Hojaldre Especialidades de azcar

Para elaborar este tipo de elaboraciones es preferible disponer un hojaldre que tenga cinco vueltas sencillas o bien dos vueltas sencillas y sus dos dobles. Una vez elaborado, siempre es aconsejable usarlo al final de las elaboraciones cuando est ms reposado y tambin es aconsejable si se dispone de retales sobrantes mezclrselos en una proporcin de un 30 % aproximadamente y darle otra vuelta sencilla con azcar o sin azcar segn la especialidad.

Observaciones a tener en cuenta:

Es importante que el hojaldre no tenga un exceso de fuerza para que no desarrolle demasiado, y su coccin y color sea uniforme.

En el momento de elaborar las piezas, la falta de azcar se manifiesta en un color poco tostado y menos crujiente al consumirlas.

La vuelta sencilla de ms, siempre es preferible a que

por el contrario le falte.

La coccin siempre debe de ser moderada de 190 C

a 200 C como mximo.

FLOR
PROCESO:

1.- Disponer un pastn de hojaldre reposado, mezclarle en su interior retales y laminarlo con azcar. 2.- Darle un pliegue sencillo. 3.- Seguir laminando con azcar hasta un grueso aproximado de 3 mm al mismo tiempo que procuramos que nos quede de formato rectangular lo ms igualado posible. 4.- Doblar los dos extremos hasta que se toquen y queden un poco montados uno encima del otro. 5.- Cortar la masa en cuatro partes iguales. 6.- Unirlas con pintura de huevo o claras pintando solamente una franja central y con el rodillo presionar la parte central. 7.- Cortar porciones de 5 mm, darles media vuelta, pasaras por azcar, depositarias en latas y cocerlas a 180 C., una vez cocidas quedan terminadas.

ABANICO
PROCESO:

1.- Disponer un past n de hojaldre reposado, mezclarle en su interior retales y laminarlo con azcar. 2.- Darle un pliegue sencillo. 3.- Seguir laminando con azcar hasta un grueso aproximado de 2 mm al mismo tiempo que procuraremos que nos quede de formato rectangular lo ms igualado posible. 4.- Cortar la masa en cinco partes iguales. 5.- Unirlas con pintura de huevo o claras, pintando solamente una franja central 6.- Con la ayuda del rodillo, presionar la parte central. 7.- Cortar porciones de 5 mm . 8.- Darles media vuelta, pasarlas por azcar al mismo tiempo que las depositamos en latas, coccin a 180 C, una vez cocidas quedan terminadas.

PALMERAS
PROCESO:

1.- Disponer un pastan de hojaldre reposado, mezclarle en su interior retales y laminarlo con azcar. 2.- Darle un pliegue sencillo. 3.- Seguir laminando con azcar hasta un grueso aproximado de 3 mm al mismo tiempo que procuraremos que nos quede de formato rectangular lo ms igualado posible. 4.- Doblar una parte de los dos extremos 5.- Volver a doblar haciendo coincidir los dos extremos en el centro. 6.- Cerrar como un libro, cortar porciones de 5 mm de grueso, pasar las por azcar, depositarias en latas, cocerlas a 200 C, a medio cocer darles la vuelta.

Una vez cocidas quedan terminadas.

ENROLLADOS DE NUEZ
PROCESO:

1.- Disponer un pastn de hojaldre reposado, mezclarle en su interior retales y laminarlo con azcar. 2.- Darle un pliegue sencillo. 3.- Seguir laminando con azcar hasta un

ACABADO:

grueso aproximado de 2 mm al mismo tiempo que se debe obtener un formato rectangular lo ms igualado posible. 4.- Pintar ligeramente con claras, esparcir prudencialmente granillo de nueces y enrollar en la posicin que se aprecia en el grfico. 5.- Cortar porciones de 5mm de grueso, pasarlas por azcar y cocerlas a 180 C. Una vez cocidas y fras, baarlas por un extremo con cobertura negra fluida debidamente atemperada y terminar colocando media nuez.