30 minuta prije posluivanja.
Zagrijte penicu na 220 C. Nareite tikvicu na tanke nite; ne trebate je guliti. Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekun di, a potom ih ogulite, oistite i nareite na etvrtine. Stavite odreske lososa na etiri komada papira za peenje. Stavite povre i limun oko lososa. Posolite i popaprite, a zatim po vrhu pospite s malo crvenog papra. Zamotajte papir u pake tie, stavite ih u lim i pecite 20 minuta.
278
279
Dukan dijeta
LOSOS S M E N T O M (PAVES DE S A U M O N A LA MENTHE)

Za etiri osobe
PUNJENI OSLI (COLIN FARCI)

Za etiri osobe
Priprema: 20 min (te 12 h hlaenja) Kuhanje: 30 min 500 g fileta lososa 1 vea tikvica, narezana na tanke nite po duini nekoliko kapi ulja 2 listia elatine 1 nita dimljenog lososa, narezana na komade 1 lica posnog sira 2-3 lice nasjeckane mente sol i papar
Priprema: 15 min Peenje: 30 min 50 g luka, nasjeckanog 25 g celera, nasjeckanog 1 lica sitno nasjeckanog perina 100 g repova kozica 1 jaje sol i papar 250 ml soka od rajice 800 g oslia, narezanog na 8 nita
Zamotajte filet lososa u foliju pa ga kuhajte na pari ili ga pecite u srednje zagrijanoj penici 30 minuta. Pustite ga da se ohladi, a potom ga nareite na vee komade. U tavu s nepri anjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papir natim ubrusom. Potom na tavi naglo ispecite tikvicu na pri lino jakoj vatri. Stavite listie elatine u zdjelicu s hladnom vodom da omekaju, a zatim ih ocijedite i kuhajte na posve laganoj vatri s jednom licom vode dok se elatina posve ne otopi. Pomijeajte elatinu s lososom, dimljenim lososom, posnim sirom, mentom, soli i paprom. Uzmite etiri zdjelice zapremnine otprilike 300 ml te ih obloite tikvicama pa ulijte mjeavinu s lososom. Stavite u hladnjak na 12 sati i izvadite pola sata prije posluivanja.
280
Zagrijte penicu na 220 C. U zdjeli pomijeajte luk, celer, perin, repove kozica, jaje, sol i papar. Dobiveni nadjev raspo redite na etiri nite oslia pa ga zatim poklopite preostalim etirima nitama. Sve stavite u manji lim, prelijte sokom od rajice i pecite 30 minuta. Posluite odmah, dok je jo vrue.
281
Dukan dijeta
LUBIN NA INDIJSKI
( M A S A L A DE BAR)
Za etiri osobe
Priprema: 15 min (te 1 h mariniranja) Kuhanje: 25 min 1 lica garam masale 275 g nemasnog jogurta 400 g fileta lubina, narezanog na komade 200 g repova kozica sol i papar 2 ljutike, sitno nasjeckane nekoliko kapi ulja 400 g mrkve, narezane na tanke trakice 200 g komoraa, narezanog na tanke trakice 2 lice povrtnog temeljca 1 liica krobnog brana 75 g potoarke limunov sok
prelijte povrtnim temeljcem, poklopite i kuhajte dok povre ne omeka. Pomijeajte preostali jogurt sa krobnim bra nom i liicom hladne vode. Neprestano mijeajui, prelijte povre ovom mjeavinom pa kuhajte dok ne provri. Potom dodajte ribu i kozice i sve sloite na tanjur dok je jo toplo. Posolite i popaprite te posluite s potoarkom i limunom.
KINESKI FONDUE (FONDUE CHINOISE)

Za etiri osobe
Priprema: 25 min Kuhanje: 10 min Za ovaj vam je recept potreban set za fondue. 400 g povra po vaem izboru (kupus, mrkva, gljive, celer, rajice) 400 g ribe (grdobina, bakalar, orada) 100 g lignji, narezanih na kolutie 12 velikih repova kozica 12 dagnji, temeljito oienih 1 limun narezan na ploke 1 I ribljeg temeljca nekoliko granica krasuljice
Pomijeajte garam masalu sa 150 g jogurta. Posolite i po paprite lubina i kozice te ih prelijte marinadom od jogurta s garam masalom pa ih ostavite barem 1 sat na hladnom. Oci jedite ribu i kozice na ubrusu pa ih kratko isprite i ostavite sa strane poklopljene. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom stavite ljutiku u tavu i pirjajte je neprestano mijeajui. Do dajte mrkvu i komora, pirjajte nekoliko minuta, a potom sve
282
Kuhajte povre odvojeno, dok ne bude kuhano, ali jo hr skavo. Moete ga kuhati na pari i l i u dodatnih 300 ml ribljeg temeljca. Ostavite ga da se ohladi, a potom ga rasporedite na
283
Dukan dijeta
tanjure za posluivanje. Ribu, kozice i dagnje takoer stavite na tanjure te ih ukrasite plokama limuna. Posolite i popa prite temeljac i dodajte mu krasuljicu. Stavite ga na stol na upaljeni grija za fondue. Umaite povre i ribu u temeljac sve dok ne bude posve kuhano i jedite s nekim umakom koji se obino servira uz ribu.
SALATA OD PINATA S DIMLJENOM RIBOM

(SALADE D'EPINARD AU POISSON FUME)
Za etiri osobe
i
Priprema: 5 min Kuhanje: 2 min 700 g listova mladog pinata
RIBA U ZAMOTUUKU
(POISSON EN PAPILLOTE)
Za etiri osobe
300 g dimljene ribe (losos, pastrva ili jegulja), narezane na trakice duine 2 cm senfa po ukusu octa po ukusu 1 lica ulja (Ijenjakova, ako elite jai okus) sol i papar
Priprema: 20 min Peenje: 10 min 4 nite nemasnih fileta ribe 2 luka, sitno nasjeckana 2 rajice, sitno nasjeckane 2 mrkve, sitno nasjeckane 1 zelena paprika, sitno nasjeckana 2 stapke celera, sitno nasjeckane 2 granice perina, sitno nasjeckane sol i papar
Operite i osuite listove mladog pinata i rasporedite ih na tanjure. Prite ribu na laganoj vatri 2 minute pa je rasporedi te po pinatu. Napravite preljev od senfa, octa i ulja te njime zainite ribu i pinat. Posolite i popaprite.
Zagrijte penicu na 240 C. Stavite svaki komad ribe na zaseban komad papira za peenje, a zatim ga pospite mjea vinom povra. Posolite i popaprite. Paljivo zamotajte papir tako da dobijete paketie, smanjite penicu na 200 C i pecite paketie 10 minuta.
284 285
Dukan dijeta
RIBUI GULA (BLANQUETTE DE POISSON)

Za dvije osobe
SLOENAC OD RIBE S VLASCEM (TERRINE DE POISSON A LA CIBOULETTE)

Za tri osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 20 min nekoliko kapi ulja 500 g ribe (grdobine ili kovaa), narezane na komade 75 g ampinjona, narezanih na sitne kockice 250 g dagnji, temeljito oienih 250 ml ribljeg temeljca Vi limuna 2 lice posnog sira 1 umanjak sol i papar
Priprema: 40 min (te cijeenje preko noi) Kuhanje i peenje: 1 h Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 300 g pinata 200 g mrkve 400 g fileta orade (ili oslia) 4 bjelanjka 2 lice posnog sira sol i papar 300 g fileta lososa, narezanog na tanke trakice Za umak: 150 g nemasnog jogurta sok 1 limuna nekoliko granica vlasca ili estragona sol i papar
U tavu s neprianjajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirnatim ubrusom. Potom u nju stavite koma de ribe i gljive pa ih pirjajte dok ne poprime zlatnosmedu boju. Zatim dodajte dagnje i riblji temeljac. Kuhajte 10 do 15 minuta pa ocijedite ribu, ali zadrite tekuinu. Ako se neke dagnje nisu otvorile, odbacite ih. Preostale dagnje izvadite iz koljki pa ih drite na toplom zajedno s ribom. Tekuinu od kuhanja stavite u manji lonac, kuhajte dok se ne reduci ra pa procijedite. Dodajte limunov sok, posni sir i umanjak te zatim kuhajte na posve laganoj vatri pazei da ne provri. Posolite i popaprite pa prelijte preko ribe i povra. Posluite odmah.
286
Ako je mogue, pinat pripremite dan prije. Kuhajte ga ne koliko minuta u kipuoj slanoj vodi. Usitnite ga u blenderu pa ga ostavite na hladnome mjestu da se cijedi preko noi. Zagrijte penicu na 180 C. Kuhajte mrkvu na pari 10 m i nuta, a zatim je usitnite u blenderu. Izvadite mrkvu te blenderom pomijeajte ribu, bjelanjke, posni sir, papar i sol. Podi jelite tu mjeavinu na t r i dijela. U prvi dodajte mrkvu, u drugi
287
Dukan dijeta
pinat, a u trei ne dodavajte nita. U kalup slaite red po red ovih triju mjeavina, a izmeu redova slaite trakice lososa. Pecite 45 minuta. Za umak pomijeajte jogurt, limun, zaine, sol i papar pa ga posluite zajedno sa sloencem.
Povre
PAROGE S U M A K O M MOUSSELINE (ASPERGES ET SAUCE MOUSSELINE)
Za dvije osobe
SLOENAC OD PINATA I RIBE (TERRINE MINUTE)

