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Livro de Receitas da
COCARI - Volume II: o cooperativismo pediu bis
Assim como sua primeira edio, o Livro de Receitas da COCARI - Volume II foi organizado com muito carinho. As novidades so muitas neste volume II. As mulheres que participaram do Concurso de Pratos Culinrios, ocorrido no Encontro das Mulheres Cooperativistas (22 de setembro de 2007), tm suas receitas publicadas. Assim, tambm, como as mulheres que participaram do Concurso de Pratos Doces Base de Caf, ocorrido na 2 Festa do Caf de Mandaguari (9 de outubro de 2007). Como na primeira edio, que trouxe receitas Base de Soja, a COCARI fez questo de publicar receitas relacionadas com o que os cooperados cultivam. Por isso, nesta edio, receitas Base de Milho, como Flan de Milho e Banana, e Pastelo de Milho Verde, vo estimular aos leitores a utilizarem o prprio produto plantado para fazer pratos deliciosos. No ano passado, mulheres dos entrepostos da COCARI receberam uma gostosa surpresa no Dia Internacional da Mulher, sendo presenteadas com um exemplar do Livro de Receitas Neste ano, da o COCARI. cooperativismo pediu bis e, novamente, as mulheres so homenageadas em sua data internacional com o Livro de Receitas da COCARI - Volume II. A COCARI espera que, assim como em 2007, as mulheres gostem do presente e continuem enchendo seus lares de comida gostosa e prtica agradando, dessa maneira, toda famlia. Receitas Base de Milho, Bebidas, Bolos, Tortas, Salgados entre outras foram selecionadas especialmente para voc mulher cooperativista, integrante da Famlia COCARI. O livro contm ainda dicas de sade e de conscientizao ambiental.

Aproveite e bom apetite!

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 Base de Milho

Bolo de Milho ................................................................................................pg. 7 Flan de Creme de Milho e Banana .................................................................pg. 8 Pamonha Assada .........................................................................................pg. 9 Pastelo de Milho Verde ..............................................................................pg. 10

Bebidas

Batida de Abacaxi com Hortel ...................................................................pg. 12 Coquetel de Bananas...................................................................................pg. 12 Licor de Jabuticaba .....................................................................................pg. 13

Bolos e Tortas

Bolos Bolo de Aniversrio .....................................................................................pg. 15 Bolo de Mandioca com Caf .......................................................................pg. 16 Bolo de Nata ................................................................................................pg. 17 Bolo de Natal ...............................................................................................pg. 18 Bolo Pudim ...................................................................................................pg. 19 Bolo Xadrez de Caf ...................................................................................pg. 20 Rocambole de Chocolate .............................................................................pg. 21 Rocambole de Chocolate 2...........................................................................pg. 22 Rocambole de Chocolate com Caf ............................................................pg. 23 Tortas Torta de Beijinho com Morango ...................................................................pg. 24 Torta Gelada de Caf com Chocolate .........................................................pg. 25 Torta Gelada de Frutas ..............................................................................pg. 26 Torta de Ma com Calda de Laranja ..........................................................pg. 27

Doces

Bombom de Travessa de Morango .............................................................pg. 29 Brioches de Goiabada da Vov ..................................................................pg. 30 Cocada Sabor Caf .....................................................................................pg. 31 Delcia de Caf ...........................................................................................pg. 32 Doce de Leite ..............................................................................................pg. 33 Doce de Leite com Caf .............................................................................pg. 34 Doce de Mandioca .......................................................................................pg. 35 Docinho de Cenoura ....................................................................................pg. 36 Mousse de Caf com Calda de Chocolate e Caf .......................................pg. 37 Mousse de Caf na Casquinha de Chocolate .............................................pg. 38 Paoca Seca ...............................................................................................pg. 39 Po de Mel Recheado com Trufa de Caf ..................................................pg. 40 Pav Bis com Caf .....................................................................................pg. 41 Pav de Caf ..............................................................................................pg. 42 Pav de Doce de Leite e Nozes ..................................................................pg. 43 Pav de Nozes ............................................................................................pg. 44 Pudim de Ameixa Preta ...............................................................................pg. 45 Pudim de Caf ..............................................................................................pg. 46 Pudim de Mandioca ....................................................................................pg. 47

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Rosca Recheada com Caf ........................................................................pg. 48 Sonhos com Caf .......................................................................................pg. 49 Trufas de Coco com Morango ...................................................................pg. 50

Carnes e Peixes

Carne Frango Embriagado .....................................................................................pg. 52 Peixe Legumes ao Fil de Tilpia...........................................................................pg. 53

Lanches e Saladas

Lanche Sanduche Pizza ........................................................................................pg. 55 Saladas Salada Crocante ........................................................................................pg. 56 Salada de Peito de Peru Defumado com Abacaxi e Uva ..............................pg. 56 Nozinhos de Queijo ....................................................................................pg. 57

Salgados

Chucrute da Hanna ....................................................................................pg. 59 Pur de Batata .............................................................................................pg. 60 Empado da Dona Diomar ..........................................................................pg. 61 Empado de Frango com Pupunha ............................................................pg. 62 Empadinha de Frango com Catupiry ...........................................................pg. 63 Escondidinho de Carne Seca ....................................................................pg. 64 Esfirra ........................................................................................................pg. 65 Farofa de Soja ...........................................................................................pg. 66 Nhoque de Batata Doce com Jab ............................................................pg. 67 Pur de Batatas com Frango ou Peru ........................................................pg. 68 Rondele pelo Avesso .................................................................................pg. 69 Torta de Abobrinha ....................................................................................pg. 70 Torta Delcia ...............................................................................................pg. 71 Torta de Frango com Requeijo Caseiro .....................................................pg. 72 Torta de Po de Frma ...............................................................................pg. 73 Torta de Peito de Frango com Po de Frma ...............................................pg. 74 Torta Salgada .............................................................................................pg. 75 Zoph (Po Suo) ......................................................................................pg. 76 Dicas do lar ...............................................................................................pg. 78 Informaes sobre frutas ..........................................................................pg. 80 Substitua medidas ......................................................................................pg. 81 Recomendaes sobre o uso de plantas medicinais ..................................pg. 83 Receitas com plantas medicinais, aromticas e condimentares ...............pg. 85 Dicas para deter o aquecimento global .......................................................pg. 89 ..................................................................................................pg. 92

Dicas e Truques

Sade

Meio Ambiente Anotaes

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Bolo de Milho
Ingredientes 3 ovos 2 xcaras (ch) de milho verde 1/2 xcara (ch) de leo 8 colheres (ch) de fub 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de acar 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em p Colaborao: Modo de fazer Bata tudo no liquidificador, depois Maristela Barbosa dos Santos Rosrio do Iva 7 Rendimento: 15 pores. misture o fermento em p. Coloque numa frma untada e antes de levar ao forno para assar, pode acrescentar coco, goiabada ou queijo.

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Flan de Creme de
Milho e Banana
Modo de fazer Creme Peneire e mea o creme de milho. Numa panela, dissolva o creme de milho no leite frio. Leve a panela ao fogo e acrescente a manteiga, o acar e o sal. Cozinhe por 10 minutos, mexendo freqentemente com uma colher de pau. Umedea uma frma redonda com gua fria e despeje o creme. Coloque na geladeira para gelar. Calda Coloque o acar em outra panela com a metade da gua. Leve ao fogo para caramelar. Acrescente o restante da gua quente e ferva por cinco minutos. Acrescente a calda s bananas fatiadas em rodelas. Desenforme o flan e coloque sobre a calda com as bananas. Sirva gelado.
Fonte: Embrapa
Divulgao

Ingredientes Creme 1/2 xcara (ch) de creme de milho branco 1 xcara (ch) de acar cristal 4 xcaras (ch) de leite 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 colher (ch) de sal Calda 1 xcara (ch) de acar cristal 1 e 1/2 xcara (ch) de gua 3 bananas prata 8

Pamonha Assada

Divulgao

Modo de fazer Descasque as espigas de milho, lave-as, corte os gros com uma faca e mea-os. Peneire os ingredientes secos e mea-os. Mea os demais ingredientes e reIngredientes 3 xcaras (ch) de gros crus de milho verde 1/2 xcara (ch) de creme de milho 1 e 1/2 xcara (ch) de leite 3/4 xcara (ch) de acar refinado 1/2 colher (ch) de sal 2 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 xcara (ch) de queijo curado ralado 1/2 xcara (ch) de coco seco ralado 1 colher (ch) de canela em p 1/2 colher (sopa) de fermento em p serve-os . Coloque no copo de liquidificador o milho e o leite e bata por 2 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e bata-os por mais 3 minutos. Unte com leo uma frma de alumnio retangular de tamanho mdio e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e asse em forno pr-aquecido, em temperatura moderada, por 45 minutos, aproximadamente. Ao retirar do forno, ainda quente, pincele a superfcie da pamonha com manteiga. Sirva fria.
Fonte: Embrapa

Pastelo de Milho Verde

1 e 1/2 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de amido de milho 1/4 xcara (ch) de gua Cheiro verde picado a gosto

Ingredientes Massa 1/2 xcara (ch) de creme de milho 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1/2 xcara (ch) de margarina ou manteiga 3 colheres (sopa) de leite 1 colher (ch rasa) de sal 1 ovo 1 gema de ovo Recheio 2 xcaras (ch) de gros cozidos de milho verde 1/4 xcara (ch) de cebola ralada 1 xcara (ch) de tomate picado em cubos 1/2 xcara (ch) de pimento picado em cubos 4 colheres (sopa) de leo 1/2 colher (ch) de alho

Modo de fazer Recheio Coloque numa panela o leo, o alho e a cebola e leve ao fogo at que a gua desprendida seja eliminada. Em seguida, acrescente o milho e o tomate e deixe refogar por 2 minutos. Coloque o restante dos ingredientes e o sal. Dissolva o amido de milho na gua e misture ao molho. Ferva por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve. Massa Peneire e mea os ingredientes secos, medindo tambm os outros. Disponha os ingredientes numa bacia e misture-os at que se forme uma massa lisa. Numa superfcie lisa, limpa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com o auxlio de um rolo. Unte com leo um pirex pequeno de formato retangular ou uma frma de alumnio para po e forre com a massa. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele a superfcie do pastelo com gema de ovo batida. Leve para assar em forno pr-aquecido, em temperatura moderada, por 20 minutos. Sirva quente.

