Produccin caprina

LA PRODUCCIN CAPRINA Se calcula que en el mundo hay unos 450 millones de cabras, un tercio de los cuales se encuentra en frica. Son buenas productoras de carne y leche. Se estima que el 1.5% de la produccin mundial de carne es de origen caprino. La crianza de cabras o chivos representa una importante va para la produccin de carne y leche en lugares con condiciones adversas y un mnimo de inversin, que permite a la familia campesina aumentar sus ingresos y mejorar su alimentacin. Clasificacin taxonmica del ganado caprino

Segn la edad y conformacin corporal el ganado caprino se divide de la siguiente manera

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Regiones externas de los caprinos

Tipos de cabras

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Seleccin

Ventajas Las cabras aprovechan tierras ridas y semiridas en donde es difcil la crianza y produccin de otras especies de animales domsticos y cultivos agrcolas. La cabra es alta productora de leche con relacin a su peso corporal. Su leche es ideal para la nutricin de nios y ancianos, y excelente para la fabricacin de quesos y dulces.

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Aprovechan muy bien los residuos de los cultivos y las instalaciones requeridas son rsticas y de bajo costo. Su docilidad, tamao y fcil manejo las hacen adecuadas para la crianza familiar. El estircol se puede utilizar como abono en las hortalizas y otras plantas. Sus hbitos alimentarios no implican competencia con la alimentacin humana. Inconvenientes de la crianza Un pastoreo incontrolado o demasiadas cabras causan el deterioro de pastos y bosques. Los animales no controlados pueden causar daos a las casas y cosechas de las familias vecinas. . ALIMENTACIN DE CABRAS. Debido a la rusticidad que le es caracterstica a la especie, la explotacin de cabras se ha propagado principalmente en las zonas ridas, montaosas o ambas, en situaciones en las que resultara difcil la produccin de vacunos u ovinos (aunque cabe mencionar que en la regin de los Andes Sudamericanos se emplea la llama y otras especies similares, probablemente con resultados comparables o incluso mejores que los que se logran con cabras). De acuerdo con la raza empleada, la cabra puede destinarse a la produccin de carne, leche o pelo, por lo que su manejo y explotacin sern entonces acordes al tipo de producto que se desee obtener. En las regiones citadas, la mayora de los caprinos se destinan a la produccin de carne (obtenindose leche como subproducto), y por su rusticidad y adaptabilidad, se explotan en condiciones de pastoreo sin alimentacin complementaria. La produccin comercial de leche, actividad que se observa principalmente en regiones de climas templados, requiere de sistemas intensivos de pastoreo en praderas (con o sin complementacin), o de confinamiento con el empleo de forraje de corte, tambin complementados o no. Al igual que sucede con los conejos y caballos, las necesidades nutritivas de la cabra se han estudiado poco, por lo que ha falta de informacin, los datos de requerimientos se basaron ms bien en extrapolaciones de informacin sobre ovinos.

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Los animales siempre debern tener a su disposicin abundante forraje fresco, suficiente agua (de 4-6 litros diarios), sales y suplementos minerales. El calcio y el fsforo deben estar siempre presentes, especialmente durante el perodo de preez. Comederos

Los comederos deben ser lo suficientemente largos para que varios animales puedan comer al mismo tiempo. Es necesario construir un rea exclusiva para alimentar a los pequeos y donde los animales grandes no puedan comerse sus alimentos Los comederos, las bandejas con minerales, sales y alimentos se colocan a una altura mnima del suelo de 50cm. Bebederos Construir los bebederos con materiales locales y baratos como neumticos viejos, tarros, contenedores de plsticos viejos, madera y lata.

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Cuidado de la salud de sus cabras Se puede afirmar que un caprino o chivo refleja buena salud cuando tiene buen apetito, anda en grupo, se ve animado, activo, tiene buena apariencia fsica y no presenta ninguna alteracin en su comportamiento productivo y reproductivo.

ENFERMEDADES QUE AFECTAN LA SALUD DEL IMPOSIBILITAN LA VENTA DE CARNE PARA CONSUMO.

