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NUTRANEWS
Science,Nutrition,Prévention et Santé
AVRIL
2002
“The Paleo Diet”,est le dernier ouvrage du grand spécialiste américain du régime paléoli-thique,le docteur Loren Cordain.Publié audébut de cette année par John Wiley & Son(New-York),il a pour sous-titre:“Lose weight and get healthy by eating the food  you were designed to eat”,autrement dit:Perdez du poids et soyez en bonne santéen consommant les aliments pour lesquels vous avez été programmés.Loin des régimes frustrants et tristes,l’alimentation décrite par leDr Cordain est saine,délicieuse et simple.Il nous explique comment  perdre du poids tout en mangeant son content par un retour à l’alimen-tation pour laquelle nos gènes ont été faits.Lacomposition génétique des hommes du 21
ème
siècle est pratiquement identique à celle des premiers hommes et femmes.Les peuples du paléolithique étaient en bonne santé,élancés et actifs et n’avaient ni maladie cardio-vasculaire,ni cancer,ni aucune autre maladie moderne.Nos ancêtres étaient génétiquement  programmés pour se nourrir de viandes maigreset de poissons,de fruits et légumes frais qu’ils pouvaient chasser,pêcher ou cueillir.Et noussommes programmés de la même manière.En suivant “The Paleo Diet”,en plus de perdredu poids,vous pourrez prévenir et traiter leSyndrome X aussi bien que les maladies cardio-vasculaires,le cancer,l’ostéoporose et denombreuses autres maladies.Vous pourrezaussi atteindre un niveau d’énergie et devigueur dont vous n’auriez jamais rêvé.Plus de 100 délicieuses recettes Paléo appor-tent suffisamment de saveurs et de variétés pour satisfaire les goûts de tout un chacun.A ladifférence d’autres programmes de régime,l’équilibre naturel des protéines maigres,deshydrates de carbone sans amidon et des acides gras sains vous satisfait pleinement tout enréduisant vos besoins alimentaires.Selon vosbesoins personnels,vous pouvez adapter votrealimentation à l’un des trois niveaux de suivi.Six semaines de propositions de repas Paléovous permettront de débuter un régime alimen-taire sain et plaisant.
Entretien avec Loren Cordain
Professeur au Département des sciences de la santé et de l’exercice à l’Université de l’Etat du Colorado (Etats-Unis).
Pourquoi écrire un livre sur lerégime paléolithique et qu’est-ce qui a éveillé votre intérêtpour ce sujet?
 Je me suis intéressé à la nutri-tion et à la santé pendant les30 dernières années et plus.Au fur et à mesure que mesconnaissances sur la nutri-tion avançaient, je me suisrendu compte qu’il y avaitau moins autant d’opinionset d’idées sur ce qui constituait unealimentation saine qu’il y avait de paysdans le monde.Etudiant en nutrition, je voulais aller au-delà de toutes les opinions, précaritésmédiatiques et humaines environnant cesidées et connaître la vérité simple sous-tendant une nutrition humaine optimalepour tout le monde. J’ai trouvé la réponse dans l’idée la pluspuissante et la plus pénétrante de toute labiologie. C’est la théorie de l’évolution deDarwin via la sélection naturelle. Elle apermis à l’humanité de comprendre d’oùnous venons tous et de quelle façon ladiversité de toutes les vies sur la terrepouvait être expliquée. Elle a égalementmontré de quelle façon le génome humaina pris naissance et comment le génome detous les organismes vivants a vu le jour.Elle fait également comprendre pourquoiles organismes développent des caractéris-tiques spécifiques (pourquoi un tigre a desgriffes et pourquoi nous avons un pouceopposable). La théorie de Darwin nous ditégalement pourquoi un tigre mange de laviande et comment cette caractéristique aété sélectionnée dans ce grand génome dechat.Ce que la plupart des nutritionnistescontemporains ont généralement ignoré,c’est que la théorie de l’évolution deDarwin peut également être appliquée àl’alimentation humaine pour déterminerles aliments que nous sommes génétique-ment programmés pour consommer.En étudiant les habitudes de vie deschasseurs-cueilleurs aussi bien que cellesdes hommes de l’âge de pierre, nouspouvons mieux comprendre de quelsaliments nous avons besoin dans notremonde moderne pour être en bonne santéet préservés de certaines maladieschroniques.
Comment définissez-vous le régimePaléo?
Le régime Paléo doit son nom au mot«Paléolitique» qui signifie «Age de la pierretaillée». C’est une alimentation modernequi imite (avec des aliments contemporainsfaciles à obtenir) ces catégories d’alimentsque chaque personne mangeait il y a plus
Edité par la Fondation pour le Libre Choix •www.nutranews.org 
Sommaire :
Entretien avec Lorain Cordain
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1
Une hygiène bucco-dentaire rigoureusePour conserver des dents saines
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4
Les Pathologies digestives
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8
 
de 500 générations humaines. Ce sont lesfruits et les légumes frais, les fruits oléagi-neux, les viandes maigres, le poisson et lesfruits de mer.
