BRETZELS

DE

HOJALDRE
por Ramn MACH THOMASSA

La manipulacin de los BRETZELS, no es difcil, y al final resulta una pieza de hojaldre de prestigio y digna de darla a conocer. Una vez el hojaldre amasado y con sus vueltas completas, tomaremos una parte de l y lo adelgazaremos a unos milmetros de grueso, cortando piezas de unos 25 centmetros de ancho por lo largo de la pasta de hojaldre que se haya tomado. Con la ayuda de una brocha a pincel embadurnaremos la superficie de la pieza con huevo, y tendremos almendra triturada preparada en la cual engranillaremos toda la superficie de la pasta. Despus de estas operaciones cortaremos tiras de unos dos centmetros de ancho quedando, pues, unas piezas de 25 centmetros de largo

por dos de ancho, engranilladas de almendra triturada por encima. Con estas piezas formaremos las BRETZELS dndoles la forma clsica, tal como aparecen en la fotografa. Despus de formados y colocados en chapas se cuecen en horno ms bien fuerte que moderada procurando que su coccin sea completa y perfecta. Despus de cocidos y fros se jalean por encima con pulpa de manzana, y seguidamente se glasean con un fondnt blanco algo fluido procurando que quede bien marcado la almendra triturada. Seguidamente a estas operaciones y fros estn listos para la venta.