Za osam osoba
Priprema: 15 min Peenje: 40 min 550 g fileta bijele ribe 500 ml ribljeg temeljca 450 g smrznutog pinata sol i papar 2 jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka) 600 g paroga 1 povrtna kocka 25 g krobnog brana 300 ml mlijeka 2 jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka) sol i papar sok 2 limuna Priprema: 20 min Kuhanje: 20 min
Zagrijte penicu na 220 C. Stavite ribu u temeljac pa je kuhajte u poklopljenoj posudi 10 minuta, najprije na jakoj, a potom na srednje jakoj vatri. Ocijedite ribu, odmrznite pi nat pa ga usitnite u blenderu zajedno s ribom. Posolite i po paprite i dodajte umanjke. Bjelanjke istucite u vrst snijeg pa ih lagano runo umijeajte. Izlijte mjeavinu u duguljasti kalup, a njega stavite u vei lim. Potom nalijte hladne vode do polovice visine lima i pecite 30 minuta. Ovo se jelo moe jesti toplo ili hladno.
Oistite paroge i odstranite im donji, drvenasti dio. Sta vite ih u slanu kipuu vodu zajedno s povrtnom kockom i kuhajte 10 do 15 minuta, dok stapke paroga ne omekaju. Kad paroge budu gotove, ocijedite ih. Umak pripremajte ne tom prije posluivanja. Najprije pomijeajte krobno brano s hladnim mlijekom pa sve zajedno stavite na laganu vatru. Neprestano mijeajte dok se umak malo ne zgusne. Dodajte
289
288
Dukan dijeta
umanjke pa kuhajte jo 2 minute i zatim posolite i popaprite te dodajte limunov sok. Istucite bjelanjke te ih lagano umije ajte u umak neposredno prije posluivanja.
PATLIDANI NA INDIJSKI NAIN

(AUBERGINES A L'INDIENNE)
Za dvije osobe
Priprema: 20 min
SLOENAC OD PILETINE I PATLIDANA

(TERRINE D'AUBERGINES)
Za etiri osobe
Peenje: 20 min 50 g rajice, narezane na sitne komade sol i papar 1 lica provansalske mjeavine zaina prstohvat curryja u prahu prstohvat slatke paprike prstohvat mljevenog korijandra 200 g patlidana, narezanog na tanke nite 50 g paprike, narezane na vrlo tanke nite
Priprema: 25 min Peenje: 1 h 2 patlidana, narezana na nite sol 100 g kuhane piletine ili puretine, narezane na sitne kockice 3 stapke celera, nasjeckane 3 granice perina, nasjeckane 1 eanj enjaka, nasjeckan 3 rajice, narezane na nite
Zagrijte penicu na 180 C. Posolite patlidane s malo soli i ostavite ih u cjediljki. Isprite piletinu pa je ostavite sa stra ne. U istoj tavi zatim pirjajte celer na laganoj vatri, a zatim vratite piletinu. U vatrostalnu zdjelu sloite pola patlidana, zatim mjeavinu celera i piletine, perin, enjak i rajice pa na vrh stavite preostale nite patlidana. Pecite 1 sat.
Zagrijte penicu na 220 C. Pirjajte rajice na laganoj vatri u tavi s neprianjajuim dnom. Posolite i popaprite. Dodajte zainsko bilje i zaine. Kratko blanirajte patlidan i rajicu, a zatim ih odmah uronite u hladnu vodu. U lim sloite red patlidana, a zatim red paprike pa prelijte umakom od rajice i pecite 10 minuta.
290
291
Dukan dijeta
PATLIDANI S ENJAKOM I PERINOM

(AUBERGINES A L'AIL ET AU PERSIL)
Za dvije osobe
sol i papar 2 Vi liice sitno nasjeckanog korijandra
200-250 g patlidana
1 eanj enjaka 2 vee granice perina, sol i papar
Zagrijte penicu na 190 C. Odstranite peteljke s patlid ana pa ih prepolovite po duini. Izvadite im sredinu pa je pomijeajte s enjakom, perinom, soli i paprom te tom mjeavinom nadjenite patlidane. Svaku polovicu patlidana umotajte u komad aluminijske folije i pecite 30 do 35 minuta.
Zagrijte penicu na 200 C. Zamotajte t r i patlidana u alu minijsku foliju pa ih pecite 30 minuta. Izvadite ih paljivo iz penice, priekajte 5 minuta da se malo ohlade, a zatim im odstranite koru i nasjeckajte unutarnji dio. Preostale patlid ane prereite po duini popola te ih kuhajte u slanoj vodi na srednje jakoj vatri 10 minuta. Stavite ih sa strane. Stavite na sjeckane patlidane, rajice, luk i ili u tavu s neprianjajuim dnom i dobro izmijeajte. Posolite i popaprite pa pirjajte na jakoj vatri povremeno mijeajui. licom izvadite unutarnji dio dvaju prepolovljenih patlidana pazei pritom da vam na rubovima ostane po 1 cm mesa patlidana. Napunite ih mje avinom s ilijem i po vrhu pospite korijandrom. Ovo se jelo moe posluiti toplo ili hladno.
PATLIDANI S KORIJANDROM
(AUBERGINES A LA CORIANDRE)
Za est osoba
PATLIDANI NA PROVANSALSKI NAIN

(AUBERGINES A LA PROVENÂLE)
Za jednu osobu
Priprema: 30 min Peenje: 45 min 5 velikih patlidana 5 rajica, narezanih na ploke 4 lice sitno nasjeckanog luka 1 liica ilija u prahu
292
Priprema: 15 min Kuhanje: 45 min 1 luk srednje veliine, narezan na tanke ploke 1 patlidan, narezan na kockice 1 rajica, sitno narezana 1 eanj enjaka, nasjeckan
293
Dukan dijeta
2 granice timijana 1 lica nasjeckanog bosiljka sol i papar
ili blenderom. Dodajte enjak, limunov sok i ocat te obilato posolite i popaprite. Po potrebi dodajte malo maslinova ulja. Dodavajte ga liicu po liicu, polagano mijeajui, kao da pravite majonezu. Posluite dobro ohlaeno.
Pirjajte luk sa licom vode u tavi s neprianjajuim dnom dok ne postane staklast. Dodajte patlidan i pirjajte ga dok ne posmedi, najprije na jakoj, a potom na srednje jakoj vatri. Do dajte rajice, enjak, timijan i bosiljak pa posolite i popaprite. Poklopite i pustite da se kuha na laganoj vatri 30 minuta.
SALATA OD PATLIDANA
(SALADE D'AUBERGINES)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min (te vrijeme za mariniranje)
UMAK OD PATLIDANA
(CAVIAR D'AUBERGINE)
Za etiri osobe
Kuhanje: 40 min 2 vea patlidana 1 liica jabunog octa 1 liica maslinova ulja 1 eanj enjaka, zdrobljen 4 mlada luka, sitno nasjeckana 1 ljutika, vrlo sitno nasjeckana 2 granice perina, nasjeckane sol i papar
Priprema: 30 min Kuhanje: 15 min 6 patlidana vrstih na dodir 2 enja enjaka, zdrobljena sok 1 limuna 1 lica jabunog octa sol i papar maslinovo ulje (po elji)
Zagrijte penicu na 220 C. Pecite patlidane otprilike 15 minuta povremeno ih prevrui, dok im koa ne popuca. Pa ljivo ih izvadite iz penice, pustite ih da se hlade 5 minuta, a zatim im odstranite kou i zdrobite unutranji dio vilicom
294
Ogulite patlidane, nareite ih na kocke te ih kuhajte u k i puoj slanoj vodi otprilike 20 minuta. Smanjite vatru pa ih kuhajte jo dvadesetak minuta. Pustite ih da se ohlade, a za tim ih zdrobite vilicom. Napravite preljev od octa, maslinova ulja, enjaka, mladog luka i ljutike pa u njega stavite patlid ane da se mariniraju. Pospite perinom, po potrebi prilago dite zaine i posluite vrlo hladno.
295
Dukan dijeta
TRAKICE OD PATLIDANA
(ESTRASSES D'AUBERGINE)
Za etiri osobe
PJENICA OD PATLIDANA
(MOUSSE D'AUBERGINES)
Za dvije osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 1 h 10 min 600 g patlidana 2 luka, sitno nasjeckana 1 kg rajica 2 enja enjaka, zdrobljena sol i papar
Priprema: 40 min (te 6 h hlaenja) Peenje: 30 min 500 g patlidana 2 crvene paprike 2 V2 lice elatine u prahu 2 lice sherry ili nekog drugog octa 2 enja enjaka, zdrobljena 300 g nemasnog jogurta sol i papar
Ogulite patlidane i nareite ih po duini na nite debljine 1 cm. U malo nauljenom loncu zautite luk na srednje jakoj vatri. U drugom loncu kuhajte rajice 30 sekundi u kipuoj vodi, a zatim ih ogulite i nasjeckajte. Dodajte rajice i enjak u lonac s lukom te posolite i popaprite. Poklopite i pirjajte 30 minuta, a zatim tu mjeavinu usitnite u blenderu te je vratite u lonac. Stavite patlidan u umak od rajica pa poklopite lo nac i kuhajte na laganoj vatri jo 30 minuta. Prije posluiva nja po potrebi posolite i popaprite.
Zagrijte penicu na 200 C. Pecite patlidane i paprike ot prilike 30 minuta, ovisno o njihovoj veliini. Stavite elatinu da se namae u octu 5 minuta, a potom tu mjeavinu zagrijte na laganoj vatri neprestano mijeajui. Ogulite paprike te im odstranite peteljke i oistite ih. Prepolovite patlidane po du ini te im licom izdubite unutranjost. Stavite enjak, meso patlidana i paprike u blender te ih usitnite u glatki pire. Do dajte elatinu i jogurt, posolite i popaprite te sve dobro izmi jeajte. Izlijte tu mjeavinu u zdjelu i ostavite u hladnjaku na 6 sati.
296
297
Dukan dijeta
BLITVA S T O F U O M (BLETTES AU TOFU)