La période paléolithique s’est terminée il ya environ 2,5 millions d’années avantl’apparition de la révolution agricole qui acommencé il y a 10 000 ans (500 généra-tions d’hommes). Avant la révolutionagricole, chaque être humain de laplanète était un chasseur-cueilleur etmangeait seulement des alimentssauvages non transformés qu’il pouvaittrouver dans son environnement naturel.Le régime Paléo demande d’éviter lesviandes et les fromages gras et les produitslaitiers en général.
Eliminer les produits laitiers ne peut-ilpas constituer un problème, par rapport,par exemple, à l’ostéoporose?
Lorsque vous regardez la santé minéraledes os, il ne faut pas seulement observer laconsommation de calcium. Ce qui estimportant, c’est la différence entre laquantité de calcium absorbée par votreorganisme et celle qui en est excrétée.C’est ce que l’on appelle l’équilibrecalcique. C’est exactement la mêmechose que pour l’argent dans une banque.Si vous sortez de votre compte plusd’argent que vous n’en déposez, il y a unproblème.La plupart d’entre nous avons intégré lemessage recommandant de consommerdu calcium. Mais il y a une seconde partieà l’équation – quelle quantité de calciumexcrétez-vous?- et elle est tout aussiimportante. Il est tout fait possible d’êtreen équilibre calcique avec une faibleconsommation de calcium si l’excrétionest également faible. L’inverse peut aussise produire.Le principal facteur qui détermine la pertede calcium est une autre sorte d’équilibre,l’équilibre acide/base. Si votre alimenta-tion contient des niveaux élevés d’acides,vous allez perdre davantage de calciumdans vos urines. Par contre, si vousconsommez plus d’aliments alcalins, vousretiendrez davantage de calcium. Lescéréales, les produits laitiers, la viande, lepoisson, les œufs produisent des chargesacides dans l’organisme. Sur cette liste, lesplus offensifs sont les fromages durs quisont également de riches sources decalcium.Si vous ne consommez pas suffisammentde fruits et légumes frais tout en mangeantces aliments riches en acides, vous favori-serez la perte osseuse et l’ostéoporose. Parcontre, tous les fruits et légumes produi-sent une charge alcaline dans le corps. Enadoptant le régime Paléo, vous n’aurezplus à vous préoccuper d’un excèsd’acides alimentaires qui provoqueraitune perte osseuse puisque vous consom-merez 35% ou plus de vos calories quoti-diennes sous forme de fruits et légumesalcalins qui neutraliseront les acidesalimentaires apportés par les viandes etles fruits de mer.Dans les pays occidentaux, on ne regardeque la consommation de calcium alorsque c’est l’équilibre qui est important.L’une des grandes ironies des régimespauvres en hydrates de carbone et richesen graisse est que, bien qu’ils autorisentune consommation illimitée de fromagesriches en calcium, on découvrira certaine-ment qu’ils favorisent la perte osseuse etl’ostéoporose à long terme.Consommer de grandes quantités decalcium avec du fromage ne suffit pas àcompenser l’absence de fruits et légumes.A l’âge de pierre, nos ancêtres avaient desos forts, robustes et sains. C’est parcequ’ils consommaient des quantités impor-tantes de fruits et légumes. Leur équilibreacide/base était bas. C’est pourquoi nouspensons que dans ce type de régime,apporter du calcium à travers des produitslaitiers n’est pas nécessaire.
Le régime Paléo est-il un régime sansgraisse?
Non, c’est une alimentation qui comportedes graisses saines du même type quecelles que consommaient nos ancêtres àl’âge de pierre. Les études sur leschasseurs-cueilleurs semblent indiquerqu’ils avaient de très faibles niveaux decholestérol et relativement peu demaladies cardio-vasculaires. Leur alimen-tation était riche en graisses poly-insatu-rées oméga-3. C’est également le cas pourles habitants des pays méditerranéens quiconsomment beaucoup d’huile d’olive etont un faible taux de maladies cardio-vasculaires.Les acides gras polyinsaturés que l’ontrouve dans l’huile d’olive, dans les noixou les avocats sont bons pour la santé. Ilsaident à prévenir l’athérosclérose. Parcontre, les graisses saturées sont plusmauvaises. On les trouve dans les viandeset les produits laitiers entiers et la plupartd’entre elles sont connues pour élever lesniveaux de cholestérol.
Vous critiquez les régimes amaigrissantspauvres en hydrates de carbone. En quoidiffèrent-ils du régime Paléo?
La plupart des régimes amaigrissantspauvres en hydrates de carbone limitenttous les hydrates de carbone à desquantités données, c’est-à-dire 100grammes ou moins. Le régime Paléoautorise une consommation illimitéed’hydrates de carbone à condition qu’ilssoient issus de fruits et légumes à faibleindice glycémique. Ce sont les habitudesalimentaires qui se rapprochent le plus decelles de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs.La plupart des régimes amaigrissantspauvres en hydrates de carbone autorisentune consommation illimitée de viandesgrasses (saucisses, bacon, viandes enconserve,…) et de produits laitiers gras(fromages, beurre, crème,..). Le régimePaléo, tout comme l’alimentation de nosancêtres, est très pauvre en aliments grasd’origine animale mais autorise laconsommation illimitée de viandesmaigres, de poissons et de fruits de mer.La plupart des régimes amaigrissantspauvres en hydrates de carbone permet-tent la consommation illimitée d’alimentsfortement salés. Le régime Paléo suitl’exemple de nos ancêtres chasseurs-
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cueilleurs en limitant la consommation detous les aliments transformés fortementsalés et encouragent la consommationd’aliments frais complets comme les fruits,les légumes, les viandes maigres, les fruitsde mer et certaines huiles bonnes pour lasanté comme les huiles d’olive, de pépinde lin ou de colza.