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Fonte: Embrapa

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Batida de Abacaxi com

Hortel
Divulgao

Modo de fazer Pique o abacaxi e coloque a metade num copo. Leve ao congelador e deixe por 1 hora. Em seguida, coloque o restante do abacaxi no copo do liquidificador e junte o leite, a hortel, o adoante e 2 cubos de gelo. Bata at ficar homogneo. Despeje no copo com as fatias de abacaxi e sirva imediatamente para no ficar amargo.

Ingredientes 5 folhas de hortel picadas 1 fatia mdia de abacaxi 200 ml de leite desnatado Adoante a gosto 2 cubos de gelo

Coquetel de Bananas
Ingredientes 1 colher (sopa) de mel 1 xcara (ch) de aveia 1 copo de caldo de laranja Pedacinhos de abacaxi 4 copos de leite 2 bananas Acar Gelo picado
Divulgao

Modo de fazer Leve ao liquidificador a aveia, o leite, as bananas, o mel, o caldo de laranja e o acar. Quando estiver bem batido, junte os pedacinhos de abacaxi e o gelo picado.

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Licor de Jabuticaba
Ingredientes 3 kg de jabuticaba amassada 2 kg de acar 2 litros de aguardente Modo de fazer Coloque os ingredientes num recipiente plstico com tampa, logo em seguida mexa bem e tampe-o. Leve geladeira por um perodo de 8 a 10 dias. Durante o perodo Colaborao: Diva Diomedesse Seron Aquidaban dirio de descanso, mexa-o para que dissolva bem o acar. Logo aps o perodo, coe e coloque-o num vidro para ser servido. Rendimento: 4 litros.

Divulgao

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Bolos

Bolo de Aniversrio
Modo de fazer Para fazer o po de l, bata na batedeira os ovos e o acar at dobrarem de volume. Acrescente o chocolate em p e o caf. Coloque o leite e bata bem. Por ltimo, acrescente o fermento em p e coloque numa frma untada.

Ingredientes Po de l 6 ovos 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de chocolate em p 2 colheres (ch) de leite morno 1 colher (sopa) fermento em p Recheio 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite 1 colher de manteiga 1 litro de creme de leite gelado 1 xcara (ch) de acar 250 g de chocolate meio amargo picado 250 g de chocolate ao leite picado Cobertura 2 claras em neve 1 xcara de caf 250 g de acar

Para fazer o recheio, leve ao fogo todos os ingredientes, faa um creme e deixe esfriar. Reserve. parte, bata o creme de leite gelado e o acar, at chegar a ponto de chantily, coloque os chocolates picados. Misture bem o creme ao chantily. Corte o bolo ao meio, regue a massa com leite com chocolate, leve o bolo geladeira enquanto prepara a cobertura. Para fazer a cobertura, bata as claras em neve. parte, leve ao fogo o caf e o acar at chegar ao ponto de fio grosso. Despeje sobre as claras em neve, batendo sempre at esfriar. Cubra o bolo, decore a gosto. Obs.: importante que seja feito de um dia para o outro. Colaborao: Rosngela Aparecida Romo Gavioli Mandaguari

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Bolo de Mandioca
Ingredientes 1 pires de acar 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pires de queijo ralado 2 pires de mandioca ralada 1 xcara pequena de caf 4 ovos 1 colher (ch) fermento em p Modo de fazer Misture muito bem o acar com a manteiga, as 4 gemas e, em seguida, junte a mandioca e o queijo. Misture o caf e as claras em neve quando j levar o bolo ao forno. Coloque o fermento em p. 16

com Caf

No fundo da assadeira, coloque a calda. Calda 3 copos de caf bem forte 6 copos de acar 2 colheres (sopa) de chocolate em p Modo de fazer Ferva tudo durante 15 minutos e despeje na assadeira. Colaborao: Maria Alice Penachio Rosseto
Mandaguari

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Bolo de Nata
Ingredientes 4 ovos 3 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de nata 2 xcaras (ch) de leite 1 colher (sopa) de fermento em p Essncia de baunilha Cobertura 2 claras de ovo 6 colheres (sopa) de acar Colaborao: Emma Lieche Humeniuk Cruzmaltina 17 Modo de fazer a cobertura Bata as claras em neve e acrescente o acar at ficar homogneo. Modo de fazer a massa Bata o acar com a nata, depois coloque a gema. Bata as claras em neve e misture leite, farinha de trigo e essncia de baunilha.

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Bolo de Natal

Modo de fazer Na batedeira, bata os ovos inteiros muito

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bem. Coloque o acar, a farinha de trigo, o leo, a canela em p e bata. Desligue a

batedeira e acrescente nozes picadas, uvas passas (sem semente), as mas, as pras e o fermento em Ingredientes 2 mas descascadas e cortadas em cubinhos 2 pras descascadas e cortadas em cubinhos 8 ovos 3 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leo 1 colher (sopa) de canela em p 1 xcara (ch) de nozes picadas 1 xcara (ch) de uvas passas (sem sementes) 1 colher (sopa) de fermento em p 18 p. Misture delicadamente. Coloque em frma untada e polvilhada com farinha e leve para assar em forno pr-aquecido. Decore com acar de confeiteiro. Dica: Como uma receita grande, use 2 frmas com elemento no centro. Rendimento: 25 a 30 pedaos. Colaborao: Luclia Calsavara Itamb

Bolo Pudim

Modo de fazer Calda: derreta o acar e coloque o vinho. Espere engrossar e forre a frma de pudim. Pudim: bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque por cima da calda. Bolo: bata tudo no liquidificador e coloque por cima do pudim. Asse em banho-maria por mais ou menos 40 minutos. Rendimento: 20 pores. Colaborao: Aparecida Minatel Cividini e Poliana Calefi Bfalo Kalor 19

Ingredientes para o pudim 1 lata de leite condensado 1 e 1/2 (medida) lata de leite 4 ovos Ingredientes para o bolo 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha trigo 3 ovos 150g de margarina 1 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de chocolate em p 1/2 xcara (ch) de leite 2 colheres de fermento em p

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Ingredientes para a calda 1 xcara (ch) de acar 1 copo de vinho branco seco

Bolo Xadrez

de Caf
Misture todos os ingredientes e regue o bolo com a calda. Recheio 600 g de chocolate branco fracionado 1 caixa de creme de leite 1 colher (sopa) de gelatina incolor 1/4 xcara (ch) de gua 100 g de chantily 1 colher (sopa) de caf solvel dissolvido em 1 colher (sopa) de gua

Ingredientes para massa 6 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de chocolate em p 1/2 colher (sopa) de fermento em p Modo de fazer Bata os ovos com o acar por 10 minutos na batedeira. Desligue a batedeira, acrescente a farinha, o chocolate e o fermento, j peneirados, e misture delicadamente. Leve para assar em frma untada e enfarinhada por 40 minutos aproximadamente. Calda 100 ml de caf forte 100 ml de leite 2 colheres (sopa) de achocolatado 1 colher (sopa) de acar

Derreta o chocolate em banhomaria e acrescente o creme de leite. Depois, a gelatina e o caf solvel j dissolvidos. Por fim, acrescente o chantily. Deixe gelar e recheie o bolo. Cobertura 200 g de chantily 1 colher (sopa) de caf solvel dissolvido em 1 colher (sopa) de gua Modo de fazer Bata o chantily e acrescente o caf solvel. Misture delicadamente. Montagem Corte o bolo ao meio, corte as metades em trs anis. Monte em trs camadas alternando massa e recheio, regando a massa com a calda. Cubra com o chantily. Colaborao: Maria Rosa Cedran Rosseto

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Rocambole de Chocolate
Ingredientes 1/2 kg de chocolate em p 1/2 kg de leite em p 2 latas de leite condensado 250 g de coco ralado fino Modo de fazer Coloque numa vasilha o chocolate, uma lata de leite condensado e o leite em p. Amasse bem e reserve. Em outra vasilha, coloque Colaborao: Ftima Lopes Rosseto e Maria Alice Penachio Rosseto Mandaguari 21 uma lata de leite condensado e o coco ralado, misturando bem. Abra a massa e espalhe o creme. Em seguida, enrole em forma de rocambole.

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Rocambole de Chocolate
Ingredientes 1 lata de leite em p 1 lata de achocolatado 1 lata de leite condensado 2 ou 3 colheres de margarina Recheio 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado

colatado e o leite condensado. V colocando a margarina at dar ponto de enrolar. Abra a massa com o rolo, coloque o recheio e enrole. Dica: Se preferir, coloque chocolate derretido sobre o rocambole. Rendimento: 30 pedaos.

Modo de fazer Misture o leite em p, o acho22 Colaborao: Izolina Vertuan Itamb

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Rocambole de Chocolate
com Caf
Ingredientes 1 lata de chocolate em p 1 pacote de leite em p 2 colheres (sopa) de manteiga 1 lata de leite condensado 1 colher de caf solvel Recheio 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco Modo de fazer Misture todos os ingredientes e amasse bem, separe em duas partes. Forre a mesa com um plstico e abra a massa com o rolo (coloque um plstico tambm por cima da massa para que no grude no rolo), deixe a massa lisa e fina. Misture o leite condensado com o coco e cubra a massa. Enrole como rocambole. Faa o mesmo com a outra parte da massa. Leve geladeira. Colaborao: Rosngela Rosseto
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Tortas

Torta de Beijinho com Morango

Ingredientes 2 latas de leite condensado 100 g de coco ralado 2 colheres (sopa) de margarina 8 colheres (sopa) de leite em p 3 bandejinhas de morangos 200 g de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite Modo de fazer Para fazer o beijinho, misture leite condensado, coco ralado, margarina e leite em p, e leve ao fogo at desprender da panela. Depois de cozido, esparrame num refra24 24 trio, deixando uniforme. Em seguida, coloque morangos picados por cima. Depois, derreta o chocolate ao leite em banho-maria, desligue o fogo e acrescente o creme de leite com o soro. Despeje em cima dos morangos. Obs.: Pode montar a torta com tudo quente. Rendimento: 20 pores. Colaborao: Solange Castro dos Santos de S Aquidaban

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Torta Gelada de Caf com

Chocolate
Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de creme de leite fresco 1/4 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de caf forte 6 colheres (sopa) de chocolate em p 10 gemas Modo de fazer Coloque numa panela o acar e a gua. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos sem mexer, at que fique uma calda. Bata as gemas na batedeira em velocidade alta, at ficar um creme. Acrescente aos poucos a calda, batendo at ficar uma mistura grossa e deixe esfriar. Bata o creme de leite, at que fique cremoso, mas no firme. Junte o chocolate, o caf forte e metade do creme de gemas, mexa cuidadosamente e junte o restante. Congele por 24 horas. Colaborao: Mrcia Regina Pires Viana Rosseto
Mandaguari

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Torta Gelada de Frutas

Creme de chantilly 1/2 lata de leite condensado gelado 1 caixa de creme de leite gelado 4 colheres (sopa) de leite em p 1 colher (caf) de emulsificante e estabilizador neutro para sorvete Modo de fazer o chantilly Bata os ingredientes gelados na batedeira, at o ponto de suspiro. Montagem da torta Primeiramente, deve-se cortar a massa do bolo ao meio. Depois, forre o fundo da frma com a massa. Em seguida, coloque uma camada do recheio creme de leite e as frutas, depois o restante do recheio creme de leite. Cubra com o restante da massa. Por fim, coloque o chantilly por cima e enfeite com frutas. Rendimento: 10 pores.

