You are on page 1of 3

Avem astazi prilejul sa urmarim la TV reclame de-a dreptul stupefiante, de genul celor pentru produsele lactate pasteurizate sau

tratate UHT, n care se afirma lucruri aberant de imposibile despre efectele benefice ale acestora asupra sanatatii, mizndu-se pe dorinta sincera de mai bine a consumatorilor, ca si pe naivitatea multora si pe lipsa de informare a publicului cu privire la procedeele tehnologice moderne de prelucrare. Este mai mult dect evident pentru orice om cu bun simt ca singurele produse lactate bune pentru sanatate snt cele ct se poate de proaspete si de neprelucrate, obtinute de la vite sanatoase, care au pascut pe pajisti si au fost alimentate cu nutret, iar nu de la vite chinuite, nghesuite n boxe, la lumina artificiala si nfundate cu hormoni de crestere si cu antibiotice si furajate cu amestecuri incerte, precum cele din fermele care snt conforme cu normele UE. Totusi, prin nesfrsita repetare si mistificare pe toate canalele mass-media, reclama a ajuns sa anihileze gndirea independenta a multora, astfel ca destui oameni se lasa gnditi si snt n stare sa mannce foarte linistiti amestecuri chimice industriale numite impropriu brnza (un cauciuc sarat cu mult cheag sau cocteiluri de saruri de topire si alte chimicale), iaurt (n a carui reteta snt prezenti laptele praf sau laptele pasteurizat cu amestec de E-uri) etc. Toti cetatenii snt cumplit de speriati de microbi si de virusi nchipuiti precum cel al gripei aviare, dar mai nimeni nu este ngrijorat de nocivitatea tratamentelor termice sau cu radiatii, de prelucrarile tehnologice care compromit n mare masura calitatile laptelui brut sau de aditivii chimici toxici. n acest timp, pietele snt nchise rnd pe rnd, iar taranii, micii producatori (numiti acum, cu un termen de-a dreptul batjocoritor, fermieri), urti de moarte de agentii globalizarii, snt pe toate caile ruinati si mpiedicati sa si distribuie produsele lactate si brnzeturile proaspete si de calitate, preparate n casa, fara chimicale si procese tehnologice mirobolante. ULTRA-PASTEURIZAREA DISTRUGE PROTEINELE DIN LAPTE Prelucrarea UHT sau ultra-pasteurizarea este un proces extrem de daunator pentru fragilele componente ale laptelui. Dupa Leo Dexter, microbiolog si fermier n Austin, Texas, proteinele din lapte snt molecule complexe (cu structura 3D si cu ramificatii tridimensionale) care n mod normal snt descompuse si digerate de catre organismul uman cu ajutorul unor enzime speciale ce se ataseaza la aceste ramificatii. Aplicarea unor tratamente termice extreme, fie si de scurta durata, aplatizeaza efectiv moleculele, astfel nct enzimele speciale nu si mai pot ndeplini corespunzator sarcina. Chiar si simpla ncalzire la peste 45 de grade Celsius denatureaza

