Pez de almendra

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PROCESO
En primer lugar, engrasar moldes en forma de pez con mantequilla. Seguidamente, se hacen cuatro pastones de 300 g. Y se estiran a un grosor de unos 5 mm. Se corta un trozo en la parte central de la masa estirada y con l se forra el molde, apretando con los dedos para que tome bien la forma. Hay que procurar que la masa sobresalga aproximadamente 1/2 cm. del molde. A continuacin se extiende en el interior del pez el relleno que luego se explica y sobre l se dobla hacia adentro el reborde de masa sobrante. Este reborde se moja con un poco de agua y encima se dispone una tapa de la forma exacta del molde que sacaremos de la masa que antes nos ha sobrado vuelta a estirar a 5 mm. Se pincha la superficie con un tenedor para que el vapor pueda salir. Los peces se cuecen con el horno reposado a 180 C. Tras la coccin se guarnecen con fruta confitada.

PEZ DE ALMENDRA
MIASA
Para cuatro peces)
Amasar los siguientes ingredientes hasta obtener una masa homognea: Harina 600 g. Mantequilla 400 g. Azcar 200 g. Huevos 2 u. Raspaduras de limn 3 g.

RELLENO
Amasar conjuntamente los siguientes ingredientes: 500 gr. Polvo de almendra cruda 4 u. Huevos 450 gr. Azcar 50 gr. Agua 4 gr. Raspaduras de limn 2 gr. Canela Naturalmente., estas cantidades sirven tambin peces.

NOTAS