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JEEC_Determinação_VitaminaC

JEEC_Determinação_VitaminaC

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Published by djalmao
Abstract: Ascorbic acid is easily oxidized when exposed to oxygen, metals, light, and heat. Ascorbic acid and its sodium, potassium, and
calcium salts are commonly used as antioxidant food additives. The L-enantiomer of ascorbic acid is also known as vitamin C. The
concentration of L-ascorbic acid in a solution of juice fruit can be determined in many ways, the most common ways involving titration with
an oxidizing agent. This experiment was applied the method using iodine and starch as a indicator, wherein iodine reacts with ascorbic acid,
and, when all the ascorbic acid has reacted, the iodine is then in excess, forming a blue-black complex with the starch indicator. This indicates
the end-point of the titration. The content of ascorbic acid present was calculated by using the ratio proportion between the quantity of iodine
solution required to react with a sample of 25 mL of vitamin C standard solution and a sample of 25 ml of each fruit juice titrated.
Abstract: Ascorbic acid is easily oxidized when exposed to oxygen, metals, light, and heat. Ascorbic acid and its sodium, potassium, and
calcium salts are commonly used as antioxidant food additives. The L-enantiomer of ascorbic acid is also known as vitamin C. The
concentration of L-ascorbic acid in a solution of juice fruit can be determined in many ways, the most common ways involving titration with
an oxidizing agent. This experiment was applied the method using iodine and starch as a indicator, wherein iodine reacts with ascorbic acid,
and, when all the ascorbic acid has reacted, the iodine is then in excess, forming a blue-black complex with the starch indicator. This indicates
the end-point of the titration. The content of ascorbic acid present was calculated by using the ratio proportion between the quantity of iodine
solution required to react with a sample of 25 mL of vitamin C standard solution and a sample of 25 ml of each fruit juice titrated.

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JOURNAL OF EDUCATIONAL EXPERIMENTS IN CHEMISTRY, 1(1), 1-1, (2009) UESB/BAHIA/BRAZILARTICLE NO. 0001
UNIV. ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA, BRAZIL ELETRONIC ISSUE IN TRIAL CHARACTER DEPARTAMENTO DE QUÍMICA DQE (*) djalmao23@gmail.com
Determinação de Vitamina C em alimentos
Alunos da turma de prática de laboratório da disciplina bases química para Biologia e Djalma Menezes de Oliveira
*
 Departamento de Química da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – Campus de Jequié, Bahia, Brasil
Abstract:
Ascorbic acid is easily oxidized when exposed to oxygen, metals, light, and heat. Ascorbic acid and its sodium, potassium, andcalcium salts are commonly used as antioxidant food additives. The L-enantiomer of ascorbic acid is also known as vitamin C. Theconcentration of L-ascorbic acid in a solution of juice fruit can be determined in many ways, the most common ways involving titration withan oxidizing agent. This experiment was applied the method using iodine and starch as a indicator, wherein iodine reacts with ascorbic acid,and, when all the ascorbic acid has reacted, the iodine is then in excess, forming a blue-black complex with the starch indicator. This indicatesthe end-point of the titration. The content of ascorbic acid present was calculated by using the ratio proportion between the quantity of iodinesolution required to react with a sample of 25 mL of vitamin C standard solution and a sample of 25 ml of each fruit juice titrated.
 