proteinele... Daca proteinele din lapte patrund n fluxul sangvin nedescompuse, corpul le percepe ca pe niste proteine straine si raspunde imediat prin marirea reactiei imunitare si respingerea lor. Aceasta nseamna un sistem imunitar n mod cronic super-stresat si mult mai putina energie disponibila pentru crestere si reconstructie. Trebuie sa adaugm ca vitaminele, enzimele si bacteriile lactice snt si ele distruse n procesul pasteurizarii. Savantii din Australia snt n avangarda cercetarii efectelor tehnologiei UHT. Un studiu din 2002 demonstreaza ca procesarea UHT si depozitarea care-i urmeaza cauzeaza mai multe schimbari care afecteaza termenul de valabilitate al laptelui UHT. Aceste schimbari includ: denaturarea proteinei din zer, interactiuni proteina-proteina, interactiuni lactoza-proteina, izomerizarea lactozei, reactia Maillard (reactie chimica ntre un aminoacid si un zahar reducator, care se desfasoara la caldura, vezi care da mirosul de ars, formarea compusului sulfidril, formarea de carbonil si alti compusi producatori de mirosuri, precum si formarea de substante insolubile. Dupa autorii Data si Deeth, aceste schimbari reduc calitatea si limiteaza viata de raft a laptelui UHT prin aparitia de mirosuri straine, separarea grasimilor si sedimentare, chiar daca laptele ramne comercial stabil. n timpul procesului de ncalzire, compusul sulfidril induce o puternica aroma straina apropiata celei de varza laptelui UHT, care este cel mai usor de observat imediat dupa ncalzire. Compusul disipa n timpul depozitarii, iar n curs de o luna de la tratare, laptele prelucrat UHT ncepe sa se deterioreze, sa capete un gust amarui si ulterior sa devina vscos. Acest fapt ar putea sa para ciudat, mai cu seama ca aceste mirosuri straine par sa nu fie observate de cumparatori. Aceasta ne conduce la ntrebarea daca nu cumva laptelui UHT i snt adaugate chimicale si arome artificiale. Chiar daca fenomenul se produce, nu exista nici o obligatie legala a producatorilor de a mentiona pe eticheta acesti aditivi, pentru ca este un standard industrial. AMBALAJE NOCIVE Dar nu numai procesarea UHT creeaza probleme de palatabilitate si prezinta posibile riscuri pentru sanatate, ci si ambalajele, att cutiile aseptice, ct si containerele de plastic. Cele din urma fac ca ftalatii si alti compusi chimici care produc tulburari endocrine sa se strecoare n lapte. ntr- un studiu recent, publicat n Journal of Agricultural and Food Chemistry, cercetatorii au masurat prezenta nonilfenolului (NP), a bisfenolului A (BPA) si a bisfenolului A diglicidil eter (BADGE) n doua sortimente de lapte UHT comercializate n ambalaje tetra-brik. Laptele din toate cutiile continea substante endocrinperturbatoare provenind din plasticul containerelor. Umplerea cutiilor cu lapte fierbinte este o reteta pentru eliberarea de ftalati sau substante similare. Nivelul acestor substante nu atingea nivelul maxim admis de lege, dar comentariul ce ncheie studiul este pesimist: ... impactul pe care-l au

acesti compusi asupra organismului uman trebuie studiat mai departe, mai ales cu privire la acumularea, degradarea acestor substante si efectele nocive posibile asupra sistemului endocrin. BACTERIILE AU DEVENIT MAI REZISTENTE n toamna lui 2004, un inspector specializat n produse lactate din SUA a dezvaluit ca FDA (Food and Drug Administration Administratia Alimentelor si Medicamentelor) a convocat o conferinta nationala cu departamentele din 50 de state. Se punea problema ridicarii temperaturii de pasteurizare. Motivul: multe microorganisme au devenit rezistente la temperatura si supravietuiesc pasteurizarii. Bacteria paratuberculozei este un astfel de exemplu. Maladia lui Johne pare sa fie endemica n produsele lactate si multe cutii de lapte pasteurizat raspund acum pozitiv la testul de prezenta a bacteriei lui Johne. Sporii B. Cereus si ai botulismului supravietuiesc si ei, ca si cei ai protozoarelor parazite IAURT DE CASA Putem produce n conditii casnice, folosind lapte nefiert procurat de la un producator de ncredere, un iaurt bun, cu o textura ferma, recurgnd de exemplu culturi de bacterii lactice bulgaresti sau pur si simplu lasnd laptele nefiert la prins, ntr-o ulcica de lut. Pna si laptele pasteurizat permite obtinerea unui iaurt acceptabil. Nu ncercati sa faceti acelasi lucru cu lapte UHT... Noi am ncercat si a iesit ceva de o consistenta ndoielnica, apoasa si neispititoare, care a sfrsit la toaleta. Cta vreme laptele ultrapasteurizat sau UHT nu sustine viata microbiana, este mai mult dect improbabil ca el sa poata sustine n mod adecvat viata umana. Multe surse afirma tot mai sustinut ca cea mai buna cale de a mari durabilitatea laptelui este procesul fermentatiei, care ar trebui reexaminat ca o alternativa mult mai buna.

(informatii culese de pe internet)

You might also like