N 1 Verano 2011

Sal Y Pimienta
Yo me lo guiso, yo me lo como.
magazine
Gazpachos&Compaa
Prueba los platos ms refrescantes del Sur.

productos de temporada
Sabrosas recetas con berenjenas, frambuesas, calamares y sardinas.

albaricoques
Sorprendentes recetas con fruta.

deliciosas ensaladas
Nuevas y originales recetas

Yo m e lo guiso yo m e lo com o

Adems

5 vinos x menos de 5 , fiesta del Arroz en el Delta del Ebro, La Malcontenta...

Sal y pimienta Magazine

Das de verano
2

ndice

Sal y pimienta Magazine

22

Unas palabras

Qu hay en el mercado? 8 Gazpachos y compaa 14

Apuesta por los productos de tempor

Prueba los platos ms refrescantes del

Frescas ensaladas 22

Originales ensaladas para dar c

30

El aroma del albaricoque 30

Sorprendentes recetas con fruta.

Qu tienes en la nevera? 42 Dulces tradicionales 44

Aprovecha esos productos que s

Redescubre las recetas tradicion

De la uva a la copa 46 Nuestros productos 50

La torta del Casar de Extremadura.

5x5 Una excelente seleccin de vinos

Fiestas gastronmicas 52

60

Disfruta en las fiestas tradicionales de

Escpate 60

La Malcontenta, un delicioso ho

Aquellos momentos... estos recuerdos 7 Tablas de medidas 71 ndice de recetas 72

Dulces momentos que vuelven a la m

ndice

14

rada.

l sur.

color y sabor al verano.

siempre quedan en la nevera.

nales ms dulces.

s de menos de 5.

44

el arroz en Deltebre.

52

otel en el Empord.

70

memoria.

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Unas palabras
esde pequea siempre he pensado que las cosas interesantes ocurran en la cocina, all es donde se reunan mi madre, mis tas y mi abuela en fechas sealadas para hacer alguna comida especial o dependiendo de la poca del ao, dulces como prestios, roscos o buuelos. Desde fuera se oan voces animadas y risas, muchas risas. As que lo nico que yo quera durante esos momentos era estar all con ellas, y quedarme en un rincn sin molestar, como me pedan, para formar parte de la magia que en aquella cocina se estaba produciendo. Ya han pasado unos cuantos aos desde entonces. Me he hecho mayor y tengo mi propia cocina. Pero an as sigo pensando que todo lo que ocurre en ella es realmente mgico: es la habitacin ms animada cuando hay fiestas, donde comparto confidencias con mi madre y donde intento infundir en mi sobrina el amor por la comida, aunque por ahora slo preparemos polos y cafs. Al crecer, la vida me llev por un camino alejado de mis primeras inclinaciones y casi por casualidad me convert en fotgrafa. Durante aos he tenido la suerte de trabajar para diferentes revistas, lo que me ha permitido viajar y conocer personas de lugares muy diferentes. En todas esas salidas he mantenido siempre una costumbre: nunca ha faltado una buena comida y la ocasin de probar los productos de cada regin y degustar alguno de sus platos tradicionales. Finalmente, con esta revista he conseguido aunar mis dos grandes pasiones, la fotografa y la gastronoma. Es un emocionante proyecto que me llena ilusin y que os haremos llegar al inicio de cada estacin. En ella no slo encontraris recetas, tambin vinos, productos, experiencias y lugares, porque creo que el amor por la comida va ms all de las paredes de nuestra cocina. Creo no equivocarme al pensar que sois muchos los que comparts mi aficin por el buen comer y beber, as que deseo que os resulte tan apetitoso leer esta revista como para mi ha sido cocinarla.

Marian Montoro Directora

productos de temporada

Qu hay en el mercado?

Sardinas
El verano es la mejor temporada para degustar las sardinas ya que al estar mejor alimentadas acumulan ms grasa, lo que les proporciona un intenso aroma y sabor. Compra las que sean firmes al tacto y con ojos brillantes. No las dejes ms de un par de das en el frigorfico porque se estropean con facilidad. Como todos los pescados azules, debido a la cantidad de grasa de su carne es preferible no congelarlas mucho tiempo porque se altera su sabor y textura.
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Berenjenas
Aunque ahora podemos encontrar berenjenas en las tiendas todo el ao, la mejor poca para consumirlas es durante los meses de mayo, junio y julio. Escoge las que no tengan manchas en la piel y sean firmes, brillantes y pesadas en proporcin a su tamao. Gurdalas en el nevera dentro de una bolsa de plstico y as podrs llegar a conservarlas casi una semana. Recuerda que si las comes con su piel tendrs un aporte extra de fibra

Productos de temporada

Comprar los productos de temporada siempre es un acierto para el paladar y para el bolsillo.

Calamares
El principal problema a la hora de cocinar el calamar es que en ocasiones queda duro. Puedes evitarlo hacindolo frito o a la plancha dejndolo slo un minuto al fuego, o tambin cocindolo durante 30 o 40 minutos. Existe un pequeo truco para conseguir que est an ms tierno: sumergirlo en leche dos horas antes de prepararlo. Son ideales para las dietas bajas en caloras ya que tienen un contenido graso muy bajo.

Frambuesas
Estos frutos agridulces podemos encontrarlos en el mercado durante todos los meses de verano e incluso los primeros del otoo. Es recomendable comprarlos ya dulces porque slo maduran en la planta. Para conservarlas en casa hay que guardarlas sin lavar en el frigorfico distribuyndolas en una sola capa sobre una bandeja, porque con el roce se estropean. Debes consumirlas enseguida pues slo se conservan en la nevera entre 1 o 2 das.
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BERENJENAS REBOZADAS CON MIEL

Para 6 personas: 2 berenjenas 4 huevos 150 g de harina de garbanzos 4 cucharadas de cerveza (60 ml) Miel de caa Aceite de oliva y sal

MILHOJAS DE BERENJENAS, PIQUILLOS Y QUESO DE CABRA

2 berenjenas 2 latas de pimientos del piquillo 150 g de queso rulo de cabra 50 ml de crema de leche Cebollino Vinagre balsmico reducido Aceite de oliva y sal

Corta las berenjenas en rodajas finas y sumrgelas en agua y sal durante 20 minutos, as conseguirs que pierdan su amargor. Bate los huevos en un bol y aade poco a poco la harina de garbanzos hasta conseguir una mezcla muy espesa y sin grumos. Incorpora la cerveza y mezcla suavemente intentando no crear demasiada espuma. En una sartn grande calienta el aceite. Seca las rodajas de berenjena y rebzalas en la mezcla de huevos y harina. Frelas en el aceite bien caliente hasta que estn doradas. Antes de servirlas adeles un poquito de sal y la miel de caa.

