AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO

XXI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN TECNOLGICA FENCYT 2011

TITULO: EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA

EQUIPO DE TRABAJO: ANDREA TRAVEZAN XIOMARA OVIEDO CRISTHIAN BELLO AO Y SECCION: 2 MARIA BERNARDA INST. EDUCATIVA: JUAN XXIII

MOQUEGUA PERU 2011

PRESENTACION

El presente trabajo de investigacin denominado como EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA ha sido realizado por los estudiantes Andrea Travezn, , Xiomara Oviedo y Cristhian Bello con el asesoramiento de la profesor Walter Calla Vizcarra, se basa fundamentalmente en dar a conocer, identificar, preservar, difundir y recuperar los conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA. En la actualidad la alfalfa se usa slo como forraje pero es importante introducir su uso en la alimentacin y dieta diaria de la poblacin debido al alto valor nutricional que posee y sobre todo a sus mltiples beneficios para la salud humana que van desde la proteccin cardiovascular hasta la prevencin de otras enfermedades degenerativas. Mdicos chinos y pertenecientes a otras culturas ya recomendaban las hojas de alfalfa para tratar desordenes de la zona digestiva, retencin de lquidos y favorecer la coagulacin y la produccin de la leche materna. Otros la recomendaban como tnico revitalizante y para combatir la anemia y la prdida de apetito. Con este trabajo queremos difundir en los hogares y poblacin en general las propiedades preventivas y curativas de la alfalfa, considerando adems que es de fcil obtencin y esta al alcance de la poblacin en general contribuye a solucionar problemas de salud y nutricin ayudando al mismo tiempo a la economa familiar. En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratgica en las reas de economa campesina, considerando como ventajas comparativas, la generacin de empleo rural, el mejoramiento de la dieta alimenticia de la poblacin en general, la oportunidad de generar valor agregado significativo, el desarrollo sostenible de la agroindustria y la posible generacin de divisas por exportacin futura de productos y subproductos.

PROYECTO DE CIENCIA

I. TITULOPROBLEMA EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA 1.1. Planteamiento del Problema En Moquegua la falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas, alimenticias y medicinales de algunas plantas como la ALFALFA nos ha llevado a cultivarlas slo como planta para forraje. El cuidado de la salud es una preocupacin cada vez ms importante a nivel mundial. Hoy en da, existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos sanos y bajos en caloras, adems de una mayor preferencia, en grandes sectores de la poblacin, por los productos naturales. La sabidura popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa 1) Segn sus estudios, el 80% de las lceras tratadas quedaron curadas. 2) Esplndido diurtico para los riones. 3) Un gran regulador intestinal. 4) Un gran alivio para la artritis. 5) Gran solucin para la ictericia. 6) Refuerza las paredes de la vescula. 7) Antihemorrgico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce) 8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de pescado). 9) Suficiente cantidad de vitamina D, calcio y fsforo para garantizar unos huesos y dientes sanos y fuertes, especialmente en los nios en poca de crecimiento. 10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso. 11) Ayuda a evitar el agotamiento fsico. 12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fsforo. Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido utilizadas tradicionalmente para mltiples propsitos medicinales y culinarios. Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados, ya que ellos conocan los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee. 1.2. Objetivos de la Investigacin Objetivo General Lograr que la poblacin conozca los beneficios nutritivos y medicinales de la alfalfa y la introduzca como parte se su alimentacin. Objetivos Especficos Reconocer todos los benficos que nos brinda la ALFALFA, en los aspectos nutritivos, medicinales, econmicos y ambientales.

 Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA. Mejorar las condiciones de salud de la poblacin. Mejorar las condiciones econmicas de la poblacin. 1.3. Justificacin del Problema La investigacin se realiza con la finalidad de darle un valor agregado a la alfalfa, como planta medicinal y suplemento alimenticio, por ser de fcil acceso y bajo costo para la poblacin. La planta de alfalfa, posee una composicin con un elevado valor de protenas y fibras, resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo presenta dentro de su composicin isoflavonas, sustancias vegetales que actan como fitoestrgenos que le otorgan propiedades relacionadas con la produccin de leche materna y el alivio de los sntomas de la menopausia. Adems contiene fitoesteroles, los cuales pueden actuar como sustancias que regulan el colesterol en la sangre. Dentro de la composicin de la planta de alfalfa tambin se encuentran carotenos, los cuales actan como antioxidante y riboflavina, la cual favorece la creacin de glbulos rojos en la sangre. Por otra parte, la alfalfa es una planta rica sales minerales, donde destaca el potasio, l cual se encuentra en concentracin de 2.000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el calcio, l cual presenta valores del orden de los 1.750 miligramos por cada 100 gramos de la planta, resultando ser la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo, evitando de esta forma, problemas de descalcificacin. La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas, encontrndose en su composicin Vitaminas A, B, C (400 mg/100 g), E y K. Adems contiene cidos flico y pantotnico, como tambin derivados cumarnicos como el cumestrol y medicagol. 1.4. Importancia La poblacin de bajos recursos econmicos se beneficiar con las propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa. Los jvenes emprendedores podrn ver una fuente de ingresos la comercializacin de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera crear en un futuro microempresas.

