Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Recept Za Pivo

Recept Za Pivo

Ratings: (0)|Views: 2 |Likes:
Published by David King
Recepy for making a beer
Recepy for making a beer

More info:

Published by: David King on Jul 08, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/25/2014

pdf

text

original

 
PIVO OD SLADA
Potpuni postupak kuhanja pet litara lagera češkog tipa
 
Sirovine: slad, voda, hmelj i kvasacPribor: lonac s poklopcem, kuhača, toplomjer, gusta cjediljka, plahta, PET boceSlad. Kupljeni slad morate pažljivo samljeti. Smljeveno mora biti krupnije, što znači da vanjski slojzrna - ljuska - mora djelomično ostati cijela. Možete upotrijebiti i odbačeni mlin čekičar za šrotanjekukuruza, ili isluženi mlin za kavu iz samoposluge, ali morate namjestiti na najkrupnije mljevenje. Unuždi poslužit će bilo kakav mlin.Voda. Na našem području svaka je pitka voda dobra za kuhanje piva. Obično je najbolje koristiti što jemoguće mekšu vodu. Zato ne upotrebljavajte tvrdu vodu iz bunara, meka površinska voda izvodovodne mreže je puno prikladnija.Lonac. Najbolji je lonac od inoxa ili emajlirani. Aluminij ne preporučujemo jer on reagira s pivom iostavlja trag na uvarku. Veličina lonca određuje se prema tome koliko piva želimo dobiti. Ukoliko je topet litara, trebamo lonac za trećinu veće zapremine, dakle najmanje 7,5 litara.Hmelj. Moguće je nabaviti granulirani hmelj, a to je samljeveni i prešani prirodni hmelj. Želite lizačiniti pivo vlastoručno osušenim hmeljem, trebat ćete neznatno veću dozu nego kod granuliranoghmelja koji je više koncentriran. Moguće je isto tako začiniti ekstraktom hmelja.
 
Prvi korak: priprema komine
 
1. Pomiješamo sladnu prekrupu s vodom - za svijetlo pivo u omjeru 1:4 (na jedan kilogram slada četirilitre vode). Voda bi trebala biti zagrijana na temperaturu od 40 stupnjeva Celzija. Taj postupak zove seukomljavanje.2. Cijeli sadržaj posude uz stalno miješanje zagrijemo na 63 stupnja Cwelzija.3. Ostavimo stajati 10 minuta.4. ponovo kuhamo, ovaj put na 75 stupnjeva.5. Ostavimo da stoji 20 minuta.Tako smo dobili kominu iz koje trebamo dobiti sladovinu.
Drugi korak: priprema sladovine (islađivanje)
1. U praznu posudu, recimo u drugi lonac, prostremo čistu plahtu.2. Na plahtu nalijemo kominu, čiju smo pripremu opisali.3. Plahtu podignemo i iz zadržanih ostataka slada izgnječimo takozvani trop, koji istresemo u slijedećuposudu. Tim prvim cijeđenjem dobivamo oko 2,5 litre sladovine.4. Plahtu s ostacima komine zalijemo litrom vode zagrijane na 78 do 80 stupnjeva Celzija. A nakongnječenja plahte iscijeđenu tekućinu dodamo onoj već pripremljenoj i sada bismo trebali imati oko 3,5litre sladovine.5. Postupak pod točkom četiri ponovimo, a dobivenu novu litru sladovine dodamo ostatku, te ćemosada imati 4,5 litara sladovine.6. Još jednom ponovimo točku 4, da bismo dobili ukupnih 5,5 litara sladovine.
 
Treći korak: priprema mladog piva
 
1. Sladovinu pripremljenu prema prethodnoj uputi kuhamo sat vremena s hmeljem.U pet litara mladog piva dodamo 15 grama granuliranoga hmelja za srednje zahmeljeno pivo. Želimo ligorče pivo, dodat ćemo više hmelja. Ako nam pak odgovara slađe pivo, dodajemo manje hmelja. Hmeljmožemo dodati odjednom, ili postupno.2. Nakon 60 minuta kuhanja i hmeljenja, dobiveni proizvod (mlado pivo) ohladimo na temperaturumanju od 10 °C. I to tako da lonac stavimo pod mlaz tekuće vode i tako ga hladimo. Netko mlado pivohladi tako da u lonac uroni spiralu kojom protječe hladna voda.
Četvrti korak: vrenje
1. Sadržaj lonca s ohlađenim mladim pivom pažljivo izlijemo da bi nataložena mutnoća i ostatakhmelja ostali na dnu.2. Mlado pivu nalijemo u posudu za vrenje. Može to biti otvorena posuda, a prikladan je lonac spoklopcem, otvorena bačva, ili kakva druga velika posuda, koja nema usko grlo. Sadržaj posudemoramo čuvati od izvanjskih nečistoća. Ako lonac nema poklopac, treba ga pokriti folijom.3. Ohlađeno mlado pivo nakratko prozračimo, čime ćemo osigurati hladniji početak procesa vrenja.. Zato će dobro poslužiti motor za akvarij, ili kompresor. Kompresor mora biti čist, jer ulje bi pivu dalo nebaš poželjan okus.4. Na pet litara mladog piva dostajat će 50 ml pivarskog kvasca. Proces vrenja treba bi se odvijati natemperaturi do 10 stupnjeva. Rijetko tko ima tako hladan podrum, pa je stoga najsigurnije koristitihladnjak. Hladnoća je važna, naročito kod piva donjeg vrenja češkog tipa.5. Tijekom vrenja počinje rasti pjena, a prema njenoj boji prepoznat ćemo stadij procesa vrenja.Najprije nastane čisto bijela i niska pjena, koja se postupno podigne na dva do tri centimetra. Nakontoga bijela boja polako prelazi u smeđu. To je zbog ugljičnog dioksida koji diže nakupljene gorke tvarii mulj s dna posude. Na kraju pjena postaje potpuno smeđa i pomalo opada i na kraju na površini ostanepola centimetra tanki sloj smeđe pjene. Tada je najbolji trenutak da se krene u posljednju fazuproizvodnje pive.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->