Za etiri osobe
AMPINJONI NA GRKI NAIN ( C H A M P I G N O N S A LA GRECQUE)

Za dvije osobe
Priprema: 20 min Kuhanje: 20 min 500 g blitve 400 g pinata Vi luka, sitno nasjeckanog 250 g tofua, narezanog na kockice 1 liica sojina umaka sol i papar 1 liica sitno nasjeckane mente
Priprema: 20 min Kuhanje: 15 min 5 liica limunova soka 2 lovorova lista 1 liica korijandra (i jo malo za dekoraciju) 1 liica crnog papra sol 700 g ampinjona, nasjeckanih 4 liice nasjeckanog perina
Operite blitvu i pinat, a zatim ih ocijedite i nasjeckajte. U dubokoj tavi s neprianjajuim dnom na laganoj vatri pr ite luk dok ne poprimi zlatnosmeu boju, a potom dodajte pinat i blitvu te poklopite i kuhajte 10 minuta. U meuvre menu na vrlo laganoj vatri isprite tofu zajedno sa sojinim umakom. Posolite i popaprite pa kuhajte jo 5 minuta. Povr e posluite toplo uz tofu, a po vrhu pospite mentu.
Ulijte 500 ml vode u lonac zajedno s limunovim sokom, lovorom, korijandrom, paprom i soli. Kuhajte dok ne provri, a zatim poklopite, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Dodaj te gljive pa kuhajte dok ponovno ne provri i ostavite na vatri jo 2 minute. Dodajte perin i paljivo promijeajte. Ostavite gljive u soku u kojem su se kuhale sve dok se posve ne ohlade, a zatim ih ocijedite, izvadite na tanjur za posluivanje, prelij te sokom i pospite s malo korijandra.
298
299
Dukan dijeta
PUNJENE G U I V E (BALLOTINS DE C H A M P I G N O N S )
Za est osoba
te dok sva tekuina ne ispari. Maknite s vatre i dodajte krune mrvice, umanjke, nasjeckano zainsko bilje i mentu. Posolite i popaprite. Napunite 12 gljiva nadjevom, a zatim ih poklopite preostalim gljivama i zaveite vlascem. Pecite 10 minuta.
Priprema: 20 min Peenje: 25 min SALSA OD RAJICA 24 ampinjona 100 g tikvica, sitno nasjeckanih 2 ljutike, nasjeckane 1 eanj enjaka, nasjeckan nekoliko kapi ulja 150 g nemasne unke, narezane na trakice 1 crvena ili papriica, vrlo sitno nasjeckana prstohvat krunih mrvica 2 umanjka 2 lice zainskog bilja (perin, bosiljak, krasuljica, vlasac), vrlo sitno nasjeckanog 6 listia mente sol i papar 12 granica vlasca 4 vrlo zrele rajice 1 luk, narezan na 8 dijelova 2 enja enjaka, zdrobljena 5 blagih ili papriica, prepolovljenih 1 lica limunova soka nekoliko granica korijandra, sol Priprema: 20 min Kuhanje: 8 min (TOMATES SALSA)
Za dvije osobe
Zagrijte penicu na 220 C. Oistite gljive, a zatim im skini te klobuke te ih stavite u lim tako da im zaobljena strana bude okrenuta prema dolje. Pecite ih 5 minuta. Nasjeckajte stapke gljiva. Kuhajte tikvice 2 minute u slanoj vodi. U tavu s nepria njajuim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriite papirna tim ubrusom i potom u njoj pirjajte ljutiku i enjak zajedno sa 1 licom vode. Dodajte tikvice, unku, ili, stapke gljiva i pirjaj300
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a potom ih ogu lite i oistite. Nasjeckajte ih i stavite u blender. Dodajte luk, enjak i prstohvat soli. Oistite ili papriice i odstranite im sjemenke ako elite blai umak. Dodajte i njih u blender pa njime usitnite sve sastojke tako da dobijete eljenu teksturu. Ulijte umak u lonac i kuhajte ga na laganoj vatri dok se na vrhu ne pojavi pjena. Za to e vam trebati otprilike 6 do 8 m i nuta. Maknite lonac s vatre i pustite umak da se hladi barem 10 minuta. Na kraju dodajte limunov sok i korijandar.
301
Dukan dijeta
IPS OD RAJICA S PAPRIKOM

(CHIPS DE TOMATES AU PAPRIKA)
Za etiri osobe
1 luk, narezan na tanke ploke nekoliko granica timijana
Pomijeajte sojin umak, terivaki umak, enjak, dumbir i

Priprema: 10 min Peenje: 2 h 10 veih rajica vrstih na dodir nekoliko veih prstohvata slatke paprike
papar pa ostavite preljev barem 5 minuta da se sastojci sljube. Zagrijte tavu s neprianjajuim dnom pa u njoj 3 do 4 minute pirjajte malo posoljeni kupus, luk i timijan (kupus bi trebao ostati hrskav), a potom dodajte umak. Nastavite pirjati sve dok umak gotovo posve ne ispari. Povre ne smije omekati pa koliinu umaka trebate prilagoditi koliini kupusa.
Zagrijte penicu na 170 C. Nareite rajice na nite deblji ne 2 do 3 mm pa ih stavite na papir za peenje i pospite pa prikom. Pecite 2 sata. Drite rajice u hermetiki zatvorenoj kutiji na suhome mjestu.
CVJETAA KUHANA NA PARI

(CHOU-FLEURVAPEUR)
Za dvije osobe
KUPUS S TERIYAKI UMAKOM

(CHOU BLANC DU NORD)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min Kuhanje: 15 min 400 g cvjetae
Priprema: 25 min Kuhanje: 5 min 2 lice sojina umaka 1 lica terivaki umaka 1 eanj enjaka, zdrobljen 1 liica naribanog umbira sol i papar 450 g bijelog kupusa, tanko narezanog
2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana sok 1 limuna 2 liice nasjeckanog perina prstohvat kumina sol i papar
Kuhajte cvjetau na pari 15 minuta. Stavite je u zdjelu pa po njoj pospite nasjeckana tvrdo kuhana jaja. Zainite limu nom, perinom, kuminom, soli i paprom. 303
302
Dukan dijeta
KREM-JUHA OD CVJETAE SA AFRANOM

(CREME DE CHOU-FLEUR SAFFRANEE)
Za etiri osobe
PORILUK S UMAKOM OD RAJICE

(TERRINE DE POIREAUX)
Za est osoba
Priprema: 20 min Kuhanje: 1 h 500 g cvjetae 750 ml obranog mlijeka 2 enja enjaka, oguljena prstohvat mukatnog oraia prstohvat afrana sol i papar svenji krasuljice
Priprema: 30 min (te nekoliko sati hlaenja) Kuhanje: 30 min 2 kg mladog poriluka 4 rajice 1 lica vinskog octa 2 lice sitno nasjeckanog zainskog bilja sol i papar
Kuhajte cvjetau 5 minuta u kipuoj slanoj vodi, a potom je odmah uronite u hladnu vodu i ocijedite. Kuhajte mlijeko dok ne provri pa u njega dodajte cvjetau i enjak te ku hajte 45 minuta na laganoj vatri. Mjeavinu potom preselite u blender i usitnite je tako da bude glatka i kremasta pa je vratite u lonac i zainite mukatnim oraiem i afranom. Kuhajte jo 5 minuta na laganoj vatri bez poklopca. Posolite i popaprite, ulijte u zdjelu za posluivanje te ukrasite krasuljicom. Posluite odmah.
Oistite poriluk i nareite ga tako da komadi budu duine prikladne za lim u koji ete ih slagati. Zaveite nekoliko ko mada poriluka zajedno kuhinjskim konopiem i kuhajte ih u slanoj kipuoj vodi 20 do 30 minuta. Iscijedite svu tekuinu iz njih. Obloite zdjelu prozirnom folijom u kojoj ste probu ili nekoliko rupica tako da tekuina moe proi kroz njih. Rasporedite poriluk u zdjeli i pritisnite te ostavite da se hladi nekoliko sati povremeno cijedei vodu. Kuhajte rajice u k i puoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogulite. Stavite ih u blender zajedno s octom i zainskim biljkama te usitnite u pire. Poso lite i popaprite. Preokrenite poriluk na tanjur za posluivanje te ga posluite prelivenog umakom.
304
305
Dukan dijeta
POVRTNI SLOENAC (TERRINE JARDINIERE)

