YAYASAN PENDIDIKAN KERTAYASA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

SMK. PARIWISATA KERTAYASA

Status terakreditasi
JL. RAYA TEBONGKANG, SINGAKERTA - UBUD

Telp. (0361) 780745 kode pos : 80571

GIANYAR ULANGAN AKHIR SEMESTER GENAP TAHUN PELAJARAN 2011/2012

Mata Pelajaran Kelas Hari/Tanggal Semester Waktu Pemegang Vak. : TATA HIDANGAN : XI (sebelas) : : Genap : 60 menit : I Gusti Agung Bagus Susrama

Petunjuk Umum : 1. Tulislah terlebih dahulu Nama, Nomor Peserta, dan kelas anda pada lembar jawaban. 2. Periksa dan bacalah dengan cermat setiap soal sebelum menentukan jawabannya. 3. Laporkan kepada pengawas apabila terdapat tulisan yang kurang jelas, rusak atau jumlah lembar soal kurang. 4. Dahulukan menjawab soal yang anda anggap paling mudah. 5. Periksalah pekerjaan anda sebelum lembar jawaban diserahkan kepada pengawas. Petunjuk khusus : 1. Jumlah soal terdiri dari 30 butir soal obyektif dan 5 butir soal essay 2. Untuk menjawab pilihan ganda : a. Pilihlah jawaban yang paling tepat dengan cara memberi tanda silang ( X ) pada huruf A, B, C, D atau E pada lembar jawaban. b. Jika anda ingin memperbaiki/mengganti jawaban, lingkari jawaban yang salah kemudian beri tanda silang pada lembar jawaban pengganti.

SOAL PILIHAN GANDA 1.

Membersihkan meja berarti membersihkan sisa makanan termasuk jenis kotoran lainnya yang
ada di atas meja tamu pada saat pelayanan. Hal mana cendrung disebut ...... a. Crumbing down c. Clearing-up e. Dustering b. Crumbs d. Finishing Menyajikan atau memindahkan makanan dari pinggan yang dalam dengan mempergunakan service spoon dan fork ke piring tamu. Pinggan sebutan lainnya adalah ...... a. Flat disc c. Casseroles e. Jawaban a,b,c,d benar b. Deep disc d. Pie disc Mengambil pesanan, menyiapkan, menyajikan di kamar dan mengambil kembali peralatan yang telah digunakan dari kamar. Tugas ini dilakukan oleh ....... a. Pot washer c. Waiter/waitress e. Bakery b. Sous chef d. Room service Menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang diperlukan termasuk ruang kerja. Pekerjaan ini lazim disebut ........ a. Preparation c. Service e. Jawaban a,b,c,d benar b. Ordertaking d. Clear-up Mengambil serta memeriksa semua alat alat room service yang telah digunakan dan selanjutnya membawa ke tempat pencucian. Hal ini disebut ........ a. Ordertaking c. Preparation e. Jawaban a,b,c,d benar b. Service d. Clear-up Hidangan main course yang berasal dari produk pasta yang berbentuk seperti mie, adalah ...... a. Spaghetti c. Appetizer e. Poultry b. Groose piece d. Asparagus Hidangan dengan menggunakan alat hidang berupa dinner fork atau dapat menyesuaikan dengan bentuk atau bagian hidangan yang dihidangkan, adalah ......... a. Unggas c. Caviar e. Jawaban a & b benar b. Poultry d. Artichoke Alat yang digunakan untuk menyajikan main course adalah ......... a. Dinner plate c. Dinner knife e. Jawaban a,b,c benar b. Dinner fork d. Jawaban a & b salah

