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TARTA DE SEMOLA DE MAÍZ.doc

TARTA DE SEMOLA DE MAÍZ.doc

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04/17/2014

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Tarta
de sémola
de
maíz
Cubrir un círculo de tarta con pasta azucarada o con recortes de hojaldre. Picar bien. Llenar hasta los tres cuartos de altura con crema de sémola de maíz (ver receta). Cocer a horno medio.Después de enfriado, espolvorear con azúcar glasa.
CREMA DE SEMOLA DE MAIZ
Materias primas
Aderezo ICantidades
Preparación
LecheSalSémola de maízVainilla1 litro8 gr 100 gr 1 vainaHacer cocer Dejar enfriar Pasar por el tamiz ola trituradora
Materias primas
Cantidades
Aderezo II
 Azúcar Mantequilla pomada Almendras en PolvoYemas de huevosCorteza de naranja confitada120 gr 
 
120 gr 80 gr 6 uni40gr 
Preparación:
Hacer la cremaTrinchar muy fino
Aderezo III
Cantidades
Materias primas
Claradehuevos Azúcar 6150 gr 
Preparación
Montar en nieve firme
Procedimiento.
Incorporar sucesivamente los aderezos II y III al aderezo I y mezclar.
Puede sustituirse la sémola de maíz por SEMOLA DE TRIGO, sin variación en la técnica.
(De
«Le
Boulanger-Pitlssler»)

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