Za etiri osobe
5 rajica, narezanih na nite 2 patlidana, narezana na nite 1 tikvica, narezana na nite 500 g crvene paprike, oiene i narezane 2 zelene paprike, oiene i narezane 8 enjeva enjaka prstohvat vrlo sitno sjeckanog timijana prstohvat vrlo sitno sjeckanog origana 5 listia bosiljka, sitno nasjeckanih sol i papar
Priprema: 15 min Peenje: 35 min 500 g poriluka 900 g mrkve 5 jaja, tuenih 125 g posnog sira sol i papar 100 g nemasne unke
Zagrijte penicu na 190 C. Oistite poriluk i kuhajte ga 20 minuta u slanoj kipuoj vodi pa ga pustite da se to dulje cije di. Naribajte mrkvu i pomijeajte je s porilukom. Pomijeajte tuena jaja, posni sir, sol i papar. Dodajte povre i unku, sve dobro izmijeajte i ulijte u lim obloen papirom za peenje. Pokrijte jo jednim komadom papira za peenje i pecite ot prilike 15 minuta.
Zagrijte penicu na 220 C. Rasporedite nite rajice, patlidana i tikvice u koncentrinim krugovima u okrugloj vatrostalnoj zdjeli. U sredinu stavite papriku i neoguljene enjeve enjaka. Pospite timijanom, origanom i listiima bosiljka. Posolite i popaprite te pecite 55 minuta (nakon 30 minuta ulijte alicu vode u zdjelu kako se povre ne bi isu ilo). Prije posluivanja iscijedite peeni enjak po povru.
TRUCA S PROLJETNIM B I U E M (GATEAU A U X HERBES DE PRINTEMPS)

Za dvije osobe
PROVANSALSKI SLOENAC OD POVRA (TIAN PROVENgAL)

Za est osoba
Priprema: 10 min Peenje: 30 min 500 g posnog sira 1 lica obranog mlijeka
306
307
Dukan dijeta
2 jaja 50 g koprive, vrlo sitno sjeckane 50 g bosiljka, vrlo sitno sjeckanog 50 g listova maslaka, vrlo sitno sjeckanih prstohvat cimeta sol i papar
kujte kuglice. U tavu s neprianjajuim dnom ulijte kap ulja i isprite krokete sa svih strana, tako da poprime zlatnosmeu boju.
PIRE OD PATLIDANA ILI TIKVICA (PUREE D'AUBERGINE OU DE COURGETTE)

Za jednu osobu
Zagrijte penicu na 180 C. U zdjeli istucite ocijeeni po sni sir, obrano mlijeko i jaja tako da dobijete glatku mjea vinu. Dodajte bilje, cimet, sol i papar pa mjeavinu izlijte u duguljasti kalup i pecite 30 minuta. Ova se truca moe jesti topla i l i hladna.
Priprema: 10 min (te 1 h hlaenja) Kuhanje: 20 min Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 1 rajica
KROKETI OD TIKVICA (CROQUETTES DE COURGETTES)

Za jednu osobu
1 tikvica ili patlidan 1 liica provansalske mjeavine zaina 1 eanj enjaka, nasjeckan
Priprema: 15 min (te 1 h cijeenja) Prenje: 4 min za svaku dozu 2 tikvice 1 jaje 4 lice krobnog brana sol i papar
Kuhajte rajicu 30 sekundi u kipuoj vodi, a zatim je oguli te i oistite. Nareite rajicu i tikvicu ili patlidan na kockice. Kuhajte ih na pari 20 minuta, a zatim usitnite u blenderu. Dodajte provansalsku mjeavinu zaina i enjak pa stavite u hladnjak na 1 sat. Posluite hladno.
Operite tikvice, ali nemojte ih guliti. Potom ih naribajte. Posolite ih (trebat e vam otprilike 1 lica soli), a zatim ih ostavite 1 sat da puste vodu. Ocijedite ih, dodajte im jaje, sol, papar i krobno brano tako da dobijete vrstu smjesu. Obli308 309
Dukan dijeta
TIKVICE NA RUSTIKALNI NAIN

(COURGETTES A LA M O D E PAYSANNE)
Za dvije osobe
1 liica provansalske mjeavine zaina 1 eanj enjaka, zdrobljen sol i papar
Priprema: 10 min Peenje: 20 min 250 g tikvica, oguljenih, oienih i narezanih na tanke ploke 100 g posnog sira 1 liica provansalske mjeavine zaina sol i papar nekoliko granica perina, nasjeckanog
Stavite tikvice u lonac. Rajice kuhajte u kipuoj vodi u drugom loncu 30 sekundi, a zatim ih ogulite i oistite te ih dodajte tikvicama i sve pospite provansalskom mjeavinom zaina. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 35 do 40 minuta. Kad tikvice budu gotove, dodajte im enjak te ih posolite i popaprite.
TAJIN OD TIKVICA Zagrijte penicu na 220 C. Kuhajte tikvice na pari dok malo ne omekaju pa ih rasporedite u lim. Napravite umak od posnog sira pomijeanog s provansalskom mjeavinom zaina pa ga prelijte preko tikvica. Posolite i popaprite i peci te otprilike 10 minuta. Prije posluivanja pospite perinom.
(TAJINE DE COURGETTES)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min Kuhanje: 40 min 2 enja enjaka, zdrobljena
TIKVICE S RAJICAMA
(COURGETTES AU COULIS DE TOMATES)
Za dvije osobe
1 liica mljevenog kumina 1 liica mljevenog korijandra 1 liica garam masale nekoliko kapi ulja 1 kokoja kocka 2 lice koncentrata rajice 4 tikvice, narezane sok 1 limuna sveanj korijandra
Priprema: 10 min Kuhanje: 40 min 2 tikvice, narezane na kockice 4 rajice

310
311
Dukan dijeta
U lonac ulijte nekoliko kapi ulja pa ga obriite papirnatim ubrusom. Potom u lonac stavite enjak i zaine pa ih pirjajte nekoliko minuta na laganoj vatri. Dodajte 500 ml vode, ko koju kocku, koncentrat rajice i tikvicu. Poklopite i kuhajte 35 minuta na srednje jakoj vatri. Prije posluivanja polijte l i munovim sokom i pospite listiima korijandra.
MOUSSE OD KRASTAVACA (MOUSSE DE CONCOMBRE)

Za dvije osobe
Priprema: 1 h 25 min (te 12 h hlaenja) 4 listia elatine 2 krastavca sol i papar 100 ml obranog mlijeka 400 g posnog sira naribana korica i sok 1 limuna 1 luk, nasjeckan nekoliko granica perina i estragona, vrlo sitno nasjeckanog
TROBOJNO POVRE (EPINARDS TRiCOLORES)

Za dvije osobe
Priprema: 10 min Kuhanje: 15 min 400 g zamrznutog pinata 3 rajice, nasjeckane 2 ute paprike, narezane na tanke trakice nekoliko granica timijana 1 lovorov list sol i papar
Pripremite pinat prema uputstvima na pakiranju. Stavite rajice, paprike, timijan, lovorov list i 250 ml vode u lonac. Posolite i popaprite. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim dodajte pinat, kuhajte ga dok se ne ugrije i posluite vrue.
Namoite listie elatine u zdjelici hladne vode. Ogulite krastavce, nareite ih na nite i posolite. Ostavite ih 1 sat da puste vodu, zatim ih isperite pod mlazom hladne vode te osuite ubrusom. Ugrijte mlijeko na laganoj vatri i dodajte mu ocijeenu elatinu. Usitnite krastavce u blenderu, a zatim im dodajte posni sir, mlijeko sa elatinom, koricu i sok limu na, luk, perin i estragon. Posolite i popaprite. Ulijte dobive nu mjeavinu u kalup za peenje kruha obloen prozirnom prianjajuom folijom te je hladite otprilike 12 sati.
312
313
Dukan dijeta
CURRY OD KRASTAVACA
(CURRY DE CONCOMBRE)
Za etiri osobe
TZATZIKI (TZATZIKI)
Za jednu osobu
Priprema: 10 min (te nekoliko sati hlaenja) Priprema: 20 min Kuhanje: 25 min 2 srednja krastavca 1 manja ili papriica, nasjeckana 1 liica currvja 4 manje rajice, narezane na etvrtine 100 ml obranog mlijeka 1 liica krobnog brana sol Vi krastavca morska sol 1 eanj enjaka, sitno nasjeckan 150 g nemasnog jogurta
Ogulite krastavac i oistite ga od sjemenki te ga vrlo sitno nasjeckajte, a zatim ga posolite i ostavite nekoliko minuta da pusti sok. Dobro ga ocijedite, pomijeajte s preostalim sa stojcima pa dobivenu mjeavinu stavite u hladnjak na nekoli ko sati. Posluite vrlo hladno.
Prepolovite krastavce po duini, a zatim te polovice nare ite na komadie veliine 1 cm. U tavi s neprianjajuim dnom prite curry s ili papriicom. Dodajte krastavce i pirjajte ot prilike 10 minuta, a zatim dodajte rajice pa pirjajte jo 10 minuta. U zdjeli pomijeajte mlijeko i krobno brano pa tu mjeavinu prelijte preko povra. Kuhajte 1 do 2 minute dok se umak ne zgusne i posluite vrue.
PJENICA OD PAPRIKE
(MOUSSE DE POIVRONS)
Za etiri osobe
Priprema: 25 min Kuhanje: 15 min 1 uta paprika 1 crvena paprika 2 lice zaslaivaa sol i papar 125 g nemasne unke
314
315
Dukan dijeta
200 g posnog sira nekoliko granica perina, sitno nasjeckanog
PASTIRSKA SALATA (SALADE DU BERGER)