Ingredientes para a massa 3 ovos 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite quente 1/2 colher (sopa) de fermento em p Modo de fazer a massa Bata as claras em neve. Depois, aos poucos, acrescente o acar e os demais ingredientes. No esquecer que o fermento em p deve ser colocado por ltimo. Em seguida, leve ao forno para que a massa seja assada. Recheio Creme de leite 1 lata de leite condensado 3 (medidas) latas de leite 3 colheres (sopa) de amido de milho Leve tudo ao fogo at engrossar.

Colaborao: Maria Ivaldenir Rabassi bici Marialva

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Frutas Cortadas em cubo, as frutas sero escolhidas de acordo com sua preferncia, podendo ser: ma, morango, abacaxi, pssego, dentre outras.

Torta de Ma com
Calda de Laranja
Creme 1/2 litro de leite 3 e 1/2 colheres de amido de milho 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Modo de fazer o creme Mexa todos os ingredientes (menos o creme de leite), leve ao fogo at engrossar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Despeje o creme sobre a massa ainda quente. Fatie 2 ou 3 mas e coloque por cima do creme ainda quente. Massa 2 gemas 2 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de acar 5 colheres (sopa) de leite 1 pitada de sal 1 colher (sobremesa) de fermento em p 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo Modo de fazer a massa Misture todos os ingredientes da massa, espalhe num refratrio grande (35x23 cm) e leve para assar at que fique dourada. Obs.: No precisa untar o refratrio. Calda de laranja 6 laranjas 1 copo (americano) de acar 1 colher cheia de amido de milho Modo de fazer a calda Leve ao fogo o caldo de laranja, junto com o acar e o amido de milho, at engrossar (no deixe ferver). Despeje sobre as mas. Leve geladeira e sirva. Obs.: O creme e a calda no precisam estar frios para montar a torta. Rendimentos: 20 pores.
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Colaborao: Cristina Seron Aquidaban

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Bombom de Travessa de Morango

Creme 1 lata de leite condensado 2 (medidas) latas de leite 3 colheres de amido de milho 1 gema de ovo Leve todos os ingredientes do creme ao fogo brando. Recheio 1 lata de leite condensado 300 g de coco ralado 1 gema de ovo Leve ao fogo e deixe no ponto de beijinho. Cobertura 1/2 kg de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite sem soro Modo de fazer Derreta o chocolate em banhomaria. Depois de frio, coloque o creme de leite. Como montar o bombom Pique os morangos e coloque no fundo de uma travessa. Por cima, coloque o creme, o recheio e depois a cobertura. Rendimento: 20 pores.

Colaborao: Aparecida Xavier Ribeiro Marchetti So Luiz 29 29

Brioches de Goiabada
Ingredientes para a massa 4 ovos 1 copo de acar 1 pitada de sal 1 kg de farinha de trigo 1 envelope de fermento 3 colheres (sopa) de manteiga 2 copos de leite morno Erva doce e essncia de baunilha a gosto Recheio Goiabada cortada em cubos pequenos. Calda 1 copo de acar 1 copo de gua 30 30

da Vov

Modo de fazer Misture todos os ingredientes da massa e deixe no ponto para cilindrar. Estique a massa e corte com um copo. Coloque a goiabada e feche como se fosse pastel. Leve ao forno para assar. Para a calda, misture tudo e leve ao fogo para derreter. Depois de assados os brioches, jogue a calda por cima e polvilhe acar e canela em p. Rendimento: 1 e 1/2 kg de brioches. Colaborao: Carmen Bilar Serea Pirap

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Cocada Sabor Caf

Ingredientes 3/4 copo (americano) de gua 1 colher (sopa cheia) de p de caf 1 copo (americano) de acar 2 copos (americano) de coco (seco) 1 copo (americano) de leite condensado Modo de fazer Faa o caf, com 3/4 copo de gua. Numa panela, coloque o acar e o caf, e deixe ferver at levantar fervura grossa. Acrescente o coco e misture bem. Coloque o leite condensado e deixe ferver at comear a soltar do fundo da panela. Apague o fogo e bata mais ou menos 5 minutos. Umedea um plstico e faa as colheradas de cocada. Colaborao: Elza Aparecida Sartoro Rosseto Mandaguari 31 31

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Delcia de Caf
Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o amido de milho. Numa panela, leve ao fogo mexendo sempre at engrossar. Retire, misture o caf e o creme de leite. Misture muito bem, sem bater e coloque sobre o primeiro creme. Ingredientes 1 creme 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de chocolate em p 1 xcara (ch) de caf forte 1 colher (sopa) de manteiga Modo de fazer Leve todos os ingredientes ao fogo mdio at que engrosse e solte dos lados. Despeje numa vasilha e prepare o segundo creme. Ingredientes 2 creme 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite 1 lata de creme de leite 3 ovos 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 xcara (ch) de caf forte 32 32 Cobertura 3/4 xcara (ch) de caf bem forte 1 xcara (ch) de acar 5 claras 2 xcaras (ch) de creme de leite sem soro Modo de fazer Coloque o caf e o acar numa panela e ferva at dar ponto de fio. Bata as claras em neve e despeje o caf sobre elas, batendo sempre at que a massa esteja bem fria. Coloque o creme de leite, mexa cuidadosamente e coloque sobre os outros cremes. Colaborao: Ivani Lopes Rosseto Mandaguari
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Doce de Leite
Ingredientes 4 litros de leite 8 xcaras (ch) de acar 1 pitada de bicarbonato de sdio Modo de fazer Leve tudo ao fogo e mexa bem at dissolver o acar. Deixe ferver at desprender do fundo da panela. Para saber o ponto: num copo com gua, coloque um pouco do Colaborao: Maria aparecida Zaparolli Lazarin Marialva doce at que forme algumas bolinhas ponto de bala. Depois, bata bastante at dar o ponto de corte. Rendimento: 40 pedaos pequenos.

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Doce de Leite
Ingredientes 4 copos de acar (200 ml) 1/2 copo de gua (125 ml) 1/2 copo forte de caf (125 ml) 1 pacote de coco ralado (100 g) 1 pacote de leite em p (400 g)

com Caf
para ferver por 5 minutos. Depois de desligado o fogo, coloque o coco e o leite em p e bata at dar ponto, por aproximadamente 15 minutos. Colaborao:

Modo de fazer Coloque o acar, o caf e a gua 34 34

Vanessa Aparecida Rosseto Mandaguari

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Doce de Mandioca
leite, o coco e a mandioca ralada. Misture tudo e leve ao fogo. Quando engrosCludia C&E

sar e a mandioca estiver cozida, despeje num refratrio e leve para

gelar. Se quiser, pode colocar uma calda de acar queimado no fundo do refratrio. CoIngredientes 1 pote (margarina) de mandioca crua, ralada grossa 2 gemas 1 pote (margarina) de coco ralado grosso 1 e 1/2 litro de leite Acar a gosto Modo de fazer No liquidificador, coloque um pouco de leite, acar e as gemas. Bata at misturar tudo. Despeje numa panela, junte o restante do Colaborao: Leonice Aparecida Rosseto Valrio Mandaguari Rendimento: 10 pores. loque a mistura de mandioca e leve para gelar. Dica: Pode ser coco fresco. Rale na mesma medida e coloque no doce.

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Docinho de Cenoura
Ingredientes 1 kg de cenoura ralada 1 litro de leite 2 pacotes de coco ralado Rendimento: 40 docinhos. Modo de fazer Leve ao fogo a cenoura, o leite e o coco ralado e deixe apurar bem, at que fique no ponto para enrolar. Depois de pronto, enrole e pas36 36 Colaborao: Sandra Yamamoto Lunardelli se em um pacote de coco ralado e coloque em forminhas de brigadeiro para servir.

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Mousse de Caf com

Calda de Chocolate e Caf
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de caf coado e frio 2 colheres (sopa) de achocolatado 1 lata de creme de leite gelado, sem soro 2 envelopes de gelatina sem sabor Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado, o caf e o achocolatado. Dissolva a gelatina em 7 colheres (sopa) de gua fria e 1/2 xcara (ch) de gua quente. Junte a gelatina com a mistura do liquidificador e bata bem. Leve para gelar, sirva com a calda. Calda 2 xcaras (ch) de caf forte 1 xcara (ch) de acar 2 colheres (sopa) de chocolate em p Misture tudo e leve ao fogo at ficar uma calda no muito grossa, mas cremosa. Colaborao: Ktia Aparecida Xavier Valrio Mandaguari 37 37

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Mousse de Caf na
Casquinha de Chocolate
Ingredientes 1 copo grande de caf bem forte 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 300 g de chocolate em barra Modo de fazer Bata o caf, o leite condensado e o creme de leite no liquidificador e leve geladeira at adquirir consistncia. Reserve. Prepare a casquinha dissolvendo o chocolate em banho-maria, colocando em 38 38 forminhas no formato de sua preferncia e levando geladeira por 10 minutos. Quando as casquinhas j estiverem prontas, coloque a mousse dentro e leve novamente geladeira. Decore com cafs e sirva gelado. Colaborao: Maria Rosimar Gonalves Rosseto Mandaguari

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Paoca Seca
Ingredientes 400 g de bolacha de maisena (triturada) 400 g de amendoim torrado (modo ou triturado) 2 latas de leite condensado Uma pitada de sal (opcional) Modo de fazer Misture o amendoim com a bolacha e acrescente o leite condensado, formando uma massa homognea. Colaborao: Maria Jos Fenelon Marilndia do Sul 39 39 Rendimento: 45 pores (pedaos mdios). Coloque numa frma mdia untada com manteiga ou forrada com um plstico. Aguarde 5 minutos e corte os pedaos do tamanho que preferir.

