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Un aliado caprichoso
El vino, aliado in-discutible de cualquierreunión social o fami-liar, es el complementoperfecto de una buenacomida. Degustar unacopa de buen vinomientras saboreamosun exquisito plato estodo un placer yes unplacer que hayque saberapreciar.Para los neófitos enla materia se aconsejaque elijan vinos con de-nominación de origenque garantiza la pro-cedencia ycalidad delvino elegido.Al elegir el vinomás adecuado paraacompañar un menúhabrá que tener encuenta el plato al que vaa acompañar. El dog-ma de tinto para carnes,blancos para pescadosyrosados para arrocesno siempre tiene sen-tido. A veces, armoni-zar los sabores resultacasi imposible, haypla-tos difíciles de combi-nar yhayque dejarsellevar un poco por elsentido común y elgusto personal.En general, seaconseja que los vinossean ligeramente mássuaves o igual de po-tentes que el plato queacompañan, lo que sepretende es que nin-guno solape el sabordel otro y podamosdisfrutar tanto delplato como del vino.Vinos blancos: re-sultan perfectos paraacompañar sopas, cre-mas ypescados, perode ende del tipo depescado. Por ejemplo,un albariño, aromáticoyfrutal, es ideal para unpescado ahumado, unmarisco o una sopa depescado, pero resultainapropiado paraacompañar una mer-luza. Un chardonnayesperfecto para elpescadoblanco ylos blancos decrianza son ideales paralos pescados azules ode río.Los espárragos,que vuelven amargo elvino ylos ahumadosque a veces solapan suaroma, van muybiencon un blanco decrianza.El fino yla man-zanilla son perfectospara aperitivos (jamónibérico, los mariscos,frituras de pescado, al-mendras, aceitunas yquesos curados o se-micurados).Para los postres es-cojamos un blanco li-coroso.Vinos tintos: Lostintos jóvenes acom-pañan a ensaladas sua-ves, huevos, quesos,morcillas, embutidos,estofados ycarne en ge-neral, mientras que lostintos de crianza acom-pañan muy bien aplatos de carne joven,de cerdo, de cordero ypato, potajes así comoplatos que lleven al-guna salsa ligeramentedulce.Los reserva ygranreserva son ideales parala caza mayor, las setas,las trufas o los asadosen horno de leña.Vinos rosados:van bien son saboresfuertes donde se mez-clan muchos ingre-dientes yse juega conlos agridulces, con losalado ylo dulce. Losarroces y paellas sesirven con un rosado,al igual que las alca-chofas, tan difíciles decombinar.La pasta se puedeacompañar de un vinoblanco, rosado o tinto,aunque si lleva salsaboloñesa es preferibleponer un tinto.Vinos espuman-tes:por su paladar fres-co y chispeante, sonperfectos para los me-ses de calor. Los cavasyespumosos son reco-mendados para el ca-viar, foiegras yla ma-yoría de los platos, ex-cepto los muycondi-mentados.
Sociedad
Viernes 8 de mayo de 2009Viernes 8 de mayo de 2009
Sabores
Avance digital
Aulas conectadas a nuestro tiempo
Un alumno “nativo digital»no puede tener un docente tecnófobo. La integración de las tecnologías digitales ya no es una opción,es una demanda urgente a ser atendida. Apertura mental e inquietud por descubrir otras posibilidades cognitivas son las aptitudesrequeridas. Es tiempo de pensar la educación en sincronía con este siglo XXI.
