Considerando que en el mercado actual hay una demanda moderada de compotas, lo cual fue comprobado con el estudio de mercado

realizado a la poblacin tomada como muestra, se ha apostado lanzar al mercado una compota elaborado a base de Pitahaya, la cual es una fruta extica que contiene vitaminas y nutrientes positivos para la salud. Este producto tendr buena aceptacin en el mercado; ya que la demanda actual est dispuesta a consumir un producto elaborado con compuestos naturales y a la vez satisfaga sus necesidades. La Pitahaya presenta cualidades como vitamina C, glucosa, etc.; por lo que el producto ser ptima para: Favorece a la absorcin de hierro con lo que ayuda a la elaboracin de glbulos rojos. Prevencin de infecciones Antioxidante Luchar contra afecciones bronquiales Equilibrar el azcar en la sangre No solamente es buena contra enfermedades virales sino que interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, as mismo es recomendable para nios que sufren de anemia ferrpenica (ausencia de hierro). Cabe recalcar que la Pitahaya en su composicin posee glucosa la cual es un azcar que es utilizado por los tejidos como forma de energa al combinarlo con el oxgeno de la respiracin. Adems de contener fibra, hierro, fsforo y calcio tiene en sus semillas negras una grasa natural que mejora el funcionamiento del tracto digestivo, Por lo adems ser recomendable su consumo cuando hay se presenten problemas de estreimiento.

lunes 28 de septiembre de 2009

compotas de zanahoria y Meln

Titulo de proyecto Elaboracin de compotas artesanales a base de frutas y vegetales. Planteamiento del problema Cmo elaborar una compota a base de fruta y vegetal? Hemos observado que en el mercado no se ha encontrado una compota que contenga como materia prima la zanahoria y meln ya que para su elaboracin puede tener inconvenientes con respecto a la fruta y el vegetal.

Objetivo general Elaborar una compota de zanahoria y meln que cause inters en el mercado ya

que hemos logrado producir un producto paraqu pueda ser consumido Objetivos especficos Conocer mtodos de preparacin para una compota de zanahoria y de meln conoce que vegetales se pueden manipular para la elaboracin de compotas Mejorar la consistencia de la compota por medio de conservantes que ayuden a preservar su sabor y olor Realizar un mejor preparacin atreves de prcticas con nuevas tcnicas Encontrar las cantidades adecuadas de insumos para obtener un mejor producto (compota)

Justificacin Elaborar una compota que contenga como fruta y vegetal principal la zanahoria y el meln que no ha sido elaborada y mostrada en el mercado, puede ser muy sencilla de elaborar pero puede que presente problemas. Tambin las compotas es un que puede beneficiar econmicamente y brindar recursos para un mejor proyecto de vida para algunos adolescentes que se encuentran sin trabajo. Nuestro propsito es descubrir que sabor tiene una compota con un vegetal y una fruta diferente a los sabores que ya existen en la compota tradicional

Marco terico Qu es una compota? Una compota es un alimento asociado para bebes, es formado por una pared de diversas frutas (general mente frutas saludables y vegetales no muy pesados). Es un alimento muy sano que sirve para el desarrollo, tambin son utilizadas como postres son ricas en vitaminas A estn indispensable para la salud de la piel y los

ojos. Es el segundo alimento que un bebe puede recibir en el da, es un alimento formado de varios componentes para la nutricin. Caractersticas de la compota: Las compotas contienen un 4.5% de protenas y minerales frente a un 0.04% y 0.8%. cuenta con un contenido energtico de 3.178 caloras por gramos, 1.9% de grasa y un bajo porcentaje de fibra, contiene un alto de ndice de nutrientes, vitaminas y protenas Vitaminas de la compota: Las compotas son principalmente elaboradas con las frutas llamadas carnosas como (papaya, manzana, pera, guanbana, mango) que son ricas en vitamina A que ayudan a evitar enfermedades como la xeroftalmia, diarreas, etc. estas se encuentran tambin en vegetales como la zanahoria. La vitamina B se encuentra en frutas la cual es antivrica que ayudan a controlar la insuficiencia cardiaca. Y la vitamina C que se encuentra en los vegetales y frutas frescos. Tambin contiene provitamina A, que es una antioxidante, que ayuda a controlar el cncer de piel, tambin la disminucin de cataratas. Elaboracin de una compota: Para prepararla se usan frutas y vegetales fciles, como mango, ciruela pera, ya sea la fruta entera, en almbar con el azcar directamente y en menor porcin que para mermeladas. Se selecciona y lava muy bien la fruta que va a utilizar, se pela en trozos se pone a cocinar y despus de varias horas se deja secar y se amasa aadindole conservantes para obtener una compota. El meln:

