Sarmale (Rouleaux de choux la roumaine)

Pour 4 personnes : Pour la farce: 500 g de viande de porc hache 200 g de lard 5 oignons 100 g de riz 4 cuillres soupe de pure de tomate 50 g de pure de tomate 2 choucroutes moyennes sel et poivre piment rouge doux en poudre Pour le bouillon: 200 g de lard 2 cuillres caf de pure de tomates 10 graines de poivre 1 feuille de laurier ou des fleurs de fenouil sches couenne

La farce. Coupez le lard en lardons, fondez-les dans une casserole, au feu moyen et sparez aprs les rillons. Ajoutez dans la graisse qui reste loignon minc et laissez-le cuire trs doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Coupez la viande en tranches, mettez-la dans un bol et ajoutez loignon trs chaud et les rillons. Couvrez, laissez refroidir et en suite hachez le tout. Ajoutez le riz, la pure de tomate, le poivre, le sel, le piment rouge en poudre et mlangez jusqu obtenir une pte homogne. Les rouleaux. Egouttez les feuilles de choucroute dans une passoire. Enlevez la nervure centrale et disposez-les sur la table de cuisine. Hachez les petites feuilles qui restent et les milieux des choucroutes et placez-les au fond de la marmite de cuisson. Ajoutez des morceaux de couenne et le lard coup en ds. Placez la farce dans les grandes feuilles de choucroute et enroulez-les bien, en repliant les bouts vers lintrieur. Disposez les rouleaux l'un ct de l'autre, sans espaces libres, dans des couches successives. Placez entre les couches de la choucroute hache, grains de poivre, semences de fenouil ou des petits morceaux de feuille de laurier. Mettez au-dessus une couche plus paisse de choucroute. Remplissez de leau trs chaude et laissez cuire au petit feu. La marmite doit tre assez grande pour laisser assez despace jusquau bord, parce que pendant la cuisson, dans la premire demi heure les rouleaux gonflent et le bouillon peut dborder. Aprs une premire bullition ajoutez la pure de tomates dlaye avec un peu deau tide et enfournez au petit feu et laissez mijoter jusqu ce que le jus soit absorb compltement. Les rouleaux peuvent tre prpars avec du chou frais, chaud 5 minutes dans de leau bouillante. Le bouillon est aigri au jus de citron.