Lic. Cecilia Alvado
Carpas y bolsas de dormirllenas de bits
Pero en este viaje que tiene como meta llegar a la educacióndel siglo XXI, no todo es retroceso. Afortuna-damente, se dejan ver indicios (no pocos) deconductores educativos (dirigentes, profe-sores, directivos, particulares) que enten-dieron la necesidad de avanzar con eltiempoque nos toca vivir. Y es así como (en unporcentaje mucho menor a lo que sucedefuera de la escuela) la tecnología digitalcomienza a introducirse en las aulas, enlas currículas yen las metodologías deenseñanza aprendizaje.El Campamento Digital llevado a caboentre el 22 yel 25 de abril pasado en la ciudadde Rosario, es sólo un ejemplo de estos indiciosde avances.¿Qué es, qué fue, este Campamento Digital?Un espaciodonde se mostraron distintas propuestas en las cuales lo digitalylo educativo marcharon de la mano.Funcionó así, un taller de música en el que se presentarondos instrumentos, uno que funciona por radio frecuencia yotro con rayo láser, ya medida que se acerca yse aleja la manode su ejecutor, se encuentran los graves ylos agudos ycon esose puede acompañar una música de base.Un taller de Celumetraje permitió conocer técnicas yclavespara realizar producciones cortas, filmadas con teléfonoscelulares, impulsando a los jóvenes a que pudieran contar unahistoria a partir de tomas básicas.Un paseo por el webcindario planteó la utilización delblog para que los chicos aprendiesen a interactuar con distintosformatos. “
La idea esqueloschicosreconozcan distintosformatosdecontenidos, mostrándoleslosusospedagógicos dela tecnología ynolosmeramente recreativos, es decir, aquellos circunscriptos al usodel fotologsustentadoen imágenes”,
explicó Gabriela Spadoni,coordinadora de la propuesta. Y agregó: “Tuvimos comoventaja que una gran parte de los chicos tenían una cuenta decorreo electrónico yfotolog, eso nos facilitó muchísimo nuestratarea”.A estas tres propuestas, hayque sumar: dos espacios derobótica, un espacio de producción de textos a partir deteléfonos celulares, un espacio para pintar retratos en lasparedes, otros dos dedicados a la fotografía en tres dimensionesya la fotografía digital ya su montaje a partir de la utilizaciónde distintos softwares, otro espacio de cine, otro espacio deblog yuno más, dedicado a las redes sociales.Organizado por el Ministerio de Educación de la Provinciade Santa Fe yla Secretaría de Cultura yEducación de laMunicipalidad de Rosario, este campamento, contó con lapresencia del gobernador de la provincia, Hermes Binner.Según la promesa del Director Provincial de ProgramasEspeciales, Guillermo Ríos, esta experiencia será replicada enotras ciudades santafesinas. “Quizás no con esta magnitud-aclaró elfuncionario- por que un evento con estas característicasnecesita mucha infraestructura, desde el cableado que soportelas máquinas, la tecnología suficiente, una banda ancha quesoporte las conexiones. Pero, si bien nos es fácil trasladar todo,sí parte de este evento recorrerá la provincia.”Fueron cuatro días en los que más de mil jóvenes por día, junto a sus docentes ydirectivos, pudieron ver yexperimentarde qué forma la educación se puede integrar perfectamente conlas tecnologías de la comunicación.Fueron cuatro días en los que los estudiantes asistentesdieron muestra de cuán sencillo es para ellos el uso de lasdistintas herramientas (celulares, cámaras de fotos, filmadoras,computadoras, controles remotos) ycuán creativos puedenser cuando algo les interesa.Fueron cuatro días en que los docentes vivenciaron queningún aparato es un monstruo indomable y que laspropuestas pedagógicas a desarrollar con estos modernososaparatejos pueden ser tan productivas (o más) que la tradicionalguía de texto.Fueron cuatro días en los que estudiantes ydocentes (almenos en lo que a presencia se refiere) estuvieron del mismolado de la autopista digital.Propóngase un lugar donde quierallegar. Imagínese que para llegar a esesitio, usted va a realizar el recorrido enauto. Prepare todo lo que necesita llevarydispóngase a andar. Una vez que subaal auto, ¿hacía que dirección va a mirarsi quiere avanzar?, ¿qué importancia leva a dar al espejo retrovisor de suvehículo?Parecen preguntas obvias, quizásabsolutamente desconectadas de laproblemática educativa. Pero déjemeexplicarle yverá que una situación noestá tan alejada de otra.Desde hace ya varios años venimosescuchando la consigna sostiene quees necesario construir un sistema edu-cativo del siglo XXI, que no podemosseguir instruyendo a nuestros alum-nos con teorías, pensamientos ymeto-dologías de un siglo atrás, que serequiere volver a pensar la institucióneducativa, para que no termine con-vertida en una “institución Zombi”,como postula el filosofo inglés UlrichBeck.Si estas son las premisas, ytenien-do en cuenta que ya tenemos sobrenuestros