El meln aporta grandes cantidades de liquido y contiene pocas caloras y protenas en un nivel considerable no muy alto ni muy bajo, el meln en cuanto a su conservacin se mantiene muy pocos das despus de ser utilizados. Para darle una mejor conservacin se debe mantener refrigerado para que sus vitaminas se mantengan con la misma composicin. Esta fruta se puede consumir en forma de compota, yogurt, mermelada etc. Respecto ala composicin vitamnica es abundante en vitamina A y B y esta fruta es indispensable para la digestin en el organismo de las personas. El meln es una fruta que puede ser muy fcil para manejar en la compota, este puede contener una buena consistencia cuando esta obtenido una masa suave, adems contiene un alto porcentaje de vitaminas y protenas. Contiene un 40% en azucares, sales minerales, fosforo y hierro, posee una menor cantidad de vitamina C. El meln compone excelentes compotas, siempre que gusten los sabores muy dulces, es un ingrediente presente en muchos pases. Asimismo, aporta vitaminas C, que ayuda a asimilar los aminocidos; A, necesaria para la buena salud de la vista y la piel; E, antioxidante que acta en la reparacin de los tejidos; B1 o tiamina, con funciones en el sistema nervioso; B2 o riboflavina, para la respiracin celular; B3, o niacina, que interviene en el crecimiento y la reproduccin; y B5, imprescindible en el metabolismo celular.

La zanahoria: La zanahoria es un alimento muy nutritivo que ayuda al buen funcionamiento de

cuerpo conteniendo altas caloras por cada porcin, al preparar puede contener un 1.5% de protenas con un 0.2% de grasas para el mejoramiento de la nutricin de las personas. Contienen vitaminas A que puede ayudar a la formacin del hgado, adems nos aporta vitamina C B1 B2 B6, un 7.3% de azucares. Ayuda correctamente al funcionamiento de todos los movimientos del cuerpo, pero esto se requiere en cantidades bajas. Esta tambin ayuda en la constitucin de los huesos y acta como catalizador, contiene minerales como (cobre, hierro, fosforo, potasio, etc.) Es un vegetal que puede contener barias formas de preparacin, se puede consumir en varias formas de realizacin tortas, compotas que ayudan al mejoramiento y su funcionamiento con sus diferentes vitaminas y minerales. El zumo de la zanahoria posee importantes cualidades, entre las cuales podemos mencionar: antisptico, normalizador de la sangre, contra la debilidad de cabello y ojos, desrdenes digestivos, el adelgazamiento, la acidez, reumatismo, anemia, mala nutricin, impotencia y esterilidad (para estos dos ltimos casos se debe tomar por tiempo prolongado). Para las enfermedades respiratorias, afecciones del pecho, asma, catarros bronquiales, etc., se recomienda tomar este zumo mezclado con un poco de miel o jugo de limn. Sorbato: Es un conservante suave, cuyo principal funcionamiento es conservar los alimentos. Es conocido tambin como sal de potasio, este puede ser utilizado en varias aplicaciones o barios alimentos como: bebidas, comidas etc. Que ayudan a conservar su olor y su sabor en un determinado tiempo. Caractersticas:

Este conservante previene y tiene efecto contra los microbios tales como, bacterias y lacto bacilos, su efecto de no dejar el desarrollo de las bacterias es muy fuerte que la esterilizacin, por lo que este puede alargar su tiempo de conservacin y mantener el sabor original de la compota a los alimentos que estn conservados.

El sorbato puede ser incorporado directamente a los productos durante su preparacin para que el sorbato pueda utilizar su proceso de conservacin.

Formula se mi desarrollada C6H7KO2 es.wikipedia.org/wikisorbatodepotacio

Pectina:

Es el principal componente en lansante de los vegetales y frutas. La pectina es un gelifican te que se utiliza para la combinacin con los azucares como un agente espesante. La pectina se agrega para mejorar la consistencia deseada, cuando la pectina es calentada con el azcar se endrese durante el enfriamiento. Tiene la propiedad de formar geles, la mayor parte de las frutas contienen una parte de pectina brindndole la consistencia deseada formando una red. Esta sustancia es en forma liquida o de cristales, que provine de manzanas secas.la pectina es una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados constituyen el 30% de peso seco. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los enzimas implicados en las modificaciones de la misma. Las pectinas tambin proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance inico.

