Kuvati Srcem 6

150 DIN 2 4 KM 100 DEN 19 KUNA
KULINARSKE ZVEZDE:
lidija
vukievi
BROJ 6

Izdava: COMPUTER BOOK
Beograd, Danteova 36
011/785-745, 2776-298
Za izdavaa:
Mile Mareti

Autor:
Velimir Dejanovi

Urednik:
Dragi Mrenovi

Likovno-grafka oprema:
Ivana Dostani

Prvo izdanje
Tira: 30.000

tampa: INTERGRAF, Beograd

ISBN: 86-83611-42-6

Beograd, 2006. god.
Computer book
Sva prava zadrana

str. 12
str. 6
Sadraj
nacionalna
jela italije
str. 3
kulinarske zvezde
str. 14
posno i ukusno
str. 18
str. 60
gosti dolaze
iz plavih dubina
str. 9
uftina pota
str. 62
str. 64
ukus i miris: luk
beli sreu deli
alkoholna pia i kuvanje
ufta vam savetuje
Kuvati srcem
BR.6
CIP-
,
641.5(083.12)
,
Kuvati srcem. br. 6, Mala kola
kuvanja / [autor Velimir Dejanovi]. - 1.
izd. - Beograd : Computer book, 2006
(Beograd : Intergraf). - 64 str. :
ilustr. ; 24 cm. - (Biblioteka Male
majstorije)
Kor. nasl. - Tira 30.000.
ISBN 86-83611-42-6
1. . . .
)
COBISS.SR-ID 121399052
Recepti sezone
Glavna jela
Deerti
Predjela i brza jela
Krom pir sa sla ni nom 20
Ku gli ce sa ki ki ri ki jem 20
Pi ti ce 21
Srp ska or ba 21
Gi ban i i 22
Ita li jan ska gi ba ni ca 22
La za nja od ma ka ro na sa po vr em 23
Ta lja te le sa von go la ma 24
Za pe e ne njo ke od krom pi ra 24
Ri ot od dag nji 25
Pi ta od helj de 26
Su e od si ra 26
Pan ce ro ti 27
Kre ev ski pir jan 28
Per kelt od so ma 28
Ri ba na pa ri 29
Pi le i le u uma ku od pe u ra ka 30
Pa pri ke na de ve ne po vr em 30
u re ti na sa po vr em 31
Spa na sa me som i pi rin em 32
Ri ot od te le eg me sa 32
u ve od krom pi ra 33
Te le ti na u be a me lu 34
Po sna mu ka li ca 34
Ita li jan ske nic le 35
nic le od me sa i po vr a 36
Pi le ti na u so su od aj va ra 36
Ri blji le sa pe ur ka ma 37
Mle ve no me so sa mi le ra mom 38
Pi le i ba ta ci sa am pi njo ni ma 38
Pu nje ne te le e gru di 39
J ag nje a ple ka is pod sa a 40
Pi rog 40
Bif tek u ka pu tu 41
a ran pu njen sar de la ma 42
Zapeena jagnjetina s kiselim
mlekom 42
Slat ko - ki se la pi le ti na 43
Pu nje ni zu ba tac 44
Vi no gra dar ski ku pus 44
Ki ne ske nic le 45
Svinj ske kr me na dle u vi nu na
po vr u 46
Pu nje na u re ti na sa spa na em u
ko ri od sla ni ne 46
La ke sar me 47
Va ri vo od pa su lja sa am pi njo ni ma 48
Ki se le uf te 48
Mu sa ka od osli a 49
Te le i ko tlet Glo ri ja 50
nic le u vi nu 50
Pi le ti na sa pro ke ljom 51
La za nje sa ja bu ka ma 52
Be li ko la sa ana na som 53
Po sna tor ta 53
Le nja pi ta sa pi rin em 54
tru dla sa smo kva ma 54
Pro sti ko la sa ba na nom 55
Po po dnev ni ko la 55
Bun de va ra 56
Mar kov ko la 56
tru dla od ja bu ka sa vi nom i
o ko la dom 57
Ko la od jo gur ta i vo a 57
Vo ni ko la 58
Kra ljev ske ku gli ce sa ora si ma i
smo kva ma 58
Po i ra na kru ka u va ni la si ru pu sa
ora si ma 59
3
Sa Ita li ja ni ma smo uvek te ko re a va li fud bal ske du e le. Ve ro vat no za to to
smo sli nog tem pe ra men ta ali i sli nih ga stro nom skih na vi ka. Mi od te sta pra vi-
mo pi te i gi ba ni ce a oni pi ce i pa ge te. Mi na e pra si e pe e mo na ra nju a oni
svo je ro lu ju i pe ku u rer ni. Kad bo lje po gle da te, sve su to ni jan se. Stvar kul tu re.
ak ni oni na i ze mlja ci ko ji ni ka da ni su no gom kro i li na Ape nin sko po lu-
o str vo, pro sto obo a va ju sve to ima ve ze sa ita li jan skom ku hi njom. Mo ram pri-
zna ti da sam se i ja, uvek kad je tre ba lo opre de li ti se za ne ki spe ci ja li tet stra ne
ku hi nje, pre od lu i vao za Ita li ja ne no za an glo sak son ce.
Pr va aso ci ja ci ja na eg o ve ka, ka da je ita li jan ska hra na u pi ta nju, su raz ne
vr ste pi ca i te ste ni na. No ni su ze mlja ci Mar ka Po la sa mo ku li nar ski na sta vlja i
nje go vih ki ne skih is ku e nja. Ve ko vi ma se u Ita li ji, od sta rog Ri ma, pre ko re ne-
san snih vre me na do Du ea i Ber lu sko ni ja, na dvo ro vi ma i u sa lo ni ma, ozbilj no
raz mi lja lo o pre nje nom gur man skom he do ni zmu.
Ita li jan ski dvo ro vi su stva ra li ku li nar sku su prot nost si ro tinj skim pi ca ma,
hlep i i ma sa ma lo pa ra daj za i be log lu ka, sla nim sar de la ma. O toj dvor sko-ku-
li nar skoj Ita li ji, re ne san sno raz ba ru e noj, na na im pro sto ri ma se i da nas ma lo
zna. Sa mo ne ka od je la iz ovog bo ga tog re per to a ra pre ne ta su u ku hi nje dal ma tin-
skih go spo a i ku i ne ostrv skih pa la cu na. Sa ovog na eg de la Bal ka na do Ita li je
se, ku li nar ski gle da no, pu to va lo pre ko Ame ri ke. Mi smo po sled njih de ce ni ja pri-
hva ta li ra zno ra zne ame ri ke a ko ni je pa me u nji ma i deo ita li jan ske ku li nar ske
tra di ci je ko ja je, za hva lju ju i atrak tiv no sti i ko mer ci jal no sti, u Ame ri ci na la
plod no tlo. Evo ne ko li ko ita li jan skih ku li nar skih spe ci ja li te ta ko je sam pro bao
kod nas po sled njih ne ko li ko me se ci.
Pu ta ne ska
500 g te ste ni ne (ma ka ro ni)
1 dl ma sli no vog ulja
ma lo so li
ma sli ne
dve ve li ke ka i ke ka pa ra iz te gle
1 dl pa ra dajz so ka
2 ce la ise e na pa ra daj za
sec ka ni sve i per un
ma lo su vog bo silj ka
Pu ta ne ska je tra di ci o nal na ita li jan ska te ste ni na ko ja se pri pre ma sa onim to
se u fri i de ru pro na e. Ipak po sto je ne ka pra vi la. Dok se ma ka ro ni ku va ju, u ti ga-
nju na ma sli no vom ulju tre ba pro pr i ti osta le sa stoj ke i po me a ti ih sa sku va nim
te stom. Na kra ju se sve po spe sec ka nim per u nom.
Na ci o nal na je la Ita li je
4
Sal tim boc ca al la Ro ma na
Sal tim bo ka je je lo od te le ti ne ko je se pri pre ma od te le eg ko tle ta za i nje nog
sa ma lo so li i bi be ra i za pe e nog na plo i.
Ko tle te za i ni te pa sva ki po je di na no uvij te u pr ut i sta vi te da se pe e na plo-
i sa jed ne pa sa dru ge stra ne. Ka da su ko tle ti pe e ni, pre ko pr u ta sta vi te ma ri ni-
ra ne ili sve e, ma lo oba re ne sta blji ke par gli i ren da no po vr e. Po klo pi te dru gim
ko tle tom. Gar ni ra se ri o tom sa pe ur ka ma i pre li je so som od sve eg ru zma ri na
pro pr e nog na ma sla cu.
bra no
so
pa ra dajz sok
ba re no ze lje ili spa na
50 g be log si ra
pa pri ka
te le i ko tle ti, dva po oso bi
so i bi ber
ma lo ren da nog po vr a (mla di luk, ar ga re pa)
e ti ri re nja pr u ta po oso bi
ma lo ulja i ma sla ca
o lja pi rin a
za in od su e nog po vr a
50 g su vih hi dri ra nih vr ga nja
po 3 sta blji ke par gli po oso bi
gran i ce sve eg ru zma ri na
Pi ca Cam po de fi o ri
Pi ca Cam po de o ri do bi la je ime po u ve nom tr gu u Ri mu na ko me je spa ljen
or da no Bru no. Ka da za me si te te sto za pi cu, va no je da ga tan ko raz vu e te.
Pi ca ne tr pi de be lu pod lo gu. Sta vi te te sto u od go va ra ju i pleh, pre lij te pa ra dajz
so kom i po spi te usit nje nim be lim si rom. Osta le na mir ni ce sla i te u e ti ri de la
kru ga. Ova ko slo e na, ova pi ca pod se a na onu ko ja je kod nas po zna ta pod ime-
nom 4 go di nja do ba. Pe ci te je u rer ni na 220
0
C oko 10 mi nu ta.
Ori gi nal ne na po li tan ske pi ce ni ka da se ne po si pa ju ori ga nom!
pa tli dan
ti kvi ce
rot kva
ro ko la
gra ak
4 re nja su ve sla ni ne
Si ci li jan ski gu la
U emi si ji Ku va ti sr cem
pri pre ma la ga je Ana Be ku ta
300 g ju ne eg mle ve nog me sa
500 g svinj skih nic li
1 kg cr nog lu ka
2 koc ke za su pu
400 g pa ra daj za pe la ta u kon zer vi
2 ar ga re pe
ve zi ca per u na
mle ve ni cr ni bi ber
ka i ka bra na
1 dl mle ka
200 g ba re nih ma ka ro na, kao gar ni rung
Na sit no sec ka nom cr nom lu ku pro din staj te mle ve no me so i svinj ske nic le
ise e ne na koc ki ce. Do daj te ar ga re pu ise e nu na ko lu to ve i koc ke za su pu. Na-
kon pet na e stak mi nu ta din sta nja do daj te i sec ka ni pa ra dajz pe lat sa so kom pa
za i ni te mle ve nim bi be rom. Pred sam kraj do daj te mle ko i bra no. Pro kr kaj te
jo pet mi nu ta uz stal no me a nje te ski ni te sa va tre i po spi te sec ka nim per u nom.
Gar ni raj te ku va nom te ste ni nom.
Pi le ti na sa 4 si ra
600 g be log pi le eg me sa
1 dl be log vi na
2 dl slat ke pa vla ke
50 g gor gon zo le
50 g mo ca re le
50 g ka ka va lja
50 g par me za na
sve na sec kan bo si ljak
so i bi ber
gar ni rung: pi ri na ili krom pir
J ed no stav no a uku sno je lo. Pr vo pro pr i te ise e no pi le e be lo me so u ti ga nju
pa na spi te ma lo be log vi na. Pre ko to ga do daj te a u slat ke pa vla ke, ma lo gor-
gon zo le, mo ca re le, ka ka va lja i par me za na. Za i ni te so lju, bi be rom i bo silj kom
i sa mo ma lo pro kr kaj te. Gar ni rung su pi ri na ili ba re ni krom pir, po e lji. a a
su vljeg be log vi na je ide al no te no re e nje.
5
Dobro doli mili gosti
Ovo je ru bri ka sa re cep ti ma ko ji tre ba da vam po mog nu u tre-
nu ci ma ka da vam ne pla ni ra no stig nu dra gi gost ko ji su iz ne kog
raz log do li pot pu no ne na ja vlje no. Hte li to ili ne ali mo ra te da
na br zi nu pri pre mi te ne ko je lo. Ova kve pri li ke mo gu bi ti pro ble-
ma ti ne i za is ku sne do ma i ce. ta pri pre mi ti? Naj ce lis hod ni je
re e nje je kom bi no va ti ne to jed no stav no a ori gi nal no.
Evo ne kih pred lo ga br zih je la ko ja su u emi si ji Ku va ti sr cem pri pre ma le
na e i va e go e ili ste nam ih vi po sla li.
Hlad ni sos od tu nje vi ne
Ja na Mi li, glu mi ca
jed na kon zer va sit ne tu nje vi ne
2 dl pa vla ke
2 e na be log lu ka
2 su pe ne ka i ke ma jo ne za
Pro ce di ti tu nje vi nu (da sos ne bu de pre vi e re dak) do da ti pa vla ku i me a ti,
do da ti sit no isec ka ni be li luk i ma jo nez i me a ti dok se sve ne sje di ni. Ser vi ra ti
hlad no uz pa ge te.
Ja ja u li sna tom
te stu
Ja na Mi li, glu mi ca
6 ja ja
1 pa ko va nje li sna tog te sta (450 g)
per un
tan ko ise e na pra ka un ka
bi ber
J a ja tvr do sku va ti, olju ti ti, opra ti i osta vi ti da se hla de. Li sna to te sto ras ta-
nji ti i ise i na kva dra te 13 x 13 cm. Sva ki kva drat pre kri ti ni tom pra ke un ke,
po su ti gru bo ise e nim per u nom, po bi be ri ti i na kra ju sta vi ti ja je, pa te sto sa vi ti
oko nje ga.
Pe i na 220
0
C dva de se tak mi nu ta.
6
Gosti
dolaze
Ki fle sa su sa mom
Re cept je po sla la: Ka ta ri na Mi ti
Trg or a Sta no je vi a 9/3 Ne go tin
Te sto:
1,5 kg bra na
1 l mle ka
kva sac u pra hu
5 ka i ka e e ra
3 ka i ke so li
1,5 ka i ka ulja
vo de po po tre bi
Na ra slo te sto po de li ti na pet de lo va,
pre me si ti pa od sva kog pra vi ti 6-8 ki i-
ca. Pre ma za ti sa:
2 ja je ta
100 g su sa ma
ma lo so li
Uro la ti i pe i u rer ni 15-20 mi nu ta
na 200
0
C.
Krom pir u ka pu tu
4 krom pi ra
2 ja ja
4 ka i ke bra na
2,5 dl mle ka
ulje
so
Iza be ri te krup ni je krom pi-
re, olju ti te ih i ise ci te na ko-
lu to ve. Po so li te krom pir.
Za me si te te sto od ja ja, mle-
ka i bra na (po elj no je da bu de
ne to gu e ne go za pa la in ke).
Sva ki ko lut krom pi ra za mo i te u te-
sto i is pr i te na za gre ja nom ulju, ta ko da
sa obe stra ne do bi je le pu zlat nu bo ju.
7
8
Krem bra u ni
Mi le va Pa vlo vi Dom ba,
vo di telj TV Stan kom
200 g cr ne o ko la de
150 g ma sla ca
3 ja ja
ke si ca va ni li nog e e ra
o lja bra na
2 o lje kri stal e e ra
ma nje pa ko va nje sla do le da od va ni le
U mik se ru sa po su dom ume si ti ma su od ma sla ca, cr ne o ko la de, ja ja, va ni-