Za dvije osobe
Pecite paprike pod grilom 10 do 15 minuta dok posve ne po crne. Stavite ih u plastinu vreicu da se ohlade, a zatim ih ogu lite, oistite i nareite na trakice. Stavite paprike u lonac te ih prelijte vodom, dodajte zaslaiva, sol i papar. Pustite da pro vri, a zatim kuhajte jo 10 minuta. Ocijedite paprike, odvojite etiri trakice i sitno ih nasjeckajte te ostavite sa strane za ukras. Preostale paprike usitnite u blenderu zajedno sa unkom pa dobiveni pire kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, ulijte ga u zdje lu i pustite da se ohladi. Neposredno prije posluivanja dodajte posni sir te ukrasite komadiima paprike i perinom.
Priprema: 15 min 4 rajice, sitno narezane 2 manja krastavca, narezana na kockice 2 luka, narezana na tanke ploke 2 paprike, oiene i nasjeckane nekoliko listia mente, sitno nasjeckanih 3 granice perina, sitno nasjeckane sok Vi limuna 1 liica maslinova ulja sol i papar
S A L A T A OD PERINA ( S A L A D E DE PERSIL)
Za dvije osobe
Stavite sve povre i zainsko bilje u zdjelu te zainite limu novim sokom, uljem, soli i paprom.
Priprema: 10 min POVRTNI KOKTEL (COCKTAIL GARDEN-PARTY) 1 vrlo veliki sveanj perina 1 luk srednje veliine, s i t n o nasjeckan 1 Vi limun sol Za ovaj vam je recept potreban sokovnik. Priprema: 10 min
Za jednu osobu
Stavite listove perina i luk u zdjelu. Dodajte pulpu jednog limuna i sok polovice limuna. Posolite i dobro promijeajte. Posluite hladno. Ova je salata izvrstan prilog mesu s rotilja.
316
150 g rajica 50 g mrkve, oguljene

317
Dukan dijeta
30 g celera, oguljenog sok 1 limuna 50 ml vode
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogu lite i oistite. Stavite sve sastojke u sokovnik i ukljuite ga. Pomijeajte s vodom i posluite vrlo hladno.
Deserti
OKOLADNA KREMA (CREME A U CHOCOLAT)
KOKTEL ZA VITALNOST (COCKTAIL VITALITE)

Za dvije osobe
Za etiri osobe
Priprema: 15 min 400 ml obranog mlijeka 300 g mrkve, sitno nasjeckane 100 g stapki celera, narezanih na komadie 25 g kopra 1 liica soli 4 prstohvata cimeta 20 kapi ekstrakta vanilije 4 lice nemasnog kakao praha 4 lice zaslaivaa 4 jaja
Usitnite povre u blenderu zajedno sa 400 ml vode, ko prom i soli. Trebat e vam otprilike 45 sekundi dok ne dobi jete posve jednolinu mjeavinu. Posluite vrlo hladno.
Zagrijte penicu na 200 C. Kuhajte mlijeko s cimetom i ekstraktom vanilije dok ne provri. Dodajte kakao i zaslai va pa ostavite mjeavinu da se hladi. Pjenasto umutite jaja pa im postupno dodavajte mlaku mjeavinu od mlijeka i po tom sve ulijte u vatrostalne zdjelice zapremnine otprilike 250 ml. Zdjelice stavite u lim, a zatim u njega ulijte toliko hladne vode koliko je potrebno da doe do pola visine zdjelica. Peci te 15 minuta i posluite ohlaeno.
319
318
Dukan dijeta
EGZOTINA K R E M A (CREME EXOTIQUE)

Za etiri osobe
K A K A O K R E M A (DANETTE)
Za etiri osobe
Priprema: 15 min Priprema: 5 min Kuhanje: 10 min 1 I obranog mlijeka 1 jaje 1 lica krobnog brana 500 ml obranog mlijeka Vi liice ekstrakta vanilije prstohvat cimeta 1 liica ruma (po elji) 2 lice zaslaivaa 1 bjelanjak 3 lice zaslaivaa 2 lice krobnog brana 2 lice nemasnog kakao praha Kuhanje: 5 min
U zdjeli izmijeajte pjenjaom cijelo jaje i krobno brano pa dodajte i 100 ml hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka stavite u loni i kuhajte dok ne provri. Neprestano mijeajui pje njaom, dodajte ugrijano mlijeko u mjeavinu sa krobnim branom pa zatim sve stavite u lonac. Kuhajte na laganoj va tri mijeajui kuhaom. im mjeavina provri, krema e se zgusnuti. Odmah je maknite s vatre i ulijte u plitku ohlaenu zdjelu. Dodajte vaniliju, cimet, rum i zaslaiva. Sve dobro izmijeajte. Istucite bjelanjak u vrst snijeg te ga lagano umi jeajte u jo mlaku kremu. Krema se posluuje hladna.
Odvojite 150 ml mlijeka, a ostatak stavite u lonac i kuhaj te dok ne provri. Stavite hladno mlijeko, zaslaiva, krobno brano i kakao prah u shaker za koktele i dobro protresite. Kad mlijeko pone vreti, dodajte mu mjeavinu s kakao pra hom i neprestano mijeajte. Kuhajte na laganoj vatri sve dok mjeavina ponovno ne provri, a zatim je ulijte u zdjelice. Po sluite ohlaeno.
O K O L A D N I KOLA (GATEAU A U CHOCOLAT)

Za dvije osobe
Priprema: 15 min Peenje: 15 min 3 velika jaja (razdvojite bjelanjke od umanjaka) 1 lica zaslaivaa
320
321
Dukan dijeta
10 g nemasnog kakao praha prstohvat mljevenog mukatnog oraia
Zagrijte penicu na 180 C. Tucite umanjke sa zaslaivaem i kakao prahom. Bjelanjke istucite u vrst snijeg pa ih lagano umijeajte u mjeavinu s kakaom. Dodajte mukatni orai pa dobivenu smjesu rasporedite u dvije vatrostalne zdjelice obloene papirom za peenje. Pecite 10 do 15 minuta.
sa 10 g zaslaivaa tako da postane pjenasto. Dodajte krob no brano, zaslaiva i vrhnje, a potom i sok i koricu naran e. Dobro promijeajte. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih lagano dodajte u mjeavinu sa krobnim branom. Ulijte u kalup obloen papirom za peenje i pecite 20 minuta.
PUSLICE (MERINGUES)
Za otprilike 12 puslica
BISKVIT S N A R A N O M (GATEAU MOUSSELINE A L'ORANGE)

Za etiri osobe
Priprema: 10 min Peenje: 20 min 3 bjelanjka 2 liice nemasnog kakao praha 6 lica zaslaivaa 2 liice kave
Priprema: 20 min Peenje: 20 min 1 narana 1 jaje 10 g umjetnog zaslaivaa 80 g krobnog brana 3 lice zaslaivaa 6 liica vrhnja (s najmanjim postotkom mlijene masti) - po elji 3 bjelanjka
Zagrijte penicu na 150 C. Istucite bjelanjke u vrst snijeg. Pomijeajte zaslaiva s kakaom pa tom mjeavinom pospite snijeg od bjelanjaka (bjelanjci moraju ostati vrsti, stoga im dodajte zaslaiva tek kad se uvrste). Dodajte kavu i tucite jo 30 sekundi. Obloite lim papirom za peenje, mjeavinu rasporedite na male hrpice i pecite 15 do 20 minuta.
Zagrijte penicu na 180 C. Operite naranu pod mlazom tople vode, a zatim je naribajte tako da dobijete dvije liice korice. Iscijedite naranu i ostavite sok sa strane. Istucite jaje
322 323
Dukan dijeta
NEMASNI SLADOLED
(GLACE ALLEGEE)
Za etiri osobe
4 bjelanjka 6 lica zaslaivaa
Priprema: 15 min 180 g posnog sira 3 umanjka 1 lica vrhnja (s najmanjim postotkom mlijene masti) - po elji 75 g umjetnog zaslaivaa aroma po elji (kava, nemasni kakao prah, vanilija, limunova korica, cimet) 2 bjelanjka
Prosijte kakao u posni sir pa ga tucite mikserom. Zasebno istucite bjelanjke sa zaslaivaem u vrst snijeg. Vrlo paljivo pomijeajte dvije smjese. Obloite kalup za nabujak aluminij skom folijom tako da folija prelazi barem 3 cm visinu kalupa. Ulijte mjeavinu u kalup tako da dolazi do vrha aluminijske folije. Stavite u zamrziva na najmanje 3 sata. Odstranite alu minijsku foliju i posluite odmah.
D U K A N O V A NUTELLA (NUTELLA D U K A N )
Za jednu osobu
Snano tucite posni sir, umanjke, vrhnje, zaslaiva i izabranu aromu tijekom 2 minute. Istucite bjelanjke u vrst snijeg pa ih lagano dodajte u mjeavinu sa sirom. Dobivenu mjeavinu izlijte u lim i zaledite.
Priprema: 5 min 1 umanjak 1 liica nemasnog kakao praha 2 lice zaslaivaa
LEDENI NABUJAK OD KAKAA

