BROJ

150 DIN 2 4 KM 100 DEN 19 KUNA

KULINARSKE ZVEZDE:

Katarina Rebraa

nacionalna kuhinja

japanska

BR.5
Izdava: COMPUTER BOOK Beograd, Danteova 36 011/785-745, 2776-298 Za izdavaa: Mile Mareti Autor: Velimir Dejanovi Urednik: Dragi Mrenovi Likovno-graka oprema: Ivana Dostani Prvo izdanje Tira: 40.000 tampa: INTERGRAF, Beograd ISBN: 86-83611-42-6 Beograd, 2006. god. C Computer book Sva prava zadrana

Kuvati srcem

Sadraj
str. 3

nacionalna kuhinja: japan

str. 6

dobrodoli mili gosti

str. 8

iz morskih dubina: dagnje

str. 12

CIP- , 641.5(083.12) , Kuvati srcem. br. 5, Mala kola kuvanja / [autor Velimir Dejanovi]. - 1. izd. - Beograd : Computer book, 2006 (Beograd : Intergraf). - 64 str. : ilustr. ; 24 cm. - (Biblioteka Male majstorije) Kor. nasl. - Tira 40.000. ISBN 86-83611-42-6 1. . . . ) COBISS.SR-ID 121399052

ukus i miris: zaini

str. 14

kulinarske zvezde str. 18 posno i ukusno

str. 60

u carstvu piva: pivski kvasac

Recepti sezone Predjela i brza jela

Pita sa pivom Tortilja sapiletinom i kupusom Knedle od povra Krompirua Pohovane rendane tikvice Sarmica sa krompirom Proja sa prazilukom Prene pagete Rioto od lignji a la Tina Pica sa zeljem Anine tortilje Pilea uta orba Rolat sa spanaem Supa od kiselog mleka Rolat sa peurkama 21 21 22 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 Tortilja sa mlevenimmesom i beamelom Punjene skue Palenta sa kiselim kupusom i stekom Brancin a la Verica Tripice Bearski ribanac nicle od pirina sa umakom od peuraka Gratinirani kelj Podvarakna stari nain Danske ufte Musaka sa pirinem i peurkama Piletina u vinskom sosu Neina meanca Pijani telei kotleti Jelo od pileih digerica Piletina sa povrem Govedina na beki nain Prase sa kestenjem Meso u testu

39 40 40 41 42 42 43 44 44 45 46 46 47 48 48 49 50 51 52

Glavna jela
File minjon Mleveno meso u oblandi Venac od pirina sumakom od sira Musaka od karola Kupus u sosu od paradajza Smu na pirinu Telei sote sa celerom urei le sa ampinjonima nicle sa pavlakom panski rioto Pilee belo meso sa povrem Piletina u paradajz sosu eke knedle u sosu Francuski lonac Musaka od struganog krompira Pastrmke s pavlakom 30 30 31 32 32 33 34 34 35 35 36 36 37 38 38 39

Derti
Kola od keksa Tortilje s bananama i okoladom Kola sa kiselim mlekom Ananas torta Kola od oraha Laki kola Pita od badema i vianja Poslastica od jabuka Krem od jabuka Peeno voe Palainke sa amom Kupus kie 53 53 54 54 55 56 56 57 57 58 58 59

NACIONALNA KUHINJA

Japan
zemlja izlazeeg sunca, otrih noeva, visoke tehnologije i zdrave hrane
Za Beograd kau da je grad zalazeeg sunca. Ako u suton sa Kalemegdana pogledate preko Ratnog ostva u pravcu Zemuna i kule Sibinjanin Janka, videete verovatno najlepi zalazak sunca u kontinentalnom delu Evrope. Japan je, kao to dobro znate, zemlja izlazeeg sunca. Dan na naoj planeti poinje u dalekom Japanu pa se polako, preko Kine, Indije i Kaluerice, doeta do Beograda. U beogradskoj ulici Rige od Fere, kao stvorenoj za sankanje zimi, u njenom niem delu, uje se udan zvuk: u, u. To se oglaava istonjaki rotilj kada na njega spustite kakvu namirnicu. Neobino ime u u dali su vlasnici restoranu koji je stecite ljubitelja korejske i japanske kuhinje. Sve je pod konac. ak i tapii za jelo koji su uvek upakovani u polukesicu poloeni na sto podno tanjira. tapii se po starom japanskom pravilu serviraju uvek paralelno sa ivicom stola na koju se naslanja stomak gosta. Nije lako prepriati kako majstor kuhinje Kabasava Kojimicu sa potovanjem odmotava svoj no - bento, iskovan istom tehnologijom kojom se kuju samurajski maevi, kako see tanke providne lee od svee ribe, kako pravi metrima duge trake od zelene jabuke. To jednostavno treba videti. Japanska gastonomska vetina ima veoma dugu tradiciju, kao i sam Japan. Osnovne namirnice koje se koriste u Japanu su riba, povre i pirina. Japanci su prosto opsednuti pripremanjem hrane. To je zemlja sa najveim brojem kulinarskih emisija na televiziji. u u je restoran u kome se hrana jede, gleda ali i slua. Potpun doivljaj. Ali, kada bi o svakom jelu koje se ovde nudi gostu napisao samo po dve reenice, teko bi ova pria stala u stotinak strana teksta. Kabasava Kojimicu

Tampura je ime za pohovana jela. U dubokom ulju se moe pohovati skoro sve. To Japanci najee i rade: pohuju sve sem ajeva i supa. Oni prvo u malo vode razmute brano. Zatim pomonik velikog majstora u pripremljeni teni poh umae tanke lee ribe, najee lista, po nekog raia gambora i seene ampinjone. Isto se radi i sa komadima seenog povra: paprike, praziluka, mladog luka i argarepe. Zatim se sve to tapiima uvalja u kukuruzno uto brano i pri u ulju. Istim onim tapiima se vadi iz ulja i cedi u dubokoj posudi. Jeste da je lepo, blago i zdravo ali to nije ni priblino sve. Glavni dodatak mnogih jela sa Dalekog istoka, pa i ovog, su sosevi. Uz tampuru se slui tonkatsu sos, pripremljen od soja sosa, supe od suene rendane ribe i rendanog umbira. Rotilj se jede sa terijaki sosom. Tampura se servira na keramiki tanjir a sos u inijicu. Sad vam je ostalo samo da uvebate upotrebu tapia kojima se Japanci slue prilikom jela. Ako savladate ovu vetinu, jelo e vam sigurno prijati.

Japanci i supe jedu tapiima. Uz pomo tapia pojedu rezance a zatim popiju supu. Ja vam toplo preporuujem uske rezance ramen po kojima se zove i istoimena supa sa povrem.
Veoma popularno jelo u Japanu je sukijaki. Gurmani sa boljim pamenjem sigurno se seaju da se tako zvala i jedna od retkih japanskih pesama popularnih i na naim prostorima. Sukijaki je porodino jelo. Svako od ukuana stavlja u zagrejanu tuanu posudu ono to voli ili to ima. To mogu biti pirinani rezanci, sitno seckana govedina, sve spana, sir od soje tofu ... Sve se to malo prokrka i svako uzima ono to voli.

Soimi je jelo koje pripremaju samo vrhunski kulinarski umetnici. Kao to je na majstor Kabasava Kojimicu. Nema peenja, nema prevare. Umetnost je u sveini i seenju. Soimi je kulinarska ikebana. Prvo treba od sveeg krastavca isei ipku i poloiti je na tamniji porcelanski tanjir. Zaim se samurajskom preciznou izmeu koica seku renjevi sveeg brancina i sve ukraava na niti iseenim jabukama. Obavezan je i zeleni ljuti zain, ei od naeg rena. Ne poruujte soimi ako niste poneli foto aparat. Ne slikati se za stolom sa soimijem na njemu je isto kao i otii u Pariz a ne slikati se pored Ajfelovog tornja. Kada se pomene japanska kuhinja prva pomisao prosenog Evropljanina je sui. Sui, najprepoznatljivije japansko jelo, priprema se od gotovih ploica od morskih nori algi. Ove ploice su za Japance ono to su nama kore za pitu ili gibanicu. Potrebno je obariti pirina, zainiti ga i posoliti pa zakiseliti siretom. Pirina se sa komadiima tanko seene tunjevine slae na kore od algi. Sve se to vrsto urola i see otrim noem. Postoji i bezbroj drugih naina pripremanja suija. Vano je da svaki komad pripremljenog jela bude veliine jednog zalogaja. Sva ostala tehnika je u dobrom seenju, rolanju i zainima.

rolovani sui u algama

rolovani sui sa kiselim umbirom

Za mnoge laike kuhinje Dalekog istoka - japanska, kineska i korejska su sline. Meutim razlike su znatne. Japanska jela su svea i blaga, korejanska najee poprilino zainjena. Kina nam nudi, raznovrsnou svoje kulinarske ponude, itav niz kulinarskih pravaca i opredelenja. Zajednika crta bi se ipak mogla pronai u brzom pripremanju najveeg broja nacionalnih jela u ovim zemljama. I na kraju treba rei da je japanska kuhinja, kao i mediteranska, najzdravija kuhinja na naoj maloj planeti.

Gosti dolaze

Dobro doli mili gosti

Ovo je rubrika koja treba da pomogne u trenutku kada vam na vrata banu dragi gosti koji su iz nekog razloga doli potpuno nenajavljeno. Morate na brzinu pripremiti neko jelo. Situacija nije jednostavna, ak i kad vam friider i ostava nisu prazni. ta pripremiti? Najbolje reenje je iskombinovati neto jednostavno a originalno. Ovo su predlozi brzih jela koja su u emisiji Kuvati srcem pripremale nae e i va vae va e goe. e.

Turska salata
Mira Vasiljevi 2 plava patlidana 8 zelenih paprika 800 g paradajza pelata ulje beli luk seckani perun mleveni crni biber, so krika mlaeg belog kravljeg sira Paprike ispei, oljutiti i oistiti od peteljki i semena. Patlidan isei uzdu na nite pa ga takoe malo propei na tiganju. U tiganj na malo ulja staviti beli luk, seckani perun i paradajz pelat (oljuteni paradajz iz konzerve). Sve malo prodinstati pa dodati paprike i plavi patlidan. Zainiti biberom i solju. Servirati na velikom tanjiru uz kriku - dve belog sira.

Pasta a la Anja
Anja Popovi pasta makaroni, trikolor 2 konzerve tunjevine glavica belog luka afran 100 g zelenih maslina 100 g crnih maslina Izuzetno brz recept. Skuvati makarone. Za to vreme, u tiganj sa nekoliko kaika maslinovog ulja ili ulja iz konzerve sa tunjevinom dodati seckani beli luk, crne i zelene masline i malo afrana. Nakon nekoliko minuta staviti u tiganj i tunjevinu. Na kraju dodati i skuvane makarone, sve promeati i posluiti.