li nog e e ra, bra na i kri stal e e ra. Pe i u pod ma za nom i na u lje nom va tro stal-
nom su du ili ka lu pu oko 20 mi nu ta na 200
0
C. Ohla en ko la ise i i na nje ga
sta vi ti ku glu sla do le da.
Tor ta od am pi njo na
Mi le va Pa vlo vi Dom ba,
vo di telj TV Stan kom
vek na fran cu skog hle ba
0,5 kg am pi njo na
2 gla vi ce cr nog lu ka
2 ki se le pa vla ke
6 tvr do ku va nih ja ja
1 li tar mle ka
Pro pr i ti am pi njo ne na sec ka nom cr nom lu ku. Kri ke hle ba sla ga ti na dno va-
tro stal ne po su de. Pre ko hle ba slo i ti upr e ne am pi njo ne, ki se lu pa vla ku i tvr do
ku va na ja ja ise e na na ko lu to ve. Po no vi ti po stu pak jo jed nom. Na su ti mle ko pa
sve pre ma za ti ostat kom ki se le pa vla ke. Za pe i u rer ni oko 20 mi nu ta na 200
0
C.
9
Re sto ran Kod ka pe ta na, Ze mun
Iz plavih dubina
Le to je vre me ka da se e e no obi no od lu u je mo da pri pre mi mo na-
mir ni ce ko je nam do la ze iz pla vih du bi na. U ovom bro ju a so pi sa Ku va ti
sr cem vam pre po ru u je mo ne ke spe ci ja li te te ko je smo za vas pro na li
kod pro fe si o nal nih ku li na ra ili na ih pri ja te lja.
Lig nje na a ru
Gam bo ri i pr sta ci
na cr ve nom bu za ru
gam bo ri
pr sta ci
4 e na be log lu ka
sve per un
mle ve ni bi ber
pa ra dajz pe lat
ka i ka pre zle
3 dl be log su vog vi na
Na ma sli no vom ulju, u ve oj er pi ili du bljem ti ga nju, pro pr i te sec ka ni be li luk,
do daj te sec ka ni pe lat i bi ber, pa pre ko pod lo ge ko ju ste pri pre mi li slo i te gam bo re
i pr sta ce. Po klo pi te i po vre me no pro tre sa te. Na kon pet mi nu ta do daj te be lo vi no i
pre zle pa jo sa mo ma lo pro kr kaj te la ga no tre su i po su du.
500 g ise e nih lig nji
so
li mun
ma sli no vo ulje
4 sec ka na e na be log lu ka
sve per un
ba re ni krom pir
ba re na bli tva
Re sto ran Po let Be o grad
Lig nja ma tre ba pr vo ot ki nu ti kra ko ve za jed-
no sa gla vom, oi sti ti ih od pro zir ne ko sti i do bro opra ti.
Pe ci te ih na ro ti lju ili ako su sit ne (to zna i uku sni je!) da vam ne pro pad nu
pe ci te ih na plo i ili u te on skom ti ga nju. Ti ganj po klo pi te jer lig nje uglav nom
pr ska ju i osta ve tra go ve po ce loj ku hi nji. Oba ve zno ih so li te tek kad su pe e ne, naj-
bo lje krup nom mor skom so lju. Mo e te ih i po bi be ri ti ili po su ti li mu no vim so kom.
J e di no to mo ra te je da ih, ka da ste ih sta vi li u ta njir, po spe te ma ri na dom od ulja
(mo e i ma sli no vog), sec ka nog be log lu ka i sec ka nog sve eg per u na. Gar ni raj te ih
ba re nim krom pi rom i bli tvom.
10
Splav Ko li ba No vi Be o grad
2 pot ko vi ce so ma po oso bi
so
ma sli no vo ulje
1 pa ra dajz
1 dl pa ra daj za iz a e
ru zma rin, bo si ljak
bi ber i so
me a vi na su vih mle ve nih
ze le nih za i na
2 dl pi va
Pot ko vi ce od so mo vi ne i ko ma de sto ma ka, po zna ti je kao pa u ek, za i ni te
so lju i pro pr i te na ro ti lju (ne sa svim, ku va ri bi re kli - tri e tvr ti ne). Za tim u ti-
ga nju pri pre mi te pre liv za so ma.
Na ma sli no vom ulju iz din staj te olju te ni i isec ka ni sve pa ra dajz - pro fe si o-
nal ci ka u pa ra dajz kon ka se, do daj te ma lo pa ra dajz so ka iz a e, ma lo ru zma ri-
na, bo silj ka, bi be ra u zr nu, so li i za i na od po vr a. Sve do ovog tre nut ka iz gle da
da je sa re cep tom sve u re du. Ali ta da do la zi glav ni ku li nar ski trik. U ti ganj sa
ve po me nu tom pre li vom na spe se a a pi va. Ni je bit no da je hlad no, ali je va-
no da je bez pe ne. Sve za jed no jo jed nom pro me aj te a za tim u ti ganj do daj te
ve pe e nu so mo vi nu. Tek da se ma lo pro kr ka.
Re sto ran Bled Be o grad
Smu, car me u re nim ri ba ma, pri-
pre mljen je na na in ka ko to ca ru i do-
li ku je.
Oi sti se smu i ise ku lei. Ta ko se
od stra ni naj ve i deo ko sti ju. Me so se
za tim pro pr i na ma lo ma sla ca a za tim
za i ni so lju i be lim bi be rom. Pred kraj
pe e nja do da se ma lo pa vla ke i a i ca
be log vi na. im vi no ba ci klju, na kon
mi nut ili dva, me so se ski da sa va tre.
lei smu a
ma slac
so i bi ber
50 g ki se le pa vla ke
1 dl vi na
o lja ba re nog pi rin a
50 g sec ka nih am pi njo na
Fi le od smu a u pu te ru i vi nu
Som u pi vu
11
Re cept Jo va na Ma ljo ko vi a
oko 600 g lig nji
ve za mla dog cr nog lu ka
ve za mla dog be log lu ka
po la a e cr nog vi na
ma sli no vo ulje
300 g ba re ne bli tve
o lja pi rin a
ve za per u na
bo si ljak
bi ber i so
me a vi na su vih mle ve nih
ze le nih za i na
li mun
Lig nje pr e ne na ti ga nju
Na ma sli no vom ulju pro pr i te ko ma de krup no se e nih lig nji i po spi te sec ka-
nim mla dim be lim i cr nim lu kom. Ka da su lig nje i luk sko ro pe e ni do daj te me a-
vi nu za i na, bo si ljak, sec ka ni per un, ma lo so li i bi be ra, pa za lij te cr nim vi nom.
Odvo je no oba ri te bli tvu i pi ri na, gar ni raj te lig nje i sve ukra si te kri kom li-
mu na.
Ova ko pri pre mljen smu gar ni ra se
ri o tom sa pe ur ka ma, a mo e se po e-
lji do da ti i sit no sec ka na ze le na sa la ta i
mla di luk. Cr ne ma sli ne i tan ke kri ke
po mo ran di su vi e de ko ra ci ja no do da-
tak uku su, kao i sit no sec ka ni per un.
Uz ova ko pri pre mlje nog smu a do bro
do e ma lo hlad nog su vog be log vi na.
Ako ste Fran cuz, mo e i i sto, ali na oj
du i vi e od go va ra so dom pre se e no.
12
Ukus i miris
Luk be li sre u de li
Be li luk
Ak tiv na ma te ri ja u be lom lu ku je ali cin. Uz nje go vo do ka za no an ti bi ot sko
dje lo va nje, is pi tu ju se i akan ce ro ge na svoj stva. Be lim lu kom se vr lo uspe no re-
gu li e krv ni pri ti sak te se pri me nju je kao sred stvo za nje go vo sni a va nje.
Mo e se ko ri sti ti i u pre ven ci ji pre hla de ili ka da je ona ve na stu pi la, a ta da se
naj e e pre po ru u je si rov - u sa la ta ma. Ko ri sti se u mno gim je li ma od po vr a i
ma hu nar ki. Nje go va svoj stva bi e naj bo lje sa u va na ako se u je lo do da pred kraj
ku va nja i ter mi ki ob ra u je ne du e od pet mi nu ta.
Ka ko u pri pre ma nju je la sve i be li luk za me ni ti
su e nim?
J e dan en sve eg be log lu ka mo e te za me ni ti osmi nom ka i i ce be log lu ka u pra-
hu, e tvr ti nom ka i i ce be log lu ka u gra nu la ma ili po lo vi nom ka i i ce su e nog
be log lu ka u ob li ku pa hu lji ca.
Ka ko naj lak e olju ti ti be li luk?
Sva ki en pri ti sni te i rom stra ni com otri ce no a na pod lo gu. Ti me e se oslo bo di-
ti vr lo tan ka lju ska e na ko ju e te sa da mo i lak e od stra ni ti.
Ka ko pri pre mi ti aro ma ti no sir e sa be lim
lu kom?
Na li tar sir e ta do daj te 1-2 e na be log lu ka.
Ka ko pri pre mi ti ulje sa aro mom be log lu ka?
Po me aj te e tvrt li tra bilj nog ili ma sli no vog ulja s ka i i com be log lu ka. Pre upo-
tre be ulje osta vi te da sto ji naj ma nje 24 sa ta ka ko bi ste do bi li mak si mal nu aro mu.
In te re sant no je ka ko je pri ro da ui ni la da za in sko bi lje bu de i zdra-
vo i uku sno. Po red to ga to hra ni da ju spe ci an ukus i mi ris, a e sto i
bo ju, za i ni ima ju i le ko vi ta svoj stva. Ulo ga hra ne je dvo stru ka, s jed ne
stra ne gra di te lo, a s dru ge da je ose aj za do volj stva. Za do i vljaj za-
do volj stva po treb na su nam u la, pa se ve sa mim ula skom u ku hi nju
po bu u ju re cep to ri za mi ris, a ose aj uku sa pro du blju je glad i e lju za hra nom. Mi ri si i
uku si ve za ni su za na u psi hu i uti u na iz lu i va nje so ko va ko ji omo gu u ju raz grad nju
hra ne. Ta se svoj stva od no se na sve za i ne.
13
Ka ko uma nji ti ne u go dan dah po sle
kon zu mi ra nja je la sa be lim lu kom?
Kon zu ma ci jom sve eg per u na na kon je la s be lim lu kom uma nji e te dah be log
lu ka, a evo i do dat nih pred no sti per u na - ma li broj ka lo ri ja i znat na ko li i na vi-
ta mi na C.
Na to tre ba pri pa zi ti pri pr e nju be log lu ka?
Ka da se be li luk pri pre ma na ulju, vr lo la ko mo e da za go ri, na kon e ga e je lo po-
pri mi ti go rak ukus. Be li luk za to pr i te naj vi e do zlat no sme e bo je.
to je per sil la da?
Per sil la da je me a vi na pe e nih sit no na sec ka nih li sti a per u na i be log lu ka ko ja
se pred kraj ku va nja do da je broj nim je li ma kao to su jag nje ti na s ro ti lja, pr e na
ri ba, po vr e ili pi le ti na.
to je gre mo la da?
Gre mo la da je mi lan ska me a vi na ko ja kao i per sil la da sa dr i pe e ni be li luk i per-
un, sa mo im se jo do da ju pe e ne ko ri ce po mo ran de i li mu na. Tra di ci o nal no se
gre mo la dom po si pa te le a ko le ni ca ne po sred no pre po slu i va nja, ali se mo e do da-
ti i u me sna va ri va pred kraj ku va nja.
S ko jim za i ni ma mo e te kom bi no va ti be li luk?
Be li luk se iz vr sno sla e s per u nom, ti mi ja nom, lo vo rom, bo rov ni com, i li jem i
ku mi nom.
Ka ko pri pre mi ti do ma u so s be lim lu kom?
Ka ko bi ste do bi li so aro ma ti zi ra nu be lim lu kom, iz me aj te tri de la so li s jed nim
de lom be log lu ka u pra hu.
Za to je ve li i na bit na kod be log lu ka.?
to sit ni je na sec ka te be li luk ili ga pro ti sne te kroz pre su, ve i broj sit nih de lo va
be log lu ka do i e u do dir sa va zdu hom, pa e i ja i na aro me ko ja se stva ra bi ti ve-
a. Ako e li te sla bi ju aro mu, osta vi te e no ve u lju sci ili ce le. Na aro mu be log lu ka
ta ko e uti e i du i na ku va nja.
14
KULINARSKE ZVEZDE
Pi le ti na sa jo gur tom
2 be la pi le a me sa
o lja pi rin a
gla vi ca cr nog lu ka
3 e na be log lu ka
ve za per u na
za in od mle ve nog su vog po vr a
bo si ljak, maj i na du i ca
3 dl jo gur ta
Ma lo pro pr i ti na ti ga nju be lo pi-
le e me so sa sec ka nim cr nim i be lim
lu kom i per u nom, pa usu ti i ma lo
pro pr i ti pi ri na. Za i ni ti bo silj kom,
maj i nom du i com i za i nom od mle-
ve nog su vog po vr a. Ma su usu ti u
pod ma za nu sta kle nu va tro stal nu i ni-
ju, pre li ti jo gur tom i pe i u rer ni oko
po la sa ta na 200
0
C.
Pi ta od pi le ta
600 g tan kih ko ra za pi tu
1 ki se la pa vla ka
1 pi le e be lo me so
400 g am pi njo na
350 g ka ka va lja
so, ulje
Na tri pod ma za ne ko re sta vi te ko-
ma di e pro pr e nog be log me sa, sec-
ka ne am pi njo ne, ki se lu pa vla ku i
za i ne po e lji. Uro laj te pi tu i re aj te
u pod ma zan pleh. Po spi te ren da nim
ka ka va ljem i pe ci te u rer ni na 200
0
C
oko 35 mi nu ta.
Alek san dar Fi li po vi,
TV vo di telj Li di ja Vu ki e vi, glu mi ca
Ko sov ska pa a
jag nje a gla va
500 g jag nje ti ne od vra ta
ze len za su pu
gla vi ca ce le ra
2 ze le ne pa pri ke
2 ve ze per u na
ve za mla dog be log lu ka
4 e na be log lu ka
2 ka i ke mar ga ri na
ka i ka bra na
bi ber u zr nu, so
U lon cu vo de sku vaj te jag nje u
gla vu i vrat dok se me so ne po ne
odva ja ti od ko sti ju. Iz va di te ko sti iz
su pe a vra ti te ko ma di e odvo je nog
me sa. Do daj te sec ka nu ze len, ce ler,
sec ka ne pa pri ke i per un, sec ka ni mla-
di be li luk, iz dro bljen be li luk, ma lo
bi be ra u zr nu, mar ga rin. La ga no kr-
kaj te jo oko 90 mi nu ta pa, ako je
or ba na kra ju ret ka, do daj te i ma lo
bra na raz mu e nog u po la a e vo de.
Ani na la za nja
500 g te sta za la za nje
500 g ju ne eg dva put mle ve nog me sa
ve i ko ren ce le ra
2 ve e ar ga re pe
