Mostachones de Utrera

El origen del mostachn no ha. sido revelado an. Segn unos, dicen que fu fabricado por un confitero all por el afta 1899. Este colega se propona hacer un bizcocho pequeo y de duracin. Tambin se dice si fue elaborado por las monjas clarisas aos antes que por el confitero, pero sea una cosa, u otra lo esencial es que el mostachn de utrera tiene fama y si algn da va por Andaluca no descuide de adquirir en la estacin de Utrera los riqusimos mostachones que venden en paquetes y, con chocolate, son el mejor desayuno. Los mostachones de utrera han llegado a exportarse a los pases europeos y a Amrica, con su clsico papel. Segn los utreranos, para hacer un buen mostachn debe ser cocido en horno calentado con chamiza. de pino perfumada. No aceptan cocerlos en hornos elctricos, ya que en los hornos de lea les salen mejor y esta es su especialidad (por lo visto, los fabricantes de hornos elctricos, en utrera, tienen poco qu hacer, porque all prefieren para sus mostachones hornos antiguos. Si alguno ha vendido algn horno elctrico, le felicito: ha logrado la que parece imposible lograr). Desde luego, cocer los mostachones can horno calentado con lea de pino es una solucin para dar calidad a un gnero que desde hace muchos aos ha sido famoso. He aqu la receta. de las ricos mostachones de Utrera: Btanse 12 huevos con 400 gramos de azcar y un poco de canela. Ese batido se templa un poco al fuego y mientras se va. batiendo se le adiciona medio decilitro de jarabe a 30 B. Una vez batidos se le agregan 400 gramos de harina. De esta pasta se escudilla con manga y sobre papeles, unos puntos, segn el tamao que se quieran hacer los mostachones. Antes de meterlos en el horno se le coloca en el centro un punto de azcar cristal. Su coccin ser moderada. Otra frmula Se parten en un' perol doce huevos de buen tamaa, un kilo de azcar, 30 gr. de agua, se bate y templa, apartndolo del fuego una vez est y se sigue batiendo hasta que enfre y su cuaje, agregndole un tercio de litro de jarabe de fruta y 15 gramos de canela: se le embute harina de trigo recio y quedar poco ms entero que el de bizcocho, a horo regular. Se cuece una muestra. Esta ha de salir con cara; si no la tiene se le agrega un poco de azucar lustre, relindola con cuidado para que la masa no tome liga. Se escudillan largas o redondos, en papel, o chapas engrasadas y harinadas. Mostachones con yemasMedio litro de yemas, tres cuartos de litro de agua, 2 kilos de azcar. Se pone en un perol a batir, en el fuego, para que cuaje el batido. Despus se continuar hasta que enfre. En esta forma, se le liga. medio litro de jarabe de frutas, 15 g, de canela y raspaduras de limn, embutindole harina recia, hasta que quede cama el batido de bizcocho. Se pone una muestra al horno. A esta muestra se le echa azcar lustre con una polvera para que saque cara una vez cocida. Se escudillan en chapas engrasadas y enharinadas, espolvorendolos con la polvera para cocerlos. Se despegan de las chapas antes de que estn fras.

' ,1 ~,""