Corta las berenjenas en rodajas y sumrgelas durante 20 minutos en agua y sal. Escrrelas y scalas con papel. Calienta un poco de aceite en una sartn y fre las berenjenas por las dos caras hasta que estn tiernas. Mezcla el queso de cabra con la crema de leche hasta que logres una crema espesa, adele el cebollino cortado con unas tijeras y la sal. En un molde comienza a colocar por capas la berenjena, el queso y los pimientos, empezando y acabando con las rodajas de berenjena. Djalo reposar en la nevera al menos una hora antes de servirlo. En el momento de emplatar aade el balsmico reducido.

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Productos de temporada

SARDINAS ESCABECHADAS CON CTRICOS

kg de sardinas 3 naranjas, 1 lima, 1 mandarina, medio limn 100 ml de vino blanco Mezcla de diferentes pimientas en grano. Harina para el rebozado Aceite de oliva y sal

TARTA DE SARDINAS Y REBOZUELOS

300 g de sardinas 200 g de rebozuelos frescos u otro tipo de seta de sabor fuerte. 3 cebollas tiernas 1 lmina de pasta brisa 3 huevos 200 ml de crema de leche Aceite de oliva y sal

Limpia las sardinas dejando la cabeza, slalas y rebzalas ligeramente en harina. Frelas en aceite bien caliente para que se doren, porque se acabarn de cocer con el escabeche. Exprime el zumo de todos los ctricos y djalos cocer junto con el vino durante 5 minutos. Aade al escabeche la mezcla de pimientas y las sardinas, deja cocer todo junto durante 10 minutos. Hay que conservarlas en la nevera pero estn ms sabrosas si las sacas del frigorfico un rato antes de comerlas para que se atemperen.

Precalienta el horno a 200. Pon la pasta en un molde y pincha con un tenedor toda la superficie; hornala durante 15 minutos. Corta las cebollas en juliana y dralas en una sartn con aceite. Corta los rebozuelos en trozos medianos y saltalos. Limpia las sardinas quitndoles tanto la cabeza como la tripa y frelas. Cuando se hayan enfriado separa los lomos quitando todas las espinas posibles y aparta seis de para la decoracin. Coloca las cebollas en el fondo, sobre ellas extiende las setas y las sardinas troceadas. Mezcla los huevos batidos con la crema de leche y rellena la tarta. Hornala durante 30 minutos a 200 o hasta que est cuajada.

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ARROZ CON CALAMARES, GUISANTES Y SALCHICHAS

500 g de calamares 200 g de salchichas de cerdo 200 g de guisantes 400 g de arroz 1 docena de huevos de codorniz litro de caldo de pescado 2 dientes de ajo, 4 tomates maduros 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo Aceite de oliva y sal

CALAMARES ENCEBOLLADOS
1 kg de calamares 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 150 ml de vino blanco 400 ml de caldo de pescado 500 ml de agua

Limpia los calamares y crtalos en aros. Fre las salchichas y trocalas, aprovecha el aceite para sofrer los calamares a fuego bajo unos minutos. En una cazuela de barro echa aceite y sofre la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Cuando est cocido aade los tomates rallados y cucelos hasta que se reduzcan. Incorpora los calamares y la mitad caldo dejndolo cocer a fuego suave durante 15 minutos. Aade el arroz, las salchichas y el resto del caldo a medida que lo vayas necesitando. Cucelo durante 20 minutos o hasta que est a tu gusto.

En una sartn pon dos cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo picados. Djalo dorarse durante 2 o 3 minutos. Incorpora los calamares y sofrelos durante cinco minutos ms, adele el vino blanco y djalo cocer un par minutos para que se evapore al alcohol, entonces incorpora el agua y el caldo de pescado. Deja que cueza a fuego medio durante media hora hasta que el calamar est tierno. El caldo debe haber reducido y haberse convertido en una salsa un poco espesa, ideal para mojar pan.

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Productos de temporada

TRIFLE DE FRAMBUESAS
4 madalenas o cualquier otro tipo de bizcocho 300 g de frambuesas El zumo de dos naranjas Un chorrito de brandy Nata montada Para las natillas: 750 ml de leche 3 yemas de huevo 3 cucharadas de azcar vainillado 1 cucharada de maizena

TARTA DE LIMN Y FRAMBUESAS

200 g de frambuesas 1 lmina de pasta brisa 150 ml de nata lquida 125 ml de crema de coco El zumo de un limn 4 huevos 125 g de azcar

Trocea las madalenas y colcalas en el fondo de las copas. Remjalas con la mezcla del zumo y el brandy y Aade una capa de frambuesas. Lleva la leche a ebullicin y aprtala del fuego. Mezcla en un bol las yemas de huevo, el azcar y la maizena. Aade poco a poco la leche sin dejar de remover. Pon la mezcla en el cazo y mantn las natillas a fuego bajo removiendo hasta que aparezca espuma en los bordes, reprtelas entre las copas. Cuando se enfren gurdalas en la nevera al menos 6 horas. En el momento de servir coloca sobre las natillas una capa de nata montada y un puado de frambuesas.

Precalienta el horno a 200. Pon la pasta brisa en un molde y pincha con un tenedor toda la superficie. Espolvorala con un poco de azcar y mtela en el horno durante 15 minutos. En un bol bate los huevos y aade el zumo del limn, la nata lquida, la crema de coco y el azcar. Vierte la mitad del contenido en el molde y, para no verterlo, acaba de rellenarlo hasta el borde con un cucharn cuando ya est dentro del horno. Hornalo durante 30 minutos o hasta que haya cuajado. Cuando est fro coloca las frambuesas por encima. Al servirlo puedes acompaarlo de helado de vainilla o nata montada.
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Gazpachos y compaa

Gazpachos y Compaa
Cuando llegan los das de calor no existe ningn plato ms refrescante y saludable que el gazpacho. Para este verano te proponemos algunas opciones menos conocidas pero igual de sabrosas.

Fotos Marian Montoro

Texto Blanca Rodrguez

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Ajo colorado
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Gazpachos y compaa

En estos platos es mejor no excederse con el ajo. Comienza con una cantidad pequea y aade ms al final si fuese necesario.

Salmorejo

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Porra Antequerana

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Gazpachos y compaa

Ajoblanco

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sal y pimienta magazine

GAZPACHO DE MONTNCHEZ

1 manojo grande de esprragos trigueros (si no son demasiado grandes es mejor que compres dos) 4 huevos diente de ajo 4 cucharadas de aceite cucharada de vinagre

Cuece los huevos y djalos enfriar. Corta los esprragos en trozos de unos dos centmetros (slo la parte tierna) y sofrelos en una sartn con dos cucharadas de aceite a fuego medio para que se ablanden pero no se tuesten. Reserva algunas puntas para la decoracin. Pela los huevos y separa las yemas de las claras.