be a mel sos (bra no, ma slac, mle ko)
250 g ka ka va lja
Te sto za la za nju sta vi te u va tro stal-
nu i ni ju. Pro ve ri te na uput stvu za te-
sto da li ga pret hod no tre ba ku va ti. Pre-
ko sta vi te red na lu ku pro din sta nog ju-
ne eg me sa sa za i ni ma, pa na ren daj te
ce ler i ar ga re pu. Slo i te no vi red te sta
za la za nju pa po no vi te po stu pak. Pre ko
sva kog re da pre li ti po ku tla u be a mel
so sa. Do daj te jo je dan red te sta a pre-
ko nje ga bo ga to na ren daj te ka ka valj.
Pe ci te u rer ni na 220
0
C oko 45 mi-
nu ta. Ako je po treb no po klo pi te va tro-
stal nu i ni ju da la za nja od o zgo ne za go-
ri. Ot krij te je tek po sled njih pet na e stak
mi nu ta pe e nja.
Va si li sa, pe va i ca
Ana Be ku ta, pe va i ca
Jo van Ma ljo ko vi, dez mu zi ar Og njen Ami di, pe va
Jo va no ve br ze
njo ke
ke sa go to vih njo ka od krom pi ra
1 svinj ski le
2 pa ra daj za
ve za mla dog cr nog lu ka
2 stru ka mla dog be log lu ka
1 ar ga re pa
1 sve a pa pri ka
so, bi ber, bo si ljak
a a cr nog vi na
150 g ga u da si ra
Na ti ga nju pro pr i te sec ka ni svinj-
ski le. Do daj te sec ka ni sve i pa ra-
dajz, ise e ni mla di be li i cr ni luk,
na ko lu to ve na se e nu ar ga re pu, ko-
ma di e sve e pa pri ke. Sve ma lo pro-
disntaj te i pre ru i te u va tro stal nu i ni-
ju. Do daj te so, bo si ljak, ma lo cr nog
vi na i ki se lu pa vla ku. U ma su uspi te
ke su njo ka iz le da pa od o zgo na ren-
daj te ga u du. Pe ci te u rer ni na 200
0
C
oko 25 mi nu ta.
Bo ra ni ja sa pre zla ma
500 g oi e ne bo ra ni je
2 ka i ke pre zli
ka i ka mar ga ri na ili bu te ra
2,5 dl pa vla ke
so, bi ber
sec ka na ve zi ca per u no vog li sta
Bo ra ni ju oba ri ti 10 mi nu ta u do bro
po so lje noj vo di, pa oce di ti. Pre zle
pro pr i ti na mar ga ri nu, pa on da na
dno po god nog su da sta vi ti po lo vi nu
pre zli, pre ko to ga bo ra ni ju, po su ti dru-
gom po lo vi nom pre zli, po so li ti i po bi-
be ri ti, pre li ti umu e nom pa vla kom sa
sec ka nim per u no vim li stom pa sve
le po za pe i u rer ni dok ne po ru me ni.
16
Ja na, pe va i ca Ne ver nih be ba Ma ri ja Velj ko vi, glu mi ca,
vo di telj TV sla ga li ce
Ma ka ro ne
s po vr em
2 gla vi ce cr nog lu ka,
100 g pra zi lu ka,
50 g ko re na ce le ra
50 g ar ga re pe
ma lo sec ka nog per u na
300 g pa ra daj za
250 g ma ka ro na
ma lo iz mr vlje nog kra vljeg si ra
so, bi ber, ulje
Sit no se e no po vr e pro pr i ti sa
lu kom, pa jo ma lo pir ja ni ti sa pa ra-
daj zom da sve omek a. Ume a ti po
uku su so li, bi be ra i sec ka ni per un.
U me u vre me nu oba ri ti ma ka ro-
ne, oce di ti i ma lo pro pr i ti na ulju,
pre li ti pri pre mlje nim po vr em i po su-
ti iz mr vlje nim si rom.
Pu nje na ja ja
125 g ma sla ca
10 tvr do ku va nih ja ja
4 ka i ke ma jo ne za
ve za sve eg per u na
ma lo so li i bi be ra
Iz tvr do ku va nih ja ja ko ja ste ise-
kli na po lo vi ne iz va di te u man ca pa
ih pro me aj te sa sme som ma jo ne za,
ma sla ca, per u na, so li i bi be ra. Vra ti-
te ma su u ja ja; pre lij te ih umu e nom
ki se lom pa vla kom i ukra si te li stom
sve eg per u na.
17
18
Sve ono to ni ste zna li o
ba na ni a ni ste ima li ko ga
da pi ta te
Ne ki dan sam pro i tao in te re san tan la nak ko ji se od no si na ba na ne. Ve u
na slo vu pi sa lo je da je ba na na i hra na i lek. Mo ram pri zna ti da me je sa zna nje da
ba na na, neo bi na vo ka le pog iz gle da, mo e ne to da le i, ve o ma za in te re so va-
lo. Za to sam se ba cio na i ta nje i - evo ta sam sa znao.
Posno i ukusno
Ve ro va li ili ne, ba na na ne po ti e iz Afri ke, ve iz ju go i sto ne Azi je. Pr vi Evro-
plja ni ko ji su ot kri li ovo, za na e pod ne blje neo bi no vo e, bi li su sta ri Gr ci.
Voj ska Alek san dra Ve li kog do ne la je sa po ho da na In di ju iz ve ta je o neo bi nom
vo u ko je je ka sni je iden ti ko va no kao ba na na. Pa ipak, ni su Gr ci bi li ti ko ji su
ba na nu do ne li u na e pod ne blje. U dav na vre me na su je ka ra va ni sa ka mi la ma,
ko ji su no si li ro bu arap skih tr go va ca, do ne li u Afri ku. Sa ma re ba na na po ti e
od arap ske re i ba nan, to zna i prst. Tu su se s ba na nom upo zna li Por tu gal ci,
ko ji su po di gli je dra svo jih bar ki i kra jem XV ve ka pre ne li je u J u nu Ame ri ku.
Ba na na je u Ame ri ci na la no vi dom i na nje ga se br zo pri vi kla, kao da joj je to
do mo vi na. Za to da nas ba iz ju no a me ri kih pro stran sta va sti u naj ve e ko li i-
ne ovog vo a do na ih do mo va. To je i raz log to je ba na na vo e ko je se be re jo
po pri li no ze le no, a zri u utro ba ma ve li kih bro do va ko ji ba na ne no se do na ih
sa mo po slu ga.
Pro se nom Bal kan cu kao to sam ja, ba na na je pre po zna tlji va po u toj bo ji
zre log plo da, ma da ni su sve ba na ne ta kve. Sor te ko je mi ko ri sti mo u is hra ni pred-
sta vlja ju sa mo 10% vr sta ko je po sto je na sve tu. Na na oj pla ne ti da nas po sto ji
vi e od 100 vr sta ba na na ko je se mo gu gru pi sa ti u dve ve li ke pod vr ste: slat ke
ba na ne i bra na ste ba na ne.
Pred no sti kon zu mi ra nja ovog vo a mo gu se spo zna ti uvi dom u nje gov sa stav.
Ba na ne, pre sve ga, sa dr e ba last ne ma te ri je, ko je su ve o ma zna aj ne za re gu li-
sa nje va re nja. Va no je da, za raz li ku od osta lih na mir ni ca ko je ih ta ko e sa dr e
(npr. mu sli ili ora si), ba na nu od li ku je ni zak ni vo ma sno e. U 100 gra ma ba na ne
ima sve ga 0,5% ma sno e, to je oko 80 pu ta ma nje ne go pro ce nat ma sno e u
pro se noj plje ska vi ci ko ju mo e te da ku pi te na ki o sku br ze hra ne. Ba na na, me u-
tim, mo men tal no stva ra ose aj si to sti, te je ide al na na mir ni ca za dr a nje di je ta.
Tre ba zna ti i nje ni cu da pro se na ba na na sa dr i sve ga 90 ka lo ri ja.
19
Ba na na, po red ni ske ka -
lo ri no sti i pro cen ta ma sno a,
sa dr i i oko 70% pro ce na ta
vo de. Ta ko mo e mo re i da
je de mo, ali i da pi je mo ba na-
ne. Ba na ne su Bo gom da ne za
lju de ko ji ne uno se do volj no
te no sti u or ga ni zam.
Zbog vi so kog sa dr a ja vi ta mi na B, ba na ne se pre po ru u ju za umi ri va nje ner-
vnog si ste ma, a s ob zi rom na vi sok sa dr aj ka li ju ma, uzi ma nje ba na na mo e da
sma nji ri zik od iz li va kr vi u mo zak.
Za one ko ji vo le da po je du i ne to ma sno, tre ba zna ti da su le ko vi tim svoj stvi-
ma ba na ne in dij ski na u ni ci do da li jo jed no: sve ga dve ba na ne dnev no mo gu
sma nji ti vi sok krv ni pri ti sak za 10% ne delj no. In te re sant no je da ba na ne sa dr e
i ma te ri je neo p hod ne za opo ra vak te la od ni ko ti na, ta ko da su ve o ma ko ri sne za
lju de ko ji po ku a va ju osta vi ti pu e nje. Ame ri ki na u ni ci su ta ko e pro u a va li
ba na ne pa su utvr di li da re dov no kon zu mi ra nje ba na na, za hva lju ju i ide al noj
kom bi na ci ji mi ne ra la, an ti ok si da na ta i vi ta mi na, ja a vid i sma nju je ri zik od de-
ge ne ra tiv nih pro me na na mre nja i.
Svi ma je po zna to da po sle ne kog vre me na ko ra ba na ne po sta je tam ni ja. Br-
zi na pro me ne bo je ko re za vi si od spolj nih uslo-
va, ali ba na na pre sve ga tam ni za to to kao
i dru go vo e, a i sva bi a na pla ne ti,
po la ko zri. Naj sla a je zre la ba-
na na, da kle ona i ja ko ra i
spo lja njost na pr vi po gled ne
iz gle da ju le po. Tre ba zna ti da je
ba na na vr lo zdra va na mir ni-
ca sve dok joj ko ra ni je ote-
e na, jer je ko ra pri rod na
za ti ta ovog vo a.
Ka u za En gle ze da sva ke ne de-
lje po je du oko 140 mi li o na ba na na.
Ko li ko ba na na mi po je de mo ni je tre nut-
no po zna to. Bi lo ka ko bi lo, ba na na je je dan
od naj u ku sni jih do ka za da je o vek po stao od maj mu na.
20
Recepti sezone
Krom pir sa sla ni nom
Pri pre mi la Ma ri ja Velj ko vi
1 kg krom pi ra
200 g sla ni ne
250 g ka ka va lja
2 e na be log lu ka
sve per un
Oi sti te i ise ci te ve e krom pi re na ko lu to ve. Slo i te ih na pod ma zan pleh.
Na njih sta vi te re anj sla ni ne, ko ma di tan ko ise e nog be log lu ka, kri ku ka-
ka va lja i ma lo per u no vog li sta. Pe ci te u rer ni na 200
0
C dok se krom pir ne
is pe e.
Ku gli ce sa ki ki ri ki jem
2 mar ga ri na
2 u man ca
ka i ka so li
800 g bra na
100 g sa mle ve nog ki ki ri ki ja
100 g su sa ma
Sa bra nom ume si te mar ga rin,
so, u man ca i mle ve ni ki ki ri ki.
For mi raj te dla no vi ma ku gli ce pa
ih uva ljaj te u su sam. Pe ci te u rer-
ni na 200
0
C oko 20 mi nu ta.
Kuvati srcem
21
Pi ti ce
400 g ko ra za pi tu
200 g pra ke un ke
200 g ka ka va lja
o lja ulja
Na dve ko re ma lo pod ma za ne uljem sta vi te ve li ku ka i ku sme se ko ju ste
pri pre mi li od sec ka ne pra ke un ke, ki se le pa vla ke i ka ka va lja. Pre kla pa njem
ko ra for mi raj te tro u gla ste pi ti ce i sla i te ih na pod ma zan pleh. Pe ci te u rer ni
oko po la sa ta na 200
0
C.
Srp ska or ba
200 g ju ne eg ili pi le eg me sa
ve za ze le ni (per un,
ar ga re pa i ce ler)
120 g kaj ma ka
bi ber, so, za in od po vr a
list per u na
Cr ni luk i sit no isec ka no po vr e pro pr i ti na ulju dok luk ne po sta ne sta-
klast. Za tim do da ti ko ma de me sa i jo ma lo pro pr i ti pa na li ti vo dom. Ka da
je su pa sku va na za i ni ti po uku su. Pre slu e nja do da ti zreo kaj mak i list per-
u na pa pro me a ti.
Kuvati srcem
22
Gi ban i i
Pri pre mi la Ele na i di
Na dve pod ma za ne ko re za gi ba ni cu slo i te usit njen sir po me an sa 3 ja je ta
i kaj ma kom. Uro laj te ko ru pa je ise ci te na ko ma de du ga ke oko 5 san ti me ta ra.
Okre nu te ise e nom stra nom na do le, slo i te ko ma de uro la ne pi te u pod ma zan
pleh. Sva ki ko mad po seb no na lij te me a vi nom jo gur ta i dva ja ja. Pe ci te u rer-
ni dok ne do bi je zlat no u tu bo ju.
0,5 kg ko ra za gi ba ni cu
5 ja ja
400 g si ra
200 g kaj ma ka
0,5 l jo gur ta
ulje
Ita li jan ska
gi ba ni ca
500 g ma ka ro na
3 ja ja
250 g vap skog si ra
ke si ca pra ka za pe ci vo
1 li tar mle ka
so
U va tro stal nu i ni ju sta vi ti ne ku va ne ma ka ro ne pa ih pre li ti ma som ko ju
smo do bi li mu e njem ja ja, si ra, pra ka za pe ci vo, so li i mle ka.
Pe i u rer ni oko po la sa ta na 200
0
C.
Kuvati srcem
23
La za nja od ma ka ro na
sa po vr em
500 g ma ka ro na
3 ve e gla vi ce cr nog lu ka
3 sve e pa pri ke
3 ve a pa ra daj za
lju te pa pri i ce
ka i i ca e e ra
za in od su vog za in skog bi lja
6 kri ki na se e nog si ra za sen dvi e
bi ber, ori ga no
ke si ca par me za na
3 ja ja
1 l mle ka
Na sec ka nom cr nom lu ku pro din staj te ise e ne pa pri ke i pa ra dajz. Do daj te
ma lo bi be ra, e e ra, i za in.
U va tro stal nu i ni ju uspi te po lo vi nu ne ku va nih ma ka ro na pa na njih sta vi te
pri pre mlje nu ma su. Do daj te i du gu po lo vi nu ma ka ro na. Pre lij te me a vi nom
mle ka i ja ja. Po krij te kri ka ma si ra, ori ga nom i par me za nom pa pe ci te u rer ni
na 200
0
C oko 40 mi nu ta.
Kuvati srcem
24
Ta lja te le sa von go la ma
Pri pre mio Ne nad Ba rac
300 g ta lja te la, i ro kih re za na ca
400 g pe la ta
bo si ljak
per un
3 e na be log lu ka
ma sli no vo ulje
von go le, kolj ke
Von go le tre ba pa lji vo oi sti ti od pe ska. Za tim ih sta vi te u lo nac i po klo-
pi te. Usko ro e se kolj ke u vre lom lon cu otvo ri ti. Do daj te ma lo isit njen pa-
