UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALUGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES TA - 344

PRACTICA N 06 POTENCIOMETRIA Y ACIDEZ TITULABLE

PROFESOR DE PRCTICA :

Ing. Sal Ricardo CHUQUI DIESTRA.

ALUMNO : PARIONA MARTNEZ, JOSE MARTIN.

GRUPO DE PRCTICA : MIERCOLES 10:00 1:00 p.m.

AYACUCHO - PER 2010

POTENCIOMETRIA Y ACIDEZ TITULABLE

I.

FUNDAMENTO TEORICO: El objetivo de una medicin potenciomtrica es obtener informacin acerca de la composicin de una disolucin mediante el potencial que aparece entre dos electrodos. La medicin del potencial se determina bajo condiciones reversibles, en forma termodinmica, y esto implica que se debe dejar pasar el tiempo suficiente para llegar al equilibrio, extrayendo la mnima cantidad de intensidad, para no influir sobre el equilibrio que se establece entre la membrana y la disolucin muestra. Para obtener mediciones analticas vlidas en potenciometra, uno de los electrodos deber ser de potencial constante y que no sufra cambios entre uno y otro experimento. El electrodo que cumple esta condicin se conoce como electrodo de referencia. Debido a la estabilidad del electrodo de referencia, cualquier cambio en el potencial del sistema se deber a la contribucin del otro electrodo, llamado electrodo indicador o de trabajo. Para las titulaciones potenciomtricas se requieren tcnicas de medicin menos rigurosas cuando se tiene inters en medir los cambios de FEM de una celda que ocurre como consecuencia de la adicin de un titulante de concentracin conocida a la solucin de ensayo. Electrodo de calomelanos El electrodo de calomelanos rene las caractersticas de un electrodo de referencia, mantiene invariable un potencial conocido. Es una alternativa frente a los inconvenientes que presenta el electrodo normal de hidrgeno en su composicin y en su funcionamiento. El electrodo de calomelanos est constituido por un conductor de platino en contacto con una pasta formada por mercurio metlico, cloruro mercurioso y cloruro de potasio. Las ventajas es que soporta pasos de pequeas cantidades de corriente mantenindose inalterable a cantidades mayores se polariza, tiene periodos de vida relativamente largos de dos o ms aos y esto de uso continuado, Las desventajas es que no trabaja arriba de 80 grados porque su potencial se hace inestable. Electrodo de vidrio Es el ms usado por su sensibilidad frente al ion hidrgeno y responde rpidamente frente a los cambios en la concentracin del ion hidrgeno presente en una solucin. El electrodo est formado por un alambre de plata contenido en un tubo de vidrio sellado en un extremo, la parte que sobresale del alambre de plata est cubierta con cloruro de plata y est encerrada en un bulbo de membrana de vidrio sensible a los iones hidrgeno, el bulbo de vidrio que contiene una solucin de HCl 0.10M donde se encuentra sumergido el alambre de plata recubierta de cloruro de plata, esta soldado al tubo de vidrio.

El vidrio de la membrana es de slice 72%, oxido de sodio 22% y 6% de oxido de calcio esta membrana tiene una excelente especifidad hacia los iones hidrgeno hasta un pH cercano a 9. Electrodos indicadores metlicos Son aquellos que experimentan reacciones de oxidacin o reduccin reflexibles y reflejan con precisin la actividad de sus propios iones en la solucin en la que estn sumergidos, ejemplo el electrodo de cadmio, plata, etc. En potenciometria directa se sumerge en la solucin donde se halla un electrodo indicador cuya respuesta es sensible aun caso ms la especie que se determina esto representa una media celda, por intermedio de un puente salino se conecta un electrodo de referencia de potencial conocido. Electrodos indicadores no metlicos La medicin del potencial de un electrodo con el objeto de determinar la actividad o la concentracin de un ion activo, actualmente se determina con nuevos tipos de electrodos de selectividad inica los electrodos no metlicos selectivos son los electrodos de vidrio, de estado slido, de membrana liquido-liquido, de enzimas y censores de gases. Electrodos de primera especie: Se utilizan para determinar la actividad del catin derivado del metal del electrodo, en este caso interviene una nica reaccin, ejemplo un indicador de cobre se puede utilizar para determinar iones de Cu (II), otros metales corrientes que se comportan reversiblemente son la plata, el mercurio, el cadmio, otros metales no presentan un comportamiento de oxidacin-reduccin y no se pueden utilizar como electrodos indicadores, con tales electrodos el potencial medido est afectado por una gran variedad de factores entre los que incluyen tensiones deformaciones de cristal, rea superficial entre otros. Electrodos de segunda especie: Un electrodo metlico puede dar a menudo respuesta a la actividad de un anin con el que su ion forma un precipitado o un ion complejo estable, por ejemplo la plata puede servir como un electrodo de segunda especie para aniones haluros y pseudohaluro para preparar un electrodo capaz de determinar con cloruro tan solo es necesario saturar la capa de solucin de analito adyacente al electrodo de plata con cloruro de plata. Una manera de preparar un electrodo sensible a los cloruros es poner un hilo de plata como nodo en una celda electroltica que contenga cloruro de potasio el hilo queda recubierto en un depsito de cloruro de plata adherido, que se equilibra con la capa superficial de cualquier disolucin en la que este sumergido, debido a la solubilidad del cloruro de plata es baja, un electrodo obtenido de esta manera puede usarse para numerosas medidas. Electrodos de tercera especie: Un electrodo metlico puede en ciertas circunstancias dar respuesta a un catin diferente entonces se convierte en un electrodo de tercera especie, por ejemplo un electrodo de mercurio se ha utilizad para la determinacin de pCa de disoluciones que contienen iones calcio.