Tritura en una batidora las yemas, los esprragos, el vinagre, la sal y el resto del aceite. Ve aadiendo agua muy fra hasta que consigas la consistencia de un gazpacho. Gurdalo en el frigorfico hasta el momento de servir. Antes de llevarlo a la mesa decralo con las puntas de los esprragos y clara de huevo picada.

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Gazpachos y compaa

AJO COLORADO

Este es un plato tradicional de la cocina de Almera que puede adaptarse a todas las estaciones, est delicioso fro en verano y caliente en invierno. 600 g de patatas 2 oras (pimientos rojos secos) 2 tomates 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentn dulce cucharadita de comino en grano 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre bacalao desalado desmigado para acompaar Pela y parte las patatas en trozos grandes, ponlas en una olla junto con la cebolla partida en dos, el tomate y las oras, a las que previamente les habrs quitado las pepitas y el rabo. Cbrelo con agua y deja que cueza hasta que las patatas estn bien tiernas. Culalo y reserva parte del caldo de coccin porque se necesitar ms adelante. Mientras, haz un majado muy fino con el diente de ajo, el pimentn y el comino. Tritura todos los ingredientes de la coccin hasta conseguir una pasta muy fina, adele la picada del ajo y las especias, el aceite y el vinagre. Aade poco a poco a la mezcla el agua de la coccin que habas reservado, hasta que consigas la consistencia de un gazpacho. El ajo colorado est ms sabroso si no est demasiado

fro, siempre se acompaa de bacalao desalado y, tradicionalmente, de bollitos hechos con harina de maz y fritos en aceite de oliva en el momento de servirlos.
SALMOREJO

800 g de tomates maduros 120 g de miga de pan del da anterior ajo 8 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre virutas de jamn ibrico 2 huevos Pela y trocea los tomates. La forma ms rpida de hacerlo es marcando una cruz con la punta de un cuchillo en su base e introducindolos durante 30 segundos en agua hirviendo, la piel se desprender sola. Trocea tambin la miga y humedcela con agua, debe quedar hmeda pero sin deshacerse. Mezcla los tomates, la miga y el ajo en un cuenco y deja reposar 15 minutos. Tritura la mezcla junto con el aceite y el vino en una batidora, al final puedes colarla si prefieres que quede ms fina. Gurdala en la nevera hasta la hora de servir. Se acompaa muy fro son virutas de jamn y huevo picado.
AJOBLANCO

Aade agua a la miga de pan troceada para que se ablande. Tritura las almendras, el ajo y el pan hasta que quede una pasta muy fina. Entonces aade el aceite, el vinagre y la sal; cuando est bien mezclado comienza a aadir agua hasta conseguir una textura espesa. Gurdalo en la nevera hasta el momento de servir. Para seguir la tradicin de este plato malagueo debes acompaarlo de uvas dulces o meln, aunque tambin hay quin lo acompaa de jamn o patatas asadas.
PORRA ANTEQUERANA

4 tomates 1 pimiento verde diente de ajo 125 g de miga de pan del da anterior 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre huevo cocido y atn en conserva para acompaar Trocea la miga de pan y remjala para que se ablande. Pela los tomates, trocalos y tritralos junto con el ajo y el pimiento verde picado en una batidora. Aade la miga de pan y continua triturando hasta conseguir una pasta bien fina. Incorpora el aceite, el vinagre y la sal. Djalo reposar en la nevera al menos media hora para que est bien fro. A la hora de servir acompalo de huevo cocido picado y atn desmigado. La pipirrana es un plato muy similar a la porra, se usan los mismos ingredientes pero troceados en ensalada.

150 g de almendras crudas 150 g de pan de del da anterior 1/2 diente de ajo 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

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frescas

ENSALADAS
Pon color y sabor en tu plato
Fotos Marian Montoro Texto Blanca Rodrguez

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Ensalada de salmn, naranjas y apio

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Ensalada de puerros, setas y fresas

1 lechuga trocadero 200 g de queso brie 100 g de grgolas o setas de cardo 150 g de fresas 2 puerros no muy gruesos 150 g de bacon picatostes aceite, vinagre de mdena y sal Sala y trocea las setas en pequeas porciones. En un sartn a fuego medio saltalas con un poco de aceite hasta que queden doradas. En esa misma sartn, y sin aadir aceite, dora los taquitos de bacon hasta que hayan soltado parte de su grasa y queden tostados. Resrvalos junto a las setas y los puerros que tambin habrs troceado y dorado. Lava la lechuga y colcala en el plato. Sobre ella distribuye las fresas troceadas, el brie en taquitos, los picatostes y el resto de los ingredientes. Alalo con una sencilla vinagreta de vinagre de mdena.

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Ensalada de puerro, setas y fresas

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Ensalada de rcula con queso, jamn y tomates secos

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Si te sobra un poco de ensalada puedes aprovecharla para hacer un sandwich o bocadillo, como hemos hecho en la foto con la de rcula y queso. Otra combinacin deliciosa sera aadir un poco de pasta a lo que te haya sobrado de la ensalada de salmn y naranjas y crear as un plato ms consistente.

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Ensalada de espinacas y patatas con salsa de naranja

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Ensalada de salmn, naranjas y apio.

Hojas tiernas de apio 2 naranjas 200 g de salmn 8 huevos de codorniz 3 chalotas Aceite de oliva, vinagre, mostaza a la antigua y alcaparras. Escoge las hojas ms tiernas del apio, lvalas y colcalas en un costado del plato. Cuece los huevos de codorniz 3 minutos desde que comience a hervir, plalos y prtelos en cuartos. Pela las naranjas y extrae los gajos (te explicamos como hacerlo al final de la pgina). Para emplatar la ensalada extiende el salmn junto a las hojas de apio y coloca la naranja a su lado, reparte la chalota y el huevo sobre el salmn. Haz una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y las alcaparras y baa el salmn y el apio.
Ensalada de espinacas y patatas con salsa de naranja

Trocea las patatas en lminas muy finas. Colcalas sobre un papel para el horno, adeles sal y un poco de aceite y djalas dentro del horno precalentado a 200 durante 20 minutos o hasta que comiencen a estar tostadas. Lava las espinacas y colcalas en un plato, sobre ella extiende tiras de zanahoria cortadas con el pelador y las lminas doradas de patata. Aade los anacardos y espolvorea abundantemente con el parmesano. Para la salsa solo tienes que mezclar tres cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de crema agria y el zumo de la naranja.
Ensalada de rcola con queso, jamn y tomates secos.

encima de la rcola. Trocea el queso en forma de pequeas cuas, y los pimientos secos en dos trozos cada uno. Distribuye el jamn serrano, el queso y los pimientos junto a la ensalada. Haz una vinagreta con el aceite, el vinagre y el perejil picado y alia con ella la ensalada de rcola.
como pelar y extraer los gajos de las naranjas.