ra dajz pe lat, bo si ljak, sec kan per un, zgnje en be li luk, ma sli no vo ulje. Pro -
kr kaj te krat ko pa ma su pre lij te pre ko sku va nih re za na ca, ta lja te la.
Za pe e ne no klice od
krom pi ra
750 g ku va nog krom pi ra
50 g bu te ra
100 g bra na
200 g na stru ga nog si ra - emen ta ler, tra pist
3 ja je ta
so, bi ber
Oba ren krom pir pro pa si ra ti, za tim iz me a ti sa 30 g bu te ra, 75 g si ra,
bra nom i ja ji ma, po so li ti i po bi be ri ti po uku su, pa na da sci do bro po su toj bra-
nom ob li ko va ti ku gli ce ve li i ne le ni ka i ma lo ih spljo ti ti. Ku gli ce po i ra ti
u pro vre loj sla noj vo di 10 do 12 mi nu ta na ti hoj va tri, a za tim ih oce di ti.
U va tro stal nu i ni ju pre ma za nu bu te rom sta vlja ti sloj no kli ca, sloj na stru-
ga nog si ra. Sir tre ba po su ti i po po sled njem slo ju, za tim po pr ska ti ras to plje-
nim bu te rom i sta vi ti u pe ni cu da se za pe e.
Kuvati srcem
25
Ri ot od dag nji
Pri pre mio Ne nad Ba rac
oi e ne dag nje
o lja pi rin a
be li luk
pa ra dajz sok
ma sli no vo ulje
a a be log vi na
sec ka ni sve i per un, bi ber
Na ulju za grej te iz dro blje ni be li luk i per un, do daj te me so od dag nji, ma lo
pro din staj te i do daj te pa ra dajz sok.
Sku vaj te pi ri na, do daj te mu ma sli no vo ulje i be lo vi no pa na kra ju pri pre-
mlje ne dag nje. Pro me aj te, do daj te za in, mle ve ni bi ber i pro pr i te na ti ga nju
jo dva do tri mi nu ta.
Kuvati srcem
26
Pi ta od helj de
200 g pro se ja nog helj di nog bra na
2 a e pe ni nog be log bra na
300 g kaj ma ka
500 g si ra
4 ja je ta
Od helj di nog i pe ni nog bra na ume si te te sto sa vo dom, pa is pe ci te de-
blje pa la in ke. U pod ma za nu va tro stal nu i ni ju sta vi te pr vu pri pre mlje nu pa-
la in ku pa na nju ma lo me a vi ne si ra i kaj ma ka. Ako sir ni je slan, do so li te ga.
Pre ko sve ga sta vi te no vu pa la in ku od helj di nog bra na i ta ko re dom. Pre ko
po sled nje pa la in ke pre spi te pa vla ku u ko joj ste raz mu ti li ja ja. Za pe ci te u rer-
ni oko 20 mi nu ta.
Su fle od si ra
pu na a a mle ka
3 u man ca
3 be lan ca
30 g bu te ra
2 pu ne ka i ke bra na
100 g stru ga nog si ra
so, bi ber, ora i
U ras to pljen bu ter ume a ti bra no i pro pr i ti ga ali pa zi ti da ne po tam ni.
Za tim, uz ne pre sta no me a nje, po ste pe no do li va ti mle ko i na ti hoj va tri ku va-
ti dok se ne zgu sne. Po so li ti i po bi be ri ti, do da ti stru ga ni ora i i ski nu ti sa
va tre. Ume a ti sir i jed no po jed no u man ce i ma su do bro ujed na i ti. Za tim
la ga no ume a ti vrst sneg od be lan ca. Ma su iz ru i ti u bu te rom pod ma za nu va-
tro stal nu po su du (do po lo vi ne jer su e do sta na ra ste). Pe i u za gre ja noj pe ni-
ci na 180
0
oko 25 do 30 mi nu ta. Ume sto si ra mo e te sta vi ti mle ve nu un ku.
Kuvati srcem
27
Pan ce ro ti
600 g be log bra na
250 g mo ca re le
200 g pra ke un ke (ili ne ke dru ge)
0,5 kg pa ra daj za
Pa ra dajz sit no na sec kaj te i pro pr i te na va tri. Za me si te bra no i kva sac
do da ju i po ma lo mla ke vo de dok ne do bi je te me ko i glat ko te sto. Te sto je
po treb no ise i na ne ko li ko lop ti ca i for mi ra ti kru ne ob li ke pre ni ka dva dla-
na. Na po lo vi nu sva kog kru ga sta vi te ma lo upr e nog pa ra daj za i ko ma di e
mo ca re le i un ke. Za i ni te ori ga nom i bi be rom, pre sa vij te dru gi deo te sta
pre ko na de va. Pri ti sni te ivi ce da se spo je. Pe ci te u ti ga nju u du bo kom ulju da
pan ce ro ti do bi ju zlat nu bo ju i po sta nu hr ska vi.
25 g piv skog kva sca
ori ga no
ulje
so i bi ber
Kuvati srcem
Glavna jela
28
Kre ev ski pir jan
Re cept je po sla la:Ana Ve lji
Kne gi nje Zor ke 83, Be o grad
0,5 kg mle ve ne ju ne ti ne
0,5 kg ko ra za gi ba ni cu za pe e nih
na plot ni ili u rer ni (de bljih)
so
ulje
Na lu ku pro pr i te ju ne ti nu, po so li te. Ko ma de ko ra krat ko po to pi te u vru u
vo du pa sla i te u pod ma zan pleh red ko ra pa red me sa, sa ko ra ma na vr hu.
Pre lij te vre lom ma sno om i za pe ci te u rer ni.
Per kelt od so ma
800 g nic li od so ma
me a no po vr e za u ve
ka i ka sir e ta
ka i ka za i na od su vog
za in skog bi lja
ka i ka cr ve ne mle ve ne
slat ke pa pri ke
ka i ka cr ve ne mle ve ne
lju te pa pri ke
ke si ca me a vi ne po vr a i
za i na za ri blju or bu
bi ber
Me so od ri be ise e mo na koc ki ce i sta vi mo u ma lo vo de sa sir e tom. Po seb no
din sta mo po vr e sa za i nom od su vog za in skog bi lja, dok se pot pu no ne
sku va. Do da mo me so pa kad pro ku va do da mo slat ku i lju tu ale vu pa pri ku, a
za tim raz mu e nu me a vi nu po vr a i za i na za ri blju or bu pa kr ka mo jo 15
mi nu ta. Na kra ju po bi be ri mo.
Kuvati srcem
Glavna jela
29
Ri ba na pa ri
pa strm ka, oi e na lea
300 g sve e ar ga re pe
300 g sve ih bro ko la
400 g krom pi ra
2 gla vi ce cr ve nog lu ka
so, bi ber
U po su du za ku va nje na pa ri sta vi te lea pa strm ke, sve u ar ga re pu, sve e
bro ko le is ki da ne na ma nje cve to ve, de blje plo i ce cr ve nog lu ka i kri ke be-
log krom pi ra. Ba ri te dok krom pir ne omek a. Ako ri ba po ne da se ras pa da a
krom pir jo ni je mek, iz va di te je ra ni je. Ser vi raj te na ve li kom ta nji ru i po spi te
ma sli no vim uljem. Po so li te i po bi be ri te po uku su.
Kuvati srcem
Glavna jela
30
Pa pri ke na de ve ne po vr em
Po sno
ne ko li ko sve ih ili smr znu tih ba bu ra
2 ar ga re pe
0,5 kg krom pi ra
ale va pa pri ka
per un
so, bi ber, ulje
4 pa ra daj za
Isec kan cr ni luk i istru ga nu ar ga re pu pro pr i ti na ma sno i. Do da ti istru gan
krom pir, iz me a ti, do da ti ka i i cu ale ve pa pri ke, isec kan per un, so i bi ber.
Ovom ma som pu ni ti pa pri ke i za tva ra ti ih ko ma di ma sve eg pa ra daj za. Re-
a ti u pod ma za nu va tro stal nu i ni ju i pe i u za gre ja noj pe ni ci.
Pi le i fi le u uma ku
od pe u ra ka
3 po lo vi ne pi le eg be log me sa
300 g am pi njo na
per un
100 g ki ki ri ki ja
100 g pe e nog su sa ma
za gar ni rung:
ba re ni krom pir ili pi ri na
Ise ci te pi le i le na koc ki ce i pro pr i te krat ko na ti ga nju. Do daj te am pi njo-
ne se e ne na ko ma di e, za in, sec ka ni per un i sec ka ni ki ki ri ki. Sve jo ma lo
pro pr i te stal no me a ju i. Ski ni te sa va tre i po spi te upr e nim su sa mom.
Kuvati srcem
Glavna jela
31
u re ti na sa po vr em
Pre po ru lji vo za di ja be ti a re
4 tan ke u re e nic le
200 g ov jeg si ra
2 ka i ke bra na
ve zi ca mla dog cr nog lu ka
400 g kok tel pa ra daj za
ka i ka ma sla ca
2 ka i ke ma sli no vog ulja
so, bi ber
100 g oi e nih cr nih ma sli na
2 gran i ce bo silj ka
Opra ti me so, obri sa ti. Pre ko nic li sta vi ti sir, pre vi ti ih, uvr sti ti a ka li ca-
ma i uva lja ti u bra no.
Opra ti i oi sti ti po vr e, mla di cr ni luk ise i na krup ne ko ma de, a pa ra dajz
na po lo vi ne.
Na za gre ja nom ma sla cu i ulju pr i ti nic le uz stal no okre ta nje. Iz va di ti,
po so li ti, po bi be ri ti i osta vi ti na to plom. Mla di cr ni luk pro din sta ti u toj ma-
sno i i u to do da ti pa ra dajz i ma sli ne i pr i ti oko 2 mi nu ta. Po vr e po so li ti,
po bi be ri ti i vra ti ti me so u ti ganj.
Opra ti bo si ljak, is ki da ti li sti e i ise i na tra i ce. Ti me gar ni ra ti nic le u
po vr u i ser vi ra ti u ti ga nju.
Kuvati srcem
Glavna jela
32
Spa na sa me som
i pi rin em
1 kg spa na a
2 ka i ke bu te ra
200 g sec ka ne jag nje ti ne
50 g pi rin a
1 dl vo de
so, bi ber
Na za gre ja noj ma sno i po pr i ti cr ni luk, do da ti me so i din sta ti. Ume a ti
pi ri na oi en i opran spa na, po so li ti, po bi be ri ti, na li ti sa 1 dl vo de i na ume-
re noj va tri din sta ti 30 mi nu ta.
Ri ot od te le eg me sa
kg te le eg me sa od bu ta
ka i ka ma sti
so, bi ber,
be lo vi no (po po tre bi)
o lja pi rin a
2 ka i ke pa si ra nog pa ra daj za
100 g mla dog ze le nog gra ka
2 o lje su pe ili mla ke vo de
40 g bu te ra
100 g ren da nog ka ka va lja
Uze ti kg te le eg me sa od bu ta, opra ti ga i ise i kao za gu la. Sta vi ti u
er pu jed nu ka i ku ma sti, do da ti 2 gla vi ce sit no se e nog lu ka i za jed no ga sa
me som pr i ti. Po so li ti me so, po bi be ri ti i pre li ti be lim vi nom.
Ka da je me so upo la me ka no, do da ti mu o lju pi rin a, 2 ka i ke pa si ra nog
pa ra daj za i 100 g mla dog ze le nog gra ka. Sve po pr i ti i na li ti sa 2 o lje su pe
ili mla ke vo de, pa pu sti ti da se po la sa ta ku va. Ka da je pi ri na me kan do da ti
40 g bu te ra. Ri ot for mi ra ti ovla e nim o lja ma za be lu ka fu ko je smo na pu ni-
li ri o tom i pre vr nu li na ta njir. Od o zgo po su ti stru ga ni sir.
Kuvati srcem
Glavna jela
33
u ve od krom pi ra
re cept je po sla la: Mir ja na Je gar ev
Kne za Mi lo a 46, 21238 u rug
1 kg krom pi ra
o lji ca pi rin a
bi ber i so
ulje
3 svinj ske kr me na dle
150 g ren da nog si ra - tra pi sta
Na ulju pro pr i ti luk i do da ti mu pi ri na ko ji je pret hod no na li ven vre lom
vo dom i pro ce en.
Po lo vi nu po so lje nog krom pi ra ise e nog na ko lu to ve sta vi ti u va tro stal nu
i ni ju. Pre ko krom pi ra do da ti luk i pi ri na pa od o zgo osta tak krom pi ra. Na
krom pir slo i ti tri po so lje ne kar me na dle. Sve za pe i u rer ni.
Pe e no je lo pre ma za ti pa vla kom i po su ti ren da nim tra pi stom.
Kuvati srcem
Glavna jela
34
Te le ti na u be a me lu
1 kg te le ti ne za pe e nje
3 ka i ke vi nja ka
po la ve ze ze le ni
3 ka i ke ulja
4 ka ran li a
6 zr na bi be ra
5 dl mle ka
bi ber, so, ci met
2-3 ka i ke gu sti na
Me so opra ti i is tr lja ti so lju i vi nja kom. Cr ni luk olju ti ti i isec ka ti, ze len
opra ti, oi sti ti i isec ka ti. Ulje za gre ja ti u po su di za pe e nje me sa i me so pro pr-
i ti sa svih stra na da po ru me ni. Za tim do da ti po vr e, ka ran li, ip ku ci me ta
i zr na bi be ra. Me a ju i po la ko do li ti mle ko, po su du po klo pi ti i na ti hoj va tri
din sta ti oko sat i po. Iz va di ti me so, osta vi ti na to plom me stu.
Sok od pe e nja pro pa si ra ti, ume a ti gu stin, pro ku va ti da se sos le po zgu-
sne, po uku su za i ni ti so lju i bi be rom. Me so ise ci na le pe ko ma de, pre li ti
pri pre mlje nim so som i po e lji slu zi ti sa din sta nim bro ko li jem, pa ra daj zom i
ku va nim tan kim re zan ci ma.
Po sna mu ka li ca
100 g so je u ko ma di i ma
0,5 kg cr nog lu ka
0,5 kg smr znu te sit no sec ka ne pa pri ke
0,5 l so ka od pa ra daj za
tu ca na lju ta pa pri ka
so, bi ber, ulje
U er pu sta vi ti ulje, sit no sec ka ni luk i pa pri ku. Po klo pi ti i na ti hoj va tri
osta vi ti oko 30 mi nu ta.
Za to vre me u dru goj po su di oba ri ti ko ma di e so je. Sve sje di ni ti i do da ti pa-
ra dajz sok. Ma lo po so li ti, si pa ti ka fe nu ka i i cu tu ca ne lju te pa pri ka i po bi be ri-
ti. La ga no me a ti oko 20 mi nu ta na ja oj va tri, da se mu ka li ca ma lo zgu sne.
Kuvati srcem
Glavna jela
35
Ita li jan ske nic le
4 svinj ske nic le (oko 170 g)
2 gran i ce ru zma ri na
6 ka i ka ma sli no vog ulja
2 ti kvi ce
250 g vr ga nja ili am pi njo na
50 g vla sca ili mla dog lu ka
2 ka i ke ma sla ca
1,5 dl su pe (koc ki ca)
so, bi ber
ka i i ca gu sti na
Opra ti nic le, do bro ih obri sa ti i iz lu pa ti tu kom za me so, ili te kim no-
