Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Kandungan Gizi Dan Manfaat Rumput Laut

Kandungan Gizi Dan Manfaat Rumput Laut

Ratings: (0)|Views: 146|Likes:
Kandungan Gizi dan Manfaat Rumput Laut
Kandungan Gizi dan Manfaat Rumput Laut

More info:

Categories:Types, Resumes & CVs
Published by: Benget R. Simanjuntak on Jul 29, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/15/2013

pdf

text

original

 
Kandungan Gizi dan Manfaat Rumput Laut
Sekilas Tentang Rumput Laut
Rumput laut adalah salah satu sumberdaya hayati (salah satu sumber daya dapat pulih
“renewable resources” yang terdiri atas flora dan fauna) yang terdapat di wilayah pesisir dan
laut.
Dalam bahasa Inggris, rumput laut diartikan sebagai “Seaweed”. Sumberdaya ini biasanya
dapat ditemui di perairan yang berasosiasi dengan keberadaan ekosistem terumbu karang.Rumput laut alam biasanya dapat hidup di atas substrat pasir dan karang mati. Beberapa daerah pantai di bagian selatan Jawa dan pantai barat Sumatera, rumput laut banyak ditemui hidup diatas karang-karang terjal yang melindungi pantai dari deburan ombak.Rumput laut merupakan tumbuhan laut jenis alga. Tanaman ini adalah gangangmultiseluler golongan divisi thallophyta. Berbeda dengan tanaman sempurna pada umumnya,rumput laut tidak memiliki akar, batang dan daun. Jenis rumput laut sangat beragam, mulai dariyang berbentuk bulat, pipih, tabung atau seperti ranting dahan bercabang-cabang. Sepertilayaknya tanaman darat pada umumnya, rumput laut juga memiliki klorofil atau pigmen warnayang lain. Secara umum, rumput laut yang dapat dimakan adalah jenis ganggang biru(cyanophyceae), ganggang hijau (chlorophyceae), ganggang merah (rodophyceae) atau ganggangcoklat (phaeophyceae).Selain hidup bebas di alam, beberapa jenis rumput laut juga banyak dibudidayakan olehsebagian masyarakat pesisir Indonesia. Contoh jenis rumput laut yang banyak dibudidayakandiantaranya adalah Euchema cottonii dan Gracelaria sp.
Kandungan Nutrisi Rumput Laut
Rumput laut mempunyai kandungan nutrisi cukup lengkap. Secara kimia rumput lautterdiri dari air (27,8%), protein (5,4%), karbohidrat (33,3%), lemak (8,6%) serat kasar (3%) danabu (22,25%). Selain karbohidrat, protein, lemak dan serat, rumput laut juga mengandung enzim,asam nukleat, asam amino, vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan makro mineral seperti nitrogen,oksigen, kalsium dan selenium serta mikro mineral seperti zat besi, magnesium dan natrium.Kandungan asam amino, vitamin dan mineral rumput laut mencapai 10 -20 kali lipatdibandingkan dengan tanaman darat.
Manfaat Rumput Laut
Mencegah Kanker : Mengkonsumsi rumput laut yang kaya akan kandungan serat,selenium dan seng dapat mereduksi estrogen. Disinyalir level estrogen yang terlalu tinggi dapatmendorong timbulnya kanker. Penelitian yang dilakukan terhadap penderita kanker di Amerikamenunjukkan bahwa wanita yang melakukan diet ketat dengan mengkonsumsi serat tinggi danmengurangi asupan lemak dari daging dan susu mempunyai level estrogen yang rendah. Hal inididukung oleh hasil penelitian Harvard School of Public Health Amerika telah membuktikan
 
