Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Bucatar-Sef. Standard ocupational

Bucatar-Sef. Standard ocupational

Ratings: (0)|Views: 39 |Likes:
Published by ucenicool
Bucatar-Sef. Standard ocupational
Bucatar-Sef. Standard ocupational

More info:

Published by: ucenicool on Jul 26, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/18/2014

pdf

text

original

 
Ocupa
ţ
ia: Buc
ă
tar 
ş
ef – 15 unit
ăţ
iPag..1/24
STANDARD OCUPA
Ţ
IONAL
Ocupa
ţ
ia: Buc
ă
tar
ş
ef Domeniul: Turism, hoteluri, restauranteCod COR: 3493042007
 
Ocupa
ţ
ia: Buc
ă
tar 
ş
ef – 15 unit
ăţ
iPag..2/24
Ini
ţ
iator de proiect
: S.C. TOURISM, HOTEL & RESTAURANT CONSULTINGGROUP S.R.L. Bucure
ş
ti
Echipa de redactare a standardului ocupa
ţ
ional:
Gabriela BERECHET
– doctor inginer,
ş
ef catedr 
ă
Gastrotehnic
ă
THR CG Bucure
ş
ti
Alexandrina BARI
– inginer, expert consultant Gastrotehnic
ă
, THR CG Constan
ţ
a
Ion MU
Ş
AT
– Maestru în Arta Culinar 
ă
, instructor THR CG
Echipa de validare / Referen
ţ
i de specialitate:
Speciali
ş
ti desemna
ţ
i de
Comitetul sectorial Turism, hoteluri, restaurante
:Cornelia GHI
Ş
OI – 
Maestru în Arta Culinar 
ă
, buc
ă
tar 
ş
ef S.C. ARO PALACE S.A. Bra
ş
ov
Ş
tefan BERCEA
– Maestru în Arta Culinar 
ă
, buc
ă
tar 
ş
ef Cabana Vân
ă
torilor Predeal, Bra
ş
ov
Ionel BALTE
Ş
-
Maestru în Arta Culinar 
ă
, buc
ă
tar 
ş
ef S.C. PARC HOTELS S.A. Bucure
ş
ti
Petronela CIUBOTARU
– Maestru în Arta Culinar 
ă
, buc
ă
tar 
ş
ef Vila Iulia, Vatra Dornei,Suceava
 
Ocupa
ţ
ia: Buc
ă
tar 
ş
ef – 15 unit
ăţ
iPag..3/24
Descrierea ocupa
ţ
iei
 Buc
ă
tarul 
 ş
ef 
coordoneaz
ă
activitatea în buc
ă
t
ă
rie sau în unit
ăţ
i industriale pentru realizarea preparatelor culinare în vederea comercializ
ă
rii.Dup
ă
ce
buc
ă
tarul 
 ş
ef 
recep
ţ
ioneaz
ă
(calitativ
ş
i cantitativ) materiile prime
ş
i auxiliare, seocup
ă
de depozitarea lor , respectând reglement
ă
rile sanitare
ş
i sanitar-veterinare legale învigoare
ş
i le conserv
ă
pân
ă
la introducerea în fabrica
ţ
ie.
 Buc
ă
tarul 
 ş
ef 
, în conformitate cu fluxul tehnologic, coordoneaz
ă
opera
ţ
iile de preg
ă
tire preliminar 
ă
specifice, de dozare a materiilor prime conform re
ţ
etelor de fabrica
ţ
ie
ş
i a programului tehnologic al zilei (sortiment, cantitatea în kg sau num
ă
r de por 
ţ
ii ).De asemenea coordoneaz
ă
realizarea semipreparatelor culinare care stau la baza ob
ţ
inerii preparatelor culinare; dup
ă
aceast
ă
etap
ă
, efectueaz
ă
tratamentele termice corespunz
ă
toare.Ultima parte a muncii
buc
ă
tarului
 ş
ef 
const
ă
în finisarea estetic
ă
a produselor în vedereaservirii
ş
i în efectuarea controlului calit
ăţ
ii produselor finite.
 Buc
ă
tarul 
 ş
ef 
este capabil s
ă
converseze fluent într-o limb
ă
str 
ă
in
ă
, de circula
ţ
ie interna
ţ
ional
ă
.
 Buc
ă
tarul 
 ş
ef 
se preocup
ă
de preg
ă
tirea proprie
ş
i perfec
ţ
ionarea profesional
ă
continu
ă
.Asigur 
ă
respectarea normelor de siguran
ţă
 
ş
i s
ă
n
ă
tate în munc
ă
 
ş
i pe cele igienico-sanitare dec
ă
tre personalul din subordine .

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->