ANIMAL E

Se pueden encontrar diferentes enfermedades que afectan a los caprinos, a continuacin se describen las de mayor importancia por su impacto econmico. La Brucelosis caprina es una enfermedad infecto-contagiosa crnica producida por alguna de las 3 biovariedades de Brucella melitensis. Si bien Brucella melitensis, tiene al caprino y al ovino como sus huspedes naturales pude infectar una gran cantidad de especies animales y al ser humano, constituyendo una de las zoonosis de mayor importancia en el mundo. Afecta fundamentalmente animales sexualmente maduros siendo el principal sntoma el aborto en el ltimo tercio de la gestacin seguido a veces de retencin de placenta y metritis supurativa. Tambin pueden presentarse mastitis con la consiguiente merma en la produccin de leche y carne. En machos la enfermedad pasa ms desapercibida que en la hembra, siendo la orquitis el sntoma ms comn, asociado con semen de mala calidad e infertilidad. La enfermedad de Retrovirus Caprino (RVC), anteriormente conocida como: Artritis y Encefalitis Caprina (AEC) es una enfermedad progresiva y crnica que afecta adversamente a la salud de las cabras, a sus expectativas de vida y a la produccin en cabras de fibra y de leche. Los mercados de exportacin de cabras vivas requieren la certificacin, de que las cabras estn libres de RVC. Esta enfermedad tambin afecta a los mercados domsticos, en donde se llegan a pagar mejores precios por las cabras procedentes de rebaos que estn libres de CRV. Se trata de una enfermedad viral, causada por un retrovirus relacionado con el causante de la enfermedad Neumona progresiva y que ocasiona una variedad de sntomas clnicos en las cabras. La glosopeda o fiebre aftosa es una enfermedad que se desarrolla rpidamente y muy contagiosa. La enfermedad est causada por un virus del grupo de los enterovirus. Si bien, en la mayora de las cosos la enfermedad no es mortal (la mortalidad en los adultos es slo de un 2% y, en las cras,

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alrededor del 20%), los animales se encuentran tan gravemente afectados durante las etapas agudas que provoca la enfermedad y, por otro lado, el perodo de convalecencia es tan largo, que la produccin de carne y de leche se ven gravemente afectada. Linfadenitis Caseosa, es una enfermedad ocasionada por la bacteria Corynebacterium pseudotuberculosis, enfermedad que concierne al productor de cabras de carne. El aspecto clnico de la enfermedad se presenta en formas de abscesos situados en el rea de los ganglios linfticos generalmente en la cabeza y el pescuezo. Estos abscesos peridicamente se revientan derramando la pus que contiene gran numero de bacteria. En los casos graves se pueden ver involucrados los ganglios linfticos de los pulmones y de los intestinos y ocasionan una descarga crnica del animal afectado. La transmisin se efecta por medio del contacto con los animales infectados y especialmente esos con abscesos reventados.

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Contexto internacional La carne caprina ocupa el primer lugar en importancia entre los productos caprinos comercializados a nivel mundial. En particular, la produccin de carne caprina a nivel mundial asciende a aproximadamente 4,2 millones de toneladas, marcando una tasa de crecimiento anual del orden del 10%. Slo el 44% de las existencia caprinas se faena, lo que representa un total de 346 millones de cabezas siendo que en la mayor parte de los casos no se presentan razas de produccin crnica. El porcentaje de participacin de Argentina en la produccin mundial de carne es del 1,7%, siendo que los principales productores a nivel mundial son China (39%), seguido por India (11%), Pakistn (8%), Sudn (5%), Irn (3%), Bangladesh (3%) y Nigeria (3%), entre otros. A nivel regional, Brasil resulta el principal productor siendo que en la actualidad est orientado al faenamiento de cabritos de unos 30 kg vivos, en un plazo promedio de 6 meses. Los principales importadores a nivel internacional son EEUU (31%), Italia (14%), Arabia Saudita (5,9%) y China (5%). En el ao 2007 el nivel de importacin mundial ascendi a un total de 122 millones de dlares. En cuanto a las exportaciones, slo se comercializa el 0,7% del total de carne producida, alcanzando los 128 millones de dlares, destacndose la participacin de pases tales como Australia (45%), Francia (22%) y Pakistn (9%).