Corta la parte superior y la inferior de la naranja para ver la pulpa, as tambin conseguirs una base estable para trabajar sobre la tabla. Corta la piel y

200 g de espinacas 2 patatas 3 zanahorias 100 g de anacardos parmesano rallado 1 naranja, mayonesa y crema agria

200 g de hojas de rcola 200 g de queso curado 150 g de jamn serrano 1 cebolla de Figueras 12 pimientos secos en aceite Perejil rizado Aceite de oliva y vinagre de mdena Lava bien las hojas de rcola y colcalas en un costado del plato. Corta las cebollas en lminas muy finas y reprtelas

la membrana blanca siguiendo la forma curvada de la fruta, desde la parte superior hasta la inferior. Ahora ya puedes ver donde comienza y termina cada gajo. Coge la naranja con una mano y con un cuchillo afilado extrae los gajos cortando junto a la membrana desde el exterior hasta el corazn de la fruta, se desprendern limpiamente. Intenta dejar la menor cantidad posible de pulpa pegada a la membrana.
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Albaricoques

albaricoque
Albaricoque, albrchigo, damasco, chabacano... son muchos los nombres que se le dan a esta fruta aterciopelada que durante los tres meses de verano nos regala su delicioso sabor agridulce y su perfumado aroma. Parece ser que en China ya conocan sus excelencias hace 5.000 aos y que, gracias al comercio con esta zona, primero los griegos y luego los romanos apreciaron su delicadeza y extendieron su produccin por Europa. En nuestro pais se cultiva a lo largo de la costa mediterrnea, principalmente en Murcia, Valencia, Albacete y Baleares, ya que se trata de un rbol que necesita climas templados para poder florecer y dar su fruto. Es habitual comer el albaricoque como postre, ya sea como fruta fresca o como ingrediente de alguna tarta. Si embargo, en este nmero queremos ofreceros algunas propuestas diferentes para redescubrir esta fruta tan veraniega, como el cctel de albaricoques, el extico tajine de cordero con tomate y albaricoques o el borret, un plato tradicional mallorqun que combina la carne con diferentes frutas. Y como no poda ser de otra manera terminamos con tres dulces postres que harn las delicias de los ms golosos.

El aroma del

Fotos Marian Montoro

Texto Blanca Rodrguez

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Albaricoques

Cctel de albaricoques
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Chuletas adobadas con mermelada de albaricoque y naranja

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Albaricoques

Tajine de cordero y albaricoques

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Borret

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Albaricoques

Albaricoques en almibar

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Tarta Tatn de albaricoques

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Albaricoques

Albaricoques braseados con almendras y cardamomo

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CCTEL DE ALBARICOQUES

pur de patatas para acompaar En un bol mezcla el azcar moreno y el vino, agtalo hasta que se disuelva el azcar. Pica en un mortero el ajo con la hoja de laurel, el organo y la ralladura generosa de nuez moscada. Mzclalo con el vino y aade medio litro de agua. Cubre las chuletas con la mezcla y djalas reposar en la nevera al menos 4 horas. Pela y trocea las naranjas y los albaricoques. Reserva parte de la piel de la naranja y crtala en trozos pequeos. Pon en un cazo todos los ingredientes y djalo cocer a fuego lento aproximadamente 45 m o hasta que la mermelada est espesa. Remuvelo con frecuencia para evitar que se pegue. Saca las chuletas del adobo y scalas con papel de cocina. Salpimntalas y salas en una sartn con un poco de aceite. Acompalas con la mermelada y el pur de patatas.
TAJINE DE CORDERO CON ALBARICOQUES

10 albaricoques muy maduros el zumo de una naranja grande 150 ml de vodka 50 ml de Licor 43 200 ml de agua muy fra 2 cucharaditas de miel Pela y trocea los albaricoques. En una batidora pon la miel con el zumo de naranja, el agua y los albaricoques, pcalo todo hasta que quede muy fino. Culalo y virtelo en un recipiente con hielo, aade el vodka y el Licor 43. Agtalo hasta que la bebida est muy fra. Culalo antes de servirlo.
CHULETAs adobadas CON MERMELADA DE ALBARICOQUES Y NARANJA

100 g de pistachos 1 cucharadita de jengibre en polvo azafrn y cilantro Esta carne se hace tradicionalmente en un tajine, pero si no tienes en casa puedes utilizar una fuente de barro cubierta con papel de aluminio. Salpimenta la carne y saltala a fuego fuerte en una sartn con aceite. Trocea la cebolla y drala con el azcar en la misma sartn. Mezcla la carne con la cebolla, el jengibre y el azafrn y colcala en la fuente, tpalo con el papel de aluminio y djalo en el horno durante 60 m a 200. Cuando falten 20 m para acabar aade el tomate pelado y troceado en cuartos y agua si el estofado se est quedando seco. 10 m antes de retirarlo del horno aade los albaricoques pelados y partidos por la mitad. Al servirlo espolvoralo con el cilantro picado y los pistachos pelados y troceados.
BORRET

Para el alio: 1 cucharada de azcar moreno 1 cucharada de organo 1 hoja de laurel Nuez moscada rallada 1 diente de ajo 150 ml de vino blanco Para la mermelada: 800 g de albaricoques los gajos pelados de 2 naranjas el zumo de una naranja 10 g de piel de naranja 150 g de azcar 4 chuletas de cerdo gruesas

1,5 kg de pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos 1 kg de tomates 500 g de albaricoques 500 g de cebolla 50 g de azcar

800 g de carne de ternera para estofar 100 g de cerezas 150 g de albaricoques 200 g de garbanzos cocidos 1 cabeza de ajo cucharada de mejorana l de caldo

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Albaricoques

Trocea la carne, salpimntala y sofrela en una sartn con aceite de oliva. Cuando est dorada aade el caldo y la cabeza de ajos y deja cocer durante 40 minutos. Mantn la olla tapada y aade agua si crees que el estofado se est quedando demasiado seco, debe quedar una salsa espesa. Mientras, pela los albaricoques, crtalos en cuartos y saca los huesos de las cerezas. Cuando haya pasado el tiempo aade la fruta, los garbanzos y la mejorana y deja cocer durante 10 minutos a fuego suave.
ALBARICOQUES EN ALMBAR

TARTA TATN DE ALBARICOQUES

ALBARICOQUES BRASEADOS

1 kg de albaricoques maduros pasta brisa 75 ml de agua 100 g de azcar moreno pistachos y helado de vainilla para acompaar Para pelar la fruta pon agua a hervir en un cazo, sumerge los albaricoques durante un minuto, cuando se enfren qutales la piel, prtelos en dos y retira los huesos. En un cazo pon a cocer el agua y el azcar moreno hasta que haya caramelizado. Vierte el caramelo en el molde y coloca los albaricoques con la parte curvada hacia el caramelo, intenta que queden apretados y sin demasiados huecos. Cubre los albaricoques con la pasta brisa, asegrate de que le pasta recubre completamente los bordes y llega hasta el fondo del molde. Pincha con un tenedor toda la superficie para que no se infle con el calor. Introdcelo en el horno a 200 durante 30 minutos o hasta que la pasta est dorada. Deja enfriar la tarta para poder darle la vuelta con ms facilidad. Puedes acompaarla con pistachos o almendras laminadas y helado de vainilla.