II. MARCO TEORICO 2.1 Conceptos y Definiciones

Nombre vulgar: Alfalfa Nombre cientfico : Medicago sativa L. El nombre cientfico " medicago" procede del nombre Medea, una regin italiana, mientras que el nombre vulgar deriva del rabe " Alfasasat". Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia, donde todava se encuentra en estado natural. Se piensa que es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre. Familia. Labiadas Gentica de la alfalfa. La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrgeno atmosfrico gracias a una simbiosis establecida con una bacteria, presente en sus mismas races. Condiciones ambientales para cultivo El suelo La alfalfa es una planta que exige mucho calcio; para un desarrollo ptimo, tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio, con un PH que puede variar entre 6 y 7.5. Por cada tonelada de materia seca producida, exporta 30kg de potasio, 9kg de fsforo y 3kg de magnesio. En un terreno normalmente equilibrado, solo los aportes en potasio son necesarios; el aporte de nitrgeno, en el caso de sembro de alfalfa es intil, pues sta es capaz de utilizar el azote atmosfrico y el azote mineral contenido en el mismo suelo. Su sistema de races es suficientemente importante como para extraer, aprovechar y valorizar los elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno. La temperatura El desarrollo ptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15 y los 30C. Hidratacin La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las plntulas, por el contrario, un exceso de agua puede favorecer el desarrollo de varias enfermedades fngicas, y priva las races de oxgeno. La luminosidad En condiciones sin obstculos (buena temperatura e higrometra), el crecimiento depende directamente de la irradiacin visible e interceptada durante el desarrollo de la planta. Crecimiento y desarrollo. La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 aos segn su modo de explotacin. Vuelve a desarrollarse despus de cada periodo de invierno o despus de cada corte, gracias a las reservas que va almacenando en sus races durante los periodos vegetativos; stas duran hasta 10 meses en California o en Egipto, dnde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por ao. (En una tierra irrigada. En Europa, la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre, con, mas o menos, 4 cortes por ao, espaciados de 35 a 45 das segn la temperatura. Es un aplanta que resiste muy bien al fro, al hielo; durante el periodo de fro, sta planta

entra en dormida, en primavera, crea ella misma, nuevos tallos a partir de su eje central. Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa La planta de alfalfa, conocida tambin como mielga, posee variados usos medicinales y aplicaciones curativas. Uno de los usos medicinales ms reconocidos de la planta de mielga es el revitalizante. Estas propiedades de la alfalfa se dan debido a su alto contenido de protenas, vitaminas y minerales. Por dicha propiedad, es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas que presenten agotamiento crnico (fatiga), y tambin para los casos de anemias. La alfalfa o mielga, debido a su composicin, es un alimento que resulta muy beneficioso de consumir en casos de presentar problemas relacionados con la nutricin. La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del organismo, esto es debido a las propiedades depurativas que posee. Los alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensin arterial y puede disminuir el nivel de colesterol en la sangre, como tambin mejorar el metabolismo. Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de alfalfa genera un mejor rendimiento fsico y mental, como tambin una mejora en personas con problemas de insomnio o mal dormir. La mejor manera de utilizar la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas que posee, es mediante el consumo de un cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua. La alfalfa posee propiedades galactgenas, lo cual significa que favorece la produccin de leche materna, debido a esta propiedad que posee la mielga, su consumo est totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en periodo de lactancia. Adems, la planta de mielga es muy til para combatir los sntomas de la menopausia, esto junto con la propiedad galactgena se deben a su alto contenido de fitoestrgenos. Por otra parte, la planta de alfalfa, mediante aplicacin externa, resulta beneficiosa para el tratamiento de hemorragias. Tambin es considerada como un laxante suave, debido a que favorece la digestin, producto de su alto contenido de fibra. Propiedades medicinales de la alfalfa La planta de alfalfa, posee entre otras propiedades medicinales, propiedades depurativas, digestivas, desintoxicantes y revitalizantes. Adems, ofrece otros beneficios curativos derivados de su rico contenido en calcio y fitoestrgenos. Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son:

Estimula la evacuacin intestinal debido a su alto contenido de celulosa. A su vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante. Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de vitaminas y minerales, adems de su alto contenido de clorofila. La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificacin, debido a su alto contenido de calcio, adems de combatir los sntomas de la menopausia y aumentar la produccin de leche materna, debido a su contenido de fitoestrgenos.

