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Las tortas de Cereales en el Neolítico.doc

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02/06/2014

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L
al escenario europeo estaban ri-gidamente divididos en clasessociales: Una privilegiada caba-lIeria militar que arrastraba tras desí al grueso de la tribu, cuyo estilode vida y penuria no les haanmuy distintos de los pueblosneolíticos, a los que estos Celtasvenidos 'de Asia vencieron y so- juzgaron.Las tortas halladas en las capasmás modernas de los fondoslacustres subrayan esas diferen-cias sociales, reflejo de un puebloque haa olvidado la sociedadigualitaria primitiva para dar paso auna sociedad de clases (jefesmilitares, sacerdotes, propietarios y-proletarios, a menudo reducidos ala condición de simples esclavos). Así se explica que, junto a lastortas de mijo más rudimentarias seencuentren otras de orégano y detrigo, de trigo y mijo, e incluso detrigo puro. Algunas de esas tortasrevelan una sofisticación culinariaque las hace trascender sucondición para convertirlas en unaespecie de pasteles.¿Cómo es posible que esastortas se hayan conservado hastanuestros dias? Muy sencillo; lastortas estaban ya carbonizadascuando sus fabricantes las tiraron.Debido a eso se han mantenidopese a los milenios, la humedad yel lodo: Eran tortas incomibles,fallidas.Esas tortas, que se comían ca-lientes, soan calentarse sobrepiedras planas previamente re-calentadas al fuego. Su superficieinferior presenta numerosas ner-vaduras y a veces hay incrustadosen ella fragmentos de granos ogranos enteros. La superficiesuperior, por el contrario, es plana yse asemeja mucho a la de lacorteza de los panes actuales.
Las tortasde cereales en el Neolítico
El año 1851 fue tan seco en laciudad suiza de Zurich Que el lagoque la baña bajó considerablementede nivel, descubriendo una especiede «bosque» de pilones queemergian por centenares a escasadistancia de la orilla. Dichos piloneseran vestigios de las antiguas tribusque poblaron las riberas de loslagos centroeuropeos y quehabitaron en cabañas construidassobre pilones en el agua, llamadaspalafitos.Desde luego, no era la primeravez que poa contemplarse unespectáculo semejante, pero si fuela primera ocasión en que uncurioso maestro de escuela, ar-queólogo aficionado, tuvo la ocu-rrencia de excavar en el lodo delfondo del lago, que las aguas ha-bían dejado al descubierto. Así, el susodicho maestro, lla-mado Aepli, se inmortalicon eldescubrimiento de la civilizaciónpalafitica, cuya época de esplendor abarca desde el peodo o edadde .la piedra pulimentada (Neolitico)hasta la Edad de Bronce (entre losaños 2000 y 800 antes de J.C.).En las primeras excavacionesfueron halladas grandes cantidadesde bellotas y frutos secos, asícomomanzanas y peras salvajes,ciruelas, frambuesas, moras y~emillas de pino y haya. Es desuponer que los miembros de lospoblados palafíticos utilizaban esosfrutos para su alimentación.Posteriormente, fueron descu-biertos, en el subsuelo o en el in-terior de vasijas, innumerablesrestos vegetales de plantas culti-vadas, de plantas cuyo cultivoparecía dudoso en esas épocas yde plantas salvajes obtenidas por recolección. En todos los lugareslacustres de Suiza fueron explo-rados los Iodos de los lagos -y
DR. ROLAND STAUB
especialmente los «depósitos deescoria»- y entre otras cosas sesacaron de ellos fragmentos (aveces muy pequeños) de tortas yacarbonizadas antes de ser tiradas alagua. La composicn de estasprimitivas tortas vaa sen laépoca de su confección y según sudestino en las distintas esferas de lasociedad palafitica.En los tiempos más antiguos dela época neolitica predominan lastortas de mijo, extremadamenterudimentarias y hechas con granosmuy poco cocidos, casi al natural.La sociedad de ese tiempo debia deser muy primitiva, igualitaria ydotada de instrumentos yherramientás que pueden hallarse,casi idéo1ticos, en vastas zonasgeográficas del mundo, bien porquela raza que los usaba fuese lamisma o bien porque el hombreprimitivo acostumbrase a solucionar sus necesidades de modo parecidoen lugares diferentes. Adivinar esacoincidencia resulta poco menosque imposible, dado que es muypoco lo que sabemos de-esas tri-bus.En cambio, sí sabemos Que ha-cia mediados del segundo milenioantes de Jesucristo se produjo unagran migración hacia EuropaOccidental de pueblos indo-europeos venidos de Asia. Dichacorriente migratoria se habríadisgregado o bifurcado en el vallede Tesalia y parte de los emi-grantes, sin duda, siguieron haciaOccidente por el valle del Danubio.Estos pueblos recién lIe.gados, los hiperbóreos (comun-mente conocidos como Celtas), seestablecieron probablemente en elSudoeste de Alemania, de dondefueron expulsados en alnmomento (¿Tal vez por un súbitorecrudecimiento del frío al comienzode las glaciaciones?).Ferd Keller, uno de los primerosarqueólogos que ha estudiado lascivilizaciones lacustres, incluye aéstas' en el tronco étnico de losceltas.Esos pueblos recién llegados
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