Pihtije od peuraka
400 g peuraka 3 lovorova lista nekoliko zrna bibera kaiica zaina 30 g elatina 5-6 enova belog luka list celera i peruna soli po ukusu U lonac staviti peurke, lovor, biber i zain, zatim dodati 1,5 l vode pa kuvati 1 sat da kljua. Dodavati po malo elatina i stalno meati da se ne zgrudva. Dok to malo uzavri, sitno iseckati beli luk. Posebno upriti na ulju kaiku brana, seckani beli luk i biber. Izmeati sa peurkama i razliti u pleh. Kad se ohladi sei kao prave pihtije.

Buhtle sa sirom
2 jaja 1 umance 500 g glatkog brana 40 g kvasca 60 g eera u prahu 80 g maslaca 1,25 dl mleka narendana kora pola limuna, so Kvasac rastopiti u mlakom mleku, dodati malo prosejanog brana i lagano umesiti. Preostalo brano i eer u prahu zajedno prosejati. Razmutiti maslac, jaja i umance. Dodati kvascu sve preostale sastojke i umesiti glatko testo. Staviti ga na toplo da se odmori pola sata. Izmeati kravlji sir, praak pudinga od vanile, limunovu koru, rum i eer u prahu. Zatim testo oklagijom rastanjiti do debljine prsta. aom ili modlom vaditi krugove testa. Po sredini svakog kruga rasporediti malo nadeva. Oblikovati buhtlu pazei da krajevi testa dobro prijanjaju jedan uz drugi. Svaku buhtlu premazati sa malo zagrejanog maslaca. Sloiti ih u tepsiju, pa ponovo odloiti na toplo mesto da narastu jo priblino polovinu svoje visine. Pei u prethodno zagrejanoj rerni pola sata. l: 300 g nemasnog kravljeg sira kesica pudinga od vanile izrendana kora limuna 0,5 dl ruma eer u prahu

Dagnja - najpopularnija jadranska koljka

Dagnja je svakako najpopularnija jadranska koljka. Uzgaja se veoma lako, daje dobar rod a i veoma je ukusna. Pored dagnji kod nas su popularne ostrige, prstaci (zakonom zatiena koljka), Sen ak, prilepak... koljke su kao namirnice ali i kao ukrasni predmeti popularne irom sveta. Konkologija je nauka koja se bavi prouavanjem ljutura koljki i pueva. Prema naunim podacima koljke su se pojavile pre oko 600 miliona godina. Treba znati da se ovek pojavio tek pre milion. Najvea koljka na svetu, tridakna, moe da dostigne teinu i do 40 kilograma i duinu od dva metra. Poto joj je meso ukusno i koristi se za ishranu, ona je u fazi izumiranja. Na Floridi se uzgaja u vetakim uslovima kako bi opstala. Postoji i koljka u obliku sidnejske opere - ona je i bila glavna inspiracija za njenu izgradnju. Od koljki se ve hiljadama godina pripremaju ukusna jela. Stari Rimljani su ih prosto oboavali. U kuvaru sa receptima koji nam je ostao od Marcusa Gaviusa Apiciusa, (I - II vek) ostao nam je recept za pripremanje zainjenih dagnji na starorimski nain.

Iz plavih dubina

Zainjene dagnje na starorimski nain

40 50 dagnji 1 kaika kima 1 dl ribljeg umaka 1 dl vina pola ae soka od groa kuvanog s dodatkom malo meda 1 prazilik naseckan prstohvat kima i mlevenog vreska Treba oprati koljke i kuvati ih sa svim sastojcima tako da budu pokrivene vodom. Dobro je znati da se selen - sastojak vanog enzima koji vezuje slobodne radikale u tkivima, nalazi i u koljkama. To je jo jedan razlog da vam danas predstavljamo nekoliko osnovnih naina pripremanja dagnji.

Dagnje na tajlandski nain

30 sveih veih dagnji 1 dl kokosovog mleka 1 dl mleka pola kaiice karija u prahu riblji sos, kineski dodatak jelima kaiica eera 250g sveeg ananasa u komadiima (iz konzerve) vezica peruna Dagnje koje se nisu otvorile oribati etkom i oprati. koljke staviti u dublju posudu, poklopiti je i saekati da se koljke na poretu otvore. Za nekoliko minuta e se na toploti otvoriti i pustiti tenost koju su uvale u sebi. Treba odvaditi neto vie od polovine te tenosti pa u ono to je ostalo u posudi zajedno sa koljkama dodati sve preostale namirnice iz recepta. Protresti i krkati jo jedan minut.

Zapeene dagnje
2 kg veih dagnji 2 kesice rendanog parmezana sve perun maslinovo ulje beli mleveni biber 7 enova belog luka Neotvorene dagnje oistiti spolja, otvoriti ih paljivo noiem i odvojiti meso od koljke. Na pleh sloiti polovine koljki pa u njih vratiti njihovo meso. Vano je da se koljke paljivo sloe tako da se naslanjaju jedna na drugu, da se sadraj ne prosipa. Zatim preko mesa dodati seckan beli luk, maslinovo ulje, biber, seckan ili blendovan perun. Na kraju manjom kaiicom dodati po malo sitno rendanog parmezana. Pei u rerni oko 150 minuta na 2000 C.

Riot od dagnji
olja pirina aa vina 0,5 kg oienih dagnji 2 ena belog luka kaiica naseckanog peruna kaiica paradajz pirea olja soka od dagnji mleveni biber pola olje maslinovog ulja Na ulju zagrejte izdrobljeni beli luk, perun i meso od dagnji. Dodajte sok od dagnji i koncentrat paradajza. Ostavite da sve zajedno kratko prokuva i odmah skinite sa vatre. Odvojeno u erpi ili loncu skuvajte pirina dodajui vino umesto dela vode (po olja pirina, vode i vina). Kada je pirina skoro skuvan dodajte smesu sa koljkama, po potrebi zainite solju i biberom. Meajte dok ne dobijete odgovarajuu gustinu riota.

Dagnje na buzaru
2 kg veih dagnji sitno iseckan sve perun 1 dl maslinovog ulja beli mleveni biber 3 cela ena belog luka aa belog vina kaika prezli kaika koncentrata paradajza

Treba u loncu ugrejati ulje pa dodati dagnje koje su prethodno dobro oiene etkom. Ubaciti odmah i sve ostale namirnice. Saekati da se dagnje otvore, ostaviti ih da se krkaju jo minut do dva, protresti lonac i skinuti sa vatre.

10

Dagnje sa testeninom
1 kg dagnji 4 crvena luka 4 ena belog luka 1 limun glavica celera 1 tikvica malo maslinovog ulja aa belog vina so, biber 500 g pageta 0,5 l paradajz soka kaika paradajz pirea veza peruna. Oistiti zatvorene koljke. Sitno iseckati crni i beli luk. Oprati limun, izrendati koru i iscediti sok. Celer iseckati na kockice a tikvicu na tapie. Na malo ulja propriti crni, beli luk i polovinu celera. Naliti vinom, posoliti i pobiberiti, dodati dagnje i krkati oko 5 minuta. Procediti, sauvati sok i izvaditi meso iz dve treine koljki. Skuvati pagete. Na ostatku ulja propriti ostatak celera, pa dodati sok od paradajza. Kada se sok ukuva, dodati sok od koljki, umeati paradajz pire, sok i koru od limuna. Dodatno krkati u otvorenom sudu oko 10 minuta. Pred kraj dodati tikvice i kuvati jo par minuta. Iseckati perun i dodati polovinu u sos, zajedno sa oienim i ne oienom dagnjama. Proceene pagete pomeati sa sosom i posuti ih ostatkom seckanog peruna.

Pohovane dagnje
50 krupnijih dagnji 4 kaike brana 1 jaje so malo belog vina ulje

Meso dagnji odvojte od koljki. Pripremite testo (malo gue nego za palainke) od brana, jaja, soli i belog vina. Dagnje umoite u pripremljenu masu i pecite u tiganju na vrelom ulju. Kao dodatak moete koristiti sos umuen od kisele pavlake i majoneza sa malo bibera i limuna ili tartar sos.

11

Ukus i miris
ta su to zaini?
Zaini su razni delovi biljaka, najee osueni. Zaini imaju aromatine mirise ili ukuse. Zaine ubrajamo u aditive - dodatke jelima i piima kojima sa postie eljeni ukus i miris. Ne postoji odreena granica izmeu zaina i aromatinih trava. Danas pod travama podrazumevamo u prvom redu lekovito i aromatino bilje, a pod zainima sve one biljne vrste za kuhinjsku upotrebu koje svojim sadrajem eterinih ulja i sastojcima otrog ukusa utiu na ukus i svojstva hrane. Pravilna upotreba zaina je pitnje ukusa, odnosno stvar kulinarske kulture. Iskusni kuvari znaju da razlikuju zaine ne samo po imenu ve i po godini proizvodnje, zemlji porekla i nainu pripremanja. Od ovih uslova zavisi i vrsta i koliina zaina koje elimo upotrebiti. Tek pravilnim kombinovanjem raznih zaina moemo stvoriti lini kulinarski stil. Umee zainjavanja je najsloeniji i ujedino najinteresantniji i najkreativniji deo kulinarske vetine. Poznavanje zaina pretpostavlja na oseaj za meru, ukus i kombinovanje. Kod upotrebe zaina potrebno je znati: - koji zaini se meusobno podnose, odnosno slau a koji ne; - koji su zaini u nekom jelu glavni, odnosno koji treba svojim mirisom da dominiraju, a koji su samo dodatak osnovnom zainu.

Preporuke za nabavku i uvanje zaina

Kada se kupuje zain treba biti oprezan. Zaini koji su upakovani u hermetiki zatvorenu ambalau svakako su preporuljiviji za nabavku od onih koji se prodaju otvoreni. Neki zaini su osetljivi na svetlost, pa ih treba uvati u ambalai od tamnog stakla. Zaini koje uvamo u obinim papirnim kesicama brzo e izgubiti aromu. Zato vam toplo preporuujem da se malo pomuite pa zaine iz raznoraznih kesica prespete u tamnije staklene ili keramike inije sa dobrim poklopcem. Takoe je preporuljivo vidno obeleiti naziv zaina na posudi u kojoj se uva. Dobro je da se, naravno ako je to mogue, suene trave i zrnasti zaini kupuju u krupnim zrnima ili listovima. Ako ih sameljete ili izdrobite neposredno pred upotrebu, efekat e biti jai. Vano je takoe da su posude sa zainima dobro zatvorene, da bi se njihova aroma sauvala. Nikako ne uvajte razne zaine u

12

kesicama koje ste spakovali u jednu teglu. Tako e zaini meusobno poprimiti mirise i postati neupotrebljivi.

Kako koristiti zaine?