8 albaricoques 3 granos de cardamomo 30 g de mantequilla 60 g de azcar 30 ml de ron 400 ml de nata para montar 100 g de azcar glass vainillada Para pelar los albaricoques pon agua a hervir en un cazo, sumerge los albaricoques durante un minuto, prtelos en dos y retira los huesos. Funde la mantequilla a fuego bajo en una sartn grande, aade los albaricoques, el ron y espolvorea el azcar. Abre las vainas del cardamomo y extrae los granos, pcalos en un mortero y adelos a la fruta. Djalo cocer durante 10 minutos a fuego suave. Con unas varillas o una batidora bate la nata hasta que adquiera consistencia firme (ha de estar muy fra antes de montarla), en ese momento aade el azcar y bate un poco ms hasta que quede mezclado. Para servirlos pon en una copa una buena base de nata y encima coloca los albaricoques, aade un poco del jugo de la coccin y las almendras laminadas.
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750 g de albaricoques litro de agua 8 cucharadas de azcar 1 vaina de vainilla Para pelar los albaricoques pon agua a hervir en un cazo, sumerge los albaricoques durante un minuto y cuando estn fros qutales la piel. En ese mismo cazo pon el agua con el azcar a fuego lento y agtalo hasta que se haya disuelto, aade la vaina de vainilla y deja cocer 5 minutos. Incorpora los albaricoques y djalos cocer hasta que estn tiernos. Una vez fros gurdalos en la nevera.

Sal y pimienta Magazine

Qu tienes en la nevera?
En estos das tan que corren sera recomendable intentar desaprovechar lo menos posible en la cocina y aprender a reciclar las sobras de las comidas del da anterior. Echando mano de nuestra imaginacin podemos convertir una montona comida recalentada en un plato delicioso y original. En muchas ocasiones, algunos productos que usamos en pequeas cantidades acaban quedndose en un rincn del frigorfico. Como ejemplo os dir que en mi casa siempre ocurre esto con el tomate frito, nos encanta, pero slo somos dos y nunca aprovechamos el bote entero. As que cada vez que abro la puerta de la nevera me encuentro con el solitario envase al fondo del estante y sin saber que hacer con l. El propsito de esta seccin es reciclar y dar nueva vida a la comida y a los productos que siempre sobran. En este caso, y siguiendo las recetas de la revista, prepararemos un delicioso plato con el que aprovechar la leche de coco que sobr al hacer la tarta de limn y frambuesas de la pgina 13. En la tarta no se usa demasiada cantidad, as que si no se aprovecha y dejamos que se estropee malgastaramos casi medio bote. Aqu tenis una receta sencilla y sabrosa que ya se ha convertido en una habitual de mi cocina.

GARBANZOS CON COCO Y CURRY

400 g de garbanzos 3 cebollas grandes 8 dientes de ajo 4 clavos la leche de coco que sobr en la receta de la pgina 13 curry, aceite y sal Deja los garbanzos en remojo durante toda la noche. En una olla exprss introduce los garbanzos junto con los ajos enteros, el clavo, aceite y sal y djalo cocer durante 30 minutos. Pica la cebolla y sofrela en una sartn con un poco de aceite hasta que est dorada. Aade los garbanzos cocidos, la carne de los ajos, cuatro cucharas del caldo de coccin, dos

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Albaricoques

cucharadas de curry y la leche de coco. Deja cocer diez minutos o hasta que se espese un poco la salsa. Si lo prefieres puedes utilizar garbanzos ya cocidos y convertirlo en un plato mucho ms rpido. En ese caso tendras que cortar los ajos en lminas y frerlos junto a la cebolla y el clavo, y en la coccin aadir un poquito ms de agua a la leche de coco para conseguir un poco ms de caldo.

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Flores
Las flores son un dulce tradicional de origen manchego que se ha extendido al resto de regiones espaolas, aunque son especialmente tpicas en Extremadura, Andaluca y en Galicia, donde se preparan durante la semana de Carnaval. Son unos dulces delicados, ligeros y muy crujientes ideales para tomar acompaando el caf de media tarde. Como ocurre con la mayora de los platos tradicionales la receta a variado y en cada casa se prepara de una manera distinta, cada una con sus particularidades y todas deliciosas. En algunas zonas se aade ans o ralladura de limn a la masa, y para el acabado final existen dos opciones: espolvorearlas con azcar y canela o humedecerlas con miel aligerada en agua, opcin que adems de aportar dulzor ayuda a su conservacin. En esta ocasin nosotros nos decantaremos por el azcar con canela, aunque en casa podis probar las dos opciones, porque siguiendo las cantidades que indicamos en la receta os saldrn alrededor de 25 flores. 250 g de harina 4 huevos 200 ml de leche 50 g de aceite de oliva aceite de girasol para frerlas y azcar y canela para rebozarlas Algo imprescindible para poder hacer las flores es tener un molde especial (el que aparece en la foto) que podis encontrar fcilmente en ferreteras y tiendas especializadas. Para preparar la masa mezcla la harina, los huevos, la leche y el aceite de oliva. Pon una buena cantidad de aceite de girasol en una sartn pequea (ten en cuenta que el aceite debe cubrir la flor), introduce el molde en la sartn desde el primer momento y deja que se caliente con el aceite. Cuando est bien caliente saca el molde e introdcelo inmediatamente en la masa, sin que sta llegue al borde superior (sino podran no desprenderse), devuelve el molde al aceite y agtalo ligeramente para ayudar a que la flor se desprenda. Deja que tomen un color dorado, retralas del aceite y resrvalas sobre un papel absorbente. Antes de que se enfren, rebzalas con la mezcla de azcar y canela que has preparado.

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Dulces tradicionales

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De la uva a la copa

Cinco vinos para disfrutar de su sabor y de su precio.