em sa i ro kim se i vom. Za tim opra ti ru zma rin i otre sti vo du sa nje ga. Po ki-
da ti igli ce i uba ci ti ih u ulje, pa u to me ma ri ni ra ti nic le oko 30 mi nu ta.
Opra ti ti kvi ce, obri sa ti ih i ise i na ko lu to ve. Pe ur ke obri sa ti, oi sti ti i
pre se i na po la ili na e tvr ti ne. Oi sti ti vla ac ili mla di luk i ise i ga na ko-
lu to ve. Za gre ja ti ma slac i na nje mu din sta ti luk oko 2 mi nu ta. Za tim do da ti
pe ur ke i pr i ti jo oko 3 mi nu ta. Na kra ju, do da ti ti kvi ce, na li ti su pom i sve
din sta ti jo oko 5 mi nu ta. Za i ni ti so lju i bi be rom.
U po su di za gre ja ti 2 ka i ke ru zma ri na i na nje mu pr i ti nic le - sva ku stra-
nu oko 4 mi nu ta. Za tim nic le iz va di ti, po so li ti i po bi be ri ti. U sok od ku va-
nja po vr a usu ti gu stin, pro ku va ti ga ma lo, pa po vr e za i ni ti so lju i bi be rom
i even tu al no, usit nje nim ru zma ri nom. Vre me pri pre me: oko 50 mi nu ta.
Kuvati srcem
Glavna jela
36
nic le od me sa i po vr a
300 g mle ve nog me sa
kri ka sre di ne od hle ba
2 ja je ta
so, bi ber
sok od li mu na
2 stru ka pra zi lu ka
ma lo bu te ra
50 g ku va nog spa na a
bra no, pre zle, ulje
U me so do bro ume a ti ovla e nu i is ce e nu sre di nu hle ba, ja je, so, bi ber i
ma lo so ka od li mu na. Ovu ma su po de li ti na dva de la i u jed nu ume a ti ku van
i ise en spa na, a u dru gu sit no sec kan i na ulju ma lo pro pr en be li deo pra zi-
lu ka. Od sva kog de la pra vi ti okru gle nic le, uva lja ti ih u bra no, raz mu e no
ja je i pre zle i pr i ti na ulju.
Pi le ti na u so su od aj va ra
Re cept je po sla la: Du an ka Ja nji
Par ti zan ska 6a, 11300 Sme de re vo
600 g be log pi le eg me sa
ka i i ca ale ve pa pri ke
3 ka i ke otrog bra na
4 e na be log lu ka
ka i ka aj va ra
1 dl be log vi na
za in od po vr a
ma lo ulja
ba re ni krom pir za gar ni rung
Iz lu pan le pa ni ra ti u bra nu sa pa pri kom i is pr i ti. Do da ti za in, pa sa ma-
lo vo de din sta ti dva de se tak mi nu ta. Do da ti sec kan be li luk, aj var i vi no. J o
ma lo pro kr ka ti pa ser vi ra ti sa ba re nim krom pi rom.
Kuvati srcem
Glavna jela
37
Ri blji fi le sa pe ur ka ma
(pre po ru lji vo za di ja be ti a re)
200 g mor ske ri be (ili ne ke dru ge)
ka i ka li mu no vog so ka
50 mle nja a
2 gla vi ce mla dog cr nog lu ka
2 gla vi ce cr ve nog lu ka
po la pla vog pa tli da na
so, bi ber
2 ka i ke ulja
1-2 ka i i ce sen fa
70 ml do ma e su pe
Opra ti, oi sti ti i osu i ti ri bu, a on da je po su ti sa ne ko li ko ka pi so ka od li-
mu na. Oi sti ti mle nja e i obri sa ti vla nom kr pom. Oi sti ti, opra ti i ise i na
ko lu to ve cr ni luk. Oi sti ti i cr ve ni luk i ise i na ko lu to ve. U me u vre me nu
opra ti pla vi pa tli dan i ise i na koc ke.
Ri blji le po so li ti i po bi be ri ti. Za gre ja ti ka i ku ulja u ti ga nju i pe i le -
sva ku stra nu 3-4 mi nu ta. Osta tak ulja za gre ja ti na ti ga nju. Mle nja e, cr ve ni
luk i pla vi pa tli dan sta vi ti u ti ganj i pe i oko 5 mi nu ta. Do da ti mla di cr ni luk,
senf i pre li ti su pom, a on da slo i ti ri blji le u sos i pe i na ume re noj tem pe ra-
tu ri 3 mi nu ta. Na kra ju po so li ti i po bi be ri ti. Po e lji mo e te do da ti ne ko li ko
li sto va bo silj ka, a on da ser vi ra ti.
Kuvati srcem
Glavna jela
38
Jelo je pripremljeno u
elektrinom sau Kaufmax
Mle ve no me so
sa mi le ra mom
0,5 kg mle ve nog me sa
ulje, so bi ber,
per un
6 ja ja
5 ka i ka mi le ra ma
Na ulju din sta ti cr ni luk da po u ti. Do da ti me so i za jed no pro pr i ti da
me so pro me ni bo ju. Po so li ti, po bi be ri ti, do da ti do sta isec ka nog per u na i
ce lu ma su sta vi ti u pod ma zan pleh. Pre ko me sa raz bi ti ja ja (pa zi ti da osta nu
ce la) i pleh sta vi ti u za gre ja nu rer nu. im se be lan ca ma lo steg nu, pre li ti je lo
mi le ra mom i vra ti ti u rer nu da se mi le ram is to pi. Pa zi ti da se ja ja ne pre pe ku
i ne za su e.
Pi le i ba ta ci sa am pi njo ni ma
pi le i ba ta ci
0,5 kg isec ka nih am pi njo na
2 su pe ne ka i ke sen fa
so, bi ber
po la ki se le pa vla ke
Pi le e ba ta ke is pr i ti (po 3 mi nu ta sa sva ke stra ne) i do da ti 0,5 kg isec ka-
nih am pi njo na, 2 su pe ne ka i ke sen fa, so i bi ber po uku su. Din sta ti po klo-
plje no oko 30 mi nu ta uz po vre me no me a nje. Sklo ni ti sa va tre i do da ti po la
ki se le pa vla ke. Slu i ti uz pi re od krom pi ra, ze le nu sa la tu i la ga no be lo vi no.
Na isti na in se mo gu upo tre bi ti i te le i ko tle ti.
Kuvati srcem
Glavna jela
39
Pu nje ne te le e gru di
1 kg te le ih gru di
200 g te le e di ge ri ce
200 g am pi njo na
4 e na be log lu ka
0,5 dl be log vi na
1 dl ki se le pa vla ke
1 ja je
2 kri ke hle ba
0,5 dl mle ka
po la ve zi ce per u na
po la ka i ke cr ve ne pa pri ke
ka i ka bra na
so, bi ber i ulje
Sit no isec ka ti be li luk i po lo vi nu cr nog lu ka pa pro pr i ti na vre lom ulju.
Do da ti te le u di ge ri cu sec ka nu na sit ne koc ki ce, sec ka ni per un i pro pr i ti.
Ski nu ti s rin gle, do da ti hleb na mo en u mle ko i ja je. Po so li ti, po bi be ri ti, po su-
ti pa pri kom i do bro iz me a ti na dev.
Te le e gru di odvo ji ti od ko sti ju i na lo va ti. Po ve za ti vr sto kon cem, sta vi-
ti u tep si ju, pre li ti za gre ja nim uljem i pe i u rer ni na 200
0
C. Kad su gru di do
po la pe e ne, pre li ti ih vi nom i is pe i do kra ja.
U me u vre me nu pri re di ti sos od pe ur ki. Sit no isec ka ni osta tak cr nog lu-
ka, po pr i ti na ulju, do da ti sit no sec ka ne pe ur ke i din sta ti 5 mi nu ta. Do da ti
ka i ku bra na i pre li ti to plom vo dom. Po so li ti i po bi be ri ti. Ski nu ti s rin gle i
ume a ti ki se lu pa vla ku. Pe e ne te le e gru di na se i, pre li ti so som od am pi njo-
na i po slu i ti sa pi re krom pi rom.
Kuvati srcem
Glavna jela
40
Jag nje a ple ka
is pod sa a
jag nje a ple ka
ka i ka ko nja ka
ka i ka so ka od li mu na
ka i i ca pa ra dajz pi rea
so, ti mi jan
1 kg krom pi ra
ulje
Ko ma de jag nje ti ne po so li ti i sa svih stra na za pe i u ot klo plje nom sa u. Po-
red me sa u sa sta vi ti i po so lje ne ko ma de olju te nog krom pi ra pa sve za jed no
po klo plje no pe i. Pet na e stak mi nu ta pred kraj pe e nja pre li ti me so i krom-
pir me a vi nom li mu no vog so ka, pa ra dajz pi rea i ti mi ja na. U sme su do da ti
i ka i ku ko nja ka. Okre nu ti me so i krom pir pa po klo plje no pe i jo de se tak
mi nu ta.
Pi rog
pri pre mio Bla go je Lu pa
bra no
kva sac
0,5 kg mle ve nog me sa
so i bi ber
2 tvr do ku va na ja ja
su va mi ro i ja
u man ce
Ume si ti ki se lo te sto. Te sto raz vu i pre ko ple ha a na nje ga sta vi ti na lu ku
pro din sta no mle ve no me so. Za i ni ti so lju i mi ro i jom pa do da ti i usit nje na u-
man ca. Pre sa vi ti kra je ve te sta pre ko me sa, pre ma za ti umu e nim u man ce tom
i pe i u rer ni oko po la sa ta.
Kuvati srcem
Glavna jela
41
Bif tek u ka pu tu
pa ko va nje li sna tog te sta
ko mad ju ne eg bif te ka od oko 0,7 kg
200 g am pi njo na
100 g ga u da si ra
ulje, senf
so, bi ber
u man ce
Ceo bif tek sta vi ti na vre lo ulje i krat ko pro pr i ti sa svih stra na, pa ga osta-
vi ti na to plom. U ma sno u u ko joj se pe kao do da ti oi e ne i sit no sec ka ne
am pi njo ne i cr ni luk pa sve krat ko pro pr i ti i za i ni ti so lju i bi be rom. Do da ti
stru ga nu ga u du i ovom ma som pre ma za ti ras ta nje no li sna to te sto. Pre ko to ga
sta vi ti bif tek, ma lo ga po so li ti i po bi be ri ti, pre ma za ti sen fom pa uvi ti li sna to
te sto. Te sto pre ma za ti u man cem i ukra si ti po e lji ko ma di i ma te sta. Pe i u
rer ni na 220
0
C.
Kuvati srcem
Glavna jela
42
a ran pu njen sar de la ma
Po sno
Re cept je po sla la: Je le na Pa u no vi
ar no je vi a 11/6, 18000 Ni
750 g oi e nog a ra na
ve za per u na
ka i ka ma sla ca
3 pa si ra ne sar de le
so i bi ber
2 li mu na
ma lo kon ca
a ra na pu ni ti ma som od na ve de nih sa sto ja ka pa ga ui ti kon cem i za se i
po pre ko. Pe i ga u rer ni a na po lo vi ni za li ti so kom od jed nog li mu na. Gar ni-
ra ti kri ka ma li mu na.
Zapeena jagnjetina s kiselim mlekom
Za ovo jelo najbolje je uzeti meso od pleke. Najpre ga posolite i kratko
zapecite u sau sa svih strana na malo ulja, a zatim poklopite sa da bi
meso omekalo. Izvadite meso, pa u istom ulju isprite sitno naseckan luk
sa pirinem. Prelijte vodom, poklopite i ostavite da se krka dok pirina ne
nabubri, a tada vratite meso u sa.
J aja umutite, pa ih sjedinite s kiselim mlekom, posolite i pobiberite. Prelite
meso u sau i jo malo zapecite.
2 kg jagnjetine
300 g pirina
1 l vode
1 dl ulja
4 dl ovijeg kiselog mleka
3 jajeta
glavica crnog luka
so i biber
Kuvati srcem
Glavna jela
43
Slat ko - ki se la pi le ti na
pri pre mio ku var Sa a Mi lan ko vi
300 g pi le ih gru di
15 g me da
ka i i ca di on skog sen fa
so ja sos
vin sko sir e
450 g me a vi ne sec ka nog za mr znu tog po vr a
100 g pi rin a
so, bi ber, ulje
Be lo pi le e me so ise i na koc ki ce pa pro pr i ti krat ko na vru em pod ma-
za nom ti ga nju. Pre ko me sa si pa ti u ti ganj me a vi nu za mr znu tog po vr a (ni je
neo p hod no od mr za va ti ga). Do da ti pre ko sve ga med, lju i senf, ma lo so ja
so sa, so i bi ber. Pro pr i ti uz po vre me no po me ra nje ti ga nja. Gar ni ra ti sa pi rin-
em.
Kuvati srcem
Glavna jela
44
Vi no gra dar ski ku pus
5 kg sve eg ku pu sa
2 kg jag nje ti ne
200 g ma sti
1 kg cr nog lu ka
750 g pa ra daj za
4 pa pri ke ba bu re
2 cr ve ne pa pri ke
2-3 e na be log lu ka
ale va pa pri ka, so, ulje
Ku pus ise i na sit ni je ko ma de, pa ra dajz na ko lu to ve, a pa pri ke na e tvr ti-
ne. Luk na sec ka ti na ko lu to ve i pro pr i ti na ulju, za jed no sa me som ise e nim
na koc ke. Do da ti ba bu re, pa ra dajz i ale vu pa pri ku. Po so li ti. Si pa ti vo de vi e
ne go to je po treb no da se po kri je ku pus. J e lo uz e sto me a nje la ga no ku va ti
na ne pre ja koj va tri.
Pu nje ni zu ba tac
1,5 kg zu bat ca
2 ko re na ce le ra
1 ar ga re pa
gla vi ca lu ka
2 li mu na
per un
2 dl ulja
1 dl be log vi na
so, bi ber, ma lo bra na
Oi sti ti i opra ti ri bu, do bro je osu i ti pa je po so lje nu i po bi be re nu uva lja ti
u bra no. Sit no isec kan luk, ar ga re pu i ko ren ce le ra iz me a ti sa ma lo ulja pa
ovim is pu ni ti ri bu. Pre li ti uljem sa li mu no vim so kom i pr i ti dok ne po ru me-
ni. Na sma nje noj tem pe ra tu ri din sta ti ri bu dok ne omek a. Pred kraj pre li ti
vi nom. Po su ti sit no isec ka nim per u nom ukra si ti kri ka ma li mu na i slu i ti uz
ba re ni krom pir.
Kuvati srcem
Glavna jela
45
Ki ne ske nic le
pri pre mi la Ja smi na i ro vi
300 g dva put mle ve nog ju ne eg me sa
3 ja ja
o lji ca vo de
2 ka i ke ulja
2 ka i ke bra na
po la ke si ce pra ka za pe ci vo
bi ber
4 e na be log lu ka
ve zi ca per u na
ulje
Ki ne ske nic le tre ba ume si ti od mle ve nog ju ne eg me sa, ja ja, ma lo vo de,
ulja, bra na, pra ka za pe ci vo, bi be ra, za i na od su vog za in skog bi lja, sit no
ren da nog cr nog lu ka, iz gnje e nog be log lu ka i sit no sec ka nog per u na. Sme su
osta vi ti da od sto ji bar dva de se tak mi nu ta po sle me e nja.
Ka i kom po to plje nom u ulje va di ti ku gli ce od me sa i do da ta ka i pr i ti u
