Renzo Cuadros

Juan Luis Soto

Joel Baldeón
Andrés Mac
¿Qué es Benihana?
 Benihana es una de las
principales cadenas de
restaurantes temáticos en el
mundo.
 Es un lugar para conocer a
nuevos amigos, celebrar
ocasiones especiales o
simplemente para disfrutar
de una divertida comida.
 El entretenimiento esta
garantizado con los
altamente cualificados
cocineros teppanyaki que le
harán disfrutar de la cocina
tradicional japonés como
nunca antes la ha visto.
Información Corporativa
 Benihana Inc. es una compañía pública comercial que
cotiza acciones en la bolsa de valores NASDAQ. Sus
símbolos son el comercio BNHN y BNHNA. La empresa
se hizo pública en 1983.

 Exchange NASDAQ GS (US Dollar)

 Price $5.99
 Change day(%) 0.02 (0.34%)
 Volume trade: 23,097
 Data as of 05/05/09 11:06 a.m. ET
Visión Corporativa
 Crecer, crecer y crecer.
 Benihana ha aumentado su número de
restaurantes del 20 al 88 desde 1995.
La creación de 17 de restaurantes
Benihana of Tokio en 1995, y la creación
de la Haru (1999) y RA Sushi (2002) la
representa como una de las marcas de
mayor incremento en el número de
restaurantes.
FODA
 Fortalezas

 Oportunidades

 Debilidades

 Amenazas
Enfoque de Operaciones
EL ENFOQUE REPETITIVO
¿Por qué?

 Producto Estandarizado

 Equipo especial

 Empleados Expertos
Enfoque de Operaciones

 Operaciones generalmente repetitivas

 No stock inventarios

 No stock productos terminados

 Planificación basado en modelos

Estructura Operativa
Prioridades Competitivas

 Calidad: Diseño de alto rendimiento.

 Productos de alta calidad.
 Personal calificado en la preparación.
 Tiempo: entrega rápida.
 Flexibilidad: Personalización.
 Cliente decide como combinar su pedido
Estrategia del Proceso

 Benihana utiliza un enfoque en el

producto, ya que en cada una de las mesas
el chef prepara lo que el cliente desea,
contando ahí con los implementos para
realizar la preparación.
¿Cómo lo logran?

 Personal calificado: el chef sabe como

preparar cualquiera de los platos que el
cliente requiera.
 Poca variedad: cuenta con un stock
limitado de ingredientes.
 Equipo flexible: la mesa de trabajo les
permite preparar infinidad de platos.
Ventajas de Este Enfoque

 El personal especializado
reduce el tiempo de
preparación.
 Puede abastecerse una gran
cantidad de pedidos.
 Reduce costos variables en
el proceso de producción de
los productos (comida).
 Grado de
personalización
Alto Bajo
El Servicio

 Heterogeneidad: poca variedad de

productos ofrecidos (limitados a la carta).
 Interacción: alta interacción con los
clientes.
 Singularidad: existe un patrón o modelo de
los platos ofrecidos (carta).
 Simultaneidad: cada chef se encarga de
atender a un grupo de clientes.
La eficiencia del proceso de Benihana
Costos
 Utilización de “Chefs” altamente calificados
 Reduce el número de personas cualificadas a
usar y contratar.
 Mantiene los costos de personal debajo del 10
o 12 % de las ventas totales.
 Reducir costos de alimentos
 Reducir menú a únicamente 3 platos: carne
vacuna, pollo y gambas (Crustáceo)
 Guarniciones son las mismas: Brotes de soja,
calabacín, champiñones, cebolla y arroz
Administración de alimentos y
desperdicios
 Desperdicios
 Corresponden a los gastos más
importantes de un restaurante.
 Adecuada administración  No tener
desperdicios
 Compras
 Utilización exclusiva de solomillos y
lomos deshuesados de primera calidad,
bajo especificaciones muy concretas.
No seguir el camino de las licencias
 Provocaron una serie de problemas
 Inversores desconocían totalmente el negocio
de los restaurantes.
 Relaciones adecuadas con los empleados
japoneses.
 Dificultad de controlar un restaurante baja el
sistema de licencias.
 Typical costs for a Benihana restaurant license fee:
The initial fee per license issued is $40,000 per
Domestic Franchise and $50,000 per Franchise in
Central/South America or the Caribbean.
Administración de espacios en el
restaurante
 Escoger ubicación
 Mucho trancito de peatones 
lograr volumen de ventas
 Administración de bar y zona de
espera
 Duplicar la superficie destinada a
bar y zona de espera
 Espacio suficiente para la mesa
“Teppanyaki”
Entrenamiento y formación de los
“chef”
 Se los considera la clave del éxito  mucha
preparación
 Jóvenes, solteros y nativos con titulación
 Aprobar un curso de 3 a 6 mese en Japón
 Aprender ingles y costumbres americanas
 Aprender la manera de cocinar estilo benihana
 teatralidad y exhibicionismo
 En EEUU el entrenamiento sigue
constantemente
 Actitud paternalista hacia sus empleados
Organización y control
 Estructura directiva muy sencilla y eficiente
 Director  Director adjunto ->2 o 3 Maîtres
 Objetivo prioritario: Incrementar el grado de
gestión y mejorarlo.
 Fijar objetivos y presupuestos de ventas
 Establecimiento de un sistema de control
 Plan de incentivos ( proporcional que se
repartiría entre el personal)
 Establecimiento de un departamento de
contabilidad y control (Supervisar los costos)
 BENIHANA OF TOKYO
Papasan

Rocky

Vicepresidente de Restaurantes Bajo sistema

Operaciones de licencias
Hill Susha

Publicidad y relaciones
Director Administrativo Director de Operaciones
publicas
Allen Saito
Glen Simoes

Restaurante propiedad de
la empresa

Director de restaurante

Chef principal
Estrategia de Crecimiento

 Entre las estrategia que ha adoptado la Cia. Benihana

para su crecimiento teniendo como base la Estrategia
de Diferenciación en sus restaurantes, están:

 El manejo de sus tres marcas de restaurantes

(Benihana, Ra Sushi restaurant y Haru Sushi
restaurant).

 El lanzamiento de acciones de la Cia. Benihana en el

mercado bursátil Nasdaq.

 La venta de franquicias tanto en US como en

Latinoamérica.
Manejo de sus tres marcas

3 Conceptos diferentes

Tradicional Excelente
Rock ‘n Roll Sushi bar
Única experiencia Atmósfera
Joven
Familiar Joven y Relajada
Diversión
 Venta de franquicias

• US.
• Caracas, Venezuela.
• Lima, Perú.
• Palm Beach, Aruba.
• Panamá City, Panamá.
• El Salvador, El Salvador.
• Santiago de Chile, Chile.
• Trinidad y Tobago.
Estrategia de Crecimiento
 Tarea de Operaciones:
 Buscar procesos más eficientes y rápidos
 Para evitar cuellos de botella, tiempo de
espera largo, etc.
 Buscar nuevos procesos para disminuir
los costos.
 Por ejemplo, en el caso de la búsqueda de
carpinteros con la misma especialización
pero del lugar.