Terminologa: Depurativo: Que purifica el organismo y elimina toxinas o venenos. Digestivo: Que favorece la digestin normal de los alimentos. Desintoxicante: Alimentos que cumplen la funcin de limpiar el organismo de sustancias nocivas. Revitalizante: Que da energa o actividad al organismo despus de un periodo de deterioro o inactividad. Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente. La alfalfa: planta ecolgica. La alfalfa es una de las plantas que producen ms protenas por hectrea, luego moviliza una gran cantidad de nitrgeno: *proporcin de nitrgeno en las races: 1.8% de la materia seca. (Expresada en N) *proporcin de nitrgeno en las partes areas: 3.5% de la materia seca. La alfalfa fija el nitrgeno atmosfrico pero utiliza de preferencia el nitrgeno ntrico presente en el suelo: la concentracin de nitrgeno ntrico en el suelo disminuye cada ao, durante un cultivo de alfalfa; sta permite pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente, protegiendo de esa manera las capas freticas. (Muller et al, 1989). Mineralizacin. El nitrgeno liberado por las races puede utilizarse para fertilizar un terreno y prepararlo para otros sembros. La alfalfa constituye por lo tanto una planta ecolgica que juega un papel importante en lo que del medioambiente se refiere. (Muller et al, 1989). 2.2 Formulacin de la Hiptesis El uso de la ALFALFA y sus derivados en la produccin de alimentos caseros contribuir a mejorar la salud y la economa de la poblacin de Moquegua, ya que se obtendrn productos alimenticios y medicinales de bajo costo para su comercializacin.

III. MATERIALES Y METODOS Materiales: Alfalfa: principio activo del medicamento Miel de Abeja, cera de abeja Harina Mantequilla Leche Sal, Ans, canela, clavo de olor Agua Algarrobina Tomate, zanahoria, llantn, linaza, boldo, cola de caballo Utensilios de cocina: esptulas, ollas, licuadora, extractor, balanza, medidas, recipientes diferentes tamaos Cpsulas vacas Bolsitas filtrantes vacas

Mtodos: Coleccin de la alfalfa: Los tallos y races se cortan antes de la floracin y las flores durante la floracin de la planta Secado: Se seca a la sombra cortada a pedazos para que no pierda su principio activo. Conservacin: Despus de secado se guarda en envases de metal, vidrio o cartn o madera bien cerrado para evitar humedad y parsitos. Preparacin: Las races y tallos necesitan ms tiempo para su coccin que las flores, hojas y gajos tiernos, por eso no deben ser preparadas en el mismo recipientes, pues alas partes blandas quedan demasiados cocidas, por eso prepararlas por separado y luego se mezclan. Las medidas de la plante son determinantes de la cantidad de agua Procesamiento: para obtener el producto se licua, tritura o hierve de acuerdo al mtodo a usar y se procedes a la elaboracin del preparado (jarabe, tnico, capsulas, ungento, galletas, queque, etc.) La alfalfa preparada no se debe guardar en recipientes metlicos ni dejar que fermenten. Resultados: 01. Infusin: Se obtiene vertiendo agua hirviendo sobre las hiervas y se tapa el recipiente por lo menos 5 minutos, agregar jugo de limn. Sirve para la irritabilidad e intranquilidad. 02. Cocimiento: Hervir races y tallos 10 minutos a fuego lento, luego reposar 5 minutos, se puede endulzar con miel de abeja. Para enfermedades del hgado y riones.

03. Jarabe Se prepara extracto, se cuela y se agrega azcar rubia o miel de abeja en un 55 a 65 %, luego hervir hasta que tenga consistencia de jarabe. Sirve para tuberculosis. 04. Tnico y Vigorizante: Moler alfalfa y mezclarla con una cucharadita de vinagre y otra de miel de abeja disueltas en agua. Para combatir artritis. 05. Polvo: La alfalfa seca se tritura hasta reducirla a polvo. Consumirla con agua o con los alimentos y por medio de capsulas o en bolsitas filtrantes. Reconstituyente. 06. Tizana Hervir la alfalfa con otras plantas medicinales, como la cola de caballo, boldo y linaza. 07. Ungento: Triturar y exprimir la alfalfa y mezclar el jugo con manteca vegetal fresca, se pone al fuego y agrega un poco de cera de abeja y se la cocina hasta obtener un preparado espeso. 08. Extracto: Poner las partes blandas en un extractar. 09. Zumo o Jugo: Moler hojas y tallos tiernos de alfalfa, luego extraer el jugo mezclado con media taza de agua o con jugo de zanahoria y tomate. Reconstruyente saludable, diurtico. 10. Harina: La alfalfa seca se muele convirtindola en harina, se usa en la agricultura para combatir los hongos que atacan a la raz de las plantas.