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Fotos y Texto Jos Luis Snchez

Saborear un buen vino siempre es una experiencia agradable. Que adems pueda acompaarnos en nuestras comidas diarias sin desfondarnos el bolsillo es una prctica recomendable. Esta pequea seleccin de vinos de menos de 5 procura conjugar calidad, precio y disponibilidad en unos vinos que para muchos seguramente pasan desapercibidos en el extenso escaparate de caldos ms populares. Son pequeas joyas que por uno u otro motivo merecen ser destacadas. Pero lo ms importante es que los que aqu estn son slo un ejemplo del esmerado trabajo de muchos viticultores en su afn por demostrar que la calidad no siempre est reida con el precio, lo que brinda una magnfica oportunidad para lanzarse a probarlos y descubrirlos.

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Valpincia Verdejo 2010. Un verdejo nacido en Rueda que no defrauda al paladar. De color amarillo pajizo brillante, con un aroma muy afrutado y con presencia de frutas tropicales y heno. En boca es suave y sabroso con una ligera acidez natural que le proporciona frescura. Y como no, el ligero amargor final caracterstico de esta fascinante uva.

Raimat Clamor 2010. Tres variedades de uva, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Xarel.lo se emplean para elaborar este blanco fresco fcil de beber. De aroma floral, con cierta acidez en boca que le aporta frescor y final persistente y agradable. Un vino refrescante para los das ms calurosos.

Borsao Garnacha Mtica 2010. Garnacha: es todo y suficiente para este vino que nace junto al Moncayo. De un bonito color rojo picota. Su aroma es penetrante y frutal, propio de esta variedad de uva. En boca expresa su juventud; fresco, amplio y con taninos redondos. Un vino sincero que saca gran partido de esta vigorosa uva.

Finca la Estacada, roble 6 meses. Un vino moderno y joven 100% Tempranillo, de la D.O. Ucls en Cuenca, que ha pasado por barrica para aadir complejidad y los matices propio de la madera. En nariz su aroma es potente y afrutado, destacando aromas a mora y compota. Su paso por boca es carnoso, clido y con final frutal.

4,05

Castillo de Perelada Tres Fincas 2008 Crianza. Garnacha, Cariena y Cabernet Sauvignon procedentes de terruos diferentes, crean un vino complejo de aroma intenso con recuerdos a frutas rojas maduras y cedro. En boca es redondo con taninos suaves y un postgusto envolvente.
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De la uva a la copa

4,95

4,99

1,60

4,45

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Nuestros productos

La Torta del Casar

Hay veces en las que las equivocaciones son ms provechosas que los aciertos. Esto podra aplicarse a los quesos extremeos de los alrededores de Casar de Cceres, unos quesos que sin saber el porqu no cuajaban como esperaban los pastores. Por alguna razn la pasta quedaba cremosa, casi lquida, lo que haca que los quesos se aplanaran, dndoles una curiosa forma de torta. Estos quesos atortaos, que hace aos se reservaban para ser consumidos en casa de los propios pastores, se han convertido hoy en uno de los productos queseros ms valorados de nuestra gastronoma, especialmente por su deliciosa textura y por su intenso sabor ligeramente amargo. Su proceso de produccin no es complicado. Las principales protagonistas de la historia son las ovejas merinas que se encargan de dar la leche, y acompaadas en importancia por las flores de cardo que la cuajan y, de paso, dan al queso su sabor caracterstico. Tras esto, el quesero corta la cuajada, la introduce en unos moldes donde se prensa y se deja madurar al menos dos meses. Al final de esta casi mgica transformacin, se consigue un queso de leche cruda con una corteza de color anaranjada y una pasta amarilla clara muy muy cremosa. Para degustarlo hay que seguir un pequeo ritual, con un cuchillo de punta afilada hay que quitar cuidadosamente la parte superior de la corteza dejando al descubierto el delicioso queso. Es importante evitar que esta parte de la corteza se rompa, porque luego la utilizaremos como tapa para conservar el queso que no hayamos consumido. Tras esto lo nico que resta es coger un cuchillo y untar la suave crema sobre pan y acompaarlo de un buen vino y, si es posible, tambin de una buena compaa. En los ltimos aos muchos cocineros han incluido en su carta platos elaborados con Torta del Casar, combinndolo tanto con productos salados, para crear platos principales, como con frutas y dulces, creando deliciosos postres. Si te apetece probar en casa alguna receta ms elaborada prueba a hacer esta sabrosa salsa: pocha una cebolla o un puerro muy picado, vierte en la misma sartn un chorrito de cognac y deja que se evapore. Aade 200 gramos de queso, 25ml de nata lquida y una pizca de sal, mzclalo todo bien y ya est lista. Es ideal para acompaar carnes o pescados como el salmn o el bacalao. Otra posibilidad es tomar el queso con verduras preparando una bechamel bien espesa a la que se le aade queso al gusto; con esta pasta se rebozan trozos de coliflor hervida que se fren en aceite muy caliente.

Es mejor conservar este tipo de quesos fuera de la nevera para que la pasta est lo ms cremosa posible. Si an as prefieres guardarlo en la nevera deberas sacarlo al menos una hora antes de comer para que tenga tiempo de atemperarse.

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Fiestas tradidionales del arroz

Campos de arroz en fiestas

Con la llegada del verano los campos del Delta del Ebro se visten de fiesta para rememorar la siembra y la recogida del arroz a la manera tradicional.
Fotos Marian Montoro Texto Blanca Rodrguez

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Amanece en el Delta del Ebro y antes de que el calor se deje sentir los jornaleros se dirigen a los campos inundados que a esta hora de la maana reflejan los clidos colores del cielo. Comienza la siembra del arroz y tendrn que pasar muchas horas con los pies hundidos en el barro, plantando uno a uno los pequeos manojos del cereal. As se iniciaba tiempo atrs la jornada de trabajo en los campos arroceros del Delta del Ebro y, aunque estos recuerdos parezcan un poco lejanos, no han transcurrido tantos aos desde que esta labor se realizaba manualmente o con la ayuda de animales. Hoy en da la mayora de estas faenas agrcolas se han mecanizado dejando atrs aquellas largas jornadas de trabajo. Los mayores que viven en estas frtiles tierras todava recuerdan lo duro que era trabajar los campos, los das en los que llegaban hasta el Delta gente desde todos los rincones del Mediterrneo para trabajar en la siega y en los que hasta la ltima de las barracas, casetas y pajares se llenaba de jornaleros buscando un lugar en el que descansar al final del da. Desde hace unos aos los vecinos de la localidad de Deltebre se han propuesto que ni sus recuerdos ni sus tradiciones se olviden, y por esa razn celebran Las Fiestas Tradicionales del Arroz durante los meses de junio y septiembre. En junio, cuando los campos ya han sido inundados con el agua dulce del ro Ebro, se recrea la tarea de

