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Cocina y Sabor
30 JUN 2013

Mara Ignacia Sanavia

Apasionada de la repostera, dirige una firma de catering especializada en postres
por ADRIANA GIBBS | DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013

"No abrir el horno a cada momento para inspeccionar,pues la entrada de aire afecta la coccin del bizcocho; es recomendable poner la torta a enfriar antes de desmoldarla".
Torta de nueces y chocolate
ingredientes

2 tazas de nueces 200 g de mantequilla 200 g de azcar 125 g de harina 8 huevos separados Una pizca de sal 125 g de chocolate oscuro

fundido (preferiblemente

el Bucare 58.5%) es amarga)

Opcional

Ralladura de dos naranjas (sin la parte blanca porque 3 cucharadas de ron de naranja
Preparacin

Colocar las nueces en un asistente de cocina y procesar hasta obtener un polvo fino (con mucho cuidado para que no se vuelva una pasta). Reservar. Fundir el chocolate en microondas o en bao de Mara y reservar. Batir la mantequilla con cien gramos de azcar (1/2 taza) hasta blanquear. Agregar las yemas una por una y mezclar bien (opcional: agregar el ron y la ralladura de las naranjas si lo desea). En otro bol batir las claras a punto de nieve y aadir el azcar poco a poco hasta formar un merengue suave. Cuando el chocolate est tibio, agregarlo a la mezcla de mantequilla, azcar y yemas (es importante que no est muy caliente para que no funda la mantequilla) y mezclar hasta integrar. Agregar la harina previamente tamizada y las nueces molidas y mezclar bien. Por ltimo integrar el merengue en tres partes con movimientos envolventes y mezclar solo hasta integrar. Colocar en un molde de 1.5 litros, engrasado y enharinado. Hornear
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entre 45 y 50 minutos.

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