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Po de Mel Recheado
com Trufa de Caf
Modo de fazer a massa Numa tigela, peneire a farinha de trigo, acar mascavo, cravo, canela,
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o bicarbonato e misture bem. Coloque os ovos, o mel e o leite e misture bem. Unte as forminhas

com margarina e farinha. Asse por 30 minutos. Recheio Numa panela, coloque o creme de Ingredientes para massa 4 ovos 1 xcara (ch) de acar mascavo 2 xcaras (ch) de leite 1 xcara de mel 4 colheres (caf) de bicarbonato 4 colheres (caf) de canela em p 4 colheres (caf) de cravo em p Recheio 1 lata de creme de leite 900 g de chocolate meio amargo 3 colheres (sopa) de caf solvel 3 colheres (sopa) de conhaque Colaborao: Cobertura 300 g de chocolate meio amargo Letcia Portela Gonalves Mandaguari Cobertura Derreta o chocolate em banhomaria, corte o po de mel ao meio e recheie com a massa da trufa de caf. Banhe o po de mel no chocolate e leve geladeira por 5 minutos. leite e aquea. Retire do fogo e coloque o chocolate ralado, misturando at derreter. Junte o caf solvel e o conhaque, misturando bem. Leve para gelar por 2 horas.

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Pav Bis com Caf

Ingredientes 1 creme 1 lata de leite condensado 2 latas (medida) de leite 2 gemas 3 colheres (sopa) de amido de milho Suspiros Modo de fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos os suspiros. Leve ao fogo at engrossar. Retire do fogo, esmague os suspiros e misture ao creme. Coloque numa frma e reserve. Recheio 1 caixa de bis Chocolate granulado Modo de fazer Quebre o bis (reserve alguns para decorar), espalhe por cima do creme que j est pronto. Em seguida, espalhe tambm o chocolate granulado e reserve. ltima camada 200 g de chocolate para cobertura 1 colher de caf solvel 1 colher de gua Modo de fazer Dissolva o caf na gua e junte a barra de chocolate, derreta tudo em banho-maria. Espalhe sobre o creme que j estava reservado. Decore com suspiros e o restante do bis. Colaborao: Idacir C. Rosseto Mandaguari 41 41

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Pav de Caf

Ingredientes 1/2 litro de leite 3 colheres (sopa) de 3 gemas passadas na peneira 1/2 lata de leite condensado 1/2 lata (medida) de caf coado na hora, sem acar 4 gotas de essncia de baunilha 2 pacotes de bolachas champagne 1 copo de leite 4 colheres (sopa) de achocolatado 3 claras em neve 2 caixinhas de creme de leite 6 colheres (sopa) de acar refinado 1/2 colher (sopa) de margarina Modo de fazer Numa panela, dissolva o amido de milho no leite, o caf e coloque as gemas, o leite condensado e a essncia de baunilha. Deixe cozinhar at engrossar. Desligue o 42 42 fogo e acrescente 1 caixinha de creme de leite. Reserve. Bata as claras em neve, misture o acar e o creme de leite. Num refratrio, coloque as bolachas molhadas no leite com achocolatado, por cima, uma camada do creme e assim por diante. Jogue o chantily por cima e coloque a calda de chocolate. Para finalizar, decore com folhas, flores e gros de caf. Leve para gelar. Colaborao: Maria Rosa Rosseto Tavares Mandaguari
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amido de milho

Pav de Doce de Leite e Nozes

te e a gua nesta mistura. Mexa at dissolver o caramelo formado. o Apague
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fogo e deixe esfriar. Misture as nozes e 1 lata de leite condensado cozido. Reserve. Montagem O Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de gua 2 latas de leite condensado cozido 1 e 1/2 pacote de bolacha champagne 1 xcara (ch) de nozes modas Modo de fazer Derreta o acar na panela at virar caramelo. Acrescente o leiRendimento: 12 pores. Colaborao: Rosely Morelli So Pedro do Iva 43 43 biscoito deve ser umidecido na calda de caramelo. V intercalando camadas de biscoito e de nozes. Coloque a cobertura e passe 1 lata de leite condensado cozido na ltima camada de biscoito. Decore com nozes modas e inteiras.

Pav de Nozes
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 gemas 250 g de nozes picadas 1 copo de doce de leite 100 g de uvas passas brancas (sem caroo) 2 pacotes de chocolate branco 1 pacote de bolacha de maisena 2 xcaras (ch) de caf frio 1 xcara (ch) de leite 4 colheres (sopa) de acar Modo de fazer Coloque em fogo baixo 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, o amido de milho e as gemas. 44 44 Deixe engrossar. Quando estiver frio, acrescente as nozes. Misture numa tigela o caf, o leite e o acar. Molhe as bolachas de maisena na mistura de 2 xcaras de caf frio, 1 xcara de leite e 4 colheres de acar e forre a travessa. Cubra com o recheio do leite misturado ao leite condensado. Misture o doce de leite com as uvas passas. Umedea os biscoitos e coloque-os sobre o creme. Cubra com o doce de leite e alterne as camadas.Derreta o chocolate em barra para cobrir o pav. Colaborao: Mrcia Cristina Piazentin Gavioli Mandaguari

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Pudim de Ameixa Preta

Ingredientes 5 ovos inteiros 1/2 xcara (ch) de acar 1 lata de leite condensado 2 (medidas) latas de leite 250 g de ameixas pretas Calda 1 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de gua Colaborao: Rosilene Itajura Modo de fazer Leve os ingredientes da calda ao Grangeiro Bosquesi So Pedro do Iva 45 45 fogo at virar caramelo e coloque na frma. Na batedeira, bata os ovos com o acar at ficar branco, depois coloque o restante dos ingredientes e, por ltimo, acrescente as ameixas sem caroo e bata bem. Leve para cozinhar em banho-maria por 30 a 40 minutos. Rendimento: 12 pores.

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Pudim de Caf
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite 1 xcara (ch) de caf 4 ovos 1 colher (sopa) de amido de milho Colaborao: Modo de fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador. Caramelize uma fr46 Leonice Aparecida Rosseto Valrio Mandaguari ma para pudim e despeje a mistura. Leve ao fogo em banho-maria, at que fique firme. Espere esfriar e desinforme.

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Pudim de Mandioca
Ingredientes 2 e 1/2 copos de mandioca crua ralada 1 copo de leite 2 copos de acar 3 ovos 1 garrafa de leite de coco 1 lata de creme de leite Modo de fazer Bata as claras em neve e reserve. Misture a mandioca, o leite, o creRendimento: 6 pores. Colaborao: Lcia Moreira Miranda Marumbi 47 47 me de leite, o acar, o leite de coco e as gemas. Acrescente as claras em neve massa e coloque numa frma caramelizada. Leve ao forno para assar por 35 minutos.

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Rosca Recheada com Caf

Ingredientes 1 xcara (ch) de fermento caseiro 1/2 xcara (ch) de caf bem forte 1/2 xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de acar 2 ovos Farinha de trigo at dar ponto Recheio 1 coco em fruta 1 lata de leite condensado 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara de caf Preparo da massa Bata o fermento com o acar e os ovos durante o dia, v colocan48 48 do a farinha aos poucos. Cilindre noite e recheie. Asse no outro dia de manh. Recheio Rale o coco e reserve. Numa panela, coloque o acar e o caf, e deixe ferver at engrossar. Depois, acrescente o coco at secar. Coloque o leite condensado e recheie a massa.

Colaborao: Rosa Maria Jandoza Gaviolli Mandaguari

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Sonhos com Caf

Ingredientes 3 ovos 3 colheres (sopa) manteiga 1 pitada de sal 1 xcara (ch) acar 800 g de mandioca cozida Farinha de trigo (aproximadamente 7 xcaras) 1 colher (sopa) de fermento de padaria 1 colher (sopa) caf solvel Misture muito bem todos os ingredientes para fazer a massa e recheie os sonhos com doce de leite com caf. Colaborao: Ftima Ferreira Lopes Rosseto Mandaguari 49 49

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Trufas de Coco com Morango

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 copo de coco em flocos 1 e 1/2 copo de flocos de arroz 200 g de chocolate em barra 1 bandejinha de morango Rendimento: 10 pores. Modo de fazer Leve ao fogo o leite condensado e o coco, mexa sem parar at descolar do fundo da panela. Enrole colocando um morango no meio 50 50 Colaborao: Andra Costa Gallo Marumbi e passe no floco de arroz. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Banhe as trufas e leve para gelar. Decore a seu gosto e sirva.

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Frango Embriagado
Ingredientes 1 e 1/2 kg de sobrecoxas 300 g de bacon fatiado 1 cebola 1 lata de cerveja comum Sal, pimenta, colorau e cheiro-verde a gosto Modo de fazer Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, cheiro-verde, colorau e cebola. Deixe descansar por 2 horas. Depois, envolva cada pedao de frango com uma fatia de bacon, prendendo com um palito. Arrume 52 os pedaos um ao lado do outro numa assadeira. Regue com cerveja e leve ao forno quente por 40 minutos. Dica: Voc pode aproveitar o molho da cerveja e complementar com um acompanhamento ou retirar todo o molho e servir os pedaos como aperitivos no palito. Rendimento: 6 pores. Colaborao: Terezinha Fachi Gonalves e Roseli Keller Anhani Kalor

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Legumes ao Fil

de Tilpia
Modo de fazer Tempere os fils com tempero pronto, passe na farinha de trigo e frite em leo bem quente. Forre o fundo de um refratrio. D uma leve refogada nos legumes e distribua por cima dos fils acomodados no refratrio. Por ltimo, cubra com presunto e muarela. Modo de fazer o molho Misture 1/2 cebola picadinha refogada com 1/2 tablete de caldo de peixe e 1/4 de lata de massa de tomate. Dissolva uma colher de amido de milho em meio copo de gua e acrescente no molho, mexendo sem parar. Jogue o molho por cima dos legumes e do peixe. Leve ao forno at derreter o queijo. Rendimento: 10 pores. Obs.: Servir quente e acompanhado com arroz branco. Colaborao: Ftima Batista Bolognini So Pedro do Iva 53
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Ingredientes 8 fils de tilpia 1 lata de milho verde 1 lata de ervilha 1 cenoura picadinha 1/2 pimento 100 g de vagem picada e cozida 1 cebola pequena Tempero a gosto 250 g de presunto (ralado ou fatiado) 250 g de muarela (ralada ou fatiada) 1 tablete de caldo de peixe

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Lanche

Sanduche Pizza
Ingredientes 1 xcara (ch) de maionese 3 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de cebola picadinha 2 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos 6 pes srios 500 g de muarela de bfala em fatias grossas Organo a gosto Modo de fazer Misture os 4 primeiros ingredientes. Reserve. Corte os pes ao meio sem separar as metades. Recheie com a mistura reservada, coloque fatias de muarela e organo, e leve ao forno mdio por 10 minutos. Sirva quente. Rendimento: 6 pores. 55 55

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Salada Crocante
Ingredientes 1 mao de rabanete ralados 1 ma verde cortada em cubos 1 colher (sopa) de maionese light 2 cenouras raladas 2 beterrabas raladas 3 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de vinagre 3 colheres (sopa) de creme de leite light Sal a gosto
Divulgao

Saladas

Modo de fazer Rale todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre e sal. Junte a maionese e o creme de leite. Misture bem.

