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PAN DE PASAS.doc

PAN DE PASAS.doc

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PAN DEPASAS
1
El pan de pasas es una popular elabo-ración de amplio consumo entre los ha-bitantes de Centroeuropa. Sus ingre-dientes básicos, las pasas, lo hacen idealpara ser degustado en estas fiestasnavideñas y de fin de año, acompañandolas salsas y quesos.
2
 MASA 
Harina de fuerzaW= 250 P/L= 0,8SalAguaMielMantequillaAzúcar Mejorante(según producto)LevaduraPasas10 kg200 95 L0,5 kg0,5 kg0,5 kgc.s.0,6 kg4 kg
34
PROCESO
1.-
 Amasar todo junto, excepto las pasas,que se incorporarán al final del amasado.
2.-
Dividir piezas a 300 g, bolear y dejar en reposo las bolas durante 20 minutos.
3.-
Formar barras y fermentar hasta conseguir un buen volumen.
4.-
Pintar con huevo.
5.-
Tallar tal y como se ve en la foto y hor-near sin vapor.5

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