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Fiestas tradidionales del arroz

la siembra: con la ayuda de un caballo se reparten los fardos a los sembradores que previamente se han colocado en lnea esperando el momento de empezar el trabajo al unsono. Comienzan la tarea los ms experimentados, tras ellos se incorporan los ms jvenes, y finalmente llega el momento ms divertido, cuando los visitantes ms aventurados se remangan los pantalones y prueban tambin la dura tarea. Ya entrado el verano, durante los meses de julio y agosto, el paisaje del Delta cambia rpidamente, primero los campos se convierten en un manto verde intenso, que con la llegada de los calores del mes agosto se transforman en un sosegado mar dorado. En septiembre las tierras se preparan para la recogida del cereal, es el momento en el que se permite la salida del agua que las ha baado desde la primavera, para culminar el ciclo del arroz con la siega. En la actualidad todo es ms fcil, las cosechadoras son las que hacen todo el trabajo duro, recogen el arroz y lo llevan hasta los molinos donde se dejar secar y se preparar para su consumo. Pero durante un da del mes de Septiembre, en el que se celebra la Fiesta de la Siega, todo vuelve ha hacerse a la manera tradicional: los segadores con el barro casi hasta las rodillas y la hoz en la mano, van recogiendo el cereal cuidadosamente evitando que el agua que an queda humedezca el grano. Mientras, una vieja barca de madera
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Fiestas tradidionales del arroz

se encarga de llevar los fardos hasta la orilla, y all entre los curiosos asistentes, se hacen demostraciones de trillado con caballo y otras labores tradicionales. Y como no poda ser de otra manera, al trabajo duro debe seguirle una buena comida, y eso en el Delta del Ebro lo saben muy bien, porque poco despus de finalizar las demostraciones agrcolas comienza a extenderse un delicioso aroma por los campos que rodean las Barraques de Salvador. Pero an queda tiempo de visitar el pequeo mercado de productos gastronmicos y artesanales antes de que se comiencen a servir los platos y las bebidas en las largas mesas al resguardo del veraniego sol. Poco a poco las mesas empiezan a llenarse de platos rebosantes de mejillones que se han recogido en el mismo delta. Tras este sabroso aperitivo los comensales pueden disfrutar del "recapte", un plato de arroz tpico que se acompaa de col, carne y alubias blancas. Con el estmago ya casi lleno faltan por an llegar las butifarras con sanfaina, el postre y el caf. Al llegar los postres, los ms veteranos sacan de sus neveras las botellas de cava bien fras y los licores para acompaar los dulces, al tiempo que dan comienzo los bailes tradicionales y el concurso de jotas improvisadas. La msica y la compaa en este esplndido paisaje son el mejor cierre posible para las Fiestas Tradicionales del Arroz que este ao celebrarn su dcimo aniversario.
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Fiestas tradicionales del arroz Las jornadas de la siembra y de la siega comienzan con un desfile de carros y carretas tradicionales que finaliza en las Barraques de Salvador, el lugar donde se desarrollarn la mayor parte de las actividades. Durante los dos das se pueden ver demostraciones de las labores tradicionales relacionadas con cultivo del arroz en el Delta, como la siembra, la siega o el trillado con caballo. El colofn de las fiestas es una comida popular en la que se degustan algunos platos tpicos de la zona, dando especial importancia al arroz. Durante esos das tambin se realizan visitas guiadas y gratuitas al Mol del Rafalet un molino de arroz artesanal construido en el ao 1935. Para poder asistir a la comida popular de Festa de la Sega del da 18 de setiembre, es necesario reservar las plazas con dos semanas de antelacin, para hacerlo hay que contactar con el ayuntamiento de Deltebre, tel. 977 489 309.

Recapte (arroz caldoso con col y judas blancas)

200 g de judas blancas 1 col mediana 300 g de arroz 1 hueso de cerdo 1 pie de cerdo Tomate, cebolla y ajo para el sofrito. Sal y azafrn Deja las alubias blancas durante toda la noche en remojo. Haz un sofrito con el tomate cortado en daditos, la cebolla picada y el ajo triturado. Aade la col troceada, el hueso y el pie de cerdo y rehgalo todo junto unos minutos. Cbrelo con agua fra y llvalo a ebullicin dejando que cueza lentamente. Cuando la carne est tierna scala de la olla y, una vez que se haya enfriado, trocala en pedazos medianos. Deja que las judas sigan cociendo un poco ms, y cuando creas que faltan unos 15 minutos para que estn cocidas aade el arroz y las hebras de azafrn. Un par de minutos antes de que el arroz est en su punto aade las carnes troceadas, deja que se caliente junto con el arroz y a servir.

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Queremos hacer una revista abierta donde los lectores podis participar, hacer consultas, opinar sobre nuestos artculos y proponer nuevos temas.

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La Malcontenta
En una antigua masa muy prxima al mar y envuelta por la naturaleza de la Costa Brava, se levanta este espectacular y relajante hotel que otorga tanta importancia a la comodidad del huesped como al deleite de su paladar.
Texto Blanca Rodrguez Estilismo Marian Montoro
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fotos Snchez y Montoro

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La Malcontenta

Entre los encantadores pueblos de Palams y Palafrugell nace una pequea carretera, que discurre serpenteando entre un denso pinar hasta la playa de Castell, una de las ltimas playas vrgenes de Gerona. Antes de llegar a ella, se descubre la impresionante masa fortificada que acoge al hotel rural la Malcontenta. El curioso nombre escogido para este lujoso alojamiento, proviene de una leyenda que cuenta que durante el siglo XIX vivi en estos parajes un gran hombre llamado Pere el Tigre, que naci del romance entre un pastor y una sirena. ste despos a una mujer cariosa y alegre que pretenda que su hogar reflejara la gracia y la perfeccin de los campos y el mar que la rodeaban, pero a pesar de su dedicacin nunca se mostraba satisfecha con el resultado de su empeo, y fue as como los lugareos comenzaron a llamarla la Malcontenta. Hace pocos aos, los actuales propietarios del hotel compraron esta antigua masa, en ella llevaron a cabo una profunda rehabilitacin tras lo que la decoraron con un estilo

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La Malcontenta

depurado, creando el lugar en el que seguramente a la exigente Malcontenta le hubiera gustado vivir. Idearon numerosos espacios, con el color blanco como protagonista, en los que se fusionan diferentes estilos y materiales. Adems consiguieron que todas las estancias rebosaran luminosidad y que la atmsfera llamara a la relajacin y a la placidez. Las habitaciones estn dispersas por diferentes puntos de la casa. En la planta baja, junto a la mayora de espacios comunes como el bar o la antigua biblioteca acristalada, se ubican dos suites abovedadas que disponen de terraza privada. Pero es en la segunda planta y en la torre donde se encuentran el resto de las suites con magnficas vistas a los extensos campos que circundan la casa.
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La Malcontenta

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 Entre la masa y la gran piscina de caprichosas formas se ubican, cobijados por los pinos, varios bungalows que ofrecen mayor independencia e intimidad. Junto a la casa se levanta un palacete acristalado donde est emplazado el restaurante que elabora cocina creativa mediterrnea y algunas especialidades empordanesas, como los excelentes guisantes de Calonge con espardeas. Adems, todo el pescado que llega hasta su cocina proviene de la cercana lonja de Palams, lo que garantiza su frescura y calidad. De sus fogones y de la mano del chef Llus Planas, surgen deliciosos platos como los filetes de berenjena con queso de cabra, ricotta y jamn o su reconocido solomillo de ternera. Pero de entre todos ellos, destaca el bacalao confitado con all i oli de peras y mermelada de tomate, que no ha desaparacido de su carta desde que abriera el restaurante, y es que siempre hay quienes se acercan a la Malcontenta slo para poder degustarlo.