hombros 9 años de este sigloXXI, el viaje por emprender tendrácomo destino, construir la escuela quenuestros alumnos actuales nos estándemandando, yno la que demandaronsus abuelos o padres. Nuestro viajedeberá tener como objetivo llegar aconstruir esa institución renovada quese conecte e intercambie fluidamentecon el contexto que la rodea yno quese erija como una isla amurallada en laque tienen prohibido el paso todas lascostumbres del afuera, porque comobien sabemos los que día a día tran-sitamos las aulas, esto no ocurre deninguna manera. Esos muros ya fue-ron filtrados por las costumbres delafuera, yestá en el personal que les davida diariamente, el encausar esas fil-traciones, hacer que esos contenidosdel afuera se conviertan en materialesproductivos de un proceso cognitivo.¿Por qué preguntaba hacía dondemiraría usted si inicia un viaje yquéimportancia le daría al espejo retro-visor?Porque seguramente su respues-ta es:“miraría hacia adelante, ychequea-ría el espejo retrovisor para que nadade lo que atrás ocurra (o haya ocurrido)pueda afectarme”.Sucede que en materia educativa sesabe yse repite insistentemente haciadonde queremos ir, pero en lugar demirar hacia adelante yprestar atenciónal contexto que nos rodea, siempreestamos pendiente de lo que dejamosatrás, de lo que ya fuimos, de aquelloque el espejo retrovisor nos siguemostrando (aunque cada vez másalejado).En 1967, el teórico canadienseMarshall McLuhan, publicaba “Elmedio es el masaje”, un libro que iba aser un clásico de su época. Allí,McLuhan observaba su tiempo ydecía:“
El pasadosefuepor esecamino. Cuandoenfrentamos una situación totalmentenueva, tendemossiemprea adherirnosa losobjetos, al sabor del pasadomásreciente. Miramosel presenteen un espejoretrovisor.Entramos en el futuroretrocediendo.”
Seguidamente hacía un análisis de loque sucedía con la educación de finesde los sesenta, yprecisaba:
“el aula llevaa cabouna lucha vital por la supervivenciacon el mundo“exterior”, enormemente penetrante, creadopor los nuevos mediosinformativos. La educación debeapartarsedela instrucción, dejar suscliséseir haciael descubrimiento, hacia el sondeo, laexploración y el reconocimiento dellenguajedelasformas”
.¿Estaba, en aquel entonces, Mar-shallMcLuhan, escribiendo a cerca denuestra era digital asociada a lastecnologías de la comunicación ydela información (TICs)?No, de ninguna manera.Esta era digital apenas si se dejabavislumbrar. Marshall McLuhan ha-blaba de los cambios que había signi-ficado para esa sociedad yla cultura,la televisión ysu capacidad de trans-mitir en vivo.Más allá de las diferencias de pan-tallas ydatos, sus palabras se ajustana la perfección al panorama que hoyse vive en las aulas. Fuimos una so-ciedad espejo retrovisor con la televi-sión yhoynos sigue quedando có-modo ser una sociedad espejo retro-visor con las TICs. Quizásen esta actitud podamos en-contrar una de las razonesde la también, tan comen-tada, brecha digital. Sucedeque nuestros alumnosno tienen ningún incon-veniente en ir al frente, ynosotros insistimoscon mirar hacia atrás.La familia Engraulidae incluyevarios géneros de peces comes-tibles, denominados común-mente anchoas, boquerones,bocartes o anchovetas, distribui-dos en las aguas costeras de losocéanos Atlántico, Pacífico e Ín-dico, así como en el mar Medite-rráneo yen grandes lagos de aguatanto dulce como salada en aguastempladas ycálidas. La primeravez que se preparó este tipo dealimento de salación de pescados,se hizo en Fenicia, siendo luegolegado para griegos que expan-dieron este alimento por todaEuropa.Los peces de la familia En-graulidae son pequeños, general-mente en torno a los 15 centíme-tros de largo; su color varía desdeel azul oscuro hasta el gris claro,pero presentan generalmente unabanda plateada en el flanco. Tie-nen aspecto fusiforme, cubiertode escamas grandes cicloides quese desprenden con facilidad. Lacabeza es grande, los ojos cubier-tos por una fina película, el ho-cico puntiagudo yla boca muyamplia.Forman densos cardúmenesque ascienden a la superficie du-rante la noche desde profundida-des medias, para alimentarse deplancton; las especies más gran-des suplementan su dieta conotros peces.Las anchoas de varias espe-cies, en particular Engraulisencrasicholus yEngraulis mor-dax, se pescan para consumohumano. Es corriente la pre-paración en conserva, en que elpescado se limpia, sala ypresentaen aceite; en esta presentaciónforman parte de numerososplatos, entre ellos la ensaladaCésar, varias salsas de pescado ytambién se utiliza como ingre-diente de pizzas. En la cocina me-diterránea se emplean también envinagre.Las engráulidas suelen ser lamateria prima de la harina de pes-cado, principal industria pesquerade exportación tanto de Chile co-mo del Perú, países que producenel 70% del total mundial.