Figura 1.
 Ascorbic acid Keywords: Ascorbic acid, vitamin C, chemical education
Introdução
Experimento desenvolvido em aula prática com a turma P1 deBases Química para Biologia (BQB-P1). Experimento fácil e de baixocusto que forneceu uma ótima oportunidade para o aprendizado dereações químicas de oxi-redução, importância bioquímica da vitaminaC, nutrição e saúde!A vitamina C (Figura 1), também conhecida como ácido L-ascórbico(L-AA), foi isolada pela primeira vez em 1922, pelo pesquisadorhúngaro Szent-Györgi. Alguns mamíferos como o homem, o macaco,a cobaia, diferentemente da maioria dos animais e não sintetizam avitamina C, têm que adquiri-la nos alimentos. No nosso organismo avitamina C está relacionada com a formação do tecido conjuntivo e éum excelente antioxidante que pode atuar nas células evitando oenvelhecimento precoce provocado pelos temíveis radicais livres. Oprêmio Nobel Linus Pauling recomendava o consumo diário de pelomenos três gramas desta vitamina em sua polêmica proposta detratamento ortomolecular para evitar doenças degenerativas como ocâncer. O L-AA é muito usado na indústria de alimentos comoconservante e antioxidante.
Resultados
Figura 2.
Representação gráfica dos teores de L-AA encontrados nos sucos de frutas
Figura 3.
 Malpighia glabra
L.
Equivalente a 1 g de acerola em L-AA: 7 g de caju, 57 g de abacaxi, 19 gde goiaba, 57 g de umbu 
Experimental
Reagentes utilizados: Um comprimido efervescente de vitamina Cdiluído em 1 L de água (solução padrão, 1 g de L-AA), solução deiodo a 1% em etanol (agente titulante, 200 ml), cinco pacotes compolpas de frutas congeladas (amostras, 100 g) e amido de milhosuspenso em 200 mL água a 50 graus Celsius (indicador, 2 g).Os pacotes de polpas, ainda congelados, foram diluídos em 500mL de água. Alíquotas de 25 mL das amostras foram previamentepreparadas com a adição de 5,0 mL de suspensão de amido e emseguida tituladas com a solução de iodo através de buretasvolumétricas. As análises foram iniciadas imediatamente após adissolução dos sucos para evitar a oxidação da vitamina C pelooxigênio do ar.A quantidade de L-AA nas amostras foi calculada através darelação entre os volumes de solução de iodo gasto para atingir acor azul em 25 mL de amostra e em 25 mL de solução padrão.
Figura 4.
Amostras de sucos de frutas antes (A) e depois de analisadas (B)
Discussão
A reação de L-AA com iodo é do tipo oxi-redução (1). Adeterminação do final da reação foi feita pela mudança decoloração da amostra de suco de frutas para azul escuro (Figura 4)através da clássica reação de amido com iodo (2). Essa mudançade coloração ocorreu quando o amido adicionado ao suco de frutareagiu com o excesso de iodo e todo o conteúdo de L-AA naamostra foi convertido a ácido dehidroascórbico, no final da reação(1).
Reação de oxi-redução: C
6
H
8
O
6
+ I
2
 
C
6
H
6
O
6
+ 2H
+
+ 2I
-
(1) 
[ácido ascórbico + iodo => ácido dehidroascórbico]
Complexação:
 
I
-
+ I
2
 
I
3-
I
3-
+ amido
complexo [I
3-
-amido] (azul escuro) (2)
Conclusões
A acerola (Figura 3) foi a fruta que apresentou o maior teor devitamina C (1353 mg/100 g de suco).Os resultados obtidos pelos alunos de BQB-P1 foram excelentesconsiderando o caráter eminentemente didático do procedimento.Na literatura e em sites especializados encontramos valores do teorde ácido ascórbico determinado para muitas frutas e por váriosmétodos analíticos. Apenas para comparação, anotamos os valoresrelatados para frutas de gênero ou espécies semelhantes às queforam estudadas nesse experimento:
 Malpighia glabra
L. (acerola,1660 mg/g),
Anacardium occidentale
 L.(caju, 200 mg/g);
 Ananascomosus
L. Merril (abacaxi, 61 mg/100g); 
Psidium guajava
L.(goiaba vermelha, 67 mg/g) e 
Spondias tuberosa
Arruda (umbu, 33mg/g). É importante ressaltar que o teor de ácido ascórbico nasfrutas varia muito com a variedade do cultivar, época do ano,condições climáticas e o tempo de colheita.Pagar caro por fármacos à base de vitamina C é uma opçãodiscutível no nosso Brasil repleto de frutas tropicais ricas desteprincípio ativo, principalmente no Nordeste.

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