II.

METODOLOGIA

Efecto de los cidos y bases en el pH de las soluciones

Determinacin del pH en una muestra agroindustrial Muestra: Leche

T (oC) 22.3

pH 6.57

Efecto de la temperatura sobre el pH de una muestra agroindustrial Muestra: Leche

T (oC)

pH

22.3 21.4 20.7 23.7

6.57 3.49 3.59 5.24

Determinacin de la acidez titulable Muestras: zumo de naranja y nctar de durazno

CUADRO 1: PREDOMINANTES ALGUNAS FRUTAS

FRUTA Albaricoque Cereza Ciruela Durazno Frambuesa Fresa Guayaba Higo ACIDO Mlico Mlico Mlico Mlico Ctrico Ctrico Mlico Tartrico FRUTA Mango Manzana Membrillo Naranja Pera Pia Uva Zarzamora

ACIDOS EN

ACIDO Mlico Mlico Mlico Ctrico Ctrico Ctrico Tartrico Ctrico

CUADRO 2: PESO EQUIVALENTE DE ALGUNOS ACIDOS ORGANICOS

PESO DE UN MOL DE ACIDO 60 g 192 g 90 g 134 g 150 g NUMERO DE IONES DE HIDRGENO 1 3 1 2 2

ACIDO ACETICO CITRICO LACTICO MALICO TARTARICO

PESO MOLECULAR 60 192 90 134 150

PESO EQUIVALENTE 60 64 90 67 75

La acidez del producto se expresa como el porcentaje de peso del cido predominante que se encuentra en la muestra. El clculo de la acidez titulable se efecta mediante la siguiente frmula:

Donde: A: cantidad en mililitros del lcali o soda usada. N: normalidad del lcali. C: Peso equivalente expresado en gramos del acido predominante en el producto (ver cuadro 1 y cuadro 2). M: peso de la muestra, en miligramos.

III.

RESULTADOS Y DISCUCION: La obtencin de los resultados, se determin segn los pasos y formulas para la determinacin del pH en cidos y bases, como la de productos alimenticios sealadas en el manual de prctica. Efecto de los cidos y bases en el pH de las soluciones

Determinacin del pH en una muestra agroindustrial

Muestra Leche T (oC) 21 pH 6.85

Efecto de la temperatura sobre el pH de una muestra agroindustria

Determinacin de la acidez titulable Al titular con el

Muestra (Leche) T (oC) pH 21 6.85 31 6.80 41 6.72 51 6.59 61 6.53

NaOH el color de resultado se obtiene un color de rosa plido o tambin como grosella bajo. De la formula:

Para la naranja: A = 3.7ml M = 5ml = 5g = 5000 mg C = 64g

Para el durazno: A = 2.7 ml M = 10ml = 10g = 10000 mg C = 67g

 pH de la fuente bibliogrfica: 1. Leche: 2. Nctar: 3. Naranja: IV. CONCLUSION Al finalizar est prctica se llega a determinar el pH y la acidez titulable de diferentes muestras agroindustriales. V. CUESTIONARIO pH = 5.90 6.30 pH = 3.50 4.00 pH = 3.30 4.15

1.

Qu es pH y que son indicadores?

El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solucin. El pH es la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en determinada sustancia.

Un indicador es una sustancia que siendo cidos o bases dbiles al aadirse a una muestra sobre la que se desea realizar el anlisis, se produce un cambio fsico que es apreciable, generalmente, un viraje de color; esto ocurre porque estas sustancias sin ionizar tienen un color distinto que al ionizarse. Este cambio en el indicador se produce debido a que durante el anlisis se lleva a cabo un cambio en las condiciones de la muestra e indica el punto final de la valoracin. El funcionamiento y la razn de este cambio vara mucho segn el tipo de valoracin y el indicador. 2. Qu es un buffer o solucin amortiguadora?

Es una solucin de (1) un cido dbil o una base dbil y (2) su sal; ambos componentes deben estar presentes. La solucin amortiguadora tiene la capacidad de resistir los cambios de pH cuando se agregan pequeas cantidades de cido o de base. Estas soluciones son muy importantes en los sistemas qumicos y biolgicos. 3. Como determinara el pH de una muestra de queso duro

Primeramente el queso duro se saca una parte y se rallara luego se diluira en agua destilada para des ionizarla y luego se calcula su pH. 4. Describa un pH Metro digital ESPECIFICACIONES GENERALES Circuito: Microprocesador con circuito LSI Electrodo (PH): Opcional, permite su uso con cualquier electrodo con conector BNC Display: 51 mm x 32 mm, con doble indicacin Temperatura de Operacin: 0 C a 50C (32 F a 122C ). Rangos de Medicin: PH 0 a 14 pH mV:-1999 mV a 1999 mV Humedad de Operacin: Mximo. 80% HR. Input Impedance: 12 10 ohm Alimentacin: Batera de 9 Volt 006P (Opcional) Compensacin de temperatura para medicin de pH: Manual de 0 a 100 , ajustable mediante botones situados en el panel frontal. Corriente: Aprox. 7 mA de corriente continua. Automtica: Utilizando el sensor de temperatura opcional TP07, capacidad 0 a 65C Dimensiones del medidor: 195 x 68 x 30mm Vl. BIBLIOGRAFIA:

Anon. 1962. pH values of food products. Food Eng. 34(3): 98-99. Bridges, M. A., and Mattice, M.R. 1939. Over two thousand estimations of the pH of representative foods, American J. Digestive Diseases, 9:440-449. Raymond Chang William Collage Qumica Cuarta Edicin Primera Edicin en Espaol impreso por IMPRESA. http://www.todomedicion.com.ar/folletos/ltph208.asp