En los alrededores...
Playa de Castell Muy cerca del hotel se encuentra esta cala rodeada de una gran pineda y que es una de las pocas playas vrgenes que quedan en el litoral de Gerona. Adems en uno de sus extremos se han encontrado recientemente restos de un poblado ibrico que puede visitarse. Calella de Palafrugell ste es uno de los pueblos ms pintorescos de toda la Costa Brava. En su paseo martimo se conservan las casas de los antiguos pescadores que originariamente se asentaron en la cala. En sus playas repletas de pequeas barcas se celebra la popular Cantada de Habaneras cada primer sbado del mes de julio.

LA MALCONTENTA www.lamalcontentahotel.com Tel. 972 312 330 Paraje de Torre Mirona Playa de Castell, 12.

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Aquellos momentos... estos recuerdos.

Recuerdo aquellos domingos por la maana en los que mi madre nos levantaba a mi hermana y a mi para ir al terreno, y cargados de bolsas nos subamos al coche: un por entonces un moderno SEAT 131 Supermirafiori de color naranja. Nuestro terreno no era ms que una agradable parcela en la que mis padres, mis tos y mis abuelos, plantaban patatas, garbanzos y todo lo era capaz de crecer en aquella tierra no demasiado frtil. Despus de recorrer una sinuosa carretera, plagada de ciclistas tempraneros, llegbamos a nuestro destino. Como siempre, ya nos esperaban all los ms madrugadores, m ta Maruja y mi to Rogelio, que adems de ser los primeros en llegar haban tenido tiempo de ir a recoger a mis abuelos y de encender la hoguera. En ella se preparaba el caf, se calentaba la leche y se tostaba el pan con aroma a lea, que a esas horas de la maana nos saba delicioso. Los nios nos pasbamos el resto del da corriendo entre las tomateras y jugando a trabajar en el huerto, porque a duras penas podamos levantar la azada. Mientras tanto, los mayores se dedicaban a plantar, regar, quitar malas hierbas y a recoger todo lo que ya estuviera maduro. Mucho trabajo para el fin de semana, pero lo que creca en aquel pedazo de tierra nos saba a gloria. Al llegar la esperada hora de la comida, se montaba una gran mesa improvisada con unas maderas y en ella se iban colocando las fiambreras, la ensalada, la tortilla de patatas, la ensaladilla rusa, la botella de vino Mientras, en las brasas que alguien se haba encargado de mantener vivas a lo largo de la maana, se asaba carne de cordero, morcilla y sabrosa chistorra. Recuerdo tambin los das fros, en los que se cocinaban a fuego lento unos suculentos potajes que nos hacan entrar en calor y disfrutar ms an de aquellos das tan especiales.

Cuntanos tu experiencia y envanos tu foto, publicaremos los recuerdos ms evocadores y entraables. Escrbenos a revista@salypimientamagazine.com

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Tabla

de equivalencias
Temperaturas de horno

Nuestras recetas estn calculadas para 4 personas, salvo en el caso de las tartas y en los que se indique un nmero diferente de comensales.

C Celsius F Farenheit N Gas 110 . . . . . . . . . . . . . 225. . . . . . . . . . . 1/4 130 . . . . . . . . . . . . . 250. . . . . . . . . . . 1/2 140 . . . . . . . . . . . . . 275. . . . . . . . . . . . 1 150 . . . . . . . . . . . . . 300. . . . . . . . . . . . 2 160 . . . . . . . . . . . . . 325. . . . . . . . . . . . 3 170 . . . . . . . . . . . . . 350. . . . . . . . . . . . 4 180 . . . . . . . . . . . . . 375. . . . . . . . . . . . 5 200 . . . . . . . . . . . . . 400. . . . . . . . . . . . 6 220 . . . . . . . . . . . . . 425. . . . . . . . . . . . 7 230 . . . . . . . . . . . . . 450. . . . . . . . . . . . 8

1 taza de azcar . . . . . . . . . . 200g 1 taza de harina. . . . . . . . . . . 120g 1 taza de arroz. . . . . . . . . . . . 150g 1 taza de lquido . . . . . . . . . . 250 ml
Dependiendo de los paises pueden existir pequeas diferencias en las medidas que no llegan a afectar a las recetas.

1 onza . . . . . . . . . . 28g 1 libra . . . . . . . . . . 450g 1 pinta. . . . . . . . . . 568 ml

1 cucharadita de caf . . . . . . 1 cucharadita de postre. . . . . 1 cucharada. . . . . . . . . . . . . . 1 taza. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

teaspoon. . . . . . . . . . . . 5ml dessertspoon . . . . . . . 10 ml tablespoon. . . . . . . . . 15 ml 16 cucharadas. . . . . . 240ml

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ndice

de recetas
21 21 41 41 12 10 40 12 40 40 29 24 29 29 44 42 20 10 21 21 11 40 13 11 41 13 58

Ajoblanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ajo colorado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Albaricoques braseados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Albaricoques en almibar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Arroz con calamares, guisantes y salchichas. . . . . . . . . . . . . . . . . Berenjenas rebozadas con miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Borret . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Calamares encebollados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cctel de albaricoques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chuletas adobadas con mermelada de albaricoque y naranja. . . Ensalada de espinacas y patatas con salsa de naranja. . . . . . . . . . Ensalada de puerro, setas y fresas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensalada de rcula con queso, jamn y tomates secos. . . . . . . . . Ensalada de salmn, naranjas y apio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Flores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Garbanzos con crema de coco y curri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gazpacho de Montanchez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Milhojas de berenjenas, piquillos y queso de cabra . . . . . . . . . . . Porra antequerana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salmorejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sardinas escabechadas con ctricos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tajine de cordero y albaricoques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta de limn y frambuesas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta de sardinas y rebozuelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tarta tatn de albaricoques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trifle de frambuesas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Recapte (arroz caldoso con col y judas blancas). . . . . . . . . . . . . .

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La Malcontenta

Prximo nmero... en otoo.

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