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10/20/2014

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Las mantecadas no pueden faltar en un buensurtido de pastas de té. Su nombre viene de lamanteca de cerdo, que era uno de susingredientes primordiales. En la actualidad, seelaboran con mantequilla, lo cual les confiereun sabor exquisito y una mejor textura.
Mantecadas
tradicionales
Autor: RAMON MACH THOMASSA
Ovaladasmantecadas
MASA
HarinaMantequillaAlmendra en polvoAzúcar glassLeche en polvoHuevos enterosSal, vainilla
PROCESO
1.000gr 450 gr 100 gr 300 gr 50 gr 2 unidcs
Esponjar,
 
en primer lugar, la mantequilla y el azúcar glass. Luego se le añade la lecheen polvo, la sal y los huevos. En último lugar, se agregan la harina y el polvo dealmendra. Amasar procurando que quede dura y sin nervio. Formar unas barras desección oval de unos cinco centímetros de diámetro. que se dejan endurecer en lacámara frigorífica durante varias horas. Con un cuchillo se cortan piezas de unos cincomilímetros de grueso y se colocan en chapas procurando que el corte del cuchillo quedeen la parte superior, lo cual les confiere una decoración muy original y vistosa. Cocer ahorno moderado
(180- 200°C).
Mantecadasrizadas
MASA
HarinaAzúcar glassMazapánMantequillaHuevos enterosClaras de huevoVainilla
PROCESO
1.000gr 300gr 700gr 400gr 250gr 
150gcs
Esponjar bien la mantequilla con el mazapán. El mazapán se preparará previamente con 350 g dealmendra y 350 de azúcar, añadiéndole unas claras de huevo (estos ingredientes son aparte de lafórmula de la masa). Añadir el azúcar glass Y. poco a poco, los huevos, las claras a punto denieve y la harina. Amasar evitando que tome nervio. Con la ayuda de la manga y la boquilla deseis puntas se escudillan las piezas sobre chapas engrasadas y enharinadas. Cocer a hornomoderado.

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