Uvek je bolje da dodamo premalo nego previe zaina, jer on ne sme nadjaati ukus jela koje pripremamo ve bi trebalo samo da ga naglasi ili pojaa. Nije preporuljivo u jednom jelu meati preveliki broj raznih zaina, osim ako ga pravite po proverenom receptu. Svee zelene zaine, pre upotrebe, treba kratko isprati hladnom vodom i pustiti da se voda sa njih ocedi. Usitnjavati ih moemo ili velikim kuhinjskim noem, okruglim noem ili pomou porculanskog avana. Seckati treba na porculanskoj ploi ili daici od sintetikog materijala. Klasina drvena daska nije preporuljiva jer e se verovatno desiti da upije biljni sok. Svei zeleni zaini se dodaju na kraju kuvanja da bi aroma ostala potpuna. Suene zelene zaine je preporuljivo pre upotrebe usitniti pritiskanjem meu vrhovima prstiju, da bi aroma postala jaa. Uvek se dodaju na kraju kuvanja da aromatina ulja ne bi isparila. Zrnaste zaine moemo istucati u metalnom ili mermernom avanu, a moemo ih i mleti specijalnim mlinovima; u tom sluaju za svaki pojedini zain treba imati poseban mlini. Izbegavajte kupovinu mlevenih zaina, ve ih sami sameljite ili istucajte pre upotrebe jer je svee mleveno zrno zaina vrlo aromatino. Zrnaste zaine dodajemo na poetku kuvanja (obino dinstanja) u ulje, da bismo jelo ve na samom poetku procesa pripreme obogatili aromom i blagotvornim svojstvima zaina. Prakaste zaine dodajemo otprilike tokom sredine procesa kuvanja pazei da ne zagore jer u tom sluaju mogu postati gorki. Ove zaine moemo dodati ili direktno u jelo ili ih razmutiti u malo vode. Ako niste vini kombinovanju pojedinanih zaina, moete kupiti i ve pripremljene meavine zaina za razna jela i salate. Na naem tritu se mogu nai zaini za salate, gulae, paprikae... Iako se neki kulinarski perfekcionisti jee na upotrebu gotovih kombinacija zaina, esto je i to bolje od loeg ili pogrenog kombinovanja pojedinih zaina.

Nana

Vlaac

Korijander seme

13

KULINARSKE ZVEZDE
Iva trlji Vladan ivkovi

Slani kola od piletine i sira

2 cela pilea bela mesa 3 jaja 3 kisele pavlake (20% masnoe) 3 ena belog luka 150 g kakavalja so U podmazanu vatrostalnu iniju sloiti red posoljenog belog pileeg mesa. Izgnjeiti beli luk i dodati na meso. Zamutiti u kiseloj pavlaci jaja i razliti preko mesa. Odozgo posuti rendani kakavalj. Pei u rerni na 2000 C oko 40 minuta.

Slane palainke
6 peenih palainki kesica majoneza 100 g kisele pavlake 150 g pruta 100 g dimljenog sira keap malo origana Pripremiti retko testo od mleka, brana i malo soli pa ispei palainke u veem tiganju. Palainke premazati majonezom, pavlakom i keapom. Dodati na palainku po neki tanak reanj pruta i narendati dimljeni sir. Posuti sve sa malo origana i palainku prvo malo preklopiti sa leve i desne strane, a potom urolati.

14

ia Stojanovi

Suzana Mani

Knedle sa ljivama
5 srednjih krompira barenih u ljusci 1 jaje 50 g maslaca 500 g mekog brana so 5 kesica cimeta kristal eer prezle ulje 16 ljiva madarki Obaren krompir oljutiti i izgnjeiti pa mu dodati brano, so, jaje i maslac. Sve lepo zamesiti i formirati knedle. U knedle stavljati po jednu ljivu madarku. Kuvati ih u vodi oko dvadeset minuta. Knedle e ranije isplivati ali tada jo nisu sasvim skuvane. Na ulju propriti prezle i u njih uvaljati skuvane knedle. Poeeriti ih i posuti cimetom. Ko voli, moe da doda i malo kisele pavlake.

Rozbif a la Suzana
1 kg bifteka u komadu senf so i biber ulje kanapi za vezivanje ili mreica Ni lepeg ni jednostavnijeg jela. Komad bifteka dobro oistiti od koica. Posoliti ga, premazti senfom i uvaljati u krupno mleveni biber. Da bi meso zadralo oblik potrebno je uvezati ga kanapom (ili staviti u mreicu za rolovano meso ako je moete nabaviti). Pecite u rerni na 2200 oko 25 minuta. Meso treba da bude blago crvenkasto kada ga iseete na kolutove. Ako ga sasvim ispeete, gubi svoje osnovne ukuse karakteristine za biftek. Moete ga garnirati barenim krompiro i sluiti uz neku salatu ili ljuti sos. Pije se, naravno, crveno vino.

15

Katarina Rebraa

Verica Rakoevi

Telei kotleti Katarina

3 telea kotleta prezle 2 jaja kaika brana aeto balzamiko sire maslimovo ulje pire krompir iz kesice (2 dl mleka, malo maslaca, so i voda) 7 neoienih enova belog luka sitni koktel ili eri paradajz Telee.kotlete posoliti, uvaljati u brano, jaja i prezle pa ispei na ulju. Pripremiti prema uputstvu pire krompir. Na tiganju, u ulju u kome su se prili kotleti, ispei nekoliko enova neoljutenog belog luka. Zatim luk odvojiti od ljuica i izgnjeen dodati u pire krompir. Na veem belom tanjiru serviurati po jedan kotlet, malo pirea i preko svega nekoliko preseenih koktel paradajzia zainjenih siretom sa bosiljkom (aeto balzamiko).

Rioto sa karijem
300 g integralnog pirina 300 g peuraka, ampinjona kari origano umbir suena argarepa pakanat beli luk crni luk maslinovo ulje Na maslinovom ulju propriti sitno seckane crni i beli luk, dodati malo obaren integralni pirina, seckane ampinjone, suenu argarepu i sitno seckan pakanat. Zainiti karijem i umbirom. Dodati sasvim malo vode i dobro promeati. Skinuti sa poreta, servirati na tanjir i posuti origanom.

16

Maja Nikoli

Zoran Dai Daa

Punjeni kupus Srpska pica

tost hleb 2 ae kisele pavlake 400 g sremskog sira 2 kisele paprike 4 kisela krastavca 100 g prake unke 3 kuvana jaja aka oienih oraha kesica parmezana malo origana Sloiti u dublji pleh red tosta (preporuljivo je odsei koricu). Preko tosta namazati pavlaku pa sloiti dve oiene i raseene kisele paprike. Premazati sremskim sirom, dodati seckane kisele krastavie, praku unku, na kolutove iseena jaja. Posuti parmezanom. Ponovo sloiti red tosta i sve bogato premazati meavinom pavlake i vapskog sira. Posuti seckanim orasima i origanom. Ostaviti da prenoi u friideru. 1 kupus 100 g kuvanog pirina 250 g mlevenog mesa 3 glavice crnog luka 2 ena belog luka 1 jaje mast olja supe od kocke perun so, biber Operite kupus i stavite ga nekoliko minuta u kipuu vodu da pobeli, a zatim ga izvadite i potopite u hladnu vodu. Dobro izmeajte mleveno meso sa kuvanim pirinem, sitno naseckanim belim i crnim lukom i jajetom. Posolite i pobiberite ovaj nadev, pa njime punite kupus izmeu listova. Kada napunite kupus, ponovo mu preklopite listove i zaveite tankim kanapom, pa ga stavite da se dinsta na puno masti. Kada dobije ukastu boju, dodajte supu i ostavite da se krka otklopljen. Pospite seckanim perunom.

17

Posno i ukusno
Lela Pavi vam predstavlja
Pre Mek Donaldsa, u Beogradu se na brzinu jelo u ekspres restoranu Zagreb na poetku Knez Mihajlove ulice. Jo ranije ilo se na kost. Tako se to nekad zvalo. Svako selo koje je htelo da se zove varo moralo je imati najmanje jednu gospou, uvenu kuvaricu, kod koje su se samci pretplaivali na hranu. Oko podne su donosili svoje manjerke, erpice sa poklopcem. Gospoa, uvena kuvarica, sipala bi im u jednu erpicu mericu supe a u drugu glavno jelo. Petkom riba a nedeljom i kola. Ako je neko gospoi bio simpatian, dobijao je i vie od merice. Vremena su se promenila. Dananja mlada generacija nije sasvim sigurna ni u kojoj dravi je grad Zagreb, a kamoli gde je nekada u Beogradu bio restoran Zagreb. Oni koji su se rodili kada se Ruski car vratio u svoje stare prostore, danas ve iju maturske haljine i odela. No, ako ste mislili da u Beogradu vie nema pravih gospoa koje znaju i vole da stanu pored poreta i koje pocrvene kad im neko pohvali jelo, onda ste se grdno prevarili. Pre nekih dve godine upoznao sam gospou Lelu. Lela je uvek nasmejana. Voli da pria, da se naali. Jedino joj je pogled bri od rei. Odmah sam znao - mora da su tako izgledale one gospoe o kojima mi je priao otac. One kod kojih se ilo na kost. A gospoa Lela i voli i zna da kuva. Koje god da joj jelo, slatko ili slano, pomenete, ona zna. I koliko ega treba za toliko i toliko osoba. I kako se servira i kada treba poeti spremati ako vam gosti dolaze tad i tad. U svojoj skromnoj kuhinji Lela je pripremila hiljade jela za zaljubljenike u specijalitete koje ne nalazite u kafanskim menijima. Gospoa Lela priprema jednostavna a ukusna jela iz onog vremena, pre onog rata. Kao dobra vila iz kulinarske bajke Al` se nekad dobro jelo. Kod nje se ne ide na kost, ali ako vam treba pomo u kulinarskom opremanju nekog znaajnog dogaaja, Lela je tu. Lela Pavi i sue od tikvica

18

Evo nekoliko Lelinih recepata. Prvi je jednostavan, ukusan i za svaku preporuku. Istina, nije posno jelo u pitanju ali su zato naredna etiri recepta prilagoena postu. Lelin sue od tikvica je prava poslastica. Da se ja pitam, mogao bih iveti samo na tikvicama. Napraviti sue je jednostavno, da jednostavije ne moe biti, kae gospoa Lela. Naribate tikvice, jedno est komada srednje veliine. Dodate 300 grama usitnjene fete, 4 kaike griza, vezicu seckane miroije i, ako je potrebno, malo soli. Sve to pomeate i stavite u podmazani pleh pa prelijete sa etiri umuena jajeta. Peete oko pola sata na 200 stepeni, prohladite, iseete na kocke. Onda, naravno, pojedete. Uvek je dobro ostaviti malo i za eventualne goste. To zavisi od snage vaeg karaktera kada je hrana u pitanju.

Riblji uve
1-2 olje pirina 3 glavice crnog luka 2 svee paprike (ili peene) 4 potkovice arana ili osli u komadu gusti paradajz sok biber, so Uzeti arana (a moe po elji i oslia) u komadu pa ga isei popreko, na potkovice. U tiganju prodinstati seckan crni luk, pirina, seenu papriku baburu. Posoliti i pobiberiti, preruiti u vatrostalnu iniju ili pleh. Naliti paradajz sok, promeati. Odozgo staviti ribu pa pei u rerni dok se riba ne ispee.

Posne sarme sa suvim ljivama

olja pirina 150 g oraha (ne mlevenih) 200 g suvih ljiva glavica kiselog kupusa 3 glavice crnog luka ulje biber, so Na ulju prodinstati crni luk i pirina. Dodati seckane orahe, biber i malo soli. Takoe je dobro iseckati na manje komade nekoliko suvih ljiva koje su bar sat vremena odstajale u mlakoj vodi. Uviti u listove opranog kiselog kupusa pripremljenu masu pa sloiti u erpu. Naliti sa malo vode i lagano krkati bar sat vremena. Tokom kuvanja meu sarmice uglaviti nekoliko celih suvih ljiva.