vre lom ulju. Mo e se gar ni ra ti sve im po vr em.
Kuvati srcem
Glavna jela
46
Svinj ske kr me na dle u vi nu na po vr u
3 kr me na dle
ve za me a ne ze le ni
2 e na be log lu ka
2 lo vo ro va li sta
5 zr na cr nog bi be ra
1 sve a ba bu ra
1 pa ra dajz
2 dl be log vi na
U kr me na dle utr lja ti za in od su vog za in skog bi lja i osta vi ti da od sto je sat
vre me na. U tep si ju sta vi ti pr vo kr me na dle, a od o zgo sec ka no po vr e, jo ma lo
za i na od su vog za in skog bi lja i ne ko li ko zr na bi be ra i li sto va lo vo ra. Na li ti
vi nom da ogre zne pa pe i u rer ni na 250
0
C. J e lo je go to vo ka da kr me na dle
bu du pot pu no me ke.
Pu nje na u re ti na sa spa na em u
ko ri od sla ni ne
pri pre mio ku var Sa a Maj da no vi
Iz lu pa ti nic le od u re eg lea. nic le za i ni ti, sva ku uvi ti u sdla ni nu pa na
nju sta vi ti su ve hi dri ra ne vr ga nje, blan i ra ni spa na, ma lo te le eg mo zga, za-
i ni ti, uro la ti i pr i ti na ti ga nju sa svih stra na. Go to ve rol ni ce ise i na ko ma de
i gar ni ra ti bro ko li ma, ise e nom ti kvi com i pa pri ka ma gri lo va nim na ma sno i
od pr e nja me sa.
400 g sla ni ne u ko ma du
500 g u re eg lea
100 g blan i ra nog spa na a
100 g te le eg mo zga
50 g su vih vr ga nja (sta vi ti ih
ra ni je u mla ku vo du)
gri lo va no po vr e: bro ko li 150 g,
1 ti kvi ca, 3 sve e ra zno boj ne pa pri ke
Kuvati srcem
Glavna jela
47
Po sno
gla vi ca ku pu sa
2 o lji ce pi rin a
2 krom pi ra
2 o lje so ka od pa ra daj za
o lja vo de
2-3 li sta lor be ra
slat ka ale va pa pri ka
ulje
so
bi ber
Pro pr i ti na ulju sit no isec kan cr ni luk, do da ti opra ni pi ri na i pr i ti dok
pi ri na ne po sta ne sta klast. Po so li ti, po su ti za i nom od su vog za in skog bi lja
i mle ve nom pa pri kom pa do da ti ren da ni krom pir.
Ku va ti de se tak mi nu ta gla vi cu ku pu sa u sla noj vo di. Oce di ti, raz dvo ji ti
li sto ve, ise i za de blja nja na li sto vi ma i za vi ja ti sar me. Na dno na u lje ne va tro-
stal ne po su de sta vi ti ne ko li ko li sto va ba re nog ku pu sa, po re a ti sar me pre ko
njih, do da ti iz dro bljen lor ber, pre li ti so kom od pa ra daj za, o ljom vo de i uljem
pa po klo pi ti i ku va ti sar me u rer ni.
Na po me na: Li sto vi sve eg ku pu sa mo gu se pri pre mi ti za sar mu i ta ko to
se za mr zne ce la gla vi ca sve eg ku pu sa, a ve e pred pri pre mu se iz va di iz za-
mr zi va a i osta vi da se sa svim od mr zne. Li sto vi su pot pu no me ka ni a po stu-
pak isti kao i sa ki se lim ku pu som.
La ke sar me
Kuvati srcem
Glavna jela
48
Ki se le uf te
500 g mle ve ne ov e ti ne
2 ka i ke pi rin a
so, bi ber
3 ve ze per u na
3 ka i ke bra na
0,5 l vo de
2 u man ca
2 ka i ke so ka od li mu na.
Me so iz me a ti sa oba re nim pi rin em i na stru ga nim cr nim lu kom pa do da ti
isec kan per un i za i ne. Ob li ko va ti lop ti ce, sva ku uva lja ti u bra no i ku va ti u
po la li tre oso lje ne vo de.
u man ca mu ti ti sa so kom od li mu na, do da ti ma lo bra na, pro ku va ti sa vo-
dom i pre li ti uf te.
Va ri vo od pa su lja
sa am pi njo ni ma
400 g pa su lja (kon zer va)
en be log lu ka
3 ka i ke pi rea od pa ra daj za
150 g am pi njo na
so, bi ber, ulje
Po to pi ti pa sulj pre ko no i, a su tra dan ga sku va ti u vo di bez so li. Dok se
pa sulj ku va, pri pre mi te am pi njo ne.
Na ugre ja nom ulju pro din staj te na sec kan luk, do daj te sec ka ne am pi njo ne
i din staj te po klo plje no, dok vo da ne is pa ri. Do daj te raz mu en pi re od pa ra daj-
za i ku vaj te dok se umak ne zgu sne.
Pa sulj pro ce di te i uba ci te u sos od am pi njo na, do daj te ma lo vo de od pa-
su lja da je lo ogre zne, po so li te i po bi be ri te pa ku vaj te sve za jed no jo ne ko
vre me, dok se je lo ne sje di ni.
Kuvati srcem
Glavna jela
49
Mu sa ka od osli a
Po sno
0,5 kg lea osli a
2 ve ze bli tve
po la li mu na
100 g ma sli na bez ko ti ca
1 dl pi va
150 g bra na
200 g pre zle
so
ulje
Fi lea opra ti, osu i ti, po so li ti i iz re za ti na tra ke i ri ne 5 cm. Bli tvu pro ku-
va ti u sla noj vo di, oce di ti, isec ka ti i za i ni ti za i nom od su vog za in skog
bi lja, ma sli no vim uljem i so kom od po la li mu na. Ma sli ne ise i na ko lu ti e
i do da ti bli tvi.
Od bra na, ka i ke ulja, pi va i so li za me si ti ma su za po ho va nje. Ko ma de
ri be va lja ti u bra no, pa u ma su za po ho va nje i na kra ju u pre zlu. Mu sa ku
sla ga ti na dno na u lje ne va tro stal ne po su de: pr vo sta vi ti red ri ba, pre ko ri be
pre li ti l od bli tve i ma sli na, pa po no vo red ri ba.
Pe i 20 mi nu ta na 200 ste pe ni. Slu i ti sa po snim ma jo ne zom
Kuvati srcem
Glavna jela
50
Te le i ko tlet Glo ri ja
pri pre mio je ku var Sa a Maj da no vi
3 te le a ko tle ta
150 g ma ri ni ra ne gu i je di ge ri ce
pa sta od be lih tar tu fa
3 slat ke kru ke vi lja mov ke
olju ten ku va ni ke sten
pi njo le (zr no)
ae to bal za mi ko si rup
ma lo sve eg bo silj ka
ka i i ca sen fa
po la li mu na, so i ulje
Ovo je lo je pra va umet nost. Pr vo tre ba pro pr i ti po so lje ne te le e ko tle te.
Za tim ma ri ni ra nu gu i ju di ge ri cu (ko ju ste pre ko no i dr a li u fri i de ru u
i ni ji sa ma lo ulja, sen fa, li mu na i si ru pa bal za mi ko) pro pr i te sa svim krat ko.
Isto ura di te i sa ke ste nom i pi njo la ma.
Na ve i plit ki ta njir sla i te pr vo te le u kr me na dlu pa na nju gu ju di ge ri-
cu. Na di ge ri cu sta vi te ma lo pa ste od be lih tar tu fa. Do daj te sa stra ne ke sten,
kru ku ise e nu na ko lu to ve i po su tu ae to bal za mi ko si ru pom. Sve po spi te
upr e nim pi njo la ma i ukra si te sve im bo silj kom.
nic le u vi nu
3 ju ne e nic le
1 ve a ar ga re pa
ve zi ca per u na
3 dl be log vi na
ki se la pa vla ka
so, bi ber
pred log za gar ni rung: pi re krom pir iz ke si ce
J u ne e nic le tan ko se e ne iz lu pa ti tu kom pa obo stra no is pe i u ti ga nju.
Do da ti sit no sec kan cr ni luk, ren da nu ar ga re pu, sec kan per un, za in od su-
vog za in skog bi lja, be lo vi no. Ka da je nic la sko ro pot pu no me ka na, do da ti
ki se lu pa vla ku, po so li ti i po bi be ri ti po uku su.
Kuvati srcem
Glavna jela
51
Pi le ti na sa pro ke ljom
pri pre mi la Zo ra na Ni ko li
1 ve i pi le i le
2 e na be log lu ka
bi ber, so
um bir, ka ri
300 g pro ke lja
1 dl mle ka
ka i ka bra na
1 ki se la pa vla ka 20%
Ise i pi le i le na ve e nic le pa ga ma lo i pa lji vo iz lu pa ti tu kom, za i ni-
ti so lju i za i nom od su vog za in skog bi lja a za tim obo stra no pro pr i ti. Me so
iz va di ti iz ti ga nja pa na is toj ma sno i pro pr i ti pro kelj, sa mle ve nim cr nim i
be lim lu kom. Do da ti za i ne kao to su um bir i ka ri. Pre li ti mle kom i vra ti ti
pi le ti nu. Do da ti ka i ku bra na i ki se lu pa vla ku pa sve kr ka ti jo ne ko li ko mi-
nu ta.
52
Kuvati srcem
Deerti
La za nje sa ja bu ka ma
1 la ga no ulu pa no ja je
100 g na ren da nog si ra ched dar
200 g pro ce e nog kra vljeg si ra
30 g e e ra
po la ka i i ce eks trak ta ba de ma
500 g oi e nih ja bu ka (5-6 ja bu ka)
ka i ka li mu no vog so ka
8 ku va nih ko ra za la za nje
60 g bra na
150 g sme eg e e ra
ka i i ca mle ve nog ci me ta
pr sto hvat na ren da nog mu kat nog
ora i a
30 g hlad nog mar ga ri na
a a ki se le pa vla ke
50 g zo be nih pa hu lji ca
Na ren da ne ja bu ke pre li ti vo dom ta ko da bu du po kri ve ne i ku va ti bez do-
dat ka e e ra dok te nost ne is pa ri. Do da ti li mu nov sok i osta vi ti.
Sku va ti la za nje pre ma uput stvu na pa ko va nju. Za ovaj re cept po treb no je 8
ko ra. Oce di ti i osta vi ti.
U po su di sred nje ve li i ne do bro iz me a ti ja je, obe vr ste si ra, e er i ba de-
mov eks trakt. U sta kle nu va tro stal nu po su du iz li ti po lo vi nu ja bu ka i po kri ti ih
sa 4 ko re. Pre ko ko re ras po re di ti krem od si ra, po kri ti sa pre o sta le 4 ko re, a
pre ko ras po re di ti osta tak ja bu ka.
Po me a ti bra no, po lo vi nu sme eg e e ra, zo be ne pa hu lji ce, ci met i mu-
kat ni ora i. Na sec ka ti
hla dan mar ga rin i po ve za ti
sa stoj ke ta ko da sme sa bu de
krup no zr na sta (ve li i ne gra-
ka). Po su ti je ja bu ka. Pe i
u pret hod no za gre ja noj rer ni
na 170 ste pe ni oko 45 mi nu-
ta. U me u vre me nu po me -
a ti pa vla ku i pre o sta lih 75
g sme eg e e ra, pa ohla di-
ti krem. Go to vu ja bu ko va u
hla di ti 15-20 mi nu ta, ise i
na 15 ni ta i pre ma za ti kre-
mom.
53
Kuvati srcem
Deerti
Be li ko la sa ana na som
pri pre mio Sr an Sre ko vi
ku ti ja pi ko ta
sok od ana na sa iz kon zer ve (ve a kon zer va)
ana nas iz kon zer ve
2 ke si ce la ga u pra hu
prah e er
U pri kla dan sud slo i ti po dnu po lo vi nu pi ko ta ta ko da po kri ju dno po su-
de. Pre ko pi ko ta za li ve nih so kom od ana na sa sta vi ti ko ma de ana na sa a pre ko
sve ga po lo vi nu umu e nog la ga. Po no vi ti po stu pak do da va njem pi ko ta, so-
ka, ana na sa i la ga. Sta vi ti u fri i der da se ko la ohla di bar sat vre me na.
Po sna tor ta
Po sno
er be (200 g kri stal e e ra +vo da)
ne ko li ko ko lu to va li mu na
500 g kri stal e e ra
400 g sec ka nih ora ha
2 o lje ulja
0,5 kg bra na
pra ak za pe ci vo
va ni lin e er
100 g mle ve nih ora ha
prah e er
Sta vi ti da se od vo de u ko ju smo do da li li mun i e er uku va slat ki si rup -
er be. Umu ti te te sto od bra na, ulja, sec ka nih ora ha, e e ra, pra ka za pe ci vo,
va ni li nog e e ra i mle ve nih ora ha.
Uspi te ma su u pod ma za nu i obra nja vlje nu mo dlu pa pe ci te u rer ni oko
po la sa ta. Iz va di te iz rer ne, sa e kaj te da se ko la ma lo ohla di, ise ci te ga na
koc ke i pre lij te pri pre mlje nim uku va nim e e rom. Ka da se ko la ohla di, po-
spi te ga prah e e rom.
54
Kuvati srcem
Deerti
Le nja pi ta sa pi rin em
Po sno
400 g e e ra
1 kg pi rin a
200 g su vog gro a
pra ak za pe ci vo
ke si ca ci me ta
o lja ulja
Na tri pod ma za ne ko re sta vi ti po me an oba ren pi ri na ko me smo do da li
e er, ora he, su vo gro e, pra ak za pe ci vo, ci met i va ni lin e er. Ce lo kup nu
ma su raz vu i du i nom ko re da se do bi je ob lik vek ne. Uro la ti ko re oko po lo e-
ne ma se. Pe i u rer ni na 200
0
C oko po la sa ta. Ka da se pi ta ma lo ohla di ise i
na ko ma de.
tru dla sa smo kva ma
pa ko va nje li sna tog te sta
300 g ja bu ka
300 g sve ih smo ka va
100 g bu te ra
50 g pre zle
50 g e e ra
ke si ca va ni li nog e e ra, ci met
mar me la da od vi a nja ili smo ka va
bu ter za pod ma zi va nje
e er u pra hu za po si pa nje
Raz va lja ti te sto i pre li ti ga ras to plje nim bu te rom. Slo i ti l od ja bu ka i
smo ka va na sec ka nih na koc ki ce, po su ti e e rom, pre zla ma i za i ni ma. Umo-
ta ti u ro lat i po lo i ti na bu te rom pre ma zan pleh. Pe i oko 30 mi nu ta na 180
ste pe ni.
Pe e no po si pa ti e e rom u pra hu i po slu i ti sa uma kom od vi a nja ko ji se
pri pre ma ta ko to se mar me la da od vo a pro ku va sa ma lo vo de.
55
Kuvati srcem
Deerti
7 ba na na
ku ti ja kek sa Pe tit be u re
4 lag kre ma od va ni le i 0,5 l mle ka
1 li mun
2 slat ke pa vla ke
Na dno po su de slo i ti keks a na keks ko lu to ve ba na ne. Pre li ti so kom od
li mu na i umu e nim va ni la lag kre mom. Pre ko sve ga pre ma za ti umu e ni lag