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Es de mencionar el alto grado de concentracin de la oferta en comparacin a la demanda mundial. En la Argentina, la produccin de carne caprina est orientada principalmente a la obtencin del cabrito mamn o chivitos para consumo, que representa el producto tradicionalmente comercializado, siendo las principales razas utilizadas la criolla, anglo-nubian y boer. Este es un animal criado en base a leche materna que alcanza un peso de faena no mayor a 10-12 Kg. entre los 45 a 90 das de vida. De sta forma, se obtiene una carcaza de 4 a 6 Kg. limpios, de bajo contenido graso y alta calidad nutricional. DISTRIBUCIN DE LOS CAPRINOS.

La poblacin mundial de cabras es alrededor de 375 millones de cabezas de las cuales, 262 millones o ms se encuentran en los trpicos y sub-trpicos. Las ms grandes concentraciones (69%) se encuentran en Africa e India. Entre las dems especies, la caprina es probablemente la ms ampliamente distribuida y se localiza en pases que se encuentran en todas las zonas climticas de los trpicos, desde las regiones ridas y semiridas del Medio Oriente, hasta las lluviosas y hmedas del Sureste de Asia (Cuadro 1). CUADRO 1. Distribucin de las cabras en regiones tropicales y subtropicales. Nmero millones ) frica India, Pakistn Ceiln Sur Amrica 100,0 y 77,0 27,6 ( % del total 40,0 29,0 10,0 6,0 5,0 10,0 100,0

Amrica Central y el 16,0 Caribe Asia y Este de India Asia y Oeste de India TOTAL 13,5 27,4 261,5

() Representa cerca del 70% de la poblacin mundial de cabras (aproximadamente 3 75 millones).

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La amplia distribucin de los caprinos se explica en parte por su habilidad para sobrevivir y prosperar en ambientes particularmente difciles, donde la vegetacin es escasa. Sus cualidades de rusticidad les permiten resistir, mucho mejor que el ganado vacuno u ovino, las condiciones de sequa prolongada. Se comportan mejor en los trpicos secos, sobre suelos arenosos y livianos, que en los trpicos hmedos y lluviosos. En Africa, por ejemplo, las ms grandes concentraciones de cabras son localizadas en la parte Oriental, al norte de Nigeria y Marruecos. Este patrn de distribucin es tambin aplicable a la India, el Medio Oriente, Centro y Sur Amrica y el Caribe. En muchos pases tropicales y subtropicales el valor de la cra caprina se refleja en sus grandes poblaciones, con relacin a otro tipo de ganado (Cuadro 2). CUADRO 2. Poblaciones de ganado e importancia relativa de las cabras con relacin al ganado vacuno y ovino en algunos pases de los trpicos y subtrpicos. (Adaptada de FRENCH, 1970). PAIS Relacin entre especies Poblacin cabezas) (miles de

India Turqua Nigeria

Vacuno Ovino Caprino Caprino Vacuno Ovino 188.800 44.000 67.200 1 2,8 0,7 13.203 33.000 20.200 1 7.518 5.070 2.340 20.550 1 5.000 1 1 1 0,6 0,4 1,3 0,8 0,9 1,6 0,2 0,5 6,0 0,03

Indonesia 6.700 Irak 1.455 Jamaica 240

11.040 1.845 10 263

En cada caso los altos nmeros de cabras reflejan su importancia en los muchos propsitos para los cuales son destinadas: carne, leche, pelo. Produccin de pieles y otros productos miscelneos (3). Como consecuencia, la cabra ocupa un lugar de mayor importancia con relacin a otros tipos de ganado en esos pases. En Jamaica, por ejemplo, la poblacin de cabras es 26 veces mayor que la poblacin de ovejas, siendo tambin ms alta que la poblacin vacuna.

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BIBLIOGRAFA http://webmail.radiomaranon.org.pe/redmaranon/archivos/sanidad_caprina_ma nual_basico_de_produccion.pdf http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pcias_pdfs/neuquen/UIA_carne_caprina_08.p df http://www.cabrasovejas.com/socio-cultura/10-la-industria-caprina-en-lostropicos-.html http://www.fao.org/index_es.htm Manual de industrias de la carne