(SOUFFLE AU C A C A O GLACE)
Za etiri osobe
malo vode
Mijeajte sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu.
Priprema: 10 min (te 3 h hlaenja) 60 g nemasnog kakao praha 200 g posnog sira
324 325
VINAIGRETTE U M A K OD POVRTNOG TEMELJCA (VINAIGRETTE BOUILLON)

Za dvije osobe
Umaci i preljevi
Priprema: 10 min 1 povrtna kocka
VINAIGRETTE PREUEV ZA SALATU MAYA

(VINAIGRETTE M A Y A )
Za dvije osobe
1 liica krobnog brana 2 lice octa 1 lica dijonskog senfa
Priprema: 5 min 1 lica dijonskog senfa 5 lica balzaminog octa 1 liica biljnog ulja 1 eanj enjaka 7-8 listia bosiljka, sitno nasjeckanih sol i papar
Razrijedite povrtnu kocku u dvije lice vrue vode pa do dajte preostale sastojke i sve dobro izmijeajte.
DUKANOVA MAJONEZA (DUKAN MAYONNAISE)

Za dvije osobe
Uzmite staklenku pa u nju stavite sve sastojke i dobro ih protresite. Ako volite enjak, ostavite eanj enjaka da se marinira u preljevu.
Priprema: 10 min 1 umanjak 1 lica dijonskog senfa 1 lica nasjeckanog perina ili vlasca sol i papar 3 lice posnog sira
Pomijeajte umanjak sa senfom. Posolite i popaprite pa dodajte zainsko bilje. Neprestano mijeajui dodajte posni
326 327
Dukan dijeta
sir dok ne dobijete glatku smjesu. Majoneza se mora drati na hladnom.
UMAK RAVIGOTE
(SAUCE RAVIGOTE)
Za etiri osobe
DUKANOVA MAJONEZA II
( D U K A N M A Y O N N A I S E II)
Za dvije osobe
Priprema: 10 min Kuhanje: 10 min 1 jaje
Priprema: 10 min Kuhanje: 10 min 1 jaje 55 g posnog sira Vi liice dijonskog senfa sol i papar
3 srednje velika kisela krastavca, narezana na sitne kockice 1 manji luk, sitno nasjeckan 2 lice nasjeckanog vlasca 2 lice nasjeckanog perina 2 lice nasjeckanog estragona 300 g nemasnog jogurta Vi liice dijonskog senfa sol
Kuhajte jaje 10 minuta u kipuoj vodi, a potom ga zdrobite vilicom i pomijeajte s posnim sirom. Zatim dodajte senf, sol, papar i malo zainskog bilja ako elite pa sve dobro izmijeaj te. Majoneza se mora uvati na hladnom.
Kuhajte jaje 10 minuta u kipuoj vodi. U zdjeli pomijeajte zdrobljeno jaje, krastavce, luk i zainsko bilje pa im dodajte jogurt, senf i sol. Posluite uz ribu, tvrdo kuhana jaja, meso i povre.
UMAK S UUTIKOM
(SAUCE A L'ECHALOTE)
Za deset osoba

329
328
Dukan dijeta
12 ljutika, nasjeckanih 125 ml jabunog octa 13 lica obranog mlijeka 1 umanjak sol i papar Priprema: 10 min 100 g posnog sira sok Vi limuna sol i papar
U M A K S A SIROM (SAUCE AU FROMAGE BLANC)

Za dvije osobe
Stavite ljutiku i ocat u lonac i pustite da vri 10 minuta. Ma knite s vatre i kad se mjeavina malo ohladi, neprestano mije ajui dodajte mlijeko i tueni umanjak. Posolite i popaprite.
2 manja luka, to sitnije nasjeckana Vi glavice komoraa, vrlo sitno nasjeckane U M A K S L U K O M (SAUCE A L'OIGNON)
Za deset osoba
1 liica nasjeckanog bosiljka ili perina
Priprema: 10 min Kuhanje: 2 min 1 veliki luk, vrlo sitno nasjeckan 125 ml povrtnog temeljca 1 umanjak 30 g posnog sira 1 lica octa 1 liica senfa sol i papar
Pomijeajte posni sir i limunov sok pa dodajte sol i papar. Potom umijeajte luk, komora i bosiljak. Sve dobro izmije ajte i do posluivanja drite u hladnjaku.
U M A K O D PAPRIKE (SAUCE A U POIVRON)

Za dvije osobe
Priprema: 15 min (te 1 h poivanja) 1 crvena paprika, oiena i narezana na tanke trakice
Kuhajte luk i temeljac 2 minute na srednje jakoj vatri. Po mijeajte umanjak, posni sir, ocat, senf, sol i papar. Kad se temeljac ohladi, polako i njega dodajte u mjeavinu sa u manjcima i sve dobro izmijeajte.
330
1 eanj enjaka, nasjeckan Vi luka, nasjeckanog 1 mala ili papriica, nasjeckana sok 1 limuna
331
Dukan dijeta
sol i papar nekoliko kapi tabasca
2 lice koncentrata rajice 4 lice obranog mlijeka 7 malih krastavaca, nasjeckanih 12 kapara sol i papar
Pomijeajte crvenu papriku, enjak, luk, ili i limunov sok, a zatim dodajte sol, papar i tabasco. Pustite umak da od stoji barem 1 sat prije posluivanja.
Pomijeajte koncentrat rajice i mlijeko. Dodajte 100 ml vode i krastavce. Pustite da vri 15 minuta, a zatim dodajte UMAK OD AFRANA
(SAUCE AU AFRAN)
Za dvije osobe
kapare, sol i papar. Posluite odmah.
UMAK OD PINATA
Priprema: 2 min 1 liica krobnog brana 200 ml ribljeg temeljca sobne temperature nekoliko niti afrana sol i papar 100 g pinata 2 lice nemasnog jogurta 200 ml nemasnog pileeg temeljca sol prstohvat mukatnog oraia Priprema: 10 min (SAUCE A U X EPINARDS)
Za etiri osobe
Mijeajte krobno brano s temeljcem dok se ne rastopi, a zatim dodajte afran. Posolite i popaprite.
UMAK OD KAPARA
(SAUCE A U X CAPRES)
Za pet osoba
Operite pinat i kratko ga prokuhajte u kipuoj slanoj vodi. Ocijedite ga i zatim ga sitno nasjeckajte runo ili u blenderu. Dodajte jogurt, a zatim postupno umijeajte pilei temeljac. Kuhajte 1 minutu na jakoj vatri. Dodajte sol i mukatni orai.

332
333
Dukan dijeta
UMAK SA ZAINSKIM BIUEM

(SAUCE A U X FINES HERBES)
Za dvije osobe
250 ml pileeg temeljca 2 lice obranog mlijeka 1 lica krobnog brana sol i papar prstohvat mukatnog oraia
Pomijeajte hladni temeljac i mlijeko pa postupno dodajte

2 liice krobnog brana 2 enja enjaka, sitno nasjeckana 2 ljutike, sitno nasjeckane 2 lice posnog sira 3 granice perina, sitno nasjeckane 3 granice estragona, sitno nasjeckane 4 granice vlasca, sitno nasjeckane sol i papar
krobno brano. Mijeajui kuhaom, kuhajte umak na la ganoj vatri dok se ne pone zgunjavati. Maknite ga s vatre, posolite, popaprite i dodajte mukatni orai.
KINESKI UMAK
(SAUCE CHINOISE)
Za dvije osobe
Otopite krobno brano u 100 ml vode pa ga zajedno s e njakom i ljutikom dodajte u posni sir. Kuhajte umak na laga noj vatri 2 minute i dodajte zainsko bilje u posljednji tren. Posolite i popaprite.
Priprema: 15 min 1 liica vinskog octa 1 liica senfa prstohvat mljevenog umbira 1 limun
BIJELI UMAK
(SAUCE BLANCHE)
Za tri osobe
1 luk, vrlo sitno nasjeckan sol i papar
Pomijeajte ocat, senf i mljeveni umbir. Dodajte limunov

sok i luk te neprestano mijeajte. Posolite i popaprite.
334
335
Dukan dijeta
UMAK OD LIMUNA (SAUCE CITRON)

Za etiri osobe
UMAK OD PAPRIKE (SAUCE DE PAPRIKA AUX POIVRONS)

Za osam osoba
Priprema: 10 min sok Vi limuna 150 g nemasnog jogurta 1 sveanj vlasca, sitno nasjeckan sol i papar
Priprema: 15 min Kuhanje: 45 min 1 crvena paprika 1 uta paprika 4 rajice 1 luk, oguljen 1 liica zaslaivaa 100 ml vinskog octa prstohvat slatke paprike sol i papar
Pomijeajte limunov sok s jogurtom pa dodajte vlasac. Po solite i popaprite.
UMAK S CURRYJEM (SAUCE CURRY)