Defumado com Abacaxi e Uva

Ingredientes 1 xcara (ch) de nozes ou castanhas de caju picadas 3 xcaras (ch) de peito de peru defumado cortado em pedaos pequenos 1 lata de abacaxi em calda escorrido e cortado em cubinhos 1 xcara (ch) de uvas verdes ou rosadas cortadas ao meio (sem semente) 1 xcara (ch) de maionese 1/2 colher (ch) de casca de limo ralada Folhas de alface 56 Modo de fazer Toste levemente as nozes ou castanhas por uns 8 minutos no forno, mexendo sempre. Numa saladeira, misture o peito de peru, o abacaxi e as uvas. Junte 1/2 xcara (ch) de nozes. Misture a maionese com a casca de limo ralada. Misture os ingredientes restantes e sirva com folhas de alface.

Salada de Peito de Peru

Nozinhos de Queijo
plstico, cubra com o soro retirado, tampe e deixe descansar at o dia seguinte. No dia seguinte, ferva 5 litros de gua, corte a massa em fatias, adicione a gua fervendo e mexa com uma colher de pau. A massa vai ficar elstica, faa cordes, v dando nozinhos e cortando com uma faca. V colocando numa bacia com gua fria. Deixe por alguns minutos e retire para escorrer. Ingredientes 6 litros de leite 1 colher (ch) de coalho Modo de fazer Aquea o leite em uma temperatura morna e coloque num recipiente plstico. Adicione o coalho e deixe descansar por 3 horas, at que fique totalmente coalhado. Corte a massa em cubinhos e deixe descansar por mais meia hora. Logo aps, tire o soro at a massa ficar totalmente homognea. Em seguida, coloque num recipiente Tempero 1 pacote de caldo em p sabor a gosto 1 pitada de pimenta do reino 1 pitada de organo Sal a gosto Sirva como aperitivo. Rendimento: 8 pores.
Divulgao

Colaborao: Edinia Alves de Souza Lunardelli 57

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Chucrute da Hanna
Ingredientes 600 g de chucrute (1 lata) 200 g de bacon 1 cebola grande Pimenta do reino 2 copos de gua 1 kg de carne de porco 3 colheres (sopa) de leo Modo de fazer Coloque leo na panela de presso. Quando o leo estiver quente, acrescente bacon cortado em cubinhos. Depois de bem frito, coloque a cebola cortada em rodelas finas. Quando a cebola estiver dourada, acrescente 1/2 lata (300 g) de chucrute. Deixe refogar um pouco. Em seguida, corte a carne de porco em pedaos mdios e frite at ficar dourado. Junte a carne com o chucrute re59

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fogado, coloque 2 copos de gua, tampe e deixe ferver por 10 minutos. Junte o restante de chucrute (300 g), mexa bem e deixe dar mais uma fervida. No esquea a pimenta do reino.

Rendimento: 8 pores. Colaborao: Hanna Bartz Cruzmaltina

Pur de Batata
Ingredientes 10 batatas mdias 2 colheres (sopa) de margarina 1 copo de leite quente Sal a gosto Modo de fazer Descasque e pique as batatas, e ferva com sal. Quando amolecer, retire a gua, coloque a tampa e 60 Colaborao: Hanna Bartz Cruzmaltina chacoalhe as batatas.Tire a tampa e amasse s as batatas. Coloque o leite quente e amasse mais uma vez. Acrescente a margarina e misture tudo muito bem. Rendimento: 4 ou 5 pores.

Divulgao

Empado da Dona Diomar

Primeiro refogue o recheio e deixe-o cozinhar. Se for o caso, corte em pedaos e refogue novamente acrescentando: palmito, milho verde ou ervilhas, cebola, azeitonas picadas etc. Coloque o molho que sobrou do cozimento para acentuar o sabor. Num copo, dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho no leite frio. Misture ao refogado, deixe cozinhar um pouco e reserve para esfriar. Montagem Cubra o fundo e o aro da amassadeira de fundo removvel com 25 cm de dimetro. Com o resto da massa, cubra e decore com rolinhos. Pincele com gema e shoyo. Pode montar de vspera. Sirva em temperatura ambiente.
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Ingredientes 2 xcaras (ch) de amido de milho 2 xcaras ( ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de margarina 1 colher ( ch) de fermento em p 3 gemas 1/3 de xcara (ch) de gua Modo de fazer a massa A gua deve ser acrescentada aos poucos para que a massa fique macia. Cubra com plstico para no ressecar. Modo de fazer o recheio Pode ser de frango, bacalhau, camaro.

Colaborao: Lucelia Calsavara e Eliane Calsavara Itamb

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Empado de Frango com Pupunha

1 caldo de galinha 2 colheres (sopa) de leo 1 colher de colorau Alho, sal, cheiro verde e azeitona picada a gosto Modo de fazer a pupunha Colha a pupunha, limpe, corte em rodelas e fervente por cerca de 15 minutos na gua com sal. Escorra e reserve. Modo de fazer o recheio Junte o leo numa panela, doure o alho, a cebola, o colorau e acrescente os demais ingredientes. Coloque um pouco de gua, at formar um molho. Deixe ferver por alguns minutos, mexendo com cuidado. Acrescente ao molho 1 colher de farinha de trigo dissolvida num pouco de gua, para o recheio ficar mais firme. Desligue o fogo. Montagem do empado Abra a massa com um rolo, forre o fundo e a beirada de um refratrio de vidro (mdio). Reserve um pouco de massa para cobrir o recheio. Em cima da massa, coloque o recheio. Cubra com o resto da massa. Pincele por cima uma gema batida e leve para assar por cerca de 40 minutos. Pode ser servido frio ou quente. Rendimento: 10 pores. Colaborao: Lenice Alves da Silva Stencel Kalor
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Ingredientes para massa 4 gemas 4 colheres (sopa) de margarina 3 copos (americano) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 2 colheres (caf) de sal Modo de fazer Misture as gemas com a margarina e o sal. Despeje a farinha de trigo, o fermento em p e amasse bem. Se precisar, regue a massa com um pouco de leite at ficar homognea e lisa. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Ingredientes para o recheio 1 peito de frango cozido e desfiado 1/2 lata de milho verde 1/2 lata de ervilha 500 g de pupunha 2 tomates picados 1 cebola picada

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Empadinha de Frango com Catupiry

Ingredientes 1 pacote de massa de pastel de 500 g 800 g de peito de frango Catupiry Batata palha Modo de fazer Corte a massa de pastel em rodelas de 9 cm, coloque em frmas de empadinha, revestindo elas por fora. Coloque as forminhas numa frma grande e leve ao forno com temperatura mdia para assar at que fique dourada. Prepare o peito de frango desfiado e bem temperado. Montagem Nas forminhas com a massa, coloque primeiramente uma camada de catupiry, depois uma camada de frango e cubra com uma camada de batata palha. Rendimento: 55 pores. Obs.: As forminhas de massa prontas podem ser guardadas para serem usadas posteriormente. Colaborao: Claudete Langer de Oliveira Marilndia do Sul 63 63

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Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes 1 kg de mandioca 500 g de carne seca Leite Cebola Salsinha Dica: Pode ser colocada muarela Modo de fazer Cozinhe a mandioca e esprema. Depois, faa um pur com a margarina, o leite, o azeite e o sal. Corte a carne seca em pedacinhos e fervente para tirar o sal. Numa panela, coloque um pouco de leo, cebola, alho e a carne j ferventada. Coloque salsinha, 64 Colaborao: Ktia Valrio Mandaguari em vez de queijo ralado. Se desejar, pode colocar 1 copo de requeijo no fundo do refratrio e montar normalmente. Na carne poder ser adicionado milho verde, tomate e azeitonas a gosto. Rendimento: 6 pores. cebolinha e reserve. Num refratrio, coloque o pur de mandioca, a carne e cubra com o resto do pur. Salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

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Esfirra
Ingredientes 1 kg de farinha 1/2 xcara (ch) de leo 4 colheres de acar 1 colher de sal 2 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de leite 1 tablete de fermento Modo de fazer Amasse todos os ingredientes, Colaborao: Lucinda Garbugio, Maria Barison, Neli Ristau e Odete Barison Aquidaban 65 Rendimento: 20 unidades. recheie com carne de frango ou queijo, molde as esfirras e deixe crescer. Leve para assar.

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Farofa de Soja
Ingredientes 2 xcaras (ch) de soja cozido 1 xcara (ch) de lentilha cozida 1 xcara (ch) de leo 1 cebola ralada 1 cenoura ralada 1 lingia calabresa ralada 1 caldo de carne Farinha de mandioca at dar ponto Cheiro verde a gosto Sal a gosto 66 Colaborao: Orestina Pereira Avelar Faxinal Modo de fazer Frite a cebola, a lingia, a cenoura e o caldo de carne. Coloque a soja, a lentilha e refogue por 3 minutos. Depois coloque a farinha de mandioca e por ltimo o cheiro verde. Rendimento: 12 pores.