11. Preparacin de Alimentos: Ponche de Alfalfa Ensaladas con otras hortalizas Estofadas en seco, guisos

Fritas en Tortilla y con verdura Pur con papa, leche y mantequilla Ocopa Queques Empanadas Turrones, etc.

Obtencin de los Derivados de la alfalfa Obtencin de Harina de Alfalfa

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 Elaboracin de capsulas y filtrantes

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Preparacin de Ungento :

Extracto de alfalfa

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IV. SUGERENCIAS Y CONCLUSIONES . PRIMERA: Se pudo descubrir que la Alfalfa pose alto valor nutricional y medicinal por sus aplicaciones terapeticas y farmacolgicas, adems que es una planta medicinal que es cosechado sin ningn producto qumico. SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningn producto qumico, su produccin es muy sencilla y no ocasiona gastos econmicos; incrementando as la economa del agricultor. TERCERA: Debido a que el desarrollo de la alfalfa no requiere de muchos cuidados, ni es atacado por plagas; esto permitir que no se contamine el medio ambiente con productos qumicos. CUARTA: La alfalfa podemos utilizarla como planta alimenticia, ingrediente indispensable en platos y decoraciones culinarias, en repostera, etc.; permitiendo as que la nutricin y economa de la poblacin en general se vea beneficiada. QUINTA: El cultivo de la alfalfa tiene gran importancia social y econmica por ser uno de los productos con mayores posibilidades de transformacin, fuente generadora de trabajo y divisas para el pas. SEXTA: El proceso de elaboracin de productos alimenticios y medicinales de la alfalfa, su productividad y competitividad, contribuye a la generacin de empleo, nuevos ingresos y la solucin de las necesidades bsicas insatisfechas de la poblacin rural. SPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una gua para la poblacin interesada en continuar la tradicin y dinamizar los procesos de elaboracin de productos nutritivos, alimenticios y medicinales de la alfalfa.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS www.spainfitness.com/nutricion-deportiva/.../la-alfalfa.html nutridepot.es/la-importancia-de-la-alfalfa-en-el-deportista-v alimentosparacurar.com Plantas Medicinales www.andeshealth.com/site/868226/page/633104 www.nutridieta.com/la-alfalfa-remedio-curativo/ - Espaa www.remediospopulares.com/alfalfa.html

REVISTAS : 1.- Autor : COPYRIGHT 1991 Artculo: La Alfalfa (Medicago Sativa) Nombre de la Revista: El poder Comprobado de las Plantas Publicacin: 1991 Volumen: nico Pagina: 6-7-39 2.=Autor: Flix Franco del guila Artculo: La Tuberculosis Nombre de la revista: Gua de la Salud-Salud por la Naturaleza Publicacin: 1983 Volumen: 01 Pgina: 22 3.- Autor: Varios Artculo: Empleo y Preparacin de Plantas Medicinales-Fitoterapia. Alfalfa, Enfermedades y Trastornos. Nombre del Libro: Gua Moderna de Medicina Natural Publicacion:1ra Edicin 1992 Volumen: II Pgina: 26 al 30 38-39-118 4.-Autor: Jos Zabaleta C. Artculo: Alfalfa Nombre de la Revista: Maravillas de la Naturaleza Volumen: nico Pagina: 15

5.-Autor: COPYRIGHT (varios) Artculo: Alfalfa-Tuberculosis Nombre del Libro: Medicina Natural Peruana, Remedios Caseros Publicacin: 1996 Pgina: 17-180

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6.-Autor: Kazel Carlos Artculo: Alfalfa Titulo: La Senda de la Salud. Lima-Per Editorial: Andina S.A. 1974 7.-Autor: Dr. Saldaa Leiva, Luis Elas Titulo: Gua Moderna de Medicina Natural del Per Editorial: Publicaciones ASDIMOR. 1992 8.- Autor: Dr. Saldaa Leiva, Luis Elas Titulo: Gua Moderna de Medicina Natural del Per Editorial: Industria Grafica Avanzada, 1994 9.-Autor: Varios Titulo: Medicina Natural Peruana. Remedios Caseros Lima- Per Editorial: Monterrico S.A,1996

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