Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
0Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
TEPUNG SINGKONG

TEPUNG SINGKONG

Ratings: (0)|Views: 82|Likes:
Published by marhelun
TEPUNG SINGKONG
TEPUNG SINGKONG

More info:

Published by: marhelun on Jul 08, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

07/08/2013

pdf

text

original

 
TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG TAPIOKA
Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. Produksi serealiaterutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. Begitupula dengan bertambahnya penduduk, kebutuhan akan serealia dan umbi-umbiansebagai sumber energi pun terus meningkat. Tanaman dengan kadar karbohidrattinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada umumnya tahan terhadap suhutinggi. Serealia dan umbi-umbian sering dihidangkan dalam bentuk segar, rebusanatau kukusan, hal ini tergantung dari selera.Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usahauntuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja.Misalnya dengan mengolah serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai bentukawetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. Bentuk olahantersebut berupa tepung, gaplek, tapai, keripik dan lainya. Hal ini sesuai denganprogram pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahanpangan, terutama non-beras. Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahanmakanan sumber karbohidrat (sumber energi).Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Untuk pemasaran yangmemerlukan waktu lama, ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebihawet, seperti gaplek, tapioka (tepung singkong), tapai, peuyeum, keripik singkongdan lain-lain. Tepung singkong dibuat dari potongan ubi kayu yang telah kering,kemudian dihaluskan. Ubi kayu yang digunakan harus baik dan sudah tua, sehinggatepung yang dihasilkan pun baik. Ubi kayu yang berumur 6 bulan kadar airnya masihsangat tinggi sehingga zat tepungnya hanya sedikit. Tepung singkong dipakaisebagai bahan membuat makanan.
I. PEMBUATAN TEPUNG SINGKONG1. BAHAN
Ubi kayu (singkong)
2. ALAT
1) Pisau2) Baskom atau panci3) Alat perajang (talenan)
 
4) Tampah atau (nyiru)5) Ayakan6) Alat penumbuk (lumpang dan alu)
3. CARA PEMBUATAN
1) Kupas singkong, cuci lalu jemur hingga kering;2) Masukkan singkong kering ke dalam lumpang, kemudian tumbuk;3) Setelah itu ayak dengan ayakan halus;4) Tumbuk lagi sisa pengayakan dan ayak kembali hingga halus;5) Jemur hasil ayakan atau tepung di bawah sinar matahari. Apabila hujan,pengeringan dilakukan di dalam ruangan dengan pemanas buatan, sepertikompor.
4. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN TEPUNG SINGKONG
 
II. PEMBUATAN TEPUNG TAPIOKA1. BAHAN
Ubi kayu
2. ALAT
1) Pisau2) Panci3) Parutan4) Kain Saring5) Tampah atau (nyiru)6) Alat penumbuk (lumpang dan alu)
3. CARA PEMBUATAN
1) Kupas, cuci dan parut ubi kayu segar;2) Tambahkan air, peras dan saring dengan kain saring;3) Simpan hasil saringan selama 1 malam untuk mengendapkan patinya;4) Kemudian buang air di atas endapan dan tiriskan hasil pengendapan;5) Jemur di bawah sinar matahari sampai kering;6) Tumbuk lalu ayak.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->