You are on page 1of 27

Visoka zdravstvena skola strukovnih studija u Beogradu

TEMA : ZDRAVLJE, LI NA HIGIJENA, SVEST I KOMPETENTNOST ZAPOSLENIH U POSLOVANJU SA HRANOM


OBLAST: BEZBEDNOST HRANE I SISTEMI UPRAVLJANJA
PROFESOR:
MR.SCI RAA MILANOV

STUDENTI:
IVKOVIC DAJANA 57/08 NIKOLI ALEKSANDRA 56/08 JAKOVLJEVI NENAD 65/08 LIPOVAC PETAR 54/08 STANKOVI SANJA66/08 JOVANOVI SLAANA 59/08

Uvod

U skladu sa Zakonom o bezbednosti hrane ( Sl. Glasnik RS broj 41/2009 ) lan 47 .subjekti u poslovanju sa hranom duni su da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u svim fazama proizvodnje , prerade i prometa hrane , osim na nivou primarne proizvodnje , u svakom objektu pod njihovom kontrolom , u skladu sa principima dobre proizvoake i higijenske prakse i analize opasnosti i ktitinih kontrolnih taaka ( HACCP ) .

2/27

Dobra higijenska praksa prua opte informacije koje ukljuuju :


Pravila ponaanja radnika

Prikladnost prostorija za puenje i jelo ;

Postupke ienja i dezinfekcije .

3/27

Znaaj line higijene zaposlenih

Osobe koje su zaposlene u objektima za poslovanje

sa hranom , znaajan su mogui izvor mikrobiolokih i fizikih opasnosti .


nehigijenski postupci rukovanja hranom; strani predmeti; unakrsnu kontaminaciju prilikom kretanja u objektu.

4/27

Veoma je vano da se preduzmu mere kako bi se spreilo da osobe koje rukuju hranom unose zaraze u radni prostor a potom i u hranu .

5/27

Zakonski zahtevi koji se odnose na linu higijenu Zakon o zatiti stanovnitva od zaraznih bolesti ( Sl. Glasnik SRS broj 125/2004) ; Pravilnik o posebnoj radnoj odei i obui lica koja u proizvodnji i prometu dolaze u neposredan dodir sa ivotnim namirnicama i lica koja rade u proizvodnji i prometu sredstava za odravanje line higijene i nege i ulepavanja lica i tela ( Sl. Glasnik SRS , broj 22/74 ) ; Pravilnik o nainu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o linoj higijeni ( Sl. Glasnik RS , broj 87/2010) ; Pravilnik o uslovima higijene hrane ( Sl. Glasnik RS broj 73/2010 )
6/27

Uslovi za odravanje line higijene

Sredstva i prostorije za linu higijenu moraju da

budu raspoloivi i lako dostupni , da bi se odrao odgovarajui nivo line higijene i izbegli kako kontaminacija hrane tako i infekcije zaposlenih . Toaleti Oprema za pranje ruku (umivaonici ) Garderobe ( svlaionice )

7/27

8/27

Zdravstveno stanje zaposlenih

9/27

Zdravstveno stanje zaposlenih


Da bi osoba mogla da obavlja poslove u vezi sa

hranom , neophodno je da bude dobrog zdravstvenog stanja i da to potvrdi vaeim lekarskim uverenjem . Osobe treba uputiti na obavezu prijavljivanja upravi poremeaja zdravstvenog stanja , a naroito kod : utice , dijareje , povraanja , groznice , zapaljenja grla sa temperaturom , vidljivo inficiranih povreda koe ( opekotine , posekotine ) , zapaljenje uha , oka , nosa .

10/27

Lina higijena

Potrebno je razviti higijensku svest i radnu

disciplinu to se postie edukacijom kroz program higijensko sanitarnog minimuma . Lica koja dolaze u dodir sa hranom moraju da odravaju linu higijenu na visokom nivou , da budu zdrava , kao i da se ponaaju na nain da ne kontaminiraju hranu.