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Nhoque de
Ingredientes 2 kg de batata doce 2 colheres (sopa) de manteiga 1 ovo 1 colher (caf) de noz-moscada moda 3 colheres (sopa) de queijo ralado Farinha de trigo at dar o ponto de enrolar Recheio 1/2 kg de jab 1 lata de massa de tomate

Batata Doce com Jab

Modo de fazer Cozinhe as batatas e amasse-as quente. Deixe esfriar para fazer o nhoque. Cozinhe a carne trs vezes para retirar o excesso de sal. Logo aps, desfie a carne e faa o molho. No final, salpique o prato com queijo ralado. Rendimento: 6 pores. Colaborao: Maria Valentim Pavezi Marumbi 67

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Pur de Batatas com

Frango ou Peru
Ingredientes 5 batatas grandes 1 peito (grande) de frango ou peru 1 caixinha de creme de leite 300 g de muarela 1/2 lata de milho verde 1/2 lata de ervilha 2 colheres (sopa) de margarina 1 copo de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 tomate Cheiro verde, organo, azeitona e sal a gosto Modo de fazer Cozinhe as batatas e amasse-as bem. Coloque margarina, leite, farinha de trigo e faa o pur, co68 zinhando at desgrudar da panela. Cozinhe o peito de frango ou peru, desfie e faa um molho com cheiro verde, ervilha, milho verde e tempere a gosto. Numa travessa, coloque uma camada de pur e outra de peito, passe uma camada fina de creme de leite, cubra com a muarela e decore com tomate e azeitona. Por ltimo, coloque organo e leve ao forno para derreter a muarela. Rendimento: 12 pores. Colaborao: Nereida Delfino Humeniuk Cruzmaltina

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Rondele pelo Avesso

macarro para cozinhar (cozido ao dente). Escorra a massa e tempere com molho vermelho a gosto. Abra uma fatia de presunto, por cima uma de muarela e, com pegador de macarro, coloque uma poro de macarro e enrole como se fosse um rondele e prossiga, at completar a assadeira. Ingredientes para massa 250 g de macarro n 5 200 g de muarela fatiada 200 g de presunto fatiado 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de vinagre Molho vermelho a gosto Molho branco 1 caixa de creme de leite 1 cebola picada 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 300 ml de leite 1 colher (sopa) de margarina Modo de fazer Numa panela, coloque a gua, o sal, o vinagre e deixe ferver. Coloque o Molho branco Numa panela, coloque a margarina e a cebola j picadinha. Refogue bem, coloque a farinha de trigo e v mexendo. Despeje o leite e uma pitada de sal. Deixe engrossar e coloque o creme de leite. Montagem Quando a massa estiver toda arrumada na travessa, jogue o molho por cima e leve ao forno para gratinar.
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Rendimento: 4 pores. Colaborao: Sinzia de Souza Lima Peres Mandaguari

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Torta de Abobrinha
Ingredientes 3 ovos 3 xcaras (ch) de leite 1 xcara (ch) de leo 5 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (sopa rasa) de sal Recheio 1 abobrinha refogada e temperada 1/2 kg de tomate picado e temperado 250 g de presunto 250 g de muarela Pimenta, cheiro verde e organo a gosto 70 Modo de fazer Bata a massa no liquidificador, menos a farinha de trigo. Depois, numa tigela, acrescente a farinha. Unte a frma e coloque a metade da massa. Acrescente a abobrinha, o presunto e a muarela. Depois, coloque o tomate e o restante da massa. Leve ao forno para assar por 40 minutos. Rendimento: 40 pedaos. Colaborao: Cecilia Fedrigo de Oliveira Itamb

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Torta Delcia
Recheio 250 g de presunto 250 g muarela Algumas rodelas de tomate temperado (opcional) Modo de fazer a massa Dissolva o fermento no leite morno e acrescente a margarina, o leo, o ovo, o acar e o sal. Amasse tudo, colocando farinha aos poucos, at dar o ponto. Deixe a massa descansar at dobrar o tamanho. Enquanto a massa cresce, faa o creme e deixe esfriar. Quando a massa estiver crescida, divida em duas partes. Abra a massa com um rolo e coloque na assadeira untada com margarina e farinha de trigo. Coloque muarela, depois o creme e o presunto, se quiser, acrescente rodelas de tomate, abra outra parte da massa e coloque em cima, juntando na beirada. Deixe descansar. Na hora de pr para assar, passe gema com um pouco de leo por cima. Leve ao forno pr-aquecido. Rendimento: 8 pores. Colaborao: Neusa de Mello Cestari Marialva
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Ingredientes para a massa 1/2 colher (sopa) de acar 1 copo mdio de leite morno 1 e 1/2 colher (sopa) fermento de padaria 4 colheres (sopa) de leo 2 colheres (sopa) de margarina 1 ovo 1 pitada de sal Ingredientes para o creme 1 copo mdio de leite 1 colher (sopa cheia) de amido de milho 1 colher (sopa) de margarina Sal a gosto Leve tudo ao fogo para engrossar.

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Torta de Frango com

Requeijo Caseiro
Recheio Afogue 2 peitos de frango, picados e sem pele, com cebola, alho, tomate e colorau. Deixe cozinhar e depois desfie os peitos de frango. Acrescente milho verde, azeitona e cheiro verde. Desligue o fogo e coloque 3 colheres (sopa) de requeijo caseiro.
Cludia C&E

Ingredientes 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 e 1/2 xcara (ch) de amido de milho 1/2 xcara (ch) de leo 1 colher (caf) de sal 1 xcara (ch) de leite 2 peitos de frango (sem pele) Cebola, alho, tomate, colorau, milho verde, azeitona, cheiro verde Modo de fazer a massa Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos e deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra a massa, separe um pouco para cobrir a torta no final e coloque o restante num refratrio.

Modo de fazer o requeijo Bata no liquidificador trs fatias de ricota com uma caixa (200 ml) de creme de leite. Obs.: Deixe o recheio esfriar. Depois recheie a massa do refratrio, abra o restante da massa, cubra a parte recheada, passe gema, leo e parmeso. Leve ao forno.

Rendimento: 10 pedaos.

Colaborao: Neide Barbosa dos Santos Pontes Rosrio do Iva

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Torta de Po de Frma
Ingredientes 1 peito de frango cozido e desfiado 1 copo de requeijo 1 pacote de po de frma 1 lata de creme de leite Batata palha Alho, cebola e pimenta do reino Modo de fazer Refogue o frango com alho, cebola e pimenta do reino. Depois de refogado, acrescente o creme de leite. Montagem Passe margarina num lado da fatia do po que vai no fundo da frma. Por cima da fatia passe requeijo. Por cima do requeijo coloque o frango refogado e acrescente mais fatias de po e passe requeijo. Finalize com frango refogado e batata palha. Rendimento: 12 pores. Colaborao: Rosely Morelli So Pedro do Iva 73

Cludia C&E

Torta de Peito de Frango

com Po de Frma
verde e azeitona, tudo muito bem picadinho. Tempere e reserve. Modo de fazer - 2 parte Numa tigela, misture o creme de leite sem o soro, a maionese e v colocando gradativamente o suco de limo e mexendo at ficar bem consistente. Divida este creme em duas partes iguais. Pegue uma parte do creme e misture com o recheio j temperado, mexendo bem. Numa travessa, coloque uma camada de po de frma, acrescente o recheio por cima, coloque outra camada de po, junte o creme e passe por cima do po, espalhando bem. Finalize a cobertura com batata palha. Decore o prato com salames fatiados, salsa ou hortel e azeitonas. Cubra o prato com papel filme, leve geladeira e sirva gelado. Rendimento: 12 pores.
Cludia C&E

Ingredientes 1 pacote de batata palha 1 peito de frango 1 pacote de po de frma 1 caixinha de creme de leite sem soro 1 sach de maionese 1/2 xcara de suco de limo 1 cebola Cheiro verde Azeitona Salame Modo de fazer - 1 parte Cozinhe o peito de frango na panela de presso com uma pitada de sal. Deixe esfriar. Em seguida, desfie bem e adicione cebola, cheiro

Colaborao: Maria Jos Aparecida Batalini Aquidaban

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Torta Salgada
Ingredientes 4 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher de sal 1 e 1/2 xcara (ch) de leo bem quente 2 xcaras (ch) de gua gelada Modo de fazer a massa Numa vasilha, coloque a farinha, o fermento em p e o sal, e misture bem. Logo aps, coloque o leo bem quente e mexa bem. Adicione a gua gelada e amasse bem. Estique a massa com um rolo. Recheio 2 peitos de frango Cebola Alho Azeitona Tempero a gosto Modo de fazer o recheio Desfie o peito de frango, tempere e leve ao fogo com a metade da gua que cozinhou. Engrosse com um pouco de farinha de trigo. Rendimento: 24 pores. Colaborao: Wilma Scalabrin Antonini So Luiz

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Zoph (Po Suo)

Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua morna 1 xcara (ch) de leite morno 1/2 xcara (ch) de leo 2 colheres (sopa) de fermento para po 1 colher (sopa) de sal 3 ovos Modo de fazer Faa a esponja com o fermento, o acar, a gua, o leite, o leo, os ovos, o sal e 10 colheres de farinha de trigo. Misture tudo e deixe crescer por 20 minutos. Depois de crescida a esponja, coloque farinha de trigo at dar o ponto de uma massa lisa e meio mole. Deixe crescer por mais 20 minutos. Ingredientes para o recheio 1 cebola mdia 2 dentes de alho amassados 200 g de bacon picadinho 400 g de salame picadinho Cheiro verde a gosto Modo de fazer o recheio Refogue todos os ingredientes, exceto o cheiro verde. Deixe esfriar para agregar massa.Faa os pezinhos e asse por mais ou menos 30 minutos. Rendimento: 50 a 60 pezinhos.