Anchoas
Preparacioneshabituales con esetoquecito “intenso”
Tienen no más de 15 centímetros y se consumendesde tiempos antiquísimos. Los Fenicios fueronlos primeros en innovar en la salación de pescados.Actualmente, las anchoas, se incorporan en la gastronomíacon el objetivo de dar un detalle distinto y fuerte a platosmuy tradicionales, como pastas y pizzas.
Moldeadode pollo tonato
Ingredientes
Supremas de pollo 3Caldo de pollo c/nAceite 1/2 cdaSalAtún en aceite 1 lataAnchoas 3 filetesMostaza 1 cdaMayonesa 3 cdasSal ypimientaCrema de leche 250 ccGelatina sin sabor 1 sobreCaldo 100 ccHuevos duros 9Alcaparras 2 cdasMiga de pan rectangular 1
Ensalada
BerroTomates cherryAceite de olivaAceto balsámicoSal
Procedimiento
Cocinar las supremas con en el caldode pollo aceite ysal. Dejar enfriar enellíquido de cocción. Retirar yprocesarcon el atún ylos filetes de anchoas.Pasar la mezcla a un bol yagregar lamayonesa, la mostaza ylas alcaparras.Por último la crema de leche, la sal, lapimienta yla gelatina hidratada en elcaldo ydisuelta 30 segundos en máx.
Armado
Forrar un molde de ½ caña con film,verter la mitad de la preparación yacomodar los huevos duros enforma de hilera en el centro delmolde. Tapar con el resto de lapreparación, alisar ycubrir la base conla miga de pan. Llevar al frío,desmoldar yservir con la ensalada yparte de la salsa tonato.
Quesos a la vinagreta
Ingredientes
Queso parmesano 100 gMozzarella 100 gQueso gruyere 100 gQueso azul 100 gQueso sardo 100 gQueso fontina 100 gVinagretaAceto balsámico 3 cdasAceite de oliva 200 ccLaurel 1 hojaPimienta en granos 1 cdaAjí molido 1 cdaAnchoas 3 filetes
Procedimiento
Enfriar muybien los quesos ycortarlos en cuadrados de2 cm de lado.
Vinagreta
Mezclar la sal con el aceto balsámico yel aceite de oliva.Incorporar el laurel, los granos de pimienta, el ají molidoylas anchoas bien picadas. Agregar los quesos a lavinagreta, tapar yreservar 30 minutos en la heladera.Servir con pancitos, tostadas yvino tinto.
Spaghetti alla puttanesca
Ingredientes
PastaPasta seca italiana 100 gSalsa. Ajo 1 dienteAceite de olivaextra virgen 3 cdasAnchoas 10 gPeperoncino seco 1Alcaparras 10 gAceitunas negras 20 gSalsa de tomate 100 gAlbahaca c/nQueso ralladotipo parmesano 20 g
Procedimiento
PastaCocinar la pasta en agua hirviendo con sal un minutomenos de los minutos que indique el paquete de la pasta.
Salsa
En una sartén colocar el aceite de oliva, el ajo fileteado ylas anchoas. Dorar el ajo ydesmenuzar las anchoas,incorporar el peperoncino desmenuzado a mano, lasaceitunas fileteadas ylas alcaparras. Desglasar con el aguade la pasta, reducir e incorporar la salsa de tomates ylaalbahaca picado. Incorporar a la salsa la pasta ysartenearpara integrar todos los ingredientes. Agregando el quesorallado, para ligar la preparación.
Presentación
Presentar en plato hondo yservir bien caliente.
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