Professional Documents
Culture Documents
HIDROSOLUBILE
VITAMINE HIDROSOLUBILE
Caracteristici biochimice si metabolice
Utilizare în organism
Rolul vitaminelor în organism
Necesarul de vitamine
Surse alimentare
Consecintele aportului neadecvat (hipo sau
hipervitaminoze).
1.VITAMINA B1 - TIAMINA
Larg raspandita în natura
Sintetizata de vegetale si microorganisme
Aport – surse alimentare, absorbtia se
face la nivelul intestinului subtire
Transportata de sange, este depozitata în
cantitati foarte reduse în muschi, ficat,
splina, rinichi, excretia surplusului – urina.
Rolul vitaminei B1
În metabolismul energetic, rol de cofactor
enzimatic în reactiile de metabolizare a glucidelor,
respectiv în decarboxilarea acidului piruvic,
rezultat din ciclul Krebs si trecerea sa în acetil-
Co-A = energie rezultata în urma metabolizarii
anaerobe a glucozei.
Integritatea morfofunctionala a SN este
conditionata de prezenta tiaminei (participa la
sinteza lipidelor din structurile nervoase, la
formarea acetilcolinei, la transmiterea axonala a
influxului nervos).
Necesar de vitamina B1,
gastrotehnie
Aport vitaminic necesar adultului
(adolescentii au acelasi necesar)
0,5 mg/1000 Kcal din ratia zilnica
Principalii factori implicati în
descompunerea vitaminei B1 si pierderea
actiunii ei biologice sunt :
- temperatura ridicata, oxigenul, cresterea
pH-ului, sterilizarea chimica, coagularea,
uscarea, sararea, afumarea.
Surse de vitamina B1
Importante : drojdia de bere, germenii boabelor
de cereale (faina si painea neagra), leguminoase
uscate (mazare, fasole, linte), carnea de porc,
viscere (ficat, inima).
Alimente fortifiate : cereale si produse cerealiere
(au pierdut tiamina în procesul de prelucrare);
lapte parf si produse zaharoase (lipsite în mod
natural, dar tinem cont ca aportul suplimentar de
glucide necesita supliment tiaminic pentru
metabolizarea optima a HC).
Legume si fructe – concentratie mai redusa de
tiamina.
Hipovitaminoza
Conditii ce determina apartitia hipovitaminozei :
- alimentatatia excesiva cu orez decorticat si
alimente rafinate
- consum excesiv de ceai, produse marine crude
- alcoolismul cronic
- stari patologice : infectii cronice, boli digestive
cu varsaturi si diaree, perfuzii cu glucoza si fara
adaos de tiamina
Sugarii sunt foarte sensibili – hipovitaminoza
apare prin alimentatie lacto-fainoasa prelungita si
nediversificata.
Hipovitaminoza
Manifestari :
- reducerea tonusului nervos periferic :
iritabilitate, oboseala, labilitate emotionala,
crampe musculare, nevralgii.
- stadii avansate : BERI-BERI (simptomatologie
polinevritica si cardiovasculara): - forma uscata
(polinevritica)-manifestari ale neuropatiei
periferice
- forma umeda
(edematoasa) – simptomatologie cardio-
vasculara, se asociaza frecvent tulburari
respiratorii si digestive
2. VITAMINA B2 -
RIBOFLAVINA
Larg raspandita în natura
Aport – surse alimentare, absorbtia se
face la nivelul intestinului subtire
In sange circula libera sau legata de
proteine circulante.
Este depozitata în cantitati foarte reduse
în muschi, ficat.
Rolul vitaminei B2
Cofactor al enzimelor flavinice din lantul
respirator tisular (FMN, FAD) care
transporta ionii de H in reactii generatoare
de ATP
Participa la mentinerea integritatii morfo-
functionale a sistemului nervos central si
periferic
Rol in asigurarea acuitatii vizuale.
Necesar de vitamina B2
0,6 mg/1000 kcal pentru adult sanatos
Necesar mediu :