Marcipan rolat
400 g eera 2 dl vode 150 g oraha 200 g posnog keksa 100 g crne okolade 125 g margarina ekstrakt badema Umesiti masu od eera, vode, mlevenih oraha, mlevenog posnog keksa, margarina i dodati nekoliko kapi ekstrakta badema koji moe da se nabavi u prodavnicama zdrave hrane na veim pijacama. Umeenu masu podeliti na dva dela pa u jednu polovinu dodati istopljenu crnu okoladu. Razviti obe polovine na stolu pa sloiti jednu preko druge i urolati. Ostaviti rolat bar sat vremena u zamrzivau ili neto due u friideru da se stegne. Sei noem umoenim u toplu vodu.

Boranija sa sojinim ljuspicama

200 g ute zrele boranije 100 g crvenog paradajza 80 g korena celera 100 g argarepa 100 g ute mesnate paprike 50 g sojinih ljuspica 50 g patrnjaka 2 g morske soli 2 g crnog bibera 4 dl vode Celer, patrnjak i argarepu oistiti i krupno narendati. Papriku oistiti i isei na sitne kocke. Sve zajedno prodinstati u malo vode, zatim dodati iseenu boraniju, posoliti, pobiberiti i preliti vruom vodom. Kad je boranija mekana, dodati iseen paradajz, sojine ljuspice i ostaviti da se lagano kuva jo nekoliko minuta. Ako nije post sluiti uz kiselo mleko.

20

Recepti sezone

Predjela i brza jela

Pita sa pivom
Recept je poslala Vera Gaparevi Stojana Matia 46, 25274 Kolut
500 g tankih kora 2 glavice crnog luka 500 g mlevene junetine so, biber zain od suenog povra 2 dl ulja 6 jaja aa piva (0,5 l) Izdinstati luk i meso pa zainiti. U pleh staviti pet kora, meso, tri kore, ponovo l od mesa, pa ponovo pet kora. Nepeenu pitu isei na kocke i preliti uljem. U umuena belanca dodati so, umanca i pivo. Preliti pitu i ostaviti da stoji 20 minuta. Pei u rerni pola sata na 2000 C.

Tortilja sa piletinom i kupusom

Koliinu sastojaka odrediti po elji pilee belo meso kupus kikiriki ljute papriice ulje, so, biber zain od suenog povra Piletinu iseckati na kockice. Oistiti kupus i iseckati ga na kockice veliine 1 cm. Oistiti kikiriki i izgnjeiti na sitne mrve, oistiti par ljutih papriica i no iseckati. Zagrejati ulje i propriti piletinu i kupus pa dodati kikiriki, so, zain od suenog povra i biber po ukusu. Zagrejane tortilje puniti nadevom i servirati.

21

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

Knedle od povra
100 g kelja 100 g karola 100 g krompira 100 g argarepe 100 g celera 3 zemike 2 jajeta kocka za supu mleko prezla brano biber, ulje, so strugani sir

Oistite povre, isecite ga i stavite na vrelo ulje da se pri. Rastvorite kocku za supu u vodi i tu tenost lagano dolivajte u erpu sa povrem. Kad povre bude mekano dodajte mu iseene i na ulju proprene zemike. Potom sve propasirajte. Posebno umutite jaja, mleko i brano, dodajte masu od povra i zemiki pa napravite testo za knedle. Posolite i pobiberite pa oblikujte knedle. Uvaljajte ih u brano i skuvajte u slanoj vodi. Obarene knedle ocedite i pospite prenom prezlom. Sluite uz strugani sir.

Krompirua
Pripremila eljka Zebi
6 krompira 4 glavice luka so i biber ulje 2 dl mleka 2 jaja 500 g kora za pitu so i biber Na ulju prodinstati sitno seeni crni luk. Dodati rendani krompir, pa sve jo malo prodinstati. Posoliti i pobiberiti. Na pouljene kore u plehu slagati red luka sa krompirom pa ponovo dodati koru i tako redom. Sloenu pitu isei na kocke i preliti jajima razmuenim u mleku. Pei u rerni oko 40 minuta na 2000 C.

22

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

Pohovane rendane tikvice
5 veih tikvica 4 jaja 4 kaike brana kim so i biber zain od povra ulje Tikvice oljutiti ili, ako su mlade, samo dobro oprati pa narendati. Dodati jaja, brano i zaine. Dobro promeati, vaditi po punu veliku kaiku mase i priti na ulju.

Sarmica sa krompirom
1 kg kupusa 150 g pirina 500 g krompira 3 dl ulja vezica peuna glavica crnog luka, 3 kocke govee supe zain od suenog povra Odvojiti listove kupusa, izrezati zadebljale delove pa kupus prokuvati u zagrejanoj vodi. Nadev: Krompir izrendati, luk isei na razance a pirina oprati. Na decilitru ulja propriti luk, staviti pirina i ribani krompir. 2 kocke supe skuvati na 2 dl vode i tu supu dolivati u nadev uz lagano dinstanje 10 minuta. Na kraju dodati iseckani perun. Pripremljenom nadevu dodati malo zaina od suenog povra i time puniti listove kupusa, savijati u sarme i sloiti u pripremljenu posudu. Preliti sa 2 dl ulja i litrom vode, a kocku supe razmrviti i posuti po sarmama. Kuvati oko sat vremena.

23

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

Proja sa prazilukom
5 jaja 2 dl mleka 2 dl ulja 300 g sira (starijeg) kesica praka za pecivo malo soli 20 kaika kukuruznog brana 2 korena sitno seckanog praziluka Jaja se prvo (sasvim malo) umute, a onda se dodaju svi ostali sastojci. Dobro se izmea i pee u dobro podmazanom plehu.

Prene pagete
Pripremila Ana Muibabi
400 g pageta 250 g zaleenog povra za uve 125 g maslaca od kikirikija maslinovo i susamovo ulje 2 kaike soka od limuna 2 kaike svetlog soja-sosa 50 g indijskog oraha

Skuvajte i procedite pagete, pa ih prelijte sa malo maslinovog ulja. Indijski orah grubo iseckajte pa isprite na susamovom ulju da dobije zlatnu boju. Na maslinovom ulju proprite pagete da budu hrskave a odvojeno, u drugom tiganju, kratko proprite meano povre. Pomeajte maslac od kikirikija, limunov sok i soja-sos, pa meajte dok sos ne postane penast. pagete dodajte u posudu s povrem, prelijte sosom od kikirija i pospite indijskim orahom.

24

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

Rioto od lignji a a la Tina Tina
Pripremila Tina Bilankov
300 g pirina 400 g oienih zaleenih lignji maslinovo ulje 2 glavice crnog luka 2 ena belog luka perunov list lovorv list biber i so gui paradajz sok kesica parmezana 2 dl belog vina

Na malo maslinovog ulja propriti sitno seckane crni i beli luk. Dodati oiene i na kolutove seene lignje a zatim pirina, pa usuti belo vino. Kada su lignje i pirina omekali dodati paradajz sok, sitno seckan perunov list i zainiti biberom i solju. Servirati i posputi rendanim kakavaljem.

25

Kuvati srcem

Predjela P Predjel redjela redjel a i brza jela

Pica sa zeljem
testo za picu 0,5 kg spanaa ili neke druge vrste zelja kaika kapara olje crnih maslina en belog luka olje ulja biber, so Oieno i oprano zelje obariti u vreloj vodi i ostaviti da se ocedi u cediljki. Iz maslina izvaditi kotice i isei ih na krike. Prepolovljen beli luk propriti na ulju kako bi poprimilo njegov miris. Iz ulja izvaditi luk i baciti ga, dodati masline, zaine, zelje i so. Promeati i sve zajedno priti na umerenoj temperaturi desetak minuta. Razviti testo za picu i na njega staviti pripremljeni l od zelja. Pei na jakoj vatri oko 30 minuta.

Anine tortilje
Recept su poslali Tamara, Teodora, Ana i Pea Lakievi, Pazovaki put 67 b, 11080 Zemun gotove tortilje iz kesice aa kisele pavlake 1 pakovanje zamrznutog povra 250 g prake unke 250 g paradajz soka suvi perun zain od povra 100 g rendanog kakavalja U paradajz soku razmutiti zaine i perun. Izrendati unku i obariti povre. Na dno vatrostalne inije slagati tortilju, kiselu pavlaku, bareno povre, rendanu unku i paradajz sok. Tako sloiti pet slojeva. Odozgo narendati kakavalj i zapei u rerni 15 minuta na 2000 C.

26

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

Pilea uta orba
pilee belo meso veza zeleni za supu dve argarepe 100 g pirina 2 kaike kisele pavlake kaika majoneza kaika senfa 2 kaike ulja pola lovorovog lista desetak zrna bibera glavica crnog luka perunov list, so

Zelen za supu i argarepe oistiti i isei na kolutove. Zagrejati ulje, spustiti iseckanu zelen i oicen pirina, kratko propriti, zatim uliti 1,5 l vode, dodati piletinu, biber i lovorov list i kuvati dok i povre i meso ne omekaju. Po ukusu posoliti i dodati iseen i na plotni zapeen crni luk. Kuvati jos desetak minuta. Izvaditi luk i baciti, a meso iseckati i vratiti u orbu. Skinuti s vatre i umeati umuenu pavlaku s majonezom i senfom. Posuti iseckanim perunom i posluiti.

27

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

Rolat sa spanaem
500 g sveeg spanaa 120 g otrog brana 125 g margarina 0,5 l mleka 6 jaja l 0,5 kg krem sira 0,5 kg masnije pavlake (20%) 200 g prake unke Od brana, margarina, mleka i jaja umesiti testo pa mu dodati obaren sitno seckan spana. Testo razvui u pouljenom i obranjavljenom plehu pa pei u rerni dvadesetak minuta. Pripremiti l od krem sira, masnije kisele pavlake i seckane unke. Njime premazati ohlaeno testo, pa sve urolati i staviti u friider da se dobro ohladi. Isei na kolutove i servirati.

Supa od kiselog mleka

0,5 kg krompira litar vode 0,5 l kiselog mleka iseckan perun zain od povra so, biber Oljuten i opran krompir staviti u kljualu, posoljenu vodu da se skuva. Kad je skuvan izvaditi ga iz vode, ispasirati mikserom kao za pire i vratiti u vodu u kojoj se kuvao. Dodati kiselo mleko, biber, zain od povra i sve kuvati dok ne provri. Na kraju dodati seckani perun. Moe se rashladiti i sluiti hladno tokom leta.