Colaborao: Andria Soares Jandaia do Sul

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Cozinha
Ao
descascar uma cebola, experi-

Para cortar o queijo em fatias bem

finas, que no se desfaam toa, molhe antes a faca em gua morna;

mente colocar um palito de fsforo (apagado) entre os dentes. O enxofre da cabea do palito absorver os gases da cebola, que provocam as lgrimas. Um outro truque colocar uma bolinha de miolo de po na ponta da faca com que estiver cortando as cebolas;

Passe um pouco de leo no ralador de

queijo antes de comear a ralar, e o quei-

jo se soltar facilmente; Quando cortar biscoitos com forminhas ou cortadores apropriados, ou mesmo com a borda de um clice, faao com a massa sobre um guardanapo polvilhado de farinha de trigo. Isto evita que percam a forma ao serem passados para o tabuleiro de assar; de cenoura ao suco de laranja, far com seu suco se torne mais saboroso e com mais vitaminas;

Para conseguir uma salada bem temperada, dissolva o sal no vinagre ou no limo e derrame esta mistura sobre ela, antes de acrescentar o azeite; gue mergulhando o legume rapidamente em gua fervente (para no cozinhar) e depois em gua gelada. Ou ento espete o tomate na ponta de um garfo e gire-o sobre a chama o fogo para chamuscar (este truque tambm serve para tirar a pele de pimentes);

Tomate sem pele se conse-

Acrescentando um pouco

O frango cora facilmente se, antes de frit-los, voc dourar com uma

Se o tomate estiver mole, deixe-o de

molho na gua fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficar mais rijo e mais fcil de ser cortado;

Pode-se evitar que a gordura queime,

durante as frituras, colocando-se na frigideira uma cenoura pequena. Ela vai tirar qualquer cheiro de queimado;

pitada de acar na gordura;

Elimine o excesso de sal em sopas e

refogados acrescentando uma batata grande e cortada em pedaos e leve de volta ao fogo. Depois, s tirar a batata que absorveu o sal;

Para que no respingue gordura na

fritura dos bifes, ponha um pouco de leo na carne na hora de temper-la. Depois coloque-a numa panela e no use mais o leo;

Para eliminar o cheiro do peixe do recipiente, lave com gua, esfregando uma

A fim de evitar que o bolo se esfarele

ao ser cortado, proceda operao com uma faca afiada aquecida em gua fervente; Quando voc quiser escrever uma mensagem com glac sobre o bolo, utili-

Para o leite no grudar na panela, passar a leiteira na gua fria e no enxugar na hora de ferver;

esponja embebida em lcool;

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ze primeiro um palito para delinear a sua mensagem, depois coloque o glac num recipiente plstico de mostarda ou maionese e esprema sobre a marca que fez com o palito;

O arroz fica soltinho se voc juntar

gua de cozimento algumas gotinhas de limo. Para calcular a quantidade, lembre-se que 1 xcara de arroz cru rende 3 xcaras de arroz cozido. E para que no fique empapado, calcule 2 xcaras de gua para cada xcara de arroz cru;

ele ficar macio;

Para evitar manchinhas brancas em

bolos de chocolate, salpique a assadeira untada com chocolate em p em vez de farinha de trigo, antes de colocar a massa para assar; No tem fermento para colocar no bolo? A soluo usar 1/2 colher de sopa de sal de fruta (equivale a uma de fermento);

Proteja seus alimentos: Evite o bolor

e o aparecimento de insetos nos gros guardados por muito tempo, colocando, entre eles, um dente de alho;

Ferva e descasque os pimentes an-

Quando o aipim estiver duro, junte um

copo de gua fria enquanto ferve, logo

tes de us-los em molhos ensopados. A casca pesa no estmago em razo do tipo de fibra que possui.

Cozidos
Para engrossar o caldo e evitar que o
feijo fique cozido demais, basta adicionar uma pitada de bicarbonato de sdio e gua, e s colocar o sal depois que os gros estiverem cozidos; branco se voc acrescentar um pouquinho de limo no lquido onde for cozido;

Ao cozinhar cenouras

cortadas em rodelas ou palitos use o mnimo de gua possvel e adicione uma colher (ch) de acar. Assim sua cor e sabor ficaro acentuados;

Experimente colocar
um tomate no feijo que vai cozinhar. Alm de engrossar o caldo, fica mais saboroso; sopa pode ficar mais leve e livre de gorduras, se forem colocadas na panela algumas folhas de alface. Elas so timas para reter gorduras;

Outra dica para ovos rachados

cozinh-los com um pouco de vinagre na gua e as claras no sairo pelas rachaduras;

A sua

Para descascar os ovos com maior

facilidade, cozinhe-os em gua com sal; gre na gua do macarro e ele no grudar.

Coloque uma colher (sopa) de vina-

O peixe cozido vai ficar mais firme e

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Reaproveitados
Uma maneira gostosa de aproveitar o
restinho de catchup que ficou no vidro: acrescente 1 colher (de sopa) de vinagre, 2 colheres (de sopa) de leo e organo a gosto; feche o vidro e agite bem; ter um delicioso tempero para a sua salada;

Uma dica para as cenouras murchas

coloc-las dentro de uma vasilha com gua que elas voltaro ao normal;

Aproveite o po velho para fazer farinha de rosca. Quando estiverem bem duros, rale-os e guarde em recipiente tampado. timo para fazer empanados;

O bolo velho pode ficar

novo, se mergulhado em leite frio e assado em forno mdio. Para mant-lo bom por mais tempo, s embrulhar com toalha mida e guardar em lugar fresco;

O po amanhecido fica
crocante novamente se umedecido em gua ou leite e colocado alguns minutos no forno quente.

Informaes sobre frutas:

Ajuda a aumentar a imunidade e a hidratar o corpo.

Ameixa
uma das melhores frutas para estimular o intestino. Tambm melhora o aspecto dos cabelos e da pele e garante a sade dos olhos.

Abacate
Energtico e calrico, ideal para quem quer aumentar a disposio fsica e mental mas no tem problemas de excesso de peso.

Banana
Indicada para quem tem desgaste fsico ou problemas musculares, porque ajuda a evitar cibras. Proporciona disposio e saciedade.

Abacaxi
Repe os minerais perdidos no suor e tima fonte de vitamina C.

Laranja
Concentrado de vitamina C, previ-

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ne contra gripes e resfriados e promove a eliminao de toxinas.

Morango
Repe os minerais perdidos no suor. Contm vitamina C e analgsicos naturais, reforando o sistema imunolgico.

Limo
Digestivo, refrescante, bactericida e fonte de antioxidantes, que ajudam a prevenir o envelhecimento.

Pssego Ma
Regula o intestino e fortalece cabelos e unhas. Especialmente indicado para gestantes e pessoas que tm enjos com freqncia. Fonte de antioxidantes.

Melancia
diurtica, auxiliando a eliminar as toxinas do corpo. Estimula o apetite.

Uva
estimula a circulao e acelera o metabolismo, facilitando o emagrecimento. Fonte: Revista Pense Leve

Melo
Serve como digestivo e energtico.

Substitua medidas
1/3 de xcara de ch pode
ser substituda por 5 colheres das de sopa. 2/3 de xcara de ch pode ser substituda por 10 colheres das de sopa e 2 colheres das de ch. 3/4 de xcara de ch pode ser substituda por 12 colheres das de sopa. 1 xcara de ch pode ser substituda por 16 colheres das de sopa. 1 clice igual a 3 colheres de sopa.

1 quilo pode ser substitudo pode 3/4 de xcara de ch. 1 colher de sopa pode ser substituda por trs colheres de ch. 1 litro equivale a 1000 g ou 6 xcaras de ch, ou at mesmo 4 copos de gua. 300 g podem ser substitudas por 2 colheres das de sopa. 1/4 de xcara de ch pode ser substituda por 4 colheres das de sopa e uma colher das de ch.

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Recomendaes sobre o uso de

plantas medicinais

Utilize somente plantas conhecidas. Nunca utilize plantas de identidade duvidosa; Nunca colete plantas medicinais em locais prximos a lavouras que possam ter recebido agrotxicos ou venenos; No utilize plantas contaminadas ou colhidas na beira de estradas ou em locais poludos - a fumaa dos veculos pode conter substncias txicas que ficam aderidas nas plantas. Nem utilize plantas furadas, amareladas, manchadas, nem folhas velhas demais ou novas demais; No colha plantas em dias chuvosos, colete em dias secos e ensolarados, aps a secagem do orvalho; A parte area da planta deve ser colhida logo de manh (aps secagem do orvalho) e razes no final da tarde; As plantas devem ser secas sombra por alguns dias, em local bem arejado. Plantas aromticas e condimentares podem ser utilizadas frescas; Aps a secagem, guarde em vidros fechados, em local escuro. No rtulo, coloque o nome da planta e a data de coleta; Tenha cuidado ao comprar plantas medicinais. Verifique a identidade e o estado de conservao (umidade, mofo, insetos);

Evite usar misturas de plantas. Nem sempre as plantas podem ser usadas da mesma maneira e a mistura pode causar efeitos no esperados; No utilize plantas durante a gravidez, a no ser sob orientao mdica. Existem plantas que podem causar srios problemas ao beb e me; Algumas plantas medicinais so recomendadas para uso externo por suas propriedades cicatrizantes e anti-spticas e no devem ser tomadas como chs.

Dosagens de plantas medicinais

Todo medicamento deve ser utilizado seguindo rigorosamente a dosagem para que os resultados sejam eficientes, sendo que o acompanhamento de profissionais da rea de sade se faz necessrio. Dosagem geral: Planta seca e triturada: 3 a 5 gramas (1 colher de sopa) para 250 ml de gua (1 copo grande). Quando utilizar planta verde, dobre a dose, pois os princpios ativos esto menos concentrados. Quando for uso externo, duplique a dose.

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adoado com mel: resfriado, gripe, febre, bronquite; O ch deve ser tomado sem acar e em temperatura ambiente nos outros casos; O preparo deve ser feito na hora ou para um dia. Nunca deixe o ch de um dia para o outro ou deixe as folhas na vasilha junto com o ch; A melhor maneira de utilizar o ch com a planta seca. Quando for usada planta verde, bom lavar bem antes, rasg-la e coloc-la na palma da mo. Feche o punho para ter a quantia certa para o ch; O ch estimulante, aperitivo e protetor do fgado bom sempre tom-lo antes das refeies, e o ch calmante, digestivo, anti-fermentativo, o melhor tom-lo depois das refeies; Em outros casos, deve-se tomar em jejum ou entre as refeies; Com as plantas podemos fazer tambm compressas ou cataplasmas para uso externo. Infuso: Utiliza-se a folha, flor ou fruto para este tipo de ch. Neste processo, a gua fervente despejada sobre a planta e a mistura abafada por 10 a 20 minutos. Coe e beba. Este tipo de ch recomendado para plantas que tm aroma (aromticas).

Processamento das plantas medicinais, aromticas e condimentares O ch pode ser tomado quente e

deixe abafado at esfriar. Coe e beba. Este tipo de ch feito para plantas sem aroma. Macerao (folha, fruto, flor, sementes, casca e raiz): Neste processo, coloca-se a parte da planta desejada de molho na gua fria por 10 a 12 horas (folha, fruto, flor ou semente) ou por 24 horas (casca e raiz). Coe e beba. Decoco (sementes, casca, raiz e talo): Neste processo, coloca-se a parte da planta em gua fria e depois se leva ao fogo brando deixando ferver por 10 a 15 minutos, tampe o recipiente. Abafe o fogo e deixe abafado at esfriar. Coe e sirva. Compressas (cuidado ao usar, pois podem causar queimaduras): Molham-se panos em uma decoco forte, concentrada, e aplica-se na regio afetada. Gargarejos e inalaes (cuidado ao usar, pois podem causar queimaduras): Gargarejar algumas vezes ao dia com ch preparado por decoco. Este tratamento atua sobre a cavidade bucal e garganta. Para fazer inalaes, prepare um ch forte de ervas, retire-o do fogo, coloque um funil de papelo invertido sobre o recipiente, cubra a cabea com um pano e respire o ar evaporado. Salada: uma forma direta de ingerir as plantas medicinais. Algumas delas, por seu sabor agradvel, podem ser utilizadas como temperos. Prepara-se com a planta fres-

Tisana (folha e fruto): Acrescentase a parte da planta gua enquanto ainda ferve. Abafe e deixe ferver por trs minutos. Apague o fogo e

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ca utilizando flores, folhas, frutos, talos e razes bem lavados, podendo combinar com outras verduras e tambm serem temperadas com azeite e vinagre. Sumo: Nesta preparao, os princpios ativos encontram-se dissolvidos na gua da prpria planta. O sumo das plantas obtido espremendo-se as folhas atravs de um tecido fino de algodo, batendo-as no liquidificador ou amassando-as num pilo. Esta pasta pode ser espremida com fora obtendo-se um lquido. Deve ser utilizado logo aps sua preparao, pois pode estragar rapidamente.