Za etiri osobe
Priprema: 10 min 1 jaje Vi luka, sitno nasjeckanog 1 liica currvja 150 g nemasnog jogurta
Pecite paprike pod grilom dok posve ne pocrne, otprilike 10 do 15 minuta. Stavite ih u plastinu vreicu da se ohla de, a potom ih ogulite i oistite. Kuhajte rajice 30 sekundi u kipuoj vodi pa ih ogulite i oistite. Usitnite sve sastojke u blenderu. Procijedite umak u lonac. Poklopite lonac i kuhajte umak na laganoj vatri 40 minuta.
Kuhajte jaje 6 minuta u kipuoj vodi, a zatim ga ogulite i odvojite umanjak. Pomijeajte luk sa umanjkom i curryjem pa neprestano mijeajui postupno dodajte jogurt.
336 337
Dukan dijeta
U M A K GRELETTE (SAUCE GRELETTE)

Za est osoba
1 ljutika, nasjeckana 3 kisela krastavca, narezana na sitne kockice nekoliko granica estragona
Priprema: 10 min 4 rajice 100 g posnog sira 5 ljutika, nasjeckanih sok 1 limuna sol i papar
Stavite senf, ocat, sol i papar u zdjelu pa neprestano mije ajui postupno dodavajte ulje kako biste napravili emulziju. Polako dodajte i posni sir, tvrdo kuhana jaja, krastavce i listi e estragona. Po potrebi jo malo posolite i popaprite.
U M A K HOLLANDAISE
(SAUCE H O L L A N D A I S E ) Za dvije osobe
Kuhajte rajice u kipuoj vodi 30 sekundi, a zatim ih o lite. U blenderu usitnite sve sastojke. Po potrebi dodajte soli i papra te posluite vrlo hladno.
U M A K GRIBICHE
(SAUCE GRIBICHE) za osam osoba
1 jaje (razdvojite bjelanjke od umanjaka) 1 liica senfa 1 lica obranog mlijeka 1 liica limunova soka sol i papar
Priprema: 10 min 1 liica senfa 1 lica jabunog octa sol i papar 1 liica biljnog ulja ili ulja od estragona 250 g posnog sira 2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana
Stavite umanjak, senf i mlijeko u zdjelicu, a potom zdje licu stavite na lonac s kipuom vodom. Mijeajte pjenjaom dok se umak ne zgusne pritom pazei da ne nastanu grudice. Maknite ga s vatre i dalje mijeajui pa dodajte limun, sol i papar. Bjelanjak istucite u vrst snijeg i polako ga umijeajte u umak. Po potrebi dodajte jo soli i papra. 339
338
Dukan dijeta
UMAK LYONNAISE
(SAUCE LYONNAISE)
Za pet osoba
Priprema: 10 min 125 g posnog sira 1 lica vinskog octa sol i papar 1 eanj enjaka, vrlo sitno nasjeckan 1 ljutika, vrlo sitno nasjeckana
Pomijeajte krobno brano sa licom hladne vode pa tu mjeavinu pjenjaom umijeajte u 200 ml vode koju ste sta vili u lonac da provri. im provri, smanjite vatru, kuhajte jo nekoliko minuta i maknite s vatre. Pomijeajte umanjak s octom i senfom pa dobivenu mjeavinu dodajte u vodu sa krobnim branom. Naposljetku dodajte zainsko bilje, sol i papar. Ako je umak pregust, dodajte jo malo octa.
PORTUGALSKI U M A K (SAUCE PORTUGAISE)

Za est osoba
Zamutite posni sir s octom pa dodajte sol i papar. Dodajte enjak i ljutiku pa mijeajte dok umak ne postane jednolian.
UMAK SA SENFOM
(SAUCE M O U T A R D E )
Za osam osoba
8 rajica 6 enjeva enjaka, zdrobljenih 2 luka srednje veliine, vrlo sitno nasjeckana 2 lista lovora provansalska mjeavina zaina sol i papar 1 lica koncentrata rajice 1 zelena paprika, narezana na vrlo tanke trakice prstohvat ilija (po elji)
Priprema: 10 min Kuhanje: 5 min 2 lice krobnog brana 1 tvrdo kuhan umanjak 2 liice octa 2 liice senfa malo zainskog bilja sol i papar
340
Pirjajte rajice 10 minuta na jakoj vatri s enjakom, lu kom, lovorom i provansalskom mjeavinom zaina. Posolite i popaprite pa dodajte koncentrat rajice i papriku te kuhajte
341
Dukan dijeta umak 20 minuta na laganoj vatri. Izvadite lovor pa preostale sastojke usitnite u blenderu i po elji dodajte prstohvat ilija.
KAZALO RECEPATA
BEAMEL (SAUCE BECHAMEL) Za est osoba
Perad i meso Hrskava pilea krilca Tajlandska bistra pilea juha Pilei ranjii sa senfom Pilei ranjii s j o g u r t o m Mesna truca od purice Pile s limetom u pokrovu od soli Tandoori piletina Piletina s limunom Piletina na indijski nain Piletina s umbirom Piletina s timijanom Pilea pateta Nabujak od pilee jetre Pateta o d pilee jetre Piletina u aspiku Zalogajii o d unke Govedina Luc Lac Aromatine mesne okruglice Telea jetra s octom Zec peen u aluminijskoj foliji Pateta n a rustikalni nain Telei but u umaku Roladice o d unke Piletina s perinom u aspiku 343
57 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69
7 0
250 ml obranog mlijeka 1 lica krobnog brana 1 nemasna govea kocka sol, papar i mukatni orai
U loncu pomijeajte hladno mlijeko i krobno brano, a zatim im dodajte govedu kocku. Pustite umak da se kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte sol, papar i mukatni orai. Ovaj je umak idealan za gratinirano povre i cikoriju umotanu u unki tijekom faze plovidbe.
7 1
^ 4
5
342
Dukan dijeta Jaja Kajgana s dimljenim lososom Kajgana Kajgana s hlapom Jaja s lososom kuhana u parnoj kupelji Tvrdo kuhana jaja s currvjem Jaja punjena skuom Omlet s t u n o m Kolaii od hlapa Quiche bez tijesta Nabujak sa unkom Losos i jaja u aspiku Morski plodovi i riba Peena fritaja od kozica Tartar od kozica Pjenica od jakobovih kapica Omlet od plodova mora Morski plodovi u aspiku Raino krilo sa zainskim biljem Raa u bijelom umaku Bakalar u umaku od senfa Filet bakalara s ljutikom i senfom Filet oslia na indijski nain Osli s kaparima Osli peen u parnoj kupelji Preni fileti lososa s umakom od senfa Fritaja od lososa Rolada od dimljenog lososa Punjeni losos Zalogajii od dimljenog lososa . 81 81 82 82 83 84 85 85 86 87 88 89 90 90 91 91 92 93 93 95 96 96 97 98 99 100 101 102 103 104 Deserti Pogaice i pite Slane pogaice Slatke pogaice
Kazalo recepata Losos i grdobina s limetom u aspiku Orada sa afranom Pikantni tartar od orade Orada peena u soli Orada iz zamotuljka s k o m p o t o m od luka Peena riba Tartar od lubina s limetom Filet lubina s aromom cimeta i mente Skua na bretanjski nain Pateta od skue Tartar od tunjevine Tartar od tunjevine i orade Pateta od tune Carpaccio od tune Pikantna tuna Kruh od tunjevine Tuna s grila Riba u agar-agaru Riblja truca 104 106 106 107 108 108 109 110 111 111 112 113 114 115 115 116 117 117 118 120 120 121 122 123 124 125 125 126 125
Pogaica sa suenom govedinom Dukanov kruh (Le pain Dukan) Pita s cimetom (Tarte a la cannelle)
Krema sa sirom i vanilijom ele od badema Blanc-manger
344
345
Dukan dijeta Cheesecake Keksi Biskvit Krema o d kave Krema sa zainima Krema od vanilije
1 2 7
Kazalo recepata

Juhe Hladna juha od krastavaca i raia Juha od kozica s krastavcima i korijandrom Hladna juha od krastavca Juha od mrkve, komoraa i timijana Zelena juha od kiseljaka Krem juha od tikvica Hladna krem-juha od tikvica Grka juha s limunom Juha od krastavaca Hladna juha od rajice Pikantna juha od rajice Juha od komoraa Juha od endivije Juha od piletine i ampinjona Juha od patlidana s currvjem Juha od repe s currvjem Eugenijina bistra juha od povra Perad i povre Zalogajii od dimljene piletine Tikka ranjii Piletina s gljivama i parogama Pilei frikase na martinikanski nain Piletina i tikvice u zamotuljku Pile s umakom od limuna, currvja i umbira Piletina s estragonom i lisiarkama Pile sa zainskim biljem Piletina sa ampinjonima 151 151 152 153 153 154 155 156 157 158 158 159 160 161 161 162 163 164 166 166 167 168 169 170 171 172 173 174 347
1 ^
2
130 131
lag
Japanska krema Desert Lisaline Desert Mouzette Krema s mukatnim oraiem Kola sa sirom Kola s j o g u r t o m Biskvit s j o g u r t o m Nanin kola Spuvasti biskvit Granita od kave i cimeta Sorbet od aja Sorbet od limete Sorbet o d jogurta Posoljeni lassi Mousse od kave Mousse od limuna Mousse od jogurta s cimetom Zaleeni mousse od limuna linjaci Krema od jaja i mlijeka Muffini Kola od limuna
132
1^
2
133 133 134 135 135 136 137 137 138 139 139 I
4 0
141 141 14
2
143 143 144 145 146 146
346
Dukan dijeta Piletina s paprikama Piletina na baskijski Piletina merengo Poirana piletina u laganom umaku od zainskog bilja Salata s j o g u r t o m i zainskim biljem Piletina na provansalski nain Piletina s estragonom u aspiku Ranjii od marinirane piletine Rolada s piletinom i zainskim biljem Terina od piletine Ljetna terina Piletina s limunom i cherry rajicama Sloenac od poriluka Purei bataci s paprikom Zalogajii od puretine Biserka s keljem Jela od mesa i povra Podvezana govedina Govedina s patlidanima Govedina s paprikama Govedina na burgundski Mesne okruglice na meksiki nain Ragu od govedine i tikvica Kosani odrezak na maarski nain Sotirana govedina s povrem Turgloff ranjii od govedine Roladice od omleta s govedinom Mesna truca s gljivama Sloenac od prokulica Govei gula s dvije vrste paprike 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 Jaja i povre Omlet s t o f u o m Palainke s tikvicama truca od tikvica i unke Musaka na kretski nain
Kazalo recepata 204 205 206 207 208 209

