Bollera para la merienda: Sicilianos fritos y cocidos

MASA

Nota:

DE HOJALDRE
+ - 450 gr 10 gr + - 30 gr 50 gr 50gr +- 260 gr +- 850 gr +-45% 1% +-3% : +-5% +-5% 26% +-85% 15% 100%

Harina fuerte Sal Levadura de panadera Azcar comn (sacarosa) Mantequilla o similar Agua

Las piezas que presentamos son de un tamao considerable ya que estn pensadas como piezas para merienda, pero pueden realizarse en tamao ms pequeo respetando la proporcin del largo y del ancho.

Grasa laminable para envolver TOTAL

150gr 1.000 gr

SANTIAGO PREZ

PROCESO
Amasar todos los ingredientes menos la grasa para laminar, dejando un empaste firme pero no duro. Envolver la grasa con el empaste y dar 3 vueltas dobles. Una vez dadas las vueltas indicadas, laminar formando un rectngulo del: 47 x 30 cm y dividir para 12 porciones. Sicilianos fritos Estufar las piezas destinadas a frer colocadas en latas espolvoreadas de harina y frer a 180 C. Una vez fritas rellenar con la crema pastelera explicada en nuestra edicin anterior, inyectndola con manga y boquilla estrecha. Cubrir la superficie de las piezas con azcar. Sicilianos cocidos Una vez cocidas en horno y fras se cortan por la mitad y se rellenan con la crema de chocolate explicada en nuestra anterior edicin. Acabar espolvoreando la parte superior con azcar lustre.

CREMA PASTELERA
Leche Huevos (2 unidades) Maizena Azcar TOTAL 650 gr 100 gr 70 gr 180 gr 1.000 gr 65% 10% 7% 18% 100%

CREMA DE CHOCOLATE
Crema pastelera para hornear 700 gr Cobertura troceada + -300 gr TOTAL 1.000 gr 70% + - 30% 100%

PROCESO
Mezclar todos los ingredientes de tal forma que quede un conjunto homogneo y poner a cuajar directamente al fuego, removiendo con varilla hasta que rompa el hervor.

PROCESO
Cuando la crema pastelera est recin cocida y cuajada, aadir 300 gr de cobertura troceada y mezclar hasta que se funda y quede un conjunto homogneo.