od slat ke pa vla ke. Ohla di ti naj ma nje je dan sat u fri i de ru.
Po po dnev ni ko la
pri pre mi la Li di ja Vu ki e vi
3 ja je ta
2 o lje e e ra
o lja ulja
o lja otrog bra na
o lja me kog bra na
po la pra ka za pe ci vo
2 o lje mle ka
2 o lje ora ha
tan gla o ko la de za ku va nje
prah e er
Ume si ti te sto od ja ja, e e ra, ulja, me kog i otrog bra na, pra ka za pe ci-
vo, mle ka, ora ha, o ko la de za ku va nje i va ni li nog e e ra. Sta vi ti u pod ma zan
i obra nja vljen pleh a za tim pe i u rer ni oko po la sa ta na 200
0
C. Pro hla en
ko la ise i na ko ma de i po su ti va ni li nim e e rom.
Pro sti ko la sa ba na nom
56
Kuvati srcem
Deerti
Bun de va ra
pri pre mi la Alek san dra Ri sti
kri ka bun de ve
4 ar ga re pe
3 ja bu ke
e er u pra hu
1 po mo ran da
Na tri pod ma za ne ko re za pi tu sta vi ti uz du sloj la ko ji smo pri pre mi li od
ren da ne bun de ve, ren da ne ar ga re pe, stru ga nih ja bu ka, so ka od po mo ran de i
va ni li nog e e ra. Uvi ti ko re sa lom i re a ti u pod ma zan pleh. Pe i 40 mi nu ta
u rer ni na 200
0
C. Po su ti prah e e rom.
Mar kov ko la
7 ja ja
10 ka i ka e e ra
7 ka i ka bra na
po la ke si ce pra ka za pe ci vo
200 g o ko la de za ku va nje
1 ma slac
1 ta bla euro blo ka
Od bra na, e e ra, ja ja, pra ka za pe ci vo, o ko la de za ku va nje i ma sla ca
ume si ti te sto. Pe i ga u pod ma za nom ple hu oko 15 mi nu ta. J o dok je ko la
vru po spi te ga ren da nim euro blo kom.
57
Kuvati srcem
Deerti
tru dla od ja bu ka sa vi nom
i o ko la dom
500 g ren da nih ja bu ka
50 g bu te ra
50 g pre zli
sok od 1 li mu na
200 g e e ra
1 ja je
1 li sna to te sto
200 g o ko la de
2 dl su vog cr nog vi na
prah e er
Li sna to te sto raz vu i u pra vo u ga o nik a na nje ga si pa ti ja bu ke po me a ne
sa pre zlom, ora si ma i e e rom, pre li ti ras to plje nim bu te rom i uvi ti u tru dlu.
Te sto pre ma za ti raz mu e nim u man ce tom i pe i u rer ni na ume re noj tem pe-
ra tu ri.
Pe e nu tru dlu pre li ti ras to plje nom o ko la dom. o ko la du ras to pi ti sa ma-
lo bu te ra i vi nom. Ohla e no ise i na koc ke i po su ti prah e e rom.
Ko la od jo gur ta
i vo a
500 g kek sa Pe tit be u re
0,5 l jo gur ta
10 ka i ka e e ra
300 g od le e nih i oce e nih
ma li na iz le da
4 ke si ce la ga
Na dno po su de slo i ti keks i pre li ti ga jo gur tom. Od o zgo sta vi ti ma li ne iz
le da po me a ne sa e e rom. Sve pre li ti umu e nim la gom, po rav na ti i sta vi ti
u fri i der da se ohla di.
58
Kuvati srcem
Deerti
Vo ni ko la
3 ja ja
3 ka i ke bra na
3 ka i ke e e ra
pra ak za pe ci vo
smr znu to cr ve no vo e
4 ke si ce e la ti na
2 dl po mo ran da u sa
lag u spre ju za ukra a va nje
Umu ti ti te sto za pa ti panj od ja ja, bra na, e e ra, va ni li nog e e ra i pra ka
za pe ci vo. Pe i pa ti panj u pri klad noj mo dli 20 mi nu ta na 180
0
C. Na pro hla-
e no te sto ko je smo za li li so kom od po mo ran de slo i ti cr ve no vo e, pre li ti
e la ti nom i osta vi ti da se hla di. Ise i ko la na kri ke i ukra si ti la gom.
Kra ljev ske ku gli ce sa
ora si ma i smo kva ma
10 su vih ve ih smo ka va, ne pre vi e
tvr dih
10 ce lih ora ha
150 g e e ra
vo da
100 g mar ga ri na
100 g o ko la de za ku va nje
200 g mle ve ne pla zme
100 g mle ve nih ora ha
Po lo vi ne ora ho vog je zgra sta vlja ti u smo kve (ako je mo gu e i ce lo je zgro
ora ha sta vi ti u ve e ra se e ne smo kve). Smo kve za tim ru kom pri ti snu ti ta ko
da se oba vi ju oko ora ha, kao da su mu lju ska.
Ume si ti ma su od e e ra, ma lo vo de, mar ga ri na, is to plje ne o ko la de za ku-
va nje i mle ve ne pla zme. Smo kve sa ora si ma omo ta ti pri pre mlje nom sme som
pa ih uva lja ti u mle ve ne ora he.
Deerti
59
Kuvati srcem
Deerti
eks trakt va ni le
ta pi sve e va ni le
kru ka vi lja mov ka
li mun, po mo ran da
lajm (ze le ni li mun)
1 kg e e ra,
pi njo le
5 g ba de ma
5 g le ni ka
gro i ce ma ri ni ra ne u ru mu
slat ko od ko re po mo ran de
ma lo ci me ta, bu ter, med
ne ko li ko li sti a sve e na ne
Na pra vi ti si rup od ki lo gra ma e-
e ra, ta pi a va ni le, jed nog gra ma
eks trak ta va ni le, laj ma, po mo ran-
de i li mu na pre se e nih na po la. Ka-
da si rup pro klju a, sma nji ti tem pe-
ra tu ru na 80 ste pe ni.
Iz va di ti se men ke iz kru ke i ski-
nu ti ko ru. Uba ci ti kru ku u si rup i
po klo pi ti ta ko da bu de pri ti snu ta na
dno er pe. Osta vi ti je u tom si ru pu
dok se ne ohla di.
Sec ka ne ora he, le ni ke, ba dem i
pi njo le iz din sta ti na bu te ru i me du.
Na kra ju do da ti ko ru po mo ran de i
ru pu u kru ci na pu ni ti tom sme som.
Pre li ti kru ku si ru pom u ko me se ku-
va la i ukra si ti je li sti i ma na ne.
Po i ra na kru ka u va ni la
si ru pu sa ora si ma
60
Al ko hol na pi a
i ku va nje
Al ko hol na pi a ko ri sti mo kao ape ri ti ve za otva ra nje ape ti ta, kao
pi a ko ja pi je mo uz je la da bi im po bolj a li ukus ili kao di e sti ve, pi-
a ko ja po sle je la po ma u va re nje. Ali, al ko hol na pi a, vi na, vin ske
de sti la te, ra ki je i li ke re mo e mo ko ri sti ti i to kom pri pre ma nja je la.
Evo ne ko li ko sa ve ta ko ji se od no se upra vo na to - upo tre bu al ko hol-
nih pi a pri li kom pri pre ma nja je la.
Ka da je pre po ru lji vo i sa ko jim na mir ni ca ma
kom bi no va ti al ko hol?
Al ko hol se ko ri sti u kom bi na ci ji sa sve im vo em, kao to su ja go de sa am-
panj cem ili li ker od po mo ran de s kru ka ma. e sto ka al ko hol na pi a mo gu
se uspe no kom bi no va ti sa sla do le di ma ili kao do da tak cr noj ka .
Ko ju vr stu vi na upo tre bi ti za pri pre mu osno ve
za su pu?
Ako ni ste zna li, ba za za su pu, bu jon, pri pre ma se uz do da va nje vi na. Ako
pri pre ma te su pe od ri be ili od pe ra di upo tre blja va se be lo vi no, a kod ba ze
za su pu od di vlja i i tam nih me sa - cr no.
Ko ja se vi na ko ri ste za pri pre ma nje su pa?
Pra vi lo je da se za pri pre ma nje su pa ko ri ste is klju i vo be la vi na bez iz ra e ne
aro me i ki se lo sti.
Mo e li se ko ri sti ti vi no za pri pre ma nje
ri o ta?
Kod pri pre ma nja ri o ta ko ri sti se be lo vi no ko je tre ba si pa ti na za gre jan pi ri-
na, ka ko bi al ko hol is pa rio, a osta la nje go va aro ma.
Ako se vi no ne pi je po sle po sla sti ca, ko ri sti mo
li ga za pri pre ma nje slat ki a?
Vin ska kre ma od be log vi na i ja ja (po zna ti ja kao vin ski a to) po slu u je se
to pla s pa la in ka ma ali i ne kim vr sta ma tru dli od vo a.
BELA VINA
CRNA VINA
61
Zna te li ta je to istar ska su pa
i ka ko se ona
pri pre ma?
Za raz li ku od osta lih je la gde je vi no sa mo do da-
tak uku sa ra di, kod pri pre ma nje istar ske su pe ili
ka ko je Is tra ni zo vu istar ske ju he, ono je osno-
va je la. Su pa se pri pre ma od vi na Te ra na, ma sli-
no vog ulja, so li, bi be ra i koc ki ca ise e nog i na
ti ga nju is pe e nog be log hle ba.
Zna te li ka ko se pri pre ma
ku va no vi no?
Za ku va nje mo e te ko ri sti ti be lo ili cr no vi no, ma-
da se kod nas e e ko ri sti cr no. I be lo i cr no vi no
mo e te ku va ti uz do da tak e e ra, ka ran li a i li-
mu na. e li te li pro me ni ti ukus, mo e te do da ti jo
i ci me ta i um bir.
Za pri pre ma nje ko jih je la se
ko ri sti cal va dos?
Cal va dos, fran cu ski ko njak, ko ri sti se za pri pre-
ma nje je la od konj skog me sa kao i sa to plim vo-
nim de ser ti ma, oso bi to s ja bu ka ma.
Za ko ja je la mo e mo upo tre bi ti
kirsch?
Kirsch, ra ki ju od tre a nja, upo tre bi te pri am bi ra-
nju to plih slat kih je la i za pri pre mu ra znih uma ka
na ba zi si ra.
ta je mar sa la?
Mar sa la je de sert no vi no, do bi je no od lo kal nog
gro a ko je ra ste na Si ci li ji. Iz vr stan je ape ri tiv,
ali i naj a ro ma ti ni ji sa sto jak slav ne kre me od ja ja
za ba gli o ne. Mar sa la se do da je ne kim sa stoj ci-
ma, po put ja ja i ba de ma.
62
UFTINA POTA
Nagraeni recepti
Kao to vi di te, uf ta je po stao re do van i ta lac va ih pi sa ma.
U to ku pret hod na tri me se ca uspe no je sa ra i vao sa De ja nom
Mar ku som u na sto ja nji ma da mu De jan pri pre mi po je dan va
re cept. Isti na, De jan je po ma lo na svo ju ru ku, pa je ne ke od re ce-
pa ta ma lo mo di ko vao. ta da se ra di. I da lje se uf ta ra do vao
po ta ru i sva kom zvo nu na vra ti ma. Po to je bi lo mno go uspe nih re ce pa ta od-
lu io je da na gra di ne ke od njih ko ji su pri pre mlje ni u emi si ji Ku va ti sr cem.
Da nas se na uf ta od lu io da na gra di sle de a je la, od no sno re cep te.
I
NAGRADA
Fru ko gor ske ro la de
Re cept je po sla la Sla vi ca or e vi
Ui telj Ta si na 32, 18000 Ni
Pro din sta ti gla vi cu sec ka nog lu ka sa mle ve nim me som. Umu ti ti ja ja i bra no,
mle ko, e er, so, isec kan per un. Od ove ma se na pra vi ti 4 pa la in ke ko je se pe ku
sa mo sa jed ne stra ne. Pa la in ke pu ni ti mle ve nim me som iz ko jeg je od li ve na
vo da ko ju je me so pu sti lo a do da ti mu luk, ja je, na kva e no pe ci vo i za in od mle-
ve nog su e nog po vr a. Pre klo pi ti ro la de ta ko da do bi ju pra vo u ga o ni ob lik i pe i
u pod ma za nom ple hu pre li ve ne pa vla kom.
Slu i ti sa ba re nim kar o lom pre li ve nim pre zla ma i ki se lom pa vla kom.
400 g mle ve nog te le eg me sa
3 ja ja
4 ka i ke bra na
o lja mle ka
ka i i ca e e ra
ma lo so li
1 ja je
0,5 kg kar o la
a a ki se le pa vla ke
4 ka i ke pre zli
1 pe ci vo
za in od mle ve nog su e nog po vr a po iz bo ru
po la ve zi ce per u na
63
Pu nje na pi le a kril ca
Re cept je po slao Alek san dar Iva nji kov
Bu le var umet no sti 40, 11070, No vi Be o grad
8 kril ca
50 g un ke
50 g ko ba si ce
50 g ren da nog par me za na
1 ja je
ve za per u na
en be log lu ka
pre zle
ma lo be log vi na
ulje, so i bi ber
Sit no na sec kaj te un ku i ko ba si cu pa ih po me aj te sa
par me za nom, na sec ka nim per u nom, iz gnje e nim be lim
lu kom i umu e nim ja je tom. Po so li te i po bi be ri te, ujed na-
i te ma su do da va njem pre zli i pro me aj te.
Kril ca oi sti te od ko sti ju, ta ko to e te ta nak
i otar no uvu i is pod ko e i odvo ji ti me so od
ko sti ju, a za tim uz po mo ma ka zi ca, pa ze i da ne
ote ti te ko i cu, kril ca oi sti ti i od sit ni jih ko sti ju.
Oi e na kril ca pu ni te pri pre mlje nim na de-
vom, a za tim ih po ve i te iglom i kon cem. Pre lij te
ih be lim vi nom i pro pr i te na za gre ja nom ulju, do-
da ju i po vre me no po ma lo su pe.
Ni men Mar kus ko la
Re cept je po sla la Sav ka Ivan e vi, Pe e Mi lo sa vlje vi a 34/I
Be a nij ska ko sa, 11077 No vi Be o grad
125 g ma sla ca
o lja bra na
po la ka i i ce so de bi kar bo ne
po la o lje e e ra
1,5 o lja ov se nih pa hu lji ca
350 g o ko lad nih mr vi ca
po la o lje sme eg e e ra
sa svim ma lo so li
50 g stru ga ne o ko la de
1 ja je
po la ka i i ce pra ka za pe ci vo
o lja isec ka nih ora ha
po la ka i i ce va ni li nog e e ra
Isit ni ti pa hu lji ce da po sta nu ni prah. Umu ti ti ma slac i obe vr ste e e ra. Do-
da ti ja je, va ni lin e er, bra no, pa hu lji ce, so, pra ak za pe ci vo,
so du bi kar bo nu. Za tim do da ti o ko lad ne mr vi ce, ren da nu
o ko la du i ora he. Pra vi ti lop ti ce i re a ti u pleh da se ne
do di ru ju. Do bi e mo tri de se tak lop ti ca ko je se pe ku na
180
0
C.
II
NAGRADA
III
NAGRADA
64
UF TA VAM SA VE TU JE
N
a