Que peut-on attendre d’un régimePaléo?
Le régime Paléo se veut avant tout unealimentation qui maximalise la santé et lebien-être tout en diminuant le risque decertaines maladies chroniques qui courentde façon endémique dans le mondeoccidental. C’est le cas pour certainesformes de cancer, le diabète de type 2,l’hypertension, des niveaux élevés decholestérol, l’ostéoporose les calculsrénaux, le syndrome de l’intestin irrité etdifférents types de maladies auto-immunes. A cela s’ajoutent les nombreuxpatients en surpoids qui, grâce à cerégime, bénéficieront d’une perte depoids.
On ne peut changer son alimentation du jour au lendemain. Comment rétablir unealimentation plus saine sans trop decontraintes?
Changer son alimentation pour deshabitudes alimentaires plus saines nedemande pas simplement de connaître leséléments qui constituent un régimebénéfique pour la santé. Des changementsdurables de comportement sont égale-ment nécessaires et, pour cela, il fautsuivre un certain nombre de conseils.Des régimes trop restrictifs peuventimmédiatement rebuter les gens avantmême qu’ils ne s’y soient lancés. Nouspensons qu’ils doivent pouvoir faire unchoix. C’est pourquoi le régime Paléo atrois niveaux d’observance pour leurpermettre de s’introduire doucement dansle programme nutritionnel de toute unevie.A chaque niveau d’observance, des repas«libres», au cours desquels il est possiblede consommer tous vos aliments favoris,sont autorisés de telle sorte que vous neressentiez pas de sensation de privation.De plus, aucun aliment n’est totalementbanni de l’alimentation et vin et alcoolsont autorisés.Dans le régime Paléo, l’élément crucialfavorisé est la notion que ce que l’on faitde façon occasionnelle n’aura qu’unfaible impact sur la santé. Ce qui estimportant, c’est ce que l’on fait de façonrégulière. Du foie gras ou du camembertune fois par semaine n’aura pas d’impactnégatif sur la santé à partir du moment oùvous respecterez le régime (beaucoup defruits frais, de légumes, de poissons et deviandes maigres) pour l’équilibre de lasemaine.
C’est facile de faire ce changement?
Actuellement, aux Etats-Unis, des milliersde gens suivent ce régime. Des sitesInternet sur lesquels les gens peuvent endiscuter lui sont dévolus.Oui, c’est facile de changer d’autant plusqu’en Europe, vous avez tellement d’ali-ments différents. Vous pouvez vousprocurer des fruits merveilleux provenantde la Méditerranée et de toute l’Europe.Votre alimentation deviendra merveilleu-sement complexe en mangeant davantagede fruits et légumes. Aux Etats-Unis, nousavons toujours la même chose. Le seulrepas, c’est un hamburger ou un hot-dog.Pensez à tous les aliments, les différentspoissons, fruits et légumes que vous avezen France!
Choisir le régime Paléo, c’est faire lechoix d’une vie plus saine et de perdre dupoids?
Le régime Paléo va normaliser votre poids.Cela veut dire que vous allez progressive-ment perdre des kilos aussi longtemps quevous poursuivrez le régime et jusqu’à ceque vous approchiez de votre poids idéal.
Quel dernier conseil pour lesconsommateurs européens?
Chaque fois que cela est possible, utilisez,à la place du pain, les fruits et légumesfrais comme source d’hydrates decarbone. Chaque fois que cela estpossible, remplacez les viandes et lesfromages gras par des viandes maigres, dupoisson et des fruits de mer. Evitez lesaliments transformés qui contiennent descéréales, des graisses, du sel et des sucresajoutés. Et appréciez un bon verre de vinavec votre repas!
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L
es sept clés du régime Paléo
Mangez
:- Des quantités relativement élevées de protéines animales,- Moins de ces hydrates de carbone recommandés par la plupart des régimes modernes, mais consommez beaucoup de bons hydrates de carbone, provenantde fruits et légumes et non de céréales ou de sucres raffinés,- Des quantités importantes de fibres provenant de fruits et de légumes frais,- Des quantités modérées de graisse avec davantage de bonnes graisses (monoinsaturées et polyinsaturées) que de mauvaises graisses (saturées) avec desmontants quasiment équivalents d’oméga-3 et d’oméga-6.- Des aliments riches en potassium et pauvres en sodium,- Une alimentation avec une charge alcaline nette,- Des aliments riches en vitamines, minéraux et antioxydants.
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