 bahwa pola konsumsi wanita Jepang yang selalu menambahkan rumput laut dalam menumakannya, menyebabkan wanita premenopause di Jepang mempunyai peluang tiga kali lebihkecil terkena kanker payudara dibandingkan dengan wanita Amerika.Mencegah Penyakit Stroke : Mengkonsumsi rumput laut dapat menyerap kelebihan garam padatubuh sehingga dapat mengurangi tekanan darah tinggi pada seseorang.Mencegah terjadinya penuaan dini dan menjaga kesehatan dan kehalusan kulit : Kandunganvitamin, mineral, asam amino dan enzym dalam rumput laut sangat potensial sebagai antioksidan yang berperan dalam penyembuhan dan peremajaan kulit. Vitamin A (beta carotene) danvitamin C bekerja sama dalam memelihara kolagen, sedangkan kandungan protein dari rumputlaut penting untuk membentuk jaringan baru pada kulit.Mencegah Terjadinya Penurunan Kecerdasan : Kandungan iodium pada rumput laut yang sangattinggi dapat mengatasi defisiensi iodium pada tubuh yang berdampak pada penurunankecerdasan seseorang.Sebagai Makanan Diet : Serat pada rumput laut bersifat mengenyangkan dan kandungankarbohidratnya sukar dicerna sehingga akan menyebabkan rasa kenyang lebih lama. Disampingitu, serat pada rumput laut juga dapat membantu memperlancar proses metabolisme lemak sehingga akan mengurangi resiko obesitas, menurunkan kolesterol darah dan gula darah.Sebagai Anti Oksidan dan Meningkatkan Kekebalan Tubuh : Kandungan klorofil dan vitamin C pada rumput laut (ganggang hijau) berfungsi sebagai anti oksidan sehingga dapat membantumembersihkan tubuh dari reaksi radikal bebas yang sangat berbahaya sehingga dapatmeningkatkan sistem kekebalan tubuh. Sistem kekebalan tubuh yang kuat akan dapatmenguruangi gejala alergi.Mencegah Gejala Osteoporosis : Rumput laut mengandung kalsium sepuluh kali lebih tinggidibandingkan dengan susu, sehingga rumput laut sangat tepat dikonsumsi untuk mengurangi danmencegah gejala osteoporosis.Mencegah Penyakit Gangguan Pencernaan : Rumput laut juga membantu pengobatan tukak lambung, radang usus besar, susah buang air besar dan gangguan pencernaan lainnya.Lain lain : Disamping sebagai bahan makanan bergizi, rumput laut telah banyak digunakansebagai bahan pembuatan obat-obatan dan suplemen makanan serta difortifikasi ke produk  pangan untuk meningkatkan nilai jual produk tersebut. Jenis rumput laut yang banyak digunakanuntuk pembuatan obat adalah alga coklat khususnya sargasum dan turbinaria. Pengolahan rumputlaut jenis tersebut menghasilkan ekstrak berupa senyawa natrium alginat. Senyawa alginat inilahyang dimanfaatkan dalam pembuatan obat antibakteri, anti tumor, penurunan darah tinggi danmengatasi gangguan kelenjar.
 
Mengolah Rumput Laut Menjadi Mi Kaya Serat
Rumput laut dapat menjadi campuran mi. Mi menjadi lebih kenyal dan berserat tinggiyang baik bagi kesehatan. Perairan Indonesia yang cukup luas berpotensi menghasilkan rumputlaut dalam jumlah besar. Sayangnya, budi daya rumput laut di Tanah Air masih sedikit Hal itu bisa dilihat dari jumlah produksi rumput laut per tahun yang baru mencapai 910.636 ton. Datatersebut diperoleh dari Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) tahun 2005.Mengingat manfaatnya antara lain sebagai bahan campuran untuk makanan danminuman, rumput laut termasuk salah satu sumber daya perairan yang bernilai ekonomi tinggi.Selama ini, tumbuhan laut yang termasuk keluarga gang-gang itu kerap diolah sebagai mains, in.agar-agar, serta campuran es campur.Selain sebagai bahan makanan dan minuman, rumput laut juga dijadikan sebagai bahan pembuatan obat lantaran kaya akan kandungan mineral dan gizi. Salah satu unsur yangterkandung dalam rumput laut ialah kalsium. Berdasarkan penelitian, diketahui kandungankalsium pada rumput laut mencapai 10 kali lebih tinggi ketimbang susu. Karenanya, rum-put lautacap kali dimanfaatkan sebagai obat anti-osteoporosis.Tumbuhan yang habitatnya di laut itu juga kaya akan mineral, asam amino, asam nukleat,karbohidrat, gula, dan aneka vitamin. Beberapa jenis mineral yang terkandung di dalam rumputlaut, antara lain besi, yodium, aluminium, mangaan, kalsium, nitrogen, fos-por, sulfur, silikon,klor, barium, titanium, dan kalium.Dari sekian banyak unsur yang terkandung di dalam rumput laut, unsur terbanyak ialahkarbohidrat. Uniknya, karbohidrat pada rumput laut terdiri dari senyawa gumi, yakni senyawa polimer polisakarida yang berbentuk serat. Oleh karena itu ndak heran apabila rumput lautmengandung lum.ik serat Serat tersebut sifatnya dietary fiber, yakni serat dengan kandungankarbohidrat hanya sedikit yang dapat diserap tubuh.Berdasarkan hal itulah peneliti rumput laut dari Jurusan Sumber Daya Perairan FakultasPerikanan dan Kelautan Institut Pertanian Bogor (IPB) Bonit Novrianto dan tim-nya mencobamengolah rumput laut menjadi mi. Bonit mengatakan alasan dia dan timnya memilih mi karenaselama ini masyarakat Indonesia, baik di perkotaan maupun di perdesaan, sangat menggemarimakanan tersebut. Mi instan, misalnya, begitu digemari banyak kalangan karena terbilang murahdan mudah dimasak.Penambahan rumput laut ke dalam mi, papar Bonit, dapat menambah konsumsi serat pada masyarakat yang masih kurang. "Serat dikenal sebagai bahan makananyang dapatmembantu melancarkan metabolisme tubuh, di samping manfaat lainnya," ujarnya. Bersamaempat rekan mahasiswa IPB lainnya, Bonit menambahkan sekitar 30 persen rumput laut kedalam adonan terigu dan sagu sebagai bahan dasar mi.Berdasarkan hasil penelitian mereka, komposisi tersebut merupakan komposisi yang paling ideal dan membuat mi pas untuk dikonsumsi. Apabila kandungan rumput laut yangditambahkan melebihi 30 persen, maka mi akan menjadi lembek atau tidak kenyal lagi. Hal itu

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->