11/27

Lina higijena i ponaanje


nositi istu radnu odeu i obuu

Zabranjeno je noenje nakita ,satova , vetakim

noktiju kretanje osoblja odvija iz isti u neiste delove objekta

12/27

Radna / zatitna odea i obua

Radnu / zatitnu odeu ine mantili , kombinezoni ,

kecelje , rukavice , kape , izme i zatitnici za obuu . potovati redosled oblaenja

13/27

Radna / zatitna odea i obua


Izrada

Prikladnost
istoa Zalihe

uvanje

14/27

Higijena kose
podrazumeva kompletnu negu kose to znai ianje

, pranje , urednu frizuru . mora biti pevezana i sakupljena maramom , kapom .

15/27

Higijena ruku

temeljno prati ruke:


po dolasku na posao , pre oblaenja radne odee , pre poetka rada , po zavretku rada , pre prelaska s jedne radnje na drugu ukoliko postoji mogunost kontaminacije namirnica , pribora , ureaja , radne povrine , posle dodira sumnjivih i vidno zaprljanih predmeta , posle svake upotrebe toaleta , nakon dodira kose , lica , nosa , pre stavljanja ili menjanja rukavica za jednokratnu upotrebu , nakon pauze , rukovanja i slinih situacija .
16/27

Preporuka Skicu o pravilnom pranju ruku staviti na vidljivo mesto kraj umivaonika .

Preporuka Za prevenciju kontaminacije ruku

kod korienja slavine je upotreba alternativnih naina putanja vode na slavini : senzor , pedala i sl.

17/27

Korienje rukavica za jednokratnu upotrebu


slue za spreavanje unakrsne kontaminacije samo

ako se pravilno i namenski koriste

20/27

Odgovornost subjekata za linu higijenu osoblja


Odgovornost subjekata

Verifikacija
Evidencije Korektivne mere

21/27

Svesnost i odgovornost

Zaposleni na svin nivoima rada moraju uspeno da

prou odgovarajui obuku i da dobiju odgovarajua uputstva kako bi razumeli posledice svog rada . Takoe moraju imati osnovna znanja i vetine koje im omoguavaju rukovanje hranom na higijenski nain .

22/27

inioci koje treba uzeti u obzir pri proceni potrebnog nivoa obuke su :
priroda namirnice ,

nain na koji se rukuje hranom,


obim i prirodu obrade i dalje pripreme pre finalne

potronje , uslove pod kojima e se namirnica uvati i oekivano vreme pre potronje .

23/27

Kroz proces obuke podie se nivo svesti zaposlenih o vanosti proizvodnje zdravstveno bezbedne hrane , a zatitom hrane titi se i poslovanje privrednog subjekta u kome se radi .
Osnovni stepen obuke osoblja sprovodi se skladno

po Pravilnik o nainu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o linoj higijeni ( Sl. Glasnik RS , broj 87/2010 ) ;

24/27

Kompententnost zaposlenih
Koliko obuka slui za osposobljavanje zaposlenih za

obavljanje zadataka, jednako slui i za podizanje nivoa svesti i odgovornosti za pravilno obavljanje zadataka, u cilju osiguranja kvaliteta, ispravnosti i zdravstvene bezbednosi proizvoda.

Kompetentnost zaposlenih subjekata u poslovanju sa

hranom , pored strunih znanja, iskustava ( steenih praksom ) , linih osobina

25/27

Literatura
Zakon o bezbednosti hrane ( Sl. Glasnik Vodi dobre higijenske prakse Pravilnik o posebnoj radnoj odei i obui lica koja u

proizvodnji i prometu dolaze u neposredan dodir sa ivotnim namirnicama i lica koja rade u proizvodnji i prometu sredstava za odravanje line higijene i nege i ulepavanja lica i tela ( Sl. Glasnik SRS , broj 22/74 ) ; Pravilnik o nainu sticanja osnovnih znanja o higijeni namirnica i o linoj higijeni ( Sl. Glasnik RS , broj 87/2010 ) ; Pravilnik o uslovima higijene hrane ( Sl. Glasnik RS broj 73/2010 )
26/27

HVALA NA PANJI

You might also like