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

Tata cara menyantap hidangan dessert hampir sama dengan menyantap hidangan ........... a. Appetizer c. Salad e. Jawaban a & c benar b. Spaghetti d. Roti Mentega yang tersedia di piring roti, diambil dengan .................... yang dipegang tangan kanan. a. Butter spreader c. Pisau roti e. Jawaban a,b & c benar b. Bread & butter knife d. Tak ada yang benar Jenis table setting ada tiga. Jenis ini yang harus dikuasai oleh waiter. Jenis table set up yang digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap disebut .......... a. Basic table setting c. Elaborate table setting e. Jawaban a,b,c benar b. Standar table setting d. Semua jawaban salah Table set-up dengan spesifikasi untuk standar cover dan dengan susunan peralatan yang meliputi : Table accessories, show plate, dinner fork & dinner knife, soup spoon, dessert knife & dissert fork, water goblet, B & B plate, butter spreader, demitasse cup & saucer, demitasse spoon dan napkin adalah merupakan table cover .......... a. A la carte cover c. Laying cover e. Bed cover b. D hote cover d. Bad cover Tahapan pelayanan makanan, dengan sambil menunggu hidangan disajikan bagian sommelier menawarkan wine sebagai minuman pengiring hidangan adalah ............. a. Adjust ment c. Presenting the wine list e. Presenting the menu b. Serving the wine d. Escuting and sitting the guest Tahapan pelayanan makanan, melalui waitress menuangkan air es ke goblet glass dari sebelah kanan, waitress yang lain membantu membuka dan meletakan napkin di pangkuan tamu, adalah ............. a. Greeting the guest c. Serving bread and butter e. Serving the food b. Pouring ice water d. Presenting taking order Tahapan pelayanan makanan, melalui proses kegiatan membersihkan meja makan dari kotoran setelah proses clear-up dilakukan. Tahapan ini disebut .......... a. Bid forewell c. Crumbing down e. Clear-up b. Table setting d. Presenting coffee or tea Pemakaian beberapa bahan guna dapat mempercantik penampilan minuman sebagai dekorasi, jika minuman terlihat menarik maka akan menambah keinginan untuk mencobanya seperti misalnya kecuali ........... a. Strawberry colada dengan sebuah strawberry dan sepotong nanas di sisi gelas b. Snowball dengan sebuah cherrie dan setengah potong jeruk dan dua buah cherrie disatukan dengan tusuk cocktail c. Dry martini dengan sepotong lemon yang telah dikuliti atau buah zaitun dan di letakan di dalam gelas d. Pimms disajikan dengan kulit ketimun berwarna perak dan sepotong buah jeruk yang direndam dalam minuman e. Hibson dengan kulit jeruk yang dibentuk spiral diletakan melingkar di bagian dalam gelas yang dibekukan Gelas yang digunakan untuk menyajikan burgundies dan Italian wine adalah ............ a. Champagne glass c. Red wine snifter e. Red wine glass b. Sparkling wine glass d. White wine glass Jenis gelas yang kini jarang digunakan lagi, alasan bibir gelas yang lebar membuat aroma champagne cepat menguap, adalah .......... a. Champagne soucer c. Rock glass e. Rummer b. Champagne glass d. Sundae glass Minuman yang dihidangkan sebelum makan utama, biasanya jernih dan kering, guna membersihkan langit-langit mulut dan merangsang selera. Minuman yang dimaksud adalah kecuali .......... a. Brandy c. Wine e. Golden Candillacs b. Pot d. Cocktail Minuman penutup jamuan makan, bersifat membantu pencernaan makan adalah kecuali ........ a. Brandy c. Tequila e. Apperitif b. Cognac d. Vodca Minuman beralkohol berwarna bening, berkadar alkohol 36 45 % cukup tinggi adalah kecuali a. Brandy c. Whiskey e. Beers b. Cognac d. Tequila Gelas untuk cocktail dengan perkiraan kapasitas atau ukurannya 200 ml digunakan ........... a. Fashioned c. Highball e. Jawaban a & b benar b. Whiskey d. Tumbler o Pasangan minuman sebagai pengiring hidangan bersuhu dingin 7 10 C. Hidangan laut ( ikan, kepiting, udang, dll ) adalah ............. a. Wine c. Red wine e. Apperitif b. White wine d. Rose wine Minuman bergizi mengandung zat-zat makanan dibuat aneka juice menggunakan bahan dasar buah atau sayuran yang segar. Minuman bergizi juga disebut ............ a. Nourishing c. Freshing drinks e. Beers b. Mineral water d. Spirit

25. Fermentasi sari buah anggur murni tanpa dicampur apapun, digolongkan berdasarkan warnanya adalah .............. a. White wine c. Rose wine e. Fortified b. Red wine d. Natural wine 26. Fermentasi sari buah anggur putih ditambah aroma tertentu dan ditinggikan kadar alkoholnya dengan menambah minuman spirit adalah ............. a. Aromatized wine c. Table wine e. Red Martini Rossi b. Fortified wine d. Sparkling wine 27. Standar resep minuman dibuat diatas es, diaduk, dengan hiasan, roda lemon dan batang seledri didalam minuman dan dua buah sedotan adalah ........... a. Brandy Alexander c. Black Russian e. Jawaban a & b benar b. Bloody Mary d. Brandy & Benedictine (B&B) 28. Standar resep minuman yang terdiri dari 30 ml Brandy 15 ml Crime de cacao, 15 ml krim dan es, dengan gelas martini. Minuman dikocok dan disaring. Hiasannya dengan taburan bubuk kacang adalah ............. a. B & B c. Bloody Mary e. Jawaban b & c benar b. Black Russian d. Brandy Alexander 29. Untuk taking order ditangani order taker dapat dilakukan di beberapa tempat. Disini order ditulis di ........... a. Captain order book c. Errand control sheet e. Bill b. Log book d. Errand card 30. Taking ordertidak saja dilakukan oleh order taker, tapi juga oleh ............. a. Outlet manajer c. Assistant e. Semua jawaban benar b. Head waiter d. Head waiter

II

SOAL ESSAY 31. Peralatan yang sering dipergunakan untuk mempercantik suguhan di meja makan adalah Chinaware. Sebutkan klasifikasi Chinaware secara umum ! 32. Secara umum table ware atau silver ware terbagi dua kelompok yaitu cutlery dan hollowware. Apa sajakah yang termasuk cutlery? Sebutkan ! 33. Mana saja tergolong hollowware? Sebutkan ! 34. Jenis gelas bertangkai disebut stemmuglass. Sebutkan nama-nama gelas yang dimaksud ! 35. Coba beri penjelasan mengenai lipatan napkin, sesuai cara dan teknik lipatannya! Lipatannya boleh memilih salah satu bentuk dan dengan namanya yang ada sesuai yang sudah anak-anak kuasai dengan baik.

......................... Selamat Bekerja ..........................