Benzoato:

Tambin es conocido como potasio de sodio, este es una sal que ayuda a conservar alimentos o bebidas en agua es cristalina granulada. Es en agua y en alcohol, este es utilizado para conservar compota, pero en cantidades

elevadas puede ser toxico para la salud. Este ayuda a matar eficientemente a la mayora de levaduras, bacterias y adems hongos. Este puede ser utilizado en mermeladas, en insumos de frutas y vegetales. Es uno de los conservantes tpicos en enjuague de base alcohlica, tambin en muchos refrescos. Este puede contener en sabor dulce o salado.

Formula : NaC6H5C02

Metodologia del proyecto

En el primer paso le dimos un nombre a nuestro proyecto este nos d a reconocer la elaboracin del producto Elaborando una pregunta problema para darle una solucin con el producto Justificando de la realizacin del proyecto Fijando unos objetivos principales para el proyecto Realizando investigaciones acerca de la fruta y el vegetal que van hacer manipulados Realizando una investigacin acerca de las vitaminas que contiene la fruta y el vegetal al investigar qu beneficios y que problemas trae una compota de un nuevo sabor

Metodologia del producto

INSUMOS

ZANAHORIA AZUCAR AGUA MELON CONSERVANTES PECTINA

PROCEDIMIENTO:

1. Escoger y seleccionar la fruta y la zanahoria 2. lavar, pelar y cortar en trozos pequeos 3. Agregar en una tasa con agua el vegetal, con azcar y dejar en la estufa hasta que se encuentre bien cocinado 4. Dejar enfriar y licuarlo 5. Agregar en una olla lo licuado y agregarle azcar los conservantes y de ultimas la pectina.

Impacto ambiental

Los residuos de la materia prima que es utilizada (cascaras y residuos de la pulpa del meln y la zanahoria), puede servir como una alternativa para ser reutilizables para la elaboracin de abonos y concentrados para animales.

El empaque de la compota puede ser reutilizada ya que este es un recipiente de vidrio.

ANTECEDENTES

I.E.D. santa librada

TITULO: Compota de zanahoria INTEGRANTES: Jonatn Hernndez Ferney pinzn Daniel Suarez Jairo Monroy

QUE ELABORARON Una compota a base de zanahoria

EN QUE SE BASARON El gran contenido de agua de zanahoria, tambin lo nutricional como la vitamina A1, B1 etc. COMO LO HICIERON Con base de informacin adquirida para la preparacin de compotas Haciendo una investigacin

CONCLUSIONES: Es una compota que aporta nutrientes La zanahoria es un vegetal vitaminada

I.E.D. Santa Librada

TITULO: Compotas Rooney

INTEGRANTES: Jerson Robayo Jerson Romero William Vargas

QUE ELABORARON Una compota a base de tubrculos para la ayuda de la nutricin

EN QUE SE BASARON En un tubrculo el cual aporte al cuerpo grasa, minerales, entre otros que ayuden al crecimiento

COMO LO HICIERON Fue dividido en tres partes:

FASE DE PRUEBA : Elemento para elaborar una compota

FACE DE PERFECCION: Se basaron en la adicin de un conservante

FACE DE COMERCIALIZACION: Ofrecer el producto

mircoles 2 de septiembre de 2009

proyecto
Tabla de contenido introduccion justificacion ojetivo general ojetivos especificos Marco legal Marco terico Marco conceptual Marco contextual Metodologa Recursos

INTRODUCCION Por medio de este proyecto voy a procesar compota de pia teniendo en cuenta su tamao, precio cantidad asiendo una comparacin con la empresa ya existente furtivilla en la institucin Gustavo villa Daz.

JUSTIFICACION Se indaga que el producto es importante para el desarrollo de nuestra famienpresa que se est desarrollando y para nosotros los alumnos. Ya que nuestra misin y visin es crear, fomentar competencias