28

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

Rolat sa peurkama
kora 100 g brana 100 g maslaca 4 dl mleka 5 jaja l 500 g ampinjona mala glavica crnog luka 4 kuvana jaja 300 g unke 1 pavlaka 4 kaike majoneza so, biber, senf premaz 100 g majoneza 100 g sira (rendani kakavalj ili parmezan) 2 dl mleka sipati u posudu za kuvanje i dodati 100 g maslaca. Kada provri dodati brano razmueno u ai mleka i kaiicu soli. Meati dok se masa ne odvoji od posude. U ohlaenu masu dodavati jedno po jedno jaje uz neprestano meanje. Razvui masu u pleh od rerne i pei 30 minuta (prvih 20 minuta na 200, a zatim jo 10 minuta na 180). Pri tom ne otvarati rernu (ako se testo bude ponaalo udno, ne brinite). Peenu koru izruiti na vlanu krpu i prekriti je drugom mokrom krpom. Fil: Preurke oprati i bariti u slanoj vodi 10 minuta. Dobro ih ocediti i iseckati. Iseckati glavicu crnog luka i propriti na malo masnoe, dodati peurke i zaine po elji. Kada voda ispari, peurke su gotove. U ohlaene peurke dodati seckana kuvana jaja, seckanu unku, majonez, senfa po elji i au pavlake. Ovim lom premazati celu koru i pomou krpe saviti u rolat. Zategnuti krpom rolat i ostaviti u friideru da se stegne i slegne. Ceo rolat premazati majonezom i posuti rendanim kakavaljem ili parmezanom. Ohladiti u friideru, najbolje preko noi.

29

Kuvati srcem

Glavna jela
File minjon
Pripremila Lucija Mati
500 g ampinjona pola maslaca 2 dl kisela pavlaka 2 kaike senfa veza sveeg peruna kaika brana 500 g svunjskog karea ili teletine biber, so Iseene ampinjone propriti na maslacu, malo posoliti pa dodati kiselu pavlaku i senf. Masu zgusnuti dodavanjem brana. Odvojeno na tiganju ispriti meso, posoliti ga i pobiberiti. Servirati komade peenog mesa, preliti pripremljenim sosom od peuraka i pavlake pa ukrasiti perunom.

Mleveno meso u oblandi

Recept je poslala Biljana Vu Vueti, Jug Bogdanova 20/3, 18400 Prokuplje
vea glavica crnog luka 500 g mlevene junetine pola oljice obarenog pirina zaini 2 lista oblandi brano 2 jajeta prezle Propriti seckani crni luk sa mesom, pirinem i zainima. Na mokru krpu staviti oblandu, na oblandu nadev i sve urolati. Stegnuti u zamrzivau pa isei na kolutove debljine oko 3 cm. Uvaljati u brano, jaja i prezle pa ispriti na ulju.

30

Kuvati srcem

Glavna jela
Venac od pirina s umakom od sira
250 g pirina za rioto 100 g gotovog umaka od parmezana ili ampinjona manja glavica naseckanog crnog luka 100 g seckane prake unke malo suve slanine paketi afrana maslac kocka za supu suvo belo vino maslinovo ulje

Od kocke skuvajte litar supe. Na kaiki maslinova ulja i 20 g maslaca, proprite u loncu luk i slaninu. Dodajte pirina i prite nekoliko minuta. Zalijte sa 2 prsta belog vina, promeajte i kuvajte dok ne ispari. Dodajte nekoliko kutlaa vrele supe pa nastavite kuvati pirina dolivajui supu prema potrebi i neprekidno meajui. Pripremite umak prema uputstvu na kesici. U gotov rioto umeajte afran otopljen u malo tople vode. Prenesite rioto u prstenasti kalup, prethodno premazan maslacem, i dobro pritisnite. Iskrenite rioto na tanjir za posluivanje, u sredinu ulijte umak, dodajte nekoliko kockica unke i odmah posluite. Ako je ostalo umaka, posluite ga posebno.

31

Kuvati srcem

Glavna jela
Kupus u sosu od paradajza
Pripremila Elena idi
glavica kupusa 4 zrela paradajza (bolje konzerva pelata!) glavica luka granica celera ulje biber i so Iseckajte luk pa ga proprite na ulju. Potom dodajte oljuten i iseckan paradajz i usitnjeni celer. Kuvajte poklopljeno 15 minuta. U meuvremenu isecite kupus, obarite ga u slanoj vodi, ocedite i spustite u sos. Posolite, pobiberite i kuvajte jo oko pola sata.

Musaka od karola
Pripremila Lucija Mati
1 kg karola 500 g mlevenog juneeg mesa glavica crnog luka mleveni biber, so en belog luka 2 dl mleka 2 kisele pavlake 4 jajeta kaika brana, kesica parmezana Prodinstati seckani crni i beli luk pa dodati mleveno meso. Kada je meso skoro gotovo skinuti sa vatre. U podmazanu vatrostalnu iniju slagati manje cvetove karola pa red mesa sa lukom. Umutiti pavlaku sa jajima, mlekom, biberom, solju i branom pa preliti musaku. Pei u rerni 45 minuta na 2000 C. Gotovu musaku posuti parmezanom.

32

Kuvati srcem

Glavna jela
Smu na pirinu
smu od 1 kg 7 kaika ulja 2 glavice crnog luka 250 g pirina 0,5 l vode brano so, aleva paprika 2,5 dl kisele pavlake

Smua dobro oistite, operite, zareite noem sa obe strane, pa ga posolite i uvaljajte u brano koje ste pomeali sa kaiicom aleve paprike. Zagrejte u erpi 5 kaika ulja pa na njemu proprite sitno seckani crni luk, a tada ubacite pirina koji ste prethodno dobro oprali, da se malo propri. Nakon desetak minuta nalijte pola litra vode, sve promeajte i prespite u uve koji ete posle peenja izneti na sto. Na pirina poloite smua i sve prelijte sa par kaika ulja. Takoe razmutite pavlaku i prelijte preko ribe i pirina. Pecite sve trideset minuta u rerni zagrejanoj na 225 stepeni. Iznesite na sto u sudu u kome se peklo.

33

Kuvati srcem

Glavna jela
Telei sote sa celerom
1 kg teletine od prsa 3 glavice luka granica celera 4 zrela paradajza en belog luka list lovora 2 dl suvog belog vina biber, ulje i so Meso isecite na komadie i naglo isprite na jako zagrejanom ulju zajedno sa iseckanim lukom. Dodajte usitnjenu granicu celera, oljuten i iseen paradajz i naseckan beli luk. Uspite vino, dolijte vode toliko da ogrezne, poklopite i kuvajte. Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite i dodajte lovorov list.

urei le sa ampinjonima
Pripremila Tina Bilankov
500 g ureeg belog 200 g kakavalja u komadu jaje, brano, prezla 300 g ampinjona 2 dl kisele pavlake belo vino origano gustin 100 g gorgonzole ili rokfora Izlupati nicle od belog ureeg mesa, malo ih posoliti pa uvaljati u brano, jaja pa prezle. Ispriti na ulju. Pripremiti sos od proprenih ampinjona kojima su dodati kakavalj, kisela pavlaka, belo vino, malo origana i malo gorgonzole. Ako je potrebno, zgusnuti sos gustinom. Pohovani le preliti na tanjiru sosom i garnirati u zavisnosti od godinjeg doba.

34

Kuvati srcem

Glavna jela
nicle sa pavlakom
Recept je poslala Mii D. Slavica Selenac, 15319 Uzovica, Ljubovija
300 g mlevenog juneeg mesa manja glavica crnog luka 2 ena belog luka biber zain od povra malo sode bikarbone 3 jajeta 2 dl kisele pavlake 4 kaike brana ulje Sve navedene namirnice redom izmeati. Vaditi kaikom i priti u vrelom ulju

panski rioto
2 glavice crnog luka 2 zelene paprike 6 kaika ulja 250 g pirina majina duica 100 g paradajza 2 kocke pilee supe 250 g pilee digerice biber, so, perun Luk isei na kolutove, papriku na duguljaste komade i sve zajedno dinstati na 3 kaike ulja 2 minuta. Zatim dodati oprani pirina, majinu duicu i pokriti oljutenim paradajzom seenim na kolutove. Sve zaliti sa pola litra supe od kocke. Polako dinstati oko 15 minuta. U meuvremenu na preostalom ulju dinstati digericu i staviti je na sredinu izdinstanog pirina. Posoliti, pobiberiti i posuti iseckanim zelenim perunom.

35

Kuvati srcem

Glavna jela
Pilee belo meso sa povrem
400 g pileeg belog mesa bez kostiju 30 g praziluka (ceo) 2 g morske soli 150 g argarepe 70 g korena celera 200 g sveih ampinjona 200 g karola (samo cvet) 1 dl kuvanog paradajza (konc. 29-30%) 2 dl vode 3 g perunovog lista Pilee belo meso isei na komade i dinstati u teonskom sudu u malo vode, dodati sitno seckan praziluk, izrendan celer i argarepu, ampinjone seene na listove i nastaviti sa dinstanjem na umerenoj temperaturi. Zatim posoliti, dodati karol, paradajz sok i malo vode. Pri kraju dinstanja posuti perunovim listom.

Piletina u paradajz sosu

Recept je poslao Danijel Balaban, Banja Luka uenik I razreda kuvarske kole
2 bataka sa karabatacima 150 g slanine maslac ulje paradajz sok en belog luka so, biber, lovor Propriti meso i slaninu na maslacu. U drugoj posudi prokrkati paradajz sok sa belim lukom, pobiberiti i dodati lovorov list. U masu dodati preno meso i pei u vatrostalnoj posudi oko pola sata u rerni.

36

Kuvati srcem

Glavna jela
eke knedle u sosu

0,5 kg suvih rebara sos 40 g svinjske masti 40 g brana kaika zaina od povra aa kisele pavlake vei ren knedle jedno jaje, 750 g belog brana instat kvasac so olja mleka

Knedle U brano stavite jaja, narasli kvasac i so. Sa mlakim mlekom umesite testo kao za rezance. Dobro ga rukama izmesite i stavite na toplo da naraste. Nakon toga testo razdelite na 10 jednakih delova, oblikujte knedle i opet ih staviti da malo narastu. Kuvajte ih u vreloj slanoj vodi oko 15 minuta. Sos Na zagrejanu mast stavite brano i svetlo ga proprite. Umeajte sitno rendani ren, zain od povra i so, podlijte supom od suvih rebara. Kratko kuvajte da se sos zgusne a na kraju umeajte kiselu pavlaku. Skuvana suva rebra prelijte ovim sosom, dodajte prelivene knedle i sluite toplo.

37

Kuvati srcem

Glavna jela
Francuski lonac
600 g juneih nicli 0,5 l crnog vina 300 g ampinjona 150 g slanine 2 glavice crnog luka 1 argarepa veza zeleni 1 lovorov list 125 g brana 30 g maslaca so Iseckajte luk, argarepu i zelen, pa ih spustite u vino. Meso isecite na komadie i ostavite ga da odstoji oko 2 sata. Potom meso osuite i uvaljajte ga u brano. Slaninu iseckanu na kockice isprite i stavite u posudu u kojoj je meso pa jo malo prite. Dodajte povre i kaiku maslaca. Dinstajte oko 2 sata a potom dodajte iseene ampinjone. Posolite i jo malo kuvajte. Uz francuski lonac posluite bareni krompir.