2 1 0
Tanko rezana govedina s octom i tikvicama Punjene tikvice Telei odrezak s naribanom mrkvom i limunom Telei file u zamotuljku Telea koljenica na nain iz Nice Ossobuco Mesna truca od teletine s jogurtom Jonquilline roladice od teletine Telea peenka s luicama Sotirana teletina s paprikom Viktorijanski telei kotleti Teletina u umaku od rajica i zainskog bilja Telea jetra s rajicama Alzaka slana pita Punjeni ampinjoni Zec s estragonom Pateta od zeevine .
211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 . 221 222 222 223 224 225 226 226 227 228 229 230 231
Fritaja od tunjevine s tikvicama Endivija na kraljevski nain Gratinirana endivija Posni sir s krastavcima Nabujak od krastavaca s bosiljkom Punjene rajice Peena jaja s umakom od rajica i bosiljka Peeni patlidani s jajima
348
349
Dukan dijeta Omlet od inuna Nabujak od gljiva Pita sa ampinjonima Pita od povra Provansalska pita od povra Morski plodovi, riba i povre Lignje na provansalski nain Dagnje s porilukom Gratinirane dagnje Dijetni zalogajii Rajice punjene raiima Kozice i surimi s gljivama Roladice od krastavaca i kozica Salata od kozica Gratinirana riba Kozice na meksiki nain truca od surimi tapia paroge sa surimi tapiima Jakobove kapice Sloenac od koljki i pinata Salata od jakobovih kapica i peenog povra Pjenica od brokule sa surimi tapiima Krem-juha od tunjevine Quiche od tunjevine i rajica (bez tijesta) Rajice punjene tunjevinom i kaparima Pizza s tunjevinom Tuna s tri vrste paprike Krastavac punjen tunjevinom Filet oslia na normandijski nain Filet lista 232 233 233 234 235 236 236 237 238 239 240 241 241 242 243 244 244 245 246 247 248 249 250 250 251 252 253 254 255 256 List s umakom o d rajica
Kazalo recepata
2 5 7
Marinirani sirovi list na postelji od rajice Filet lista s koprivom Krilo rae s a afranom Topla salata od rae i mahuna Krilo rae na kreolski Bakalar s a afranom Sloenac o d bakalara i tikvica Peeni bakalar s tikvicama i rajicom Curry o d bakalara Bakalar sa zainskim biljem i paprikama Peeni bakalar na provansalski nain Peeni losos s brokulom Roladice o d lososa Losos n a posteljici o d poriluka Losos s kristalkom. . . Losos n a gurmanski nain Sloenac o d tri vrste lososa Sloenac o d lososa i komoraa Losos sa salsom na posteljici od cherry rajica Losos s komoraem i porilukom Salata od lososa i suene govedine Pjenica o d dimljenog lososa Sloenac od dimljenog lososa i krastavaca Losos i povre u zamotuljku Losos s mentom Punjeni osli Lubin n a indijski Kineski fondue Riba u zamotuljku Salata o d pinata s dimljenom ribom >
258
2 5 8
64
2 6 5
66 67
2 6 8
2 7
4
7 5
2 7
$
7 7
2 7
8
7 9
350
351
Dukan dijeta Riblji gula Sloenac od ribe s vlascem Sloenac od pinata i ribe Povre paroge s umakom mousseline Sloenac od piletine i patlidana Patlidani na indijski nain Patlidani s enjakom i perinom Patlidani s korijandrom Patlidani na provansalski nain Umak od patlidana Salata od patlidana Trakice od patlidana Pjenica od patlidana Blitva s t o f u o m ampinjoni na grki nain Punjene gljive Salsa od rajica ips od rajica s paprikom Kupus s terivaki umakom Cvjetaa kuhana na pari Krem-juha od cvjetae sa afranom Poriluk s umakom od rajice Povrtni sloenac Provansalski sloenac od povra truca s proljetnim biljem Kroketi od tikvica Pire od patlidana ili tikvica Tikvice na rustikalni nain Tikvice s rajicama 286 287 288 289 289 290 291 292 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 302 303 304 305 306 306 307 308 309 310 310 Umaci i preljevi Deserti okoladna krema Egzotina krema Kakao krema okoladni kola Biskvit s naranom Puslice Nemasni sladoled Ledeni nabujak o d kakaa Dukanova Nutella Tajin od tikvica Trobojno povre Mousse od krastavaca Curry o d krastavaca Tzatziki Pjenica o d paprike Salata o d perina Pastirska salata Povrtni koktel Koktel z a vitalnost
Kazalo recepata 311 312 313

3 1 4
Vinaigrette preljev z a salatu Maya Vinaigrette umak od povrtnog temeljca Dukanova majoneza Dukanova majoneza II Umak ravigote Umak s ljutikom Umak s lukom Umak sa sirom 353
327 327 328

D
329 330 331
352
Dukan dijeta Umak o d paprike Umak o d afrana Umak o d kapara Umak o d pinata Umak s a zainskim biljem Bijeli umak Kineski umak Umak o d limuna Umak s curryjem Umak o d paprike Umak Grelette Umak gribiche Umak hollandaise Umak Ivonnaise Umak s a senfom Portugalski umak Beamel
3 3 1
354

Dukan Dijeta Recepti

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Dukan Dijeta Recepti

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

p Dukandijeta

'Dijeta u koju se zaklinju Francuskinje.

222 236 289 319 326

Korak dalje s Dukan dijetom

Stoje Dukan dijeta

Proteini i povre - temelj moje dijete

Stoje Dukan dijeta

Rat protiv prejedanja

Kako je nastal*a dlijeta zasnovana na proteinima

Stoje Dukan dijeta

Stoje Dukan dijeta

Program u etiri koraka

Stoje Dukan dijeta

Stoje Dukan dijeta

Kako proteini rade?

Stoje Dukan dijeta

Cisti proteini smanjuju apetit

Stoje Dukan dijeta

STO PRIRODNIH NAMIRNICA ZA FAZU NAPADA I PLOVIDBE

Jedite koliko elite

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

72 proteinske namirnice (faza napada)

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

28 vrsta povra (faza plovidbe)

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Sol otvara apetit, a smanjenje soli ga smanjuje

RECEPTI S ISTIM PROTEINIMA

Recepti s istim proteinima

TAJLANDSKA BISTRA PILEA JUHA (BOUILLON DE POULET A LATHAIE)

PILEI RANJII SA SENFOM (BROCHETTES DE POULET A LA MOUTARDE)

Recepti s istim proteinima

PILEI RANJII S JOGURTOM (BROCHETTES DE POULET AU YAOURT)

MESNA TRUCA OD PURICE (CAKE A LA DINDE)

Recepti s istim proteinima

PILE S LIMETOM U POKROVU OD SOLI (COQUELET DE CITRON VERT EN CROUTE DE SEL)

TANDOORI PILETINA (ESCALOPES DE POULET TANDOORI)

Recepti s istim proteinima

PILETINA NA INDIJSKI NAIN

Recepti s istim proteinima

Recepti s istim proteinima

NABUJAK OD PILEE JETRE

Recepti s istim proteinima

PATETA OD PILEE JETRE (TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE)

PILETINA U ASPIKU (TERRINE DE VOLAILLE)

Priprema: 45 min Peenje: 1 h 1 pile teine 1,5 kg 2 mrkve 2 rajice 1 poriluk

Recepti s istim proteinima

GOVEDINA LUC LAC (BOEUF LUC LAC)

Priprema: 10 min (te 30 min mariniranja) Kuhanje: 5 min

ZALOGAJII OD UNKE (AMUSE-GUEULE AU JAMBON)

Recepti s istim proteinima

AROMATINE MESNE OKRUGLICE (BOULETTES DE VIANDE AUX HERBES)

TELEA JETRA S OCTOM (FOIE DE VEAU AU VINAIGRE DE FRAMBOISE)

Recepti s istim proteinima

ZEC PEEN U ALUMINIJSKOJ FOLIJI (LAPIN EN PAPILLOTE)

PATETA NA RUSTIKALNI NAIN (PATE DE CAMPAGNE)

Recepti s istim proteinima