agroindustriales y mercadeo de alimentos. Por este proyecto se va a producir compota de pia. OBJETIVO GENERAL Se reincide dar a conocer el producto de compota de pia sus caractersticas son las siguientes: su contenido es de 113 gr su envase de vidrio su precio es de 1.100pesos.El objetivo es vender y dar conocer a la comunidad villista OBJETIVOS ESPECFICOS * Se considera dar a conocer y tener su valorizacin por la comunidad villista para su anlisis *Planteando actividades como encuestas tambin llevando a cabo un cooperativa para las ventas a la comunidad villista. *Dado un buen reconocimiento a nuestra institucin y hacer que tenga una buena popularidad. Marco legal Articulo 65de la constitucin poltica de colombianos indaga que la produccin de alimentos estar siempre en proteccin del estado ya sea actividades agrcolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agro industriales tambin obras de infraestructura fsicas y adecuacin de tierras. Decreto3075 de 1997 se basa en cuanto ala salud y el bienestar de la poblacin este decret es de orden pblico, se regula en actividades qu puedan poner en riesgo el consumo de alimentos se aplica en: *fabricas y establecimientos * En todas las actividades de fabricacin hasta la comercializacin. * Para los alimentos y materias primas que exporten y importen para el consumo humano *en las actividades de vigilancia y control que ejerce la autoridad sanitaria, en la preparacin hasta la comercializacin. Resolucin 5109 de 2005 del ministerio de proteccin social la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para el consumo humano. En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial la conferida por las leyes de 1979 170 de 1994 el numeral 3 artculo 2 del decreto de 205 del 2003

El sistema de Anlisis de Controles Crticos (APPCC o HACCP, por sus siglas en ingls) es un proceso sistemtico preventivo y garantizar la seguridad alimentaria, de forma lgica y objetiva. En aplicacin de industrias alimentaria aunque tambin se aplica en la industria farmacutica, cosmtica y en tipos de industrias que fabriquen materiales en contacto con alimentos. En l se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin en productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos en la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar inocuidad. El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantas sobre la seguridad de los alimentos y sustituir los sistemas de control de calidad en la poca basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad.

MARCO TERICO Compota de pia Ingredientes 1 pia 2 500 gr de azcar 3 5ml de agua 4 250 gr de almidn UTENCILIOS

Estufa, cuchillos, cuchara, olla, bata, gorro, tapabocas PREPARACION Se lavan bien las manos sedes infecta la fruta se pela bien se pica en cuadritos pequeos, se hierven unas conchas para la contextura del producto se deja enfras unos minutos luego se licua la pulpa se cuela bien se echa sobre el recipiente mezclando todos los ingredientes correspondientes y se deja a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que punto se deja enfriar por una hora ya hecho esto se pone a hervir el recipiente para desinfectarlo por unos 8 minutos se echa el producto y ase el bao de Mara sele coloca el etiquetado y ya tienes una rica compota casera

MARCO CONSECTUAL Pia fruta familia de las bromeliceas que contiene alrededor de 1400 especies. Adems de su rico sabor y aroma es una de las frutas ms saludables. Por su contenido en bromaran se forma por tres enzimas. Contiene vitamina cesta nos lleva a tener un buen proceso de digestin su nombre cientfico es (anans como sus)

Alimento inocuo: su garanta es no causar dao al consumo humano. Ya cuando sea preparado o ingerido por el mismo. Alimento: son sustancias introducidas por el organismo. Con protenas vitaminas y minerales para el buen desarrollo de las personas y el funcionamiento del organismo Alimento perecedero: alimento que en su composicin sus caractersticas fsicas qumicas y biolgicas puede experimentar alteracin de la naturaleza en un tiempo determinado y exige condiciones del proceso como: conservacin almacenamiento trasporte y expendido Infestaron es presencia de microorganismos que pueden contaminar el producto y deteriorar la calidad del producto.

Insumo se manifiesta en todos los ingredientes envases y empaques del alimento Alimento adulterado. el cual se a sustituido por los elementos constituyentes ya sean remplazados por otras sustancias. Que hayan sido adicionado sustancias no autorizadas que Allan sido sometidos a un tratamiento no digno o hallan ocultado sus caractersticas originales Alimento alterado: es el que sufre una modificacin total se los constituyentes propios por agentes qumicos o fsicos. Alimento contaminado: es el que contiene agentes o sustancias extraas de cualquier naturaleza en una cantidad a la permitida ya sea en normas internacionales o internacionales

Marco contextual El proyecto se est realizando en la institucin Gustavo villa Daz situado en el barrio meridiano 70 en la calle 15 n 14-97 Arauca Arauca -Arauca telfono 8852584

Metodologa Este proyecto su metodologa es activa parsipativa en donde el alumno toma conciencia del compromiso que debe llevar con responsabilidad el mismo TIPO DE PROYECTO: Educativo por ser realizado en la instalacin colegio Gustavo villa Daz a travs de pautas por profesores.

Se considera dar a conocer y tener su valorizacin por la comunidad villista para su anlisis *Planteando actividades como encuestas tambin llevando a cabo un cooperativa para las ventas a la comunidad villista. *Dado un buen reconocimiento a nuestra institucin y hacer que tenga una buena popularidad.