Musaka od struganog krompira

400 g mlevenog mesa 800 g krompira 3-4 glavice crnog luka aleva paprika so, biber masnoa jedno jaje i mleko Luk iseckati na pola i ispriti. Dodati meso, jo malo propriti i na kraju staviti alevu papriku, so i biber. Krompir oljutiti i strugati na rendalici. U podmazan pleh reati naizmenino krompir i meso. Zavriti krompirom, preliti umuenim jajetom i mlekom i pei. Sluiti toplo.

38

Kuvati srcem

Glavna jela
Pastrmke s pavlakom
3 manje pastrmke 5 g morske soli 3 g bibera 3 dl maslinovog ulja 1 dl belog vina 1 dl pavlake sok od celog limuna 400 g smrznute ute boranije Vatrostalni sud podmazati maslacom. Pastrmke pripremiti, osuiti, posoliti i pobiberiti pa poreati u vatrostalni sud po prethodno skuvanoj utoj boraniji. Zaliti vinom i pei ih u rerni 20 minuta. Izvaditi ih i po boraniji posuti pavlaku, prokrkati i ukuvati do potrebne gustine. Popraviti ukus solju i limunovim sokom

Tortilja sa mlevenim mesom i beamelom

Koliinu satojaka odrediti po elji mleveno meso crni luk beli luk beamel sos kakavalj paradjz sok biber so

U dosta izdinstanog crnog luka dodati mleveno meso, biber, so, paradajz sok; kad se zgusne dodati beli luk. Skuvati beamel sos i onda na podmazan pleh reati red tortilja, red nadeva, red beamel sosa. Odozgo malo premazati beamel sosom, staviti u rernu da se zapee i pred kraj peenja narendati malo sira. Sluiti toplo kao predjelo ili glavno jelo.

39

Kuvati srcem

Glavna jela
Punjene skue
Pripremila Mira Vasiljevi
3 oiene skue sa glavama 8 enova belog luka ispasiranih u blenderu maslinovo ulje suncokretovo ulje origano ruzmarin lovorov list 2 dl belog vina uve za peenje krompir salata za garnirung Skue srednje veliine oistiti, posoliti i u stomak im staviti blendiran beli luk sa origanom, ruzmarinom i lovorom. Poreati u pleh i preliti meavinom maslinovog i suncokretovog ulja, pa staviti u rernu da se peku. Dobro ih je na poetku pokriti alu folijom. Na polovini peenja naliti u pleh au belog vina i ukloniti foliju da se skue zapeku.

Palenta sa kiselim kupusom i stekom

Goga Grubjei
palenta instant 2 dl slatke pavlake 200 g mladog belog sira pola glavice kiselog kupusa tucana ljuta paprika 400 g bifteka ulje Deblje seene komade bifteka osoliti i ispei na tiganju tako da iznutra budu crveni. Kada je biftek gotov, na istom tiganju propriti malo seckanog kiselog kupusa i posuti ljutom paprikom. Na vei tanjir garnirati malo skuvane palente na koju smo stavili slatku pavlaku pomeanu sa sirom. Pored pavlake staviti stek a pored steka kiseli kupus.

40

Kuvati srcem

Glavna jela
Brancin a la Verica
Pripremila Verica Rakoevi
brancin srednje veliine 0,5 l belog vina 1 kg crnog luka glavica belog luka 2 olje integralnog pirina afran biber u zrnu perun rendana argarepa 2 vea celera morska so kocka za supu

Na prodinstanom crnom i belom luku propriti integralni pirina. Dodati argarepu, afran, biber, perun, rendani celer. Naliti supom i kratko prokuvati. Staviti masu u pleh a preko nje oienog i posoljenog brancina. Pei u rerni oko pola sata i povremeno nalivati vinom.

41

Kuvati srcem

Glavna jela
Tripice
Pripremila Mira Vasiljevi
1 kg obarenih kembia 4 glavice crnog luka glavica belog luka biber, so aleva paprika zain od povra 150 g slanine 5 kaika ulja kaika brana kembie dobro oprati, isei na rezance pa kuvati oko sat vremena u ekspres loncu. U veoj erpi prodinstati na ulju crni i beli luk, dodati seckanu slaninu i kuvane kembie. Dodati najvie 2 decilitra vode. Dinstati vie od pola sata uz stalno meanje. Zainiti solju, biberom, zainom i slatkom alevom paprikom. Pred kraj dodati malo brana.

Bearski ribanac
Recept nam je poslala Gordana Repac, Poleterska 33, Mali Io 1,5 kg ribanog kiselog kupusa biber 4 glavice crnog luka glavica belog luka 200 g domae dimljene kobasice 200 g slanine 2 ljute papriice 400 g krompira aa jogurta ili kiselog mleka Izdinstati na luku ribanac. Isei krompir na kocke i skuvati ga. Vodom naliti kupus da se ukrka. Tokom kuvanja dodavati ljute papriice, seckanu slaninu, kobasicu seenu na kolutove, izgnjeen beli luk. Dodati krompir. Sluiti uz kiselo mleko ili jogurt.

42

Kuvati srcem

Glavna jela
nicle od pirina sa umakom od peuraka
olja pirina 2 kaike brana 2 kaike suvih peurki 1 dl milerama kocka za supu biber i so Skuvajte pirina i stavite ga da se ohladi, a potom ga izmeajte sa punom kaikom brana. Posolite i pobiberite. Od ove mase napravite nicle i svaku uvaljajte u brano, pa je isprite na ulju. U meuvremenu skuvajte peurke u slanoj vodi. Isitnite ih i proprite na ulju pa dodajte kaiku brana i razredite supom koju ste napravili od kocke. Na kraju umeajte mileram. Ovaj umak prelijte preko nicli.

43

Kuvati srcem

Glavna jela
Gratinirani kelj
glavica kelja en belog luka 5 kaika ulja 3 kaike brana 2,5 dl mleka umance parmezan biber i so mukatni orai Kelj i beli luk skuvajte u osoljenoj vodi, potom ocedite i isecite na krupne renjeve. Kelj poreajte u uljem podmazanu tepsiju. U meuvremenu proprite brano na ulju, zalijte vrelim mlekom i kuvajte neprestano meajui. Sklonite sud sa tednjaka, dodajte umance, biber, mukatni orai i so, pa sve dobro izmeajte. Prelijte umak preko kelja, pospite struganim parmezanom i stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 15 minuta.

Podvarak na stari nain

2-3 kg kiselog kupusa mast (ne ulje) mleveni biber en belog luka suvo meso Kupus isei na to sitnije kockice, staviti ga u dublju posudu, naliti au vode, dodati dosta masti jer je poznato da kupus voli mast - prosto je upije i teko ga moete premastiti. Posle jednog sata dinstanja, urendajte vei en belog luka, dodajte suvu slaninicu, mleveni biber, suve krmenadle; sve poreajte po njemu i zapecite u rerni oko pola sata. Veoma brzo, jednostavno i iznad svega ukusno jelo.

44

Kuvati srcem

Glavna jela
Danske ufte
0,5 kg mlevenog svinjskog mesa 1 jaje glavica crnog luka 30 grama brana kaiica svee majine duice kaika ulja malo mleka so i biber bujon 0,5 l soka od paradajza 30 g brana 30 g maslaca en belog luka lovorov list

Sitno naseckajte crni luk pa ga sjedinite sa mlevenim mesom. Dodajte brano i majinu duicu, posolite i pobiberite. Masu poveite jajetom, dodajui i mleko po potrebi, kako bi se dobila meka masa, pogodna da se od nje oblikuju ufte (od navedenih sastojaka moe se napraviti dvadesetak ufti). Svaku uftu uvaljajte u brano i odloite u friider da odstoji. Za to vreme napravite belu zaprku od maslaca i brana. Dodajte osnovu za supu, paradajz, pire od paradajza, izgnjeeni beli luk i lovorov list. Posolite i pobiberite. Kuvajte meajui dok ne provri i dok se sos ne zgusne. Zatim poklopite i kuvajte jo dvadesetak minuta. Kuvani sos procedite kroz gazu. ufte prite na maslacu dok ne dobiju smeu boju. Zatim ih stavite na papirni salvet da upije masnou. Isprene ufte poreajte u vatrostalnu posudu, prelijte sosom od paradajza i dinstajte u rerni na umerenoj temperaturi oko pola sata.

45

Kuvati srcem

Glavna jela
Musaka sa pirinem i peurkama
200 g pirina 200 g peuraka 200 g pilee digerice 2 vee glavice crnog luka 2 jajeta 2 dl pavlake perunov list ulje so, biber Proberite pirina, operite ga i kuvajte u slanoj vodi da omeka, pa ga procedite. I sitno naseen crni luk dinstajte na ulju dok omeka, a onda mu dodajte peurke iseene na listie i nastavite s dinstanjem. Gotove peurke i luk procedite od ulja na kom ete propriti sitno seckanu pileu digericu. Posolite i pobiberite. U vatrostalnu iniju reajte red pirina pa red peuraka i tako dok ne utroite sav materijal. Pospite sitno naseckanim perunovim listom i digericom sa uljem u kome se prila. Pecite u zagrejanoj rerni 20-tak minuta, a tada musaku prelijte jajima umuenim sa pavlakom i ostavite da se jelo zapee.

Piletina u vinskom sosu

Recept je poslala: Slobodanka Pavi Boka Buhe 2, 21000 Novi Sad
4 pilea bela mesa (od dva pileta) 30 g margarina 50 g brana 2 dl belog vina so, beli biber, zain od povra malo ulja Zainjeno pilee meso iseeno na rezance propriti na ulju. Kada meso pouti dodati brano, promeati, dodati vino i prokrkati. Garnirati barenim povrem.

46

Kuvati srcem

Glavna jela
Neina meanca
1 kg svinjske nicle senf tabasko biber i so palenta (instant kaamak) aleva paprika malo brana crno vino kari pasta 200 g pruta U veoj tepsiji na malo ulja propriti svinjske nicle iseene na manje komade. Kada su nicle skoro gotove dodati biber i so, senf i tabasko po ukusu, seckani prut, kari u pasti (moe i u prahu) i au crnog vina. Pred kraj po potrebi masu zgusnuti sa malo brana promeanog u vodi uz dodatak aleve paprike. Ako volite ljuto dodajte ljuti tabasko sos. Servira sa sa palentom.

47

Kuvati srcem

Glavna jela
Pijani telei kotleti
800 g teleih kotleta 150 g suvih ljiva 100 g maslaca 1 dl ljivovice 1 dl umaka od peenja 200 g dimljene slanine pola vezice peruna pola kaiice kima so i biber Telee kotlete izlupati i posoliti. Ispriti ih s obe strane na 50 g maslaca. Suve ljive namoiti u vodi, izvaditi kotice pa ih dodati mesu. Dodati sitno naseckanu slaninu i sve zajedno dinstati, zalivajui umakom od peenja. Izmeati preostali maslac i kim. Izruiti u posudu sa mesom. Uliti ljivovicu i dinstati dok ljivovica ne izvetri. Posoliti, pobiberiti i skinuti s vatre. Kotlete posuti seckanim perunom i servirati.

