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Información sobre el chile

Información sobre el chile

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Divertida y interesante información sobre el chile y sobre sus curiosos efectos en el cuerpo humano.
Divertida y interesante información sobre el chile y sobre sus curiosos efectos en el cuerpo humano.

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05/11/2014

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EL CALENTAMIENTO GLOBAL:
Por qué el mundo se ha unido a la era de los chiles.Insípidos, incoloros, inodoros y dolorosos, la caspicina pura es una sustancia curiosa. No provocaningún dolor permanente, pero la respuesta corporal a una incluso modesta dosis, como la que seencuentra en una guindilla, provoca sudores, un aceleramiento del pulso, un picor en la lengua e inclusose puede empezar a llorar. Pero después algo más aparece: la calma. La sangre circula con endorfina, lasustancia más cercana a la morfina que produce el cuerpo. El resultado es un subidón. Y cuanta máscaspicina se ingiera, mayor y más duradero es el subidón.Esta es la dieta que se esta forjando en los países desarrollados. El chile picante, antes reservado por loexótico que era y por sus lugares de orígen, India, Tailandia o Méjico, es ahora un recipiente insustituibledesde las comidas del día a día, hasta los coctails.Una de las razones por la cual nuestro nivel de tolerancia a la caspicina ha aumentado es laglobalización. Lo que hace medio siglo era indigerible para las delicadas dietas Anglosajonas o Europeas,es ahora simplemente una sabrosa y picante comida para nietos y bisnietos, cuyos años de estudiantesse pasaron entre comer curries baratos y mojar los nachos en salsa. Las recetas en el pasado incluían unamodesta dosis de pimienta. Pero para los consumidores de hoy, incluso la común salsa de Tabasco, elcondimento mejor vendido a nivel mundial, puede ser demasido suave. La firma de Louisiana, produceactualmente una versión ultra-picante basada en pimientos habaneros, los más picantes de entre losconsumidos normalmente.Pero para los verdaderos ''friquis de lo picante'', incluso eso es demasiado suave. Tesco, la mayorcadena de supermercados de Gran Bretaña, ha añadido recientemente una nueva variedad de pimiento asu sección de vegetales, la Naga Dorset. Inhalar sus vapores hace que te pique la nariz. Su tacto esdoloroso; a los cocineros se les recomienda usar guantes. Es el único producto que Tesco no vende amanores. Comparándola con otros chiles, es astronómicamente más picante. En la escala de Scoville, lamás usada para medir chiles (basada en una disolución de sirope de azúcar hasta el punto en el que lacaspicina no puede ser distinguida por el consumidor) marca 1.6 unidades, cercano a las 2 unidades depimienta que se usa para controlar a los rebeldes. La pimienta que antes figuraba como la más picantedel mundo, la Buth Jolokia producida por el Instituto del Chile de la Universidad de Nuevo Méjico, solomarcaba 1 unidad. Esa, sin embargo, destituyó a un chile producido el Laboratorio de Investigación deDefensa Indio en Tezpur que marcó unos escasos 885.000. Los pimientos habaneros más picantes marcantambién unos escasos 577.000.La Naga, original de Bangladesh, fue creada con fines comerciales por Michael Michaud, que dirige unacadena especialista en chile del sudoéste de Gran Bretaña. Habiéndola encontrado en una tienda decomida étnica en la ciudad costera de Bournemouth, creó una variedad mucho más picante y adictiva y laprobó. ''Mandé el polvo resultante a un par de laboratorios. No podían creerse los resultados. Creyeronque habín cometido un error.'' nos comenta. Jonathan Corbatt, el comprador que maneja (de maneracauta) chiles especiales para Tesco dice que la Naga hace que un curry normal ''sepa como un bol decereales.''La Naga ha tenido una éxito arrollador. En 2007, a una tienda de Tesco en Newcastle en el Norte deInglaterra se le proporcionaron 400 paquetes para un periodo piloto que estaba previsto que durara unmes. Todas las unidades se vendieron en una mañana. Según AC Nielsen, una cadena de investigación demercado, la demanda de chiles en Inglaterra subió un 18% en el último año. En Tesco, la demanda hasubido un 29%. La demanda de la Naga ha sido tan alta que se han vistos obligados ha venderlasinmaduras y verdes, que estaban pensadas para ser vendidas al año siguiente.El proveedor de Tesco, que es el mayor productor de chile de Inglaterra, se llama Filippo Salvatore.Asentado cerca de Biggleswade, también se encarga de dirigir la asociación Siliciana de Bedford. Y ya seestá dando prisa por cultivar más.Tesco es una de las cadenas más grandes a nivel internacional, con tienda tanto en Norte Américacomo en Europa Continental. Pero Mr.Corbet nos confirma que sus colegas no tienen planes de vender laNaga en ningún otro lugar, como por ejemplo en la cadena secundaria en América llamada “Frech &Easy”. “Los sabores en el Reino Unido son más picantes”, nos dice. Eso puede que sea verdad, aunque elnúmero de consumidores sea mayor en América, donde el calendario está dotado de días como: “El díade la comida picante” o “El teatro de la barbacoa”. Y para los más intelectuales: la “ 19ª ConferenciaInternacional del Chile”. (que tuvo lugar el Septiembre pasado en Atlantic City, finalizando con unabarbacoa.)Para los conocedores, sin embargo, el Huballo Macho sobre los chiles aún más picantes resultadesagradable, incluso vulgar: casi como medir el vino valorando solo por su grado de alcohol. SteveWaters, que dirige la granja de chile del Sur de Devon, dice que solo la idea de que el espectro olo se rijapor una única dimensión entre picante y suave es equivocado. El prefiere la jerga mejicana más

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