a

a
k
c
i
j
a

s
a
v
e
t
o
v
a
n
j
a

s
e

i

d
a
l
j
e

n
a
s
t
a
v
l
j
a
!
S
v
o
j
e

s
a
v
e
t
e

i

k
u
l
i
n
a
r
s
k
a

i
s
k
u
s
t
v
a

a
l
j
i
t
e

n
a
m

i

d
a
l
j
e

n
a

a
d
r
e
s
u
:
M
A
L
E

M
A
J
S
T
O
R
I
J
E
,

z
a

u
f
t
u
,
D
a
n
t
e
o
v
a

3
6
,

1
1
0
6
0

B
E
O
G
R
A
D
u
f
t
a

j
e
d
v
a

e
k
a

v
a

a

p
i
s
m
a
.
Ne ke re i ko je pro fe si o nal ni ku va ri sva ko dnev no upo tre blja va ju
obi nim ku li na ri ma i do ma i ca ma mo gu bi ti pra va za go net ka. Za to
evo ne ko li ko ob ja nje nja za ku li nar ske iz ra ze ko ji se e sto ko ri ste u
re cep ti ma.
An dlo va ti iz va di ti ko sti iz me sa
Pa ni ra ti ob lo i ti na mir ni cu ne im, naj e e bra nom
Pa ni ra ti na be ki na in - po so lje nu na mir ni cu uva lja ti u bra no, ja ja i pre zle
Pa ni ra ti pa ri zi jen po so lje nu na mir ni cu uva lja ti u bra no i ja ja
Pa pi lot pa pir na man et na za ob la ga nje ba ta ka i vi ne
Pa si ra ti ce di ti kroz ce dilj ku
Pe lat ogu lje ni pa ra dajz sa so kom, naj e e u kon zer vi
Pla vo ku va ti ku va ti ri bu bez pret hod nog pra nja sa nje nom slu zi od ko je
ri ba po pla vi
Pod me ta ve li ki plit ki ta njir, sa ra i re nom sal ve tom na nje mu, ko ji se pod me e
ispod du bo kog ta nji ra to kom ser vi ra nja su pa, or bi i ka a stih je la
Po ho va ti pr i ti uva lja no u ja ja i bra no ili pre zle
Po i ra ti ku va ti ri bu u sla no-na ki se loj vo di
Pre zle pre pe en sa mle ven hleb
Re fre i ra ti ohla di ti je lo hlad nom vo dom
Re pe e no do bro pe e no
Ri zo li ra ti pre pr i ti ne ku na mir ni cu
Ro lo va ti valj ka sto uvi ti
Sa la mu ra sla na vo da sa za in skim bi ljem
Se njo po lu pe e no me so
So ti ra ti krat ko is pr i ti na ulju
o froa sos od ma jo ne za ili slat ke
pa vla ke sa e la ti nom
pi ko va ti na de nu ti
ta u bo va ti po su ti bra nom
traj ho va ti pre ma za ti ja ji ma zbog do bi ja nja lep e bo je
na mir ni ca pri li kom pe e nja
tu co va ti skra ti ti kra je ve
Tran i ra ti se i me so na ko ma de
Vo e ster gu sti tam ni pre liv ko ji se ko ri sti kod pri pre ma nja ta tar bif te ka i
dru gih je la
Vok ki ne ska po su da za pri pre ma nje hra ne sa ob lim dnom
i li jen ko re na sto po vr e se e no na ta pi e
To li ko za ovaj put. Ka da ovo pro u i te sle di na sta vak!
KUVATI
SRCEM
KUVAR ZA
MUKARINE
KOKTELI
OKOLADA
SKRIVA TAJNU
ZIMNICA
SLANE TORTE I
ROLATI
KUVAR ZA MLADE
DOMAICE
RIBLJI KUVAR
Nae najlepe...
150DIN 2 4KM 100DEN 19KUNA
sendvii
Nai
Najlepi
Male majstorije
KUVAMO ZA VAS
SPECIJALITETI SA
JAJIMA
JELA D
JAJA
Na{a
Najlep{a
Male majstorije
3JCMKJ
TQFDJKBMJUFUJ
JQMPEPWJNPSB
Male majstorije
Nai
Najlepi
SITNI KOLAI 1-3 POSNI KOLAI 1-2
SENDVII HLADNA PREDJELA
SLANE TORTE I
ROLATI JELA OD JAJA
SLANE I SLATKE
PALAINKE
Naruite telefonom, isporuka potom, plaanje pouzeem + PTT trokovi.
Male majstorije Danteova 36, 11060 Beograd, tel: 011/2776-298, 785-745
300 din.
150 din.
KUVAR
ETIRI
SEZONE
1550 din.
300 din. 300 din. 300 din. 300 din. 300 din.
300 din. 300 din.
SLANE I SLATKE
PALAINKE
Male majstorije
Na{e
Najlep{e
300 din. 300 din. 300 din. 300 din.
1550 din. 1550 din.
150 din.
150 din. 150 din. 150 din.
150 din.
Male majstorije
Naa
Najlepa
104/"+&-"
*,0-"*
POSNA JELA
I KOLAI
150 din.
riblji specijaliteti
i plodovi mora
150 din. 150 din.
BRZA
POSLUENJA
Naa
Najlepa
150 din.
BRZA
POSLUENJA
ZAKUSKE, HLADNA
PREDJELA I SALATE
nAJBOLJE
KUHINJE SVETA
vOJVOANSKI
KUVAR
SVE OD
IVINSKOG MESA
SVE OD
MLEVENOG MESA
JELA BEZ MESA
Naruci
i ne brini!
jednostavno...
neophodan
to lake pripremite namirnice bre ete spremiti
ukusna i kreativna jela.
Upravo zbog toga Vam Kaufmax preporuuje
specijalan aparat SECKO koji Vam daje
mogunost seckanja namirnica za samo par
sekundi. Samo jednim pristiskom dugmeta
iseckajte argarepu, orahe, okoladu,
perun i to je najvanije luk! Nemojte
vie prolivati suze! Iseckajte luk, krupnije
ili sitnije, za samo par trenutaka.
Va novi pomonik zauzima malo
radnog prostora tako da Vam uvek
moe biti na dohvat ruke.
Poseduje no od nerajueg
elika, snagu od 300W,
sigurnosni prekida, prekida
za rad u intervalima, posudu
zapremine 1l i mogunost
rada u 2 brzine.
APARAT ZA
SECKANJE HRANE
VA PRAVI PRIJATELJ U KUHINJI
OkUCI1l OoMAH
021] 48 20 444
besp|atna dostava
u roku od 48b
Naruite odmah i
kupite sebi pravog
prijatelja sa kojim
ete postati
nerazdvojni!
argarepa okolada orasi luk
p
r
o
m
o
t
i
v
n
a cen
a
1
.
8
9
s
,
0
0
S
A
M
O

Kuvati Srcem 6

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kuvati Srcem 6

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

150 DIN 2 4 KM 100 DEN 19 KUNA

You might also like