Jelo od pileih digerica

0,5 kg pilee digerice 2 glavice crvenog luka 3 ena belog luka 1,5 dl pilee supe 2 kaike paradajz soka 50 g maslaca kaiica skrobnog brana kadulja, perun, bosiljak so, biber Izdinstati crveni luk na maslacu pa dodati iseckanu digericu i jednu kaiicu kadulje. Dinstati desetak minuta, zainiti solju, biberom, zaliti supom i poklopiti. Posle pet minuta dodati sitno iseckan beli luk, paradajz sok i skrobno brano razreeno u vodi. Ostaviti na vatri jo malo. Pred kraj dodati malo bosiljka i dosta peruna.

48

Kuvati srcem

Glavna jela
Piletina sa povrem
Pripremila Anja Popovi
3 komada pileeg belog mesa krika plavog kupusa 3 komada argarepe 3 komada avokada 3 ljute papriice zaleeni brokoli ili 250 g sveih zelena salata kari susam ulje, so, biber

Na malo ulja propriti posoljene komade pileeg belog mesa. Izvaditi piletinu iz tiganja, pa na preostalu masnou staviti seckane: plavi kupus, argarepu, avokado, ljute papriice i brokole. Kada se povre sasvim malo opusti vratiti meso i posuti susamom i karijem. Posoliti po ukusu i servirati na veem belom tanjiru preko lista zelene salate.

49

Kuvati srcem

Glavna jela
Govedina na beki nain
1 kg goveeg mesa (za nicle) 600 g crnog luka 2 l govee supe 1 dl ulja 50 g maslaca kaika brana so, biber ulje za prenje mesa

Na zagrejanom ulju propriti crni luk, prethodno oien i iseckan na sasvim tanke kruice. Luk priti do zlatnosmee boje. Pri prenju ga stalno meati da ne zagori. Reetkastom kaikom izvaditi luk, staviti na kuhinjski papir da upije masnou i viljukom ga malo pritisnuti da se to vie iscedi. Meso oprati, kuhinjskom krpom ga malo posuiti, staviti u foliju (moe i najlon kesa) i tukom izlupati. nicle treba da budu tanke. Meso malo noem zasei na krajevima, posoliti i pobiberiti. Jednu stranu mesa umoiti u brano, staviti u tiganj sa zagrejanim uljem da se pri na strani sa branom, pa onda na drugoj strani. Kada je meso peeno odstraniti viak masnoe iz sosa. Paziti da se stvoreni (braon) sos ne prospe. Meso staviti u erpu, zaliti supom, dodati parie hladnog maslaca i vratiti na ringlu da se ukrka ukuva. Izvaditi ga i staviti u onaj braon sos koji je ostao posle odstranjivanja masnoe. Ostaviti tako 5 minuta a onda servirati. Preko mesa posuti sos (u kome se krkalo), pa naneti ispren, od masnoce oceen luk.

50

Kuvati srcem

Glavna jela
Prase sa kestenjem
700 g svinjskog karea ili buta so, svee mleveni biber 5 karanlia 6 kaika ulja 10 kaika meda na vrh noa cimeta kaika limunovog soka 0,5 l mesne supe (moe i kocka) 2 dl crnog vina 1 koren celera 4 lista celera rebraa 200 g kestenja (kuvanog i oljutenog) 2 kaike gustina

Meso oprati, prosuiti, posoliti i pobiberiti a karanli pobadati u meso. Zagrejati ulje u veoj vatrostalnoj posudi i priti meso sa svih strana da porumeni. Izmeati med, cimet i limunov sok, pa time premazati peenje i pei u rerni na 1800 C oko 90 minuta. U toku peenja meso s vremena na vreme preliti supom i crnim vinom. Celer oljutiti a celer rebra oistiti, oprati i sitno iseckati. Kuvati u posoljenoj vodi oko 5 minuta, pa iscediti. Peenje izvaditi i odstraniti karanlie. Prokuvati sok u kome se meso peklo pa dodati kuvani celer i kestenje, doterati ukus (so, biber) i dodati malo gustina da se sos zgusne. Peenje servirati u komadu sa sosom.

51

Kuvati srcem

Glavna jela
Meso u testu
1 lisnato testo 2 kuvana jajeta 150 g praziluka 1 kaika ulja 500 g mlevenog mesa glavica crnog luka 1 jaje 3 kaike prezle biber, so, crvena paprika 1 belance 1 umance

Odmrznite lisnato testo i na pobranjenoj povrini razvijete ga do irine dovoljne da umotate veknu mesa. Ohladite dva tvrdo skuvana jajeta. Isecite praziluk na kolutie i dinstajte na ulju oko 5 minuta da omeka. U erpi izmeajte mleveno meso, iseckani crni luk, jedno jaje, prezle, biber, so i crvenu papriku. Formirajte veknu od mesa. Zatim oljutite kuvana jaja i slobodno ih utisnite u sredinu vekne. Praziluk rairite po lisnatom testu. Ostavite 1 cm irine na ivicama lisnatog testa i premaite belancem. Prebacite veknu, umotajte u testo i lagano pritisnite ivice da se spoje. Stavite u tepsiju papir za peenje, a zatim testo avom na dole. Premaite umancem celu veknu i pecite u zagrejanoj rerni na oko 1800 C (ne vie). Pecite oko 45 minuta; poslednjih deset moete meso pokriti alu folijom (zato to lisnato testo moe lako izgoreti na jaim temperaturama).

52

Kuvati srcem

Derti
Kola od keksa
250 g keksa olja zaslaene jae crne kafe 10 oljutenih badema 1 jaje 4 kaike brana kaika eera 2,5 dl mleka Keks izdrobiti i preliti kafom. Jaje izmutiti sa eerom, dodati brano i na kraju mleko. Umeati sve to pazei da se ne prave grudvice. Staviti na umerenu vatru i neprestano meati dok ne provri. Ohladiti i umutiti sa raskvaenim keksom da se dobije gusta masa. Zatim umeati seckani badem. Masu dobro umesiti, praviti okrugle kolaie i staviti u hladnjak da se stegnu.

Tortilje s bananama i okoladom

tortilje iz kesice 3 banane 100 g okolade za kuvanje eer malo oraha i badema margarin

Naseckane banane preliti istopljenom okoladom za kuvanje, dodati malo mlevenih oraha i badema. Tortilje propriti na margarinu i puniti nadevom.

53

Kuvati srcem

Derti
Kola sa kiselim mlekom
Recept je poslala Zorica Lela Radovanovi, XI Krajike brigade 59/45, 11090 Rakovica
3 jaja 5 oljica eera 3 oljice ulja 8 oljica brana praak za pecivo 2 dl kiselog mleka aka voa po izboru (vinje iz leda) kesica cimeta Umutiti jaja sa eerom pa dodati ulje i mleko. Brano pomeati sa prakom za pecivo pa i to dodati. Meati i sipati u podmazan pleh. Odozgo nabacati voe i posuti cimetom. Ispei u rerni i sei na kocke.

Ananas torta
Pripremila Lucija Mati
500 g keksa pti ber 2 pudinga od vanile 2 kesice laga 2 ae milerama 1,5 l mleka 500 g ananasa iz konzerve

Na dno posude sloiti keks a preko njega ananas iz konzerve pa sve preliti mileramom. Odozgo staviti puding od vanile skuvan u mleku i na vrh svega lag. Ohladiti i sei.

54

Kuvati srcem

Derti
Kola od oraha
3 cela jajeta 6 oljica eera umutiti pa dodati 3 oljice ulja 4 oljice mlevenih oraha 5 oljica brana i praak za pecivo Umuenu masu pei u etvrtastom plehu. Fil: 12 kaika eera 6 kaika vode staviti da vri, dodati 2 tangle okolade, 100 g margarina, 4 oljice mlevenih oraha. Skinuti sa vatre i vreo l preliti preko vrelog testa. Ohladiti kola i sei.

55

Kuvati srcem

Derti
Laki kola
Pripremila Iva trlji
200 g keksa pti ber 1 l mleka 2 pudinga od okolade pola margarina lag u kesici 100 g crne okolade za rendanje

Sloiti keks na dno posude. Preko keksa naliti ukuvan puding od okolade a preko pudinga lag. Ukrasiti topljenom i rendanom okoladom i dobro ohladiti.

Pita od badema i vianja

250 g tankih kora za pitu 80 g oljutenih i iseckanih badema 300 g zaleenih vianja 100 g eera 50 g mlevenog keksa 1 jaje 2 kaike kisele pavlake

Vinje ocediti od soka i izmeati sa eerom i keksom. Puniti 2 rude od po 2-3 kore, u zavisnosti od debljine. Premazati ih meavinom jaja i pavlake (to deblje) i posuti bademima. Pei na 1700 C 20 minuta, da dobije utu boju.

56

Kuvati srcem

Derti
Poslastica od jabuka
Pripremila Verica Rakoevi
5 jabuka 5 jaja 1 l mleka 5 kaika brana 5 kaika utog eera 100 g oraha kesica cimeta Oljutiti jabuke i isei na krike. Staviti ih u vatrostalnu posudu. Pomeati u mleku jaja, brano i uti eer. Preliti jabuke i preko njih sloiti oljutene orahe. Pei u rerni oko dvadeset minuta. Kada je gotovo posuti cimetom.

Krem od jabuka
0,5 kg jabuka pola tapia cimeta pola limuna 30 g eera malo konjaka oljica slatke pavlake 50 g okolade

Jabuke ogulite, izvadite kotice pa isecite na manje komade. Stavite ih da se kuvaju u malo vode kojoj ste dodali cimet, limunov sok i narendanu koru limuna, konjak i eer. Dinstajte na umerenoj vatri dok jabuke ne ponu da se raspadaju. Ostavite masu da se ohladi, pa je rasporedite u etiri ae. Umutite slatku pavlaku i njome prelijte kompot. Ukrasite rendanom okoladom.

57

Kuvati srcem

Derti
Peeno voe
Pripremila Ana Maljevi
2 jabuke 2 kruke 15 komada suvih ljiva dinjica ili avokado banana 2 kesice vanilinog eera 2 kaike meda 100 g mlevenih oraha Voe oistiti, po potrebi isei na komade i sloiti na pleh. Preliti medom pa posuti vanilinim eerom i mlevenim orasima. Pei u rerni 15 minuta na 1800 C.

Palainke sa amom
150 g kristal eera 120 g brana 0,5 l mleka 60 g maslaca 6 jaja

Umutiti 60 grama maslaca sa 60 grama eera, pa dodati 6 umanaca, brano i mleko. Sve sastojke varjaom dobro umutiti. Umueno testo ostaviti da odstoji oko 15 minuta. Palainke priti kao i obine, ali samo sa jedne strane. Od belanaca i 6 kaika eera umutiti ne, premazivati u tiganju svaku palainku, uvijati ih i vaditi na tacnu.

58

Kuvati srcem

Derti
Kupus kie
Recept je poslala Sneana Zlatkovi, Panevaki put 158 Krnjaa, Beograd
0,5 l mleka 2 oljice ulja pola oljice eera brano po potrebi kaiica soli kocka kvasca za mazanje margarin dem od kajsija Zamesiti testo, podeliti na dva dela, razviti na duinu od tridesetak santimetara. Premazati margarinom i demom pa urolati. Isei ukoso i pei na plehu.

