Professional Documents
Culture Documents
STUDENTI:
IVKOVIC DAJANA 57/08 NIKOLI ALEKSANDRA 56/08 JAKOVLJEVI NENAD 65/08 LIPOVAC PETAR 54/08 STANKOVI SANJA66/08 JOVANOVI SLAANA 59/08
Uvod
U skladu sa Zakonom o bezbednosti hrane ( Sl. Glasnik RS broj 41/2009 ) lan 47 .subjekti u poslovanju sa hranom duni su da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u svim fazama proizvodnje , prerade i prometa hrane , osim na nivou primarne proizvodnje , u svakom objektu pod njihovom kontrolom , u skladu sa principima dobre proizvoake i higijenske prakse i analize opasnosti i ktitinih kontrolnih taaka ( HACCP ) .
2/27
3/27
4/27
Veoma je vano da se preduzmu mere kako bi se spreilo da osobe koje rukuju hranom unose zaraze u radni prostor a potom i u hranu .
5/27
Zakonski zahtevi koji se odnose na linu higijenu Zakon o zatiti stanovnitva od zaraznih bolesti ( Sl. Glasnik SRS broj 125/2004) ; Pravilnik o posebnoj radnoj odei i obui lica koja u proizvodnji i prometu dolaze u neposredan dodir sa ivotnim namirnicama i lica koja rade u proizvodnji i prometu sredstava za odravanje line higijene i nege i ulepavanja lica i tela ( Sl. Glasnik SRS , broj 22/74 ) ; Pravilnik o nainu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o linoj higijeni ( Sl. Glasnik RS , broj 87/2010) ; Pravilnik o uslovima higijene hrane ( Sl. Glasnik RS broj 73/2010 )
6/27
budu raspoloivi i lako dostupni , da bi se odrao odgovarajui nivo line higijene i izbegli kako kontaminacija hrane tako i infekcije zaposlenih . Toaleti Oprema za pranje ruku (umivaonici ) Garderobe ( svlaionice )
7/27
8/27
9/27
hranom , neophodno je da bude dobrog zdravstvenog stanja i da to potvrdi vaeim lekarskim uverenjem . Osobe treba uputiti na obavezu prijavljivanja upravi poremeaja zdravstvenog stanja , a naroito kod : utice , dijareje , povraanja , groznice , zapaljenja grla sa temperaturom , vidljivo inficiranih povreda koe ( opekotine , posekotine ) , zapaljenje uha , oka , nosa .
10/27
Lina higijena
disciplinu to se postie edukacijom kroz program higijensko sanitarnog minimuma . Lica koja dolaze u dodir sa hranom moraju da odravaju linu higijenu na visokom nivou , da budu zdrava , kao i da se ponaaju na nain da ne kontaminiraju hranu.
11/27
12/27
13/27
Prikladnost
istoa Zalihe
uvanje
14/27
Higijena kose
podrazumeva kompletnu negu kose to znai ianje
15/27
Higijena ruku
po dolasku na posao , pre oblaenja radne odee , pre poetka rada , po zavretku rada , pre prelaska s jedne radnje na drugu ukoliko postoji mogunost kontaminacije namirnica , pribora , ureaja , radne povrine , posle dodira sumnjivih i vidno zaprljanih predmeta , posle svake upotrebe toaleta , nakon dodira kose , lica , nosa , pre stavljanja ili menjanja rukavica za jednokratnu upotrebu , nakon pauze , rukovanja i slinih situacija .
16/27
Preporuka Skicu o pravilnom pranju ruku staviti na vidljivo mesto kraj umivaonika .
kod korienja slavine je upotreba alternativnih naina putanja vode na slavini : senzor , pedala i sl.
17/27
20/27
Verifikacija
Evidencije Korektivne mere
21/27
Svesnost i odgovornost
prou odgovarajui obuku i da dobiju odgovarajua uputstva kako bi razumeli posledice svog rada . Takoe moraju imati osnovna znanja i vetine koje im omoguavaju rukovanje hranom na higijenski nain .
22/27
inioci koje treba uzeti u obzir pri proceni potrebnog nivoa obuke su :
priroda namirnice ,
potronje , uslove pod kojima e se namirnica uvati i oekivano vreme pre potronje .
23/27
Kroz proces obuke podie se nivo svesti zaposlenih o vanosti proizvodnje zdravstveno bezbedne hrane , a zatitom hrane titi se i poslovanje privrednog subjekta u kome se radi .
Osnovni stepen obuke osoblja sprovodi se skladno
po Pravilnik o nainu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o linoj higijeni ( Sl. Glasnik RS , broj 87/2010 ) ;
24/27
Kompententnost zaposlenih
Koliko obuka slui za osposobljavanje zaposlenih za
obavljanje zadataka, jednako slui i za podizanje nivoa svesti i odgovornosti za pravilno obavljanje zadataka, u cilju osiguranja kvaliteta, ispravnosti i zdravstvene bezbednosi proizvoda.
25/27
Literatura
Zakon o bezbednosti hrane ( Sl. Glasnik Vodi dobre higijenske prakse Pravilnik o posebnoj radnoj odei i obui lica koja u
proizvodnji i prometu dolaze u neposredan dodir sa ivotnim namirnicama i lica koja rade u proizvodnji i prometu sredstava za odravanje line higijene i nege i ulepavanja lica i tela ( Sl. Glasnik SRS , broj 22/74 ) ; Pravilnik o nainu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o linoj higijeni ( Sl. Glasnik RS , broj 87/2010 ) ; Pravilnik o uslovima higijene hrane ( Sl. Glasnik RS broj 73/2010 )
26/27
HVALA NA PANJI