Xarope: uma forma de uso aucarada e, por isso, facilita a administrao de plantas com sabor desagradvel. Alm disso, a grande concentrao de acar nesta preparao permite a conservao por mais tempo. O xarope pode ser preparado utilizando o ch de uma ou mais plantas e depois acrescentar o acar, ou ainda fazer uma calda com acar cristal ou rapadura ralada e gua, e depois acrescentar a planta fresca picada. Ao utilizar o mel, basta aquec-lo e misturar com o suco da planta, a decoco ou a infuso e tomar. Fonte: Professora Maria Eugnia da Silva Cruz Agronomia/UEM

Receitas com plantas medicinais,

aromticas e condimentares
Molho de Pimenta Temperada
Ingredientes 1/2 kg de pimenta cumari 2 copos de vinho branco 1 dose de conhaque 2 folhas de louro 1 colher de mostarda Modo de fazer Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Despeje numa garrafa. Tampe a garrafa com rolha e reserve por um ms, num local seco.

Pimenta em Conserva

Ingredientes 2 copos de vinagre branco de ma ou arroz; 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal Pimentas selecionadas Modo de fazer Faa uma calda com o vinagre, o sal e o acar levando esta mistura para ferver por 2 minutos. Passe as pimentas em gua fervente. Coloque as pimentas num vidro esterilizado e jogue a calda quente de vinagre por cima. Deixe esfriar. Conserve na geladeira.

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Salada de Batata e Rcula

Ingredientes 3 batatas mdias cozidas e descascadas 1/2 mao de rcula 1 colher de (sopa) cebolinha picada 1/2 a 1 dente de alho picado 1 colher (ch) de gengibre ralado 1 colher (sopa) de azeite de oliva 3 frutos de acerola Use limo para temperar Benefcios da receita: Alho: 1/2 a 1 dente de alho por dia diminui cerca de 9% a presso arterial Batata: fonte de potssio que auxilia a eliminar o sdio Rcula: rica em clcio Azeite de oliva: contm leo insaturado Gengibre: auxilia na digesto Acerola: contm vitamina C

Modo de fazer Limpe o alho e frite-o cortado em fatias finas com azeite. Deixe esfriar. Acrescente 2 xcaras de manjerico limpo e bem picadinho, nozes ou pinho picado e sal a gosto. Coloque mais azeite se preferir e despeje sobre o macarro. Sirva com bastante queijo ralado. Benefcios da receita: O manjerico tem alto valor energtico e contm clcio, vitamina A e B2. Apresenta propriedades tnicas e digestivas, sendo freqentemente utilizado no tratamento de enjos, vmitos e dores de estmago.

Fritada com Ervas

Macarro ao Pesto
Divulgao

Ingredientes 6 ovos 250 g de palmito ou broto de bambu 1 cebola pequena 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 5 colheres (sopa) de azeite de oliva Alecrim Tomilho Salsinha Cebolinha Sal e pimenta a gosto

Ingredientes 100 g de alho Azeite para fritar Manjerico limpo e bem picadinho 30 g de nozes picadas ou pinho Sal a gosto

Modo de fazer Fatie palmito ou os brotos de bambu e refogue no azeite com a cebola, o sal, a pimenta e as ervas. Cozinhe at o lquido evaporar. Bata os ovos e misture o parmeso, a salsinha e a cebolinha. Jogue sobre o palmito ou sobre os brotos de bambu fritando dos dois lados.

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Torta de Ora-Pro-Nbis
Modo de fazer Recheio: Coloque o azeite na panela e doure o frango. Acrescente o tempero.
Divulgao

Molho branco: Coloque manteiga e um pouco do leite. Quando ferver, acrescente a farinha dissolvida no restante do leite. Deixe cozinhar e acrescente o requeijo. Na panela do frango, acrescente cebola, tomate e ora-pro-nbis. Misture ao molho branco. Reserve o Ingredientes 1 kg de fil de peito de frango 1 cebola mdia picada 1 tomate picado 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 xcara de requeijo 1/2 litro de leite Tempero 1 ovo 1 mao de ora-pro-nbis 1 colher (sopa) de manteiga 3 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de manteiga 1/4 de xcara de leite Sal Massa: Misture a farinha de trigo, manteiga, fermento, sal, ovo, o leite. Abra a massa envolvendo toda a frma. Coloque o recheio e cubra com a massa. Pincele uma gema de ovo para dourar. Leve ao forno por 30 minutos, at assar. Benefcios Ora-pro-nbis tem 25,4% de protena; vitaminas A, B e C; minerais como clcio, fsforo e alto teor de ferro. Passa ao alimento bela cor verde inclusive em po e macarro, enriquece saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas e o arroz-com-feijo. recheio.

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aquecimento global
De uns tempos para c, a preocupao com o aquecimento global tem se tornado eminente, principalmente depois da divulgao do relatrio do IPCC (Painel Intergovernamental de Mudanas Climticas) da ONU. A concluso deste relatrio relata que o aquecimento global j est provocando diversos fenmenos degradantes no mundo. Nos principais eventos organizados pela Cocari no ano passado, o aquecimento global foi tratado seriamente, com palestras, informaes e campanhas de conscientizao. No Livro de Receitas da Cocari, a conscincia ambiental tambm ser abordada. Por isso, ponha em prtica essas dicas, que possibilitaro a voc e sua famlia fazerem um favor ao Planeta Terra, conservando-o e contribuindo para minimizar os ndices alarmantes do aquecimento global. Troque uma lmpada - Troque uma lmpada comum, incandescente, por uma lmpada fluorescente compacta (lmpadas frias), que usa 60% menos energia. A troca representar uma reduo de quase 70 quilos por ano na emisso de gs carbnico, alm de significar uma conta de luz mais baixa. Dirija menos Caminhadas, bicicletas, transporte solidrio (fazer rodzios de carros, caronas) ou a utilizao de veculos de transporte de massa mais freqentemente gera economia de cerca de um quilo de dixido de carbono para cada quatro quilmetros que voc no dirigir. Plante uma rvore - Uma simples rvore absorver cerca de uma tonelada de dixido de carbono durante sua vida. Plantando uma rvore, voc est ajudando a preservar a vida em nosso planeta. Recicle mais - Recicle e contribua para a economia de recursos 89

Dicas para deter o

naturais, a reduo da degradao ambiental e a gerao de empregos. Reciclando metade do lixo produzido em casa no perodo de um ano, podemos reduzir nossa emisso de gs carbnico em mais de uma tonelada. Utilize papel reciclado - Alm de gastar menos energia para se fabricar papel reciclado, previne o desmatamento das florestas. Evite produtos com muitas embalagens - Voc pode economizar mais de meia tonelada de dixido de carbono se reduzir seu lixo em 10%. Reutilize produtos e embalagens - No compre outra vez o que voc pode consertar, transformar e reutilizar. No jogue leo de fritura na pia - No jogue leo de cozinha na pia ou no ralo. Apenas um litro de leo contamina mais de um milho de litros de gua. Feche bem as torneiras - Voc pode no acreditar, mas apenas os pingos da torneira representam um bom aumento no seu consu90 90

mo de gua, fazendo com que sua conta seja mais alta. Tome banhos mais rpidos - Um banho com dois minutos a menos por dia significa uma economia de at 500 litros de gua por ms, o que representa uma diminuio nas suas contas de luz e de gua. Use menos gua quente - Gasta-se muita energia para aquecer a gua. Use menos gua quente instalando um chuveiro de baixo fluxo de gua e lavando suas roupas em gua fria. Diminua o consumo de gs de cozinha - Cubra as panelas quando cozinhar. Uma panela descoberta leva muito mais tempo para cozinhar os alimentos, consumindo muito mais gs. Desligue seus aparelhos eletrnicos - No deixe aparelhos eletrnicos em standby. Quando no estiverem em uso, tire-os da tomada. A economia de energia ser bastante expressiva. Acumule roupas para lavar e passar - Use a mquina de lavar roupas apenas quando estiver completamente cheia. Deixe para

ligar o ferro de passar apenas quando tiver acumulado um grande nmero de peas para passar. Evite usar sacolinhas plsticas Reutilize sua bolsa de supermercado, mesmo que seja descartvel. Consuma mais produtos orgnicos - Compre o mximo possvel de comida orgnica. O solo do cultivo orgnico captura e guarda mais gs carbnico do que o solo da agricultura convencional, que tambm se utiliza de muitos defensivos agrcolas que so poluentes. Evite comprar congelados Compre comida fresca em vez de comida congelada. A produo da comida congelada consome 10 vezes mais energia. Reflita sobre seus valores - Avalie constantemente os princpios que guiam suas escolhas e seus hbitos de consumo. Avalie os impactos de seu consumo - Leve em considerao o meio ambiente e a sociedade em suas escolhas de consumo. Consuma apenas o necessrio - Reflita sobre suas reais necessidades e procure viver com me-

nos. Procure escolher produtos que usem menos energia eltrica e que poluam menos. Conhea e valorize as prticas de responsabilidade social das empresas - Em suas escolhas de consumo, no olhe apenas preo e qualidade. Valorize as empresas em funo de sua responsabilidade para com funcionrios, sociedade e meio ambiente. Divulgue o consumo consciente - Seja um militante da causa: sensibilize outros consumidores e dissemine informaes, valores e prticas do consumo consciente. Monte grupos para mobilizar seus familiares, amigos e pessoas mais prximas. Cobre dos polticos - Exija de partidos, candidatos e governantes propostas e aes que viabilizem e aprofundem a prtica da preservao do meio ambiente.

Fonte: www.aquecimento.cnpm.embrapa.br 91

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