59

U CARSTVU PIVA
Ako je verovati raznoraznim televizijskim reklamama, pivo je najrasporstranjenije pie pi na naim prostorima. ovek bi mogao zakljuiti da na ovek popije vie piva no vode. No, alu na stranu, zaklju ako pivopijama i marketinkim marketin agencijama prepustimo pivo, ostaje nam jedna veoma interesantna namirnica usko povezana sa pivom. To je pivski kvasac.

Pivski kvasac - koristan dodatak jelima

Pivski kvasac je poznat po svojoj zatitnoj funkciji. Moete ga koristiti bez obzira na svoje ivotno doba. titi jetru, oi, kou, otklanja umor i podstie gubljenje teine. Za upotrebu u ljudskoj ishrani najbolji je suvi, jer ga organizam potpuno iskoriava. Pivski kvasac obogaen vitaminom E produuje mladost, vitalnost i polnu aktivnost, spreava oksidativne poremeaje u organizmu i, to je danas veoma vano, utie na spreavanje stresa. Za pivski kvasac strunjaci takoe kau da jaa odbrambenu sposobnost elija, spreava pojavu neurolokih poremeaja, inhibira slobodne radikale i spreava nastanak ishemine bolesti srca, umanjuje mogunost nastanka karcinoma, poboljava cirkulaciju krvi u tkivima i umanjuje mogunost nastanka arteroskleroze. Pored zvanine medicine, pivski kvasac je i u narodnoj medicini poznat kao lek za mnoge bolesti. Konzumiranje pivskog kvasca u sveem stanju nije preporuljivo iz vie razloga: brzo se kvari, gorkog je ukusa, izaziva nadimanje, gljivice uzimaju iz hrane u probavnom traktu vitamine B grupe koji su im potrebni za razvoj i razmnoavanje, a organizam nije u stanju iz ivih elija (gljivica) iskoristiti ni vitamine B grupe ni druge hranljive sastojke. Zato se danas proizvodi osueni pivski kvasac, koji organizam lako i potpuno iskoriava, a koji se uzima s vodom, uz glavne obroke. Meu korisnim sastojcima se posebno istiu proteini, koji su slini onima ivotinjskog porekla. Pivski kvasac je bogat i gvoem, mineralnim sastojcima, vitaminima, osobito grupe B. Tako se pivski kvasac koristi kao prirodni izvor ovih vitamina u terapiji kod njihovog nedostatka. Preporuljivo je da dnevna doza suvog pivskog kvasca bude podeljena u tri jednaka dela od kojih svaki ne sme prelaziti est do deset grama.

60

Kvasac titi jetru, oi, kou, otklanja umor, odrava ravnoteu crevne ore, pomae nestanku akni, spreava muninu i ublaava potekoe sa varenjem. Kod onih koji se hrane vegetarijanski koristan je kao dodatak hrani. ak i potpuno zdravi ljudi trebalo bi da ga uzimaju bar dva puta godinje, u periodu od dva meseca. To je vreme koje je potrebno da se ispolji njegovo delovanje. U sluaju posebnih tegoba, uzima se dva puta dnevno do izleenja. Suvi pivski kvasac ima znaajnu ulogu u dijetoterapiji mnogih bolesti: eerne, oboljenja probavnih organa, upale eludane sluznice, ira na elucu, kod oboljenja jetre i unih puteva, zatvora kao i u dijetama za mravljenje jer podstie gubljenje teine.

UFTINA POTA
ufta ne samo da prima i ita vaa pisma ve u poslednje vreme svake srede navaljuje na Dejana Markusa d mu pripremi po jedan va recept. ufta se i posle prethodnog broja svog i vaeg asopisa radovao radovao potaru i svakom zvonu na vratima. Poto je bilo mnogo uspenih recepata odluio je da nagradi neke od njih koji su pripremljeni u emisiji Kuvati srcem. Danas se na ufta odluio da nagradi lagana i brza jela.

Nagraeni recepti Hajduki kaamak

Recept je poslala Lepa ali, selo Vraogrnac kod Zajeara belo kukuruzno brano 2 glavice crnog luka 150 g slaninice 200 g starijeg belog kravljeg sira Napraviti kaamak i staviti ga u okruglu iniju. Napraviti udubljenje u sredini i u njega staviti propren crni luk i slaninu. Odozgo narendati beli kravlji sir.

61

Pljeskavice od povra
Recept nam je poslala Slavica Mii iz Uzovnice kod Ljubovije 700 g meanog smrznutog povra 3 jajeta 4 kaike prezle brano po potrebi so, biber zain od povra ulje Sve namirnice obraditi u blenderu pa po potrebi dodati brano da se masa stegne. Formirati rukom pljeskavice i priti u vrelom ulju sa obe strane.

Svoje savete i kulinarska iskustva aljite nam i dalje na adresu:

MALE MAJSORIJE, za uftu, Danteova 36, 11060 BEOGRAD

Naa akcija se i dalje nastavlja!

ufta jedva eka vaa pisma.

Derbi
Recept nam je poslala Violeta Mesaro 4 jula 36/8 23000 Zrenjanin 250 g okolade za kuvanje 250 g eurokrema po 100 g oraha, badema i kikirikija Na tihoj vatri istopiti okoladu za kuvanje i u nju dodati eurokrem, a zatim samlevene orahe, badem i kikiriki. Pleh podmazati sa malo ulja ili maslaca pa na njega vaditi smesu kafenom kaiicom. Prohladiti.

62

LEPO I KORISNO Kanapei - ukusni zalogajii

Kanapei su sendviii veliine jednog zalogaja. Za njih je vano da budu vizuelno prepoznatljivi. Gost kome ste ih namenili mora ve na prvi pogleda znati ta ga eka kada kanape stavi u usta. Samo od mate majstora hladnih predjela i njegovih mogunosti zavisi ukus i izgled kanapea. Kanapei se pripremaju od namirnica internacionalne kuhinje (dimljeni losos, kavijar, patei, francuski sirevi) ali i od nacionalnih jela i namirnica (kajmak, ajvar).

Kanapei sa dimljenim lososom Kanapei su idealno reenje za situacije kada je gostima premalo ponuditi samo pie a previe zadravati ih na kompletnom ruku ili veeti. Postoje situacije kada za neki dugotrajniji obrok jednostavno nema vremena. Kanapei su pronali svoje mesto u savremenom nainu brzog ivljenja i potrebe da sve oko nas bude dizajnirano. Samo od vas zavisi kako e vam kanapei izgledati, hoe li biti skupi ili jeftini, posni ili mrsni.

Kanapei sa crnim kavijarom Vano je da se kanapei pripremaju od odgovarajueg crnog, integralnog ili belog hleba - bageta. Poto prenik hleba treba da odgovara prosenoj veliini usta, dobro je za pripremanje bageta koristiti i vee kie. Hleb ne treba sei mnogo pre pripremanja, da se ne osui. Krikice prvo treba premazati margarinom ili maslacem. Zatim, na tako pripremljenu podlogu slaite namirnice po svom izboru.

Kanapei sa paradajzom

Treba podsetiti da posle slanih kanapea moete gostima ponuditi sitne kolae servirane na slian nain. 63

UFTA VAM SAVETUJE

Kao i u prolom broju i danas Vam ufta otkriva tajnu nekih izraza koje profesionalni kuvari esto koriste. Neke rei koje oni svakodnevno upotrebljavaju, obinim kulinarima i domaicama mogu biti prava zagonetka. Zato, evo nekoliko objanjenja za kulinarske izraze koji se esto javljaju u receptima.
galantin pateta u obliku salame garnirati uz jelo priloiti dodatak ili preliti neko jelo garnitura pripremljene namirnice ili jela koje se servira kao dodatak jelu gevirc gula seckana slanina, perun, kim i beli luk koji se dodaju gulaima radi pikantnijeg ukusa i mirisa glazirati preliti meavinom maslaca i eera glazura sloj aspika ili istopljenog eera koji se stavlja preko neke namirnice gratinirati zapei grilirati pei na rotilju jufka valjano testo, iroki rezanci od valjanog testa kanapei komadii hleba namazani maslacom sa raznim namirnicama kandirati umakati voe u kuvani eer kapula crveni luk, odlian za salate i jela od ribe karandl komplet za sto koji ine boice sa uljem i siretom u zajednikom drau karamelizovati ispriti eer kasato desert od vie vrsta sladoleda klajster brano i voda koji slue za zgunjavanje jela koh desert od griza i vanile, jaja i mleka kolorisati - bojiti konkase paradajz oljuten i na kockice iseckan paradajz konsome pojaana supa krkati kuvati jelo poklopljeno na laganoj vatri kruton peen hleb koji slui kao podloga kod serviranja mesa kurtbujon voda sa zainima i limunom za kuvanje rakova i riba mardirati provui trake slanine kroz meso megir spojena umanca, perunov list, slatka pavlaka i mleko. Koristi se za supe i orbe. marinirati termiki obraditi namirnicu mus pateta od unke ili ivine nadenuti napuniti namirnicu nekim dodatkom natur prirodno spremljeno jelo bez dodataka nudle knedle oredever hladna zakuska, predjelo

64

Toliko za ovaj put. Kada ovo prouite sledi nastavak!

KUVATI SRCEM

KUVAR ETIRI SEZONE

1550 din.
JELA OD DIVLJAI

1550 din.
KUVAR ZA MLADE DOMAICE
MLADE DOMACICE

KUVAR ZA MUKARINE

1550 din.
SLANE TORTE I ROLATI

SITNI SLAVSKI KOLAI

SVEANE I SLAVSKE TRPEZE

VOJVOANSKI KUVAR

Slanei torte rolati

300 din.
POSNI KUVAR

300 din. Male majstorije

RIBLJI KUVAR

300 din.
ZIMNICA

300 din.
SPECIJALITETI SA IZNUTRICAMA

300 din.
JELA OD JAJA

300 din. Male majstorije

PITE I BURECI

JELA OD JAJA

300 din.

300 din.

SITNI KOLAI 1-3

Nae najlepe...
JELA OD JAJA

300 din.

300 din.

Male majstorije 300 din.

300 din.
SLANE TORTE I ROLATI

POSNI KOLAI 1-2

Na{a Najlep{a
SPECIJALITETI SA JAJIMA

120 DIN 2 4 KM 130 DEN 15 KUNA

JELA D JAJA

KUVAMO ZA VAS

150 din.
TORTE 6 HLADNA PREDJELA

150 din.

Male majstorije

150 din.
KUVATI SRCEM 4

150 din.
BRZA POSLUENJA
BRZA POSLUENJA

POSNA JELA I KOLAI

Naa Najlepa
150 DIN 2 4 KM 100 DEN 19 KUNA

riblji specijaliteti i plodovi mora

Najlepi

150 DIN 2 4 KM 100 DEN 19 KUNA

Na{e Najlep{e

150 din.

Nai

Najlepa

Naa

Male majstorije

150 din. Male majstorije

150 din.

150 din.

150 din.

Male majstorije

150 din.

Male majstorije Danteova 36, 11060 Beograd, tel: 011/2776-298, 785-745

Naruite telefonom, isporuka potom, plaanje pouzeem + PTT trokovi.