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Cocina y Sabor
30 JUN 2013

Rafael Gonzlez
Chef pastelero del restaurante Alto
por ADRIANA GIBBS | DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013

"Al sacar la masa base de la nevera no calentarla en microondas ni esperar que se ablande; recomiendo darle forma con el rodillo".
Masa baseTartaleta de chocolate y sarrapia Masa base
Ingredientes

230 g de harina 30 g de cacao en polvo 160 g de mantequilla 100 g de azcar Pizca de sal

Crema de choco y sarrapia 200 g de leche 225 g de crema de leche 70 g de azcar 6 yemas 350 g de chocolate 65 % cacao(puede hacerse con chocolate de ms porcentaje de cacao) 1 semilla de sarrapia
Preparacin

Masa base: Colocar la mantequilla y el azcar en la batidora de pala. Mezclar. Luego agregar la harina, el cacao y la sal poco a poco. Esta masa no debe trabajarse mucho . Dejar reposar mnimo por una hora (importante). Crema de choco y sarrapia: Hacer una crema inglesa, colocar al fuego la leche, la crema de leche y media semilla de sarrapia hasta que rompa a hervor. Retirar del fuego. Mezclar en un bol las yemas y el azcar. Se coloca la mezcla de la leche y las yemas otra vez en fuego sin dejar de mover con un batidor hasta llevar la
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mezcla a 82 C. Retirar del fuego y colar. Se coloca la mezcla anterior ya colada con el chocolate previamente troceado, mezclar hasta que sea homognea. Armado de la torta:Estirar la masa refrigerada en un molde de tartaleta y cocer entre 35 y 45 minutos a 180 C. Sacar la tartaleta cocida y dejar enfriar; luego, rellenar con la crema de chocolate. Por ltimo, para decorar, rallar la otra mitad de la semilla de sarrapia sobre la tarta (preferiblemente con microplane).

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